On dine chez Nanou

" Oatcakes" anglais aux noix et aux raisins

2012-02-02T07:00:00.000+01:00

Comment ne pas craquer devant ces délicieux "oatcakes " anglais , biscuits aux flocons d'avoines aux noix et aux raisins . J'aime la texture très croustillante qu'ils ont grâce justement à l'utilisation des flocons d'avoine et de la farine complète . Ils font un excellent goûter pour faire le plein d'énergie pour affronter ce froid polaire !!

pour 40 oatcakes :

175 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

300 gr de flocons d'avoine

140 gr de farine complète

50 gr de raisins secs

50 gr de noix décortiquées coupées ne petits morceaux

4 cuil à soupe de lait

1/4 de cuil à soupe de levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez le lait dans un bol et délayez la levure en mélangeant avec une fourchette . Dans le bol du robot battez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pâle et crémeux , ajoutez la farine , les flocons d'avoine , les raisins , les noix et le lait . Mélangez pour obtenir une pâte homogène .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm .(quand j'ai commencé à étaler la pâte je la trouvé très friable mais en la roulant avec un rouleau je n'ai pas eu de problèmes et j'ai pu découpé mes formes ) . Découpez les gâteaux à l'aide d'un emporte pièce de 5cm de diamètre . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Faites cuire 15 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés .

Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boite hermétique et les servir aussi avec du fromage .

Pour une Chandeleur rigolote : tartelettes en crêpes aux framboises et chantilly au citron vert

2012-01-31T14:43:00.001+01:00

J'ai eu envie pour cette Chandeleur de proposer des crêpes de façon un peu inhabituelle alors pourquoi pas les transformer en tartelettes ?? Cette variante est aux framboises avec une chantilly parfumée au zeste de citron vert autant vous dire c'est irrésistible ...

Régalez vous de crêpes et bonne Chandeleur

pour les crêpes j'ai repris la recette de la pâte des ficelles picardes car elle n'est pas sucrée et finalement je préfère surtout quand la garniture l'est plutôt plus que raisonnablement !!Elle est pour 12 crêpes mais par contre ma garniture n'est que pour 4 crêpes car 1 par personne c' est suffisant .

pour 12 crêpes :

180 gr de farine

3 oeufs

500 ml de lait

1 cuil à soupe d'huile

Préparez la pâte à crêpes : mélangez le lait , les oeufs ,versez la farine . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure .Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.

pour la garniture :

150 gr de framboises surgelées

250 gr de crème fraiche entière

2 cuillères à soupe de sucre glace

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 citrons vert

1 morceau de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez 4 moules à tartelettes assez haut , déposez les crêpes et faites les adhérer à la paroi . Répartissez les framboises(surgelées) dans les 4 moules , saupoudrez de sucre en poudre et ajoutez une petite cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque . Faites cuire 15 minutes à 180 °C.Sortez les du four et laissez les tièdir .Versez la crème fraîche restante dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace et montez la en chantilly au batteur . Mettez la dans une poche à douille et décorez les tartelettes . Zestez les citrons verts (lavés et séchés ) sur la chantilly .

Tarte fine au butternut et à la ricotta pour le défi de Damien

2012-01-29T16:59:00.000+01:00

Le dernier défi de Damien est sur les courges , j'aime trop cuisiner le butternut pour laisser passer cette occasion d'essayer une nouvelle recette . Cette fois ci elle est cuisinée en tarte fine sur une base de pâte feuilletée (facile et rapide , recette ICI ) associées à la ricotta , aux pignons et à la roquette . Autant vous dire un rayon de soleil dans mon cuisine ou comment cuisiner un légume d'hiver en plat d'été !!

pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée (essayez ma recette en cliquant ICI )

1 butternut de 600 gr

2 gousses d'ail

1 pot de ricotta(250 gr)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 gr de pignons de pin

thym

Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez le butternut (utilisez un couteau à tomates ou poivrons plus dentelé qu'un économe pour que cela soit plus facile ) . Coupez la en 2 dans la longueur , enlevez les graines et découpez des tranches fines . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de thym et ajoutez les 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux . Salez poivrez et faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement .

Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné .Déposez la dans votre moule à tarte .Piquez le fond de tarte légèrement avec une fourchette . A l'aide d'une cuillère à café ,étalez la ricotta sur le fond de tarte , recouvrez des tranches de cuites de butternut .Déposez les pignons de pin et le thym . Salez poivrez et versez un filet d'huile d'olive sur la tarte . Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'elles soient dorées . Servez avec de la roquette assaisonnée d'huile d'olive .

Ficelle picarde pour la Chandeleur

2012-01-28T19:35:00.000+01:00

Je me demande pourquoi je n'ai pas pensé avant à une idée si simple et conviviale de dîner parce que nous nous régalés , cette crêpe accompagnée d'une salade c'est extra . La chandeleur est jeudi ,le 2 février c'est l'occasion de manger des crêpes mais heureusement pas la seule fois de l'année !! alors essayez ces ficelles

La recette vient de la cuisine ch'ti de Sylvie Aït - Ali.

pour 12 crêpes :

180 gr de farine

3 oeufs

500 ml de lait

1 cuil à soupe d'huile

pour la garniture :

12 tranches très fines de jambon blanc

300 gr de champignons de Paris

60 gr de beurre

30 gr de farine + 10 gr pour les champignons

300 ml de lait

150 gr d'emmental râpé

Lavez les champignons et les coupez en lamelles . Faites chauffer un petit morceau de beurre dans la poêle et faites cuire les champignons jusqu'à l'évaporation de l'eau de cuisson .

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole faites chauffer le beurre , ajoutez la farine , remuez puis délayez avec le lait . Faites épaissir sur le feu doux sans cesser de mélanger . Salez ajoutez 100 gr de fromage râpé . Ajoutez y les champignons .

Prenez une crêpe déposez la tranche de jambon , puis une grosse cuillère à soupe de sauce en champignons en formant une bande au milieu de la crêpe . Roulez la et mettez la dans un plat à four . Répartissez le fromage râpé sur les crêpes et faites les gratiner 10 Minutes au four .

Brioches danoises à la cannelle ou "kanelsnurrer"

2012-01-26T18:15:00.000+01:00

Les viennoiseries danoises sont plus tentantes les unes que les autres souvent parfumées à la cannelle . Nous avons un faible pour ces "kanelsnurrer" délicieuses brioches torsadées légèrement parfumées à la cardamome . Autant vous dire quand cela cuit dans votre four , c'est carrément impossible d'y résister et toute la maison attend avec impatience l'heure du goûter !!

pour 16 brioches :
5 dl de lait froid
50 gr de levure du boulanger fraîche
1 oeuf
1 kg de farine de blé
150 gr de sucre
150 gr de beurre mou
15 gr de sel
12 gr de cardamome (si vous aimez le goût )

pour la garniture :
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
2 c soupe de cannelle en poudre

1 oeuf pour la dorure

Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait froid . Ajoutez l'oeuf , la farine ,la cardamome, le sucre et le sel . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène . Laissez lever 20 minutes à l'abri des courants d'air . Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 15 minutes (la recette dit 20 minutes mais j'ai eu peur pour mon kenwood ) Vous obtenez alors une pâte plus brillante .Laissez lever 1h30 à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long .

Mélangez dans un bol le beurre mou , le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse . Étalez la sur toute le surface de la pâte à l'aide d'un couteau .

Dans sa largeur ,pliez 1/3 de la pâte de gauche vers le centre , puis recouvrez la d' 1/3 restant situé à droite . Vous obtenez alors 3 épaisseurs de pâte . Roulez la pâte pour obtenir 30 cm de large et toujours 50 cm de long . Découpez cette pâte en 16 tronçons . Twistez chaque bande de pâte en tenant les 2 extrémités . Tordre les extrémités dans les directions opposées 4 à 5 tours . Prenez la bande de pâte et tournez la 2 fois entre l'index et le doigt du milieu .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (pas trop serrés) . Laissez lever 1h30 .

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez les "kanelsnurrer" avec un oeuf battu en omelette . Faites cuire 12 à 14 minutes .

Pavlova de Nigella Lawson au chocolat et fruits exotiques

2012-01-24T18:08:00.001+01:00

Une pavlova est un très bon dessert d'été à faire avec tous les fruits rouges . Mais en hiver il faut trouver une autre variante alors j'ai fait celui de Nigella Lawson's au chocolat (sa recette est faite avec des framboises ) sur lequel j'ai disposé des fruits exotiques : kiwi , mangue , grenade ... C'est aussi une très bonne variante adaptée à la saison , très colorée et gourmande .

J'ai retrouvé dans une recette précedente de pavlova des infos de Wikipédia :
La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova . Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus.Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

pour 8 personnes :

6 gros blancs d'oeuf

300 gr de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

50 gr de cacao non sucré

pour la garniture :

500 ml de crème fraîche entière

4 cuil à soupe de sucre glace

1 grenade

1 kiwi

1 mangue

une barre de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Battez les blancs avec le fouet de votre robot pour qu 'ils forment des pics . Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter pour que les blancs soient brillants . Ajoutez le cacao , le vinaigre et fouettez rapidement pour que le cacao soit incorporé .

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , huilez le et disposez la meringue au centre . Avec la maryse formez un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème .Baissez la température du four à 130 °C et faites cuire 1 heure à 1h15 . Sortez du four et attendez 10 minutes avant de la déposer sur votre plat de service .

30 minutes avant de servir , montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace . Déposez la crème au centre du pavlova en débordant un peu sur les côtés . Découpez les fruits et décorez le pavlova , saupoudrez de chocolat en copeaux (réalisés avec un couteau économe ).

Petits sablés bretons à la nougatine

2012-01-21T22:45:00.001+01:00

J'ai préparé ces délicieux petits sablés pour mon ainée qui participe avec sa classe au French Art Day demain (ils vendent des gâteaux pour financer un voyage ). C'est une première à CPH , une super initiative un salon autour de l' Art Francophone . C'est journée devrait être très sympathique et un point de rencontre des francophones de Copenhague . Vous pouvez consulter le site avec toutes les informations en cliquant ICI .

Ces petits sablés sont plus craquants grâce à la nougatine craquante de Vahiné (en supermarché ) . C'est un produit très pratique que j'aime mettre dans des muffins , sur de la glace ...

pour 60 petits sablés (2 cm de diamètre )

200 gr de beurre mou (pas fondu)
3 jaunes dʼoeufs
120 gr de sucre
370 gr de farine
1 pincée de sel
1 paquet de nougatine craquante de Vahiné
+ 1 jaune dʼoeuf

Préchauffez le four à 160 °C.A lʼaide dʼun batteur électrique mélangez le beurre , les jaunes et le sucre jusquʼà ce que le mélange soit crémeux . Ajoutez la farine , la nougatine craquante , le sel et mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte souple . Réfrigérez 20 mn . Sur un plan fariné étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm et découpez des sablés avec un emporte pièce cannelé. Piquez la pâte avec un petit couteau sur lʼenvers . Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dorez une 1ère fois avec un jaune détendu avec un peu dʼeau . Patientez 5 mn et redorez les sablés . Faites une déco avec une fourchette et cuisez les 8/12 minutes selon la taille .Les gâteaux peuvent se garder (si vous y arrivez) 3/4 jours dans une boite en métal .

Salade de chou rouge aux fruits secs et à l'orange

2012-01-19T21:20:00.001+01:00

Je vous propose une recette de salade de chou rouge un peu sucrée/ salée . J'aime le côté très croquant de ce chou que je préfère mangé cru que cuit . J'ai ajouté dans cette salade , des dattes , des raisins secs , des morceaux d'oranges et des noix de pécan . Le résultat est une salade bien colorée et parfumée , super bonne .

pour 4 personnes :

1/2 chou rouge

2 petites oranges

6 petites dattes

30 gr de raisins secs

30 gr de noix de pécan

2 cuil à soupe d'huile de tournesol

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

1 grosse cuillère à café de miel

Tranchez finement le chou rouge . Découpez les dattes en petits morceaux . Pelez l'orange à vif et découpez la en petits cubes . Déposez tous les ingrédients dans un saladier . Faites la vinaigrette en mélangeant le miel et le vinaigre , une pincée de sel puis ajoutez l'huile , mélangez bien à la fourchette ,poivrez et versez sur la salade . Mélangez tous les ingrédients délicatement.

Gâteaux moelleux à l'orange , coulis chocolat/praliné et salades d'oranges à la menthe

2012-01-17T16:41:00.000+01:00

Ce qui rend cette recette originale c'est surtout sa préparation . On fait bouillir les oranges et ensuite on les mixe dans le bol du blender avec des amandes , du sucre , des oeufs .... pour ensuite obtenir une texture de gâteau extra , très parfumé , bien moelleux (il ne contient pas de beurre ) . J'avais essayé une premiere recette similaire de la chef Fumiko (mais impossible de remettre la main dessus ) ensuite j'avais vu mon amie danoise Marie faire une recette assez proche et j'ai testé celle de Claus Meyer . C'est quelqu'un au Danemark de très influent , il possède des boulangeries , des endroits où l'on peut déjeuner ou acheter certains de ces produits en take away , il est en guerre contre la "mal-bouffe" au Danemark , c'est un personnage très intéressant et j'aime beaucoup son approche de la cuisine.

J'ai proposé ce gâteau avec une sauce chocolat /praliné et une salade d'oranges à la menthe

Pour 8 personnes

un gâteau(1 moule à manqué de 25 cm de diamètre ou 8 individuels )

2 oranges bio

250 gr d'amandes

6 oeufs

250 gr de sucre en poudre

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

1 cuil à café de levure chimique

2 cuil à soupe de chapelure fine

Lavez les oranges et faites les bouillir dans une une grande casserole d'eau à feu moyen durant 30 minutes .Préchauffez le four à 190 °C.

Hachez les amandes pour obtenir de la poudre , réservez . Dans le bol du blender , versez les oeufs , le sucre , la poudre d'amandes , la chapelure , l'eau de fleur d'oranger , la levure , ajoutez les oranges coupées en quartiers (retirez les pépins )et mixez pour obtenir une pâte homogène épaisse .Versez dans un moule ou dans des moules individuels (beurrez les s'ils ne sont pas souples ) .

Faites cuire 50 minutes à 1 heure pour un gâteau et 30 à 35 minutes pour des individuels .Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler .

sauce au chocolat :

2 cuil à soupe de praliné
200 gr de chocolat
3 cuil à soupe de lait

3 cuil à soupe de crème fraîche liquide

Dans une casserole ,faites chauffer le chocolat avec le lait à feu doux . Lorsqu'il est fondu ajoutez le praliné et la crème fraîche , mélangez bien et réservez . Vous pouvez la servir tiède .

salade d'oranges à la menthe :

Pelez avec un bon couteau les oranges à vif en ne laissant pas de peau blanche. Au dessus d'un saladier , retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers .Mélangez les morceaux d'oranges avec des feuilles de menthe, réservez au frais jusqu'au moment de servir .

Curry de poulet au lait de coco et noix de cajou

2012-01-16T13:59:00.000+01:00

Aujourd'hui un peu de soleil et de chaleur dans ma cuisine avec un bon plat bien parfumé : un curry de poulet aux noix de cajou au lait de coco . Je vous propose de le cuisiner en toute simplicité c'est à dire d'utiliser en base une bonne pâte de curry que vous pouvez trouver dans les rayons asiatiques de vos supermarchés ....

pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de pâte de curry
200 gr de pois gourmands
un bouquet de coriandre fraîche
60 gr de noix de cajou
du riz blanc pour accompagner
1 cuil à soupe d'huile

Dans une sauteuse , faites chauffer l'huile et faites y dorer les cuisses de poulet sur les 2 côtés . Versez la pâte de curry , délayer avec le bouillon et laissez cuire à couvert feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le lait de coco , mélangez ainsi qu'un peu de coriandre , laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps faites cuire votre riz et les pois gourmands en les blanchissant 4 minutes dans l'eau bouillante salée.Dans une poêle faites griller les noix de cajou à sec , ajoutez les 2/3 dans la sauteuse au curry .

Servez des assiettes avec un peu de riz , une cuisses de poulet , des pois gourmands et des feuilles de coriandre et des morceaux de noix de cajou restants.

Sablés fourrés aux amandes ou Gevulde koeken

2012-01-14T18:31:00.001+01:00

Je ne savais pas vraiment avant de trouver cette recette sur le site de Elle à table , comment s'appelait ces délicieux gâteaux néerlandais ( Gevulde koeken) mais on les achète aux Pays Bas quand nous rentrons du Danemark vers la France en voiture . C'est un sablé fourré aux amandes (proche de la pâte d'amandes) très agréable pour accompagner un café ou goûter .

pour 8 gâteaux:

Pour la pâte sablée

200 g de beurre mou
300 g de farine
150 g de sucre
1 oeuf
20 amandes entières sans la peau

Pour la pâte d’amande :

125 g d’amandes sans la peau
125 g sucre
1 oeuf
le zeste râpé d‘un citron non traité

Préparez la pâte d’amande : mixez finement tous les ingrédients pour obtenir une pâte et réservez-la.

Préparez la pâte sablée : mélangez sans trop travailler le beurre, la farine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce découpez 10 cercles de 8 cm de diamètre. Répartissez une belle noix de pâte d’amande au centre de 8 cercles, puis recouvrez-les avec les 8 cercles restants, soudez bien les bords. Badigeonnez les sablés avec l’oeuf battu dans un peu d’eau, parsemez d’amandes (moi je n'en n'avais plus ) et enfournez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pendant 25 mn. Les sablés doivent être bien dorés.

Gratin de poireaux , bacon et cheddar de Jamie Oliver

2012-01-12T20:33:00.000+01:00

Je ne sais pas chez vous mais chez nous il ne fait pas froid mais les tempêtes se suivent , en amenant à chaque fois une bonne dose de pluie alors cela me donne juste envie de cuisiner et manger de bons gratins réconfortants . Celui ci vient de Jamie Oliver , vite fait ,bien parfumé et j'ai été étonné de voir comme mes filles mangeaient avec plaisir les poireaux !! ( ce qui n'a pas toujours été le cas ) Je l'ai accompagné d'une salade et de pommes de terre à l'eau pour en faire un dîner complet .

pour 4 personnes:
10 tranches de bacon
600 gr de petits poireaux
250 ml de bouillon de légumes
2 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
60 gr de cheddar râpé
3 grosses cuil à soupe de chapelure
huile olive

Préchauffez le four à 190°C.

Épluchez les poireaux , les lavez . Coupez les en tronçons de 4 cm . Faites chauffer une sauteuse , faites y revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le bacon coupé en petits morceaux pour qu'il soit bien doré . Ajoutez directement dans la sauteuse les poireaux et faites cuire à feu doux pour qu'ils soient plus tendres . Ajoutez le bouillon et la moutarde et continuez la cuisson 10 minutes . Ajoutez la crème et une bonne partie du fromage râpé (n'hésitez pas à retirez un peu de liquide de cuisson avant d'ajouter la crème si vous avez trop ) . Déposez les légumes dans un plat à gratin , recouvrez les de chapelure , du reste du fromage et d'un peu d'huile d'olive . Faites cuire 20 minutes pour qu'il soit bien doré .

Mini financiers aux noix et zestes de pamplemousse pour accompagner une salade de pamplemousses roses à la menthe

2012-01-10T18:42:00.000+01:00

Voilà un petit dessert léger pour faire le plein de vitamines , les pamplemousses roses sont délicieux sucrés et juteux . J'ai utilisé son zeste dans les financiers qui sont à base de noix (les noix donnent une très belle texture aux financiers , j'adore ...) , de quoi se régaler mais de façon assez légère , après la galette , c'est un peu indiqué !!

Pour les financiers , comme vous êtes des lecteurs assidus (je vous en remercie ) je n'ai pas besoin de vous expliquer mon addiction à ce petit gâteau ...

pour 20 mini financiers

110 gr de beurre
120 gr de sucre glace
45 gr de noix décortiquées réduites en poudre
10 gr de miel
45 gr de farine de blé
100 gr de blanc d'oeuf

Le zeste d'un pamplemousse rose (bien frotté et séché)

Préchauffez le four à 180 °C .

Cuisez le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette , filtrez le et ajoutez y le miel . Réservez . Dans un saladier tamisez la farine , le sucre glace , ajoutez la poudre de noix, mélangez. Ajoutez les blancs d'oeuf . Ajoutez le beurre puis , mélangez délicatement et garnissez des moules souples . Faites cuire 10/12 minutes (selon la taille de votre moule) pour qu'ils soient bien dorés .

Pour la salade de pamplemousse :

pour 4 personnes:
4 pamplemousses roses
des feuilles de menthe

Pelez avec un bon couteau les pamplemousses à vif en ne laissant pas de peau blanche. Au dessus d'un saladier , retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers . Disposez les tranches de pamplemousses sur des assiettes avec des feuilles de menthe (si besoin ajoutez un peu de sucre glace ).

Æblekage ou petite recette danoise facile aux pommes

2012-01-09T13:53:00.002+01:00

Aujourd'hui chez nous c'est seulement la rentrée , les vacances ont commencé plus tard qu'en France et finalement cette semaine après le Nouvel An, tranquille, au chaud à la maison fut bien agréable mais ce matin c'est bien sûr très dur de sortir à nouveau du lit !!

Je vous propose une recette classique et simple de la cuisine danoise : Æblekage , elle se décline de nombreuses façons avec de la crème montée en chantilly , des flocons d'avoine poêlés ... j'en ai fait une version plus légère avec du fromage blanc et de la chapelure de biscuits "makroner " (identiques à des amarettis) .... En tout cas l'Æblekage fait un joli dessert, ses 3 couches sont très appréciées par toute la famille et surtout la croustillante à base d'amaretti .

pour 4 personnes :

5 belles pommes Boscop (variété pour les compotes)

1/2 cuil à café de cannelle en poudre

cassonade (selon votre goût)

1 pot de fromage blanc à 20 %

1 sachet de biscuits italiens amaretti (biscuits secs aux amandes)

Épluchez les pommes et enlevez les pépins et coupez les en gros cubes . Mettez les dans un faitout avec 2 cuil à soupe d'eau , ajoutez la cannelle . Couvrez et faites cuire à feu moyen pour que les pommes éclatent .Remuez et sucrez selon votre goût .Mixez la compote si vous la souhaitez bien lisse sinon gardez la telle quelle . Laissez la refroidir .

Écrasez les amaretti dans un bol pour en faire des grosses miettes (pas de la poudre ) . Réservez

Versez le fromage blanc dans un bol , sucrez le légèrement (vous pouvez ajouter un peu de vanille en poudre si vous aimez) .

Quand la compote est froide vous pouvez monter les verrines en commençant par une couche de fromage blanc , puis de la compote , puis des amaretti ,puis recommencez les 3 couches . Je pense qu'il vaut mieux faire ce dessert pas trop longtemps à l'avance afin de garder le côté croquant de l'amaretti .

Pour mes fidèles lectrices et lecteurs au Danemark il existe dans les rayons des supermarchés de la "Makronrasp" toute faite c'est à dire de la chapelure de "makroner" et c'est très croustillant , et ce sera très bon au moment venu avec des fraises ....

Galettes de l' Epiphanie en 2 versions : crème d'amandes aux myrtilles ou crème d'amandes /praliné à vous de choisir ...

2012-01-07T13:25:00.002+01:00

Hier je vous proposais une recette de pâte feuilletée hyper simple , hyper facile à faire dont le résultat est extra , elle s'étale très bien (très souple), elle se tient parfaitement à la cuisson ... et franchement je vous encourage vraiment à l'essayer , je suis à votre disposition si vous avez des questions ... contactez moi par mail ...

Pour le fourrage personnellement je préfère les galettes à la crème d'amandes plutôt qu'à la frangipane , que je trouve plus délicates ; la crème d'amande est réalisée avec une base de crème pâtissière ,ce qui lui donne un aspect souvent plus clair et à mon goût moins gras que la frangipane . J'ai pris la recette de Christophe Michalak , qui est très bonne pas trop sucrée ,c'est pratique l'expérience d'un chef !!!

Crème d'amandes :(pour une galette de 6/8 personnes ou 2 galettes de 4personnes)

60 gr de beurre mou

60 gr de sucre glace

60 gr de poudre d'amandes

1 oeuf

7 gr de maïzena

75 gr de crème pâtissière (recette ci dessous )

+ 1 oeuf pour la dorure

+ 2 cuil à soupe de praliné ou 2 cuil à soupe de myrtilles ou framboises surgelées selon la variante choisie

Tamisez le sucre glace et la maïzena . Dans un saladier travaillez le beurre en pommade à l'aide d'un fouet , petit à petit , ajoutez le mélange sucre glace/ maïzena , l'oeuf et terminez par la crème pâtissière .Ne fouettez pas trop cette préparation pour qu'elle ne gonfle pas trop en cuisant .

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné , découpez 2 disques de pâte (j'utilise des cercles à pâtisserie pour avoir un bord bien tranchant ).Placez un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . A l'aide d'un pinceau humide , mouillez les bords d'un des 2 disques sur une largeur d'1 cm .Choisissez la variante soit aux myrtilles(à placer sur la crème d'amandes) , soit au praliné (à placer sous la crème d'amandes) ou en version plus traditionnelle .... Déposez la crème d'amandes au centre de ce disque .Placez la fève. Recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant légèrement avec vos doigts . Appuyez les bords pour les souder avec le dos d'une fourchette . Battez l'oeuf en omelette et dorez au pinceau la galette , entreposez la au frais une heure . Préchauffez le four à 180°C . Dorez à nouveau la galette , à l'aide d'un couteau , dessinez des spirales sur le dessus de la pâte . Enfournez pour 30 à 40 minutes pour qu'elle soit bien dorée . A la sortie du four , badigeonnez le dessus de la galette de sirop d'érable pour qu'elle reste bien brillante .

crème patissière :

165 gr de lait entier

2 jaunes d'oeufs

35 gr de sucre semoule

13 gr de maïzena

16 gr de beurre

Faites bouillir le lait dans une casserole . Dans un bol fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena et le sucre . Ajoutez le lait bouillant , bien mélanger au fouet et remettre sur le feu jusqu'à ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer. Retirer du feu , ajouter le beurre , bien remuer et réserver en filmant au contact .

Réussir sa pâte feuilletée pour la galette des Rois (recette Anne Sophie Pic)

2012-01-06T15:19:00.001+01:00

Pour l'Epiphanie si vous voulez faire votre galette, il est grand temps de préparer votre pâte feuilletée . Allez il faut vous lancer , je le dis dans une recette précédente de pâte feuilletée ce n'est pas compliqué quand on a une bonne recette !! Cette année faites votre galette de A à Z , c'est quand même autre chose que les pâtes que l'on achète dans le commerce , vous trouvez pas ?? et vous verrez cette pâte ne demande pas toute la journée !!

Alors aujourd'hui la pâte , hyper facile avec la recette d' Anne Sophie Pic et demain les galettes à base de crème d'amandes ... . J'ai fait des photos au fur et à mesure , pour vous aider uniquement car franchement de la pâte crue ce n'est jamais terrible à photographier mais bon peu importe !!

pour une galette de 6 personnes :

300 gr de farine

5 gr de sel

250 gr de beurre

15 cl d'eau

Pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en gros cubes et laissez le à température ambiante pendant 15 minutes .Dans la cuve du robot , versez tous les ingrédients. Mélangez avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène .Les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés et restent visibles dans la pâte .

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné . Formez une boule avec les mains , farinez la boule .

Avec un rouleau à pâtisserie étalez la boule pour former une longue bande d'1cm d'épaisseur . Pliez cette bande sur elle même en 3 fois .Faites pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle même et étalez à nouveau ,comme précédemment . Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes .

Répétez ces opérations encore 2 fois sans oublier le passage au frais entre chaque étalage .

A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte vous donnez un tour ,faites une marque dans la pâte avec votre doigt pour vous rappeler où vous en êtes.
Ensuite gardez la au frais et sortez la 15 minutes avant de l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné .

A demain pour la suite ...

Poulet Piri Piri de Jamie Oliver

2012-01-04T17:45:00.000+01:00

Avant tout je vous souhaite une très belle année 2012 , très gourmande ... Aujourd'hui je redémarre l'année avec une recette facile du livre 30 minutes de Jamie Oliver , ce poulet "piri piri" est coloré , parfumé et rapide à faire , un bon plat familial .

pour 4 personnes :

4 belles cuisses de poulet avec la peau

2 gros poivrons rouge

3 courgettes ( ajoutées ne sont pas dans la recette)

6 branches de thym frais

pour la sauce piri piri :

1 oignon rouge

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de papikra fumé

2 citrons

4 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc

2 cuil à soupe de sauce Worcestershire (sauce anglaise )

du basilic

Préchauffez le four à 200°C ,faites chauffer la grille à feu vif.

Déposez les cuisses de poulet sur une planche à découper , peau vers le bas.Incisez avec un grand couteau les chairs . arrosez d'huile d'olive , assaisonnez , posez sur le grill chaud , toujours peau vers le bas .Laissez cuire 10 minutes de chaque côté et faites dorer puis retournez .

Pelez et hachez l'oignon , mettez dans le robot avec les gousses d'ail pelées .Ajoutez le papikra,le jus de citron et les zestes de 2 citrons .Ajoutez les 4 cuil à soupe de vinaigre , 2 cuil à soupe de sauce Worcestershire , le basilic , sel poivre et un filet d'eau . Mixez finement le tout pour obtenir une pâte épaisse.

Coupez et épluchez les poivrons , faites les griller 10 minutes , lavez les courgettes et coupez les en bâtonnets , grillez les 5 minutes .Versez la sauce dans un plat à rôtir , ajoutez les légumes et déposez le poulet , parsemez de thym . Enfournez pour 15 minutes pour que le poulet soit bien coloré.

Très bonne et heureuse année 2012

2011-12-31T22:09:00.000+01:00

Voilà c'est le moment de vous souhaiter une excellente année 2012 ,pour vous ,vos proches , votre famille . Que cette année réponde à vos attentes et vous apporte santé et prospérité .

C'est pour moi surtout l'occasion de vous remercier car sans vous mon blog n'existerait pas et grâce à vous c'est une très belle aventure qu'il est impossible de résumer en quelques mots par contre j'ai sélectionné des bons moments de cette année 2011 :

le voyage offert par Bord Bia suite à un concours en Irlande à Dublin ,

le week end hyper sympa à Roquefort avec Papillon (une vraie colonie de vacances !!)
le salon des blogs de Bruxelles (une première que je ne suis pas prête d'oublier , une ambiance super conviviale ) ,
le salon des blogs de Soissons avec ses retrouvailles , ses fous rires ...
mais aussi la naissance du webmagazine Yummy ,je suis très fière d'en faire partie nnous sommes au numéro 6
et aussi ma collaboration très enrichissante avec Emile Henry pour la réalisation de son e-book de Noël ..

donc que de très bons souvenirs , de très belles rencontres que je n'imaginais pas un instant avant de commencer mon blog et que je suis contente de partager avec vous . Alors mille mercis pour toute cette expérience passionnante et rendez vous le 4 janvier avec de nouvelles recettes .

Calissons à l'orange et à la cardamome

2011-12-30T05:00:00.000+01:00

Pour la soirée de nouvel an rien de mieux que des petites douceurs comme les calissons par exemple . Aromatisés à l'orange et la cardamome ,ils vous accompagneront avec plaisir toute la soirée ...

pour 20 calissons moyens :

pour la pâte :

275 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
200 gr de melon confit orange
25 gr de cardamome en poudre
80 gr d'écorce d'orange confite
2 c à s d'eau de fleur d'oranger

1 feuille de papier azyme

pour le glaçage

150 gr de sucre glace
35gr de blanc d'oeuf (environ 1 blanc )

Mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 mn dans un four chauffé à 120 °C.

Coupez les fruits confits au couteau puis mixez les à pleine puissance pour obtenir une pâte de fruits très fine .Ajoutez la fleur d'oranger et la cardamome. Mixez à nouveau.Incorporez enfin le mélange d'amandes , de sucre . Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot .

Sur votre plan de travail posez une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus la feuille de papier azyme (côté du dessin en dessous) . Façonnez une boule de pâte et posez la sur le papier . Prenez un bol avec un peu d'eau tiède. Étalez au rouleau la pâte sur le papier . N'hésitez pas à humidifiez légèrement votre rouleau pour empêcher à la pâte de coller.La préparation doit recouvrir le papier . Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure .

Étendre un torchon propre sur votre plan de travail . Retournez la pâte sur le torchon , feuille azyme au dessus .Découpez les calissons avec l'emporte pièce en appuyant fermement . Si la feuille de papier azyme casse vous pouvez la pré découper avec une lame de couteau en la passant à l'intérieur de l'emporte pièce.

Fouettez avec une fourchette le blanc d'oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse .Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café . Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C ( attention à ne pas dépasser ce temps ).

L'écorce de melon confite vient des Fleurons d' Apt , cliquez ICI et les feuilles de papier azyme vient du cook shop de Lavande (très beau choix de fournitures ) cliquez ICI .

Mini sphères de financiers pour le Réveillon

2011-12-29T05:30:00.000+01:00

Comme vous le savez très certainement je suis très fan de financiers que j'aime décliner selon différents parfums . J'ai utilisé un moule en sillicone en 1/2 sphères pour en faire une grande quantité pour en porfiter toute la soirée . J'ai utilisé ma recette de base que j'ai ensuite parfumé : aux fleurs de lavande , à la nougatine croquante , aux noisettes , à la pistache , aux épices à spéculoos ...à vous de créer les votres selon vos envies ...

pour 40 mini sphères

120 gr de beurre
120 gr de sucre glace
45 gr d'amandes réduites en poudre (ou noisettes ou pistaches )
10 gr de miel
45 gr de farine de blé
100 gr de blanc d'oeuf

+ éclats de nougatine ou fleurs de lavande ou pépites de chocolat ou épices à spéculoos

Préchauffez le four à 180 °C .

Cuisez le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette , filtrez le et ajoutez y le miel . Réservez . Dans un saladier tamisez la farine , le sucre glace , ajoutez la poudre d'amandes, mélangez. Ajoutez les blancs d'oeuf . Ajoutez le beurre puis , mélangez délicatement et garnissez des moules souples . Faites cuire 8/10 minutes pour qu'ils soient bien dorés .

Menu # 2 pour le Réveillon

2011-12-28T05:00:00.000+01:00

voici d'autres idées :

Une tresse apéritive au Pérail

Oeufs de caille au saumon fumé

Un éssai très concluant de foie gras de canard au gros sel

Chutney aux pommes et à la mangue pour accompagner un foie gras

Canette de Barbarie laquée , boulghour aux fruits secs

Saucisson de fruits secs pour accompagner vos fromages

Entremets Choco /marron pour un Noël très gourmand

Etoiles des neiges de Victoria

Délices danois gianduja noisettes croquantes

Menu #1 pour votre Réveillon

2011-12-27T10:33:00.000+01:00

Comme le Réveillon approche , j'ai cherché des recettes dans mon blog pour vous proposer un menu ....

Cheesecake au potimarron et aux noisettes pour l'apéritif

Etoiles croquantes au chèvre et à la figue

Crème de langoustines à la pomme verte , lard croustillant et badiane

Saumon au sel recette danoise

Tiramisu semifreddo

Truffes chocolat /spéculoos

Amaretti moelleux à la mandarine

"Crab cakes" irlandais pour l'apéritif

2011-12-26T05:30:00.000+01:00

Au salon des blogs de Soissons était présente chez Bord Bia une charmante irlandaise , Anne Marie (découvrez son blog ICI ) qui nous a fait une démo sur les "crab cakes" traduite en simultanée par Damien , autant vous dire que c'était super drôle mais aussi super bon et très simple à réaliser , très frais pour l'apéritif .

pour une cinquantaine de mini crab cakes :

75 gr de mayonnaise de très bonne qualité ou maison

2 cuil à café de crème fraîche épaisse

1/2 cuil à soupe de moutarde de Dijon

1 petit oeuf

400 gr de crabe en morceaux

le zeste d'un citron

3 cuil à soupe d'aneth ciselé

pour la sauce :

1 oignon nouveau ciselé

2 cuil à soupe d'aneth ciselé

2 cuil à soupe de mayonnaise

2 cuil à soupe de crème fraîche

le jus et le zeste d'un citron

1 cuil à café de câpres au vinaigre hachées

1 concombre

Préchauffez votre four à 220 °C. Égouttez le crabe pour enlever tout le liquide . Dans un saladier , versez le , ajoutez tous les ingrédients des cakes et mélangez salez et poivrez . Vous pouvez former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ,j'ai préféré utiliser un moule en silicone pour qu'ils soient plus uniformes .Faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient bien dorés . Laissez refroidir avant de les démouler .

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients . Déposez sur chaque cake une petite touche de sauce e disposez les cakes sur une tranche de concombre dont vous aurez gardé la peau . Laissez les au frais jusqu'au moment de servir . Je les fais la veille , conservé dans une boîte bien hermétique et j'ai finalisé la sauce et la présentation le lendemain .

God Jul, Joyeux Noël

2011-12-24T19:21:00.000+01:00

Je vous souhaite un très joyeux Noël en famille .

Pavés de biche croustillants aux spéculoos sauce aux myrtilles , écrasée de panais et carottes

2011-12-23T05:30:00.000+01:00

Vous cherchez une recette de gibier pas trop compliquée ... je vous propose ma recette de filet de biche , la sauce myrtilles est très bonne et accompagne très bien le gibier mais aussi l'écrasée de panais et carottes . C'est une recette réalisée pour le numéro de Yummy spécial Fêtes , retrouvez le ICI

Pour 4personnes :

· Pour les pavés :

4 pavés de biche de 150 g

2 oeufs

16 spéculoos réduits en poudre

30 g de beurre doux

· Pour l’écrasée :

1 kg de panais

300 g de carottes

30 g de beurre doux

· Pour la sauce aux myrtilles :

250 g de myrtilles surgelées

6 c. à soupe de vin blanc

2 c. à café de sucre en poudre

1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique

4 c. à soupe de jus d’orange

40 g de beurre doux

Laver et éplucher les panais et les carottes, couper les en gros morceaux.Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 25 minutes pour qu’ils soienttendres. Egoutter les légumes et écraser les à la fourchette en ajoutant 30 gde beurre, saler, poivrer. Si vous préférez une purée plus fine, vous pouvez lamixer ou passer les légumes au moulin à légumes. Réserver.

Dans une casserole, verser les myrtillessurgelées ; ajouter le vin blanc et le sucre en poudre. Faire chauffer 10minutes pour que les myrtilles cuisent.Ajouter le vinaigre balsamique, le jus d’orange, sel et poivre. Ajouter les 40g de beurre, poivrer et laisser cuire à feu doux 3 minutes.

Ecraser les spéculoos pour obtenir une chapelure.Verser la dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, battez les 2œufs en omelette, saler. Tremper les pavés dans l’œuf sur toutes les faces,enlever l’excédent. Rouler dans la chapelure de spéculoos. Faire chauffer dansune poêle avec 30 g de beurre, et faire cuire à feu vif les pavés 3 à 5 minutessur chaque face. Saler.

Dans chaque assiette, dresser l’écrasé de légumes dansun cercle à pâtisserie individuel, couper le pavé de biche en tranches et ajouterla sauce aux myrtilles.

Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de Noëlavec des pavés de bœuf. Pour préparer votre diner vous pouvez anticiper lacuisson des légumes et aussi réaliser la sauce mais par contre il vaut mieuxcuire la viande au dernier moment pour garder une croute de spéculooscroustillante.

Sablés de Noël danois : Jødekager et Sukkerkager

2011-12-22T07:00:00.000+01:00

Vous avez certainement déjà acheté en France une boite en métal ronde de sablés danois , à partir d'une pâte de base ,les sablés se déclinent sous différentes formes de gâteaux (rond carrés , avec du sucre ...) . Cette recette correspond à ces délicieux petits sablés , j'en ai fait 2 sortes : une avec de la cannelle sur le dessus et la deuxième avec un glaçage et des fruits secs .C'est assez pratique car il faut seulement réaliser une pâte très facile à faire .Ils se conservent sous soucis dans une boite en métal à condition de ne pas tous les manger le premier soir !!

pour une soixantaine de gâteaux:
250 gr de farine
95 gr de sucre glace
190 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
1/2 oeuf (battez en omelette un oeuf dans un bol et gardant en la moitié)

pour les " Jødekager" à la cannelle

un oeuf
3 cuil à soupe de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cannelle

pour les sukkerkager

1 blanc d'oeuf et 1 jaune d'oeuf
sucre en grains
du sucre glace
cranberries séchées/pistaches non salées/noisettes

Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients : farine , sucre glace , beurre et 1/2 oeuf du bout des doigts pour former une pâte homogène . Formez 2 boudins de pâte de 4 à 5 cm de diamètre . Roulez en un dans le jaune d'oeuf et dans du sucre en grains .Enroulez les dans des films plastique et entreposez les au frais 1 heure .

Préchauffez votre four à 200°C.

Pour les Jødekager à la cannelle , découpez le premier boudin en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Mélangez dans un bol le sucre et la cannelle . Badigeonnez les avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrez du mélange cannelle /sucre. Faites cuire 6 à 8 minutes . Laissez refroidir sur une grille.

Pour les sukkerkager , découpez des rondelles de 0,5 cm .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Faites cuire 6 à 8 minutes laissez les refroidir sur une grille . Préparez le glaçage en battant le blanc d'oeuf et en ajoutant progressivement du sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse porche de la crème . Glacez les gâteaux et ajoutez sans attendre des morceaux de pistaches / noisettes concassées ou pistaches . Laissez durcir 1 heure .

Tatin de pommes au foie gras pour Yummy

2011-12-21T06:00:00.000+01:00

Est ce que vous êtes allés voir le numéro de Yummy spécial fêtes ? Sans plus attendre cliquez ICI et vous y verrez ma recette à base de foie gras .Cette délicieuse entrée est composée d'une tatin (sans pâte ) aux pommes et de copeaux de foie gras , vous l'aurez compris un délice sucré/salé à cuisiner pour vos menus de fin d'année , alors sans plus attendre voici ma recette .

Pour 4 personnes :

4 pommes de type reinette

50 g de beurre doux

1 c. à café de sucre en poudre

1 bocal de 150 g de foie gras mi cuit

3 c. à soupe d’huile de noisette

1 c. à soupe de vinaigrette balsamique

poivre et gros sel

Laver et sécher les pommes. Couper une pomme en tranches de 0,5cm d’épaisseur (en gardant la peau). Faire chauffer une poêle avec 20 g de beurre et faire cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face. Retourner délicatement les tranches de pommes. Eplucher les 3 autres pommes, enlever le cœur et les pépins. Découper les en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec 30 g de beurre, faites cuire les cubes de pommes saupoudrés de sucre pendant 7/8 minutes à feu doux. Réserver les pour les utiliser tièdes.Déposez les tranches de pommes cuites sur votre plan de travail, découper à l’aide d’un cercle individuel à pâtisserie (7 cm de diamètre) un rond dans chaque tranche. Déposer le cercle dans une assiette, mettre la tranche de pomme découpée au fond, recouvrer de cubes de pommes cuites (sur 2 cm de hauteur) et tasser les délicatement avec le dos d’une petite cuillère. Retirer le cercle. A l’aide d’un couteau, prélever des copeaux de foie gras (vous pouvez aussi utiliser un rasoir à légumes pour des copeaux très réguliers) et disposer les en rosace sur les pommes. Réaliser une vinaigrette avec l ‘huile de noisette et le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, déposer quelques gouttes sur les côtés de la tatin. Ajouter un tour de moulin à poivre et des cristaux de gros sel et des noisettes concassées .Cette entrée se mange tiède mais vous pouvez cuire les pommes et les faire réchauffer au moment de servir. Si les pommes sont trop chaudes le foie gras risquerait alors de fondre donc il est important que les pommes soient tièdes.

Sablés aux noisettes et coquilles St Jacques parfumées au gingembre

2011-12-20T14:51:00.002+01:00

Voilà une petite recette facile , rapide pour sublimer les coquilles St Jacques . Elle vient de Elle à table j'ai ajouté des légumes tranchés finement pour le décor ...

pour 8 personnes

24 noix de Saint-Jacques

1 tronçon de gingembre

10 cl d’huile d’olive

fleur de sel

piment d'espelette en poudre

Pour les sablés :

120 g de farine complète

40 g de noisettes en poudre

80 g de beurre

1 petit oeuf

1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 carottes et 5 asperges vertes

pour la vinaigrette des légumes :

2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

le jus d'une orange

Préparez la pâte en mettant la farine, le beurre en morceaux, du sel, du poivre dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf entier, 2 c. à soupe d’eau froide et la crème. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot. Étalez la pâte et enveloppez la dans du film étirable et placez la au réfrigérateur 1 h ou dans le congélateur 10 mn. Allumez le four th. 7/210°, sortez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce , posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé. Saupoudrez les de fleur de sel et de piment d'Espelette

Épluchez les carottes , lavez les asperges et coupez le bout . A l'aide d'une mandoline , coupez de très fines tranches d'asperges et de carottes . Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée et faites blanchir les légumes 3 minutes . Réservez les et épongez les avec un essuie tout .Préparez la vinaigrette en salant et poivrant et mélangez la aux légumes , réservez.

Dans une casserole sur feu très doux,versez l'huile et ajoutez le gingembre taillée en filaments (je me suis servie d'un couteau à zestes pour les réaliser) et laissez confire pendant 5 à 6 mn, l’huile ne doit pas frémir. Laissez infuser ensuite à couvert pendant 30 minutes . Baissez le thermostat à th. 6/180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn. Laissez-les ensuite refroidir et réservez-les. Au moment de servir, faites chauffer le four à th. 8-9/250°, posez les Saint- Jacques sur la plaque du four, sur une feuille d’alu. Arrosez-les avec l’huile au gingembre, parsemez de fleur de sel et de piment, répartissez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn. Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques : positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l’huile de gingembre. Déposez les noix sur chaque sablé et servez.

Disposez des légumes assaisonnés dans le fond de chaque assiette , posez 3 sablées avec des coquilles St Jacques puis un peu d'huile parfumée au gingembre , fleur de sel et des filaments de gingembre confit .

"Fruitcake " ou Gâteau de Noël aux abricots secs et amandes

2011-12-18T17:19:00.002+01:00

J'avais promis à mes amies qui m'ont offert ce superbe plat de Royal Copenhagen un beau gâteau de Noël . Celui ci est un "Fruitcake"anglais riche en fruits secs , très parfumé grâce au citron et à l'orange , pour accompagner une tasse de thé autant vous dire que c'est carrément irrésistible . Je vous conseille de la faire si vous avez de la famille durant les fêtes , ce sera un pur bonheur de le partager au goûter en papotant devant un feu de cheminée .... c'est un délice nous nous sommes régalés !!

pour un gâteau :(moule rond à charnière de 20 /22 cm)

140 gr de raisins secs sultanas (plus mous de couleur dorée)
250 gr de sucre de canne
250 gr de beurre mou
1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre
3 gros oeufs
200 gr de farine
100 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café de levure en poudre
50 gr d'amandes effilées (colorées dans une poêle)
140 gr d'abricots séchés
100 gr d'écorces d'oranges confites
le zeste et le jus d'une orange

le zeste et le jus d'un citron

Préchauffez le four à 140°C.Dans la recette il fallait faire macérer les fruits secs dans du cherry pendant 1 heure , je ne l'ai pas fait car je sais que mes filles n'adorent pas les fruits qui ont un peu le goût d'alcool . En cuisant ils sont quand même très moelleux alors à part pour le goût sinon ce n'est pas obligatoire .

Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre , la vanille . Ajoutez les oeufs un par un .Dans un autre saladier tamisez la farine , la levure , la poudre d'amandes , mélangez , ajoutez les amandes effilées .Coupez les abricots secs en petits morceaux , ajoutez au saladier ainsi que les raisins secs , les écorces d'orange (en petits cubes) et les zestes et jus du citron et de l'orange .Versez ce mélange dans le saladier contenant le beurre et remuez pour obtenir une pâte homogène . Tapissez votre moule à gâteau d'un papier sulfurisé , pour qu'il colle à la paroi , beurrez la puis collez le papier , versez y la pâte et faites cuire 1 h25 . Sortez le cake 10 minutes plus tôt si vous ajoutez le dessus croustillant .

pour le dessus croustillant:

100gr de sirop de canne ou golden sirop (éventuellement miel )

50 gr de beurre

150gr d'amandes effilées (colorées dans une poêle)

150gr d'amandes entières (sans la peau)

Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez le sirop pour obtenir sirop épais . Ajoutez les amandes effilées et en morceaux .Versez les sur le dessus du gâteau . Montez la température du four à 180 °C et faites les dorer durant 12 à 15 minutes . Laissez refroidir avant de le démouler puis laissez le sur une grille . Déguster le froid saupoudré de sucre glace

Foie gras mi cuit aux figues et son pain d'épices

2011-12-18T11:06:00.000+01:00

Faire un foie gras c'est toujours un peu stressant car le produit de base étant un peu cher , il faut être certaine du résultat et en plus il est difficile de goûter discrètement un petit morceau avant de le servir . Mais malgré cela je trouve que le résultat est très différent de ce que l'on peut acheter et beaucoup plus parfumé . Les années précédentes ,j'ai testé le foie gras au gros sel , l'année dernière la cuisson à la vapeur , cette année je vous propose aux figues . Comme vous pouvez le voir sur la photo c'est un foie gras mi cuit , si vous préférez plus cuit vous pouvez ajouter quelques minutes. Je vous propose de le déguster avec un pain d'épices maison .

pour le foie gras aux figues :

1 foie frais de canard de 500 à 600 gr
6 figues sèches
1/4 cuil à café de sucre en poudre
1/4 ce cuil à café de mélange 4 épices
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
10 cl de porto blanc
1 cuil à soupe de sel fin + 13 gr de sel par kg de foie

Séparez les lobes du foie , enlevez à l'aide d'un petit couteau pointu les veines et les vaisseaux sanguins . Dans un saladier déposez les lobes et recouvrez les d'eau froide et d'une cuillère à soupe de sel , réservez au frais 6 heures . Sortez le foie et égouttez le et épongez le avec un torchon propre. Dans un bol mélangez le sel prévu (selon le poids du foie) et les épices et le sucre . Saupoudrez les lobes de ce mélange , déposez les dans une terrine , ajoutez les figues et arrosez avec le porto . Laissez mariner une nuit au frais .

Le lendemain ,découpez une grande feuille de film étirable spécial micro ondes (pour qu'il résiste à la chaleur ) déposez dessus le plus grand lobe de foie et 1 ou 2 petits morceaux 'cela doit correspondre à environ la moitié du foie ) déposez les figues au centre et recouvrez avec le reste des lobes .Enroulez le film plastique le plus serré possible de manière à former un gros boudin .Nouez les bouts et doubles la couche de film étirable puis triples avec une couche de papier d'aluminium .

Portez un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout , plongez y le foie ainsi emballé dans l'eau bouillante puis arrêtez le feu aussitôt . Laissez le foie jusqu'à total refroidissement (je l'ai enlevé quand l'eau était tiède , j'aurais du peut être attendre qu'elle soit froide si je le souhaitais un peu plus cuit). retirez alors le foie et placez le 24 heures au frais dans son emballage . Le lendemain enlevez les papiers qui l'entourent pour remettre un papier d'aluminium propre . Attendez 24 heures avant de le servir .

pour le pain d'épices (moule à cake de 22 cm) :

250 gr de farine complète
150 gr de miel d'acacia
60 gr de cassonade
20 cl de lait
1 cuil à café de gingembre moulu
1 cuil à café de cardamome en poudre
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de 5 épices en poudre
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
5 gr de beurre

Dans un saladier , tamisez la farine , le bicarbonate et les épices .Portez le lait à ébullition avec la cassonade et une pincée de sel .Mélangez y le miel . Versez le lait bouillant dans le saladier en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et collante .Beurrez un moule à cake et tapissez de papier sulfurisé .Versez y la pâte et tapez le moule sur le plan de travail pour tasser la pâte puis lisser à l'aide d'une spatule . Préchauffez le four à 150 °C et faites cuire le pain d'épices 45 minutes . Démoulez et laissez refroidir sur une grille . Enveloppez dans un film plastique pour le conserver . Attendez au moins 12 heures avant de couper des tranches fines . vous pouvez le cuire au moins 2/3 jours à l'avance .

Je l'ai trouvé un peu sucré à mon goût , je crois que je le referai en diminuant un peu le miel mais j'étais la seule à avoir ce sentiment .

Une bûche de Noël aux 2 chocolats et à la mandarine

2011-12-17T05:00:00.000+01:00

Voilà enfin le dessert de Noël : la bûche ... Dans de nombreuses familles cela reste un incontournable des repas de Noël . Chez nous ,nous n'étions pas très traditionnels alors je ne peux pas dire que j'ai mangé des bûches toute mon enfance !! l'année dernière je vous avais proposé un gâteau roulé (cliquez ICI pour la recette ) mais cette année j'ai investi dans un vrai moule à bûche en forme de triangle mais vous pouvez tout à fait réaliser votre bûche dans un moule à cake . Elle se compose de différentes couches : mousse chocolat au lait /mousse chocolat noir / mousse mandarine ... Peut être la recette vous parait compliquée mais vous poouvez faire la dacquoise la veille de la réalisation de votre bûche ensuite vous pouvez la préparer en plusieurs étapes , la congeler (pour le glaçage c'est nécessaire ) ainsi anticiper sa réalisation .

En suivant tranquillement les étapes , ce n'est franchement pas compliqué et le résultat est toujours super apprécié par les invités . Je n'ai pu faire qu'une photo rapide de ma bûche avant de la servir mais par contre je l'avais fait en modèle réduit pour que vous puissiez voir sa composition ...

dans ce gâteau il n'y a que 2 couches mandarine et chocolat noir

pour la dacquoise :

165gr de blancs d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

75 gr de noisettes en poudre

140 gr de sucre glace

65 gr de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 220 °C.Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes .Montez les blancs en neige avec une cuil à soupe de sucre à vitesse moyenne pendant 3 mn environ. Quand les blancs sont montés , augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre. Versez le mélange sucre glace /amandes/noisettes dans les blancs et mélangez avec une spatule en plastique .Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille en silicone et étalez la pâte uniformément . Saupoudrez généreusement de sucre glace . Mettez au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes .sortez la dacquoise du four , mettre sur une grille et décollez le Silpat. Laissez refroidir .

pour la mousse au chocolat noir

180 gr de chocolat noir
5 gr de gélatine
250 gr de crème fleurette froide
180 gr de lait

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine. Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez.Vérifiez la température du chocolat ( 35°C° , vous pouvez tremper votre doigt et ressentir ni une impression de chaud ,ni une impression de froid , c'est important pour obtenir une belle mousse , trop chaud vous feriez fondre la crème ). Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule.

pour la mousse à la mandarine :

675 gr de purée de mandarine
16 gr de gélatine
225 gr de crème fraîche liquide

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide .Montez la crème en chantilly . Chauffez 4 cuil à soupe de purée de mandarine et faites y fondre la gélatine . Bien remuez pour qu'elle soit entièrement fondue . Incorporez au reste de purée de fruit . Puis mélangez délicatement la purée de mandarine à la crème chantilly

pour la mousse au chocolat au lait :

240 gr de chocolat au lait
5 gr de gélatine
250 gr de crème fleurette froide
180 gr de lait

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine. Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez.Vérifiez la température du chocolat ( 35°C° , vous pouvez tremper votre doigt et ressentir ni une impression de chaud ,ni une impression de froid , c'est important pour obtenir une belle mousse , trop chaud vous feriez fondre la crème ). Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule.

le montage :

4 cuil à soupe de praliné
40 gr de chocolat noir

Tapissez votre moule à bûche d'un film étirable . Pour qu'il colle bien à la paroi je vous conseille de la beurrer . Versez la mousse au chocolat noir en premier , recouvrez de morceaux de chocolat noir concassés au couteau (cela apportera du croquant dans la bûche) .Laissez prendre pendant 3 heures au frais (il faut que la mousse soit prise pour mettre la couche suivante mais vous pouvez aussi la congeler à chaque étape pour gagner du temps ) . Ensuite coulez la mousse à la mandarine . Laissez prendre 3 heures au frais . Déposez un morceau de dacquoise que vous aurez recouvert de praliné . Versez en dernier la mousse au chocolat au lait et déposez délicatement à nouveau un morceau de dacquoise recouvert de praliné (côté praliné touchant la mousse) . Congelez pour une nuit minimum .

juste sortie de son moule

le glaçage :

150 gr de chocolat noir
250 gr de crème fraîche liquide
60 gr de miel
60 gr de beurre

Hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes. Dans une casserole , portez la crème et le miel à ébullition .Versez lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu .a l'aide d'une maryse , mélange rapidement en décrivant de petits cercles . Incorporez le 2eme tiers selon le même procédé puis le dernier tiers . Lorsque la température du mélange atteint 35 à 40 °C , ajoutez le beurre coupé en petits dés . Mixez afin de lisser .
Placez la bûche congelée sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excèdent de glaçage . Recouvrez entièrement votre bûche . Vous pouvez décorer avec de la nougatine , des morceaux d'écorce d'orange confite . Laissez décongeler la bûche au moins 8 heures au frais avant de la servir . La glaçage est certainement la partie la plus complexe car le chocolat fige assez vite sur le gâteau congelé il faut donc verser assez vite le glaçage et en grande quantité pour couvrir rapidement la bûche .

Dans la réalisation de ce dessert il est important de bien organiser son temps , de ne pas préparer une mousse tant que la précédente n'est pas figée car elle se mélangeraient entre elles . Il faut aussi bien respecter la température du chocolat car s'il est trop chaud il fait fondre la crème chantilly dans la réalisation des mousses et pour le glaçage s'il est coulé chaud il ferait fondre votre bûche .A partir du moment où vous congelez votre dessert n'utilisez pas de l'agar-agar car il perdrait son pouvoir gélifiant .

Yummy Spécial Fêtes est en ligne

2011-12-16T06:00:00.000+01:00

Je vous en parlais cette semaine , le Yummy spécial fêtes est en ligne . Il vous donnera de superbes et délicieuses idées pour régaler vos invités à Noël ou au Nouvel An . Vous trouverez aussi des interviews de chefs , la réalisation d'une bûche pas à pas .... alors n'attendez plus pour le découvrir , cliquez ICI .

Vous souhaitez le télécharger ou simplement le feuilleter en ligne , toutes les informations sont disponibles ICI.

Je vous souhaite une bonne lecture gourmande . Tout de suite nous vous parlons déjà du prochain numéro , vous pouvez déjà déposer vos délicieuses recettes pour faire partie du prochain numéro , cliquez ICI .

les thèmes abordés seront :

Légume de saison : Le poireau
Fruit de saison : Les agrumes

Zoom sur ... : Les mousses (sucrées ou salées)

Saumon Wellington en croute de pâte feuilletée

2011-12-15T10:34:00.001+01:00

Cette recette est anglaise , super pratique pour les fêtes car elle peut être réalisée la veille et être réchauffée pendant l'apéritif . La farce qui se trouve entre les 2 filets de saumon est constituée de quinoa , épinards , pancetta , citron ... elle permet au saumon d'être parfumé et de rester bien moelleux durant la cuisson .Vous pouvez adapter la taille des filets de saumon selon votre nombre de convives ... sur ma photo , le feuilleté est assez petit mais j'en avais réalisé un autre pour une soirée avec 4 kilos de saumon !!

pour 8 à 10 personnes :
70 gr de quinoa
300 gr d'épinards frais
10 tranches de pancetta
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe huile olive
de l'aneth
15 gr de beurre
le zeste d'un citron bio
50 ml de crème fraîche
1 kg de filet de saumon
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune oeuf

Faites cuire le quinoa dans 150 ml dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire couvert à feu plus doux pendant 15 minutes pour qu'il soit tendre. Égouttez et rincez le sous l'eau froide .Lavez les épinards et cuisez les dans une poêle chaude contenant une cuil à soupe d'huile d'olive . Égouttez les, coupez les au couteau et ajoutez les au quinoa. Cuisez la pancetta (charcuterie italienne proche du lard fumé) dans une poele pour qu'elle soit bien croustillante . Coupez la en petits morceaux avant de l'ajouter au quinoa.Faites revenir les gousses d'ail (coupées en petits morceaux) dans 15 gr de beurre pendant 30 secondes .zester un citron , coupez l'aneth et mélangez ces 3 éléments au quinoa ; liez en incorporant la crème fraîche , salez , poivrez.

Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ,recouverte d'un papier sulfurisé (1 ou 2 selon la taille de votre saumon ). Déposez le premier filet de saumon , étalez le mélange au quinoa , recouvrez le deuxième filet de saumon dessus . Prenez la pâte feuilletée ,posez la délicatement sur votre saumon . Appuyez sur la pâte sur le dessus pour lui donner la forme du saumon et refermez la pâte feuilletée en essayant de ne pas laisser d'air . Humidifiez les bords et soudez les en les collant l'un à l'autre . Décorez avec les petits morceaux de pâte .Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait , badigeonnez le feuilleté avec un pinceau .

Faites cuire 30 / 35 minutes . Attention si vous augmentez la taille de vos filets de saumon il faudra bien en tenir compte pour la cuisson .

Vous pouvez le manger avec une sauce froide à base de crème fraîche /des herbes et du citron et mixez le tout pour obtenir une belle consistance et proposer une salade pour l'accompagner .

Velouté de topinambours , noisettes grillées , estragon et huile de truffe

2011-12-14T09:08:00.000+01:00

J'aime beaucoup cette soupe de topinambours (je reconnais un peu compliqué à éplucher), très douce mais aussi chic et parfumée avec l'estragon et l'huile de truffe .

pour 6 personnes :

600 gr de topinambours

1 oignon

1 dl de vin blanc

2 dl de crème fraîche liquide

du bouillon de légumes

1 cuil huile d'olive

noisettes

estragon

huile de truffe

Épluchez les topinambours et les oignons, coupez les en 4 . Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout , faites revenir les légumes . Versez le vin blanc , remuez et laissez cuire 2 minutes . Couvrez avec le bouillon de légumes et faites cuire 20 minutes . Mixez en ajoutant progressivement le bouillon et la crème fraîche pour obtenir une texture bien homogène .

Dans une poêle , torréfiez les noisettes quelques minutes, concassez les en petits morceaux .

Versez de la soupe dans des assiettes , ajoutez des noisettes , de l'estragon et de l'huile de truffe .

Cheesecake au potimarron et aux noisettes pour l'apéritif

2011-12-13T08:45:00.000+01:00

Cette recette vient du dernier Yummy Magazine , réalisée par Sandra . A la sortie du numéro j'avais très vite craqué et donc je l'avais imprimée et mise de côté . N'hésitez pas à aller consulter les numéros de Yummy mais aussi toutes les recettes déposées sur le site en cliquant ICI . Le numéro de Noël va sortir cette semaine avec de très belles recettes pour les fêtes .

J'avais par contre plus envie de le proposer pour l'apéritif en petites bouchées . La couleur est très appétissante , le goût et la texture sont parfaits . Il se découpe très bien en petits cubes pour n'en faire qu'en bouchée ... Il peut être préparé la veille donc c'est assez pratique .

Pour un carré de 20X20 cm
300 g de chair de potimarron épluché
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de gélatine
1gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
du thym
100 g de fromage type Philadelphia
100 g de crème liquide
100 g de biscuits salés type TUC
70 g de beurre mou
40 + 60 g noisettes

Coupez le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive ,salez ,poivrez , ajoutez la gousse d'ail , le gingembre
et le thym 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.
Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Les laissez refroidir avant des les concasser grossièrement.Mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau de manière à obtenir une
pâte homogène. Incorporez 40 g de noisettes concassées .Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé , déposez la pâte et aplatissez la avec le dos d'une cuillère .Réservez au frais .
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez la crème liquide. Coupez le feu dès l’ébullition.Essorez les feuilles et ajoutez les dans la crème .Remuez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Mixez ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia . Salez et poivrez . Versez ce mélange sur le fond sablé.
Réfrigérez au minimum 2 heures à une nuit .

Découpez en petits cubes et disposez des noisettes sur le dessus .

Chutney aux pommes et à la mangue pour accompagner un foie gras

2011-12-11T15:33:00.000+01:00

Ce chutney parfumé aux pommes et à la mangue accompagnera aussi bien un foie gras qu'une viande blanche . C'est un petit plus élégant rapide à faire et qui se conserve au moins une semaine au frais (donc il peut être préparé en avance )

pour un bocal :

1 pomme reinette

1/2 mangue

2 cuil à soupe de cassonade

2 cuil à soupe de miel

6 cl de vinaigre de cidre

1 étoile de badiane

1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices

Épluchez la pomme et la mangue et coupez la en petits dés . Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel .Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de pomme , la badiane et les épices .Faites compoter 5 minutes environ . Ajoutez les dés de mangue , cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides . Versez dans un bocal et conservez au frais .

Des idées pour Noël ...

2011-12-10T17:36:00.001+01:00

Noël approche maintenant et si vous manquez d'idées de cadeaux je vous propose de consulter l'e-book d' Emile Henry en cliquant ICI , il vous présente des coffrets cadeaux . Vous trouverez celui pour réaliser des foies gras , très pratique il est composé d'une terrine , un thermomètre mais surtout d'une presse . Les couleurs de la gamme sont très actuels , j'adore leur couleur figue mais aussi nougat ... en plus les noms sont gourmands .

Dans ce e-book , nous sommes plusieurs blogs à avoir préparer des recettes très sympas pour mettre en valeur les plats , vous avez vu la couverture c'est une petite merveille cuisinée par Garance . Pour ma part ,je vous ai réservé une recette de crème brûlée à tomber ... je ne vous en dit pas plus , allez la découvrir ICI , pour les fêtes elle sera appréciée ... .

Truffes chocolat /spéculoos

2011-12-08T21:58:00.000+01:00

Voilà une petite merveille que je vous conseille pour les fêtes . La pâte de truffe est toute simple à réaliser , bien parfumée avec de la pâte de spéculoos qui lui donne aussi une très bonne texture et le tout roulé dans de la poudre de spéculoos, c'est irrésistible !!

pour une vingtaine de truffes (selon la taille )

150 gr de chocolat noir

2 c à soupe de pâte de spéculoos

15 cl de crème liquide entière

8 spéculoos

2 c à soupe de sucre

Hachez le chocolat . Faites bouillir la crème fraîche et versez la dessus . Couvrez et laissez reposer 3 minutes . Mélangez et incorporez la pâte de spéculoos . Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur mais couvert d'un film plastique minimum 2 heures . Prélevez des petites noix et façonnez des boules entre vos mains . Réduisez les spéculoos en poudre , mélangez les avec le sucre , déposez ce mélange dans une assiette creuse . Roulez y les truffes . Réservez au frais et sortez les 10 minutes avant de les déguster .

Canette de Barbarie laquée , boulghour aux fruits secs

2011-12-05T17:30:00.000+01:00

Je ne cuisine pas très souvent du canard , mais l'opportunité d'acheter cette canette m'a séduite pour essayer une recette bien parfumée pour les fêtes par exemple . Le côté pratique de cette recette est que vous pouvez cuire le canard au préalable , le découper et le laquer uniquement au dernier moment , ce que je trouve mieux que lorsqu'il faut juste découper la volaille avant de passer à table (pour se tacher , rien de mieux , pas vrai ??). Je l'ai associée à un boulghour aux fruits secs . L'association est très bonne .

pour 4 personnes :

1 canette de 1,5 kg

30 gr de beurre

Préchauffez le four à 210°C.

Dans une cocotte , faites fondre le beurre . Faites y dorer la canette sur toutes ses faces . Salez ,poivrez . Ajoutez un verre d'eau , couvrez et poursuivez la cuisson 1h20 à 1h 30 suivant sa taille . Arrosez régulièrement .

pour le boulghour :

200 gr de boulghour gros

4 figues sèches

4 abricots secs

4 pruneaux dénoyautés

1 cuil à soupe de curcuma

1 cuil à soupe de raz el hanout (mélange d'épices arabes , plus d'infos cliquez ICI )

1 oignon

1 cuil à soupe d' huile d'olive

faites cuire le boulghour 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez le et rafraîchissez le sous l'eau froide . Coupez les fruits secs en petits morceaux . Épluchez et hachez l'oignon . Faites le fondre 3 minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive . Ajoutez le boulghour , les épices et les fruits secs . Salez et poivrez . Laissez cuire 6 à 8 mn en remuant sur feu moyen .

pour la sauce :

4 cuil à soupe de miel

5 cl de suce soja

5 cl de sauce Worcestershire

le jus de 2 oranges

Dans une sauteuse ,versez tous les ingrédients , faites bouillir 5 minutes pour obtenir une consistance sirupeuse .

Découpez les morceaux du canard et déposez les dans la sauteuse et laissez les cuire 8 à 10 minutes à feu doux en les retournant et en les arrosant pour qu'ils soient bien laqués .

Sapin de Noël en petits gâteaux aux épices

2011-12-04T12:21:00.001+01:00

Avec Victoria , ma plus jeune fille nous avons craqué sur ce kit Wilton pour faire un sapin de Noël en gâteaux . Quand les filles étaient plus petites j'ai fait plusieurs fois des maisons en pain d'épices , elles étaient fascinés par les bonbons qui les décoraient et attendaient avec impatience le moment où je permettrais qu'elles "attaquent" la maison !! Donc cette année pas de maison mais un joli sapin en gâteaux de Noël .

Depuis que nous vivons au Danemark , le premier dimanche de l' Avent nous avons vraiment plaisir à aller couper notre sapin en famille ou avec des amis . C'est toujours un moment extra où nous nous retrouvons dans une sapinière (à 50 km de Copenhague) à choisir notre sapin , où chaque membre de la famille propose SON sapin , le plus beau , le plus touffu ... ensuite le moment le plus difficile est lorsqu'il faut mettre tout le monde d'accord sur un seul sapin . Ensuite les filles portent fièrement le fameux sapin scié par leur père , ces moments sont magiques et démarrent notre préparation de Noël avec beaucoup de bonheur .

Je me demandais quelle recette j'allais choisir pour faire ce sapin . Finalement en goûtant les délicieux petits gâteaux de Noël aux épices de Vicky Kitchen , je me suis dit que sa recette était parfaite pour ce sapin , légèrement le goût de cannelle mais pas trop. J'ai juste fait mes gâteaux un peu plus épais que les siens . Ensuite j'ai fait un glaçage tout simple avec du sucre glace et des blancs d'oeufs . Il faut ajouter du sucre glace jusqu'à obtention d'une texture du glaçage assez épaisse . Le principe consiste à glacer les étoiles une par une et de les coller ensemble ,délicatement pour monter le sapin . Victoria m'a aidé à découper et faire cuire les étoiles et ensuite le lendemain j'ai glacé et monté le sapin .

En le faisant en 2 fois ce n'est pas très long et le résultat est spectaculaire et aussi super bon !!

Amaretti moelleux à la mandarine

2011-12-02T10:51:00.001+01:00

Cette délicieuse recette vient du blog d' Edda , un déjeuner de soleil en effet rien de mieux que les recettes d'une italienne reconnue quand vous recherchez comment faire des amaretti . Ils ont la particularité d'être très moelleux et encore plus irrésistibles ... Ils sont , dans ma variante ,parfumés à l'amande amère et aussi à la mandarine .

pour une trentaine d'amaretti:

200 gr de poudre d'amandes

60 à 70 gr de blancs d'oeufs (2 blancs)

180 gr de sucre semoule

3 cuil à café d'arôme d'amande amère

le zeste de 2 mandarines

du sucre semoule pour

une trentaine d'amandes entières

Dans un saladier mélangez la poudre d'amandes , le sucre et le zeste des mandarines , l'extrait d'amande amère . Montez en neige les blancs d'oeuf et incorporez les délicatement au mélange précédent. Laissez reposer au frais couvert d'un film plastique pendant 3 heures .

Préchauffez le four à 150°C .

Formez des boulettes , passez les dans le sucre semoule puis posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Espacez les un peu , déposez une amande entière au centre en aplatissant légèrement les amaretti . Cuisez les durant 10 à 15 minutes environ . Ils ne doivent pas se colorer et rester moelleux au centre , seules des craquelures apparaîtront sur les côtés . Laissez refroidir 4/5 minutes avant de les déposer sur une grille .

Butternut farci aux légumes grillés et chèvre

2011-11-28T16:06:00.001+01:00

J'avais repéré cette recette anglaise depuis l'année dernière , j'aimais l'idée de farcir un butternut avec d'autres légumes . C'est super parfumé mais je trouve cette recette visuellement très belle , j'ai beaucoup aimé et elle vient s'ajouter à ma collection de recettes réalisées avec cette délicieuse courge ...

pour 4 personnes :
2 petites courges butternut
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
200 gr de tomates cerise
1 courgette
100 gr de fromage de chèvre
50 gr de pignons de pin
1 cuil à soupe de chapelure
1 cuil à soupe de parmesan râpé
du basilic
3 cuil à soupe d'huile d'olive
du thym

Préchauffez le four à 200°C

Coupez les courges en 2 dans le sens de la longueur , attention à ne pas vous couper car le butternut est assez dur à trancher (je trouve finalement plus pratique d'utiliser un couteau à pain ).Enlevez les graines à l'aide d'une cuillère . Mixez l'ail , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et du thym et une pincée de sel , pour obtenir une mixture . A l'aide d'un pinceau enduisez en les courges . Mettez au four pour 30 à 40 minutes pour qu'elles soient tendres.

Préparez la "farce" en lavant les légumes .Ôtez la peau du poivron , coupez le en petites lanières . Coupez les courgettes en 2 puis en tranches (en gardant la peau ) et émincez l'oignon . Mélangez tous ces légumes dans un saladier , avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , sel et poivre et thym . Faites cuire au four pendant 25 minutes en les remuant régulièrement .Ajoutez les tomates et les pignons de pin et faites cuire 10 minutes supplémentaires .

Mixez ensemble la chapelure , le parmesan et du basilic . Remplissez les courges avec les légumes , disposez des morceaux de fromage de chèvre et un peu du mélange de chapelure . Faites dorer 10 minutes au four .(mes photos sont prises juste avant cette cuisson )

Gaufrettes du Nord comme la Dunkerquoise

2011-11-25T12:43:00.000+01:00

Cette super recette vient du livre de cuisine Ch'ti de Sylvie d' Amuses bouche. Son livre est génial ,j'y retrouve tous les plats que j'aime et surtout ces petites gaufrettes qui sont très proches de celles de la Dunkerquoise , dont on abuse quand nous sommes en vacances dans le nord de la France ... Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique (si vous arrivez à ne pas toutes les manger le premier jour !!)

pour 40 gaufres :

250 gr de farine

125 gr de beurre

75 gr de vergeoise (cassonade )

50 gr de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 oeuf

3 cuil à soupe de rhum

Faites fondre le beurre , laissez refroidir . Mélangez la farine , le sucre , la vergeoise et une pincée de sel . Faite sun puits , ajoutez l'oeuf , le rhum , commencez à mélanger puis ajoutez le beurre fondu . Pétrissez pour obtenir une boule de pâte homogène mais légèrement collante . Couvrez la pâte d'un film étirable et placez au frais 4 heures minimum.

Formez des petites boules de pâte que vous aplatissez légèrement avant de les placer dans un gaufrier bien chaud . Laissez refroidir les gaufrettes sur une grille (elles vont devenir plus dures en refroidissant ) .

Le salon des blogs et ma recette de scones

2011-11-21T16:03:00.001+01:00

Le Salon des blogs à Soissons est un évènement super riche humainement , on se retrouve , on papote , on rigole (çà c'est certain ) et aussi on cuisine ( bien sur !!) . Je remercie l'équipe de 750 gr qui nous organise toujours un super week end . Malgré le stress ,la fatigue toute l'équipe est toujours super disponible , souriante . Le salon nous propose un planning de démonstrations faites par les blogueurs , des ateliers avec les partenaires ...L'Irelande est un partenaire de choix représenté par Bord Bia avec Bernadette et son équipe . Ils sont charmants et leurs produits sont simplement délicieux , une qualité de viande à tomber . J'ai assisté à 2 démos : celle de Mamina ,qui faisait du boeuf rapidement poêlé et découpé finement et roulé avec à l'intérieur des bâtonnets de mangue verte marinés , autant vous dire simple , rapide et super bon !! ensuite j'ai beaucoup aimé la démo d'une charmante blogueuse irlandaise et la traduction simultanée de Chef Damien pour la réalisation de "crab cakes" , aussi extras et super faciles .

Le salon est parrainé par Benoit Molin , , il passe voir ce que nous cuisinons ,toujours disponible pour nous donner des conseils .

Les démos se déroulent aussi bien au Lycée hôtelier , qu'en ville au marché couvert ,dans les cuisines de Mobalpa. Difficile de toutes les voir , je regrette de n'avoir pas vu Edda et Sylvia cuisiner ensemble ...mais nos journées sont très chargées et 2 à 3 démos se déroulent en même temps donc il faut faire des choix .

De toutes ces démonstrations , la plus drôle et odorante fut celle de Cricri des petites douceurs de CriCri et de Caroline de CL qui popotte . Il faut dire que du Maroilles çà déplace les foules !! et les odeurs aussi , pour Sandrine et moi qui cuisinions après ...

D'ailleurs notre démo ,parlons -en un peu ... j'étais super contente de cuisiner avec Sandrine de Miam Maman cuisine (mille mercis !) . Elle réalisait des pâtes à tartiner (choco/banane miam , je crois que Pupuce a adoré , elle a léché la casserole , c'est çà aussi le Salon on se sent comme chez soi !! ) et je faisais cuire des scones pendant ce temps (une variante orange confite /farine de seigle et une variante noisettes/ cranberries ) . Je vous remet la recette des scones ci - dessous . Je remercie son fils d'avoir pris de jolies photos pendant que nous cuisinions ... pour me permettre de faire mon billet.

C'est vraiment super de faire une démo car avec les personnes présentes on peut avoir un réel échange , très sympa ... c'est toujours un bon moment et à 2 c'est extra ...

pour 12 scones (suivant la taille):
260 gr de farine
50 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre froid
2 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
120 ml de lait entier ou lait ribot
40 gr de noisettes concassées
30 gr de cranberries séchées

Préchauffer le four à 200°.

Dans un saladier , versez la farine , la levure , le sel , le sucre , mélangez . Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux . Incorporez le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à un gros sable . Ajoutez l'oeuf puis progressivement le lait , mélangez pour obtenir une pâte plus homogène ,ajoutez les fruits secs . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm . Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Badigeonnez les scones avec un peu de lait et faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'ils soient bien gonflés et très légèrement dorés .
Vous pouvez mettre sur le dessus des scones avant des les cuire des graines ou des flocons d'avoine .

Pour finir vous l'aurez compris , c'est un vrai week end de break . J'ai plaisir à retrouver beaucoup de copinautes que j'apprécie beaucoup et je peux vous assurer que le soir à table , çà rit de bon coeur (mais je garde les photos !! ). Mon blog m'a permis de faire de très belles rencontres ( je garde un seul regret je suis un peu loin et je ne peux voir ces personnes aussi souvent que j'aimerais mais du coup j'en profite à 200 % ) . Merci à tous . Voici pour terminer une de mes plus belles rencontres : Sandra de ok ce Bon! et son mari Pascal

Calissons pain d'épice et miel pour le salon des blogs

2011-11-17T18:31:00.001+01:00

Ce week end , c'est mon rendez vous préféré de l'année : le salon des blogs de Soissons , c'est juste génial ( infos ICI). Le salon est très bien organisé par 750 gr , nous sommes tous très contents de nous retrouver (la liste serait trop longue...) , de cuisiner ensemble pour nos démos durant tout le week end , de papoter d'un atelier à l'autre .... tout cela dans une ambiance super conviviale de passionnés de cuisine .

Je vais d'ailleurs faire ma démo avec Sandrine du très joli blog Miam maman cuisine , nous nous étions rencontrés à Roquefort et je suis super contente qu'elle ait accepté de cuisiner avec moi . Elle fera des pâtes à tartiner et je ferai des scones , nous cuisinerons entre 16 et 17 h c'est impeccable juste pour l'heure du goûter .

A Soissons ,nous devons venir avec un produit de notre région ou une recette . Alors je vais prendre un fromage et une charcuterie du Danemark et j'ai décidé aussi de faire des calissons . C'est assez périlleux à transporter mais ils sont bien emballés alors j'espère qu'ils ne seront pas en miettes . J'ai acheté un kit avec les moules et un livre de recettes et c'est beaucoup moins compliqué à faire que je ne pensais et c'est assez drôle de les décliner .(il faut simplement avoir un bon mixeur qui hache bien ) J'ai fait une variante pain d'épice et miel , c'est très très bon et ils seraient très appréciés sur une table de Noël , c'est certain .

pour 20 calissons moyens :

pour la pâte :

210 gr de poudre d'amandes
225 gr de pain d'épices
100 gr de sucre glace
160 gr de melon confit orange
50 gr de gingembre confit
40 gr d'écorce d'orange confite
80 gr de miel
1 c à s d'eau de fleur d'oranger

1 feuille de papier azyme

pour le glaçage

150 gr de sucre glace
35gr de blanc d'oeuf (environ 1 blanc )
1 pointe de colorant

Mixez le pain d'épice et le sucre glace pour obtenir une poudre bien fine. Mélangez avec la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 mn dans un four chauffé à 120 °C.

Coupez les fruits confits au couteau puis mixez les à pleine puissance avec le miel pour obtenir une pâte de fruits très fine .Ajoutez la fleur d'oranger. Mixez à nouveau.Incorporez enfin le mélange d'amandes , de sucre et de pain d'épice . Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot .

L'écorce de melon confite vient des Fleurons d' Apt , cliquez ICI et les feuilles de papier azyme vient du cook shop de Lavande (très beau choix de fournitures ) cliquez ICI .

Cookies au roquefort , noix et cranberries

2011-11-15T16:20:00.001+01:00

J'ai pris cette recette sur le site de Cuisine AZ , c'est toujours très sympa pour l'apéritif et on peut varier ce genre de recette selon les richesses des placards ou du frigidaire . J'ai d'ailleurs ajouté les cranberries séchées au mélange noix / roquefort , c'était très bon .

pour une quinzaine de cookies :

75 gr de farine

50 gr de beurre salé mou

1 oeuf

25 gr de fromage râpé

20 gr de noix concassées

40 gr de roquefort Papillon

20 gr de cranberries séchées

1/2 cuil à café de levure chimique

Préchauffez le four à 210 °C.

Mélangez le beurre mou et la farine . Ajoutez l'oeuf et la levure , puis le fromage râpé , le roquefort (en petits morceaux ), les noix et les cranberries . Mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène . Formez une quinzaine de cookies et posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Faites cuire environ 10 minutes pour qu'ils soient dorés . Laissez les refroidir un peu avant de les démouler .Servez les tièdes ou froids.

Gratin d'endives aux pommes ,speck et parmesan

2011-11-13T11:21:00.000+01:00

Voilà la recette qui m'a fait acheter de dernier numéro de Saveurs , ce délicieux gratin d'endives . Chez nous les endives on adore , au point de mettre un carton de 5 kilos dans notre voiture pour rentrer de France , vous imaginez jusque çà vous va notre addiction aux chicons !! Car au Danemark elles sont vendues par 3/4 à un prix prohibitif alors maintenant on peut se régaler de bons gratins d'endives et celui ci est très très bon avec l'association de la pomme , du speck (très fumé) , c'est super bon .

pour 6 personnes :

8 endives

2 pommes type reinette

8 tranches de speck

100 gr de parmesan râpé

20 cl de crème fleurette

3 cuil à soupe d'huile d'olive

20 gr de beurre

le jus d' 1/2 citron

Enlevez les premières feuilles des endives , rincez les et séchez les . Coupez les endives en 2 dans la longueur . Retirez le trognon pour ôter toute trace d'amertume .

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et ajoutez les endives et le jus de citron . Faites les fondre à feu doux pendant 20 minutes . Égouttez les soigneusement .

Préchauffez le four à 180 °C .Beurrez le plat à gratin . Coupez les tranches de speck en 2 .

Lavez les pommes et séchez les . Retirez le coeur et coupez les en lamelles . Intercalez les endives , le speck et les lamelles de pomme dans le plat . Salez et poivrez . Versez la crème , parsemez de parmesan et donnez un tour de moulin à poivre .

Faites cuire 20 minutes et passez sous le grill 5 minutes .

Poire pochée au jus de cranberries

2011-11-09T14:48:00.001+01:00

Voici un petit dessert rapide et facile , les poires sont pochées dans du jus de cranberries plutôt que du vin rouge , cela change et c'est bien parfumé avec la badiane , la cannelle et les clous de girofle , c'était très bon.Cette recette vient d' Elle à table , j'ai ajouté une pincée de colorant rouge en fin de cuisson car je n'obtenais pas du tout le rouge de la photo .

pour 6 personnes :

6 poires

1 l de jus de cranberries

1 gousse de vanille

2 étoiles de badiane

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

60 g de sucre de canne roux

colorant rouge (en option pour la couleur)

Faites bouillir le jus de cranberries avec le sucre et les épices dans une grande casserole.Pelez les poires et faites-les pocher dans le jus environ 25 à30 mn, (selon la taille des poires) puis retirez du feu, (ajoutez le colorant si vous souhaitez en mettre )laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Servez bien frais.

Chaï tea très parfumé pour se réchauffer

2011-11-07T18:11:00.003+01:00

Je ne sais pas chez vous mais à Copenhague , le "Chaï Tea Latte" est présent dans toutes les enseignes de boissons chaudes à emporter . C'est très parfumé , épicé, sucré , au choix en version thé noir ou thé vert , j'adore m'en prendre un en "take away" . C'est la boisson réconfortante pour l'hiver à boire avec du lait et je suis super contente d'avoir trouvé cette recette . J'avoue qu'aujourd'hui j'ai bu presque toute ma théière ... .Ce breuvage vient d'un formidable livre de cuisine des Éditions Gramond "La cuisine populaire Bio " d' Yvan Cadiou , il coûte 17 € . Il y a de nombreuses recettes originales , très sympas à tester de toute urgence et retrouvez toutes les informations sur le livre en cliquant ICI .

pour une théière :

15 graines de cardamome verte
3 clous de girofle
1 morceau de gingembre frais épluché (20 gr environ)
2 c à café de cannelle moulue
1 c à café de poudre de gingembre
60 gr de sucre brun
2 c à soupe de thé noir ou vert
1 litre d'eau
1/2 litre de lait

Dans une cocotte en fonte , portez l'eau à ébullition . Broyez les graines de cardamome et clous de girofle au mortier (ou avec un petit mixer). Hachez le gingembre très finement .Versez les épices broyées dans l'eau bouillante . Ajoutez la cannelle moulue , le sucre brun et le gingembre en poudre .Laissez frémir à feu doux durant 10 minutes .Hors du feu , ajouter le thé et infusez à couvert 2 minutes . Filtrez avec une passoire fine . Servez aux 2/3 en complétant avec du lait.

Gelée et pâte de coings en souvenir de ma grand mère

2011-11-05T18:54:00.000+01:00

Les coings sont associés à ma grand mère maternelle , qui cuisinait à la perfection pour toute la famille et surtout qui nous faisait une excellente pâte de coings à Noël , que de bons souvenirs ... Un coing même si c'est un peu contreignant à cuisiner c'est un bonheur rien que de sentir l'odeur qu'il dégage , ce parfum que l'on retrouve avec plaisir dans la gelée ou dans la fondante pâte de coings . C'est un fruit super pratique car en une seule cuisson vous pouvez l'utiliser à la fois pour la gelée et aussi pour la pâte .... je vous explique

pour la pâte de coings et la gelée :

Dans un grand faitout , mettez les coings coupés (non épluchés) en 4 sans ôter le coeur et les pépins. Ils sont souvent recouverts d'un duvet , avant de les laver frotter les avec un torchon propre . Recouvrez les d'eau et mettez à cuire pendant 40/50 minutes pour que les coings soient tendres . Egouttez les coings dans une passoire fine au dessus d'un saladier afin de récupérer le liquide de cuisson .

Pesez ce liquide et mettez le dans une grande casserole en ajoutant le même poids de sucre cristallisé et le jus d'un citron . Portez à ébulilition et remuez jusqu'à obtention de la consistance d'une gelée . Versez la gelée dans des pots à confiture préalablement ébouillanté . Fermez les pots et retournez les 1 heure .

pour la pâte de coings :

Passez les coings cuits (tendres) au moulin à légumes avec une grille fine pour obtenir une purée ( de couleur foncée) .Pesez la purée et ajoutez y le même poids de sucre cristallisé . Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois . La préparation va épaissir et prendre une jolie couleur . Quand la pâte se détache des parois elle est cuite .Il faut environ 1 heure . Etalez la pâte sur une feuille de silicone , lissez la surface à la spatule . Faites sécher la pâte 1heure à 50° C dans le four . Coupez avec un couteau huilé en cubes et roulez les dans le sucre en poudre . Vous pouvez la couper en cubes et la servir sans la sucrer avec du fromage ou du foie gras . C'est un peu long à faire mais c'est tellement bon !!

Aujourd'hui nous sommes allés à un petit marché nordique situé dans Copenhague , d'ailleurs juste devant le Noma !! C'était extra ,nous avons goûté de nombreuses bonnes choses : des charcuteries danoises , des pains , du jus de pommes tout frais . Ce genre de marché est assez nouveau chez nous ....je voulais partager ces photos avec vous ...

Nous avons craqué pour 2 pizzas cuites au feu de bois avec des parfums très différents de nos habitudes : la 1ere aux pommes et topinambours (délicieuse ) et la 2eme aux carottes et boeuf haché le tout sur une pâte à la farine complète . Mangées au soleil sur le pouce : un régal !!

Vous voulez des choux , oui mais des verts ou des violets ? et frisés ou de Bruxelles ?

Dégustations de saucisses , charcuteries danoises et de poissons fumés

Il y a toujours des activités pour les enfants : au choix sculpture de légumes ou crêpes cuites au barbecue ...

Le fameux Nyhavn de Copenhague avec ces restaurants et bistrots de toutes les couleurs .

J'aime trouvé très rigolo ces dessins réalisés sur le sol avec des légumes

Un choix de pains au levain ou rugbrod (c'est à dire le pain noir danois ) on ne sait que goûter avant d'acheter

A moins de craquer pour les foccacia ??

et un petit morceau de fromage , tentant non ? ils ont du goût mais ils sont pas mal du tout .

Compote de fruits d'automne et cookies aux Daims

2011-11-04T09:48:00.002+01:00

Voici un bon petit dessert tout simple pour profiter des pommes , poires , coings . J'ai associé cette compote à des cookies aux Daims : une barre de caramel dur entourée de chocolat au lait . Ils restent fondent dans les cookies , c'est simplement irrésistible !!

pour 6 personnes :

6 pommes Boscop

2 poires

4 coings

du sucre

Épluchez les coings et coupez les en quartiers . Faites cuire 15 minutes à la cocotte minute à la vapeur . Égouttez les .

Dans un faitout , mettez vos pommes et poires épluchées et coupées en quartiers avec 1 cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre en poudre . Mettez à cuire à feu moyen mais avec un couvercle pendant une dizaine de minutes . Remuez quand les pommes commencent à gonfler et éclater . (Vous pouvez ajouter des épices , de la vanille , de la cannelle ... ) .

Vous pouvez selon votre goût soit passer les fruits au mixer en mélangeant les pommes cuites et les coings égouttés et ensuite vous pouvez sucrer la compote à votre convenance.Sinon vous pouvez assembler les fruits ensemble et les écraser à la fourchette pour garder des morceaux de fruits et ensuite les sucrer.

pour une vingtaine de cookies :

J'ai repris la recette de Laura Todd mais en diminuant le sucre et le beurre . Par contre ils sont vraiment meilleurs avec du sucre de canne plutôt que du sucre blanc .

120 gr de sucre de canne
100 gr de beurre à température ambiante
1/2 oeuf (battez le en omelette dans un petit bol et prenez en la moitié)
190 gr de farine
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

1/4 de sachet levure chimique

2 barres de Daims

Préchauffez le four à 140 °

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet .Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Dans un autre saladier versez la farine , le sel , la vanille et la levure et les Daims en petits morceaux cassés au couteau. Mélangez les et incorporez les en 2 ou 3 fois au mélange précédent (j'ai utilisé le robot ce qui me paraissait plus rapide mais vous pouvez le faire avec une cuillère en bois )pour obtenir une pâte homogène .

A l'aide d'une cuillère à boule de glace (j'en utilise une plus petite que j'ai rapporté des USA ) ou d'une cuillère à café , faites des boules de pâte . Disposez les un peu espacées sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Aplatissez les un peu avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 15 à 20 minutes . Les cookies durcissent en refroidissant alors il est préférable de ne pas trop les faire cuire pour qu'ils restent un peu moelleux au centre . Laissez les refroidir sur une grille . Vous pouvez, si vous y arrivez les conservez dans une boîte hermétique .

Gratin de céleri aux poires et au confit de canard

2011-11-02T13:52:00.003+01:00

Je ne sais pas chez vous mais à Copenhague aujourd'hui c'est vraiment du temps à manger un bon plat chaud réconfortant . Il ne fait pas très froid mais il fait gris avec un peu de brouillard , nous sommes bien en novembre , c'est certain !!

Cette recette vient du dernier numéro de Saveurs acheté en France . J' ai adoré ce dérivé du hachis parmentier bien parfumé : le confit de canard associé à la douceur de la poire et au céleri c'est un délice .

pour 6 personnes :

1 boule de céleri rave

4 cuisses de canard confit

2 poires

du cerfeuil

20 cl de lait entier

1 cuil à soupe de jus de citron

50gr de beurre salé

20 gr de beurre doux

10 cl de crème fleurette

60 gr de parmesan râpé

faites chauffer les cuisses de canard dans une grande poêle à feu doux pour que la graisse fonde . Égouttez les et retirez la peau et les os des cuisses . A l'aide d'une fourchette effilochez la chair . Mettez la dans votre plat (allant au four ) . Ajoutez y du cerfeuil (lavé et séché) en petites pluches.Poivrez et réservez.

Épluchez et coupez en gros cubes le céleri rave . Mettez le dans une grande casserole , ajoutez le lait et couvrez jusqu'à hauteur . Salez et faites cuire minimum 45 minutes pour qu'il soit tendre . Égouttez le bien et mixez le céleri avec la crème et le beurre salé (je l'ai écrasé à la fourchette pour lui donner un aspect plus rustique) . Ajoutez le parmesan et réservez.

Pelez les poires , retirez le coeur et coupez les en cubes , citronnez les légèrement pour éviter qu'elles ne noircissent Dans une poêle , faites chauffer le beurre doux , faites colorer légèrement les poires pendant 5 minutes .

Préchauffez le four à 210 °. Recouvrez la chair du canard avec les dès de poires puis avec la purée de céleri . Faites cuire 20 minutes pour que le gratin soit doré. Servez le avec une salade d'endives et de mâche .

Yummy n°5 un magazine super gourmand

2011-10-31T07:51:00.000+01:00

Maintenant que je suis rentrée à Copenhague je peux enfin vous parler du nouveau numéro de Yummy . Vous avez vu cette couverture avec les pancakes au chocolat de Marie , vous allez vous régaler ...que de bonnes recettes de saison sur la poire , les courges , la pomme de terre ...J'ai sélectionné des photos pour vous mettre en appétit alors cliquez ICI pour trouver ces recettes . Je vous rappelle que vous pouvez soit le télécharger ICI ,soit le feuilleter en ligne ICI, vous avez le choix . Je vous ai réservé une recette danoise ... à découvrir sans attendre .

blondie au potimarron

risotto aux poires et gorgonzola

Rosti de pommes de terre au saumon fumé et crème d'aneth

Et nous sommes déjà en train de vous préparer un superbe numéro de Noël pour vous donner des idées pour recevoir en fin d'année . J'adore la couverture elle me donne envie de commencer à préparer Noël .Alors si vous voulez faire partie du prochain numéro avec vos recettes , déposez les sur le site de Yummy en cliquant ICI .

Proposer vos recettes jusqu'au 30 novembre

Au sommaire du N°6 (parution du magazine le 15 décembre 2011):

• Apéro festif (festif impliquant des recettes qui sortent de l'ordinaire, celles qu'on ne réalise qu'exceptionnellement, pour un évènement comme Noël ou le jour de l'An par exemple)
• Mignardises de Noël (chocolats de Noël, truffes, biscuits de Noël etc ...)

• Cadeaux gourmands

Bonne lecture gourmande ....

Bonnes vacances et photos de CPH

2011-10-22T06:00:00.000+02:00

Nous sommes déjà en vacances depuis une semaine , les enfants ayant repris l'école le 15 aout , alors la semaine prochaine mon blog fera une petite pause ...

Je vous souhaite de très bonnes vacances , de faire de belles balades en espèrant que la météo nous le permette ... Je serai de retour début novembre . En attendant je vous laisse avec des photos de Copenhague , des bains de Charlottenlund et de photos de différents modèles de vélos et des cyclistes ... A bientôt .

Au Danemark les landaus restent dehors et donc les bébés font leurs siestes dehors ... C'est mieux pour l'enfant !! Il est interdit de rentrer dans un magasin , un bar ou un restaurant avec sa poussette ou son landau .

Sans oublier , les citrouilles d' Halloween .... Rendez vous début novembre pour de nouvelles recettes et merci pour votre fidélité.

Tartelettes d'automne au curd caramélisé de coings

2011-10-20T06:00:00.000+02:00

Ma voisine a partagé sa récolte de coings avec moi , quelle chance ,j'adore mais je dois être la seule dans la maison . Alors avant de faire de la classique gelée de coings je me suis essayée dans différentes recettes dont ce curd de coings , trouvé sur un site anglais . C'est très doux et caquant à la fois , car en les "brûlant" au chalumeau ces tartelettes ont une belle couleur et en font un super dessert de saison ....

pour 500 gr de pâte à tarte :

230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre de noisettes
4 pincées de sel fin
1/2 gousse de vanille

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez la poudre de noisettes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, la vanille grattée et terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule, enveloppez la dans un film plastique et laissez la reposer 2 ou 3 heures au réfrigérateur , l'idéal étant toute la nuit .
Préchauffez le four à 180°C .

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la à température 15 minutes avant de la travailler (sinon elle risquerait de casser) . Sur un plan légèrement fariné , étalez la au rouleau découpez à l'aide d'un emporte pièce les formes des tartelettes et faites cuire dans les empreintes en silicone 17 à 20 minutes pour qu'elles soient dorées. Laissez refroidir sur une grille . Vous pouvez les cuire 1 à 2 jours avant à condition de les garder dans une boîte hermétique .

pour le curd de coings

400 gr de coings pelés , épépinés et coupés en cubes
65 gr de jus de citron
125 gr de sucre en poudre
4 oeufs entiers
75 gr de beurre doux à température

Dans une grande casserole , placez les coings et recouvrez d'eau . Portez à ébullition et laissez cuire pour que les fruits soient tendres . Égouttez les coings . Écrasez les à travers un tamis fin pour obtenir une purée assez lisse . Versez cette purée dans une casserole , ajoutez y les oeufs , le sucre , le sel et le jus de citron . Mélangez et placez cette casserole au bain marie à feu doux . Remuez et faites cuire cette préparation pendant 20 minutes pour qu'elle épaississe . Hors du feu ,mixer le curd au mixeur plongeant pour obtenir une crème bien lisse (et aussi moins sentir le côté granuleux du coing) . Ajoutez le beurre en petits morceaux , mélangez pour le dissoudre . Filmez le curd au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface . Laissez refroidir .

Peu de temps avant de servir , remplissez les tartelettes de curd , égalisez la surface avec un couteau . Saupoudrez de sucre et brûlez avec un chalumeau . Une fois brûlées je trouve difficile de conserver les tartelettes longtemps au frais car le caramel se liquéfie donc je préfère le faire au dernier moment .

Soupe carotte/ patate douce et son scone aux noisettes et lard fumé

2011-10-18T08:31:00.000+02:00

La soupe est revenue sur nos tables car il fait un peu plus froid qu'en France . Vendredi 14 octobre les voitures étaient gelées mais nous profitons de très belles journées de soleil alors le soir rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer . J'ai fait une soupe de carottes et patates douces aux graines de fenouil , accompagnée de scones au lad fumé et noisettes : un bon petit diner d'automne ...

pour 4 personnes :

pour la soupe :

pour 4 personnes
1 kg de carottes
2 patates douces
1litre de bouillon de légumes
1 oignon
1 cuil à soupe d'huile d'olive
des graines de fenouil ou sinon cumin

Épluchez les carottes et les patates douces et coupez les en cubes

Dans un faitout ,faites chauffez l'huile d'olive . Ajoutez l'oignon coupé en cubes , et les légumes et les graines de fenouil ( 1/2 cuil à café). Faites revenir durant 4/5 minutes en remuant . Ajoutez le bouillon de légumes pour recouvrir complètement les légumes . Faites cuire 20 minutes minimum pour que les légumes soient tendres . Mettez les légumes dans le bol du blender , ajoutez un peu de bouillon , mixez puis ajoutez à nouveau du bouillon pour obtenir la l'épaisseur souhaitée . Vous pouvez décorer votre bol de soupe avec quelques graines .

pour les scones :

pour 12 scones (suivant la taille):
260 gr de farine
20 gr de sucre en poudre
90 gr de beurre froid
2 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 oeuf
120 ml de lait entier ou lait ribot
40 gr de noisettes concassées
4 tranches fines de lard fumé

Préchauffez le four à 200°.Dans un saladier , versez la farine , la levure , le sel , le sucre , mélangez . Faites cuire le lard fumé , coupez le en petits morceaux .Ajoutez le beurre coupez en petits morceaux . Incorporez le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à un gros sable . Ajoutez l'oeuf puis progressivement le lait , mélangez pour obtenir une pâte plus homogène ,ajoutez les fruits secs . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm . Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Badigeonnez les scones avec un peu de lait et faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'ils soient bien gonflés et très légèrement dorés . Ils sont très bons tièdes avec un peu de beurre ou de Philadelphia .

photos de notre promenade au parc du Dyrehaven situé à 7/8 kms au nord de Copenhague

Gâteau du dimanche aux prunes

2011-10-16T06:00:00.000+02:00

Pour le goûter d'aujourd'hui celui que je nomme "le gâteau du dimanche" celui que nous partageons après une balade avec un thé bien chaud ou un verre de jus de pommes . Je l'ai fait aux prunes mais il pourrait être aux pommes , aux poires , aux fruits rouges (surgelés ) ... il peut être varié dans la saison .

pour un gâteau 6/8 personnes:

100 gr de beurre mou

125 gr de cassonade brune

185 gr de farine de blé

2 oeufs

1 cuil à café de vanille en poudre

1 cuil à café de cannelle

1 cuil à café de levure chimique

pour le crumble (sur le dessus):

50 gr de sucre en poudre

50 gr de noix concassées en morceaux

50 gr de beurre froid

40 gr de farine

Préchauffez votre four à 180°C

Préparez le dessus /crumble : dans un saladier versez les ingrédients et mélangez les du bout des doigts pour obtenir un gros sable (les noix vont ressortir mais cela n'a pas d'importance) . réservez

Dans un saladier fouettez ensemble le beurre et la cassonade . Ajoutez la vanille , la cannelle puis les 2 oeufs . Mélangez bien . Ajoutez progressivement la farine et la levure , mélangez pour obtenir une pâte homogène.Versez la pâte dans un moule souple ou tapissé d'un papier sulfurisé. Recouvrez la surface de morceaux de prunes et ajoutez la pâte à crumble pour cacher les prunes . Faites cuire 35minutes et vérifiez avec la pointe d'un couteau qu'il est cuit .(elle doit ressortir sèche) .

Royal au chocolat

2011-10-14T07:30:00.000+02:00

Je vous ai fait saliver lors de mon billet sur le praliné maison avec une photo du Royal que j'avais réalisé pour les 17 ans de notre fille . Alors aujourd'hui je vous donne la recette du gâteau .Ce type de dessert parait toujours fastidieux mais vous pouvez le faire en plusieurs fois et surtout le congeler , ce qui est très pratique pour s'organiser pour un dîner , une soirée . La recette vient de l'encyclopédie du Chocolat.

dacquoise aux amandes:

35 gr de farine
100 gr de poudre d'amandes
120 gr de sucre glace
6 blancs d'oeufs
60 gr de sucre semoule

Préchauffez le four à 180 °

Dans un saladier tamisez la farine , la poudre d'amande et le sucre glace . Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement , afin d'obtenir une consistance lisse . Terminez en incorporant avec une maryse (spatule souple)le mélange tamisé . Étalez sur un papier sulfurisé posé une plaque de cuisson .Faites cuire 8 à 10 minutes.Laissez refroidir 5 minutes puis découpez à l'aide de votre cadre à pâtisserie la forme souhaitée dans la dacquoise . Celle ci servira de base à votre gâteau .

mousse au chocolat noir crème anglaise :

110 gr de chocolat noir à 70 %

1 jaune d'oeuf

10 gr de sucre semoule

50 gr de lait entier

350 (150 +200 gr) de crème liquide

Hachez le chocolat et faites le fondre eau bain marie ou micro ondes .

Préparez une crème anglaise .Dans un bol mélangez le jaune et le sucre . Versez ce mélange dans une casserole , ajoutez le lait et 150 gr de crème , faites cuire à feux doux en remuant pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre température de 82 à 84 °)Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un grand bol profond . Passez la au mixeur plongeant pour obtenir une belle texture lisse . Versez lentement un tiers de la crème chaude sur le chocolat fond . A l'aide d'une maryse , mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour obtenir un mélange brillant . Versez le 2eme tiers ,mélangez selon le même procédé et de même pour le dernier tiers .

Fouettez 200 gr de crème fraîche restante pour lui donner une texture souple et mousseuse . Lorsque la température du mélange au chocolat atteint 45/50° ajoutez un tiers de la crème mousseuse .Mélangez et ajoutez délicatement à l'aide de la maryse la crème restante .

le croustillant praliné :

20 gr de chocolat au lait
100 gr de praliné (recette ICI )
40 gr crêpes dentelle

Hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes .Ajoutez le praliné au chocolat fondu , incorporez les crêpes dentelle écrasées et mélangez délicatement .

montage du gâteau :

Déposez la dacquoise découpée dans le fond de votre cadre ou cercle à pâtisserie . Recouvrez la d'une couche de praliné croustillant puis de la mousse au chocolat noir . Lissez la surface à l'aide d'une spatule et entreposez au congélateur minimum 12 heures .

Démoulez l ' entremets glacé et laissez décongeler au réfrigérateur au moins 6heures avant de le servir . Vous pouvez le décorer avant le servir de cacao en poudre.

Sablés moelleux au chocolat au lait et aux cranberries séchées

2011-10-12T13:43:00.001+02:00

C'est une recette de Elle à table qui me tentait depuis un moment déjà rien que par le nom "sablés moelleux" intéressant d'avoir dans un même gâteau la texture sablée et le moelleux ; mais aussi par l'association cranberries séchées et chocolat au lait . Ces sablés sont délicieux pour le goûter mais accompagneront aussi très bien un café . L'ajout de la farine de maïs apporte du moelleux et aussi un très bon goût .... A tester pendant les vacances ...

pour une trentaine de carrés de 3 cm:

200 gr de farine de blé
40 gr de farine de maïs
120 gr de beurre
50 gr de sucre
½ sachet de levure
2 c à s de lait
130 gr de chocolat au lait pour pâtisserie
60 gr de cranberries séchées
sucre glace

Coupez le beurre en petits dés et laissez-le à température ambiante.Préchauffez le four sur th.5/150°CHachez grossièrement le chocolat au lait avec un couteau.Versez la farine de blé, la farine de maïs, la levure et le sucre dans un saladier.Ajoutez le beurre mou, et mélangez avec le bout des doigts, pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le chocolat haché, les cranberries, puis un peu de lait, puis lier la pâte. Formez une boule friable. Étalez la pâte dans une moule rectangulaire d’environ 20x30 cm. Lissez légèrement du plat de la main. Faites cuire au four pendant 25 min en surveillant que le biscuit ne se colore pas trop (sinon, couvrez-le d’une feuille d’alu). Laissez tiédir le biscuit pendant 10-15 min, puis découpez-le en losanges ou en triangles. Saupoudrez de sucre glace.

Salade tiède d'orge perlé ma première recette de Yummy

2011-10-09T19:13:00.000+02:00

Voici ma première recette publiée dans le N° 1 Yummy , c'est une salade comme je les aime avec que de bonnes choses ... Pratique vous pouvez la manger tiède en plat principal .

Le nouveau numéro va sortir le 15 octobre mais en attendant allez consulter les anciennes recettes en cliquant ICI .

pour 4 personnes

350 gr dʼorge perlé
1 grenade
1/2 butternut ou courge musquée (350 gr de chair)
2 cuillère à soupe dʼhuile dʼolive
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 bouquet dʼaneth
40 gr de noix de pécan
1 orange non traitée
2 cuil à soupe dʼhuile de colza
1 cuillère à soupe de crème de vinaigre balsamique blanc

Faites cuire lʼorge perlé dans lʼeau bouillante salée pourquʼil soit tendre . Égouttez le et réservez le .Pendant que lʼorge cuit , pelez le 1/2 butternut , enlevez les graines et coupez le en petits cubes . Faites chauffer une poêle avec 2 cuillère à soupe dʼhuile dʼolive . Ajoutez les cubes de courge et faites cuire pendant 15 minutes à feu vif en remuant souvent . Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja , mélangez . Ajoutez 2 cuillères à soupe dʼeau et laissez cuire à feu moyen 10 minutes .( ne pas salez car la sauce soja sʼen chargera)

Dans un saladier versez lʼorge cuit , ajoutez le zeste et le jus de lʼorange . Versez les 2cuillères dʼhuile de colza et la crème de vinaigre balsamique . Ajoutez les dés de courge et la moitié du bouquet dʼaneth ciselé .Ouvrez la grenade et récupérez les graines et ajoutez les dans le saladier .

Poêlez 3/4 minutes les noix de pécan et cassez les en petits morceaux et ajoutez les à la salade.

Mélangez tous les ingrédients de la salade ,salez et poivrez et dégustez la tiède .

Feuilleté de figues

2011-10-07T18:24:00.004+02:00

Depuis peu de temps j'ai accepté un partenariat sur les livres de cuisine avec les Editions Gramond , ils éditent de très jolis livres , alors consulter leur site . J'ai fait une sélection de titres qui me plaisaient . Aujourd'hui ma recette est tirée de "les meilleures recettes de figue " il fait partie de la collection "Gourmandises d' artisans " , c'est un petit format et un petit prix aussi 8 €. Sur le site vous trouverez toutes les informations , cliquez ICI . si comme moi vous aimez les figues , vous allez vous régaler en le feuilletant .

Ce feuilleté de figues est un très bon dessert à consommer maintenant , pleine saison des figues . Chez nous nous ne trouvons que des figues turques , qui sont bonnes mais ne valent pas les figues de Solliès mais elles permettent quand même de se régaler sur de très bons desserts ...

pour 4 personnes :
8 figues
100 gr de miel
pâte de filo
100 gr de beurre doux
200 gr de sucre en poudre
25 cl de vin rouge
1 bâton de cannelle
1 pincée de mélange 4 épices
1 zeste d'orange

La veille , faites une incision dans le pédoncule de la figue et incorporez un peu de miel à l'intérieur de chaque figue . Mettez à mariner les fruits dans un récipient avec le vin , un bâton de cannelle , le mélange 4 épices et le zeste d'orange .

Préchauffez le four à 200° . Égouttez les figues et conservez le jus . Coupez en les feuilles de filo en carrés. Beurrez et sucrez les feuilles de filo (utilisez une partie des 100 gr de beurre et des 200 gr de sucre ) . Enveloppez un fruit dans 2 feuilles juxtaposées , légèrement décalées comme pour une aumônière . Faites tenir les feuilles avec 2 piques en bois . Faites cuire au four 7 minutes.

Réalisez un caramel avec 100 gr de sucre restant , déglacez avec 20 cl de marinade et ajoutez le beurre restant (non utilisé pour les feuilles de filo). Vous pouvez les servir avec une boule de glace.

Praliné maison

2011-10-04T15:44:00.000+02:00

Quand on a envie de se lancer dans la réalisation d'un gâteau d'anniversaire et que l'on ne trouve pas de le commerce de praliné il reste une possibilité :le faire soi-même . Finalement pas si difficile quand on dispose d'un bon livre de cuisine (L' Encyclopédie du chocolat ) et aussi d'un bon mixeur , solide qui ne chauffe pas ...

pour 200 gr de praliné maison :

100 gr de noisettes
100 gr d'amandes blanches
150 gr de sucre semoule

Torréfiez les fruits secs au four chaud (150°) pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle couleur ambrée . Laissez refroidir quelques instants puis mondez les noisettes (c'est à dire frottez les pour retirer la peau ) .Réservez au chaud .

Réalisez un caramel en faisant chauffer une casserole et en versant un tiers du volume de sucre à la fois . Remuez constamment afin d'obtenir une couleur homogène et avant d'ajouter un 2eme tiers de sucre.Procédez ainsi en ajoutant le troisième tiers jusqu'à la caramélisation complète du sucre. Incorporez alors les fruits secs chauds , mélangez . Étalez rapidement sur une feuille en silicone . Laissez refroidir à température ambiante .

Cassez grossièrement les fruits secs à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , versez dans le bol du robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte fine .(vous obtenez d'abord une poudre croustillante puis progressivement une pâte). Conserver dans des bocaux au frais .

Voilà pourquoi j'avais besoin de praliné , je vous donnerai bientôt la recette de ce super gâteau ...un "royal"

Gressins au sésame pour ce week end

2011-10-01T12:00:00.000+02:00

La semaine se termine je vous propose une recette de gressins à partager entre amis lors d'un apéritif ou d'un pique nique , au soleil....

Dans le sud de la France ,on en trouve dans les boulangeries mais ailleurs c'est quand même moins courant alors pourquoi ne pas essayer de les faire à la maisonet n'hésitez pas à vous faire aider de petites mains pour rouler la pâte .

pour une trentaine de gressins :

250 gr de farine

1 cuillère à café de levure sèche de boulangerie

1 cuil à café de sucre en poudre

2 cuil à soupe de graines de sésame

130 à 150 ml d'eau tiède

Dans un saladier , versez la farine , le sucre , la levure et 1/2 cuil à café de sel fin .Mélangez et ajoutez les graines de sésame . Versez l'eau au centre et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte homogène .Si la pâte est trop sèche , ajoutez un peu d'eau (cela dépend de votre farine ) .Sur un plan de travail fariné , pétrissez votre pâte pour la rendre plus souple .Déposez la dans un saladier propre , recouvrez la d'un torchon humide et laissez la lever 45 minutes pour qu'elle double de volume .

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez la pâte sur un plan fariné et appuyez dessus avec la paume de la main pour chasser l'air .Faites une boule avec cette pâte . Divisez la en 4 et puis chaque quart en 8 petites poules . Roulez chaque boule pour obtenir une boudin de pâte long de 15 cm . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

Faites cuire 30 minutes et retournez les au bout de 20 minutes de cuisson pour qu'ils soient bien croustillants et dorés . Vous pouvez les garder une semaine dans une boite hermétique .

Bon week end .

" Aebleskivers" salés au crabe , à la coriandre et au citron vert

2011-09-30T07:00:00.001+02:00

Pour ce concours de photographie "sortez votre cuisine dans la rue " organisé avec 750 gr , je me suis amusée à détourner les fameux " Aebleskivers" danois (que l'on trouve principalement au moment de Noël en version sucrée accompagnés de confiture de fraises et de sucre glace) en faisant une version plus asiatique parfumée au crabe , au gingembre , au citron vert et à la coriandre . C'est très facile à manger avec les doigts , super parfumé, pas compliqué à réaliser avec juste une plaque de cuisson .

pour dix "aebleskivers ":

2 oeufs

50 g de crème fraîche (mini 35% de matières grasses)

55 gr de farine de blé tamisé

30 gr de beurre salé fondu

50 gr de chair de crabe cuit

du gingembre frais

1 citron vert

des feuilles de coriandre

Dans un saladier , mélangez les jaunes d'oeuf et la crème fraîche .Ajoutez progressivement la farine , puis ajoutez le zeste et le jus du citron vert et la chair du crabe .Râpez 0,5 cm de gingembre épluché, mélangez bien à la fourchette . Ciselez de la coriandre pour obtenir l'équivalent d' une cuillère à soupe , ajoutez la au mélange. Montez les blancs en neige bien fermes . Prenez une cuillère à soupe de blanc et incorporez la à la préparation à base de crabe pour rendre le mélange plus facile à travailler . Ajoutez le restes des blancs et soulevez les délicatement avec une maryse pour les incorporer.

Faites chauffer la poêle à "aebleskivers" (il faut qu'elle soit très chaude avant de débuter la cuisson ) .Mettez un petit morceau de beurre dans chaque cavité, dès qu'il commence à grésiller , versez une cuillère à soupe bien remplie dans chaque cavité . Laissez cuire 4/5 minutes . Quand le bord de la pâte commence à se colorer , commencez à retournez progressivement d'un quart de tour les aebleskivers à l'aide d'une brochette en bois . Au moment où vous commencez à les retourner , versez un peu de pâte au fond de chaque cavité . Cela permettra aux "aebleskivers" d'être bien ronds et un peu plus gros .
J'ai choisi de les servir avec une sauce asiatique aux prunes plutôt sucrée.

Cookies aux 2 chocolats de Laura Todd

2011-09-28T06:30:00.000+02:00

Voilà un nouveau petit livre qui est entré dans ma grande collection , celui des cookies de Laura Todd . Autrichienne émigrée à la fin des années 1800 , elle remporta le prix du meilleur cookie à la foire de Chicago en 1933 . Sa descendance est responsable de son nom et de quelques boutiques à Paris . Souvent nous en achetons aux Lafayette Gourmet boulevard Haussman . Ils sont sont toujours super bons , bien sucrés (ou un peu trop sucrés cela dépend du jugement que l'on porte) un vrai régal et en plus ils sont tièdes !! Si vous ne les connaissez pas, ce n'est pas très grave mais essayez les aujourd'hui on est mercredi , c'est parfait . Mon premier essai dans ce livre porte sur des "basics" : cookies aux 2 chocolats : blanc et noir .

pour une vingtaine de cookies :

Après plusieurs essais je modifie la recette
~~160~~ 140 gr de sucre de canne
~~125~~ 100 gr de beurre à température ambiante
1/2 oeuf (battez le en omelette dans un petit bol et prenez en la moitié)
190 gr de farine
1 pincée de vanille
1 pincée de sel

1/4 de sachet levure chimique

180 gr de pépites de chocolat (un mélange de chocolat blanc et noir , si vous n'avez pas de pépites , concassez au couteau une plaque de chocolat)

Préchauffez le four à 140 °

Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre à l'aide d'un fouet .Ajoutez l'oeuf et continuez à mélanger. Dans un autre saladier versez la farine , le sel , la vanille et la levure et les pépites de chocolat. Mélangez les et incorporez les en 2 ou 3 fois au mélange précédent (j'ai utilisé le robot ce qui me paraissait plus rapide mais vous pouvez le faire avec une cuillère en bois )pour obtenir une pâte homogène .

Poulet au citron et au thym salade tiède de boulgour

2011-09-26T14:28:00.001+02:00

Ce type de plat reflète parfaitement ma cuisine quotidienne et surtout celle que j'aime de plus en plus manger . Les salades de semoule , boulgour , orge avec des herbes , des légumes ou en version sucrée/salée je ne m'en laisse pas ... (j'espère que vous non plus !!!) C'est un plat qui plait à toute la famille , facile à faire et parfumé mais par contre il faut anticiper la cuisson un peu longue du poulet.

Pour 4 personnes :

1 poulet fermier

2 citron bio

thym /romarin

huile d'olive

300 gr de boulgour

20 gr de graines salées de citrouille

1/2 concombre

de la menthe

Préchauffez le four à 210 °.

Déposez le poulet dans un plat allant au four . Entaillez la peau juste au niveau des cuisses (cela permettra de gagner 10 minutes de cuisson). Mettez 3/4 branches de thym et de romarin à l'intérieur du poulet ainsi qu'un citron (piqué à la fourchette ) . Arrosez le poulet de 2 cuillères à soupe d'huile mélangées au jus d'un demi citron . Salez , poivrez et ajoutez du thym et du romarin . Faites cuire 1h 15 (mon poulet faisait 1.3 kg) en arrosant régulièrement le poulet .

Faites cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes . Lavez et coupez le concombre en petits morceaux , je préfère garder la peau pour accentuer le côté plus croquant . Ciselez de la menthe . Dans un saladier versez le boulgour égoutté , ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , le zeste d'un citron et le jus d'une demi citron . Ajoutez les graines , le concombre . Salez .Remuez .Quand le boulgour est tiède ajoutez la menthe ciselée et servez avec le poulet.

Scones aux noisettes et cranberries séchées

2011-09-24T14:47:00.000+02:00

Des scones , le gouter que nous aimons tous les 4 le dimanche après une bonne promenade . Bien moelleux , tièdes avec du beurre fondu , ils sont faciles à faire et sont vite prêts ... que des avantages . Ils peuvent être varier selon l'humeur du moment ou de la saison , cette fois-ci j'ai essayé une variante aux cranberries et aux noisettes , c'était une bonne association .C'est la recette que je ferai en démonstration au Salon des blogs de Soissons.

Préchauffer le four à 200°.

Tarte aux quetsches et à la crème de noisettes

2011-09-23T15:52:00.002+02:00

En septembre , les prunes sont un de mes fruits préférés et je trouve les quetsches particulièrement extras dans des compotes , des tartes , des crumbles ... elles parfument et colorent merveilleusement tous les desserts car c'est pas difficile j'adore en manger (même nature !!) . Cette fois -ci j'ai essayé de les marier avec une crème de noisettes (pour changer des amandes ) et l'association des 2 est super bonne , le tout sur une base de pâte sablée . J'ai eu envie de faire des croisillons de pâte sur le dessus pour faire chic mais finalement je crois que ce n'était pas la meilleure idée du moment , la pâte se casse !!

pour 6 personnes :

pour la pâte sucrée

230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule.Laissez reposer minimum 2 heures au frais enveloppée dans un film plastique . Sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler .

Sur un plan fariné étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau . Préchauffez votre four à 200 °.

pour la crème de noisettes :

70 gr de noisettes

10 gr de farine

70 gr de beurre doux mou

60 gr de sucre en poudre

1 oeuf

des quetsches

Dans un mixeur hachez les noisettes puis ajoutez la farine . Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre , mixez . Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène . Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème de noisettes plus fine .

Foncez la pâte dans votre moule à tarte. Disposez les 1/2 quetsches dénoyautées sur le fond de tarte et recouvrez avec la crème . Enfournez 25 à 30 minutes . Laissez la refroidir , mangez la à température .

J'ai réalisé aussi un cobbler aux prunes et aux pommes que je publierai certainement cette semaine . J'en profite pour remercier ma gentille donatrice de quetsches qui régale toute ma famille ... Bon week end

Croustillants d'agneau Presto

2011-09-21T12:53:00.002+02:00

"Croustillants d'Agneau Presto" c'est un drôle de titre mais je vous explique c'est une nouvelle tendance , une façon rapide de cuisiner au quotidien la viande d'agneau en prenant des morceaux faciles à cuire type filet mignon, viande hachée ou de la découper en petits morceaux pour la saisir et non pas la cuire durant plusieurs heures . Un gigot cuit au four c'est délicieux mais le dimanche mais pour un repas un soir de semaine , c'est impossible .

750 gr et Agneau Presto nous demande de vous proposer des idées de recettes pour vous donner envie de cuisiner plus souvent l'agneau et de profiter de la saveur qu'offre cette viande .

Essayez donc mes croustillants , pour le dîner avec une salade ,ils vont vite à faire et ils ont régalé toute la famille . Ils sont à base d'agneau haché , d'oignon rouge , de fêta , de tomates séchées ... que des saveurs qui évoquent encore un peu les vacances alors que chez nous l'automne est bien installé ...

pour 4 personnes :(8 croustillants)

600 gr de mouton haché

1 paquet de feuilles de filo (16 feuilles de 20X30 cm)

300 gr de fêta

1 oignon rouge haché

10 tomates séchées

50 gr d'olives vertes dénoyautées

40 gr de pignons (dorés à la poêle)

huile d'olive

romarin

Préchauffez le four à 200°

Dans une poêle chaude faites revenir rapidement l'oignon haché dans une cuillère d'huile d'olive puis cuisez la viande hachée pendant 5 minutes à feu vif et remuant avec une fourchette pour séparer la viande . Hors du feu ajoutez la fêta en morceaux , les tomates séchées coupées en petits morceaux , les olives concassées ,les pignons. Mélangez délicatement .(il n'est pas nécessaire de saler avec la fêta et les olives)

Badigeonnez au pinceau avec de l'huile d'olive 2 feuilles de filo à la fois sur les 2 faces (j'utilise à chaque croustillant 2 feuilles )collez les ensemble . Déposez 2 cuillères à soupe de la préparation à la viande au bord (en laissant 1 cm de chaque côté), commencez à le rouler puis rapidement pliez les 2 cotés et continuez à rouler tout en serrant . Déposez les croustillants dans un plant allant au four avec des branches de romarin et faites cuire 7/10 minutes pour qu'ils soient dorés . Servez avec une salade , des tomates .

Tartelette de polenta aux langoustines et bouillon de crustacés Ariaké

2011-09-19T10:36:00.000+02:00

750 gr organise avec les bouillons Ariaké un défi culinaire . Il consiste à créer une recette à partir d'un des bouillons de la gamme . J'étais très contente que l'on me propose ce défi car j'avais déjà utilisé les bouillons Ariaké et franchement ils n'ont rien à voir avec les bouillons classiques du commerce . D'abord ils se présentent en petits sachets (comme une infusion) ils se préparent pour un volume de 33cl et surtout ils ont un goût incomparable (d'ailleurs j'avoue que pour les goûter en avoir bu pur tel que et c'était super bon ). Je les avais acheté chez Monoprix qui était la seule enseigne à les diffuser maintenant je ne sais pas si vous pouvez les trouver plus largement en France mais essayez les dans une soupe , un risotto vous comprendrez pourquoi je les préfère ...

Nous sommes 50 blogs à participer à ce concours le tout orchestré par Sylvia et 750 gr. Il y a 5 bouillons dans la gamme : légumes , volaille ,boeuf, coquillages et crustacés . J'ai eu envie de cuisiner le bouillon de crustacés aussi bien pour ma polenta que pour la cuisson des langoustines et aussi pour la mousse de lait . J'ai beaucoup aimé les textures et les saveurs de cette assiette : le moelleux de la polenta et des langoustines mais aussi l'huile à l'aneth et les oeufs de saumon pour parfumer avec une touche "scandinave" ...

pour 4 personnes :

pour la polenta

80 gr de polenta
33 cl de bouillon de crustacés Ariaké
17 cl de lait demi écrémé

Dans une casserole , porter à ébullition le lait et le bouillon (réalisé en laissant infuser à couvert ,un sachet de bouillon dans 33 cl d'eau bouillante durant 5 à 10 minutes ) . Ajoutez la polenta en une fois , fouettez et ensuite laissez cuire 30 minutes en couvrant sur feu doux . Remuez régulièrement .

Disposez la polenta chaude sur une feuille de papier sulfurisé . Recouvrez d'une deuxième feuille et aplatissez la polenta à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm . Entreposez au frais pendant 1heure . Retirez délicatement le papier sulfurisé supérieur et découpez à l'aide d'un emporte pièce (de 8X3 cm ) 4 formes identiques et réservez .

pour les langoustines :

1 sachet de bouillon Ariaké crustacés
12 queues de langoustines

Faites bouillir 33 cl d'eau , versez la dans un grand bol et faites infuser le sachet de bouillon pendant 2/3minutes . Plongez les langoustines décortiquées 3/4 minutes dedans pour les cuire . Le bouillon permettra aux langoustines de les parfumer et de les garder très tendres .Filtrez le bouillon restant , réservez.

pour le dressage de l'assiette :

1 courgette
des oeufs de poisson
des pousses de petits pois
1 citron bio
de l'aneth frais
20 gr d'huile de colza
100 gr de lait

Lavez la courgette et découpez des petits bâtonnets de la largeur de votre emporte pièce et aussi des petites boules à la cuillère parisienne . Faites les blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée . Réservez les .

Mixez l'aneth (en pesant cela 5 gr ) et l'huile et une pointe de sel longuement pour obtenir une huile verte parfumée.

Faites chauffer dans une casserole le lait et le reste du bouillon filtré après la cuisson des langoustines .A l'aide d'un mixer plongeant émulsionnez la surface pour obtenir de la mousse .(je trouve plus pratique de verser la préparation dans un récipient assez étroit et haut )

Dans chaque assiette , déposez un fond découpé de polenta , déposez dessus les langoustines (recoupées selon la taille de votre emporte pièce) et les courgettes . Zestez 1/2 citron sur les crustacés . Ajoutez des pousses de petits pois , un peu de mousse de lait , des oeufs de poisson et de l'aneth .

Disposez les billes de courgettes dans l'assiette et de l'huile à l'aneth .

Orgeotto de saison aux girolles et gorgonzala

2011-09-17T11:50:00.000+02:00

Actuellement les girolles sont superbes et ne demandent qu'à être cuisinées . J'ai eu envie d'un bon petit plat de saison en les associant au gorgonzola dans un " orgeotto " puisse qu'il ne s'agit de riz mais d'orge perlé . Cela change du riz et j'aime le côté plus rustique de l'orge.

pour 4 personnes :

350 gr d'orge perlé

200 ml de vin blanc sec
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
300 gr de girolles
1 litre de bouillon de volaille
80 gr de gorgonzola
20 gr de beurre
cerfeuil

Lavez les girolles avec beaucoup d'eau pour enlever les petites branches qui sont souvent avec les champignons . Faites chauffer le beurre dans une poêle et faite y revenir les champignons à feu vif pendant une dizaine de minutes . Salez poivrez et réservez .

Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez l'orge et remuez pour enrober les grains avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon et attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que l 'orge soit cuit al dente , environ 20 minutes .

Faites réchauffer les girolles juste avant la fin de la cuisson de l'"orgeotto ".Hors du feu , ajoutez dans l'orge le gorgonzola en petits morceaux , remuez pour qu'il fonde (80 gr est une idée de la quantité à ajouter dans ce plat mais vous pouvez avoir envie qu'il soit plus fort en fromage) ? Servez dans des assiettes creuses , disposez des girolles et un peu de cerfeuil et de poivre .

Tiramisu semifreddo

2011-09-16T08:11:00.001+02:00

Voici une version du tiramisu mais "à moitié glacée ", juste la bonne consistance pour la déguster . Hyper pratique car vous pouvez le faire à l'avance et le garder au congélateur , il faut simplement lui laisser reprendre une bonne consistance au réfrigérateur durant votre dîner , 20 minutes avant de le servir .

pour 8 personnes :(moule à cake 18X9 cm)

4 oeufs

100 gr de sucre

250 ml de crème fraîche

250 gr de mascarpone

100 ml de marsala

12 biscuits à tiramisu

150 ml d'expresso froid

du cacao

Dans un 1er bol battez les jaunes et la moitié du sucre pour que le mélange blanchisse . Dans un 2eme bol fouettez la crème fraîche pour qu'elle soit légère . Dans un 3eme bol , montez les blancs en neige avec l'autre moitié du sucre .

Dans un 4eme bol battez le mascarpone avec le marsala , incorporez délicatement le mélange des jaunes puis la crème puis les blancs montés .

Dans un moule à cake souple (ou recouvert de film plastique ),déposez une couche de la préparation , égalisez la surface avec une spatule . Trempez les biscuits rapidement dans le café et disposez en 6 sur la crème . Recouvrez de crème puis à nouveau de biscuits et terminez par une couche de crème . Entreposez au congélateur 3/4 heures minimum .

Sortez le du congélateur , démoulez sur un plat de service . Saupoudrez de cacao et servez 20 minutes après sa sortie du congélateur pour qu'il reprenne une bonne consistance.

Shortbread , compote de myrtilles pour accompagner un yaourt

2011-09-14T09:21:00.002+02:00

A la rentrée , c'est toujours un plaisir d'acheter de grandes barquettes de myrtilles qui viennent souvent de Suède . Elles sont bien sucrées et les desserts réalisés avec sont toujours très appréciés. Cette fois je voulais en faire une compote pour l'associer à un yaourt nature et un petit shortbread . Ma recette de gâteau est très différente de celles déjà réalisées sur mon blog car elle se fait avec du beurre fondu . La compote de myrtilles me fait tellement pensé à la montagne et aux faisselles que l'on mange sur place avec des myrtilles , c'est trop bon .

Pour le yaourts ,je vous recommande d'utiliser les ferments Alsa , ils sont pratiques car ils sont en poudre et donnent vraiment de très très bons yaourts .

pour la compote de myrtilles :

400 gr de myrtilles fraîches (puis surgelées en hiver)
70 gr de sucre en poudre

Mettez les myrtilles et le sucre dans une casserole . Laissez cuire 10 minutes à feu doux . Réservez .

pour les yaourts:

1/2 litre de lait entier

1/2 litre de lait demi écrémé

1 pot à yaourt de lait en poudre écrémé

1 sachet de ferments Alsa

Dans un saladier versez 1 sachet de ferments Alsa , le lait en poudre . Mélangez . Diluez progressivement avec les laits . Laissez prendre dans la yaourtière selon les instructions .

pour les shortbreads:

155 gr de beurre fondu

45 gr de sucre

1 cuil à café d'extrait de vanille

180 gr de farine

Dans un saladier mélangez le beurre fondu , le sucre , la vanille , une pincée de sel . Ajoutez la farine et mélangez rapidement juste pour l'incorporer. Étalez la pâte (épaisseur de 0,5 cm) sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez reposer mais pas au frais pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 150 °.

Faites cuire les gâteaux pendant 45 minutes .Retirez la plaque du four et saupoudrez la surface de la pâte de sucre.Laissez refroidir 10 minutes . Découpez à l'aide d'un couteau des carrés dans la pâte de 3X3 cm et laissez cuire à nouveau 15 minutes. Faites refroidir les gâteaux sur une grille .

Je pense que je préfère la version plus classique de shortbreads que j'ai déjà fait qui se trouve ICI mais j'avais envie de tester cette nouvelle recette pour voir ce qu'apportait le fiat que le beurre soit fondu .

Pain irlandais aux graines et beurre à l'aneth et au chèvre

2011-09-12T11:07:00.001+02:00

Je vous propose aujourd'hui un pain irlandais "soda bread" , c'est vraiment pratique , facile à faire (pas besoin de robot ou de pétrir) rapide car il ne lève pas , il revient de plus en plus souvent chez nous . Un seul léger inconvénient : il ne se conserve pas très bien mais il est quand même très bon grillé le lendemain . Je l'ai accompagné d'un beurre aromatisé à l'aneth et au chèvre frais . C'est un délice : le pain tiède , un peu de beurre et le tout complété d'une tranche de saumon fumé ... c'est extra pour finir un week end .

pour un pain :

150 gr de farine complète

150 gr de farine blanche

1 cuil à café de bicarbonate de soude (natron en danois)

50 gr de flocons d'avoine

2 cuil à café de graines de courge

2 cuil à café de graines de tournesol

2 cuil à café de graines de sésame

1 cuil à café de miel

285 ml de lait fermenté (kaernemaelk en danois)

Préchauffez le four à 200° . Dans un saladier versez les farines , le bicarbonate , les flocons d'avoine . Ajoutez 2/3 des graines , le lait et le miel . Mélangez avec une cuillère en bois . Déposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Formez à l'aide de vos mains farinées une boule de pâte . vous pouvez aussi le cuire dans un moule à cake (photo ci dessus).

Dorez le dessus du pain avec un peu de lait et parsemez les graines sur le dessus . Faites cuire 30 à 35 minutes .

pour le beurre à l'aneth et au chèvre:

2 cuil à soupe d'aneth ciselé

115 gr de beurre doux à température ambiante

1/4 de cuil à café de gros sel

60 gr de chèvre demi frais

Dans un saladier écrasez le beurre à la fourchette , ajoutez y l'aneth ciselé et le gros sel . Mélangez bien pour obtenir un beurre homogène . Ajoutez le chèvre émietté en morceaux , du poivre et mélangez rapidement pour ne pas trop écraser le fromage . Mettez au frais pour qu'il durcisse. Servez avec le pain tiède .

Je trouve que l'automne arrive bien vite , la semaine dernière nous avions des températures plus fraîches , le soleil se couche plus tôt et la lumière change déjà un peu ...Pour l'illustrer voici des photos du petit lac qui se trouve à côté de la maison où je vais promener mon chien .