Cake butternut 

Et si vous profitiez de la saison des courges en version sucrée avec ce cake à la courge butternut ? Il peut tout à fait être réalisé avec du potimarron ou du potiron . J'aime bien son goût d'épices , j'utilise le mix pour pain d'épices , çà le parfume délicatement et çà me donne un avant goût des fêtes . Il est bien moelleux et c'est comme pour le pain d'épices , je l'adore grillée avec un peu de beurre pour accompagner une tasse de thé .

J'ai pris la recette chez la fée Stéphanie  , elle associe la pomme et la courge je trouvais que c'était une bonne idée qui me donnait envie de tester sa recette . Elle cuit la courge et la pomme ensemble . J'ai préférais utiliser de la compote et faire cuire le butternut au four non épluché pendant 30 minutes à 180°C. J'ai utilisé le sucre de coco à la place du sirop d'érable et j'ai baissé la quantité car je trouve le sucre de coco plus puissant .

Je ne suis pas à mon premier essai de cake à la courge , voici les autres recettes dans le même esprit :

• cake au butternut façon carrot cake 
• pumpkin coffee cake
• pumpkin bread aux épices

pour un cake butternut pour 8 personnes :

240 gr de chair de butternut cuite au four
140 gr de compote de pommes non sucrée
80 gr  sucre de coco  (ou 130 ml de sirop d'érable )
230 gr de farine complète e de grand épeautre
75 ml d'huile de tournesol
50 ml de lait végétal
30 gr de fécule de pomme de terre
1 cuil à café d'épices à pain d'épices
½ cuil à café de bicarbonate de soude
8 gr de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier mettez la courge cuite et la compote de pommes , mixez pour obtenir une purée homogène , ajoutez le lait , l'huile et le sucre , mélangez  . Dans un 2 ème saladier mélangez la farine , la fécule , les épices , la levure , le bicarbonate , une pincée de sel , ajoutez la préparation liquide et remuez . Versez dans un moule à cake ou moule à gâteau graissé . Faites cuire 35/40 minutes , vérifiez la cuisson il faut que la lame du couteau sorte sèche . Attendez 5 minutes avant de démouler , laissez refroidir avant de le déguster .

J'ai graissé le moule et mis 2 cuil à soupe de graines de courge  avant de couler la pâte .

Tarte aux pommes 

La tarte aux pommes , un grand classique de l'automne , il y a mille façons de la préparer , de la varier avec des pâtes différentes , avec de la compote ou pas , des pommes entières ou râpées .... Aujourd'hui je vous propose une tarte très riche en pommes  (il faut prendre des petites pommes ), elles sont posées sur la pâte de façon assez étudiée : une pomme verticalement  et une pomme horizontalement ,c'est un petit détail mais visuellement c'est joli . J'ai mis une base de compote à la cannelle et une pâte à base d'épeautre et un tout petit peu de farine de châtaigne  pour le côté rustique mais vous pouvez utiliser du blé si vous préférez .

• une tarte pour 8 personnes :

170 gr de farine de petit épeautre et 20 gr de farine de châtaigne 140 de beurre doux froid coupé en morceaux 
25 gr de sucre en poudre 
1 jaune d'oeuf 

Dans un saladier , mettez les farines , une pincée de sel et ajoutez le beurre . Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à un gros sable . Mélangez dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf . Ajoutez les à la pâte ainsi que 2 cuil à soupe d'eau glacée . Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène . Enveloppez la dans un film plastique et mettez au frais 15 minutes. La pâte est assez friable . Étalez la sur une papier sulfurisé légèrement fariné . J'ai fait une tarte de 30 X20 cm .Déposez la  pâte sur une plaque de cuisson .

• garniture aux pommes :

8 petites pommes (le nombre est à calculer selon la taille de votre pâte )

6 cuillères à soupe de compote de pommes maison à la cannelle 

40 gr de sucre de canne 

Préchauffez le four à 180°C

Étalez la compote sur la pâte  à 1 cm du bord  pour pouvoir replier la pâte .

Épluchez les pommes , coupez les en 2 retirez les pépins , coupez les finement et disposez les sur la pâte , une verticalement , une horizontalement . Remontez les bords de la pâte  Saupoudrez de sucre de canne et faites cuire 30 minutes et 5 minutes à 200°C pour qu'elle se colore un peu plus .

Vous pouvez la servir tiède avec une sauce au caramel , retrouvez ma recette de caramel inratable au micro ondes 

Salade colorée au chou rouge 

En automne, j'aime beaucoup mangé des salades de chou rouge , il est très croquant et  il se marrie avec beaucoup d'autres ingrédients donc il permet de faire des variantes différentes selon mon humeur  . Depuis 3/4 jours il ne fait pas très beau alors j'avais envie d'une salade très colorée , j'ai ajouté de la grenade , des graines de courge , pour avoir un peu d'énergie : des cerneaux de noix et pour le goût du chèvre frais .... le tout avec une bonne vinaigrette à la mélasse de grenade . Je vous en parle souvent j'aime bien l'utiliser car elle a un goût un peu plus subtil que le vinaigre balsamique et à peine plus acide .Vous pouvez la trouver dans des épiceries orientales .

Si çà vous tente j'avais réalisé un coleslaw à ma façon avec des pommes et des dates , un régal .

Salade pour 4 personnes :

1 chou rouge

40 gr de cerneaux de noix

2 cuil à soupe de graines de courge 

1 petite grenade

1 chèvre frais (vous pouvez remplacer par de la feta)

Ciboule 

3 cuil à soupe d'huile d'olive 

1,5 cuil à soupe de mélasse de grenade (ou vinaigre balsamique )

1 cuil à soupe de jus d'orange 

Enlevez les premières feuilles du chou puis coupez le en 2 . Mettez la partie coupée sur la planche et  coupez au couteau finement des lanières de chou rouge . Déposez les dans les assiettes .

Coupez la grenade en commençant par son chapeau et ensuite en quartiers pour récupérer les graines , répartissez les sur la salade . Ajoutez les graines de courge . Vous pouvez torréfier à la poêle les cerneaux de noix pour qu'ils soient plus croquants . Coupez la ciboule et le chèvre pour les répartir dans les assiettes .

Préparez la vinaigrette, et ajoutez la dans les assiettes .

J'ai eu l'occasion d'organiser un dîner pour une enseigne danoise , alors avec plaisir je me suis replongée dans mes recettes danoises . Je vous propose ce cake ultra moelleux à base de pâte d'amande , j'adore la texture dense mais moelleuse à la fois et le goût prononcé de l'amande . J'ai baissé la quantité de sucre pour qu'il ne soit pas trop sucré , il est super bon , essayez le et vous me direz ce que vous en pensez . 

Vous pouvez le manger au goûter mais aussi l'associer dans un dessert avec des fruits ou du chocolat comme ce petit pot de "ganache " à base de lait d'amande , çà change de la crème fraîche et la texture est très agréable .

C'est vraiment un  dessert facile à faire , vous pouvez faire la crème la veille et le cake aux amandes aussi . Il est important de faire les crèmes dans des petits pots , car on en mange pas une grande quantité et en petit volume , elle se solidifiera plus vite . Il est important de choisir une pâte d'amande de très bonne qualité mini 50 % d'amandes .

• pour le cake :

150 gr de beurre mou

90 gr de pâte d'amande (mini 50%)

3 oeufs

140 gr de sucre en poudre

120 gr de farine de blé ou de petit épeautre 

30 gr d'amandes effilées 

Préchauffez le four à 175°C

Dans un saladier , mélangez le beurre et la pâte d'amande pour obtenir une "pommade" bien homogène . C'est important de mélanger un beurre bien mou et une pâte d'amandes souple pour ne pas avoir de grumeaux . Ajoutez les autres ingrédients et bien mélangez .

Versez dans un moule à cake  de 22 cm de long ou un moule carré de 22 cm , saupoudrez d'amandes effilées et faites cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous faites cuire dans un moule à cake l'épaisseur est plus importante donc laissez le peut être 5/7 minutes de plus .

• pour les crèmes au chocolat et au lait d'amandes (pour 4/6 pots selon la taille )

225 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux
170 gr de lait d'amande non sucré
35 gr de beurre mou


Faites bouillir le lait dans une casserole , ajoutez les morceaux de chocolat . Laissez reposer 3 minutes , mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre . Attendre 5 minutes avant de versez la ganache dans 4 à 6 petits bols .

Vous avez déjà essayé de faire une pâte à tarte à base de farine de sarrasin ? C'est délicieux , elle se marie hyper bien avec la ganache au chocolat . Le sarrasin , il est souvent utilisé en version salé dans les crêpes ou dans le pain mais associé au sucre il est vraiment très bon , je vous conseille de tester .

C'est une recette du pâtissier Nicolas Paciello , elle est présente sur plusieurs blogs , je l'ai trouvée chez Envie sucrée , pour la ganache j'ai utilisé ma recette habituelle . Pour réussir la ganache , il est important de prendre de la crème entière liquide et du chocolat noir de qualité pour respecter la texture de la ganache , et de ne pas attendre pour la répartir sur les tartelettes car elle fige assez rapidement .

Pour renforcer le goût du sarrasin , vous pouvez ajouter de la kasha , du sarrasin torréfié , bien croustillant que vous trouverez dans les magasins bio . J'aime bien en manger aussi dans mes yaourts ou sur des salades composées , son côté croustillant est très agréable .

pour 8 à 10 tartelettes selon la taille :
cercles à tarte de 8 cm de diamètre

• pour la pâte :

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace 

250 gr de farine de sarrasin 

1 oeuf

1 pincée de sel

Dans un saladier , mettez le beurre , travaillez à la spatule pour obtenir la consistance d'une pommade , ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger , ajoutez l'oeuf et incorporez le avec la spatule . Ajoutez progressivement la farine , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez  la boule de pâte et enveloppez la  dans du film plastique et laissez la au frais minimum 2 heures .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5/7 minutes avant de l'étalez un peu plus finement  ,  beurrez légèrement les cercles à pâtisserie , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, foncez les cercles . Piquez les fond de tarte et mettez les 2 heures au frais .

Préchauffez le four à 180°C , faites cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes .Vous pouvez aussi mettre un papier sulfurisé dans le fond des tartelettes et ajoutez du riz ou des légumes secs , dans ce cas cuisez les tartes 10 minutes puis retirez le papier et les légumes secs et continuez la cuisson 10 minutes environ il faut qu'elles soient bien colorées.

• pour la ganache au chocolat :

210 gr de chocolat noir
175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à soupe de miel
20 gr de beurre doux

4 cuil à soupe de kasha , sarrasin torréfié que vous trouverez dans les magasins bio

Faites bouillir la crème fraîche et le miel . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre .Versez la crème en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et coulez sans attendre  sur les tartelettes  . Égalisez la surface à la spatule si besoin et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures . Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat et un peu de kasha .

Le banana bread est un cake qui revient assez souvent dans ma cuisine . Alors j'ai testé toutes sortes de recettes pour en trouver une qui me plaise pas trop grasse ni trop  sucrée  pour pouvoir le manger au petit déjeuner  et sans produits laitiers . Et honnêtement après 2 jours quand il est juste un peu plus sec , je le fais griller et là il devient irrésistible .... je vous conseille de tester .

Pour répondre à nos intolérances alimentaires  cette recette est sans oeufs , avec  un mix de farines  ( j'aime ajouter une partie de farine de châtaigne car elle a un petit goût sucré qui se marie très bien avec la banane ) , avec du lait végétal et sans beurre puisse que j'utilise de l'huile . Mais vous pouvez tout à fait remplacer le mix de farine par du blé complet à vous d'adapter selon vos goûts.

Pour réussir votre banana bread il est vraiment important que les bananes utilisées soient très mûres pour qu'elles soient parfumées et fondantes .

pour un banana bread pour 6/8 personnes 

moule à cake de 22 cm 

400 gr de farine (140 gr de sarrasin , 60 gr de châtaigne , 200 gr d'épeautre semi complète )

7 cl de sirop d'érable 

5 cl d'huile de tournesol

3 bananes bien mûres

9 cl de lait végétal soja ou amande (ou lait de vache si vous préférez)

2 cuil à soupe de graines de chia moulues + 4 cuil à soupe d'eau ou 2 oeufs 

50 gr de noix 

1 cuil à café de bicarbonate de soude

1 cuil à café de levure chimique 

½ cuil à café de cannelle en poudre

Commencez par réduire les graines de chia en poudre avec un petit mixeur  , puis ajoutez l'eau et laissez gonfler pendant 10 minutes , le mélange va être très gélatineux c'est normal .

Préchauffez le four à 175°C.

Dans un saladier , écrasez les bananes à la fourchette , ajoutez le sirop d'érable , mélangez puis  le mélange des graines de chia , le lait végétal et l'huile , bien mélangez . 

Dans un saladier mélangez ensemble les farines , la cannelle , le bicarbonate , la levure chimique .Versez le premier saladier avec les bananes dans le mélange de farines , bien mélangez pour obtenir une pâte homogène . En dernier ajoutez les cerneaux de noix légèrement concassés.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé , versez la préparation , lissez la surface . Faites cuire 55 minutes à 1 heure . Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau car c'est une pâte épaisse longue à cuire ,si besoin couvrez avec un papier d'aluminium pour continuer la cuisson.

Démoulez après 10 minutes  sur une grille et attendez qu'il soit froid pour le déguster .