Irrésistibles Shortbreads aux agrumes de Jamie Oliver

Les shortbreads  sont ces délicieux sablés anglais , totalement irrésistibles quand on commence impossible de s'arrêter !! J'ai essayé une nouvelle recette de Jamie Oliver parfumée aux agrumes .

pour 12 shortbreads :

200 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

le zeste d'une orange et d'un citron

350 gr de farine 

1 cuil à café de levure chimique 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez avec un fouet le beurre et le sucre pour les rendre crémeux , ajoutez les zestes , incorporez la levure puis la farine progressivement . Mélangez pour obtenir une pâte homogène (avec les doigts ) . La pâte à shortbread est assez friable alors je trouve plus pratique de la travailler avec les doigts . Placez la sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez la en rond sur 1 cm minimum d'épaisseur . Découpez une forme arrondie avec un cercle à gâteau .Pré découpez au couteau 12 des parts (sans les détacher ) et piquez à la fourchette chaque part . Mettez au frais 10 minutes .(vous pouvez en découper d'autres avec la pâte restante )

Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés .Quand ils sont chauds saupoudrez les de sucre en poudre et coupez les selon la découpe faite avant la cuisson . Laissez refroidir sur une grille (attention ils sont fragiles ).

Mini hamburger noir au saumon fumé et à l'avocat

J'ai fait un essai de pain à l'encre de seiche comme le propose Gontran Cherrier . Je suis un peu déçue par la couleur car j'aurais aimé qu'il soit plus noir et il est plutôt gris foncé . L'encre de seiche ne donne pas trop de goût au pain mais j'ai préféré l'associer au saumon fumé . Pour l'apéritif c'était sympa , coloré  çà change ...

une vingtaine de petits pains hamburger

250 gr de farine

1 cuil à café de sel

15 cl d'eau

5 gr de levure deshydratée

15 gr de sucre
1 cuil à café d'huile d'olive

graines de sésame noir

Dans le bol du robot , versez la farine , le sel , l'eau , ajoutez la levure , le sucre et l'huile d'olive . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène  pendant 5minutes. Déposez sur le plan de travail fariné et laissez reposer 15 minutes couvert d'un film plastique .Détaillez en 20 petites boules .

Humidifiez un papier absorbant et versez les graines dans une assiette creuse . Mouillez le haut des boules de pain et passez les dans les graines de sésame . Posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez gonfler la pâte pendant 40 minutes .

Préchauffez le four à 200 °C . Faites cuire 15 minutes .

Mixez 2 avocats avec 2 cuil à soupe de crème fraîche et un peu d'aneth , sel poivre . Déposez sur chaque petit pain un peu de crème d'avocat et couvrez d'une tranche de saumon fumé .Réservez au frais .

Soupe de betteraves aux pommes , finger scones au stilton

Celles qui me connaissent bien savent que cette recette je n'ai pas pu l'apprécier , en effet la betterave rouge fait partie des aliments que je ne peux franchement pas manger . Mais bon je fais quand même des tentatives et avec cette soupe mon mari a été ravi . Il a adoré le goût de la pomme associé à la betterave . Je l'ai proposée à des " finger scones" au stilton (çà j'ai goûté : hyper bon !!!)

2 personnes :

500 gr de betteraves crues

1 cuil à soupe d'huile

1 cuil à café de graines de cumin ( +quelques graines pour la décoration )

thym

15 gr de beurre

1 pomme 

1 litre de bouillon de légumes

crème fraîche

Préchauffez le  four à 200°C . Épluchez les betteraves , coupez les en gros morceaux . Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , arrosez les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de graines de cumin , un peu de thym , du sel .Faites cuire 45 minutes.

Faites chauffer le beurre dans  une casserole , faites y revenir la pomme épluchée , coupée en cubes . Laissez cuire 3/4 minutes . Ajoutez les morceaux de betterave , le bouillon. Cuisez 10 minutes . Mixez longuement la soupe à l'aide d'un blender (en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ) . Versez dans des assiettes , ajoutez un peu de crème fraîche et des graines de cumin poêlées .

finger scones au stilton :

125 gr de farine

1/4 de cuil à café de levure chimique

25 gr de beurre salé

30 gr de fromage  Stilton (bleu anglais )

75 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 200 °C.

Dans un bol , versez la farine , ajoutez la levure ,le beurre salé . Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux . Ajoutez progressivement le lait ribot et en dernier le stilton coupé en morceaux . Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 /3 cm et découpez des scones de 7cm X 2 cm . Faits cuire 10 à  15  mn jusqu'il soient dorés .

Gateau de St Valentin chocolat noir / amandes et ganache montée au chocolat blanc

Pas de St Valentin sans un beau dessert et de préférence au chocolat surtout si en plus d'être amoureux nous sommes gourmands !! Je vous propose un un gâteau au chocolat noir et aux amandes avec une délicieuse ganache montée au chocolat blanc . Je souhaite à tous les amoureux une très bonne fête .
Ce billet est programmé , je suis partie en vacances pour 10 jours ... prendre un peu le soleil je ne manquerai pas de vous raconter ...

pour le gâteau (à faire la veille de préférence )

200 gr de beurre

200 gr de chocolat noir

4 oeufs

200 gr de sucre en poudre

50 gr de farine

50 gr de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans une casserole faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux . Dans le bol du robot placez les oeufs et le sucre et battez pendant 5 minutes pour qu'il ait une consistance proche de la crème anglaise . Ajoutez le chocolat fondu . Mélangez à l'aide d'une spatule . dans un bol mélangez la farine , la poudre d'amandes et 1/4 de cuil à café de sel . Ajoutez à la préparation et mélangez pour obtenir une pâte homogène . Versez la pâte dans un moule souple et faites cuire 35 à 40 minutes  . 

J'ai préféré faire un grand gâteau et un fois le gâteau froid j'ai découpé des forme ronde pou obtenir un joli gâteau plutôt que faire directement des petits gâteaux .

pour la ganache montée :

80 gr de chocolat blanc 

190 gr de crème fraîche entière liquide (55 gr + 135 gr)

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie . Faites bouillir la crème , les 55 gr . Versez la crème fraîche en 3 fois dans le chocolat blanc pour obtenir une belle ganache . Il faut mélanger énergiquement . Ajoutez les 135 gr à la ganache , mélangez et filmez , placez au frais pour 3 heures .Fouettez à l'aide d'un robot pour monter la crème comme une chantilly . Dressez sur le gâteau au moment de servir à l'aide d'une poche à douille . Vous pouvez décorer avec des morceaux de framboises séchées .

Pie au saumon , poireaux et chorizo

   

En cuisinant ce pie je n'avais pas  du tout réalisé  qu'il aurait une couleur assez orangée , entre le saumon et le chorizo qui colore la sauce on y retrouve une jolie harmonie de couleurs mais aussi de goût . C'est cette recette pour laquelle j'ai testé la fameuse pâte au saindoux utilisée dans le reblochon en croûte croustillante . Cette "croûte"  permet au plat de cuire doucement au four , aux arômes de se diffuser (l'association du chorizo et du poisson est très agréable  ). J'ai beaucoup aimé et  je comprends que les anglais soient adeptes de ce type de plat .

pour 4 personnes :

600 gr de saumon frais sans la peau

3 petits poireaux 

1 courgette

150 gr de chorizo doux 

3 cuil à soupe de crème fraîche entière

15 gr de beurre

pour la pâte :(vous n'en utiliserez qu'une partie pas la totalité)

250 gr de farine
125 gr de saindoux
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf pour la dorure

Dans le bol du robot , versez la farine , le saindoux coupé en morceaux , la levure , ajoutez 150 ml d'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte homogène . La pâte est assez collante . Déposez la sur un film plastique et formez une boule . Enveloppez la dans le film plastique et mettez la au frais 30 minutes .

Lavez et épluchez les poireaux . Coupez les en tronçons assez fins .Lavez et coupez la courgette en petits cubes. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre ,en remuant pendant 5/6 minutes . Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux . Laissez cuire 3/4 minutes en mélangeant , salez et poivrez  . Versez ce mélange dans un plat de four (si possible rond avec un rebord ) . Laissez tiédir 10 minutes .Découpez le saumon frais en gros cubes et déposez le sur le mélange de légumes .

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle parait au début très collante mais assez vite elle s'étale très bien . Recouvrez le plat d'un disque de pâte . Appuyez sur les bords du plat pour que la pâte y adhère . vous pouvez y ajoutez des décorations réalisées à l'aide de l'excédent de pâte . Dorez la pâte au pinceau  avec un oeuf battu . Faites 4 petites incisions au centre pour la cuisson . Faites cuire  25 à  30   minutes pour que le pie soit bien doré .

"Banana bread" bien moelleux aux noix et au chocolat

Je surveille toujours du coin de l'oeil les bananes dans la corbeille à fruits et si elles paraissent un peu trop mûres je suis ravie c'est l'occasion de faire un "banana bread " . Nous adorons ce gâteau au bon goût de banane cuite . Dans cette recette anglaise , il est agrémenté de noix et de chocolat autant vous dire c'est un délice pour le goûter et pour faire face au froid rien de mieux !!
Actuellement à la maison nous sommes très orientés sur les gâteaux étrangers , Victoria vient de tester une recette de brownie dans le nouveau livre "un gouter à New York " . Je vous en parle car il était super bon , certes très dense mais il faut reconnaitre qu'un brownie c'est bon comme cela ... franchement je vous le conseille si vous aimez le chocolat , cliquez ICI .

 

pour un cake :

4 bananes bien mûres

230 gr de sucre en poudre

2 oeufs

140 gr de beurre mou

250 gr de farine

2 cuil à café de levure chimique

100 gr de noix concassées

100 gr de chocolat noir coupé en morceaux

Préchauffez votre four à 190 °C.

Écrasez les bananes à la fourchette , ajoutez le sucre . Versez cette préparation dans le bol du robot et ajoutez y les oeufs , mélangez bien puis  le beurre . Quand vous avez une pâte homogène incorporez la farine et la levure bien mélangez . A  l'aide d'une spatule ajoutez délicatement les noix et le chocolat concassé . Recouvrez votre moule à cake d'un papier sulfurisé . Versez la pâte dans le moule et faite cuire minimum 1 heure jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche . Laissez tièdir avant de la gouter accompagné d'un bon chocolat chaud .

On se croirait en montagne , reblochon fondu en croûte croustillante

S'il y a bien une période où on a envie de fromage chaud fondu c'est maintenant quand il y a de la neige dehors , qu'il fait froid et que l'on cherche un plat bien réconfortant , qui embaume la maison et qui met tout le monde de bonne humeur ... Et bien ce petit test de dimanche soir a été très apprécié déjà rien qu'en le déposant sur la table les filles se disaient que le dîner , malgré la soupe se présentait  pas mal du tout !!

J'ai  simplement cuit au four  mon reblochon  enveloppé  dans la pâte que j'ai utilisé pour mon "pie " au saumon (recette à venir ) . La pâte est faite avec du saindoux , elle est délicieuse , très croustillante . Je crois que je vais l'utiliser pour d'autres recettes(d'ailleurs mes origines Ch'ti me disent qu'une variante au Maroilles doit être à tomber ... mais de bonheur uniquement !! )

Impossible d'y résister , vous ne trouvez pas ??

pour 4 personnes :
1 reblochon
pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de saindoux
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf pour la dorure

Dans le bol du robot , versez la farine , le saindoux coupé en morceaux , la levure , ajoutez 150 ml d'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte homogène . La pâte est assez collante . Déposez la sur un film plastique et formez une boule . Enveloppez la dans le film plastique et mettez la au frais 30 minutes . 

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez finement votre pâte avec votre rouleau . Déposez votre reblochon au centre . Découpez l'excédent de pâte en formant un cercle de 15 cm plus large autour de votre fromage . Refermez la pâte sur le fromage en rabattant les côtés . (il est peut être mieux d'humidifier la pâte car en cuisant le fromage a coulé un peu par le dessous et cela permettrait peut être de rendre la pâte plus hermétique ) . Retournez le fromage (soudures de pâte en dessous ) dorez le au pinceau avec un oeuf battu .Faites le cuire 20 à 25 pour qu'il soit bien doré .

Nous l'avons mangé avec une soupe mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte .

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer la mer gelée , je trouve toujours ce spectacle étonnant (dimanche le ciel était assez gris ). Nous sommes sortis  nous promener mais peu de temps car il faisait froid et il y avait du vent mais simplement pour le plaisir de marcher sur la mer !! Vue la couche de gel aucun risque et nous ne nous aventurons pas loin . Le sable et l'eau ont disparu pour ne laisser la place qu'à la glace et la neige et vous verrez sur ma dernière photo ces conditions n'arrêtent pas les danois dans leur rituel du bain de mer après le sauna (et nu bien sûr !! )

 

On se demande comment il fait pour pouvoir rentrer dans l'eau glacée ...

Promenade au bord du lac gelé et soupe réconfortante aux lentilles vertes du Puy

Je ne vous apprends rien en disant qu'il fait froid à Copenhague, nous sommes restés jusqu'à Noël avec des températures autour de 5/6 °c mais alors depuis 10 jours le thermomètre baisse un peu chaque jour , jusqu'à -12°C et surtout ce que je trouve le plus difficile c'est que dans la journée la température ne remonte pas ... Alors il est grand temps de se réconforter avec une bonne soupe bien parfumée surtout après une ballade ( bien couverte pas un cm 2 ne dépassait !!) avec mon chien à côté de la maison . Quand il fait froid les lacs servent de patinoire ou terrain de jeux , c'est super sympa ,je vous laisse découvrir  et vous un très bon dimanche qui va être en mode cocooning chez nous car ce matin au réveil il y a déjà 5 cm de neige !!

 

 

pour 4 personnes :

50 gr de beurre

2 carottes

2 blancs de poireaux

1 oignon

1 gousse d'ail

du thym

1 cuil à café de paprika piquant
200 gr de lentilles vertes du Puy

1 boite de 400 gr de chair de tomates

1 litre de bouillon de volaille 

Épluchez et lavez les légumes , coupez les ainsi que l'oignon et l'ail en très petits morceaux . Dans une grande casserole , faites fondre le beurre , ajoutez y les légumes , l'oignon et l'ail et une pincée de sel . Faites revenir à feu doux durant 15 minutes en remuant régulièrement . 

Ajoutez le thym et le paprika , mélangez et versez les tomates , les lentilles et le bouillon . Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire .Faites cuire couvert à feu doux durant 30 minutes . 

Servez avec des tranches de pain grillé beurré.

Si comme  moi vous aimez les lentilles allez consulter le site officiel avec des informations , des recettes ICI .

Aujourd'hui il neige ,il n'y a plus cette lumière magnifique d'hiver avec laquelle j'ai pu faire mes photos hier . Vous constaterez que même les cygnes ont l'air d'avoir froid .

 

 

J'aime voir le panneau "interdit de patiner et marcher sur la glace " quand les danois patinent et jouent sur le lac mais l'endroit où l'on peut aller est balisé et il faut attendre que la "patinoire" soit matérialisée car avant cela c'est interdit et il est aussi bien précisé qu'il est formellement interdit de trouer la glace ...

Bon dimanche

Tartelette à la crème d'amande et aux pignons de pin

A la maison nous sommes assez adeptes des desserts aux amandes: frangipane , financiers ... J'ai décliné donc une version de la crème d'amande que j'utilise dans mes tartes mais avec des pignons de pin et j'ai ajouté sur ma base  de pâte sablée une couche de confiture d'oranges , un peu dans l'esprit des tartes anglo saxonnes :les "bakewell tarts "

pour 12 tartelettes

230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
4 pincées de sel fin

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez  la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule et mettez la au frais enveloppée dans un film plastique .

Le lendemain sortez la pâte 15 minutes avant de la travailler , étalez la sur un plan de travail légèrement fariné .Découpez à l'emporte pièce vos formes de tartelettes et déposez les dans vos moules ou empreintes .

Préchauffez le four à 190 °C .

pour la crème d'amande :

140 gr de poudre d'amandes

20 gr de farine

140 gr de beurre doux mou

120 gr de sucre en poudre

2 oeufs

de la confiture d'oranges

30 gr de pignons de pin

Dans le bol du robot avec le couteau tranchant , mélangez la poudre d'amandes et la farine . Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre , mixez . Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène . Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème d'amandes plus fine .

Dans chaque fond de tartelette , étalez une cuillère à soupe de confiture d'oranges . Recouvrez avec la crème d'amandes (pas jusqu'en haut car la crème va gonfler en cuisant)  . Disposez des pignons de pin sur le dessus . Faites cuire 20 à 25 minutes pour que la crème d'amandes soit cuite et dorée .

Laissez les refroidir avant de les déguster saupoudrées de sucre glace.

Vous pouvez essayer avec d'autres confitures et de façon plus classique avec de la confiture de framboises .

" Oatcakes" anglais aux noix et aux raisins

Comment ne pas craquer devant ces délicieux "oatcakes " anglais , biscuits aux flocons d'avoines aux noix et aux raisins . J'aime la texture très croustillante qu'ils ont  grâce justement à l'utilisation des flocons d'avoine et de la farine complète . Ils font un excellent goûter  pour faire le plein d'énergie pour affronter ce froid polaire !!

pour 40 oatcakes :

175 gr de beurre  mou

100 gr de sucre en poudre

300 gr de flocons d'avoine

140 gr de farine complète

50 gr de raisins secs

50 gr de noix décortiquées coupées ne petits morceaux

4 cuil à soupe de lait 

1/4 de cuil à soupe de levure chimique

Préchauffez le four à 180 °C.

Versez le lait dans un bol et délayez la levure en mélangeant avec une fourchette . Dans le bol du robot battez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange pâle et crémeux , ajoutez la farine , les flocons d'avoine , les raisins , les noix et le lait . Mélangez pour obtenir une pâte homogène .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 1 cm .(quand j'ai commencé à étaler la pâte je la trouvé très friable mais en la roulant avec un rouleau je n'ai pas eu de problèmes et j'ai pu découpé mes formes ) . Découpez les gâteaux à l'aide d'un emporte pièce de 5cm de diamètre . Déposez les   sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Faites cuire 15 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés .

Vous pouvez les conserver 2 jours dans une boite hermétique et les servir aussi avec du fromage .