vendredi, décembre 31, 2010

Bonne et heureuse année 2011



Voilà 2010 se termine ce soir , quelle année ... Je ne compte plus le nombre d'articles publiés , le nombre de visiteurs , les magnifiques rencontres faites cette année au Salon des blogs , au Danemark  (d'ailleurs merci Marie pour cette très belle photo de mes tartelettes )... Toute cette aventure jamais je ne l'aurais imaginée en créant mon blog , je voulais tous vous remercier pour votre fidélité , vos commentaires , vos mails , vos conseils ... pour tout cela MERCI .

Je voudrais vous souhaiter une très belle et heureuse année , très gourmande . Que 2011 vous apporte santé , bonheur , succès pour vous et vos familles .
Nanou
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mercredi, décembre 29, 2010

Risotto à la truffe pour le Réveillon

Pour le Réveillon , je vous propose un risotto à la truffe , ce n'est bien sûr pas à faire  quand on est 24 à table mais en petit comité ... pourquoi pas , pas besoin d'une très grosse truffe  fraîche quelques lamelles embaumeront votre assiette ...

 


pour 4 personnes :
350 gr de riz à risotto
200 ml de vin blanc sec
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 truffe fraîche
1 litre de bouillon de volaille
4 cuil à café de parmesan
20 gr de beurre

Dans une sauteuse , faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez le riz et remuez pour enrober les grains de riz avec l'huile et qu'ils deviennent translucides (feu moyen). Versez le vin blanc et remuez et attendre qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon  et attendez pour en remettre qu'il soit totalement absorbé par le riz . Et renouvelez cette opération jusqu'à la fin que le riz soit cuit al dente , environ 20 minutes .
Retirez du feu , ajoutez le parmesan , le beurre remuez , poivrez. Râpez des lamelles de truffe . Disposez dans chaque assiette du risotto  , ajoutez les lamelles de truffe . Servez .
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mardi, décembre 28, 2010

foie gras à la vapeur ou comment faire très facilement son foie gras

 Foie gras vapeur , facile , Noel
La réalisation d'un foie gras à la maison est un sujet qui intéresse toujours beaucoup de cuisiniers ... Tant que l'on ne s'est pas lancé dans un essai , cela paraît une difficulté insurmontable . Il faut dire qu'il y a tellement de recettes que l'on ne sait la quelle tester ... Il y a 2 ans j'avais fait un foie gras cuit au gros sel , super facile , le foie gras n'a aucune perte de matière , a une très bonne texture et depuis j'ai refait cette recette . Mais cette année j'étais attirée par le foie gras à la vapeur . Alors j'ai compulsé 2 recettes celui de la popote de Manue , et celui de cuisine rebelle  pour vous proposer une recette vraiment facile , bien parfumée qui offre un foie gras avec une texture incomparable .

pour 8 personnes :
650 gr de lobe de foie gras de canard cru
1 cuil à soupe de cognac
2 cuil à soupe de porto
3 cuil à café d'un mélange à foie gras (gros sel , poivre blanc , noir et séchuan)


Sortez votre foie du frigidaire pour qu'il soit à température . Séparez les lobes et dénervez le à l'aide d'un petit couteau . Pas de panique si votre foie est en morceaux il sera reconstitué ensuite  . Frottez les foies avec les 3 cuil à café de mélange "épices pour foie gras" (ou 2 cuil à café de gros sel et 1 cuil à café de poivre concassé) Déposez les morceaux de foie dans une boîte en plastique , arrosez les des 3 cuil à soupe d'alcool . Couvrez et laissez mariner toute une nuit .
Sortez les foies une heure avant la cuisson.
Enveloppez le foie égoutté dans un film alimentaire en mettant les morceaux de sorte à former un gros boudin . Fermez le film et serrez bien à chaque extrémité .pour qu'il n'y ait pas d'air . Superposez 5 couches de film alimentaire . Serrez bien les extrémités.

Foie gras vapeur , facile , Noel
après cuisson et refroidissement
Faites bouillir de l'eau dans un cuit vapeur (j'ai utilisé un panier à ravioli chinois).quand l'eau bout , déposez le foie emballé dans le panier et faites cuire 18 minutes en le retournant à mi cuisson. Sortez le du panier et laissez le refroidir pendant 2 heures à température ambiante puis 4 heures au frais pour que la graisse se fige et qu'il durcisse . Retirez les couches de film plastique et enveloppez le dans un papier d'aluminium . Attendez au moins 24 heures avant de le déguster .Vous pouvez le conserver 4 à 5 jours au frais .

Vous pouvez retrouver ma recette au gros sel en cliquant  ici .



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lundi, décembre 27, 2010

Coquilles St Jacques snackées , gremolata d'aneth et de zestes d'orange


La gremolata est un condiment composé de citron , ail et persil , je m'en suis inspirée pour le retravailler à ma façon et le servir avec des coquilles St Jacques . J'aime beaucoup l'alliance de l'orange et de la St Jacques , cette préparation rapide et simple la met particulièrement en valeur . Vous pouvez utiliser cette recette en entrée festive ou accompagnée d'une salade de fenouil cru émincé assaisonné avec le jus de l'orange utilisée.

pour 4 personnes :
12 coquilles St Jacques
1 orange
1 bouquet d'aneth 
1 bulbe de fenouil
huile d'olive
gros sel


Dans un bol coupez 1/2 du bouquet d'aneth (chez nous il sont plutôt gros ... donc pour avoir environ 4 bonnes cuillères à soupe ) et 1/4 du bulbe de fenouil (en tout petits morceaux ) . Râpez la peau d'une orange (je préfère aux zestes car les morceaux obtenus sont plus fins ) ajoutez la à l'aneth . Ajoutez 2 cuil à soupe d'huile et un peu de gros sel . Remuez pour obtenir un mélange épais .
Dans une poêle faites chauffer vivement une cuil à soupe d'huile d'olive et poêlez rapidement des 2 côtés les coquilles . Dressez les dans des assiettes chaudes et posez une 1/2 cuil à café de mélange sur chaque coquille . Servez .
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dimanche, décembre 26, 2010

Petits rouleaux de bresaola pour un apéritif léger


La bresaola est une charcuterie italienne de boeuf séché durant 1 à 3 mois . Elle est assez maigre , souple et se roule très facilement sans craquer . J'en ai fait des petits rouleaux pour l'apéritif avec de la roquette , du basilic ... que de très bonnes choses .


pour 6 personnes :
18 tranches de bresaola (épicerie italienne sinon supermarché)
de la roquette lavée essorée
18 feuilles de basilic
1 bocal de tomates séchées à l'huile 
1 pot de Boursin cuisine à la tomate séchée
1 morceau de parmesan

Prenez une feuille de bresaola , tartinez légèrement un peu de boursin cuisine à la tomate séchée au centre , disposez des feuilles de roquette ( 5/6) pour qu'elles sortent à peine à chaque extrémité . Déposez au dessus un centre , une tomate séchées ( ou 1/2 selon la taille ) une feuille de basilic et 2 copeaux de parmesan . Roulez serrez et piquez au centre . Réservez au frais jusqu'au moment de servir .

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vendredi, décembre 24, 2010

Très joyeux Noël


Je vous souhaite un très joyeux Noël .
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mercredi, décembre 22, 2010

Financier gourmand aux noix de pécan et cranberries fraîches


Quand il fait froid rien de tel qu'un bon gouter à accompagner d'un thé bien chaud ou d'un café .... J'ai transposé le financier classique dans un esprit , que je pourrais l'appeler "canadien" car il est aux cranberries fraîches et aux noix de pécan . Le mariage des 2 saveurs est très bon , les cranberries équilibrent bien le côté sucré du financier .

Merci  Mamina  pour ces jolis petits moules je n'avais pas eu l'occasion de les utiliser mais ils ont une très bonne taille pour le goûter .


pour 8 financiers (selon la taille de vos moules)
120 gr de beurre
120 gr de sucre glace
45 gr de noix de pécan reduites en poudre
10 gr de miel
45 gr de farine de blé
100 gr de blanc d'oeuf
3 grosses cuillères à soupe de cranberries fraîches

Préchauffez le four à 180 °C .
Cuisez le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette , filtrez le et ajoutez y le miel . Réservez . Dans un saladier tamisez la farine , le sucre glace , ajoutez la poudre de noix de pécan,  mélangez. Ajoutez les blancs d'oeuf . Ajoutez le beurre puis les cranberries , mélangez délicatement et garnissez des moules souples  . Faites cuire 15/18 minutes pour qu'ils soient bien dorés .

Je voulais partager avec vous des photos de Hellerup où nous habitons , la plage sous la neige et une petite bande de mer un peu gelée ... Ce matin - 11° mais dans la campagne - 20 ° mais avec du soleil c'est très beau .....





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mardi, décembre 21, 2010

2 truffes au choix , laquelle preferez vous pour Noël ?


Voici 2 recettes de truffes : la première est enrobée d'une coque de chocolat (pas obligatoire) croquante d'abord et moelleuse en suite . La deuxième est plus fondante et je l'ai enrobée de poudre de spéculoos mais vous pouvez utiliser aussi du cacao .
Les truffes accompagnent parfaitement la veillée de Noël , les enfants adorent les rouler et les adultes adorent les manger !!






Pour 24 truffes : (papier rose)
125 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage
50 g de cacao en poudre tamisé


Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu.Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas.Réservez 5 mn puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol.
Réservez au réfrigérateur environ 1 h en remuant toutes les 15 mn.

Lorsque la préparation a bien épaissi, formez des petites boules avec une cuillère parisienne ou à l’aide de 2 petites cuillères . Roulez-les dans le creux de vos mains rafraîchies sous l’eau froide.Déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.Remettez au frais 10 mn environ pour les durcir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat destiné à l’enrobage dans une casserole au bain-marie.Retirez du feu et laissez légèrement refroidir. Versez la poudre de cacao dans une assiette creuse et les vermicelles dans une autre.Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu pour les enrober. Retirez l’excédent de glaçage.Déposez-les dans l’assiette de cacao .Enrobez-les délicatement et disposez-les dans une assiette.

pour 24 truffes :
250 gr de chocolat noir
7,5 cl de crème fraîche
75 gr de lait concentré non sucré
cacao ou poudre de spéculoos ( 4/5 spéculoos passés au mixer)

Faites fondre le chocolat au micro ondes . Ajoutez y la crème et le lait concentré . Remuez et versez dans un plat et réservez au réfrigérateur (couvert d'un film pour que le chocolat ne prenne pas les odeurs de votre frigidaire). Attendez environ 1 heure que le mélange soit bien froid . Formez des petites boules et roules les dans le cacao . Remettez les au frais .


n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de les déguster .
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dimanche, décembre 19, 2010

Gâteau roulé au caramel de fruits secs au chocolat et poudre de nougatine


gâteau roulé, Noel, chocolat, nougatine ,caramel

Bien que nous soyons le 4 eme dimanche de l'Avent j'aurais du vous proposer un petit gâteau mais Noël approchant trop vite , j'ai préféré choisir  un dessert pour les fêtes : un gâteau roulé. Ce n'est pas un dessert que j'ai l'habitude de faire pourtant maman faisait la fameuse buche de Michel Oliver  toute gonflée fourrée avec du chocolat , c 'était un délice . Je voulais en faisant celui-ci trouver un dessert qui plaise à mes filles , sans crème au beurre (car nous ne sommes pas fan ) , pas trop compliqué , sans sirop à l'alcool ... Finalement elles ont beaucoup aimé la texture du biscuit pas trop épais , ni bourratif , le fourrage  choco/caramel/noix et aussi le croustillant de la poudre de nougatine . Je l'ai fait en plusieurs fois : en premier le gâteau et le fourrage , puis le lendemain la décoration .


biscuit viennois :
4 oeufs
75 gr de sucre en poudre
75 gr de farine
1 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à soupe de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 200°C. Séparez les blancs des jaunes . Fouettez 3 jeunes ( il y en 1 qui ne servira pas ) et la moitié du sucre en poudre pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Tamisez la farine , le sucre glace et la poudre d'amandes et incorporez les au mélange oeufs/ sucre. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en poudre à mi-parcours . Incorporez les au mélange précédent délicatement en les soulevant à la spatule . Sortez une plaque du four , tapissez la de papier sulfurisé. Étalez les pâte sur un rectangle de 30X20 cm et environ0,8 cm d'épaisseur . Faites cuire 12 à 15 mn, la pâte doit rester souple . Démoulez la et laissez la tiédir .(il n'était pas précisé dans la recette de la mettre sur un torchon humide , en la recouvrant assez rapidement de confiture et de caramel au chocolat , je n'ai pas eu de soucis pour la rouler le gâteau reste très souple )


caramel au chocolat et fruits secs :
100 gr de crème
70 gr de sucre
30 gr de beurre
60 gr de chocolat
100 gr de cerneaux hachés ou noisettes

confiture d'orange

Dans une casserole à fond épais , mettez 1/3 du sucre . Faites cuire jusqu’à obtention d’un caramel , ajoutez le deuxième tiers remuez à nouveau puis incorporez le dernier tiers.Lorsque le caramel est cuit (juste toutes petites bulles ) ajoutez la crème chaude (attention aux projections ). Laissez bouilloner qqs instants.Versez sur le chocolat en 3 fois et ajoutez le beurre puis les noix hachés . Réservez 3/4 minutes .

Étalez un peu de confiture d'orange sur le gâteau roulé puis recouvrez du caramel au chocolat et fruits secs et roulez le gâteau assez serré . Entourez le d'un film plastique .


gâteau roulé, Noel, chocolat, nougatine ,caramel
ganache au chocolat :
15 cl de crème fraîche à 38 %
150 gr de chocolat noir
15 gr de beurre mou

Faites chauffer le crème et  versez 1/3 sur le chocolat fondu  , puis à nouveau 1/3 puis 1/3 pour obtenir un mélange bien brillant . Ajoutez le beurre et mélangez . Attendez 2/3 minutes avant de commencer à faire couler la ganache sur le biscuit  roulé (je pose le gâteau sur une grille avec un papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson , comme cela je n'hésite pas à faire couler le chocolat sur le gâteau pour bien le recouvrir et ensuite je récupère l'excèdent qui est sur le papier sulfurisé .

poudre de nougatine :
50 gr de sucre en poudre
40 gr de noisettes décortiquées concassées
Dans une casserole faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel clair . Incorporez les noisettes concassées . Mélangez et versez la nougatine en couche fine sur un papier sulfurisé .(mettez un deuxième papier sulfurisé dessus et roulez au rouleau à patisserie) Laissez durcir. A l'aide d'un rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé "tapez" sur la nougatine pour le réduire en poudre épaisse . saupoudrez la sur la ganache avant qu'elle ne soit figée.

Gardez la bûche au frais et sortez la 15 minutes avant la dégustation .


gâteau roulé, Noel, chocolat, nougatine ,caramel

 Je suis super contente car j'ai gagné le concours  de Carole et Marie "Noël Gourmand "avec mon entremets choco/ marron , c'est un très bon dessert pour les fêtes , je vous remets une photo et pour la recette cliquez ici .
Noel,gâteau, chocolat, marron

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samedi, décembre 18, 2010

Saucisson de fruits secs pour accompagner vos fromages


J'ai eu tout de suite un coup de coeur en voyant cette recette et franchement le résultat était génial .Mes invités ont tous adoré ce saucisson de fruits secs. Il accompagne merveilleusement bien les fromages comme les chèvres , les bleus ou les fromages un peu plus forts . Essayez le et vous me direz ...

pour un saucisson :
50 gr d'amandes
250 gr de figues séchées
50 gr d'abricots séchés
50 gr de noix
1/2 cuil à soupe de cognac
1 cuil à coupe de miel

Hachez finement les amandes au mixer . Réservez . Mixez les figues pour qu'elles forment une pâte épaisse et collante . Ajoutez les aux amandes. Mélangez et ajoutez les noix concassées , les abricots coupés en petits morceaux , le cognac et le miel . Mélangez le tout pour obtenir une pâte très consistante. Prenez un papier sulfurisé , roulez la pâte en forme de saucisson et enveloppez la dans le papier . Le papier permet qu'elle ne sèche pas . Entreposez au frais . 
Pour servir découpez des tranches . J'ai fait un essai avec du foie gras mais je trouve qu'il accompagne mieux les fromages .

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jeudi, décembre 16, 2010

Crème de langoustines à la pomme verte , lard croustillant et badiane



J'avais gardé cette recette depuis un moment et je voulais la tester avant les fêtes . Cette crème de langoustines est une entrée idéale pour les fêtes , avec la pomme verte et le lard , elle a une présentation raffinée , elle n'est pas compliquée à réaliser , peut se réchauffer doucement avant de servir et surtout elle a un parfum sublime , j'ai beaucoup aimé ...


pour 4 personnes :

12 langoustines crues
1 oignon
1 échalote
40 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
2 fines tranches de lard
1 pomme verte

Séparez les têtes et les queues des langoustines. Décortiquez les queues sans abîmer la chair. Retirez si possible le filament noir. Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail, et hachez-les. Mettez les têtes et les carapaces dans un faitout avec l’huile et la moitié du beurre. Faites chauffer sur feu vif au départ en remuant constamment. Ajoutez le hachis d’oignon-échalote- et la badiane. Laissez dorer quelques minutes, puis délayez le concentré de tomates. Mouillez avec le vin blanc et versez 75 cl d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire  à feu moyen 25 mn. Laissez infuser 15 mn, puis filtrez la préparation au travers d’une passoire. Versez le jus ensuite dans une casserole. Ajoutez la crème et réchauffez sans faire bouillir. Puis rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire les queues des langoustines avec le beurre restant dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Faites dorer les tranches de lard dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. , coupez les en morceaux  (disposez les sur un sopalin pour enlever l'excèdent de gras) Lavez la pomme en la brossant sous l’eau chaude. Essuyez-la et coupez la en fins bâtonnets en gardant la peau. Préchauffez des assiettes creuses et répartissez les langoustines dedans,  versez la crème dessus parsemez de pomme coupée  et de lard  poivrez et servez aussitôt.


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mardi, décembre 14, 2010

Oeufs de caille en gelée pour l'apéritif de la veillée de Noël


J'avais très envie de faire des petits oeufs de caille en gelée sauf qu'au Danemark on ne vend pas de gelée en poudre prête à l'emploi comme en France . Je me suis donc penchée sur les instructions de mon paquet de gélatine , un peu de fumet de poisson pour le goût , du curcuma pour la couleur ... et voilà une gelée bien parfumée et qui permet une superbe présentation . Alors pour vous , prenez la version simplifiée : un paquet de gelée en poudre dissoute dans de l'eau (selon les instructions de votre paquet). N'hésitez pas à l'aromatiser avec de l'aneth , des zestes de citron ... Coulez la gelée dans des empreintes d'un moule souple , déposez les oeufs , de l'aneth , de oeufs de truite (plus petits que ceux de saumon ) . Recouvrez de gelée liquide . Laissez prendre 1 heure à l'air libre puis minimum 5 heures au frais . Démoulez et servez.


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lundi, décembre 13, 2010

Soupe de potimarron , gorgonzola et noisettes

En fin d'après midi je suis allée avec une de mes filles voir la procession de Ste Lucie (13 décembre )  dans le parc du Tivoli, . Il faisait - 3/4 ° et grâce à un bon verre de  vin chaud  et des aebleskivers (dont je vous parlais la semaine dernière) je ne suis pas revenue  trop glacée mais quand même j'avais envie d'une bonne soupe réconfortante . Elle est à base de potimarron et agrémentée de morceaux de gorgonzola et noisettes grillées ...

pour 4 personnes :
1 potimarron
2 carottes
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1/2 oignon
thym
bouillon de légumes
crème fraiche
noisettes /gorgonzola

Pelez à l’aide d’un couteau économe le potimarron , coupez les en 2 enlevez les graines avec une cuillère .Pelez les carottes et coupez les en tronçons . Faites chauffer l’huile dans un faitout , ajoutez l’oignon coupé en petits morceaux . Ajoutez le potimarron coupé en morceaux , les carottes , le thym , sel , poivre . Couvrez les morceaux avec le bouillon . Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient tendres . Mixez au blender et ajoutez progressivement le bouillon de cuisson pour obtenir la texture souhaitée . Ajoutez 2 cuil à soupe de crème fraiche .
Ajoutez des noisettes concassées grillées à la poêle et des morceaux de gorgonzola.




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dimanche, décembre 12, 2010

Butterbredele en sucettes chocolatées pour l 'Avent


Les butterbredele représentent un incontournable des gâteaux de l' Avent , c'est un très bon sablé  qui peut se découper sous toutes les formes  . Je me suis amusée en en faire des sucettes  pour le goûter et délicieuses avec ce fourrage au chocolat .



pour une vingtaine de sucettes (selon la taille )
220 gr de beurre mou
200 gr de sucre en poudre
500 gr de farine
1 cuil à café de levure chimique
2 oeufs
75 gr de chocolat
100 gr de sucre glace (pour le glaçage)

Battez les oeufs et le sucre . Ajoutez le beurre mou , la levure et la farine . Formez une boule de pâte qui reposera toute une nuit au réfrigérateur . Étalez la pâte sur 4 mm d'épaisseur , découpez des formes , mettez les sur du papier sulfurisé , faites cuire 10 minutes dans un four à 180 °c (160 °c chaleur tournante). Lorsqu'ils sont froids , recouvrez l'intérieur de chocolat fondu , déposez un bâton et collez une deuxième moitié dessus . Laissez durcir .
Préparez un glaçage avec 100 gr de sucre glace et une cuillère à soupe d'eau . remuez à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte pas trop épaisse , ajoutez un peu d'eau si nécessaire , il ne faut pas qu'elle soit trop liquide pour pas qu'elle ne coule des gâteaux . A l'aide d'une lame de couteau , étalez le glaçage sur les gâteaux ou avec une poche à douille formez des dessins , décorez les gâteaux et laissez sécher 1 heure à l'air libre .

voici d'autres idées de gâteaux de Noël :

danois : 

français

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samedi, décembre 11, 2010

Aebleskivers , un incontournable de Noël au Danemark

 

Au moment de Noël impossible de ne pas manger des aebleskivers accompagné d'un glögg (vin chaud ).  Ils sont réalisés dans une poêle avec des empreintes sphériques arrondies pour donner la forme de boule . La pâte est entre un pancake et une gaufre , assez légère . Ils s'accompagnent de sucre glace et confiture de fraises pour la version traditionnelle . Bien sûr il existe de nombreuses recettes de base comme pour les crêpes ou les gaufres , en voici une :


pour une vingtaine d'aebleskivers :
155 gr de farine de blé
1,5 cuil à café de sucre
0,5 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
240 ml de lait entier
25 gr de beurre fondu

Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre, la levure , le sel . Dans un petit bol mélangez les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange au saladier en remuant avec une cuillère en bois .
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien fermes . Incorporez délicatement avec une spatule les blancs au mélange précédent .
Faites chauffer la poêle , versez un petit morceau de beurre dans chaque empreinte . Quand le beurre grésille versez une petite louche de pâte . Quand les bords sont cuits , retournez à l'aide de pique en bois  les aebleskivers pour les faire cuire de l'autre côté . Deux techniques : soit vous les retourner en 1 fois , soit vous les retournez 1/4 à la fois .
Servez chaud avec du sucre glace et de la confiture de fraises ( ici elle est sans morceaux ).
Vous voulez acheter une poêle , voici un lien que j'ai trouvé mais que je ne connais pas ici


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jeudi, décembre 09, 2010

Entremets Choco /marron pour un Noël très gourmand

entremets, gâteau ,chocolat , marron , noel

J'ai fait avec une amie un stage chez Valrhona où j'ai appris à faire ce délicieux entremets composé de plusieurs couches toutes aussi délicieuses les unes que les autres . Le socle est en pâte sablée puis un biscuit sans farine au chocolat , une crème au marrons et une mousse au chocolat . Ce type de gâteau paraît toujours impossible à faire , long , compliqué ... mais pas du tout vous pouvez le réaliser en plusieurs fois , le congeler (pratique de le faire 10 jours avant les fêtes .... ) . Je l'ai fait en version mini et un plus grand rond ...

Cet entremets je vais le proposer au jeu de Carole et Marie "Noël Gourmand " , le thème est aussi alléchant que les cadeaux à gagner . Et vous qu'allez vous proposer , dépêchez vous le jeu va se terminer sans vos douceurs .... Cliquez ici , pour retrouver le règlement et surtout les cadeaux .

Pâte sablée aux amandes :
60 gr de beurre mou
45 gr de sucre glace
15 gr de poudre d'amandes
25 gr d'oeuf entier (battu en omelette )
30 gr de farine `
90 de farine

Mélangez le beurre pommade , le sucre glace, la poudre d’amandes , les 25 gr d’oeuf et 30 gr de farine et une pincée de sel . Quand le mélange est homogène , ajoutez 90 gr de farine en mélangeant rapidement .(il ne faut pas attendre qu’elle fasse une boule ). Étalez entre 2 papiers sulfurisés . Découpez la forme souhaitée à l'aide d'un couteau à l'intérieur du cercle à pâtisserie , retirez le cercle   et congelez minimum 20 minutes .
Préchauffez le four à 160 °C. Déposez la forme congelée dans le cercle à pâtisserie . Cuisez environ 15 minutes.

Biscuit sans farine :
30 gr de chocolat noir
10 gr de beurre
1 blanc d'oeuf
10 gr de sucre semoule
1 jaune d'oeuf

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble . Montez le blanc avec le sucre pour qu'il forme des becs d'oiseau . Ajoutez au fouet le jaune d'oeuf . Ajoutez en filet le chocolat / beurre puis à l'aide d'une spatule mélangez délicatement . Versez dans le cercle à pâtisserie pour recouvrir la pâte sablée cuite précédemment .Cuire 10 minutes à 180 °C. Laisser refroidir puis congelez le tout . (la congélation permettra de pouvoir étaler la crème de marron sans risquer de casser le biscuit).

Crème de marron :
75 gr de crème de marron
75 gr de purée de marron
25 gr de beurre mou
1 trait de rhum ambré

Mélangez dans un saladier la crème de marron , la purée de marron et le beurre en pommade pour obtenir un mélange homogène . Ajoutez un trait de rhum pour parfumer . Filmez le saladier mais le film doit toucher la crème . Sortez le gâteau du congélateur et  étalez délicatement la crème de marron sur le gâteau . Remettez tout de suite au congélateur.

Mousse au chocolat :
120 gr de chocolat noir fondu
2 gr de gélatine
100 gr de lait
200 gr de crème fraîche liquide à 35/38 %

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide . Faites bouillir le lait , puis ajoutée la gélatine essorée. Remuez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute . Versez 1/3 du liquide sur le chocolat (fondu ) , remuez puis versez le reste / La texture doit être lisse et brillante. Le mélange doit rester à 40 /45 ° (réchauffez le si nécessaire ). Montez la crème en une chantilly un peu liquide.  Incorporez une grosse cuillère de crème au chocolat (la température est importante car trop chaud la crème fonderait ) remuez rapidement puis ajoutez le reste de la crème et incorporez la délicatement au chocolat. Versez la mousse dans le cercle . Congelez .
Pour défaire le cercle vous pouvez le chauffer légèrement avec un chalumeau / coller un torchon très chaud sur le cercle et passer une lame de couteau pour le décoller .

entremets, gâteau ,chocolat , marron , noel
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mardi, décembre 07, 2010

Tarte croustilevée aux cranberries


Quel titre : tarte "croustilevée" aux cranberries parce que j'ai utilisé une base de pâte levée (type escargots salés) et j'ai ajouté une pâte à crumble au dessus des fruits . Tiède avec un thé c'est franchement super bon : moelleux en dessous croustillant au dessus . Vous pouvez tout à fait la faire avec des framboises , myrtilles ou autres fruits surgelés . Je me suis inspirée d'une recette de Joy of Baking mais j'ai utilisé une base de pâte moins riche et moins longue à réaliser .

pour la pâte:
15 g de levure fraîche
15 cl de lait tiède
250g de farine
20 g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de beurre ramolli

dorure:
1 cuil à café de crème
1 oeuf
1/4 de cuil à café de cannelle en poudre

1 barquette de cranberries

crumble :
50 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de beurre froid
1/2 cuil à café de cannelle en poudre

Dans le bol du robot diluez la levure avec le lait puis mettez tous les ingrédients , pétrissez pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez gonfler la pâte couverte d'un torchon humide  pendant 40 minutes  dans un endroit chaud . Étalez  la pâte dans une tourtière farinée . Mélangez les ingrédients de la dorure et badigeonnez la pâte à tarte . Disposez les fruits sur la pâte en les enfonçant légèrement .
Préchauffez le four à 175 °C.
Dans un bol mélangez les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir "un gros sable" . Disposez la pâte à crumble sur les fruits et faites cuire 35 minutes . Servez tiède.



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dimanche, décembre 05, 2010

Petits gâteaux à l'orange pour l 'Avent


Je pensais publier plus tôt aujourd'hui pour vous proposer un nouveau petit gâteau de l' Avent . Le premier essai était une recette de Elle à table des étoiles moelleuses à la cannelle . Victoria , ma fille ,a  fait la recette mais nous avons trouvé toutes les 2 que le résultat n'était pas génial  (ne méritait pas d'être publié)... Ensuite je me suis plongée dans les sites de gâteaux alsaciens  (cliquez ici ) et j'ai trouvé ces"petits gâteaux à l'orange " ils changent un peu des sablés croquants , ont une coeur à l'orange et l'amande très parfumé . Compte tenu du temps , il neige depuis ce matin ... j'étais ravie de préparer ces bonnes petites douceurs pour le goûter .

pour la pâte :
125 gr de beurre
100 gr de sucre
1 oeuf +1 jaune
le zeste d'une demie orange
200 gr de farine

garniture:
100 gr d'amandes moulues
120 gr de sucre glace
le zeste d'1/2 orange
le jus d'1 à 2 oranges
glaçage:
100 gr de sucre glace
2 à  3 cuil à soupe de jus d'orange

Mélangez les ingrédients de la pâte dans un saladier pour obtenir une pâte homogène. Séparez la en 2 et étalez la première moitié et déposez la dans le fond d'un moule. J'ai préféré utiliser un moule pour cuire ce gâteau mais je pense que vous pouvez le mettre directement sur la plaque de cuisson. Préparez la garniture en mélangeant les amandes , le sucre glace , le jus et le zeste . Étalez ce mélange sur la pâte . Recouvrez du deuxième morceau de pâte étalé . Faites cuire 25 à 30 mn à 150 °C.
Préparez le glaçage , badigeonnez le gâteau dès la sortie du four (il faut procéder délicatement car le gâteau est chaud , friable ) à l'aide d'une spatule ou d'un couteau . Découpez le gâteau lorsqu'il est encore chaud . Laissez refroidir avant de déguster.





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jeudi, décembre 02, 2010

Rotis de gigot d'agneau du Connémara en habit vert


Je vous avais promis 3 recettes d'agneau du Connémara , voici la dernière , de délicieux petits rotis de gigot farcis avec un mélange de pistaches et de menthe , entourés d'une feuille de choux frisé . Une autre façon de manger de l'agneau ...

pour 2 personnes :
1 choux frisé
30 gr de pistaches
15 feuilles de menthe
300 gr de gigot d'agneau du Connémara
huile d'olive

Faites pocher dans lʼeau bouillante salée les feuilles de choux pendant 3 minutes .
Egouttez les et épongez les avec un essui tout .Réservez les .Mixez les pistaches , la menthe et un peu de sel et poivre .
Coupez des petits rotis de 150 gr dans le gigot . Faites cuire à feu vif 4/5 minutes de
chaque côté . Fendez les au milieu sur toute la longueur . Mettez dans cette fente un peu de mélange pistaches / menthe . Entourez ce rôti dʼune feuille de choux et refermez avec une pique . Versez une cuil à café dʼhuile dans la poêle et faites revenir les rotis en habitvert pendant 15 minutes en le retournant à mi cuisson  . Salez poivrez .
Servez avec une purée de pommes de terre et panais .
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