Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas donné de nouvelles ou publié de nouvelles recettes .  Après être rentrée en France , je n'avais pas ou plus très envie de cuisiner , de publier , avant dans mon blog je vous faisais découvrir  les recettes et les coutumes du pays où je vivais .... et là j'avais moins de motivations , moins de découvertes  ....  et puis j'avais aussi beaucoup de choses à faire qui me remplissaient facilement mes journées :) et il me fallait du temps pour apprivoiser mon nouvel appareil photo , très différent de l'ancien .... toutes ces petites raisons expliquent en partie mon absence.

Pour l'instant , je ne sais pas encore si je vais publier souvent ou épisodiquement .... mais voilà déjà cette recette aujourd'hui , je vous le dis à chaque fois lancez vous , si j'y arrive vous pouvez aussi le faire et je suis certaine que vous serez très complimentée par votre dessert .

Avec l'approche de la fête des mères , je voulais vous proposer une recette élégante , fruitée ,  parfumée au thé vert fleur d'oranger , j'aime beaucoup son goût délicat et j'ai pensé qu'il viendrait parfumer cette chantilly mais sans avoir un parfum trop fort , si vous préférez vous pouvez utiliser de la vanille ou de l'eau de fleur d'oranger . Vous pouvez prendre les fruits , les saveurs que vous aimez pour en créer votre version . J'ai décidé de le réaliser en coeur mais vous pouvez le faire en lettre pour un anniversaire ou comme on le voit beaucoup en chiffres . Il y a des gabarits sur internet ou sinon vous dessinez votre forme , votre lettre sur un papier pour pouvoir facilement découper votre pâte . Vous pouvez vous organiser en amont mais par contre il faut monter le gâteau que le jour même !

Ce dessert est composé de  :

• 2 épaisseurs de pâte sablée fine pas très sucrée  (vous pouvez faire la pâte la veille )
• chantilly mascarpone au thé vert à la fleur d'oranger de Palais de thés  (infusion la veille )
• de meringues saupoudrées de matcha (à réaliser dans la semaine )
• d'un curd d'agrumes  ( 2 à 3 jours en avance )
• de macarons matcha et citron (achetés )
• de tranches de kumquats et mandarines 

En avance , je souhaite une bonne fête à toutes les mamans et à la mienne :)

pour un gâteau pour 8 personnes 

Je me suis inspirée de la recette Mimi's cooking club

• pour une quarantaine de petites meringues :

vous aurez un peu trop mais vous pourrez les utiliser pour un autre dessert elles se gardent dans une boîte en métal .

70 gr de sucre en poudre 

70 gr de sucre glace 

70 gr de blancs d'oeufs

matcha

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez progressivement  le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée  et dressez les meringues sur du papier sulfurisé , saupoudrez légèrement de matcha. Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues .

• pour le crémeux d'agrumes :

125 gr de jus d'agrumes  (2 mandarines et 1 citron vert )

75 gr de sucre en poudre 

50 gr de jaune d'oeufs 

15 gr de maïzena 

75 gr de beurre

Dans une casserole , portez le jus  à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez le jus bouillant , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène (elle va devenir plus claire ) . Filmez au contact  . Réservez au frais 2 heures et fouettez à la fourchette et versez dans une poche à douille avec une douille unie  avec une petite ouverture .

• pour la chantilly thé vert fleur d'oranger 

33 cl de crème fraîche 

1 grosse cuillère à soupe de thé vert fleur d'oranger

250 gr de mascarpone 

60 gr de sucre glace 

La veille , versez la crème dans une casserole , ajoutez le thé et portez à ébullition . Retirez du feu et couvrez pendant 20 minutes . Filtrez avec une petite passoire et mettez au frais 4 heures minimum .

Versez les tous les ingrédients dans le bol du robot avec le fouet et fouettez pour monter le tout en une chantilly ferme ( avec la mascarpone c'est plus dense et plus rapide ) .Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée.

• pour la pâte sablée :

230 gr de farine d'épeautre type 70

180 gr de beurre froid coupé en cubes 

1 pincée de gros sel

30 gr de sucre glace 

1 oeuf 

Dans le bol du robot , versez la farine , le sucre glace , le sel et le beurre , ajoutez le K et mettez en route le robot pour obtenir un gros sable (environ 4/5 minutes) .Ajoutez l'oeuf et mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène . 

Aplatissez légèrement  la pâte sur le plan de travail et enveloppez avec un film plastique , entreposez 30 minutes au frais .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 10 minutes avant de l'étaler sur un papier sulfurisé . Déposez votre gabarit et découpez 2 formes identiques que vous poserez sur des plaques de cuisson , piquez à la fourchette   . Remettez au frais pour 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 18/20 minutes pour que la pâte soit dorée . Laissez refroidir 10 minutes avant de bouger les coeurs sur des grilles , ils sont fragiles .

• pour le montage :

4 kumquats

2 macarons  ( 1 matcha et 1 citron )

1 mandarine

verveine fraîche 

fleurs de pensées ou fleurs comestibles 

Placez le 1 er coeur sur le plat de service car ensuite vous ne pourrez pas déplacer le gâteau sans risquer de le casser . commencez par pocher avec une douille cannelée (sinon une douille unie ) la chantilly , entre ajoutez des touches de curd aux agrumes , comme sur la photo ci-dessous . Déposez délicatement la deuxième couche de pâte et recommencez la même opération avec la chantilly et le curd . Découpez au couteau scie les macarons en 2 répartissez les sur le coeur . Tranchez 3/4 kumquats et détaillez une mandarine . Répartissez des meringues , les feuilles de verveine et des fleurs si vous en avez .

La décoration ne se met que sur la couche supérieure du gâteau .

Le printemps arrive et c'est synonyme du retour de l'ail des ours , quelle chance !! Vous avez déjà testé , cette délicieuse plante aromatique à la parfum de l'ail mais tout en se digérant beaucoup mieux . Je suis allée recherchée des recettes précédentes pour vous donner envie d'en acheter ou d'aller le cueillir en forêt et de le cuisiner .

Pour l'instant mon blog est au super ralenti , je ne sais pas encore si je le continue , sur quels types de recettes , comment , je me donne le temps de la réflexion et en plus je viens juste de racheter un appareil photo , car je me suis fait voler le mien et cet évènement m'a un peu freiné dans ma parution de recettes .Alors je ne vous oublie pas et à défaut de nouvelles recettes voilà déjà de quoi tester l'ail des ours ( pour mes copines de Moscou on peut facilement en acheter au marché )

• croquettes de quinoa à la fêta , aux carottes et à l'ail des ours 

• pesto à l'ail des ours , vous pouvez l'utiliser sur des pâtes , de la mozzarella , une pizza ou pour réaliser le pain juste en dessous

• pain tressé à l'ail des ours

• orge perlé aux morilles, asperges vertes et ail des ours  , retrouvez toutes les saveurs du printemps dans une assiette 

• fingers en pâte à choux aux tomates séchées , noisettes et  à l'ail des ours 

Cake ultra moelleux au praliné 

Après les fêtes il me restait un fond de praliné et pas forcément l'envie de faire un entremet alors cette recette me paraissait idéal pour finir ce pot . Le praliné apporte une texture très moelleuse , hyper agréable et pas trop sucré .

J'essaye de trouver , pour l'instant un équilibre entre les recettes sans allergènes et les autres , pour lesquelles je remplace tout ce que je peux , donc j'ai utilisé du lait de soja , de la margarine végétale et de la farine d'épeautre mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec du blé , du beurre et du lait de vache, elle sera réussie de la même façon .

Un cake , pour le goûter c'est une solution idéale , çà se prépare toujours très vite et facilement et ensuite s'il en reste çà se garde très bien .

la recette vient d'un pipelette en cuisine 

• pour 6/8 personnes  un moule de 20 cm de long 

100 gr de beurre mou (margarine végétale pur moi )

60 gr de cassonade (brune ce qui explique la couleur assez foncé )

2 oeufs

150 gr de farine de blé (j'ai opté pour de la farine  d'épeautre T110 )

1/2 sachet de levure

11 cl de lait (de soja )

100 gr de pâte de praliné amandes/noisettes 

amandes et noisettes 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier , fouettez le beurre pour qu"il soit bien mou , texture pommade (avec la margarine végétale c'est plus facile ) ajoutez la cassonade et mélangez , puis cassez les oeufs , un par un et mélangez bien entre chaque ajout . Incorporez la farine et la levure .

Faites tiédir le lait , incorporez le puis le praliné , mélangez pour obtenir une préparation bien homogène .

Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé .Ajoutez quelques noisettes et amandes concassées et faites cuire 35 à 40 minutes , Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

Attendez 5 minutes avant de la démouler puis posez le sur une grille pour qu'il refroidisse .

Panisses à la farine de pois chiches 

La farine de pois chiches , nous avons toujours beaucoup aimé , principalement dans la socca , la crêpe que l'on cuit au feu de bois et que l'on peut déguster par exemple au marché dans le vieux Nice , c'est une farine parfumée , qui peut s'utiliser aussi pour faire des panisses . C'est plus épais , on pourrait comparer cela à une polenta de pois de chiches . Vous pouvez la servir en accompagnement ou sinon la prendre en base de parte créative en ajoutant ce que vous aimez .

J'ai fait une version :poivron grillé/chèvre frais , menthe et pignons de pin mais à vous de créer la votre . C'est une bonne alternative sans gluten pour faire des tartes salées .

Dans beaucoup de recettes les panisses sont frits dans l'huile , j'ai préféré une version plus légère en les faisant dorer à la poêle ou au four . J'ai trouvé la recette chez la gourmandise selon Angie , elle les sert en apéritif .

• 6/8 panisses selon la taille du moule utilisé : (environ 10 cm )

125 gr de farine de pois chiches 

50 cl d'eau 

Huile d'olive

Romarin 

sel et poivre 

Dans un saladier , diluez 15 cl d'eau froide avec la farine de pois chiches , bien mélangez pour qu 'il n'y ait pas de grumeaux .

Dans une casserole , faites chauffer les 25 cl d'eau restante , ajoutez une cuil à soupe d'huile d'olive .Portez le tout à ébulition puis ajoutez le premier mélange et bien remuez . Salez , poivrez .Cuisez à feu doux  sans cesser de remuer (car çà attache assez facilement )pendant 15 minutes pour que le mélange épaississe . Versez dans des moules souples et mettez au frais 1 heure minimum .

Démoulez les formes et faites dorer dans une poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive et du romarin . Ajoutez un peu de fleur de sel avant de les servir .

Vous pouvez les préparer la veille et les faire dorer que le jour même , en refroidissant ils vont se solidifier et durcir .

Cake  végétalien à la bergamote sans oeufs et sans lactose 

Je continue ma recherche de gâteaux que peut manger ma fille , j'avais des yaourts de soja à finir et je suis tombée sur cette recette idéale sans oeufs , sans beurre .... Sa texture est très bonne, , j'ai été bluffée par son moelleux et son goût ,  il est super parfumé , on s'est régalé , voilà j'ai trouvé une base de gâteau que je vais pouvoir décliner avec des pépites de chocolat et du jus d'orange par exemple ou à la vanille ... avec cette recette impossible de soupçonner qu'il est réalisé avec des yaourts au soja , sans oeufs et sans beurre !!

J'ai juste ajouté un tout petit peu de sucre glace dessus mais pas de glaçage car je le trouvais suffisamment sucré .

Dans ce cake j'ai utilisé une bergamote , je n'en trouve pas souvent  j'ai bien son parfum assez différent du citron , mais vous pouvez tout à fait utiliser un citron classique comme celui de ma photo .

la recette vient  de France Végétalienne 

• pour un cake pour 6/8 personnes (un moule de 20 cm de long )

200 gr de farine d'épeautre T60 (vous pouvez utiliser du blé )

160 gr de sucre de canne

2 yaourt de soja 

4 cuil à soupe d'huile d'olive 

le zeste et le jus d'un beau citron (j'ai testé une bergamote c'est très parfumé )

1/2 sachet de levure chimique 

1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude 

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol versez la farine , la levure , le bicarbonate et le sucre , mélangez , ajoutez les yaourts , puis incorporez l"huile d'olive et en dernier  le jus et le zeste du citron , . Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène . Versez dans un moule à cake tapissé d'un papier cuisson .Faites cuire 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .

Attendez 5 minutes avant de le démouler , laissez le tiédir sur une grille et enveloppez le dans un film étirable pour qu'il conserve bien sa texture , vous pouvez le garder 3/4 jours sans qu'il ne sèche .

Crêpes pour la Chandeleur 

La semaine prochaine , c'est la Chandeleur , voici un choix de crêpes petites , fines , épaisses, russes, autrichienne , sucrée , salée ....  j'espère que vous trouverez ton bonheur

• crêpes froides au saumon fumé  (et ma recette de base pour des crêpes )

• crêpes bicolores 

• crêpes épaisses russes Oladi

• Kaiserschmarren autrichien à la compote de prunes 

• gâteau de crêpes au saumon fumé 

• blinchiki russe au fromage blanc et aux raisins 

• ficelle picarde  

• crêpes à la fourme d'Ambert

• gâteau de crêpes au curd de citron