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les coings , idées de recettes

Cheesecake aux coings pochés et aux noisettes





cheesecake , Philadelphia , coings , noisettes , dessert


Cheesecake aux coings et aux noisettes 


Voilà bien longtemps que je n'avais pas préparé de cheesecake , celui là est un cheesecake cuit , type "new york " cheesecake , avec une texture relativement dense mais comme il est cuit au bain-marie , il reste très moelleux , onctueux .



La base est réalisée avec des gâteaux type spéculoos et des noix pour avoir un peu de croquant en plus , les fruits secs apportent beaucoup à ce dessert .

Plutôt que l'associer à un coulis , je vous propose des saveurs plus automnales : des coings pochés et des noisettes concassées pour apporter du croquant . Comme le cheesecake n'est quasiment pas sucré , le sirop de coings et les fruits pochés s'accordent très bien avec le dessert .


J'ai pris cette recette sur   Foodlovin    , j'aime beaucoup ses recettes mais aussi l'ambiance de son blog .

Le cheesecake doit être fait 1 ou 2 jours à l'avance c'est préférable , cela améliore le goût et la texture . Par contre le bord du cheesecake n'est pas net en cuisant il s'est un peu rétracté dans le moule .


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pour 8 personnes : (moule de 22 cm de diamètre )


  • pour la base:
200 gr de gâteaux type spéculoos
80 gr de noix
60 gr d'huile de coco
1 cuil  à soupe de miel d'accacia

Préchauffez le four à 175°C.
Mettez les noix 8/10 minutes au four , laissez les refroidir et concassez les au rouleau .

Réduisez les gâteaux en poudre en les plaçant dans un sac de congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie . Versez les dans un saladier avec tous les autres ingrédients . Mélangez les ensemble .
Je n'ai pas fait fondre l'huile de coco car elle a la texture du beurre mou et qu'elle est bien pour réaliser la pâte .
Tapissez le fond du moule avec un papier sulfurisé et versez la préparation , tassez avec le dos d'une cuillère . Réservez au frais pendant que vous préparez la crème .


  • pour le cheesecake :
3 oeufs
700 gr de cream cheese type Philadelphia
160 gr de crème fraîche épaisse 30 % de MG
4 cuil à soupe de miel d 'accacia
le zeste d'un citron bio 



Dans le bol du robot , versez le cream cheese et la crème , mélangez (pas besoin de fouet ) , ajoutez les oeufs 1 par 1 puis le miel et le zeste de citron .
Versez sur la base .

Faites cuire au bain marie pendant 1 heure . Ce bain marie va permettre au cheesecake de garder une texture très fondante .
Sortir le cheesecake du bain marie et laissez refroidir à température ambiante .


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  • pour les coings :

1 kg de coings
1 bâton de cannelle
1 étoiles de badiane
1 gousse de vanille
1 litre d'eau
500 gr de sucre de canne

Épluchez les coings (si besoin frottez les avec un torchon au préalable pour enlever le duvet) et coupez les en 4 , retirez les pépins . Dans une grande cocotte , versez le sucre , les épices, la gousse de vanille fendue dans la longueur  , ajoutez l'eau et portez à ébullition . Ajoutez les fruits , couvrez et laissez frémir entre 2h à 2h30 selon la taille des coings . Laissez refroidir , conservez les au frais.

Coupez 2/3 coings selon la taille , en cubes , mélangez les à 50 gr de noisettes concassées , déposez les sur le cheesecake et ajoutez 2 à 3 cuillères de sirop de cuisson .



cheesecake , Philadelphia , coings , noisettes , dessert



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Tarte d'automne : butternut/poireaux/speck/parmesan

tarte salée d'automne , courge , poireaux, épeautre


Je viens d'acheter 2 nouveaux livres  , super intéressants pour une cuisine du quotidien :



Pour cette recette j'ai fait un mix des 2 livres : la pâte de Megalow food et la garniture de La cuisine bio du quotidien . 

J'ai beaucoup aimé le mix des poireaux et oignons rôtis et du butternut , parfumés par le speck et le parmesan , une bonne tarte salée d'automne voire d'hiver ... 




tarte salée d'automne , courge , poireaux , épeautre


pour 4 personnes :



  • pour la pâte à tarte :
150 gr  de farine d'épeautre complète 
 50 gr  de poudre d'amandes 
7.5 cl d'eau tiède 
7.5 cl    5 cl d'huile d'olive (j'ai trouvé que cela suffisait)
1 cuil à café de fleur de sel 


Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . 
Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , déposez la sur une plaque de cuisson .



  • pour la garniture :
2 oignons 
3 poireaux 
500 gr de butternut 
100 gr de speck jambon fumé
130 gr de parmesan râpé 
4 cuil d'huile d'olive 
3 tiges de thym frais 

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les oignons  et les poireaux et coupez les en petits morceaux , Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive , faites revenir les oignons et les poireaux , le thym  à feu moyen pour qu'ils se colorent  (cela prend bien 10 minutes ) .
Épluchez et coupez le butternut en petits cubes , ajoutez les dans la poêle , mélangez , ajoutez un verre d'eau , couvrez et faites cuire à feu moyen 10 /15 minutes pour que la courge soit fondante . Bien mélanger et hors du feu ajoutez le parmesan et le speck , vérifiez l'assaisonnement car le fromage et le jambon sont assez salés .
Versez la préparation sur le fond de tarte , lissez la surface et faites cuire 35 minutes .





tarte au butternut , poireaux , speck et parmesan, épeautre

Tarte aux noix de pécans IG bas



noix de pécans, IG bas , Gouter d'automne , trop bon



Tarte aux noix de pécans IG bas 


Même si la France vient de bénéficier d'un week end fabuleux , ici à Moscou c'est l'automne , un savoureux cocktail de pluie , de vent et de feuilles qui tombent ... Alors pas question de se laisser démoraliser et pour cela rien de mieux qu'un bon goûter surtout quand il est gourmand et à IG bas .

Cette superbe tarte sort tout droit du livre de Megalow Food ,  toutes les recettes sont plus tentantes les unes que les autres , tout en respectant toujours un Indice Glycémique bas .

J'ai beaucoup aimé la pâte rustique à base de farine d'épeautre complète de poudre d'amandes et de sucre de coco . J'utilise ce sucre assez régulièrement car j'aime sa saveur assez prononcée et il en faut pas beaucoup pour sucrer un dessert .

La garniture est bien équilibrée , pas trop sucrée , j'avais fait au début de mon blog des "pecan bars " et j'avais le souvenir d'un dessert trop gras et trop sucré , là c'est vraiment très bon .

La recette est réalisée avec des ingrédients peut être que vous n'utilisez pas mais par contre je ne peux pas vous proposer d'essayer avec de la farine blanche de blé ou du sucre classique ou du beurre , vous n'obtiendrez malheureusement pas le même résultat .




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pour la pâte :

120 gr de farine d'épeautre complète
40 gr de poudre d'amandes
30 gr de sucre de coco
1 pincée de sel
30 gr de l'huile de coco
50 gr de yaourt nature


Mélangez tous les ingrédients secs et faites un trou au centre et ajoutez le yaourt et l'huile .Faites une boule avec la pâte . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné . Foncez le moule avec la pâte .Égalisez les bords avec un couteau si nécessaire .


pour la garniture :

200 gr de noix de pécan + 20 noix de pécan
3 oeufs
70 gr de miel d'acacia
40 gr de purée d'amandes complètes
150 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
50 gr de poudre d'amandes
50 gr de sucre coco
1 cuil à café de rhum
1 pincée de cannelle


Allumez le four à 150°C et mettez les noix de pécan sur une plaque de cuisson à torréfier 8 minutes . Sortez les et remontez la température de four à 180°C.
Réservez 20 noix pour la décoration et concassez les autres au couteau ( pour obtenir des petits morceaux ).
Dans un saladier battez les oeufs ,le miel , la purée d'amandes et la compote .Ajoutez la poudre d'amandes , le sucre de coco et les noix de pécans concassées .Puis ajoutez l rhum ,la cannelle et une pointe de sel . Versez la préparation sur la pâte à tarte , disposez les cerneaux de noix et faites cuire 35 à 40 minutes .Laissez refroidir avant de déguster cette tarte .


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Spéculoos IG bas




IG bas , Marie Chioca , spéculloos , gouter équilibré


Speculoos IG bas 


Je n'ai pas publié beaucoup cette semaine car je reviens de quelques jours passés en Georgie , pays limitrophe de la Russie pour découvrir des paysages magnifiques mais je vous en reparlerai plus tard  avec une recette typique . Et puis bonne nouvelle , je viens de récupérer mon appareil photo que j'avais fait nettoyé mais en France , et qui est revenu tout propre , tout neuf et avec lequel je vais pouvoir recommencer à faire des photos car pour l'instant je vivais sur mon stock de photos qui commençait à diminuer sérieusement .

Aujourd'hui je vous propose des spéculoos de Marie Chioca , vous pouvez découvrir son blog saines et gourmandises , qui propose une cuisine variée et très équilibrée basée sur l 'IG bas . Ils sont très bons , pas trop sucrés , j'avoue un peu gros je pensais pas que la levure les ferait autant gonfler .... 


L'IG ou indice glycémique permet de réaliser un classement des aliments en fonction de l'effet qu'ils auront sur la glycémie , il varie très fort d'un aliment à l'autre . Plus l'IG est élevé plus il entraîne un pic glycémique sur notre corps et une sécrétion d' insuline forte , ce glucose excédentaire sera alors stocker dans les cellules adipeuses et n'aura que des effets que nous n'aimons pas du tout . D'où l'intérêt d'essayer de réduire au maximum cet IG en choisissant bien ces aliments comme pour ces petits biscuits : du sucre de coco , une farine complète d'épeautre ...



IG bas , Marie Chioca , spéculloos , gouter équilibré



  • pour une vingtaine de spéculoos :


200 gr de farine complète de grand épeautre 
1/2 cuil à café d'épices à spéculoos ou pain d'épices
1 cuil à soupe de cannelle en poudre
1 sachet de levure chimique
75 gr de sucre de coco
10 cl d'huile de pépins de raisin
1 oeuf 
1 pincée de fleur de sel 


Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier , mélangez la farine , les épices , la levure , le sel et le sucre . Ajoutez l'huile et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance proche du sable  .Battez l'oeuf dans un bol et ajoutez le , mélangez en pétrissant la pâte rapidement  pour obtenir une boule homogène .étalez la sur un plan de travail légèrement farine sur une épaisseur de 5 à 7 mm (je ne l'ai pas étalée assez finement , j'ai oublié que la levure allait avoir une action à la cuisson :, 

Découpez des rectangles ou des ronds à l'emporte pièce , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 minutes . Les spéculoos ne doivent pas brunir car ils auraient une saveur trop âcre , baissez si besoin à 150 °C . Les spéculoos vont durcir en refroidissant , déposez les sur une grille . Ils se conservent une semaine dans une boite bien hermétique .


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Crumble cake aux raisins noirs

Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile




Depuis la rentrée , je reconnais que je vous propose surtout des cakes , mais qu'est ce qu'il m'arrive : d'abord j'ai testé ce du nouveau livre d' Ottolenghi mais là ce n'est pas le cas , la raison c'est que j'adore , je trouve cela très réconfortant quand il commence à faire moche de pouvoir se régaler avec une bonne tasse de thé bien chaud et une part de cake . 

Un crumble cake , c'est un café encore plus gourmand car on y ajoute une légère couche de pâte à crumble sur le dessus , et là c'est que du bonheur , le dessus croustille et ensuite l'intérieur est moelleux ... c'est irrésistible .

Je suis allée chercher cette recette sur  Rdv aux mignardises   elle le réalisait aux pommes , en Russie nous trouvons de très très bons raisins noirs ou blancs qui viennent des pays limitrophes , j'ai eu envie de l'essayer aux raisins noirs , çà change c'est super bon mais vous pouvez le faire aux poire s, aux pommes , aux prunes .... 

Par contre dans la recette , la pâte à crumble est aussi mise à l'intérieur du gâteau , je n'ai trouvé qu'une fois cuit cela se sentait beaucoup . J'ai essayé de réduire un peu le beurre car même si çà lui apporte beaucoup de moelleux (et c'est très bon ) je trouvais la quantité de matières grasses un peu élevée mais honnêtement c'est aussi pour cela qu'il est très bon :)




Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile





  • pour 8 personnes (un moule à charnière  ou carré de 20/22 cm )


pour la pâte à cake :
250 gr de farine
75 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique
1/4 cc sel
4 oeufs
190 gr  160 gr de sucre (je ne suis pas fan des gâteau trop sucré surtout qu'il y a la pâte à crumble )
200 gr  160 gr  de beurre mou (je trouve que çà suffit car il y a l'huile et la crème fraîche )
50 ml d'huile
1 yaourt nature
1 pot de yaourt de crème fraîche à 30 % MG

200 gr de raisins noirs




Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facileCrumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile



pour la pâte à  crumble :
50 gr de sucre
55 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
60 gr de farine
30 gr de noix concassées

Préchauffez le four à 170°C
Dans un grand bol mélangez la farine , la levure , le sel , la maïzena .
Dans le bol du robot , mettez le beurre bien mou avec le sucre et commencez à mélanger pour obtenir une préparation crémeuse , ajoutez l'huile et les oeufs , 1 par 1 . Incorporez le yaourt ,puis la crème et petit à petit le mélange de farine/maïzena/levure . Vous obtiendrez une pâte épaisse et homogène .

Préparez le crumble en mettant tous les ingrédients  (sauf les noix ) dans un grand bol , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche  d'une chapelure épaisse , ajoutez les noix .

Dans un moule recouvert de papier sulfurisé , versez un tiers de la pâte à cake , répartissez 1/3 de la pâte à crumble  , ajoutez la moitié des raisins , versez le reste de la pâte à cake , les raisins et terminez par le crumble .

Faites cuire 50 /55 minutes , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , avec le crumble et les fruits frais le cake est long à cuire , n'hésitez pas à prolonger la cuisson si besoin recouvrez le cake avec un papier d'aluminium pour qu'il ne se colore pas trop .

Laissez le tiédir avant de le démouler et le déguster .


Crumble cake , gouter d'automne , raisins noirs , gourmand , facile

Energy balls ou bliss balls au matcha



matcha , dattes , amandes , helthy balls , sans sucre ajouté


Energy balls au matcha


Energy balls ou bliss balls mais qu'est ce que  je  suis encore allée vous chercher ???? il s'agit de petites boules très bonnes pour la santé car énergétiques , et qui sont faites rapidement sans cuisson juste avec un bon mixeur (pas un blender ) .Elles se gardent pendant une semaine au frais et vous permettront de faire une petite pause santé , pleine de vitamines pour affronter l'automne et la baisse de régime qui arrive avec :)

Je trouve ces petites douceurs très addictives , elles ont le bon goût des amandes , des dattes , elle n'ont pas de sucre ajouté et les bienfaits du matcha ... que du bonheur . Si vous n'êtes pas très fan du matcha , ne  les enrobez pas , gardez les telles quelles .

J'avais déjà testé une variante amande/coco/citron 



matcha , dattes , amandes , helthy balls , sans sucre ajouté




• Pour une vingtaine de bliss balls : 
la recette vient d'ICI

120 gr de dattes medjool
165 gr d’amandes entières
20 gr d’huile de coco
10 gr de poudre de matcha en poudre


 • pour l’enrobage :

1 cuil à café de matcha en poudre
 40 gr de noix de coco


Commencez par l’enrobage en mixant le thé et la noix de coco. Dans le bol du mixeur déposez en premier les amandes réservez dans un bol , mixez les dattes, ajoutez la poudre d’amandes et le matcha puis l’huile de coco (il n’est pas nécessaire de la faire fondre) Mixez pour obtenir une texture homogène. A l ‘aide d’une petite cuillère, prélevez de la préparation mixée et faites des petites boules dans vos mains puis roulez les dans l’enrobage. Conservez au frais