Marmite de la mer au chorizo cuisson parfaite grâce à la machine sous-vide Suprême Demi

Je ne sais pas si vous connaissez la cuisson sous vide .J'ai eu la chance de tester la machine  Sous-vide  Supreme demi d'un ami et j'ai beaucoup aimé  . Jusqu'à maintenant la cuisson sous vide était seulement réservée aux restaurants . Il était difficile en tant que particuliers de pouvoir  avoir le matériel nécessaire  dans sa cuisine , c'est maintenant possible avec le premier four à eau ,le sous- vide Supreme Demi  ,il fait la taille d'une machine à pain et trouvera sa place sur votre plan de travail  .

sa taille est de 33 x 28 x ht 29 cm

Il y a plusieurs mois j'avais passé la journée dans la cuisine d'un chef autrichien et avec son second j'avais vu des cuissons sous vide basse température sur des riz de veau très moelleux , des morceaux de  gibier ,  très juteux et savoureux parfumés car le sachet sous vide développe les arômes de la marinade ... et j'avais été  très emballée par cette technique de cuisson qui préserve les aliments au maximum . Beaucoup de chefs l'utilisent pour réaliser leurs recettes d'ailleurs il existe aussi un magnifique livre des chefs Joan Roca et Salvadore Brugués .

Le principe est assez simple , vous devez dans un premier temps mettre vos aliments sous vide grâce à un premier appareil . Je reconnais que je me suis équipée de la machine sous vide et  j'en suis ravie car ce procédé  permet de conserver proprement des denrées et de gagner de la place dans le stockage  aussi bien dans votre frigidaire que dans votre congélateur , tout en préservant les aliments  ...  C'est très facile et rapide à utiliser .

Dans un deuxième temps le principe est de cuire à basse température entre 50 °c et 100 °C pendant un  temps donné pour préserver la qualité et le goût des produits . Le résultat est que les aliments sont très bien cuits , gardent leurs saveurs et leurs bienfaits nutritionnels .

Le  sous-vide Supreme peut se programmer , ce qui est très pratique , pas besoin de surveiller la cuisson .

Alors vous allez me demander ce  que l 'on cuit  avec cet appareil ? J'ai été bluffé par la cuisson du poisson , il n'est jamais trop cuit , ni desséché, le saumon juste assaisonné d'un filet d'huile d'olive et de citron  est excellent , les filets de bar gardent toutes leurs saveurs (et en plus un détail mais pour moi important aucunes odeurs de cuisson )... j'ai aussi testé un filet mignon de porc poêlé juste avant la mise sous vide , coupé le lendemain finement la viande était extrêmement tendre , un délice . Mais vous pouvez aussi cuire des légumes ,comme les asperges , ou des carottes  , des fruits ... Un livre de 15 recettes est livré avec la machine .

J'ai réalisé aussi  cette recette de marmite de mer assez proche d'un plat de poisson de ma grand mère :

pour 4 personnes

12  coquilles Saint Jacques

12 queues de gambas crues

1 litre de moules

4 filets de flétan

2 carottes

1 poireau

15 cl de vin blanc

16  tranches fines de chorizo

20 gr de beurre 

30 cl de crème fraîche 

15 gr de maïzena
huile d'olive et citron (pour assaisonnement du poisson et des coquilles)

1 paquet de riz Venere

aneth pour la présentation

Préparez vos pochettes sous vide :
Une  première pour les filets de poisson légèrement assaisonnés avec un filet d'huile d'olive , du sel , du citron puis deux autres avec les coquilles Saint Jacques assaisonnées .
Versez de l'eau dans la cuve et faites chauffer la machine , cela prendra environ 20 minutes .Programmez la température de l'eau à 50 ° C,  Plongez les 2 poches des coquilles dans l'eau pendant 10 minutes ajoutez les filets de poisson et continuez la cuisson  pendant 20 minutes.

Faites cuire votre riz selon les instructions de l'emballage et préparez la sauce pendant la cuisson :

Rincez les moules et nettoyez les si nécessaire . Faites les cuire à feu vif dans une cocotte pour qu'elles s'ouvrent toutes . Déposez une passoire sur un saladier , versez les moules et réservez leur jus . Laissez les refroidir et retirez les de leurs coquilles .

Lavez les légumes , pelez les carottes , coupez le poireau et la carotte en tronçons de 5 cm . Dans une cocotte , faites chauffer le beurre et faites revenir  rapidement les légumes durant 4/5 minutes .Ajoutez les tranches de chorizo coupées en 2 et les gambas , faites revenir 2 minutes puis versez le verre de vin blanc . Mélangez et cuisez à feu moyen pour que le liquide réduise de moitié . Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus des moules (n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de cuisson des moules selon votre goût ). Faites bouillir , incorporez 30 cl de crème fraîche , mélangez . Dans un petit bol , versez la maïzena , ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce , remuez avec une  fourchette (cela va épaissir très vite) . Remettez ce mélange dans votre cocotte , remuez bien , en chauffant la sauce va alors épaissir  , ajoutez les moules et gardez au chaud à feu très doux .

Faites chauffer vos assiettes dans votre four au préalable . Déposez un peu de riz dans chaque assiette ; ouvrez vos poches sous-vide  avec des ciseaux . Dans chaque assiette disposez 3 coquilles et un filet de poisson , nappez de la sauce bien chaude de votre cocotte ,en ajoutant des moules , des gambas , des légumes et du chorizo .

Vous pouvez ajouter de l'aneth dans chaque assiette .

Si comme moi vous avez envie de cuisiner sainement avec la technique du sous vide basse température  en préservant vos aliments et leurs saveurs ,venez découvrir l'équipement  préconisé sur les liens ci dessous (l'ensemble peut vous paraître un peu onéreux mais vous pourrez l'utiliser pour cuisiner tous les jours , un peu comme un beau robot !! ) :

• le cuisson sous vide Supreme Demi noir
• la machine sous vide gourmet

Tarte à la ricotta , au citron et aux amandes

Cette recette de Donna Hay me tentait depuis un moment car  j'aime beaucoup utiliser la ricotta en version salée dans des lasagnes , sur du pain grillé mais   en version sucrée j'ai fait moins d'essais   .

Dans cette tarte on sent bien la douceur de la ricotta , associée aux amandes et au citron , cela en fait un bon dessert assez frais pour l'été .Il serait aussi très bon accompagné d'une salade de fraises .

pour une grande tarte pour 8 personnes :

120 gr de beurre mou

270 gr de sucre en poudre

le zeste d'un citron

4 oeufs

240 gr de poudre d'amandes (assez fine )

300 gr de ricotta

60 gr d 'amandes effilées

sucre glace

Préchauffez votre four à 160 °C

Séparez les blancs des jaunes .

Dans le bol du robot , déposez le beurre mou , 165 gr de sucre , les zestes de citron (j'utilise une râpe pour obtenir un zeste plus fin ) , mélangez pendant 8 à 10 minutes .Ajoutez les jaunes et continuez à mélangez pendant 2 minutes .Incorporez la poudre d'amandes . Ajoutez la ricotta et mélangez.

Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser ajoutez progressivement le sucre ne poudre .

Incorporez les blancs en neige délicatement en soulevant avec une spatule.

Versez dans un moule souple ou recouvert de papier sulfurisé. Saupoudrez la surface de la tarte d'amandes effilées . Faites cuire 45 minutes .

Laissez complètement refroidir avant de la démouler .Saupoudrez de sucre glace.

Tarte au lemon curd et à la meringue italienne

La tarte au citron est un dessert qui traverse les modes mais reste toujours présent sur nos tables . Elle est toujours autant appréciée , ne parait jamais assez grande lorsque vous l'apportez à table pour un dîner , c'est d'ailleurs assez rare qu'il en reste une part .J'aime bien dans cette version l'équilibre du lemon curd et de la meringue italienne sur une base de pâte sucrée aux amandes . Cela peut parfois paraître un peu fastidieux à réaliser mais en prenant son temps cela vaut vraiment la peine . La texture de la meringue italienne n'est pas comparable à celle de blancs en neige montés avec du sucre , elle a beaucoup plus de tenue et une meilleure texture .

• pour le lemon curd (je prends la recette du parfait glacé meringué)

4 citrons

200 gr de sucre en poudre

100 gr de beurre

3 oeufs 

1 jaune 

Pressez les citrons , versez le jus , le sucre et le beurre dans une casserole .Fouettez à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde .

Dans un bol battez les oeufs à la fourchette et incorporez ce mélange dans la casserole .Faites épaissir à feu doux le curd en mélangeant régulièrement , environ dix minutes pour qu'il obtienne une consistance épaisse .

Passez votre lemon curd au tamis pour éliminer les éventuelles particules d'oeuf cuit .Réservez.

• pour la pâte sucrée (recette de Christophe Adam):

125 gr de beurre mou 

85 gr de sucre glace 

1 gousse de vanille 

25 gr de poudre d'amandes

2 gr de sel

1 oeuf à température 

210 gr de farine

Déposez le beurre dans un saladier , ajoutez le sucre glace tamisé , les graines de la gousse de vanille et la poudre d'amandes . Mélangez pour obtenir une texture homogène .Cassez l'oeuf sur la préparation , mélangez puis incorporez la farine tamisée. Mélangez sans trop travailler .Formez une boule de pâte ,enveloppez la dans du film étirable pendant 2 heures au frais .

Sortez votre pâte et laissez la revenir à température avant de commencer à la travailler .Étalez la pâte sur un plan fariné et découpez 8 tartelettes .Beurrez des cercles en inox et foncez les tartelettes .Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 15 minutes à 170°C (si vous voulez vous pouvez ajouter un papier de cuisson sur le fond de tarte  avec des légumes secs pour la cuisson à blanc ).Laissez refroidir sur une grille .

Versez le lemon curd dans les tartelettes .(Si vous faites vos tartelettes un peu en avance il faut penser à mettre du chocolat blanc fondu avec un pinceau sur vos fonds de tartes pour empêcher que l'humidité du lemon curd ne ramollisse votre fond de tarte , le laisser durcir et seulement couler le lemon curd)

• pour la meringue italienne

2 blancs d'oeuf

130 gr de sucre en poudre 

50 gr d'eau

Préchauffez votre four à 220 °C.

Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et l'eau pour faire un sirop .Laissez le bouillir pour obtenir une température de 118 °C . 

Commencez à battre les blancs en neige doucement et intensifiez  la vitesse quand le sirop atteint 110 °C.

A 118°C retirez votre casserole du feu et coulez en filet le sirop sur les blancs en neige (robot à vitesse faible ) , progressivement intensifiez la vitesse du robot jusqu'au refroidissement de la meringue . Le sirop bouillant va cuire progressivement les blancs en neige c'est pour cela qu'il est important de laisser fonctionner votre robot jusqu'à ce que la meringue refroidisse . Cela doit prendre environ 10 minutes .

Mettez votre meringue dans une poche à douille (j'utilise une douille à St Honoré )et formez un dessin sur votre tarte .Faites cuire rapidement 3 à 4 minutes votre meringue pour qu'elle se colore très légèrement .

Pommes de terre "dominos"

Drôle de titre pour une recette mais c'est simplement que les pommes de terre sont placées  dans le plat pour qu'ils ressemblent à des dominos tombés ... Nous avons testé cette recette hier soir avec un rôti de veau et c'était très bon , les pommes de terres sont très fondantes . Ce n'est pas un plat que je vous conseille de faire pour 20 personnes car c'est peut être un peu fastidieux de couper et ranger les tranches de pommes de terre mais pour votre famille , un conseil testez le ...c'est un délice . Je le verrai très bien aussi accompagner des grillades au barbecue maintenant qu'il fait beau !!

Pour faire ce plat mieux vaut être équipé d'une mandoline (attention aux doigts !!) c'est un ustensile bien pratique pour toutes ces découpes , à moins que vous ayez la patience de couper régulièrement vos pommes de terre ...

J'ai trouvé la recette ICI .

pour 4 personnes :

4/5 grosses pommes de terre

40 gr de beurre fondu 

thym et romarin

sel poivre

Préchauffez votre four à 200 °c

Pelez vos pommes de terre et coupez chaque côté et les extrémités pour qu'elles aient  la forme rectangulaire .Il faut choisir des pommes de terre de même calibre . Tranchez finement chaque pomme de terre avec la mandoline .

Beurrez le fond de votre plat de four . Déposez les tranches de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour qu'elles forment des lignes .

Badigeonnez de beurre fondu , salez , poivrez et ajoutez le thym et le romarin .

Laissez cuire 50 minutes à 1 heure pour que les pommes de terre soient fondantes . Durant la cuisson j'ai arrosé plusieurs fois les pommes de terre avec le beurre fondu du plat. 

J'aime utiliser de la fleur de sel au piment d'espelette qui parfume très bien ce type de plat .

Des recettes d'été , elles sont dans le dernier numéro de Yummy ,pour vous mettre l'eau à la bouche j'ai sélectionné des photos

J'ai sélectionné pour vous un petit échantillon des recettes du nouveau numéro de Yummy . Je vous rappelle que ce magazine est complétement gratuit , que vous pouvez y trouver un choix considérable de très belles recettes qui vous donneront ,j'en suis certaine envie de cuisiner ce week end . 

Dans ce nouveau numéro il y a des rubriques à ne pas manquer :

• des conseils de Chef Nini sur la photographie culinaire suite à la sortie de son livre 
• des conseils très précieux de Chef Damien sur la réalisation d'un caramel parfait , super idée car pas évident à réussir
• et aussi un article sur Alba Piezzone et la réalisation d'une pizza 

J'allais oublier à ne pas manquer aussi mon menu 30 minutes ... je ne vous en dis  pas plus , je vous laisse le découvrir ...

Alors n'attendez plus et venez le découvrir en cliquant ICI , 2 possibilités : vous pouvez le consulter en ligne ou le télécharger en format PDF mais c'est très facile ,pas besoin de se créer un compte ou autre vous cliquez et vous arrivez sur le magazine et sur le site de Yummy qui contient de nombreuses informations sur l'actualité culinaire 

Fondant aphrodisiaque au chocolat de Soeur Josepha tiré du livre les desserts pas très catholiques de Prosper Codaque

Samedi 8 juin , je serai présente au salon du livre francophone à l' Institut français de Vienne ( à la médiathèque de 11 h à 11h45 ). Pour les viennois ,venez me dire bonjour et gouter des douceurs . Je vais cuisiner les gaufres miraculeuses de soeur Marie et ce fondant au chocolat ,pendant la présentation par Prosper Codaque de son livre : "les desserts pas très catholiques ". Ce livre est juste excellent , écrit avec beaucoup d'humour (comme les illustrations ) . Il reprend des desserts mythiques revisités.Plus d'infos sur ce livre ICI et sur le salon cliquez ICI.

Le fondant au chocolat aphrodisiaque est réalisé avec une pointe de piment d'espelette qui vient juste légèrement relever ce dessert . Attention le piment prend sa force en chauffant alors il ne faut pas en ajouter pensant que ce n'est pas assez fort (en goûtant la pâte crue )car vous auriez une mauvaise surprise une fois votre gâteau cuit .

pour 6 personnes :

5 oeufs

80 gr de sucre en poudre

20 gr de miel

20 gr de maïzena

1 cuil à café de piment d'espelette

200 gr de chocolat noir

150 gr de beurre mou

Préchauffez le four à 160 °c.

Séparez les blancs des jaunes . Montez les blancs en neige assez fermes .Dans un saladier fouettez les jaunes avec le sucre en poudre pour que le mélange blanchisse et double de volume . Ajoutez le miel et la maïzena et le piment d'espelette . Mélangez bien .

Faites fondre au micro ondes ou dans une casserole le chocolat et le beurre .Ajoutez à la préparation.

Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation en soulevant le masse avec une spatule .

Versez dans un moule beurré ou en silicone .Faites cuire 30 minutes . Laissez le refroidir avant de le démouler .

Pour l'apéritif , un potager de petites carottes très colorées

Dans l'atelier culinaire de roquefort Papillon , nous avons réalisé avec Florence, Pascale et Isabelle des légumes croquants enrobés de crème de roquefort plantés dans un "terreau" gourmand réalisé avec de chapelure de pain de seigle grillé.

 J'avais fait déjà une recette très proche avec des radis lorsque nous avions eu avec mon mari la chance de déjeuner au Noma à Copenhague .Si vous voulez regarder le lien est ICI .

Pour mes amis , j'ai eu la chance de trouver des mini carottes de 3 couleurs différentes , ce qui permet de faire un plat très coloré . 

pour 6/8 personnes :

2 pains de seigle

2 bottes de mini carottes de couleurs variées

houmous

Coupez 2 pains de seigle en tranches de taille moyenne , grillez les au four à 180°C pour qu'ils soient croustillants. Laissez les refroidir , mixez les pour obtenir une poudre fine . Déposez les dans un saladier transparent .

Épluchez et nettoyez les carottes , coupez les en 2 ou 4 selon la taille . Retaillez le bout des carottes pour qu'elles dépassent légèrement du terreau . Mettez les à tremper dans un saladier d'eau froide avec des glaçons 20 minutes pour qu'elles soient plus croquantes .

Égouttez les carottes et séchez les rapidement avec un essuie tout . 

Roulez chaque pointe de carotte dans de l'houmous et piquez les carottes dans le terreau . Vous pouvez décorer avec des fleurs comestibles , Isabelle a eu l'idée d'utiliser des pâquerettes c'était une très bonne idée.

Vous pouvez varier les légumes en utilisant des radis , des petites asperges vertes crues ...

Suite du week end Roquefort Papillon , atelier de cuisine autour des fromages

Samedi soir nous nous sommes répartis en 3 équipes :

• pour l'entrée :Pascale , Florence , Isabelle et moi
• pour le plat : Cecile , Laetitia , Mamina et Isa Marie 
• pour le dessert : Philou , Sandra , Johanna et Sabrina

Nous avions rendez vous dimanche matin à 8 heures pour aller faire le marché avec le chef Stéphane Réau  afin de réaliser nos recettes pour 25 personnes . Avec Isabelle nous tombions en arrêt devant chaque stand , emballées toutes les 2 par les foies gras , les magrets fumés , les jambons espagnols , chorizo , sans parler de stand de pains magnifiques ... Nous devions cependant faire nos courses rapidement .

 Nous sommes donc arrivés avec nos courses à l'atelier , pour 2 heures de cuisine pour réaliser le déjeuner .

 Damien toujours prêt à donner des conseils , ici à Isabelle sur le façonnage du pain et Philou bien chargé ...

L'atelier de Stéphane Réau et son jardin où nos tables étaient dressées , pas besoin de vous dire que nous étions super bien .

Dans notre équipe nous sommes responsables de l'entrée , nous avons opté pour des tapas :

• un cromesquis au roquefort avec un concassé de tomates (c'est réalisé à base de purée de pommes de terre aux tomates séchées , un coeur coulant de roquefort et le tout pané)
• une verrine de petits légumes croquants : fèves , pois gourmands , petits pois et courgettes crues ; dés de jambon de pays, espuma de brebille piment d'espelette.
• légumes enrobés de crème de roquefort piqués dans une chapelure de pain de seigle grillé qui donne l'aspect du terreau

Avec ces entrées nous avons utilisé différents fromages de la gamme .


Cet atelier était très sympathique nous avons cuisiné dans la bonne humeur ,en témoigne cette photo de notre équipe, merci Pascale , Isa et Flo.

Pour le plat , nous avons pu goûter des riz d'agneau , beaucoup moins fort que les riz de veau , cuisinés avec une crème de petits pois , des asperges vertes et des copeaux de fromage de brebis .Ce plat était aussi beau que bon .

 

L'équipe du plat 

Pour le dessert le challenge était plus compliqué , il fallait arriver à  incorporer les fromages dans une tonalité sucrée . L'équipe  a réalisé un sorbet roquefort/poires et noix juste divin avec un équilibre subtil des saveurs et ensuite nous avons eu un Pavlova au fromage Pérail et fruits rouges.

La fine équipe des desserts 

Pour ce week end je remercie vivement , Monsieur Farine , Walter et les filles de l'agence Indie : Marion, Nelly , Maryon et Julie qui organisent toujours super bien nos journées .

Je vous redonne toutes les recettes gagnantes et les blogs de cette joyeuse équipe du week end pour que vous puissiez les découvrir .

Catégorie “Le Roquefort Papillon printanier”

- Cécile (Le cri de la courgette) pour sa recette de Cannoli à la crème de roquefort Papillon, noix et tomates confites

- Isabelle (Pourquoi pas .... ??) pour sa recette de Roquefort Papillon en pain et crème, petits légumes de printemps

- Isa-Marie (Grelinette et Cassolettes) pour sa recette d’Asperges vertes au roquefort Papillon, façon Tapas
- Philou (Un cuisinier chez vous) pour sa recette de Tarte rustique aux jeunes légumes et au roquefort Papillon

Catégorie “Le Roquefort Papillon dans tous ses états”

- Anne (On dîne chez Nanou) pour sa recette d’Œuf mollet frit crème de roquefort Papillon, croûtons de rugbrod

- Flo (Un Flo de bonnes choses) pour sa recette de Tatin de poires conférence au poivre long - sorbet roquefort Papillon

- Johanna (Fourchette et mascara) pour sa recette de Tagliatelles fraîches maison, coquillages et crème de roquefort Papillon

- Sandra (Cuisine Addict) pour sa recette de Cake Pops au roquefort Papillon, Noix & Caramel de Porto


Catégorie “Le Roquefort Papillon et les enfants”
- Létitia (Piment Oiseau) pour sa recette de Brioches au roquefort Papillon et aux pignons grillés

- Mamina (Et si c’était bon…) pour sa recette de Croquettes de pommes de terre crousti-moelleuses au roquefort Papillon

- Pascale (C’est moi qui l’ai fait !) pour sa recette de Duo de petits farcis au roquefort Papillon

- Sabrina (ZeKitchounette) pour sa recette de Risotto au roquefort Papillon et aux poires

Ah ce fabuleux week end avec Roquefort Papillon , je vous le raconte en photos 1ere partie : la visite des caves

L'histoire commence avec ma participation au 3eme concours Roquefort Papillon . Je réalise un oeuf mollet croustillant à la crème de roquefort qui me permet d'être sélectionnée pour participer au week end VIP de Roquefort Papillon . Je suis donc partie vendredi dernier pour Toulouse via Munich , je sais ce n'est vraiment la route la plus courte mais il n'y a pas de vol Vienne / Toulouse .

Vendredi soir , les filles de l'agence (très contente de les revoir , elles sont adorables ) ont organisé un diner , ce qui m'a permis de faire la connaissance  de filles super sympas : Sandra , Flo , Cécile et Laetitia , .

Samedi matin , retrouvailles avec Philou , Mamina , Pascale , Isa Marie  , Damien et  rencontres avec Johanna , Isabelle et  Sabrina  que je ne connaissais pas .Nous sommes tous partis pour les caves de roquefort ,nous profitons de ces 2 petites heures pour papoter et échanger sur la vie de notre blog , nos photos , nos recettes... c'est toujours super constructif .

Je trouvais la lumière dans les caves trop dure alors j'ai préféré faire mes photos en noir et blanc

Paul Alric a crée la fromagerie Papillon en 1906 , elle appartient depuis 1998 à Monsieur Farines .

Les caves ,j'avais déjà eu il y a 2 ans  la possibilité de les visiter (j'avais gagné la première année du concours avec ma recette de yaourt au roquefort ) mais l'explication de la fabrication des pains de roquefort est toujours aussi passionnante . Ensuite nous avons partagé un déjeuner très convivial , chacun apporte une spécialité de sa région ou un plat qu'il a réalisé ( un peu plus compliqué quand on vient en avion !!) , pour ma part je suis venue avec le fameux Sachertorte viennois .

Ensuite nous avons eu la chance d'aller voir le four à pain de Papillon , en effet cette marque de roquefort est la seule à faire encore son pain , élément très important dans la réalisation du roquefort . Le pain est fabriqué une fois par an en septembre . Sa particularité est que la croûte est très cuite , presque noire carbonisée  et que l'intérieur est pratiquement crue . La pâte est ensemencée de pénicillium roqueforti et les miches de pain sont placées dans les caves pendant 50 à 70 jours . La moisissure à l'intérieur des miches est devenue à son tour pénicillium roqueforti et sera réduite en poudre pour être incorporée aux fromages .

• Mais alors comment fait -on du roquefort :

Le lait des brebis (uniquement de la race Lacaune ) est acheminé quelques heures après la traite . Mélangé à de la présure il va former un caillé. Après le caillage selon des méthodes qui n'ont pas changé au cours des années (depuis 1906 )Il est découpé en petits  dés . Le Penicilium Roqueforti est alors incorporé au caillé .  Il va vieillir en cave durant 3 mois et développer des moisissures qui seront incorporées au fromage.

Le fromage est alors mise en forme puis égoutté. Il  sera placé en cave , dans les fleurines  dans un taux d'humidité idéal pour environ 150 jours . Au bout de 21 à 22 jours les fromages seront emballés d'une feuille d'étain pour empêcher la formation d'une croute et favoriser le bon développement des veinures bleues dans la pâte.La qualité du roquefort sera contrôlée 70 fois avant de se retrouver sur votre table .

Les fromageries Papillon fabriquent aussi d'autres fromages : le brebille ,le margalet , le rondin ...

Durant la visite des caves , vous avez plusieurs types de bloggueuses: les sérieuses qui notent presque tout , je suis admirative et celles qui écoutent avec beaucoup d'attention, voici quelques photos .

 

Cécile et Mamina 

 

Pascale et Laetitia 

 Sandra et Isa Marie

Une règle essentielle chez une  blogueuse, elle  ne se sépare jamais de son  appareil ou de son smartphone(virus contagieux qui atteint même Julie de l'agence Indie )

Samedi soir nous étions superbement logés au Novotel de Toulouse situé au coeur de la ville . Un délicieux dîner nous attendait ainsi que la constitution des équipes pour l'atelier culinaire de dimanche matin prévu chez Stéphane Réau  mais je vous en parle dans un deuxième billet ....