mardi, mai 31, 2011

Verrine fraîcheur à la mousse de citron


J'avais fait un semifreddo au citron vert et aux gâteaux croustillants (recette ici).En le réalisant ,je trouvais que la mousse pouvait être très bonne dans des verrines . Alors j'ai donc simplement repris la même recette en la faisant aux citrons jaunes et en utilisant d'autres gâteaux . Ce dessert est très frais , facile , rapide à faire (peut être fait la veille )et peut être fait en version mini pour un buffet  ....




pour 8 personnes :
395 gr de lait concentré sucré (c'est à dire une boite)
300 ml de crème fraîche
les zestes et le jus de 3 citrons
200 gr de gâteaux type Digestive ou sinon sablés anglais

Dans un saladier mélangez le lait concentré et le jus et zestes des citrons  (il est préférable d'utiliser une râpe pour les citrons plutôt qu'un zesteur car on obtient ainsi un résultat plus fin ) . Montez la crème en chantilly ferme . Incorporez la délicatement au mélange citronné . Écrasez les gâteaux secs pour obtenir  une poudre fine .
Coulez une couche de mousse dans le fond des verrines , recouvrez de gâteaux émiettés puis recouvrez de mousse au citron . Laissez au frais minimum 4 heures . Déposez des myrtilles ou framboises pour la décoration.

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dimanche, mai 29, 2011

Bonne fête

Aujourd'hui pas de recette car mes filles et mon mari sont dans la cuisine pour me préparer un excellent déjeuner . C'est notre tradition depuis longtemps et je reconnais que les voir se mettre en 4 pour ce repas est bien agréable .


image prise sur internet


Je souhaite à toutes les mamans (et à la mienne bien sûr) une excellente fête .
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vendredi, mai 27, 2011

Carrés de ganache à la nougatine de sésame



La tarte ganache au chocolat est à la maison un classique , un incontournable . Je varie en mini , avec une couche de framboises écrasées , de l'orange ... mais je sais que c'est un dessert qui plaît toujours . J'aime essayer des nouvelles recettes de ganache pour trouver la texture la plus fondante  (je ne les publie pas toutes ). Mais souvent il me reste de la ganache , alors la manger à la petite cuillère c'est bien sûr super bon mais dangereux pour foie alors je l'ai congelée dans un moule souple ce qui m'a permis de faire ces délicieux chocolats ....et du coup beaucoup plus rapidement !

  
pour une vingtaine de carrés

pour la ganache
105 gr de crème liquide
120 gr de chocolat
15gr de miel
15 gr de beurre mou

Faites chauffer le crème et le miel et versez 1/3 sur le chocolat fondu .puis 1/3 (le mélange parait pas beau du tout ) puis 1/3 pour obtenir un mélange bien brillant . Ajoutez le beurre et remuez .Coulez cette ganache dans un moule souple sur 2 cm de hauteur et laissez prendre à température ambiante minimum 2 heures puis entreposez au congélateur une nuit minimum . Sortez du congélateur votre ganache au dernier moment (c'est à dire quand votre nougatine est prête et votre chocolat fondu et tempéré) Coupez la en cubes au fur et à mesure que vous l'utiliserez pour qu'elle ne réchauffe pas trop vite.

pour la nougatine :
80 gr de graines de sésame
45 gr de miel
75 gr de sucre semoule

Torréfiez les graines de sésame 8/10 minutes dans le four à 160 °C ( pour qu'elles dégagent plus d'arôme et restent croquantes).
Dans une casserole à fond épais , faites chauffer le miel , incorporez progressivement le sucre . Quand la température atteint 160 °C vous pouvez ajouter les graines de sésame . Coulez directement la nougatine sur une feuille en silicone , recouvrez d'une deuxième feuille et étalez la nougatine rapidement le plus finement possible au rouleau à pâtisserie .Retirez la feuille du dessus et découpez la nougatine encore molle en carrés .


pour l'enrobage chocolat :
250 gr de chocolat noir

Pour le tempérage du chocolat je ne suis franchement pas très au point . J'ai essayé de faire chauffer 2/3 de la quantité de chocolat puis lorsqu'il était fondu ajoutez le dernier tiers . Le remuez pour obtenir 31/32°C mais au final le résultat n'est pas très brillant.
Déposez dans le chocolat fondu un carré de ganache encore gelée à l'aide d'une fourchette . Secouez la pour enlever l'excèdent de chocolat .Déposez sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou une feuille de silicone . Collez directement sur le dessus une petit carré de nougatine . Laissez durcir à l'air libre .

S'il ne vous reste pas beaucoup de ganache pour remplir un moule entier n'hésitez pas à la couler dans des petits moules souples pour simplement les enrober de chocolat pour un café gourmand.
Vous pouvez aussi enrober la moitié des carrés de nougatine comme sur la photo ci dessus .

D'ailleurs en parlant de recette de tarte à la ganache je viens de gagner un prix  sur 750 gr avec ma tarte au chocolat ganache au lait d'amandes et amandes croquantes  , pour la recette cliquez ICI .
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mercredi, mai 25, 2011

Pâte à choux et éclairs légers aux myrtilles



Pour la pâte à choux il y plusieurs écoles soit on utilise que de l'eau , soit on utilise un mix d'eau et de lait , je suis plutôt adepte de cette deuxième version que je trouve plus croustillante . Cette fois-ci j'ai essayé un nouveau mode de cuisson qui vient de l 'encyclopédie du chocolat . J'étais un peu septique mais le résultat est parfait : croustillant , gonflé et pas du tout desséché , donc très très bien ...qu'en pensez vous sur cette photo ?




pour une vingtaine de choux:
75 gr d'eau
75 gr de lait entier
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
60 gr de beurre
90 gr de farine
3 oeufs

Préchauffez votre four à 250 °C.
Dans une casserole , portez à ébullition l'eau , le lait , le sel le sucre et le beurre . Ajoutez la farine et mélangez rapidement pour dessécher la préparation (qui va former une boule et se détacher des parois).
Hors du feu , ajoutez les oeufs un par un (c'est important de ne pas tous les mettre en une fois). Je fais cette étape au robot pour plus de facilité et pour obtenir une pâte bien homogène.
A l'aide d'une poche à douille ,dressez des choux ou des éclairs sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (j'ai déposé des petits morceaux d'amandes et un peu de sucre avant de les cuire) .Enfournez à 250°C . Éteignez immédiatement le four et quand les choux commencent à gonfler et se colorer rallumer le four à 180 °C pour finir de cuire la pâte pendant environ 10 minutes .
Laissez les refroidir sur une grille . Garnissez les de chantilly et de myrtilles fraîches.
Avec cette cuisson les choux sont restés bien gonflés .
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lundi, mai 23, 2011

Crostini de saison à l'écrasée de petits pois , menthe et mozzarella


Voilà un crostini de saison soit pour un déjeuner ou un dîner , à accompagner d'une salade . Les petits pois frais sont écrasés crus , parfumés par la menthe, c'est délicieux , l'association avec la mozzarella de bufflonne est irrésistible .Cette bonne recette je l'ai trouvée dans un livre sur les légumes de Jamie Oliver



pour 4 personnes :
1 kg de petits pois frais dans leurs cosses (environ 300 gr écossés)
une petite botte de menthe fraîche
50 gr de pécorino râpé (ou parmesan )
le jus d'un citron
4 tranches de pain au levain
2 grosses boules de mozzarella de bufflonne
des pousses de petits pois
huile d'olive

Écossez les petits pois .Écrasez les dans un mortier en plusieurs fois . Mais comme je n' arrivais pas à les correctement j'ai pris le bol d'un petit mixer pour les réduire en purée . Ajoutez la moitié des feuilles de menthe et une pincée de gros sel et continuez à mixer pour obtenir une pâte épaisse . Versez dans un grand bol et ajoutez un peu d'huile d'olive (2 à 3 cuil à soupe ) pour avoir une pâte facile à tartiner puis le fromage râpé et mélangez pour obtenir une belle pâte . Si besoin ajoutez un peu d 'huile d'olive pour détendre le mélange. Versez y les 3/4 du jus de citron . Salez et poivrez .

Faites griller les tranches de pain des 2 côtés . Étalez l'écrasée de petits pois sur le pain . Couvrez d'une 1/2 boule de mozzarella . Assaisonnez les pousses de petits pois et les feuilles de menthe restantes avec le reste du jus de citron , 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel , poivre . Disposez cette salade sur les crostinis.




Il est important de choisir des petits pois frais pour réaliser cette recette qui initialement proposait un mélange de fèves fraîches et de petits pois , mais chez nous les fèves sont une denrée très très rare ...
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samedi, mai 21, 2011

Gâteau du dimanche crousti moelleux à la rhubarbe


J'ai trouvé cette excellente recette de gâteau à la rhubarbe dans un magazine anglais . Je le dis et le redis la rhubarbe et moi c'est une histoire d'amour alors j'aime essayer de nouveaux desserts qui la mettent en valeur . Celui là est extra , la pâte est moelleuse , parfumée avec un peu de vanille et des amandes . Le dessus  ,façon "crumble"  est coupé en cubes et non en miettes , cela renforce le côté croustillant . Nous l'avons dégusté avec plaisir dimanche dernier ...





pour 8 personnes :

275 gr de rhubarbe
50 gr de sucre en poudre
2 cuil à soupe de farine


pour la pâte du gâteau :
6 cuil à soupe de crème fraîche
1 oeuf et un jaune
1 cuilà café de vanille en poudre
100 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1/2 cui à café de levure chimique
1 pincée de sel
75 gr de beurre mou
50 gr de poudre d'amandes


pour le croustillant:
50 gr de beurre
25 gr de sucre muscovado (ou cassonade)
40 gr de sucre en poudre
100 gr de farine
1/4 cuil à café de vanille en poudre

Pour le croustillant :faites fondre le beurre dans une casserole . Hors du feu ajoutez les sucres remuez  pour les dissoudre dans le beurre fondu . Ajoutez la vanille et puis la farine en pluie . Mélangez pour former une pâte et transvasez dans un grand bol , appuyez dessus avec la paume de la main pour l'aplatir . Laissez refroidir . Lorsque la pâte est froide , coupez la en cubes avec un couteau .

Préchauffez le four à 180°C.

pour la rhubarbe :
Épluchez les tiges de rhubarbe , coupez les en tronçons de 2/3 cm . Mettez les dans un saladier , saupoudrez de sucre et de farine et remuez pour bien imprégner les morceaux de rhubarbe et laissez les 15 minutes .

pour la pâte :
Dans le bol du robot ,versez la crème fraîche , les oeufs , la vanille ,le sucre , la farine , le bicarbonate , la levure , le sel,le beurre mou et la poudre d'amandes . Mélangez pour obtenir une pâte homogène . Versez dans un moule à manqué beurré (ou moule souple ) . Disposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe égouttés . Recouvrez de cubes de "croustillant " .

Enfournez 45 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau . Laissez tiédir avant de le démouler . Saupoudrez de sucre glace .
Vous pouvez le déguster tiède avec de la crème chantilly.


Cette bonne rhubarbe de mon gâteau venait de mon marchand bio Din Baghave qui se situe dans le quartier de l'école française :Tullinsgade 10 ,1618 København V


J'avais envie de vous en parler car il est souvent la base de  mon inspiration. Il m'arrive régulièrement de ne pas connaître tout ce qu'il vend ... actuellement il propose des herbes aromatiques sauvages , déjà je ne les connais pas forcément en français alors vous imaginez en danois ou en anglais , je reste perplexe . J'ai d'ailleurs acheté de la menthe aquatique , qui s'approche beaucoup plus du parfum du menthol que de la menthe ...Grâce à lui je fais des découvertes plus ou moins bonnes mais j'ai aussi appris à cuisiner différents légumes .
J'aime bien passer dans son petit magasin car il vend de beaux légumes bio et venant du Danemark donc uniquement de saison !! Depuis la semaine dernière les pommes de terre nouvelles sont arrivées , c'est un réel délice sous toutes ses formes (recettes à venir ...)



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jeudi, mai 19, 2011

Saumon au sel recette danoise


J' ai pris cette recette dans un magazine danois . Ici le saumon fait partie quasi de la base de notre alimentation et souvent j'achète le filet entier d'environ 2 kg alors des recettes je peux en tester ... Celle-ci ,je vous invite à  l'essayer car le résultat est carrément génial , une texture hyper moelleuse de la chair du poisson . Ce n'est pas comme un saumon " gravad lax " (retrouvez ma recette ICI )qui est lui mariné dans le sel et le sucre pendant toute une nuit . Celui -ci est d'abord mariné dans de l'eau salé 3 heures et cuit à 90 ° très rapidement . Jevous explique en détails la recette  :





pour 4 personnes :
450 gr de filet de saumon (sans la peau)
1 bulbe de fenouil
1 tranche de "rugbrod" (pain noir au seigle)
20 gr de beurre
huile de colza
concombre
pousses de petits pois 
aneth
3 cuil à soupe de fromage blanc

pour la marinade:
10 gr de gros sel
1/2 litre d'eau
4 grains de poivre

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients  (sel /eau/poivre) , faites tremper le saumon pendant 3 heures . Retirez le saumon et essuyer le avec de l'essuie tout .
Préchauffez votre four à 90 °C . Enduisez le saumon d'une  fine pellicule d'huile de colza , poivrez et faites cuire votre saumon 10 minutes (c'est suffisant) . Réservez.
Lavez le fenouil , tranchez le à la mandoline finement . Lavez le concombre et réalisez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne .Réservez.
Mixez l'aneth et le fromage blanc pour obtenir une sauce verte , salez ,poivrez .
Coupez votre tranche de pain de seigle en cubes . Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de pain pour qu'ils soient dorés .
Disposez le saumon dans les assiette , décorez avec le fenouil tranché , les billes de concombre , des pousses de petits pois et les cubes de pain . Ajoutez un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron .
vous pouvez accompagner ce saumon de pommes de terre nouvelles cuites simplement à l'eau .


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mardi, mai 17, 2011

Sablés à la verveine pour accompagner des "fraises/framboises"des bois


Je ne sais pas si vous connaissez ces petites "fraises/framboises" des bois jusqu'à la semaine dernière je ne savais pas qu'elles existaient .(quelle erreur !! ) Elles sont super sucrées , très délicates , je n'avais pas envie de les cuisiner mais simplement de les associer à de bonnes choses ... J'ai utilisé mes petites crèmes à la vanille de l'article précédent en petites verrines  et des sablés bretons à la verveine . Ce trio forme un bon dessert de saison ...



sablés bretons à la verveine (une dizaine suivant la taille ) :
2 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre semoule
80 gr de beurre mou salé
120gr de farine
4 gr de levure chimique
1 pincée de sel
8 feuilles de verveine

Dans un saladier, blanchissez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre semoule .Incorporez le beurre en pommade , puis la farine , la levure chimique et le sel .Ajoutez les feuilles de verveine coupées en petits morceaux .Mélangez . Etalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur . Découpez avec des petits cercles à patisserie et déposez sur une feuille en sillicone sur une plaque à patisserie .Laissez reposer au frais 30 minutes au frais . Enfournez 15 minutes à 170 °C. Faites les cuire dans les cercles à pâtisserie pour qu'ils ne se déforment pas à la cuisson .




pour les crèmes:
25 cl de lait demi écrémé
25 cl de crème fraîche
1 bâton de vanille
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (pour une texture assez ferme)

Dans un saladier ,battez les jaunes et le sucre en poudre ; Réservez .
Dans une casserole portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Retirez du feu et couvrez pour que la vanille infuse . Couvrez 10 minutes . Grattez avec la pointe d'un couteau l'intérieur de la gousse de vanille .Faites réchauffez le lait . Ajoutez le liquide chaud dans le mélange oeuf/sucre. Remuez et versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer .Retirez du feu .
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Essorez les et ajoutez les à la crème chaude , remuez pour faire fondre la gélatine . Versez dans des ramequins ; laissez refroidir à température puis entreposez les au froid .


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lundi, mai 16, 2011

Petits pots de crème à la vanille


Voici une petit dessert rapide et facile à faire (pratique pour recycler les jaunes d'oeufs) mais finalement bien apprécié par toute la famille , accompagnée de myrtilles et d'un biscuit croustillant type digestive ... le parfum de la vanille est très agréable .


pour 6 personnes :
25 cl de lait demi écrémé
25 cl de crème fraîche
1 bâton de vanille
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
2 feuilles de gélatine (pour une texture assez ferme)

Dans un saladier ,battez les jaunes et le sucre en poudre ; Réservez .
Dans une casserole portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue dans la longueur . Retirez du feu et couvrez pour que la vanille infuse . Couvrez 10 minutes . Grattez avec la pointe d'un couteau l'intérieur de la gousse de vanille .Faites réchauffez le lait . Ajoutez le liquide chaud dans le mélange oeuf/sucre. Remuez et versez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer .Retirez du feu .
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Essorez les et ajoutez les à la crème chaude , remuez pour faire fondre la gélatine . Versez dans des ramequins ; laissez refroidir à température puis entreposez les au froid .

Cette recette vient du livre "les petites crèmes " , si vous voulez une texture moins ferme vous pouvez diminuer la gélatine .




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samedi, mai 14, 2011

Soupe de petits pois frais au bacon et à la menthe


Je suis désolée pour les soucis rencontrés sur mon blog , la newsletter reçue reprenant une ancienne recette , pour la première fois en 3 ans , "blogger" qui héberge mon blog , était royalement planté durant 2 jours ... Donc me voilà de retour, je vous propose une soupe de saison aux petits pois frais qui vient d'un site danois . Elle est intéressante car elle est  réalisée avec du lait et un peu de maïzena mais sans crème fraîche et pourtant avec une texture très fluide ... une bonne entrée d'été et vous pourriez aussi bien la manger chaude que froide .






pour 2personnes  :
250 gr de petits pois frais (1 kg de cosses de petits pois) + 50 gr pour la déco
80 gr de bacon en tranches
1 échalote 
3/4 litre de lait 
menthe fraîche
huile d'olive
1 cuil à café de maïzena



Dans un faitout , faites rissoler le bacon découpé en petits morceaux . Retirez le et ajoutez dans le faitout l'échalote coupée en petits morceaux avec une cuillère à café d'huile d'olive . Faites la revenir durant 2/3 minutes . Ajoutez le lait . Lorsqu'il arrive à ébullition ,ajoutez les petits pois et 3/4 du bacon et faites cuire 15 minutes . Il est important de garder le liquide à ébullition pour que les petits pois restent bien verts . Diluez la cuillère à café de maïzena avec un peu de liquide de soupe et reversez dans le faitout et laissez cuire 5 minutes . Mixez la soupe pour obtenir une texture assez fine . J'ai préféré la passer au chinois pour ne pas avoir les peaux des petits pois .
Versez la soupe dans des assiettes et décorez avec des tranches de bacon et des feuilles de menthe , des petits pois crus , un peu d'huile d'olive et de piment d'Espelette (merci Anne).


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jeudi, mai 12, 2011

Cake divin au citron et à l'huile d'olive au basilic

 

Grâce à Carole , d'Alter et Gusto, j'ai découvert les gâteaux à l'huile d'olive . Avant son concours , organisé l'année dernière ,  je n'avais jamais utilisé cette huile dans des desserts . Et franchement c'est super bon , elle donne un goût fruité  et apporte du moelleux aux gâteaux . Cette fois-ci j'ai eu très envie d'associer l'huile d'olive au citron et aussi au basilic . Ce cake est une pure merveille , j'ai adoré sa texture ,son goût . J'en ai fait en version mini avec des myrtilles , c'est très bon aussi .

Alors à votre tour de tester des recettes sucrées à l'huile d'olive pour participer au jeu organisé par Yummy . Vous avez jusqu'au 20 mai pour proposer votre recette et franchement si vous n'avez jamais fait , c'est le moment de tester .,il y a un beau colis cadeau à gagner .Pour info dans une recette :100 gr de beurre  correspond à 70 gr d'huile d'olive ...





pour un grand cake :
250 gr de sucre semoule
4 oeufs entiers 
1 pincée de sel
110 gr de crème liquide 
200 gr de farine
4 gr de levure chimique
30 gr d'huile d'olive au basilic
15 gr d'huile d'olive nature
1 citron bio



Dans un saladier mélangez le sucre , les oeufs entiers , le sel et la crème .Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique  pour obtenir une pâte homogène . Ajoutez les huiles d'olive dans la pâte et le zeste d'un citron .Entreposez votre cake pour une nuit au frais ainsi le parfum du citron parfumera plus la pâte .
Préchauffez le four à 150 °C . Utilisez si possible un moule à cake souple ou sinon chemisez votre moule de papier sulfurisé . Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .




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