On dine chez Nanou

Quand on vit en Russie le Koulibiak est un incontournable de la cuisine russe ,  mais quand on est 2 à la maison c'est très très gros alors il fallait une occasion comme un anniversaire pour le tester !!  comme je le dis à chaque fois , il y a toujours pour les plats traditionnels différentes recettes alors peut être celle ci n'est pas celle que vous avez mangé et à vous de l'adapter si vous souhaitez une garniture différente . 

Il est réalisé sur une base de pâte levée comme toutes les tourtes et chaussons que l'on trouve ici , en effet la pâte feuilletée est peu utilisée en version salée . Dans la recette d'origine il y a aussi des crêpes entre la garniture et la pâte je n'ai pas eu envie de les ajouter car le plat me semblait assez complet . Il se compose d'une couche d'un mélange oeufs durs/oignons/herbes , puis d'une couche de champignons , puis de riz basmati , puis de saumon cru . Il est monté à l'envers afin que les soudures de la pâte se trouvent en dessous .

Je n'ai pas de photo en coupe car c'est toujours un peu compliqué de recevoir et de faire des photos ... mais par contre j'ai des photos en pas à pas  pour vous aider à mieux comprendre la réalisation et vous donner envie d'essayer . Cette recette peut vous paraître un peu longue mais elle est vraiment bonne parfumée , elle sera très appréciée par vos invités .

pour 8 personnes :

la recette vient de Milk and bun

6 gr de levure instant ou levure de boulanger déshydratée 

100 ml de lait tiède

2  cuil à café de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuil à café de sel

200 ml de lait tiède

100 gr de beurre fondu

600 gr de farine 

Dans un bol , mettez la levure , le sucre et les 100 ml de lait , mélangez et laissez reposer 10 minutes pour que des bulles commencent à se former à la surface .

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur , versez la farine , les oeufs , le beurre fondu , les 200 ml de lait , le sel et le mélange à base de levure . Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon ou d'un film plastique ) dans un endroit tempéré sans courant d'air pendant environ 1 heure , la pâte va doubler de volume . Si votre four dispose de l'option étuve , essayez la la température du four est de 40 °C et la pâte lève très bien .

Déposez la pâte sur un tapis en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé (préalablement fariné ) et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30X 40 cm .

600 gr de saumon frais coupé en petits cubes

100 gr de riz basmati cuit froid

200 gr de champignons 

20 gr de beurre

1 oignon blanc 

4 oeufs durs froid

3 cuil à soupe de persil plat ciselé

2 cuil à soupe d'aneth ciselé

2 citrons 

• pour la dorure :

1 jaune  oeuf + 1 cuil à soupe de lait 

• pour servir :

20 cl de  crème fraîche épaisse ou yaourt à la grecque 

le jus d'un ½ ou 1 citron 

sel 

poivre

Passez les champignons sous un filet d'eau froide , retirez le pied et coupez les en petits cubes . Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez les champignons à feu vif prenant 5 minutes pour que l'eau de cuisson soit évaporée , salez , poivrez et réservez les .

Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux , mélangez .

Commencez par étaler le mélange oeufs/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier . Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration .

    

Recouvrez par la couche de champignons puis par le riz , aplatissez le délicatement avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère , puis le saumon , salez , poivrez et râpez le citron pour obtenir le zeste .

Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent .repliez les extrémités et coupez les si nécessaire , appuyez fermement dessus pour les souder . 

Délicatement retournez le coulibiac en le faisant glisser de votre tapis en silicone vers une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le coulibiac avec les restes de pâte .

   

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un bol , battez à la fourchette le jaune d'oeuf et le lait et dorez au pinceau le coulibiac.

Faites cuire 40 minutes . Laissez reposer 15 minutes avant de servir .

Vous pouvez tout à fait congeler le reste du coulibiac déjà tranché , il se conserve très bien .

Servez le avec le yaourt /ou la crème au citron et une salade .

Pour bien réussir cette recette , je vous conseille :

• bien fariner la surface où vous étalerez la pâte pour la décoller sans problème au moment où vous le roulerez
• de respecter les quantités de garniture par rapport à la pâte 
• de choisir un filet de saumon de bonne qualité
• de penser à découper les excédents de pâte pour pouvoir décorer le coulibiac 
• de prévoir votre plaque de cuisson pour réaliser tranquillement le moment peut être le plus compliqué de la recette .

Après plus d'un an de vie à Moscou , je ne vous avais pas encore fait saliver devant le medovik ou cake russe au miel . J'ai pensé que cela pouvait être un très beau gâteau pour les Fêtes , il se prépare 24 heures en avance . Comme le Napoleon , le Medovik est vraiment un incontournable de la cuisine russe . Ce qui est très intéressant dans sa réalisation c'est le fait de cuire plusieurs disques fins de gâteaux et de les assembler avec de la crème . Plutôt que réaliser un gros cake que l'on coupera en plusieurs tranches fine . comme un layer cake . Quand il attend au frais 24 heures , la crème va venir ramollir les épaisseurs de gâteaux et du coup il est vraiment moelleux c'est très bon .

Et avec les chutes des gâteaux , on va les reduire en poudre et en faire une sorte de chapelure qui décorera le cake .

Il y a plusieurs variantes pour la crème , la première est plutôt dans l'esprit d'une crème au beurre et la seconde est composée de crème aigre et de confiture de lait . Pour avoir testé la deuxième dans un premier essai , personne chez nous avait été emballé . Alors je me suis souvenue avoir mangé un "medovik" avec une crème au mascarpone et du coup je suis allée rechercher la recette du spéculocreamy cake  et je préfère nettement et je trouve que cela s'associe mieux avec le gâteau . SI vous avez envie et même si ce n'est pas russe , vous pouvez le servir avec un coulis de mangue ou fruits rouges .

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient plus pâle et plus mousseux , environ 8/10 minutes (le robot doit être muni du K ou de la feuille )

Pendant ce temps faites fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux .

Ajoutez le mélange chaud en le versant en filet dans le bol du robot , continuez à mélanger . Puis ajoutez progressivement la farine et le bicarbonate de soude . Vous allez obtenir une pâte épaisse mais souple . Déposez la sur le plan de travail  légèrement fariné .

Partager la pâte en 6 petits pâtons de  185 gr , enveloppez les dans des sachets individuels pour éviter que la pâte ne sèche à l'air libre . Sur un plan légèrement fariné , étalez les au rouleau pour pouvoir couper 2 fois la forme choisie pour monter votre cake au miel . J'ai pris un cadre à pâtisserie rectangulaire mais vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie .

Faites cuire 8 à 10  minutes pour que la pâte se colore . Dès la sortie du four , le gâteau est très mou , vous pouvez découper votre forme grâce à votre moule et réservez les chutes des découpes de pâte.

Dans le bol du robot avec le fouet , versez le cream cheese , le yaourt , le sucre  et mélangez . Ajoutez le mascarpone , la crème et fouettez pour obtenir un mélange homogène et formant des pics (attention à ne pas trop mélanger )

Les "blinchiki" sont des crêpes très présentes dans la cuisine russe , on peut les retrouver pliées farcies au saumon , aux champignons , au poulet mais aussi au fromage blanc en version sucrée .  Nous sommes assez fans .J'avais envie de tester cette recette de crêpe pour pouvoir la comparer à celle que j'utilise . Elle est un peu  plus dense que celles des ficelles picardes  mais convient justement très bien à ces petits rouleaux .

Ces petits rouleaux au saumon fumé se servent à l'apéritif ou en entrée , ils sont très frais .

You could find a english version on my recipe below

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez le sucre et le sel et battez les . Ajoutez progressivement et en alternant la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène . Incorporez en dernier l'huile . Laissez reposer 30 minutes.

Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre .

Étalez le fromage frais sur les crêpes froides , disposez une tranche de saumon fumé au centre de chaque crêpe , un peu de zeste de citron et d'aneth .Roulez les puis enveloppez les dans un film plastique . Réservez les au frais . Coupez chaque crêpe en 4 à 5 tronçons en biais et droit un sur deux (dans chaque morceau une face est en biais et une est droite pour pouvoir poser la crêpe dans l'assiette ). Ajoutez des oeufs de truite et de l'aneth sur le dessus . Servez frais .

In a medium mixing bowl , combine eggs , salt, sugar . Gradually add flour alternatively with the milk , whisk it until you obtain a smooth mixture . Add the oil . Let rest for 30 minutes . Heat a crepe pan and grease it with butter and cook the crepes .

Spread cream cheese on the cool crepes , place a slice of smoked salmon over each crepe . Add dill and lemon zest , roll up the crepes , wrap it in plastic film and refrigerate until you will serve it .

Cut each crepe crosswise on the bias into bite-sized pieces (so one side of each piece is flat and the other side is angled) add some eggs of trout and dill not the top.