Pour une Chandeleur rigolote : tartelettes en crêpes aux framboises et chantilly au citron vert

J'ai eu envie pour cette Chandeleur de proposer des crêpes de façon un peu inhabituelle alors pourquoi pas les transformer en tartelettes ?? Cette variante  est aux framboises avec une chantilly parfumée au zeste de citron vert autant vous dire c'est irrésistible ...

Régalez vous de crêpes et bonne Chandeleur

pour les crêpes j'ai repris la recette de la pâte des ficelles picardes car elle n'est pas sucrée et finalement je préfère surtout quand la garniture l'est plutôt plus que raisonnablement !!Elle est pour 12 crêpes mais par contre ma garniture n'est que pour 4 crêpes car 1 par personne c' est suffisant .

pour 12 crêpes :

180 gr de farine

3 oeufs

500 ml de lait

1 cuil à soupe d'huile

Préparez la pâte à crêpes  : mélangez le lait , les oeufs ,versez la farine . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure .Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.

 

pour la garniture :

150 gr de framboises surgelées

250 gr de crème fraiche entière 

2 cuillères à soupe de sucre glace

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 citrons vert

1 morceau de beurre

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez 4 moules à tartelettes assez haut , déposez les crêpes et faites les adhérer à la paroi . Répartissez les framboises(surgelées) dans les 4 moules , saupoudrez de sucre en poudre et ajoutez une petite  cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque . Faites cuire 15 minutes à 180 °C.Sortez les du four et laissez les tièdir .Versez la crème fraîche restante dans le bol du robot, ajoutez le sucre glace et montez la en chantilly au batteur . Mettez la dans une poche à douille et décorez les tartelettes . Zestez les citrons verts (lavés et séchés ) sur la chantilly .

Tarte fine au butternut et à la ricotta pour le défi de Damien

Le dernier défi de Damien est sur les courges , j'aime trop cuisiner le butternut pour laisser passer cette occasion d'essayer une nouvelle recette . Cette fois ci elle est cuisinée en tarte fine sur une base de pâte feuilletée (facile et rapide , recette ICI ) associées à la ricotta , aux pignons et à la roquette . Autant vous dire un rayon de soleil dans mon cuisine  ou comment cuisiner un légume d'hiver en plat d'été !! 

pour 4 personnes :

1 pâte feuilletée (essayez ma recette en cliquant ICI )

1 butternut de 600 gr

2 gousses d'ail

1 pot de ricotta(250 gr)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

30 gr de pignons de pin

thym

Préchauffez votre four à 200 °C. Épluchez le butternut (utilisez un couteau à tomates ou poivrons plus dentelé qu'un économe pour que cela soit plus facile ) . Coupez la en 2 dans la longueur , enlevez les graines et découpez des tranches fines . Déposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de thym et ajoutez les 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux . Salez poivrez et faites cuire 20 minutes en remuant régulièrement .

Étalez votre pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné .Déposez la dans votre moule à tarte .Piquez le fond de tarte légèrement avec une fourchette . A l'aide d'une cuillère à café ,étalez la ricotta sur le fond de tarte , recouvrez des tranches de cuites de butternut .Déposez les pignons de pin et le thym . Salez poivrez et versez un filet d'huile d'olive sur la tarte . Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'elles soient dorées . Servez avec de la roquette assaisonnée d'huile d'olive .

Ficelle picarde pour la Chandeleur

Je me demande pourquoi je n'ai pas pensé avant à une idée si simple et conviviale de dîner parce que nous nous régalés , cette crêpe accompagnée d'une salade c'est extra  . La chandeleur est jeudi ,le 2 février c'est l'occasion de manger des crêpes mais heureusement pas la seule fois de l'année !! alors essayez ces ficelles

La recette vient de la cuisine ch'ti de Sylvie Aït - Ali.

pour 12 crêpes :

180 gr de farine

3 oeufs

500 ml de lait

1 cuil à soupe d'huile

pour la garniture :

12 tranches très fines de jambon blanc

300 gr de champignons de Paris

60 gr de beurre

30 gr de farine + 10 gr pour les champignons

300 ml de lait

150 gr d'emmental râpé

Préparez la pâte à crêpes  : mélangez le lait , les oeufs ,versez la farine . Ajoutez l'huile et une pincée de sel . Laissez reposer la pâte durant 1 heure .Cuisez les crêpes dans une poêle légèrement graissée , réservez.

Lavez les champignons et les coupez en lamelles . Faites chauffer un petit morceau de beurre dans la poêle et faites cuire les champignons jusqu'à l'évaporation de l'eau de cuisson . 

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une casserole faites chauffer le beurre , ajoutez la farine , remuez puis délayez avec le lait . Faites épaissir sur le feu doux sans cesser de mélanger . Salez ajoutez 100 gr de fromage râpé . Ajoutez y les champignons .

Prenez une crêpe déposez la tranche de jambon , puis une grosse cuillère à soupe de sauce en champignons en formant une bande au milieu de la crêpe . Roulez la et mettez la dans un plat à four . Répartissez le fromage râpé sur les crêpes et faites les gratiner 10 Minutes au four .

Brioches danoises à la cannelle ou "kanelsnurrer"

 

Les viennoiseries danoises sont plus tentantes les unes que les autres souvent parfumées à la cannelle  . Nous avons un faible pour ces "kanelsnurrer" délicieuses brioches torsadées légèrement parfumées à la cardamome . Autant vous dire quand cela cuit dans votre four , c'est carrément impossible d'y résister et toute la maison attend avec impatience l'heure du goûter !!

pour 16 brioches :
5 dl de lait froid
50 gr de levure du boulanger fraîche
1 oeuf
1 kg de farine de blé
150 gr de sucre
150 gr de beurre mou
15 gr de sel
12 gr de cardamome (si vous aimez le goût )

pour la garniture :
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
2 c soupe de cannelle en poudre

1 oeuf pour la dorure

Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait froid . Ajoutez l'oeuf , la farine ,la cardamome, le sucre et le sel . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène . Laissez lever 20 minutes à l'abri des courants d'air . Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez 15 minutes (la recette dit 20 minutes mais j'ai eu peur pour mon kenwood ) Vous obtenez alors une pâte plus brillante .Laissez lever 1h30 à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long .

Mélangez dans un bol le beurre mou , le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse . Étalez la sur toute le surface de la pâte à l'aide d'un couteau .

Dans sa largeur ,pliez 1/3 de la pâte de gauche vers le centre , puis recouvrez la d' 1/3 restant situé à droite . Vous obtenez alors 3 épaisseurs de pâte . Roulez la pâte pour obtenir 30 cm de large et toujours 50 cm de long . Découpez cette pâte en 16 tronçons . Twistez chaque bande de pâte en tenant les 2 extrémités . Tordre les extrémités dans les directions opposées 4 à 5 tours . Prenez la bande de pâte et tournez la 2 fois entre l'index et le doigt du milieu .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé (pas trop serrés) . Laissez lever 1h30 .

Préchauffez votre four à 200°C. Dorez les "kanelsnurrer" avec un oeuf battu en omelette . Faites cuire 12 à 14 minutes .

Pavlova de Nigella Lawson au chocolat et fruits exotiques

 

Une pavlova est un très bon dessert d'été à faire avec tous les fruits rouges . Mais en hiver il faut trouver une autre variante alors j'ai fait celui de Nigella Lawson's au chocolat (sa recette est faite avec des framboises ) sur lequel j'ai disposé des fruits exotiques : kiwi , mangue , grenade ... C'est aussi une très bonne variante adaptée à la saison , très colorée et gourmande .

J'ai retrouvé dans une recette précedente de pavlova des infos de Wikipédia :
La pavlova est un dessert en forme de gâteau et à base de meringue nommée en honneur de la ballerine russe Anna Pavlova . Elle est croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur et souvent décorée de fruits posés au-dessus. Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est source de conflit.

pour 8 personnes :

6 gros blancs d'oeuf 

300 gr de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

50 gr de cacao non sucré

pour la garniture :

500 ml de crème fraîche entière

4 cuil à soupe de sucre glace

1 grenade

1 kiwi

1 mangue 

une barre de chocolat

Préchauffez le four à 180 °C. Battez les blancs avec le fouet de votre robot pour qu 'ils forment des pics . Ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter pour que les blancs soient brillants . Ajoutez le cacao , le vinaigre et fouettez rapidement pour que le cacao soit incorporé .

Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , huilez le et disposez la meringue au centre . Avec la maryse formez un creux au centre qui accueillera les fruits et la crème .Baissez la température du four à 130 °C et faites cuire 1 heure à 1h15 . Sortez du four et attendez 10 minutes avant de la déposer sur votre plat de service .

30 minutes avant de servir , montez la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace . Déposez la crème au centre du pavlova en débordant un peu sur les côtés . Découpez les fruits et décorez le pavlova , saupoudrez de chocolat en copeaux (réalisés avec un couteau économe ).

Petits sablés bretons à la nougatine

J'ai préparé ces délicieux petits sablés  pour  mon ainée qui participe avec sa classe au French Art Day demain (ils vendent des gâteaux pour financer un voyage ). C'est une première à CPH , une super initiative un salon autour de l' Art Francophone . C'est journée devrait être très sympathique et un point de rencontre des francophones de Copenhague . Vous pouvez consulter le site avec toutes les informations  en cliquant ICI .

Ces petits sablés sont plus craquants grâce à la nougatine craquante de Vahiné (en supermarché ) . C'est un produit très pratique que j'aime mettre dans des muffins , sur de la glace ...

• pour 60 petits  sablés  (2 cm de diamètre )

200 gr de beurre mou (pas fondu)
3 jaunes dʼoeufs
120 gr de sucre
 370 gr de farine
 1 pincée de sel
1 paquet de nougatine craquante de Vahiné
 + 1 jaune dʼoeuf

 Préchauffez le four à 160 °C. A lʼaide dʼun batteur électrique mélangez le beurre , les jaunes et le sucre jusquʼà ce que le mélange soit crémeux . Ajoutez la farine , la nougatine craquante , le sel et mélangez avec les doigts pour obtenir une pâte souple  . Réfrigérez 20 mn . Sur un plan fariné étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm et découpez des sablés avec un emporte pièce cannelé. Piquez la pâte avec un petit couteau sur lʼenvers . Déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dorez une 1ère fois avec un jaune détendu avec un peu dʼeau . Patientez 5 mn et redorez les sablés . Faites une déco avec une fourchette et cuisez les 8/12 minutes selon la taille  . Les gâteaux peuvent se garder (si vous y arrivez) 3/4 jours dans une boite en métal .

Salade de chou rouge aux fruits secs et à l'orange

Je vous propose une recette de salade de chou rouge un peu sucrée/ salée . J'aime le côté très croquant de ce chou que je préfère mangé cru que cuit . J'ai ajouté dans cette salade , des dattes , des raisins secs , des morceaux d'oranges et des noix de pécan . Le résultat est une salade bien colorée et parfumée , super bonne .

pour 4 personnes :

1/2 chou rouge

2 petites oranges

6 petites dattes

30 gr de raisins secs

30 gr de noix de pécan 

2 cuil à soupe d'huile de tournesol

1 cuil à soupe de vinaigre de vin

1 grosse cuillère à café de miel

Tranchez finement le chou rouge . Découpez les dattes en petits morceaux . Pelez l'orange à vif et découpez la en petits cubes . Déposez tous les ingrédients dans un saladier . Faites la vinaigrette en mélangeant le miel et le vinaigre , une pincée de sel puis ajoutez l'huile , mélangez bien à la fourchette ,poivrez et versez sur la salade . Mélangez tous les ingrédients délicatement.

Gâteaux moelleux à l'orange , coulis chocolat/praliné et salades d'oranges à la menthe

Ce qui rend cette recette originale c'est surtout sa préparation . On fait bouillir les oranges  et ensuite on les mixe  dans le bol du blender avec des amandes , du sucre , des oeufs .... pour ensuite obtenir une texture de gâteau extra , très parfumé , bien moelleux (il ne contient pas de beurre )  . J'avais essayé une premiere recette similaire de la chef Fumiko (mais impossible de remettre la main dessus ) ensuite j'avais vu mon amie danoise Marie faire une recette assez proche et j'ai testé celle de Claus Meyer . C'est quelqu'un au Danemark de très influent , il possède des  boulangeries , des endroits où l'on peut déjeuner ou acheter certains de ces produits en take away , il est en guerre contre la "mal-bouffe" au Danemark , c'est un personnage très intéressant et j'aime beaucoup son approche de la cuisine.

J'ai proposé ce gâteau avec une sauce chocolat /praliné et une salade d'oranges à la menthe 

Pour 8 personnes 

• un gâteau(1 moule à manqué de 25 cm de diamètre ou 8 individuels )

2 oranges bio

250 gr d'amandes

6 oeufs

250 gr de sucre en poudre 

1 cuil à soupe de fleur d'oranger

1 cuil à café de levure chimique

2 cuil à soupe de chapelure fine

Lavez les oranges et faites les bouillir dans une une grande casserole d'eau à feu moyen durant 30 minutes .Préchauffez le four à 190 °C.

Hachez les amandes pour obtenir de la poudre , réservez . Dans le bol du blender , versez les oeufs , le sucre , la poudre d'amandes , la chapelure , l'eau de fleur d'oranger , la levure , ajoutez les oranges coupées en quartiers (retirez les pépins )et mixez pour obtenir une pâte homogène épaisse .Versez dans un moule ou dans des moules individuels (beurrez les s'ils ne sont pas souples ) .

Faites cuire 50 minutes à 1 heure pour un gâteau et 30 à 35 minutes pour des individuels  .Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler .

• sauce au chocolat :

2 cuil à soupe de praliné
200 gr de chocolat
3 cuil à soupe de lait

3 cuil à soupe de crème fraîche liquide

Dans une casserole ,faites chauffer le chocolat avec le lait à feu doux . Lorsqu'il est fondu ajoutez le praliné et la crème fraîche , mélangez bien et réservez . Vous pouvez la servir tiède .

• salade d'oranges à la menthe :

Pelez avec un bon couteau les oranges à vif en ne laissant pas de peau blanche. Au dessus d'un saladier , retirez quartier par quartier en passant la lame d'un petit couteau avant chaque peau blanche qui sépare les quartiers .Mélangez les morceaux d'oranges avec des feuilles de menthe, réservez au frais jusqu'au moment de servir .

Curry de poulet au lait de coco et noix de cajou

Aujourd'hui un peu de soleil et de chaleur dans ma cuisine avec un bon plat bien parfumé : un curry de poulet aux noix de cajou au lait de coco . Je vous propose de le cuisiner en toute simplicité c'est à dire d'utiliser en base une bonne pâte de curry que vous pouvez trouver dans les rayons asiatiques de vos supermarchés ....

pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
2 cuil à soupe de pâte de curry
200 gr de pois gourmands
un bouquet de coriandre fraîche
60 gr de noix de cajou
du riz blanc pour accompagner
1 cuil à soupe d'huile

Dans une sauteuse , faites chauffer l'huile et faites y dorer les cuisses de poulet sur les 2 côtés . Versez la pâte de curry , délayer avec le bouillon et laissez cuire à couvert feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez le lait de coco , mélangez ainsi qu'un peu de coriandre , laissez cuire à feu très doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps faites cuire votre riz et les pois gourmands en les blanchissant 4 minutes dans l'eau bouillante salée.Dans une poêle faites griller les noix de cajou à sec , ajoutez les 2/3 dans la sauteuse au curry .

Servez des assiettes avec un peu de riz , une cuisses de poulet , des pois gourmands et des feuilles de coriandre et des morceaux de noix de cajou restants.

Sablés fourrés aux amandes ou Gevulde koeken

Je ne savais pas vraiment avant de trouver cette recette sur le site de Elle à table  , comment s'appelait ces délicieux gâteaux néerlandais  ( Gevulde koeken) mais on les achète aux Pays Bas quand nous rentrons du Danemark vers la France en voiture . C'est un sablé fourré aux amandes (proche de la pâte d'amandes) très agréable pour accompagner un café ou goûter .

pour 8  gâteaux:

•   Pour la pâte sablée 

200 g de beurre mou
300 g de farine
150 g de sucre
1 oeuf
20 amandes entières sans la peau

• Pour la pâte d’amande : 

125 g d’amandes sans la peau
125 g sucre
1 oeuf
le zeste râpé d‘un citron non traité

Préparez la pâte d’amande : mixez finement tous les ingrédients pour obtenir une pâte et réservez-la.

Préparez la pâte sablée : mélangez sans trop travailler le beurre, la farine et le sucre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis avec un emporte-pièce découpez 10 cercles de 8 cm de diamètre. Répartissez une belle noix de pâte d’amande au centre de 8 cercles, puis recouvrez-les avec les 8 cercles restants, soudez bien les bords. Badigeonnez les sablés avec l’oeuf battu dans un peu d’eau, parsemez d’amandes (moi je n'en n'avais plus ) et enfournez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé pendant 25 mn. Les sablés doivent être bien dorés.