Soupe de buttercup aux figues et aux noix de pécan



soupe d'automne, soupe sans matières grasses


Est-ce que vous connaissez cette courge le buttercup ? Je l'ai achetée au marché et j'avoue n'y avoir jamais goûtée au paravent. Le vendeur m'a dit qu'elle était parfaite pour une soupe, légèrement sucrée.


buttercup


Je l'ai donc testée en soupe, on est en effet revenu dans une saison où la soupe fait souvent partie de nos menus !! J'ai ajouté des carottes et pour la parfumer de la pâte de miso. C'est japonais mais on en trouve au rayon produits  exotiques des supermarchés . J'achète le miso blanc. C'est une pâte fermentée un peu salée que j'aime beaucoup utiliser dans ma cuisine.

Vous l'avez vu dans les recettes suivantes :

Choux fleur roti au miso , Carottes ultra fondantes au miso , Oignons confits au miso ,Saumon laqué au miso

Dans cette soupe mon astuce c'est d'ajouter 7/8 AMANDES mondées, en mixant la soupe cela va donner une super texture , pas besoin de crème, ni de pomme de terre juste des amandes. Si vous n'avez jamais testé c'est vraiment bluffant.

Au moment de servir, j'ajoute des figues fraîches, des noix de pécan et un filet d'huile de pépins de courge ( cela me rappelle l'Autriche où nous avons habité mais c'est facultatif ).



  • Pour 4 personnes:

1 buttercup ( ou un butternut, ou un potimarron)
3 carottes de taille moyenne
1.5 cuil à soupe de pâte de miso blanche
1 cuil à café de sauce soja
1 cuil à café de cumin en poudre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
8 amandes mondées ( sans peau)
4 figues
Des noix de pécan
Huile de pépins d courge ( facultatif)

Epluchez la courge avec un couteau économe, coupez-la, retirez les pépins et détaillez-la en morceaux de taille moyenne sauf un morceau que vous récupérez en cubes pour le poêler pour la déco. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites chauffer à feu vif, 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans un petit faitout. Ajoutez les légumes, faites les cuire 3/4 minutes en remuant. Ajoutez le cumin et le miso, mélangez et laissez cuire 3 minutes. puis couvrez avec de l'eau à hauteur des légumes. Gouttez le bouillon pour voir s'il est assez salé  çà va dépendre du miso que vous utiliserez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 25/30 minutes pour que les légumes soient bien tendres.

Faites chauffer une petite poêle avec l'huile restante, ajoutez les dés de courge, faites cuire à feu vif 15 minutes en mélangeant régulièrement, en fin de cuisson ajoutez la sauce soja et cuisez 2/3 minutes.

Mixez longuement en utilisant que 2/3 du bouillon, cela vous permettra d'adapter la texture de votre soupe. Chez nous, nous les aimons très épaisses.



Répartissez les figues coupées en 4, un peu de noix de pécan, un tour de moulin à poivre et un peu d'huile de pépins de courge.

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Menu de la semaine 41

Voici des nouvelles idées de recettes pour vos menus de la semaine.

Je suis repartie sur le même schéma cette semaine c'est à dire :

le lundi : une quiche ou une tarte salée 
le mardi: une soupe 
le mercredi: un petit gâteau ou cookies 
le jeudi: un plat facile et rapide 
le vendredi: un plat végétarien 
le samedi: un dessert 
le dimanche: un plat réconfortant

Pour la soupe, il s'agit de profiter des dernières tomates bien mûres de la saison avant de passer uniquement aux légumes d'hiver.

Pour le dessert j'ai choisi de proposer un dessert aux poires, elles sont déjà très bonnes bien sucrées.

Je vous souhaite une bonne lecture, vous cliquez sur le titre de la recette pour la lire entièrement.



LUNDI

tourte épinards , pâte levée , épeautre , facile

MARDI


soupe réconfortante, tomates, soupe facile


MERCREDI


madeleine coquillage , madeleine bossue , gouter

JEUDI


rouelle de porc, plat petit budget

VENDREDI


pâtes à la courge

SAMEDI


poires, pâte feuilletée, noisettes , ChaÏ tea


DIMANCHE


Mijoté de boeuf à la bière


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Boeuf bourguignon

cuisine française , cuisine traditionnelle , boeuf bourguignon , recette classique , recette CAP

 

Le boeuf bourguignon est vraiment un des plats les plus connus de la cuisine française. Cette recette a fait partie de mes entrainements au CAP il y a 5 ans. J'en avais déjà fait mais peut-être pas aussi parfumés que celui la. La recette vient de la formation de l'atelier des chefs que j'ai suivi pour ce CAP de cuisine.

C'est toujours interessant de revoir des grands classiques de la cuisine française car ils passent les modes en résistant et ils sont toujours appréciés. 

C'est parfait pour ma recette du dimanche, vous faites mariner la viande le samedi soir et vous pouvez le mettre en cuisson le dimanche matin et il embaumera toute la maison et il mettra aussi tout le monde en appétit, c'est promis.


  • pour 4 personnes : 

1 kg de boeuf à braiser type macreuse ou collier 
2 carottes 
1 oignon 
20 gr de farine de blé ou épeautre 
2 gousses d'ail 
1 bouquet garni 
75 cl de vin de bourgogne 
40 cl de fond de veau 

  • Pour la garniture : 
100 gr de lardons 
200 gr d'oignons grelots 
600 gr de pommes de terre 
150 gr de champignons de Paris 
10 gr de beurre doux pour les oignons et 15 gr pour les champignons
5 gr de sucre 

Préparez la garniture aromatique en coupant les carottes en tronçons , en épluchant l'oignon et en ajoutant l'ail et le bouquet garni . Dans un saladier ou une grande boite en plastique , déposez la viande coupez en gros cubes , ajoutez le vin et la garniture aromatique . Laissez mariner au frais une nuit.

Egouttez , conservez la marinade séparée de la garniture. Séchez les morceaux de viande avec un essuie tout. Faites chauffer une sauteuse  déposez les morceaux de viande pour les cuire très rapidement, ajoutez la garniture, saupoudrez de farine, mélangez. Ajoutez le vin et le fond de veau. Mélangez, salez légèrement et laissez cuire à couvert, feux doux 2 heures. 
Pour le fond de veau, vous pouvez le trouver au supermarché avec les bouillons en cubes attention ils sont souvent salé. 

Plongez les oignons grelots dans un saladier d'eau pendant 5 minutes pour retirer plus facilement la peau. Faites chauffez le beurre dans une poêle, ajoutez les oignons le sucre, une pincée de sel, mélangez . Ajoutez un peu d'eau pas pour recouvrir les oignons, l'eau doit être à mi hauteur. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. enlevez le couvercle et poursuivre la cuisson pour une évaporation totale de l'eau et une légère coloration des oignons ( pas trop caramélisés ). Préparez les champignons en les passant rapidement sous un filet d'eau froide , coupez une partie du pied et ensuite coupez les en 4. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre. Réservez. Faites chauffer une petite casserole d'eau et faites blanchir les lardons 2 minutes, égouttez les et faites les sauter ensuite dans une poêle. Quand le bourguignon est prêt et que la sauce est bien épaisse, ajoutez les champignons et les lardons, gardez les oignons pour le service . Epluchez les pommes de terre et faites les cuire dans de l'eau salée. 

Dans chaque assiette  déposez des pommes de terre , des oignons et un peu de bourguignon .
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