Petits rochers à la noix de coco pour utiliser des blancs

 

J'ai fondu devant la photo des petits rochers proposés par Dorian la semaine dernière , il roule ces petites merveilles dans la noix de coco râpée , ce qui les rend encore plus croustillants  . Après avoir réalisé des crèmes brulées il me restait des blancs d'oeuf à utiliser : des meringues , je viens de vous en proposer pour la battle food alors pourquoi pas de petits rochers à la noix de coco ? Nous les avons fait à 4 mains avec ma fille aînée Alice , c'était un très bon moment de gourmandise partagé ensemble .

Les rochers sont des gâteaux qui vont vite à faire , qui cuisent très vite , il faut d'ailleurs les surveiller …et qui se mangent aussi malheureusement trop vite !!!

une vingtaine de rochers environ :

2 blancs d'oeuf

120 gr de sucre en poudre

120 gr + 50  gr de noix de coco

Préchauffez le four à 210 °

Dans un bol battez les blancs au fouet pour les émulsionner rapidement . Ajoutez les 120 gr de noix de coco , 120 gr de sucre . Mélangez à la fourchette , la pâte est épaisse et les blancs sont absorbés par le sucre et la noix de coco ..

A l'aide d'une petite cuillère formez des petites  boules puis appuyez sur les côtés pour réaliser de petites "pyramides", selon votre créativité vous pouvez leur donner une forme ronde ou en palets …Versez dans une assiette creuse la noix de coco restante , roulez les dedans . Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire  8 minutes .

Pain tressé au pesto d'ail de ours

J'ai été surprise de voir cette semaine , qu'il y avait déjà de l'ail des ours dans les parcs de Vienne , cela me parait beaucoup plus tôt que l'année dernière . A la fin de mon jogging j'ai cueillis quelques feuilles . L'ail des ours est très odorant mais gustativement il est nettement moins fort et plus digeste que l'ail .J'ai eu envie de le transformer en pesto pour faire un pain  gourmand , qui accompagnera aussi bien une salade , une soupe ou à proposer à l'apéritif ce week end  pour profiter du beau temps …

• pour le pesto d'ail des ours:

16 feuilles de d'ail des ours

2 branches de basilic

5 cuil à soupe d'huile d'olive

4 cuil à soupe de parmesan râpé

fleur de  sel

Mettez tous les ingrédients dans le bol du mixer et mixez pour obtenir un pesto onctueux. Salez et réservez dans un bocal (vous pouvez le garder au frais 1 semaine )

• pour le pain au pesto d'ail de ours: (inspirée de cette recette )

330 gr de farine de blé
210 gr d'eau tiède
1 paquet  levure de boulanger lyophilisée
1 cc de sucre
1 cc rase de sel

1 cuil à soupe de parmesan râpé

Dans le bol du robot , mettez tous les ingrédients , pétrissez pendant 6/7 minute pour avoir une pâte bien lisse . Couvrez avec un film plastique et laissez lever pendant 45 minutes pour que la pâte double de volume.

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pour former une rectangle de 20 cm X30 cm . Étalez le pesto environ les 2/3 de la recette réalisée ci dessus . Roulez la pâte (comme un gâteau roulé ) et coupez la sur toute la longueur . Tressez les 2 morceaux .(même technique que la couronne au pavot   en photos ) Déposez cette torsade dans un moule à cake recouvert d'un papier sulfurisé. Laissez lever pendant 40 minutes .

Préchauffez le four à 200 ° . Saupoudrez de parmesan râpé et faites cuire 40 minutes.

Meringues furieusement marbrées pour la Battle food # 17

Pour la Battle Food # 17 le thème est "furieusement marbré" ,  proposé par Dorian . C'est la première fois que j'y participe avec ces petites meringues marbrées , colorées …. toutes croquantes qui accompagneront vos desserts . Elles se conservent dans une boite en métal pendant 10 jours ...

 

pour une vingtaine de  meringues :

70 gr de sucre en poudre
70 gr de sucre glace
70 gr de blanc d'oeuf
colorant rose

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Ajoutez 3/4 gouttes de colorant et marbrez le avec une spatule . Mettez la préparation dans une poche à douille et dressez les meringues sur du papier sulfurisé . A l'aide d'un cure dent ajoutez une pointe d colorant dans chaque meringue . Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.

les participants :

Trognon de pomme - La galerie du régal - La petite cuisine -  Pourquoi pas .... ?? -Bonne Gourmandise - Chic, chic, choc...olat - Encore une lichette - Radis rose - Des recettes à Gogo - La ligne gourmande - A Good Cooking Day - Epices & Moi - J'amène le Dessert - Chez Ale - Mon p'tit coin gourmand - Cuisine et Cigares -  Happy Cooking - La cuisine d'Anna et Olivia - Chloé Délice - De la peau au noyau - Cooksmopolitan - Saveurs et Gourmandises - By acb for you - Par faim d'arômes - Venise en Provence - La médecine passe par a cuisine - DeliciousRdv - Beaute Box Troc - Tizi Cooks - Sabrina S - Délices Cookie's - Nadège Fichescuisine - Gourmet & Gourmand - Pincée de fantaisie -Sweed mood in Paris -  Royal Chill - Once Upon A Cook - Miss Patiss - On dine chez Nanou - Emilie & Lea's Secrets - Bouilles gourmandes - Chocoframboises - Jujube en cuisine - Mes instants de gourmandise - Surprenez-moi -  Mélanie - Un Grain de Flolie - Hannah de Genièvre - De bouche à oreille - By Plou - Godiche ! - Claire-Alice Délice - les Cookines - Happy Food Blog - Jenn's cooking - La tasse fumante - Chemin de gourmandise - Marine is cooking - Casseroles et claviers - Ma petite cuisine au quotidien- Le bistro de Jenna - My Girly Popotte - Histoire de fruit - Confessions de deux Foodaholic - Framboise et Bergamote - Les yeux plus gros que le ventre - Objectif : Zéro Miette! - Brick & Brack -  Madeleines et plumes d'autruche - Mes petites recettes préférées - Madame Citron - Vanille et chocolats - 13 desserts, chacun - Sunrise Over Sea - Dans un petit coin de ma cuisine... - Babeth de Lille - Safran Gourmand - Du bruit dans la map - Creating in Paris - Mon petit coin de cuisine -

Petits beignets express à la ricotta et à la vanille pour Mardi Gras (recette Yummy n°17 )

Pour Mardi gras , je vous propose ma recette dans le dernier numéro de Yummy qui vient juste de sortir . Ces petits beignets sont  très rapides à réaliser , prêts à être déguster en 25 minutes … très moelleux à base de ricotta , parfumés à la vanille et accompagnés de confiture de fraises  , ces petits beignets feront le plaisir de votre famille et en plus pas de temps d'attente … impossible d'y résister. Rendez vous page 41 ….

Je vous rappelle que Yummy est gratuit , vous pouvez soit le télécharger , soit le feuilleter en ligne . Ce numéro sent bon le printemps , vous propose aussi de très beaux cakes salés , sucrés , des scones au cheddar , des cookies moelleux …..

Travers de porc bbq et chips de patates douces recette de Donna Hay

J'avais mis de coté cette recette de Donna Hay , je ne suis pas personnellement super fan des travers de porc mais le reste de ma famille adore … alors voilà j'ai essayé cette recette car elle cuit d'abord les ribs dans un bouillon très parfumé ce qui permet à la viande de ne pas être sèche après la cuisson . Ensuite , ils sont  enduits d'une sauce bbq maison qui peut aussi être utilisé sur du poulet , un rôti de porc …. je reconnais qu'accompagnée d'une salade cette recette est un très bon déjeuner familial

pour 4 personnes :

4 travers de porc

• pour le bouillon :

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

90 gr de sucre brun

1 cuil à  soupe de paprika fumé

1 cuil à soupe de paprika

2 cuil à soupe de sel

4 branches de thym

50 ml de vinaigre de vin

1 cuil à café de baies de poivre

2 litres d'eau 

Dans un grand faitout , mettez tous les ingrédients et faites bouillir l'eau , ajoutez les travers de porc,  baissez le feu couvrez et faites cuire 30 à 40 minutes. Laissez les ribs 20/ 25 minutes dans le bouillon et préparez la sauce .

• pour la sauce barbecue :

1 oignon rouge

2 gousses d'ail épluchées

1 boite de conserve de 400 gr de tomates en cubes

2 cuil à café de moutarde en poudre

1 cuil à café de piment de cayenne (facultatif)

1 cuil à café de sel

2 cuil à soupe de paprika fumé

1 cuil à soupe de paprika

90 gr de sucre brun 

60 ml de sauce de Worcestershire

90 gr de miel liquide 

Dans le blender, mettez l'oignon ciselé , les gousses d'ail , les cubes de tomate et mixez pour obtenir une purée fine .Versez cette mixture dans une grande casserole , ajoutez les autres ingrédients , portez à ébullition puis réduisez la chaleur du feu et faites cuire 20 à 25 minutes.

Sortez les ribs du bouillon , enduisez les au pinceau de sauce barbecue , recouvrez les d'un film plastique et entreposez les pour 30 minutes au frais minimum (vous pouvez les préparer la veille ) .

Préchauffez le four à 220 °C . Placez les ribs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Faites cuire 20/25 minutes , en enduisez la viande au pinceau toutes les 5 minutes. 

• chips de patates douces

1 cuil à soupe de paprika

1 cuil à café de gros sel 

500  gr de patates douces

huile de friture

Lavez les patates douces et séchez les , coupez les très finement à la mandoline . Faites chauffer l'huile dans la friture ou dans une grande casserole  pour qu'elle atteigne 180 °C.

Plongez les chips dedans durant 1 à 2 minutes pour qu'elles soient croustillantes .Déposez les sur un essuie tout pour enlever l'excédent de gras. Assaisonnez avec un mélange de gros sel et paprika .

Les townies , mi tarte /mi brownie pour finir les vacances en douceur

 

Après les Duffins de la semaine dernière , je continue mes éssais de gâteaux "hybrides" anglo saxons , cette fois ci c'est un Townie : mi tartelette mi brownie , pas besoin d'un dessin pour vous dire que tout le monde a aimé , que c'est hyper bon (un peu sucré à mon goût  je vous propose un poids de sucre moins important ) et que cette version en mini n'a pas duré très longtemps sur la table ….

J'ai pris une recette de pâte à tarte à la poudre de noisettes qui va super bien avec le chocolat , par contre j'aurais peut être du l'étaler un peu plus finement mais comme dirait quelqu'un c'est gourmand !!!

   

• pour la pâte : ( 30 mini muffins) 

200 gr de farine
25 gr de poudre de noisettes
120 gr de beurre très mou
1 oeuf
80 gr de sucre glace

Dans le saladier , travaillez le beurre en pommade, ajoutez le sucre glace, lʼoeuf , la poudre de noisettes et une pincée de sel .Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients et ajoutez en une fois la farine . Mélangez le tout avec une spatule , puis entre vos mains . Mettez au frais 2O minutes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné sur 4 mm dʼépaisseur , découpez des cercles avec un emporte pièce . Déposez la pâte dans des moules à mini muffins (pas besoin de la cuire à blanc) , laissez les au frais le temps de faire la pâte du brownie .

• pour l'appareil à brownie : (inspirée de cette recette )

2 oeufs

130 gr de sucre en poudre (j'ai fait mon essai avec 150  gr et j'ai trouvé trop sucré je vous propose 130 gr )

90 gr de farine 

80 gr de lait 

120 gr de beurre

330 gr de chocolat noir 

Au bain marie mélangez le beurre et le chocolat coupé en morceaux . Lorsqu'ils sont fondus retirez du feu .Ajoutez le sucre en poudre , le lait , mélangez  . Ajoutez les oeufs un par un puis terminez par la farine et mélangeant rapidement . Répartissez la préparation dans les moules contenant déjà la pâte en les remplissant aux 2/3 .

Faites cuire 25 minutes et laissez tiédir  (c'est là qu'ils sont les meilleurs) , démoulez et saupoudrez de sucre glace .

Pannacotta à la gelée d'agrumes

Une grande partie dèmes recettes sont basées en ce moment sur les agrumes , il faut dire qu'à cette époque de l'année ,ces fruits sont vraiment très bons . Aujourd'hui je vous propose une pannacotta avec une couche de gelée très fraîche aux mandarines et citrons .

Pour la décoration j'ai trouvé des kumquats mais aussi des limequats … je n'avais jusqu'à maintenant jamais vu ni gouté ces derniers , c'est un fruit réalisé à bas de lime et kumquats .

pour 6 personnes :

pour la gelée d'agrumes :
100 ml de jus de mandarines
50 ml de jus de citrons
3 cuil à soupe de sucre ne poudre
 4 gr de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.Dans une casserole faites chauffer le jus des agrumes , ajoutez le sucre en poudre. Essorez la gélatine et ajoutez la ,hors du feu , dans le liquide chaud .

Coulez cette préparation dans des moules souples .

Entreposez au frais minimum 2 heures pour que la préparation se fige.

pour la pannacotta :

350 gr de crème fraîche liquide 35 % de MG
150 gr de lait entier
80 gr de sucre en poudre
le zeste d'un citron bio
8 gr de gélatine

Dans un récipient avec de l'eau froide , faites tremper les feuilles de gélatine . Dans une casserole , versez la crème fraîche et ajoutez le zeste de citron (avec une râpe pour obtenir un résultat plus fin ) . Laissez 10 minutes puis ajoutez le lait et le sucre en poudre , portez à ébullition . Retirez du feu , essorez la gélatine et incorporez la dans la casserole , feuille par feuille .Mélangez bien pour vérifier qu'elle est bien fondue . Versez cette préparation dans  les moules sur la gelée lorsqu'elle est prise. Laissez prendre les panna cotta au frais pendant 3 heures minimum .

pour le dressage :

2 kumquats

1 limequat (un mélange d'un citron vert et d'un kumquats)

4 spéculoos

menthe fraîche

curd d'agrumes  (billet précédent )

Démoulez les pannacotta sur vos assiettes de présentation . Réduisez les spéculoos en grosses miettes . Découpez finement les agrumes . Disposez les sur les spéculoos émiettés . Ajoutez quelques touches de curd d'agrumes .

Ramequin au fromage ou tarte salée au gruyère Suisse

Après un petit passage à Lausanne , impossible de ne pas essayer de refaire le fameux ramequin au fromage . Quand je suis allée le samedi matin au marché de Lausanne , quel bonheur de voir ces marchands de fromages , un choix de 5 à 6 gruyères suisses plus ou moins salés , de l' Etivaz , du vacherin fribourgeois … c'est vraiment des produits d'excellente qualité . Sur le marché il y avait un stand qui vendait du pain et qui vous attirait particulièrement avec une odeur de fromage fondu . Ils faisaient cuire le fameux ramequin au fromage , sur une base de pâte brisée un appareil à quiche avec du gruyère suisse … ils vous les donnent sortant du four , un délice  … j'ai recherché des recettes pour refaire cette tarte salée  voilà je vous propose celle ci .

Attention à ne pas confondre le gruyère suisse et français , ces fromages sont très différents . Le gruyère suisse est un fromage réalisé avec du lait cru , au goût plus corsé , avec minimum 5 mois d'affinage , plus ou moins salé  , il n'a pas de trous et s'approcherait plus de la saveur d'un Beaufort d'alpage.

• pour une tarte salée pour 6 personnes 30 cm de diamètre 

recette de la pâte à tarte : 
350 gr de farine
175 gr de beurre salé (comme cela je suis certaine que ma pâte est juste bien salée)
1 oeuf

Dans un saladier ajoutez tous les ingrédients et mélangez du bout des doigts , ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée (mais pas plus pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson) pour obtenir une belle boule de pâte . Filmez la et placez la 1 heure au frais . Sortez la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant de la travailler .Etalez la sur un plan de travail fariné et garnissez votre moule à tarte , piquez le fond avec une fourchette .Mettez au frais 15 minutes

pour la garniture :

300 gr de gruyère suisse râpé

2 dl de crème fraîche mini 30 % MG

2 dl de lait 

3 oeufs

sel,poivre

Préchauffez le four à 220 °C

Dans un saladier mélangez les oeufs , la crème et le lait , salez poivrez .

Répartissez le gruyère râpé sur le fond de tarte , recouvrez de la préparation .faites cuire 30 à 35 minutes.
Servez avec une salade .

Duffin , vous connaissez un gâteau hybride mi muffin, ni doughnut

Après le cronut , voici le duffin qui d'après la presse anglo-saxonne est vraiment le petit gâteau à manger actuellement . Une polémique londonienne dit que c'est une création d'un petit café le Bea's of Bloomsbury  honteusement copiée par Starbucks , allez savoir qui a crée cette douceur hybride le premier mais le plus important est que le résultat est très bon … Il s'agit en effet d'une pâte à muffin avec une pointe de cannelle (il peut être fourré de confiture ou pas nécessairement ) et ensuite il est roulé dans du beurre fondu puis du sucre à la cannelle pour lui donner son apparence de dont .Voilà  le goûter parfait à tester pendant les vacances , et le beurre qui l'entoure , avec le sucre lui donnent un petit plus très sympa et pas si gras (et surtout beaucoup moins qu'un vrai doughnut ) .

J'ai essayé d'en fourrer à la confiture de fraises avant la cuisson mais je crois qu'il serait mieux d'ajouter la confiture avec une seringue lorsque les duffins sont cuits . Certains muffins n'ont pas une forme très ronde car la chaleur tournante de mon four n'est pas toujours très fiable .

les pailles rayées viennent du site My sweet boutique 

pour 24 mini muffins:

recette trouvée ICI

1 oeuf 

75 gr de beurre mou

60 gr de sucre en poudre

50 gr de sucre brun ou cassonade brune 

180 ml de lait fermenté , lait ribot ou buttermilk 

160 gr de farine (130 gr de farine de blé et 30 gr de farine complète)

2 cuil à café de cannelle moulue

1,5 cuil à café de levure chimique 

1 cuil à café vanille en poudre

50 gr de beurre fondu

60 gr de sucre en poudre

1 cuil à café de cannelle

Préchauffez votre four à 175 °C

Dans un bol fouettez les oeufs,le sucre , la vanille pour obtenir un mélange plus clair et homogène (environ 3 minutes). Ajoutez le lait fermenté .

Dans un autre bol mélangez la farine , la levure et la cannelle en poudre. Incorporez les progressivement à la première préparation.Ne mélangez pas trop.

Répartissez la pâte dans des moules à mini muffins (soit un moule souple ou sinon un moule graissé au préalable ) Ne remplissez qu'aux 3/4 des empreintes. Faites cuire 9 à 11 minutes selon la taille . Sortez du four et attendez environ 10 minutes avant de les démouler et laissez les  refroidir sur une grille .

Faites fondre le beurre et versez dans une assiette creuse .Dans une autre assiette creuse mélangez le sucre et la cannelle .

Lorsque les muffins sont quasiment froids , trempez la tête ou la totalité du gâteau rapidement dans le beurre fondu puis roulez le dans le mélange sucre/cannelle . 

Les duffins sont très bons frais et ne gardent qu'un jour ou 2 maximum.

Tartine sucrée façon cheesecake curd aux agrumes pour le concours de 750 gr tartines créatives et gourmandes

Le site de 750 gr organise un concours sur le thème des tartines créatives et gourmandes , la seule condition est d'utiliser un des fromages suivants : Carré Frais , ST Moret, Saint Agur ou en cas de Caprice . J'ai choisi de faire une tartine gourmande à base de brioche perdue , de carré frais et de curd d'agrumes . Cette tartine a des allures de cheesecake et en fait un super bon dessert bien frais , facile à faire .

pour 4 personnes :

• brioche perdue

4 tranches de brioche de 1,5 à é cm d'épaisseur 

1/2 litre de lait

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

2 cuil à soupe de sucre en poudre

20 gr de beurre

Dans une assiette creuse , mélangez les oeufs , le sucre vanillé et 1 cuil à soupe de sucre en poudre , ajoutez progressivement le lait .Déposez les tranches de brioche dans le mélange de chaque côté.

Faites chauffer le beurre dans une poêle , faites dorer le pain perdu sur chaque face . Découpez avec un rond individuel à pâtisserie des cercles dans les tranches de pain perdu . Saupoudrez les cercles avec le sucre restant et laissez légèrement caraméliser dans la poêle . Réservez pour que la brioche refroidisse .

• curd d'agrumes 

50  gr de sucre en poudre

70 gr de jus de mandarines

30 gr de jus de citron

3 jaunes 

50 gr de beurre

Dans une casserole mélangez les jus de citrons et mandarines , portez les à ébullition pendant 5 minutes pour que le liquide réduise légèrement .Dans un bol fouettez les jaunes et le sucre , ajoutez progressivement le jus chaud en mélangeant à la fourchette pour ne pas faire cuire les oeufs . Versez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux pour épaissir la préparation . Hors du feu ajoutez le beurre , mélangez et passez au chinois et versez dans un pot à confiture . Laissez refroidir avant de l'utiliser.

• appareil à cheesecake et montage 

4 carrés frais 

2 cuil à soupe de sucre glace

8 cuil à café de curd d'agrumes + 4 pour la décoration

Dans un bol mélangez à la fourchette le carré frais , le sucre et 8 cuillères à café de curd . 

Déposez les disques de pain perdu au fond de chaque cercle individuel . Répartissez le mélange carré frais /curd . Avec le dos d'une cuillère à café tassez un peu la préparation et égalisez la surface . Déposez une cuillère de curd et étalez la avec la cuillère . 

Placez les cercles 1 heure au congélateur pour les démouler plus facilement .

• présentation

2 kumquats

4 cuil à café de miel liquide 

1 tranche de brioche 

2 cuil à soupe de sucre en poudre

Passez la lame d'un couteau passée sous l'eau chaude entre la tartine et le cercle pour la décoller . Déposez la sur l'assiette de présentation .

Découpez des rondelles de kumquat pour la décoration sur le dessus de la tartine et sur le côté de l'assiette .Ajoutez un filet de miel dessus .

Découpez la brioche en petits cubes , faites chauffer une poêle , déposez les cubes , après 3 minutes ajoutez le sucre en poudre pour en faire un caramel , mélangez pour que la brioche se colore . Laissez refroidir et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , écrasez la grossièrement en miettes et disposez les sur les kumquats.