Glace à la vanille et caramel au beurre salé
De toutes les recettes testées avec mon nouveau thermomix, je crois que la glace est l'une de mes préférées car le goût est bon mais l...
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Glace à la vanille et caramel au beurre salé
De toutes les recettes testées avec mon nouveau thermomix, je crois que la glace est l'une de mes préférées car le goût est bon mais la texture est carrément dingue, comme au restaurant à la fois souple et crémeuse.
Ce que j'aime aussi dans cette recette, c'est le côté pratique, pouvoir préparer ces glaçons de crème à la vanille et les mixer puis les fouetter quand on en a besoin . C'est tellement facile et c'est vraiment ce qui me séduit dans ce TM7 tout devient encore plus facile. Je suis vraiment contente d'être devenue conseillère car avant je n'imaginais pas le choix de recettes et le résultat impeccable que j'obtiendrais juste en suivant les instructions de la tablette. Impossible de rater !! Si vous voulez plus de renseignements, n'hésitez pas à me contacter.
Je vous ai mis les 2 recettes avec et sans thermomix mais pour la version classique, il faut quand même une turbine à glaces.
Pour le caramel au beurre salé, voici le lien de la recette toute facile : caramel inratable super facile. J'ai fait le mien avec le TM7 c'était un jeu d'enfant, tellement c'est simple.
J'aurais pu ajouter des pommes ou des poires cuites.
RECETTE AVEC LE THERMOMIX
300 gr de lait ½ écrémé
200 gr de crème liquide
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
1 feuille de gélatine
1 gousse de vanille
Mettez la feuille de gélatine dans l'eau froide pour qu'elle ramollisse.
Versez le lait et la crème dans le bol du Thermomix.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur, récupérez les graines avec la pointe d'un couteau, ajoutez au liquide avec la gousse de vanille. Faites chauffer 10 minutes en vitesse 1 à 90°C. Laissez infuser 30 minutes.
Ajoutez les jaunes et le sucre, mélangez 5 sec/vitesse 5 puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.
Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et mixez 20 sec/vitesse 7. Transvasez la préparation dans des bacs à glaçons et laissez congeler une nuit.
Versez les glaçons de crème dans le bol, mixez 1 min/vitesse 6, raclez les parois puis ajoutez le fouet et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour avoir une texture parfaite pour la glace. Servez ou congelez la glace mais il faudra attendre 10 minutes dans ce cas pour former des boules .
RECETTE CLASSIQUE
Pour 6 personnes6 jaunes d'œufs
110 gr de sucre de canne
1 gousse de vanille
250 gr de lait
350 gr de crème fraîche liquide 30% MG
Dans une casserole, versez la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en 2. Portez doucement à ébullition.
Hors du feu, couvrez avec un couvercle ou une assiette et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse en la grattant bien avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer la casserole.
Dans un bol fouettez les jaunes d'œuf et le sucre de canne pendant 5 minutes, cela permet au mélange de blanchir.
Versez progressivement dans les œufs, mélangez. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer (pour ne pas cuire les œufs).
La crème va épaissir progressivement et napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre elle doit être à 84°C.
Versez dans un saladier, filmez au contact (pour éviter qu'une peau se forme à la surface de la crème)mettez au frais pour une nuit.
Le lendemain, turbinez la glace ou mettez la dans la sorbetière en suivant les instructions du fabricant.
Menu
recettes d'automne
Nouvelle semaine, nouveau menu ... merci je vois dans mes statistiques que cette formule vous plait bien. J'en suis super contente et j'espère vivement que ces recettes vous facilitent la tache pour préparer les repas, les menus de la semaine.
Menu semaine 45
Nouvelle semaine, nouveau menu ... merci je vois dans mes statistiques que cette formule vous plait bien. J'en suis super contente et j'espère vivement que ces recettes vous facilitent la tache pour préparer les repas, les menus de la semaine.
Je vous souhaite une belle semaine
J’ai repris la trame du 1 er menu :
- Le lundi : une quiche ou une tarte salée ( une quiche sans crème)
- le mardi: une soupe ( légumes d’hiver/lard/ sarrasin)
- le mercredi: un petit gâteau ou cookies ( un cookie géant à partager)
- le jeudi: un plat facile et rapide ( gratin de pommes de terre au saumon)
- le vendredi: un plat végétarien ( une belle salade d’endives avec du chèvre et des toasts de pommes )
- le samedi: un dessert ( tartelette au citron )
- le dimanche: un plat réconfortant en sauce ou pas ( épaule d’agneau confite)
Je vous laisse découvrir ce nouveau menu, avec des légumes de saison, des recettes faciles, simples et rapides. Pour que cuisiner soit toujours un plaisir
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MARDI
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Desserts
Mini merveilleux
Le merveilleux est un dessert qui fait toujours le bonheur des invités. Je suis certaine que vous connaissez ou que vous avez déjà testé les merveilleux de Fred.
Je vous propose aujourd'hui la version en mini, ce qui permet de l'enrober de différentes saveurs : chocolat noir, pralin ou biscoff ou d'en manger plusieurs !!
Un merveilleux n'est pas un gâteau compliqué car il se compose de 2 meringues et de chantilly. Le plus compliqué est sûrement le moment où il faut enrober les meringues de chantilly sans s'en coller plein les doigts car ils sont petits.
C'est aussi un très bon dessert pour les Fêtes ( même si on a encore le temps )
Pour une trentaine de mini merveilleux :
- Pour les meringues :
100 gr de blancs d'oeufs ( environ 3 )
200 gr de sucre en poudre
Préchauffez le four à 90° C.
Versez les blancs dans le bol du robot avec le fouet. Commencez de fouetter et ajoutez le sucre en 3 fois dès qu'ils commencent à bien mousser. Continuez de fouetter pour obtenir une meringue lisse et brillante et que tout le sucre soit bien dissout. Cela prendre 8/10 minutes pour obtenir un beau résultat.
Mettez la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse.
Tapissez 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et collez les coins du papier avec un peu de meringue.
Pochez sur 2 plaques : 1 plaque avec des disques 4 à 5 cm et une plaque avec des meringues en petits dômes de 4 à 5 cm ( pour le haut des merveilleux). Il faut avoir le même nombre de disques et de dômes.
Faites cuire 1h45 à 2 h selon la taille.
Laissez refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique, vous pouvez les préparer au moins 2 jours en avance.
- Pour la chantilly:
20 cl de crème fraîche liquide mini 30% de MG
100 gr de mascarpone
2 cuil à soupe de sucre glace
extrait de vanille
Pour vous assurer une belle chantilly, je vous conseille de mettre le fouet, la crème au congélateur et si jamais vous avez encore de la place, vous pouvez mettre aussi le bol du robot. Le froid permet à la crème de monter plus vite. J'ai mis juste le fouet et la crème car pas assez de place pour le bol.
Mettez les ingrédients dans le bol du robot et montez la chantilly.
- Pour le montage des merveilleux :
Commencez par associer les disques et les dômes de la même taille pour pouvoir monter facilement les merveilleux.
Mettez une couche épaisse de chantilly sur les disques, recouvrez avec un dôme et recouvrez les côtés avec la chantilly ( pas évident de ne pas s'en mettre sur les doigts car ils sont petits ) . Mettez au frais 1 heure minimum.
Préparez l'enrobage :
6 Biscoff que vous écraserez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
1 plaque de chocolat noir passé à la râpe épaisse
4 cuil à soupe de pralin
Roulez rapidement les merveilleux dans les différents enrobages, vous pouvez légèrement appuyer pour qu'ils adhèrent bien.
Conservez au frais.
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Praliné maison aux noix de pécan
Je ne connais rien de plus gourmand qu'un bon praliné maison. J'aime bien en préparer pour réaliser des bons desserts comme le Paris-Brest par exemple mais pour le réussir il faut vraiment un bon robot.
C'était l'occasion de tester mon nouveau Thermomix, le TM7, il est très puissant et j'ai obtenu très rapidement un très beau praliné, je suis très contente de la rapidité d'exécution du Thermomix .
Pour faire un praliné, j'insiste mais il faut être sûre de la puissance de son robot. Car il faut le travailler vite sinon le praliné chauffe et on arrive pas au résultat souhaité. Dans un premier temps les fruits secs caramélisés sont réduits en poudre puis progressivement le gras des noix permet que la pâte de praliné se forme et il devient onctueux.
Cela n'a rien à voir avec un praliné que l'on peut acheter dans le commerce mais dans des bonnes marques, ce qui vaut la peine de le faire maison.
Il y a deux façons de le préparer :
- Soit je prépare un caramel et je le mélange avec les fruits secs, je laisse tout refroidir et je mixe le tout, cliquez sur la recette.
- Soit, comme cette recette, où je prépare un sirop, j'ajoute les fruits secs et je fais cuire doucement jusqu'à ce que le caramel enrobe les fruits secs. Et ensuite une fois froid, je mixe le tout.
- Pour un pot de praliné aux noix de pécan :
150 gr de sucre en poudre
3 cuil à soupe d'eau
280 gr de noix de pécan
Dans une poêle, faites torréfier les noix de pécan.
Dans une grande casserole, versez le sucre et l'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'un sirop se forme et qu'il commence à bouillir. Ajoutez les noix de pécan, mélangez. Laissez cuire doucement tout en remuant. Dans un premier temps, le mélange parait " sablé" et peut paraitre raté mais doucement le sucre va fondre et former un caramel et enrober les fruits secs.
Versez sur un papier sulfurisé et laissez complètement refroidir et donc durcir. Cassez les fruits secs grossièrement au couteau. Versez dans le bol du mixeur et mixer rapidement pour obtenir un praliné lisse. Je le conserve quasiment un mois au frais dans un bocal en verre.
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recettes d'automne
Menu semaine 44
Nouvelle semaine, nouveau menu encore plus gourmand à découvrir avec des produits de saison.
Je suis toujours la même trame qui a l'air de bien vous plaire.
Bonne lecture
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Tarte crumble salée aux parfums d'automne
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courge
recettes d'automne
Petits cakes à la courge aux cranberries et noix de pécan pour Halloween
Je n'ai jamais fait beaucoup de recettes pour Halloween, mais comme j'ai travaillé une recette pour un client avec ce moule pierres tombales de Nordic Ware, j'ai eu envie de faire une recette gourmande spéciale Halloween.
Il s'agit de petits cakes individuels à la purée de courge avec des épices, des cranberries séchées et des noix de pécan. Si vous n'avez jamais gouté, la courge donne un goût et une texture vraiment agréables au cake.
La recette correspond à un grand cake ou aux 6 cakes individuels .
Pour Halloween, vous aimerez ces autres recettes:
- pour la pâte du cake ( 1 cake de 20cm ou 6 cakes moules Nordic Ware Pierres tombales)
400 gr de purée de courge
230 gr de farine de blé ou d'épeautre
130 gr de sucre en poudre
90 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 ml d' huile de tournesol
110 ml de lait
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
50 gr de cranberries séchées
50 gr de noix de pécan
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez la farine, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres, mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez. Ajoutez en dernier les cranberries et les noix de pécan.
Versez dans les petits moules beurrés ou un moule à cake beurré ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 40 minutes pour les individuels et 1h15 car le cake est épais et dense.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Pour les moules Nordic Ware attendez 10 minutes avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille .
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