20/04/2014

Très bonnes fêtes de Pâques avec les marchés de Vienne


Durant la période de Pâques ,nous avons la chance d'avoir de très jolis marché dans la ville de Vienne . C'est toujours un plaisir d'y flâner , de contempler le travail de peinture sur les oeufs . … Je vous laisse découvrir en images .
Celles ci sont prises sur la place du Freyung dans le centre ville .









 l'oeuf avec Sissi , impossible de passer à côté !! il coûte quand même 22, 90 € 


   


   


19/04/2014

Pour le petit déjeuner vous préférez une brioche de Pâques autrichienne ou des hot cross buns anglais ?


Chaque pays a des traditions différentes pour Pâques en Autriche , les boulangeries proposent des brioches Osterpinze , des tresses en brioches avec ou sans oeuf de couleur … mais en Grande Bretagne on déguste des hot cross buns , alors que préfèrez vous :

cliquez sur le titre pour consulter la recette 


16/04/2014

Couronnes tressées briochées de Pâques





Dans tous les supermarchés autrichiens , depuis plusieurs trônent les oeufs durs de toutes les couleurs . Honnêtement ils m'intriguaient , je me demandais ce que l'on pouvait bien en faire … On les trouve principalement dans des brioches tressées de formes différentes  : couronnes , longues tresses , demi cercles …j'ai eu envie d'essayer d'en faire des petites couronnes décorées de petites perles colorées . 

J'en profite pour vous souhaiter de très bonnes fêtes de Pâques .




pour 8 couronnes :
400 gr de farine 
130 ml de lait tiède
25 gr de levure fraîche 
70 gr de beurre mou
60 gr de sucre
2 oeufs

1 jaune d'oeuf pour la dorure + 1 cuil à soupe de lait
oeufs durs colorés
billes de couleur 



Dans un bol émiettez la levure , ajoutez un peu de lait ( 1 à 2 cuil à soupe )pour la diluer avec une cuil à café de sucre en poudre . Mélangez et laissez gonfler 5 minutes . Versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients de la pâte . Pétrissez durant 5/7 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène . Laissez lever pendant 45 minutes , le bol recouvert d'un torchon sec ou d'un film plastique . Votre pâte doit être placée dans une pièce tempérée à l'abri des courants d'air .

Divisez la pâte en 8 morceaux puis roulez les en boudins de 35 cm avec une épaisseur de 2 cm environ . Pincez à la moitié pour plier chaque boudin 2 et tressez les 2 branches . Formez une couronne en appuyant pour que les extrémités soient fixées entre elles . Déposez l'oeuf dur coloré au centre . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez lever pendant 40 minutes à température ambiante .

Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez à la fourchette l'oeuf et le lait . Dorez les couronnes avec un pinceau , saupoudrez de billes de couleur .
Faites cuire 20 à 25 minutes pour que les brioches soient bien dorées .











13/04/2014

Pour le gâteau , vous préférez un simnel cake anglais ou un gâteau au chocolat de Patrick Roger ?


Je viens de vous proposer il y a 2 jours une recette de gâteau chocolat/speculoos pour Pâques mais en plus j'ai décidé de faire des recherches dans mes recettes des années précédentes (pas si veilles que cela non plus ) mais pour vous proposer d'autres idées .

J'avais réalisé le fameux simnel Cake , un très bon cake dense en fruits secs , avec des boules en   pâte d'amandes (onze) qui représentent les Apôtres sans Judas . J'aime bien aller voir ce qu'il se passe culinairement ailleurs pour des fêtes comme Pâques par exemple .







Pour les amateurs de chocolat , ce gâteau est une pure merveille , la ganache et le moelleux du gâteau se  fondent très bien ensemble . J'ai souvent envie de réaliser de gros layera cakes mais quand je vois tout ce qu'il faut mettre comme beurre et sucre … je recule devant la recette … celui ci avec la ganache est largement suffisant dans la rubrique de la gourmandise .


10/04/2014

Gâteau de Pâques chocolat/speculoos




Pour les fêtes de Pâques je vous propose ce délicieux gâteau chocolat/speculoos . Il se compose d'une base en gâteau au chocolat , d'un crémeux aux spéculoos , d'une mousse au chocolat et d'un glaçage . Il est décoré avec les nouveautés de chez Lotus : les minis speculoos et les boules croustillantes chocolat speculoos (merci Sophie ) . Dans ce dessert il y a une association de croustillant , moelleux , crémeux ….
Je vous le dis à chaque fois , n'hésitez pas à vous lancer dans un tel gâteau , il peut se préparer en plusieurs fois , il se congèle donc se fait en avance … quand on reçoit beaucoup de monde c'est toujours super pratique de pouvoir s'avancer sur son dessert .

Pour le réaliser ,je suis allée chercher des petits morceaux de recettes à droite à gauche , je vous laisse découvrir la recette ….







  • pour le gâteau au chocolat:(du Candide de Fou de Pâtisserie n°4)
40 gr de jaunes d'oeufs
30 gr + 20 gr de sucre en poudre
60 gr de blancs d'oeufs
20 gr de chocolat noir 
10 gr de beurre
25 gr de farine
4 gr de cacao en poudre

Préchauffez à 195°C.
Fouettez au batteur les jaunes et les 30 gr de sucre pour que le mélange palisse . Montez les blancs en neige quand ils commencent à mousser , ajoutez les 20 gr de sucre en poudre et continuez à les monter.Faites fonde le beurre et le chocolat au bain marie . Tamisez ensemble la farine et le cacao . Incorporez les jaunes dans le mélange chocolat /beurre , puis ajoutez les blancs montés en soulevant délicatement le mélange . Incorporez la farine et le cacao .
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , coulez la pâte sur une surface un peu plus grande que le cadre à pâtisserie que vous comptez utiliser  , égalisez à la spatule .
Faites cuire 12 minutes , laissez tiédir et démoulez le sur une grille .

  • pour le sirop au cacao
140 gr d'eau
60 gr de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cacao en poudre

Faites chauffer les 3 ingrédients dans une petite casserole .


250 gr de lait 
40  gr de jaunes d'oeufs
20 gr de sucre en poudre
100 gr de pâte de speculoos
4 gr de gélatine 
1 paquet de speculoos rolls (petites boules de speculoos enrobées de chocolat noir )

Mettez la gélatine dans l'eau froide .Portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre . Ajoutez le lait bouillant , mélangez . Versez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer pour que la crème nappe la cuillère (soit à 85°C °) . Retirez du feu et transvasez dans un saladier , ajoutez les feuilles de gélatine essorée , remuez vivement pour qu'elle fonde  .Ajoutez la pâte de spéculoos , fouettez avec une fourchette , mixez pour obtenir une crème bien homogène . Coulez dans un cadre à gâteaux . Enfoncez légèrement les speculoos rolls dans le crémeux . Entreposez au congélateur durant 4 heures . Retirez le du cadre , enveloppez le de film étirable , gardez le au congélateur .
110 gr de chocolat noir à 70 % 
1 jaune d'oeuf 
10 gr de sucre semoule 
50 gr de lait entier 
350 gr (150 +200 gr) de crème liquide 

 Hachez le chocolat et faites le fondre au bain marie ou micro ondes . Préparez une crème anglaise .Dans un bol mélangez le jaune et le sucre . Versez ce mélange dans une casserole , ajoutez le lait et 150 gr de crème , faites cuire à feux doux en remuant pour que le mélange épaississe et nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre température de 82 à 84 °)Retirez du feu et coulez la crème anglaise dans un grand bol profond . Passez la au mixeur plongeant pour obtenir une belle texture lisse . Versez lentement un tiers de la crème chaude sur le chocolat fond . A l'aide d'une maryse , mélangez énergiquement en décrivant des petits cercles pour obtenir un mélange brillant . Versez le 2eme tiers ,mélangez selon le même procédé et de même pour le dernier tiers . Fouettez 200 gr de crème fraîche restante pour lui donner une texture souple et mousseuse . Lorsque la température du mélange au chocolat atteint 45° ajoutez un tiers de la crème fouettée (il est vraiment important de respecter cette température pour ne pas faire fondre la crème ) .Mélangez et ajoutez délicatement à l'aide de la maryse la crème restante .

  • pour le glaçage chocolat (recette de Chef Nini)
8 cl d'eau 
230 gr de sucre en poudre
12 gr de feuilles de gélatine
80 gr de cacao
160 gr de crème fraîche 

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse .
Versez l'eau et le sucre dans une casserole , portez à ébullition . Dans un bol versez le cacao , ajoutez progressivement le liquide chaud et fouettez . Remettez dans une casserole .Incorporez la crème , faites chauffer puis ajoutez la gélatine essorée . Mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien fondue .
Laissez refroidir le glaçage en le transférant dans un verre mesureur (plus pratique pour le glaçage ) . Pour l'utiliser il doit atteindre 30 à 32 °C , il sera alors bien épais et vous permettra un glaçage couvrant et régulier .

  • pour le montage :
Découpez à l'aide de votre cadre à pâtisserie un morceau de gâteau au chocolat .Imbibez de sirop  avec un pinceau . Découpez un film en rhodoïd pour le poser  sur la paroi de votre cadre ,ce qui permettra de démouler  votre dessert plus facilement . Déposez le gâteau au fond de votre moule posé sur une plaque recouverte d'un film étirable ou un papier sulfurisé . (il est important de vérifier que votre plaque rentre sans soucis dans votre congélateur ) . Ajoutez la couche congelée de crémeux aux speculoos . Recouvrez de la mousse au chocolat , égalisez la surface à l'aide d'une spatule . Laissez au congélateur une nuit .
Le jour du service , lors que votre glaçage est à bonne température , sortez votre gâteau du congélateur , démoulez le ,enlevez le film rhodoïd . Déposez le sur un plat retourné (suffisamment grand pour que le gâteau soit stable ) pour qu'il soit en hauteur pour faciliter l'opération . Versez généreusement le glaçage pour recouvrir le gâteau . Transférez le sur le plat de présentation , collez les minis spéculoos .Gardez au frais mini 6 heures pour la décongélation.



09/04/2014

Risotto de fregola sarda aux asperges et oeuf mollet






J'ai découvert les fregola sarda sur le blog de Philou puis j'ai regardé avec beaucoup d'attention cette recette réalisait par Isabelle avec ces petites merveilles . J'en ai cherché un peu partout et impossible de m'en procurer alors finalement je les ai trouvées sur internet .

C'est une pâte en forme de petite bille typique de Sardaigne , elle est faite avec de la farine de blé dur mais toastée au four en fin de séchage pour lui donner sa couleur dorée. Elle est délicieuse  en sauce ou en risotto (elle cuira d'ailleurs plus vite que le riz). 
Pour un premier éssai j'ai cuisiné un risotto classique , avec quelques asperges vertes et un oeuf mollet , c'était vraiment un régal , je vous conseille vraiment de demander à votre traiteur italien s'il en vend …





pour 4 personnes : 
250 gr de fregola sarde
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan


1 botte de petites asperges vertes

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon , pour en remettre il faut  qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , environ 12/15 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez . 

Pendant la cuisson du risotto ,lavez et préparez les asperges en ne gardant que la partie haute (vous pouvez faire des oeufs cocotte avec le reste des tiges ) , cuisez les à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée pour qu'elles restent encore un peu fermes.

10 minutes avant la fin de cuisson du risotto, faites bouillir une casserole d'eau , plongez y délicatement les oeufs , à partir de la reprise de l'ébullition comptez 6 minutes de cuisson , passez les sous l'eau froide pour stopper la cuisson . Ecalez les sous un filet d'eau froide .

Disposez dans chaque assiette du risotto , ajoutez les asperges  et l'oeuf mollet.

06/04/2014

Verrine de mousse de fromage blanc , coulis de fraises et meringues croustillantes



Les premières fraises commencent à nous tenter , même si pour être honnête elles ne sont pas encore terriblement sucrées , alors j'en ai fait un beau coulis ,bien rouge pour mettre en valeur cette mousse de fromage blanc. La mousse j'ai repris une recette d'un gâteau autrichien à base de framboises et gâteau au chocolat , j'avais aimé sa texture , elle n'est pas trop sucrée … Vous pouvez revoir cette recette de Schokoladen Himbeer Torte .
Pour cette vernie ,j'ai réalisé une base de gâteau à la cuillère imbibée de sirop de sureau , la mousse de fromage blanc , le coulis de fraises et une touche croustillante avec des morceaux de meringue .


pour 6 verrines :


  • biscuit à la cuillère:(recette de Christophe Felder)
75 gr de farine
3 blancs d'oeuf 
75 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeuf
25 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez les blancs en neige .Lorsque les blancs sont assez montés , versez progressivement le sucre semoule pour obtenir une neige ferme . Ajoutez délicatement les jaunes , fouettez 5 secondes.Mélangez doucement puis incorporez la farine tamisée avec une spatule .Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé , étalez la pâte à la spatule . Saupoudrez de sucre glace et faites cuire une dizaine de minutes. 
Laissez refroidir sur une grille .

  • sirop  aux fleurs de sureau :
3 cuillères de sirop de sureau 
3 cuillères à soupe d'eau 

Faites chauffer dans une petite casserole le sirop et l'eau . Imbibez le gâteau à la cuillère à l'aide d'un pinceau .


  • pour la mousse de fromage blanc : 

3 feuilles de gélatine
250 gr de fromage blanc 20 %
200 gr de mascarpone
200 gr de crème fraîche (35 % MG )
100 gr de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé

Préparez la mousse en faisant ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Montez la crème en chantilly bien ferme . Dans le bol du robot , versez le mascarpone (gardez 2 cuil à soupe de côté pour la gélatine ) et le fromage blanc , le sucre et le sucre vanillé . Battez pour obtenir un mélange homogène . Essorez la gélatine , faites chauffer le mascarpone au micro ondes pour qu'il soit très chaud , faites fondre la gélatine dedans en mélangeant bien à la fourchette . Ajoutez progressivement ce mélange à la préparation mascarpone /fromage blanc et sucres. Ajoutez la crème chantilly en soulevant délicatement le mélange avec une spatule . Versez la préparation dans une poche à douille (sans douille ) Mettez au frais pour 5 heures minimum .


  • pour les meringues  croustillantes :
60 gr de blancs d'oeuf
60 gr de sucre en poudre
60 gr de sucre glace

Préchauffez le four à 90 °C.
Montez les blancs en neige en versant progressivement le sucre en poudre .Lorsque les blancs sont assez montées et qu'ils forment des becs d'oiseaux ,ajoutez le sucre glace et incorporez le avec une spatule en soulevant délicatement la meringue . 
Pochez la avec une douille cannelée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire pendant 1 heure , laissez refroidir à température ambiante.
Vous aurez un peu plus de meringues qu'il ne vous en faut mais elles se gardent minimum 1 semaine . 



  • coulis de fraises:
1 barquette de 250 gr de fraises
1/2 citron
2 cuil à soupe de sucre glace


Mixez les fraises avec le sucre glace et le citron . Passez le coulis au tamis . Réservez au frais .

  • montage :
Découpez à l'aide d'un emporte pièce un disque de biscuit à la cuillère imbibé de sirop , déposez le au fond de la verrine . Pochez de la mousse de fromage blanc . Laissez au frais minimum 4 heures .
Au moment de servir ,ajoutez du coulis de fraises , émiettez des meringues .

02/04/2014

Petits nids croustillants en chocolat pour Pâques (recette facile et rapide)






Voila que les fêtes de Pâques approchent à grands pas et par la même occasion aussi les vacances pour nous , l'année est passée si vite… Je vous propose une idée simplissime pour présenter des petits oeufs de Pâques pour les enfants .

pour 4 petits nids :
150 gr de chocolat (un mélange d chocolat noir et lait selon vos gouts)
70 gr de pétales de blé soufflé

Faites chauffer le chocolat au bain marie ou au micro ondes , mélangez bien . Ajoutez les céréales , enrobez les bien de chocolat fondu  . Répartissezl e mélange chocolat/céréales , dans les moules souples en demi sphère aplatissez avec le dos d'une cuillère à café pour tasser un peu les céréales .
Mettez au frais 2 heures minimum , démoulez les nids en chocolat . Déposez des petits oeufs de Pâques .


31/03/2014

Petites boulettes de boeuf à l'italienne pour me rappeler celles de ma maman






Les boulettes de boeuf étaient à la maison le plat du samedi midi , un peu plus grosses que celles que je vous propose , avec une sauce tomate et surtout si ma mémoire est bonne , des frites . Un délice que nous attendions tous avec bonheur . Les boulettes,  en version plus petites , reviennent dans tous les magazines , les blogs , elles ont le vent en poupe , elles sont déclinées avec des épices, des viandes différentes …. alors voilà l'occasion de publier ma version adaptée par rapport à celle de mon enfance , de rendre hommage à  ma maman et ses bonnes recettes .
(je n'ai pas fait de frites mais mes filles ont adoré , maman , la relève est assurée  :)



pour 4 personnes :
500 gr de boeuf haché
1 oignon émincé finement 
1 oeuf
3 cuil à soupe de parmesan
1 cuil à soupe de concentré de tomates 
basilic ( 15 feuilles)
30 gr de beurre
sel 
poivre

3 courgettes
1 boites de tomates concassées
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Parmesan 
basilic

Dans un grand saladier , versez le boeuf haché , l'oignon finement émincé , le parmesan , le concentré de tomates ,le basilic ciselé , sel , poivre. Mélangez . 

Lavez et coupez les en très petits cubes . Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle , ajoutez les courgettes et saisissez les à feu vif sans arrêter de remuez , salez ,poivrez .

Formez des petites boules de viande hachée (vous pouvez vous aider d'une cuillère à café), roulez la entre les 2 mains . Faites chauffer le beurre dans une grande poêle  quand il est bien mousseux, mettez les boulettes à cuire à feu moyen . Retournez les délicatement  à mi cuisson . Lorsqu'elles sont cuites environ 7/8 minutes , égouttez les et réservez les . Retirez le jus de cuisson, jetez le . Versez dans la poêle  les tomates concassées et les boulettes et les courgette, faites cuire à feu doux 3/5 minutes. Rectifiez l'assaisonnement . ajoutez du basilic frais et des copeaux de parmesan.

Vous pouvez les servir avec du riz , des pâtes , de la polenta ….


29/03/2014

Tarte amandine /lemon curd ou Lemon Bakewell tart




La tarte "Bakewell" est un incontournable de la cuisine anglaise , elle est traditionnellement faites d'une pâte brisée , d'une couche de confiture de fraises ou framboises et recouvert de frangipane . Voici une évolution de la recette vers une variante citronnée. Plutôt que la pâte brisée, j'ai repris la recette de la pâte aux amandes utilisée dans la tarte chocolat /caramel publiée  récemment , car j'avais vraiment aimé son côté croustillant , son goût d'amande … L'accord citron/amande est vraiment très bon .




pour une tarte pour 6 personnes
  • pour la pâte sablée aux amandes: 

50 gr d'oeufs
7 gr de jaune d'oeuf
215 gr de beurre fin
75 gr de sucre glace
300 gr de farine
30 gr de poudre d'amandes
1 pincée de fleur de sel

Dans un bol mélangez les oeufs , les jaunes , la fleur de sel . Dans le bol du robot avec le K ou la palette , malaxez le beurre et le sucre glace , ajoutez les oeufs ,et la farine . Mélangez rapidement les ingrédients (sans trop travailler la pâte ) pour qu'ils forment une boule .Enveloppez dans un film plastique et mettez au frais 4 heures ou jusqu'au lendemain . Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5/7 minutes pour commencer à la travailler (sinon elle est trop froide et casse en morceaux ). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , piquez la . Découpez les formes de vos tartelettes à l'aide d'un emporte pièce , déposez la pâte sur les fond de tarte légèrement beurré et foncez les . Faites cuire à blanc à 160 °C pendant 10/12 minutes pour que la pâte soit bien dorée . Laissez les refroidir .

  • garniture amandine au lemon curd 
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
2 gros oeufs
85  gr de poudre d'amandes
25 gr de farine
15 gr d'amandes effilées
6 cuil à soupe de lemon curd 
les zestes de 2 citrons bio
sucre glace


Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier battez le beurre mou , le sucre en poudre et les zestes de citrons (râpez les citrons pour obtenir un zeste fin ) pour rendre le mélange crémeux . Ajoutez les oeufs ,un par un en mélangeant avec une spatule . Ajoutez la farine et la poudre d'amandes .

Étalez sur le fond de pâte le lemon curd , égalisez avec une spatule ou un couteau . Recouvrez de crème aux amandes . Parsemez d'amandes effilées .

Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir , saupoudrez de sucre glace.