Bredele Noel 2023

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Premier dimanche de l'Avent, je vous propose de revoir la liste des petits gâteaux de Noël déjà disponibles sur mon blog, je la compléterai avec les nouvelles recettes.

Bonne lecture

Voici un récapitulatif de mes 46 petits gâteaux de Noël:

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Panetone de Noël

C'est le petit déjeuner ou le goûter de Noël par excellence, il se partage et se savoure avec un bon thé bien fumant.

Pour le réussir il faut vraiment bien prendre le temps de le pétrir car c'est ce qui lui donnera une belle mie. Je fais les miens avec de la farine d'épeautre car nous ne mangeons pas de blé. Vous avec du blé, vous obtiendrez une mie plus filante, plus légère car il y a plus de gluten dans la farine de blé que dans la farine d'épeautre.

La recette correspond à un grand et un petit panetone mais vous pouvez tout à fait les faire dans un moule à brioche, il n'aura pas la forme mais il aura le goût.

Les puristes le retournent, tête en bas, pour le laisser refroidir pour qu'il ne s'affaisse pas. J'ai voulu essayer mais pas facile de trouver les broches ... donc je n'ai pas d'avis sur cette manipulation.

Il y a des recettes avec du levain, ou sur plusieurs jours, cette recette est plus facile et plus rapide .

Pour une grand et un petit panettone:

4 jaunes d'oeuf

du lait ½ écrémé

600 gr de farine de blé ou épeautre

1,5 cuil à café de sel

100 gr de sucre

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

120 gr de beurre de froid en morceaux

100 gr de raisins secs

100 gr d'écorces d'orange

1 cuil à soupe de rhum

2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf pour la dorure

Dans un bol , mettez les raisins secs avec une cuil à soupe de rhum et une cuil à soupe d'eau bouillante , laissez macérer 20 minutes .

Dans un verre mesureur mettez les jaunes et complétez avec le lait pour obtenir 360 ml . Dans le bol du robot versez la farine, la levure, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le sel, le mélange oeufs/lait, pétrissez 10 minutes à vitesse lente. Coupez le beurre froid (oui çà parait surprenant mais il va s'incorporer progressivement ) et ajoutez le dans la pâte et pétrissez 10 minutes en vitesse lente. Ajoutez en dernier les fruits secs égouttés et les écorces d'orange coupées en cubes et pétrissez rapidement. Laissez lever couvert d'un film plastique dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1 heure.

Dégazez la pâte , et formez 2 boules ( une petite et une plus grande) ou sinon une plus grosse. Laissez lever pour que la pâte double de volume environ 1 heure. Dorez à l'oeuf battu en omelette. Préchauffez le four à 180°C, faites cuire 25 à 30 minutes selon la taille .

Laissez-le tiédir puis refroidir sur une grille.

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Noel 2023 petites douceurs sucrées sans blé sans gluten

Amaretti pour le café

Amaretti pour le café

Avez-vous déjà préparé des amaretti, il s'agit d'un petit gâteau moelleux italien à base d'amandes sans farine. Il est délicieux avec le café, il garde un côté très moelleux au centre, ce qui est super agréable à la dégustation. Il se conserve dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.

Sur ma photo, il y a 2 variantes mais je n'étais pas hyper emballée par la variante au cacao donc je ne vous partage pas la recette mais seulement les classiques à l'amande. Vous pouvez varier les agrumes pour les aromatiser ou mettre de la fleur d'oranger.

Surveillez bien la cuisson car j'avoue que les miens sont un peu trop colorés ( mais quand même super bons !!)

C'est un petit gâteau pratique pour écouler les blancs d'oeufs et aussi pour les personnes qui mangent sans gluten car il n'y a pas de farine. En plus c'est vite fait, très facile à réaliser ....

pour une quinzaine d'amaretti :

200 gr de poudre d'amandes

180 gr de sucre glace

2 blancs d'oeuf soit 60 gr

le zeste de citron bio ou orange ou clémentine ou 1 cuil à café de fleur d'oranger

Sucre glace

Préchauffez le four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de citron et une pincée de sel. Montez les blancs en neige fermement. Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène. A l'aide d'une petite cuillère formez des boules de pâte, roulez-les dans le sucre glace et placez-les sur une plaque de cuisson, aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Faites cuire 30 à 35 minutes ( les miens sont un peu colorés). Laissez refroidir sur une grille, l'extérieur va légèrement durcir mais l'intérieur restera très moelleux. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite en métal .

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bredele Cuisine Viennoise Noel 2023 petites douceurs sucrées

Spritz pour préparer Noël

Les spritz sont d'excellents biscuits que l'on peut manger à Noël mais aussi toute l'année sans soucis. Pour bien les réussir, il faut un peut d'équipement c'est à dire une poche à douille et une douille cannelée avec 8 ou 9 dents.

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Le plus important dans ces biscuits, c'est que le beurre soit vraiment pommade pas juste mou mais avec une texture qui vous permette de le pocher et de réaliser les S sinon la pâte restera bloquée dans la douille et je sais de quoi je parle !!! Donc il ne faut surtout pas mettre la pâte au frais sinon c'est fichue vous ne pourrez plus l'utiliser.

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez fouettez la préparation dans un saladier.

Ils se conservent dans une boite hermétique au moins 2 semaines.

pour une vingtaine de biscuits :

190 gr de beurre très mou

75 gr de sucre glace

1 blanc d'oeuf

200 gr de farine

½ cuil à café d'extrait de vanille

1 pincée de vanille

Dans le bol du robot avec le fouet, déposez le beurre ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille. Mélangez pour que le beurre arrive à une texture comme de la pommade. Ajoutez le blanc d'oeuf . Fouettez pour que le mélange devienne lisse. Ajoutez la farine et mélangez juste avec une Maryse sans le rabot et travaillez rapidement la pâte.

Préchauffez le four à 180°C. Versez la pâte dans une poche à douille munie d'une douille cannelée avec 8 ou 9 dents. Pochez les gâteaux en formant des S sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 15 minutes . Laissez refroidir sur une grille .

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Risotto d'épeautre aux restes du poulet

La semaine dernière , je vous proposais un délicieux poulet à la cocotte. Pour finir les restes de poulet, j'ai une super recette que j'adore faire : le risotto au poulet. Il permet d'utiliser le jus, la carcasse et les petits morceaux qui trainent. Comme la dernière fois , j'ai opté pour un risotto avec du petit épeautre mais vous pouvez tout à fait le préparer avec du riz arborio c'est exactement le même principe.

Risotto d'épeautre aux restes du poulet

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Cette recette peut être faite avec un poulet de la rôtisserie mais n'oubliez de demander du jus. Elle permet aussi de faire un deuxième repas petits prix avec les restes du poulet.

pour 4 personnes :

300 gr de petit épeautre

1 échalote

1 cuil à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de poulet ( recette ci-dessous )

40 gr de parmesan râpé

250 gr de restes de poulet cuit

20 gr de beurre

1 bol de jus de poulet

pour le bouillon de poulet :

la carcasse du poulet cuit

1 carotte

½ oignon

du thym frais

La veille, faites tremper les graines de petit épeautre dans de l'eau, laissez à température ambiante. Le lendemain, égouttez. Pesez les céréales et faites les cuire dans 2 fois leur volume d'eau pendant 20 minutes, égouttez.

Préparez le bouillon en mettant la carcasse du poulet cuit dans une cocotte, recouvrez d'eau froide ( environ 1 litre), ajoutez la carotte coupée en morceaux, le ½ oignon et du thym frais, du sel, su poivre. Portez à ébullition et laisse cuire 40 minutes. Filtrez et le bouillon est prêt. vérifiez l'assaisonnement .

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'échalote coupée en petits morceaux rapidement sans coloration, ajoutez l'épeautre, remuez pour que les grains soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ). Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de volaille. Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre. La cuisson doit durer une vingtaine de minutes maximum. A la fin de la cuisson l'épeautre ne doit pas être sec, n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan, mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir.

Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez tous les petits morceaux de poulet et 2 cuillères à soupe de jus de cuisson, mélangez bien et laisse cuire à feu moyen 5 minutes.

Faites chauffer le jus.

Répartissez le risotto dans les assiettes, ajoutez les morceaux de poulet, et arrosez avec le jus bien chaud et un peu de parmesan si vous aimez .

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cuisine du monde Noel 2023

5 recettes pour faire votre stollen

Comme je vois que le stollen est dans le top 5 de vos recherches sur mon blog, j'ai pensé que cela pourrait être sympa de vous remontrer les 5 recettes que j'ai déjà testées.

C'est une spécialité allemande que j'ai découvert quand j'étais collégienne en voyage en Allemagne , j'avais adoré le goût, la texture, c'est vraiment très bon, très parfumé.

Elles sont assez différentes mais toutes aussi bonnes. Il me manque celle avec le boudin de pâte d'amande au centre mais je reconnais que c'est celle que j'aime le moins ....

Bonne lecture, pour accéder aux recettes, cliquez sur le titre souligné .