La frangipane est foncée car je l'ai faite avec de la farine de châtaigne comme dans la pâte pour avoir une recette SANS GLUTEN. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec une farine de blé.

Vous pouvez couper des carrés mais aussi préparer cette recette dans un cercle à pâtisserie et la découper en parts, c'est vraiment comme vous préférez. 

En tout cas, c'est un dessert facile et rapide qui a toujours beaucoup de succès que je vous conseille vivement de tester.

C'est la pleine saison de la rhubarbe, je crois que j'adore car j'ai plus de 20 recettes déjà existantes à vous partager pour renouveler vos desserts. Au choix, je vous propose de la cuisiner en compote, associée aux fruits rouges, mais aussi en glace, en gâteaux, en tartes, crue ou cuite ....

• Petites crèmes vanille/rhubarbe 

• Tarte à la rhubarbe de ma mémé

• struddel viennois à la rhubarbe 

• Gâteau simplissime à la rhubarbe 

• Cobbler fraises rhubarbe 

• Gâteau du dimanche à la rhubarbe 

• Carrés croustimoelleux à la rhubarbe et aux myrtilles 

• Gâteau express rhubarbe/cerises 

• Sirop de rhubarbe 

• Frangipane à la rhubarbe

• Crumble express rhubarbe/ fraises 

• Glace à la rhubarbe ( sans sorbetière)

• Gâteau moelleux à la rhubarbe et à la pâte d'amande

• Tarte sans gluten franpipane et compote de rhubarbe/fraises 

• Dessert léger rhubarbe crue, skyr et sirop d'hibiscus 

• Crumble rhubarbe fruits rouges 

• Tarte rhubarbe, pommes et noisettes 

• Tarte rhubarbe /framboises ganache montée à la vanille

• Choux croustillant rhubarbe pochée, chantilly et sirop de fraises 

• cheesecake aux amarettis et à la rhubarbe

• Crumble rhubarbe/framboises/myrtilles 

Avec cette tarte, c'est la première fois que je réussis une belle tarte totalement sans gluten. Nous sommes 3 sur 4 à être intolérante au blé. Jusqu'à maintenant j'utilisais de la farine de petit épeautre mais progressivement ma plus jeune fille ne la digère pas alors du coup je fais des recherches pour pouvoir lui proposer des desserts avec des farines qui ne contiennent pas de gluten. Ce qui est compliqué c'est que le gluten donne de l'élasticité aux pâtes et que sans tout devient différent. Qu'en plus la farine de riz colle aux dents et qu'elle n'est pas géniale d'un point de vue glycémique .... donc il faut arriver à tout prendre en compte pour sortir un dessert joli, bon et gourmand et franchement avec cette tarte c'était un vrai succès.

Pour celles et ceux qui mangent du gluten, je vais vous mettre le lien de la pâte à tarte que j'utilise d'habitude pour ce genre de dessert.

Sous la couche de frangipane, j'ai réalisé une compote fraises/rhubarbe avec les premières tiges de rhubarbe de la saison. C'est toujours un réel bonheur de remanger au printemps de la rhubarbe et associée à la fraise, c'est encore meilleur. Et la frangipane s'associe merveilleusement bien avec ces fruits mais vous pouvez faire une autre compote ou mettre des fruits frais ou congelés sous la couche de frangipane.

Pour une tarte pour 6 personnes de 24 cm 

• Pour la pâte à tarte :

Dans un bol, mélangez les farines et l'amidon. Dans un saladier mélangez à la fourchette le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes, ajoutez le sel et les oeufs bien mélangez puis progressivement les farines. Mélangez pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Filmez et laissez au frais 2 heures. vous pouvez la faire la veille.

Sortez la pâte du réfrigérateur, attendez 10 mn avant de la travailler. Etalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé car elle est friable. Déposez-la dans votre cercle à tarte beurré au préalable ( cela permet à la pâte de coller). Froncez la tarte. Remettez au frais 1 heure.

 Lien de la recette pour une pâte à tarte classique avec gluten : pâte à tarte sucrée 

• Pour la compote:

• Pour 4 personnes: (mon plat fait 22 cm de diamètre )

Pour  4 petits pots en verre :

• Pour la crème vanille :

• Pour la rhubarbe :

4 tiges de rhubarbe

50 gr de sucre en poudre

Préchauffez le four à 180°C

Nettoyez la rhubarbe, retirez juste les extrémités mais pas besoin de l'éplucher. Coupez-la en petits tronçons, déposez la dans un plat de four, saupoudrez de sucre en poudre. Faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille des morceaux. Réservez.

Répartissez la rhubarbe dans les petits pots de crème à la vanille.

Crumble rhubarbe et fruits rouges  

La première rhubarbe de la saison, c'est toujours un petit bonheur car elle annonce la belle saison et tous les desserts que je vais pouvoir préparer avec ces délicieuses tiges colorées. 

Après de longues hésitations, j'ai fait un crumble mais pas n'importe quel crumble. Je m'explique: quand j'ai passé mon CAP de cuisine, j'ai appris une petite astuce dans la recette du crumble. J'ajoute le sucre à la fin, ce qui le rend beaucoup plus croustillant. Cela change vraiment tout, croyez-moi et testez cette recette. En plus j'ajoute des amandes concassées qui apportent du croquant à cette pâte à crumble, c'est un délice.

Le crumble c'est vraiment le bon dessert, simple, facile, indatable de la cuisine du quotidien et qui se décline à l'infini.

J'ai associé la rhubarbe aux fraises, framboises et myrtilles, les 3 en même temps mais vous auriez pu en ajouter qu'un seul mais franchement c'est trop bon.

La rhubarbe, j'aime beaucoup et j'ai déjà préparé beaucoup de recettes, alors si vous cherchez d'autres idées, n'hésitez pas à cliquer sur le libellé " rhubarbe" pour découvrir d'autre belles recettes gourmandes.

Tourte aux fraises, framboises et rhubarbe 

Cela faisait longtemps que j'avais envie de me lancer de ce type de tourte ou pie anglais, celui avec des beaux croisillons sur le dessus, mon seul problème je n'avais aucune idée de comment la réaliser. J'ai regardé plusieurs explications et du coup j'ai décidé de vous faire une petite vidéo explicative. Honnêtement ce n'est pas très compliqué, si vous voulez voir tout le déroulé de  la recette vous pouvez le regarder sur mon compte Instagram On_dine_chez_nanou .

Pour la pâte, elle est très facile à faire c'est une pâte brisée avec un peu de sucre, elle est facile à travailler et bien croustillante. J'adore faire des mix de farines mais vous pouvez tout à fait utiliser ce que vous aimez. J'ai fait un mélange d'épeautre complet, d'épeautre blanc et de farine de châtaigne , j'adore son goût très parfumé dans les desserts.

Pour la garniture, j'ai associé des fraises, des framboises et de la rhubarbe mais vous pouvez le faire avec tous les fruits. J'ajoute un peu de maïzena pour l'excédent de jus des fruits à la cuisson.

Pour réaliser ce dessert , l'idéal est d'avoir un moule avec le fond amovible, c'est plus pratique pour le démoulage. 

Pour 6 personnes, un moule à manqué ou à charnière ou tourtière de 22 cm de diamètre 

• pour la pâte :

• pour la garniture :

3 tiges de rhubarbe 

2 barquettes de framboises

250 gr de fraises

2 cuil à soupe de maïzena

2 cuil à soupe de sucre de canne 

1 jaune d'oeuf + 1 cuil à café de lait 

Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez les en tronçons de 1 cm, coupez les fraises en 2, ajoutez les framboises, le sucre et la maïzena et mélangez délicatement.

Etalez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, coupez une première partie de la pâte et tapissez le moule ( fond et parois). Coupez la pâte à raz du bord du moule .

Taillez des bandes de 1 cm de large soit avec une roulette, soit au couteau.

Répartissez les fruits sur la pâte, égalisez la surface ( la couche de fruits est un peu moins haute que le moule). Positionnez les bandes de pâte paralèllement  sur toute la largeur et recoupez les pour qu'elles ne dépassent pas.

Repliez une bande de pâte sur 2. Positionnez la première bande perpendiculairement et repositionnez les bandes de pâte pour qu'elles recouvrent la bande ajoutée.

Cette fois-ci repliez les bandes qui n'avaient pas été bougées, positionnez perpendiculairement la 2 eme bande et repliez la pâte et ainsi de suite .... Pincez bien le bord de la pâte et les bandes pour les souder ensemble.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un petit bol, battez à la fourchette le jaune et le lait et dorez la tourte au pinceau, saupoudrez de sucre de canne . Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.