Terrine de chocolat , amandes, cranberries séchées et honeycomb , un dessert très facile pour les Fêtes

Dans le billet précédent je vous proposais une recette d' honeycomb , un caramel très alvéolé , avec la promesse de l'utiliser dans un dessert de Fêtes. Voilà aujourd'hui la suite : une délicieuse recette de terrine au chocolat . C'est un dessert très facile à réaliser , qui peut se faire à l'avance et  attendre un jour ou deux au réfrigérateur avant d'être dégusté. J'ai utilisé un moule à bûche en triangle mais vous pouvez le faire dans un moule à cake , une couronne …. ou des moules individuels .

Ce que nous avons beaucoup aimé c'est le moelleux du chocolat en opposition au croustillant de l' honeycomb .

J'avais fait une terrine de chocolat aux spéculoos assez proche de cette recette mais je trouvais que la  texture était un peu grasse j'ai donc baissé la quantité de beurre . 

pour 8 / 10 personnes :(pour un moule à cake vous pouvez diviser les quantités par 2 )

400 gr de chocolat noir  ( je prends du nestlé dessert pas trop corsé )

20 cl de crème fraîche liquide

120 gr de beurre 

40 gr de cranberries séchées 

80 gr d'amandes en bâtonnets

la totalité de l'honeycomb 

Dans une poêle chaude , faites griller les amandes pour qu'elles aient une légère coloration. Cassez l'honeycomb en morceaux de taille moyenne .

Dans une casserole faites bouillir la crème fraîche et le beurre .Hachez le chocolat au couteau , versez la crème chaude dessus , attendez 2 minutes avant de commencer à lisser la crème avec une spatule pour obtenir une ganache brillante et homogène . Ajoutez les amandes , les cranberries et l'honeycomb en morceaux .

Coulez cette préparation soit dans un moule en silicone , soit dans un moule tapissé d'un film étirable . 

Laisse durcir au frais minimum 3 heures , servez avec un  peu de crème chantilly .

Honeycomb , un caramel très alvéolé pour réaliser un dessert de Fêtes

"Honeycomb" , est une recette anglaise de  caramel dur réalisé à partir de sucre et de golden sirup dans lequel on ajoute du bicarbonate de soude . Ce dernier  va créer une réaction chimique et produire de petites bulles , ce qui va le rendre très alvéolé , croustillant comme des nids d'abeilles .

Dans les magazines anglais de Noël , j'ai repéré cette année plusieurs recettes qui en utilisaient ... voilà pourquoi j'ai eu envie de tester cette gourmandise anglaise ... rendez vous  demain pour la suite de mon dessert .

pour un moule carré de 20X20 cm :

200 gr de sucre en poudre

5 cuil à soupe de "golden sirup " (épiceries anglaises )

2 cuil à café de bicarbonate de soude

Faites fondre le sucre et le sirop ensemble dans une casserole à feu doux .Lorsque le sucre est fondu , augmentez la chaleur du feu et laissez le mélange chauffer pour obtenir une couleur ambrée . Hors du feu ajoutez le bicarbonate de soude ,mélangez rapidement avec une cuillère en bois , la préparation va mousser et augmenter de volume . Versez la dans un moule carré en silicone . Laissez durcir 2 heures à température ambiante. 

Cassez des morceaux avec un rouleau à pâtisserie .

Cannes à sucre bicolores , petits gâteaux de Noël

Les petits gâteaux de Noël , chaque année j'en essaye des nouveaux pendant la période de l'Avent  , je refais aussi les classiques et les boîtes en métal se remplissent de douceurs pour le plus grand plaisir de ma famille . 

Si vous cherchez des recettes, n'hésitez pas à aller consulter dans les recettes sucrées : la rubrique "gâteaux de Noël".

Quand nous étions au Danemark j'avais fait des Brunkager , Jodekager , Sukkerkager , en Autriche j'ai réalisé l'année dernière des grands classiques viennois  : vanillekipferl  ,  les  mohnkipferl au pavot ,et aussi  aux graines de courges kurbiskerkiprferl … 

Cette année ,j'ai testé une recette allemande qui reproduit une canne à sucre bicolore , la pâte est très croustillante un peu  feuilletée , roulée dans le sucre , c'est très bon ,mais par contre je ne pense pas qu'ils se gardent aussi bien que des sablés mais ils accompagneront très bien une glace ou une mousse au chocolat .

pour une quarantaine de cannes :
340 gr de farine
230 gr de beurre mou
150 gr de crème fraîche épiasse ( " saure Sahne")
une pointe de couteau de colorant rouge
sucre en poudre

Mélangez le beurre , la farine et la crème fraîche ensemble , pour obtenir une pâte homogène . Séparez la en 2 et incorporez le colorant rouge dans la moitié de la pâte . Vous pouvez soit la pétrir au robot , soit le faire à la main mais je vous conseille des gants jetables si vous ne voulez pas avoir les doigts rouges !! Mettez au frais pour 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C.
Versez du sucre ne poudre dans une assiette creuse .
Sur un plan fariné ,étalez chaque pâte sur une épaisseur de 0, 5 cm pour qu'elles aient la même forme . Superposez les . Coupez des bandes de 1, 5 cm de large et 8 cm de long . Tournez les ensemble pour qu'elles vrillent , formez l'arrondi de la canne . Enrobez les de sucre  en poudre. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes et déposez les dans l'assiette avec le sucre en poudre puis laisse ales refroidir sur une grille .

 

Couronne de l' Avent au Nutella et aux noisettes

En guise de couronne de l' Avent je vous propose une version toute gourmande au Nutella et aux noisettes .elle fera le bonheur des petits mais aussi des grands …pour le goûter , le petit déjeuner 

Si vous voulez tester d'autres variantes de garniture , j'ai déjà réalisé ces 2 recettes:

• brioche tressée au pavot 
• brioche tressée aux amandes 

pour une couronne pour 6 personnes: 

400 gr de farine 

130 ml de lait tiède 

25 gr de levure fraîche  (ou 1 sachet de levure lyophilisée)

60 gr de beurre mou 

40 gr de sucre 

2 oeufs 

 1 jaune d'oeuf pour la dorure + 1 cuil à soupe de lait 

1 petit pot de Nutella et des noisettes croustillantes 

Dans un bol émiettez la levure , ajoutez un peu de lait ( 1 à 2 cuil à soupe )pour la diluer avec une cuil à café de sucre en poudre . Mélangez et laissez gonfler 5 minutes . Versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients de la pâte . Pétrissez durant 5/7 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène . Laissez lever pendant 45 minutes , le bol recouvert d'un torchon sec ou d'un film plastique . Votre pâte doit être placée dans une pièce tempérée à l'abri des courants d'air.

A l'aide d'un rouleau , abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former un rectangle de 35 x40 cm . Recouvrez de Nutella  en l'étalant soit un couteau , soit avec une cuillère , saupoudrez de noisettes croustillantes. Roulez la pâte assez serrée ( comme un gâteau roulé ) . Coupez votre rouleau en 2 et tressez les 2 parties ensemble . Coupez les 2 extrémités pour obtenir un bord propre et rassemblez ensemble pour former une couronne . Déposez cette couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . 

Retrouvez les photos des étapes de la réalisation sur la recette de brioche tressée au pavot .

Dorez au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué avec une cuillère à soupe de lait, saupoudrez avec des noisettes . Faites chauffer votre four à 180 °C. Quand votre four est chaud , mettez à cuire la couronne pour 25 à 30 minutes ,pour qu'elle soit bien dorée . Laissez tiédir avant de la déguster.

Yummy Spécial Fêtes ,de très belles recettes pour vos repas de fin d 'année et un dossier très gourmand spécial chocolat

Si vous cherchez des idées pour vos repas de Fêtes , allez découvrir le nouveau Yummy magazine , vous y trouverez des recettes :

• pour un repas rapide et vite fait (j'ai préparé 2 recettes faciles et express dont un marbré de foie gras /pain d'épices , vraiment pas compliqué )
• pour un repas sans stress
• pour un repas préparé en avance …
• pour épater vos convives
• des desserts très élégants
• un dossier super gourmand sur le chocolat …. 

Je vous rappelle que ce magazine est gratuit , vous pouvez soit le feuilleter , soit le télécharger … les informations se trouvent ICI , alors ne passez pas à côté de toutes ces recettes , venez le voir  , prendre vos idées … vous avez vu ces petits sapins de la couverture , ils sont superbes ...

Eclair citron meringué , recette de l'Eclair de génie de Christophe Adam

Les journaux de cuisine  parle actuellement beaucoup du pâtissier Christophe Adam et de ses fameux éclairs de génie . Ce chef a ouvert à  Paris 2 magasins où il ne propose que des éclairs très très créatifs . Je me suis offert son livre , magnifique  qui reprend ses recettes .  Elles ne sont pas toutes très faciles à réaliser car il faut des ingrédients parfois un peu techniques . Aujourd'hui j'en ai sélectionné un qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients , qui est vraiment l'interprétation de la tarte au citron en éclair.
Un beau dessert est aussi festif ,si vous n'êtes pas très fan des bûches ou des mousses , lancez vous dans cet éclair meringué qui aura , je vous l'assure , beaucoup de succès .

J'avais déjà testé une première recette de Christophe Adam , l'éclair caramel pop corn , une superbe association chocolat caramel . Enfaisant une cuisson où dans un premier temps on éteint le four très chaud , les éclairs gonflent bien et sont bien croustillants , c'est vraiment une très bonne recette de pâte à doux de base .

pour 10 éclairs :

pour la crème au citron :

1 gr de gélatine

80 gr de jus de citron

100  gr d'oeufs battus

145 gr de beurre doux
100 gr de sucre en poudre 

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide . Faites chauffer au bain marie le jus de citron , les oeufs ,le sucre . Faites cuire à 83 °C en utilisant un thermomètre (sinon vous devez obtenir la consistance d'un cure ).Incorporez la gélatine essorée , mélangez pour qu'elle fonde . Passez la préparation au tamis . Laissez refroidir à 45 °C puis incorporez le beurre en petits morceaux , mixez pour lissez la crème . Filmez au contact et laissez au frais 2 heures minimum.


pour la pâte à choux :
96gr de lait
96 gr d'eau
96 gr de beurre
2 gr de sel
3 gr de sucre
96 gr de farine
180 gr d'oeufs

Dans une casserole faites bouillir l'eau , le lait , le sel , le sucre et le beurre . Hors du feu ajoutez la farine en une fois . Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute) .Transvasez la pâte dans le bol du robot , Mettez le en route avec le K . Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant rapidement entre chaque , n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte . Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre cannelée ou pas  ) pour dresser des bandes de pâte de 11 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos éclairs vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment . A l'aide d'une fourchette humide rayez légèrement le dessus sur toute la longueur pour qu 'ils gonflent uniformément (sauf si vous avez utilisé une douille cannelée). Faites chauffer votre four à 250 degrés  Lorsqu 'il est chaud enfournez vos éclairs et éteignez votre four pendant 12 à 16 minutes , ils commencent à gonfler puis rallumez le à 160 degrés  pour 25 minutes environ (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ) . Laissez les refroidir sur une grille .

pour la meringue italienne :

150  gr de sucre semoule

60  gr d'eau

90 gr de blancs d'oeuf

1 citron vert (pour la déco)

Faites cuire le sucre et l'eau à 118 °C . En même temps montez les blancs en neige pour qu'ils soient fermes . Lorsque le sirop est assez chaud , réduisez la vitesse du batteur et coulez le en filet sur la paroi du bol du robot .Fouettez jusqu'à complet refroidissement .

Montage :
Préparez en premier la crème au citron ,au moins 2 heures en avance , une nuit de préférence . Puis confectionnez la pâte  à choux  , cuisez la et laisse ales refroidir sur une grille .
Garnissez les éclairs de crème en faisant 2 trous aux extrémités ou en dessous .
Réalisez la meringue italienne et à l'aide d'une poche à douille et d'une douille à St Honoré , pochez la sur le haut des éclairs et caramélisez la à l'aide d'un chalumeau . Râpez un citron vert pour la déco

Pour réaliser ces éclairs , je vous conseille de vous équiper :

• la douille St Honoré

Des idées pour l'apéritif ….

Au moment des fêtes l'apéritif est un temps fort , alors je suis allée chercher dans mes anciennes recettes pour vous proposer quelques idées :

• cake balls au roquefort 

•  cuillères apéritives carpaccio de betterave , harengs marinés , pomme crue , moutarde à l'ancienne 

•  tresse apéritive au Pérail , tomates séchées , épinards

 

• Sablés aux 2 fromages et graines de courge 

•  bouchées apéritives fourme d'ambert tomates séchées

 

• mini burgers saumon fumé concombre 

•  mini burgers noirs au saumon fumé et avocat

• rouleaux de bressaola à la roquette  

Irrésistibles fruits secs épicés façon "chouchous " , à picorer à l'apéritif

Irrésistibles car quand on commence difficile de s'arrêter de picorer ces fruits secs, ils sont bien croustillants  ,  épicés avec du paprika piquant , vous pouvez varier les épices en essayant du curry , du piment , de la cannelle … Pour les fruits secs , à vous de tester le mélange qui vous plait le plus , j'ai pris des noisettes , des amandes , des noix (un peu grosses par rapport aux autres ) des raisins secs et des graines de courge . Ils sont faciles et rapides à faire , ils se cuisent au four et ne contiennent que peu de sucre ….Cette recette vient du journal de Jamie Oliver.Vous pouvez les conserver dans une boite en métal , si vous y arrivez …

pour 6 personnes:

400 gr de fruits secs et graines courge 

1 blanc d'oeuf

2 cuil à café de sucre

1 cuil à soupe d'épices 

Préchauffez le four à 180 °C .

Dans un bol mélangez le sucre et les épices. Dans un saladier battez avec un fouet le blanc pour le faire mousser , incorporez les fruits secs puis les épices. Déposez ces fruits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 12 à 15 minutes pour qu'ils soient bien dorés (j'ai utilisé du paprika qui rend les fruits secs assez rouges). Laissez refroidir avant de servir .

Fudge chocolat noir , amandes et mini marshmallows pour des cadeaux gourmands

Le fudge était dans mes souvenirs un trop sucré , collant et je n'étais surtout pas fan de la texture … A force de voir des photos plus appétissantes les unes que les autres je me suis mise en quête d'une recette et je suis super contente du résultat car au contraire la texture est très agréable , pas collante  , cette petite douceur anglaise accompagne à merveille un café , ou terminera aussi sur une note sucrée un repas.

J'ai hésité entre les recettes de  Ricardo , de Sandra et j'ai finalement opté pour celle du blog les yeux plus gros que le ventre .Le résultat est parfait , la texture est superbe , ils se coupent très facilement pour en faire de jolis petits carrés et feront de très beaux cadeaux gourmands de fin d'année.

Pour ce premier essai j'ai souhaité les faire aux amandes et mini marshmallows mais vous pouvez varier les fruits secs , les chocolats …

pour un moule de 20 X 20cm

300  gr de chocolat noir

260 gr de lait concentré sucré

10 gr de beurre

30 gr d'amandes en bâtonnets (torréfiées dans une poêle )

40  gr de mini marshmallows

Hachez le chocolat au couteau . Faites chauffer au bain marie le lait concentré , le beurre . Ajoutez le chocolat haché en 3 fois , mélangez.Laissez cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant pour que la préparation épaississe . Retirez du feu , ajoutez les amandes puis  attendez 5 minutes avant d'ajouter les marshmallows (pour qu'ils ne ramollissent pas avec la chaleur du chocolat) . Versez dans un moule en silicone ou dans un plat recouvert de papier sulfurisé .Lissez la surface avec une spatule . Laissez durcir une nuit au frais . Coupez les au couteau .

Pain d'épices à l'orange confite

Pas de Noël , sans pain d'épices qui embaume toute la maison . Je ne sais pas chez vous mais nous sommes tous les 4 assez fans et aussi grillé avec un peu de beurre au goûter , c'est irrésistible … J'ai cherché plusieurs recettes , j'aimais beaucoup celle de Sandra de Cuisine Addict mais après plusieurs tests j'ai décidé de faire des modifications : ne pas mettre d'oeuf , ne pas ajouter de levure chimique et la remplacer par le bicarbonate de soude .

Le pain d'épices se garde très bien dans un papayer d'aluminium pendant plusieurs jours , c'est aussi un très beau cadeau gourmand à offrir.

J'avais réalise une recette de pain d'épices sans beurre, sans lait et sans oeuf , très bonne aussi .

Durant le mois de décembre , je vais vous proposer une recette chaque jour pour vous donner des idées pour vos menus de fin d 'année ….

pour un pain d'épices ( 25 cm x 11 cm ou 2 petits de 12 cm x 8 cm )
200  gr  de miel liquide d'acacia ou mille fleurs
50  gr de sucre de canne

11 cl de lait entier

60  gr de beurre

1 cuil à café de bicarbonate de soude 

7 gr d'épices à pain d'épices

1 pincée de sel

30  gr d'écorces d'oranges confites  en petits cubes

230 gr de farine ( 130 gr de farine de blé et 100 gr de farine de seigle )

Tranches d'oranges confites pour la décoration

Allumez votre four à 170 °C

Dans une casserole , faites chauffer le lait , le miel et le beurre sans le faire bouillir .

Dans un saladier ,versez les farines , le bicarbonate, le sucre , une pincée de sel , les épices , mélangez.Ajoutez le liquide chaud , mélangez . Incorporez les écorces d'orange. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire 50 minutes , verifiez avec une pointe de couteau que le pain d'épices est bien cuit . Laissez refroidir sur une grille puis emballez le dans un papier d'aluminium pour le conserver.

Si vous souhaitez faire cette recette et qu'il vous manque des ingrédients ou un moule , je vous recommande :

• moule à cake en fer blanc 12 cm 
• épices à pain d'épices 
• écorces d'oranges confites en cubes