Ottolenghi
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3 recettes de légumes du nouveau livre Simple Too d'Ottolenghi

 


Je vous avais promis 2 recettes du nouveau livre simple toi du chef Ottolenghi finalement ce sera 3 recettes de légumes toutes aussi délicieuses les unes que les autres.

Elles sont comme toutes celles du livre faciles, simples rapides et très très bonnes. Pour la recette avec les aubergines c'est un peu tard mais on en trouve encore dans les marchés.


Recette du nouveau livre simple too Ottolenghi


  • Pommes de terre rôties au tahin et à la sauce soja
Pour 4 personnes:

1.5 kg de pommes de terre à chair farineuse
5 cl de sauce soja
8 cl d'huile de tournesol
85 gr de tahin ( pâte de sésame)
2 cuil às ouse de graines de sésame 

Préchauffez le four à 220°C

Sur une grande plaque de four ( sans papier sulfurisé pour que les pommes de terre soient bien croustillantes) déposez les pommes de terre, ajoutez la sauce soja et 2 cuil à soupe d'huile. Couvrez hermétiquement avec un papier d'aluminium et cuisez 20 minutes pour que les pommes de terre soient mi-cuites et qu'il n'y ait plus de liquide dans le plat.

Dans un bol, versez le tahin, l'huile, les graines de sésame bien mélangez avec un fouet. Décollez les pommes de terre de la plaque de four si besoin, ajoutez le mélange pour bien enrober les pommes de terre. Faites cuire 35 à 40 minutes sans couvrir pour que les pommes de terre soient bien croustillantes et dorées. Au début de la cuisson, l'apparence peut paraitre un peu surprenante et déconcertante mais en fin de cuisson les pommes de terre sont enrobées d'une couche croustillante et parfumée qui est délicieuse. Ajoutez un peu de fleur de sel et des quartiers de citron pour servir.




Recette Ottolenghi simple too



  • Aubergines aux câpres et à l'aneth
Pour 4 personnes:

2 grosses aubergines
9 cl d'huile d'olive
50 gr de câpres
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 cuil à soupe de sirop d'érable
3 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 branches d'aneth
2 cuil à soupe de tahin

Préchauffez le four à 220°C

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur puis chaque moitié en 3. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 6 cl d'huile du sel et faites cuire 30 minutes pour qu'elles soient bien dorées.

Faites chauffer une petite  casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, ajoutez les câpres, le concentré de tomates, 1/4 cuil à café de sel et du poivre. Faites cuire 5 minutes à feu moyen en mélangeant. Ajoutez le sirop d'érable, le vinaigre et laissez cuire 2 minutes.

Nappez les aubergines avec la sauce directement dans le plat de cuisson, mélangez délicatement pour que la sauce enrobe bien les aubergines. Transvasez dans un plat de service si vous le souhaitez. Ajoutez de l'aneth.


recette Ottolenghi, recette vegetariane








  • Parmigiana de butternut :

Pour 4 personnes :

1 courge butternut ( environ 1.2 kg) 
10 cl d'huile d'olive
4 tomates ( 380 gr ) ou de la chair de tomates en boite 
1 cuil à soupe de concentré de tomates
½ cuil à café de cumin moulu
1 bonne pincée de cannelle moulue
1/4 de cuil à café de sucre en poudre
25 gr de chapelure panko ( ou chapelure classique)
2 cuil à café de zaatar
de l'origan
125 gr de tallegio ( fromage italien ) sinon scamorza ( mozzarella fumée)

Préchauffez le four à 220°C

Coupez la courge en 2, retirez les pépins. Puis en la posant à plat coupez la dans la longueur en 3. Disposez les morceaux dans un plat de four, badigeonnez au pinceau avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Faites cuire 35 minutes.

Pour les tomates, le chef propose de les râper pour récupérer la chair, sinon vous pouvez aussi gagner du temps en utilisant de la chair de tomates.

Dans un grand bol, mélangez le concentré de tomates, les épices, le sucre, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, les tomates,  2 cuil à soupe d'eau, ½ cuil à café de sel.

Dans un autre bol, mélangez la chapelure, ½ cuil à café de zaatar, 1 gousse d'ail écrasée si vous aimez et 1 cuil à soupe d'huile d'olive.

Sortez le plat, versez le mélange sauce tomates autour des quartiers de butternut. Ajoutez de l'origan. Coupez le fromage en tranches, disposez sur la courge et saupoudrez du mélange à la chapelure pour terminer. Répartissez la dernière cuillère à soupe d'huile sur les morceaux de courge. 

Remettez au four pour 10 à 15 minutes pour que çà soit bien gratiné.

 


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Tarte salée aux blettes, gorgonzola, oignons rouges, raisins, pignons de pin ( recette d' Ottolenghi)



recette d'ottolenghi, tarte salée aux légumes


La semaine dernière au marché, j'ai craqué pour ces feuilles de blettes multicolores qui en anglais portent le nom de " Rainbow Swiss chard " comme l'arc en ciel ... Le goût de la feuille de blettes est assez proche de l'épinard mais avec un peu plus de texture, j'aime bien çà change.

Avec ces feuilles de blettes, je me suis lancée dans la réalisation de cette recette super gourmande du chef Ottolenghi. Il a l'art d'associer des saveurs que j'aime beaucoup et c'est le cas dans cette tarte. L'association des blettes mais aussi du gorgonzola, des oignons caramélisés , des raisins et des pignons c'est trop trop bon, croyez-moi !!

Pour la pâte j'ai aussi suivi sa recette ( sauf que j'ai changé les farines ) elle est comme la cuisine de ce chef très généreuse mais aussi très gourmande.
 


tarte salée, recette facile


  • Pour la pâte:

115 gr de farine au choix  ( 60 gr de farine de sarrasin, 55 gr d'épeautre T80 )
90 gr de beurre froid ½ sel ( çà me permet d'avoir une pâte bien salée )
60 ml d'eau glacée ( à varier selon les farines utilisées) 
½ cuil à café d'origan séché


Versez dans un bol les farines, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts puis ajoutez progressivement l'eau glacée, mélangez rapidement pour obtenir une belle boule de pâte. Déposez-la sur le plan de travail et fraisez-la avec la paume de la main. Cela consiste à écraser avec la paume de la main des petites parties de pâte pour s'assurer que tout le beurre est bien amalgamé. Faites une belle boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes


recette d' ottolenghi, tarte sucrée/salée

  • Pour la garniture :
une botte de petites feuilles de blettes 
1 oignon rouge
60 gr de gorgonzola
30 gr de raisins blonds
20 gr de pignons de pin
2 cuil à soupe de fromage blanc 
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique 
huile d'olive
origan


Préchauffez le four à 180°C
Epluchez l'oignon rouge, coupez le en tranches fines, dans un bol versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de balsamique, ajoutez les morceaux d'oignons, bien mélangez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Lavez les feuilles de blettes, retirez les tiges. Essorez et faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les feuilles à feu vif pendant 5 minutes, salez, poivrez et déposez sur un papier essuie-tout pour absorber un maximum d'eau de cuisson.

Faites tremper les raisins 20 minutes dans un peu d'eau bouillante, égouttez-les.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler sur une surface légèrement farinée. Etalez finement et déposez la sur votre plaque de cuisson ou un papier cuisson.

Commencez par étaler le fromage blanc tout en laissant un bord de 3 cm pour pouvoir replier la pâte sur la garniture. Répartissez les feuilles de blettes, les oignons, le gorgonzola , les pignons de pin et les raisins. Ajoutez un peu de poivre, et de l'origan séché. 

Repliez le bord de la pâte sur la garniture. Faites cuire 30 minutes.


Avec les tiges des blettes, je me suis amusée à faire des pickles.


pickles , tiges de blettes
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Shawarma de chou-fleur

chou-fleur, ottolenghi



Shawarma de chou-fleur 


Cette délicieuse recette qui sublime le chou-fleur vient du livre test kitchen d' Ottolenghi , chef que j'apprécie particulièrement pour la richesse des saveurs de sa cuisine. C'est toujours un délice aussi bien pour les yeux que pour les papilles.

Je vous laisse découvrir la recette qui peut paraitre un peu plus longue mais qui reste simple et facile pour la cuisine du quotidien.




vegetarien , ottolengi, recette facile












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Epaule d'agneau

 

recette d' Ottolenghi, agneau confit

Epaule d'agneau confite, salsa de figues et de pistaches ( recette d'Ottolenghi)



Si vous pensez manger de l'agneau à Pâques, alors cette recette est pour vous, nous avons adoré les saveurs à la fois épicées, à peine sucrées .... le côté moelleux de la viande qui a cuit longtemps est juste un bonheur pour les papilles.

Une fois de plus, je valide à 200 % une recette du chef Ottolenghi que j'adore car c'est à la fois conviviale, délicieux, appétissant, coloré.... tout ce que j'aime.


agneau confit, recette gourmande






Cette recette vient de son dernier livre Ottolenghi Test kitchen.


agneau confit aux épices




Pour 6/8 personnes:

1 épaule d'agneau de 2 kg environ 
3 oignons ( 1 sera haché dans la pâte aux épices , les 2 autres seront mis dans le plat)
3 gousses d'ail
30 gr de gingembre frais
1.5 cuil à café de cannelle en poudre
2 cuil à café de cardamome moulue
2 branches d'aneth et de persil plat
4.5 cl d'huile d'olive
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
3 bâtons de cannelle
12 gousses de cardamome ( juste ouvertes sous la lame d'un couteau )
100 gr de figues sèches coupées en 4
75 cl de bouillon de volaille

  • pour la salsa de figues et de pistaches :

50 gr de figues sèches coupées en petits cubes de 1 cm
40 gr de pistaches grillées et coupées en petits morceaux
1.5 cuil à soupe de jus de citron
2 branches d'aneth 
2 branches de persil plat




Dans le bol du robot, mettez l 'oignon pour le hacher, puis ajoutez l'ail, le gingembre, les épices, les herbes. Mixez pour obtenir un hachis fin. Ajoutez l'huile, le vinaigre, 1.5 cuil à café de sel et un peu de poivre. Mixez rapidement pour obtenir une pâte bien épaisse.

Coupez des entailles dans l'épaule sur toute la surface, enduisez-la avec une couche épaisse de pâte aux épices que vous venez de réaliser. Vous pouvez la laisser mariner 3 heures ou une nuit entière, ce qui est mieux si possible.

Préchauffez le four à 180°C

Placez l'épaule dans une grande cocotte ( la face la plus grasse vers le haut ), ajoutez les morceaux d'oignons, les bâtons de cannelle, les gousses d'ail, la cardamome, les figues. Arrosez avec le bouillon. Faites cuire 45 minutes découvert.
Baissez le thermostat à 140°C. Arrosez l'épaule très régulièrement ( toutes les 20 minutes) et faites cuire 4H30 couvert. La viande doit être super fondante et se détacher facilement de la fourchette.

Remontez la température du four à 180°C et faites cuire 30 minutes supplémentaires , la sauce va s'épaissir , se colorer.
Pour accompagner cette épaule, j'ai mis dans mon plat à ce stade de cuisson 4 carottes et ½ butternut coupées en morceaux et 2 boites de pois chiches. Ainsi ils ont cuit 30 minutes dans le plat et c'était suffisant. Vous pouvez aussi cuire vos légumes à part si vous préférez.

Préparez la salsa en mélangeant les ingrédients, salez, poivrez.

Répartissez la salsa sur l'épaule , servez dans la cocotte.

La recette proposait de servir avec des citrons que j'ai oublié complètement .


recette du chef Otttolenghi
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Légumes au four , pois chiches à la harissa et dukkah (recette d'Ottolenghi)

 

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Légumes au four , pois chiches à la harissa et dukkah (recette d'Ottolenghi)




Pour mon anniversaire, mes filles m'ont offert le dernier livre d' Ottolenghi,  " test kitchen ",j'adore la cuisine de ce chef, les épices, les saveurs qu'il utilise, la façon dont il cuit les légumes, c'est une grande source d'inspiration.
J'ai testé une première recette de légumes au four comme je fais souvent, sauf qu'il ajoute des variantes très intéressantes :

  • dans la cuisson des légumes, il ajoute du concentré de tomates ce qui donne beaucoup de goût .
  • en plus du mélange yaourt/tahini il y a un petit mélange fait de morceaux de citron et d'aneth, ce qui donne beaucoup de pep's auquel il ajoute le croustillant du dukkah ( mélange de fruits secs, épices et sésame )
Avec des légumes de saison assez basiques, on obtient une bonne assiette colorée, savoureuse et parfumée comme j'aime.

Je n'avais pas tous les légumes de la recette, j'en ai fait une autre version avec des légumes assez proches, comme le panais, la patate douce et le potimarron. A vous d'adapter avec vos légumes qui restent dans le même esprit. Ce n'est pas vraiment le moment de mettre des champignons ou des épinards !!

Le dukkah peut aussi s'acheter chez Nomie Epices par exemple .



  • Pour 4 personnes :
1 potimarron ( lavé , coupé en morceaux mais avec la peau )
1 grosse patate douce ( lavé, coupée en morceaux avec ou sans la peau )
2 pommes de terre  ( lavées, coupées en morceaux avec la peau )
4 panais  (lavés, épluchés ,coupés en tronçons de 3 cm)
1 boite de pois chiches 
1 petite boite de concentré de tomates
 40 cl de bouillon de volaille ou légumes 
1 cuil à café d'harissa
huile d'olive


  • pour le yaourt:
115 gr de yaourt à la grecque 
75 gr de tahini
2,5 cuil à soupe de jus de citron


1 citron 
de l'aneth 
de l'huile d'olive

  • pour le dukkah :
30 gr de pignons de pin grillés
2 cuil à soupe de graines de coriandre 
1 cuil à café de graines de cumin grillées
1 cuil à café de sésame noir ou blanc
1 cuil à café d'origan séché
1 cuil à café de paprika 

Préchauffez le four à 200°C
Dans un grand plat de four, versez les légumes ( sauf les pois chiches) , le concentré de tomates, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, le bouillon, sel et poivre. Bien mélangez et cuisez 30 minutes.

Dans un bol, mélangez les pois chiches, la sauce harissa, 2 cuil à soupe d'huile et du sel. Réservez.

Pelez le citron et découpez avec un couteau bien tranchant prélevez les suprêmes ( c'est à dire entre 2 peaux blanches ). Coupez-les en 3, mettez-les dans un petit bol avec de l'aneth frais et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.

Au bout de 30 minutes de cuisson , sortez les légumes, ajoutez les pois chiches et remettez à cuire pour 20 minutes en montant la température à 220°C.
Laissez tiédir 15 minutes.

Mélangez à la fourchette le yaourt avec le tahini, le jus de citron,  et 4 à 5 cl d'eau , salez, poivrez.

Préparez le dukkah en mettant tous les ingrédients dans le bol du mixer, ajoutez 1/4 de cuil à café de sel et mixez rapidement avec des impulsions, il ne faut pas obtenir une poudre mais juste que çà soit grossièrement haché. Il se conserve 3 mois dans un bocal.

Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez , ajoutez un peu de yaourt, puis du citron et en dernier le dukkah et un peu d'aneth en plus si vous le souhaitez.



recette veglie Ottolenghi, légumes au four

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Salade de tomates et de grenade


salade de tomates multicolores et de grenade

Salade de tomates et de grenade 

Est-ce que vous avez déjà essayé l'association des tomates avec le croquant de la grenade ? et bien je vous la conseille c'est vraiment super bon , en plus d'être très beau .

Cette salade pourrait accompagner vos barbecues de viande , volaille mais aussi de poissons . Mais elle pourra aussi être la base d'une délicieuse salade avec de la mozzarella ou du chèvre frais .

La mélasse de grenade a un goût un peu plus prononcé que le vinaigre balsamique, c'est très bon dans les salades. Elle s'achète dans les épiceries orientales mais sinon vous pouvez la remplacer par un vinaigre balsamique de bonne qualité ( qui ne contient pas de caramel et qui est un peu liquoreux)

Si vous voulez une jolie salade avec du goût, je vous conseille de choisir des tomates de tailles et de couleurs différentes. J'ai des tomates cerises, des cocktails mais en dessous et cela ne se voit pas il y a aussi  des coeurs de boeuf, des tomates ananas ...

Cette salade es inspirée de celle que propose le chef Y . Ottolenghi .


  • Pour 4 personnes :

800 gr de tomates ( variées en tailles et couleurs )
1/2 grenade 
1 bouquet de coriandre
1/2 oignon rouge
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de mélasse de grenade ( ou sinon un vinaigre balsamique de très bonne qualité )
Sel et poivre 

Epluchez et ciselez l'oignon rouge très finement .
Rincez  les tomates et coupez-les en ½ ou 1/4 ou tranches selon leurs tailles. Déposez les dans un plat creux. Répartissez les grains de grenade, des feuilles de coriandre. Salez , poivrez.
Dans un bol mélangez à la fourchette l'huile d'olive et la mélasse , versez sur la salade de tomates, mettez au frais couvert d'un film plastique.
Remuez la salade juste avant de servir.



salade pour l'été, salade pour les grillades

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Oignons confits au miso (recette d' Ottolenghi)

 

recette d'Ottolenghi, oignons au four



Oignons confits au miso

Nous avons eu un réel coup de coeur pour cette recette, vous savez quand vous dégustez votre plat et vous vous dites oh mais qu'est-ce que c'est bon !!! Et bien pour ces oignons c'est tout à fait cela.
Ils ont accompagné un poulet rôti et le lendemain une viande rouge. Cette recette sera parfaite pour accompagner des viandes grillées au barbecue .

C'est vraiment hyper simple à faire comme souvent les recettes du chef Yotam Ottolenghi, une cuisine simple, facile avec beaucoup de saveurs, tout ce que j'aime.


oignons confits, accompagnement d'un barbecue, oignons doux



Pour faire ces oignons, il vous faut de la pâte de miso blanche, vous pouvez la trouver dans certains supermarchés au rayon " exotique", sinon dans les magasins bio, ou dans des épiceries asiatiques. C'est une spécialité japonaise faite à base de soja fermenté. J'aime beaucoup le parfum de cette pâte, je l'utilise régulièrement dans ma cuisine. Elle se garde un moment au frais.

  • pour 4 personnes:
1 kg d'oignons blancs
100 gr de pâte de miso blanche
100 gr de beurre doux
1 litre d'eau 

Préchauffez le four à 240°C.
Retirez la première peau de l'oignon et coupez-les en 2. J'ai utilisé une cocotte en fonte mais une peu plus plate que les cocottes traditionnelles pour les plats en sauce. Mais il faut que les bords de votre plats soient mini 10 cm pour que cela ne déborde pas.
Dans une casserole, faites fondre le beurre et la pâte de miso, ajoutez l'eau et émulsionnez le mélange au fouet.
Disposez les oignons dans votre plat de four face bombée au dessus, ils doivent remplir le plat. Versez le bouillon ( miso/beurre/eau) , couvez avec un papier d'aluminium ( j'ai utilisé un papier d'aluminium que j'ai bloqué avec le couvercle de ma cocotte) . Faites cuire 30 minutes. Attention en enfournant car il y a beaucoup de liquide dans votre plat.
Retirez le papier d'alu et retournez les oignons côté coupé vers le haut, laissez cuire 40 minutes supplémentaires en arrosant très régulièrement . Les oignons doivent être bien confits et il reste un peu de liquide qui nappe bien la cuillère.



cuisine avec la pâte de miso, recette Ottolenghi
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Boulettes de dinde et courgettes ( recette d'Ottolenghi)


boulettes , recettes faciles, recettes rapides



Boulettes de dinde et courgettes (recette d'Ottolenghi)


Je partage avec vous cette délicieuse recette de boulettes de dinde aux courgettes et aux herbes. Elles se servent avec une sauce au yaourt. J'ai fait cette recette pour participer à un défi #5daysofstorytelling , chaque jour je poste sur Instagram une photo qui raconte une histoire selon les thèmes demandés. Le 2 eme jour le thème était  une photo d'une table , si possible d'une reception , j'ai choisi de mettre en scène notre table du déjeuner du dimanche au soleil . Des recettes simples , colorées , gourmandes à partager ensemble .

J'ai donc testé cette superbe recette de boulettes de dinde et de courgettes au cumin , elles sont très bonnes , la courgette permet de les boulettes ne se dessèchent pas en cuisant.


cuisine famililalle , recette gourmande
    *l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

  • Pour 4 personnes :
600 gr de filet de dinde 
1 grosse courgette râpée
2 oignons nouveaux 
1 oeuf
2 branches de menthe
2 branches de coriandre
1 cuil à café de cumin en poudre
sel , poivre 
huile d'arachide pour la cuisson

pour la sauce :

2 yaourts à la grecque 
1 oignon nouveau ciselé
1 pincée de cumin 
1 zeste de citron et le jus ½ citron
sel,poivre




cuisine rapide , recette facile


Coupez la dinde en petits morceaux , hachez-la finement , ajoutez les herbes , la courgette râpée, le cumin, et mixez 2/3 minutes pour obtenir une préparation fine .Salez, poivrez.
Faites chauffer une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile . Pour former les boulettes, enduisez vos mains d'un peu d'huile car le mélange est très collant. Je prends une cuillère à soupe pour prélever du mélange et ensuite je les roule rapidement entre mes mains . Déposez les boulettes dans la poêle , laissez cuire à feu doux 10 minutes  de chaque côté ( cuisson à adapter selon la taille des boulettes ).
Mélangez tous les ingrédients de la sauce, salez, poivrez et saupoudrez un peu de cumin à la surface du yaourt .
Nous avons mangé ces boulettes avec une salade de pois chiches, avocat et tomates et une salade de carottes et chou rouge .









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Boulettes d'aubergines parmigiana recette d'Ottolenghi


boulettes d'aubergines parmigiana



Boulettes d'aubergines parmigiana

Je suis fan de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi , des saveurs , des épices qu'il utilise . Du coup j'ai craqué et j'ai acheté son nouveau livre Flavour , très créatif . Il y a de nombreuses idées plus tentantes les unes que les autres .J'ai testé en premier cette très bonne recette végétarienne  , on s'est régalé .

Visuellement on dirait presque des boulettes de viande  , vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta , la chapelure , l'aubergine et le parmesan est hyper délicate , fondante , c'était vraiment super bon . Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d'automne .Accompagnées d'une bonne salade  , ce plat sera un diner bien équilibré.


boulettes d'aubergines

  • pour 4 personnes :

90 gr de chapelure ( si possible maison en mixant du pain grillé )
4 aubergines environ 1 kg
150 ml d'huile d'olive ( j'en ai utilisé beaucoup moins )
100 gr de ricotta
75 gr de parmesan 
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
feuilles de basilic
1 boite de cubes de tomates de 400gr 
1.5 cuil à café de concentré de tomates
1.5 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à café de paprika 
50 gr d'olives de kalamata coupées en morceaux 
thym frais 


boulettes d'aubergines parmigiana

Préchauffez le four à 220 °C .
Coupez les aubergines en cubes de 2 cm . Déposez les sur une plaque de four , ajoutez un peu d'huile d'olive environ 4 cuil à soupe , mélangez bien pour enrober les morceaux d'aubergines , salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement . Elles doivent être dorées .
Hachez les aubergines au couteau , transvasez dans un saladier , laissez refroidir pendant 30 minutes . Ajoutez le parmesan , la ricotta , les oeufs , la chapelure . vous pouvez ajouter un petit d'ail haché .Vérifiez l'assaisonnement . 
Formez des boulettes en huilant vos mains , elles font environ 55 gr .
Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive .Faites dorer à feu moyen les boulettes 3/4 minutes de chaque côté . Transférez les dans un plat de four .
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile ,versez les cubes de tomates , le concentré , le paprika , le sucre en poudre , 3 branches de thym , sel et poivre . Laissez cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement puis ajoutez 400 ml d'eau , portez à ébullition , baissez les feu et laissez cuire 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C .
Versez la sauce sur les boulettes laissez cuire 20 minutes dans le four . Ajoutez les olives coupées en morceaux , du basilic et du parmesan râpé.

croquettes d'aubergines aux tomates
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Aubergines fondantes en papillote

aubergines , recettes de vacance s, cuisine facile , grenade , tahini


L'été nous mangeons assez souvent des aubergines , alors je cherche toujours des nouvelles idées . Quand nous étions à Ibiza , l'année dernière , nous avions déjeuné à la Paloma , un petit restaurant très sympa . J'avais pris des aubergines au tahini . C'était une grosse aubergine , très cuite , fondante , présentée entière légèrement écrasée avec une sauce au tahini ....  voilà d'où me vient cette idée de recette que je partage avec vous aujourd'hui . Et puis cette assiette a une petite touche d' Ottolenghi , le chef que j'aime beaucoup .

J'ai cuit ces aubergines en papillote pendant 1.30 au four , et là oui elles sont fondantes comme je souhaitais . Pour les servir j'ai fait une petite sauce yaourt à la grecque et tahini (purée  de sésame ) , grenade , noix , aneth et mélasse de grenade .

La melasse de grenade a ce petit goût à peine acide que j'aime beaucoup , on peut en trouver dans les épiceries orientales . Vous pouvez la remplacer par un très bon vinaigre balsamique épais .

aubergines au four , recette facile , grenade , tahini , yaourt à la grecque , cuisine d'été


pour 4 personnes :

8 petites aubergines ou 4 grosses aubergines
2 cuil à soupe d'huile d'olive
thym frais
2 gousses d'ail

2 yaourts à la grecque
3 cuil à soupe de tahini
30 gr de noix concassées
1 grenade
mélasse de grenade
aneth frais

Préchauffez le four à 180°C
Passez les aubergines sous un filet d'eau froide , séchez les . coupez les pédoncules . Déposez les  sur un grand morceau de papier d'aluminium , ajoutez l'huile d'olive , le thym et un peu de sel . Refermez la papillote et mettez au four pour 1.30 .

Mélangez dans un bol les yaourts à la grecque et le tahini et une pointe de sel .

Ouvrez la grenade et récupérez les graines . ( je découpe en 1 er le chapeau , puis des quartiers , je le fais dans mon évier pour éviter de me tacher )

Déposez les aubergines cuites dans les assiettes , écrasez légèrement à la fourchette pour l'aplatir . Répartissez le yaourt  , les graines de grenade , l'aneth , les noix concassées et la mélasse de grenade .
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Cake sans farine , gluten free recette du nouveau livre d' Ottolenghi



cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat


Cake sans farine d' Ottolenghi



Je continue l'exploration du nouveau livre d'Yottam Ottolenghi "sweet" , ne croyez pas qu'il y a que des cakes mais pour l'instant c'est la rubrique qui m'attire le plus .

Ce cake est très intéressant pour les intolérants et allergiques au blé ou au gluten car il est réalisé sans farine , avec de la poudre d'amandes et de la noix de coco . Sa texture est très intéressante , très moelleuse , avec la ganache au chocolat c'est super bon .
Par contre la ganache , bien qu'en suivant sa recette je n'ai pas obtenu le résultat escompté car je ne disposais pas d'une petite casserole et du coup mon sucre ne pouvait pas fondre correctement sans cristalliser .J'ai fait la première partie de sa recette puis j'ai ajouté un peu de crème pour obtenir une plus belle texture , mais peu importe le résultat est très bon :)






cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat , gluten free



  • pour un cake de 20/22 cm:


200 160 gr de beurre mou (je trouvais que 200 gr c'était un peu trop )
250  220 gr de sucre en poudre
60 gr de noix de coco
1/4 cuil à café de sel
4 oeufs
180 gr d'amandes en poudre



  • la ganache chocolat noir  :


60 gr de chocolat noir
25 gr de sucre en poudre
25 gr de glucose
3 cuil à soupe d'eau
15 gr de beurre  doux
70 gr de crème fraîche (que j'ai ajouté car la texture de la ganache ne me convenait pas )




Préchauffez le four à 170°C.
Placez le beurre mou , la noix de coco, le sel dans le bol du robot , mélangez à vitesse moyenne pendant 3 minutes .Ajoutez les oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque ajout . Baissez la vitesse et ajoutez la poudre d'amandes , mélangez .
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé .Faites cuire environ 50 minutes . vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau car le temps de cuisson va dépendre de la taille du moule que vous allez utilise r. Laissez tiédir et démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse complètement .

Préparez la ganache en prenant une petite casserole en versant le sucre  et le glucose , faites chauffer à feu moyen pour que le sucre commence de fondre . Augmentez la chaleur pour amener le mélange à ébullition et qu'il prenne une légère couleur ambrée . Hors du feu ajoutez l'eau , vous aurez sûrement des morceaux de sucre mais remettez sur un feu doux pour les faire fondre .Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pour obtenir un beau sirop ambré . Coulez sur le chocolat et attendez 2 minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse .
A ce stade je trouvais la ganache trop épaisse , j'ai ajouté de la crème fraîche liquide pour obtenir une texture plus légère à vous de voir ce que vous aimez . De plus je n'avais pas une casserole assez petite pour réaliser le caramel .

Recouvrez le cake avec la ganache , laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure avant de le déguster .


cake sans farine , noix de coco , poudre d'amandes , ganache chocolat

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Salade de lentilles du Puy au céléri , noisettes et menthe

lentilles , salade complète , céleri , pommes , menthe



Les lentilles , vous aimez ? cette recette d' Ottolenghi est extra , elle associe le céleri , la menthe , les noisettes , j'y ai ajouté la pomme et des raisins secs , c'est une salade complète très gourmande .

pour 4 personnes :

60gr de noisettes
200 gr de lentilles du Puy
700 ml d'eau
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 petite boule de céleri
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe d'huile de noisettes
2 cuil à soupe de vinaigre balsamique
4 branche de menthe
1 pomme
20 gr de raisins secs


Préchauffez le four à 140 °C , faites dorer les noisettes pendant 10/12 minutes . Laissez les refroidir et concassez les avec un rouleau à pâtisserie .
Dans un faitout , versez l'eau , ajoutez le laurier , le thym , les lentilles , portez à ébulition et faites cuire 15 à 20 minutes . Egouttez .
Pendant la cuisson des lentilles , préparez le céleri en l'épluchant , puis en le coupant en tranches de 1 cm d'épaisseur , puis en cubes .Faites chauffez dans une poêle , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites cuire les cubes de céleri pendant 10 à 12 minutes à feu vif sans cesser de remuer , salez , poivrez et réservez .
Dans un saladier , versez les lentilles , ajoutez les dés de céleri , les noisettes concassées , la menthe et la pomme épluchée et coupée en petits morceaux . Coupez les raisins en 2 .
Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique , l'huile d'olive , l'huile de noisettes , salez , poivrez . Ajoutez dans le saladier et mélangez délicatement . Vérifiez l'assaisonnement .




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Labneh aux olives et aux pistaches ,recette Ottolenghi , pain plat au sarrasin


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J'ai testé cette recette ce week end , elle est idéale pour un apéritif convivial , quand il fait beau , que l'on profite d'un long week end , des vacances . Comme toutes les recettes d' Ottolenghi elle est simple , facile à faire et surtout très parfumée . Il s'agit d'un  "Labneh" c'est à dire un mélange de yaourt nature et de yaourt de chèvre que l'on laisse égoutter pendant 24 heures minimum , il va se densifier , tout en restant crémeux au centre . C'est très doux , très agréable . Il est recouvert d'un mélange très parfumé d'olives , de pistaches , de pignons de pin , d'herbes , de zeste de citron .... Pour le déguster j'ai refait la recette de pain plat mais cette fois ci avec de la farine de sarrasin . Vous pouvez aussi le servir avec des gressins .

La recette est réalisée avec de l'origan mais je n'en ai pas trouvé et dans le mélange il y avait aussi de l'ail (cru je ne suis pas super fan ) ½ oignon rouge et des tomates mais j'aimais bien le mélange comme çà et je le trouvais assez parfumé alors je n'ai pas ajouté ces ingrédients .



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pour 6/8 personnes :

 450  gr de yaourt de chèvre
450  gr de yaourt nature ou à la grecque
20 olives vertes et noires
1 bouquet de persil plat
le zeste de 2 citrons
3 à 4 cuil à soupe d'huile d'olive
20 gr de pistaches
20 gr de pignons de pin

 Dans un saladier , mélangez les 2 sortes de yaourt , ajoutez ½ cuil à café de sel .Tapissez une passoire avec une mousseline ou de la gaze , versez la préparation , placez au frais pour 6 heures avec un grand bol sous la passoire , laissez égoutter . Soulevez la mousseline en rassemblant les angles ensemble et torsadez et serrez avec un élastique . Laissez égoutter minimum 24 heures et maximum 36 heures . Les bords peuvent être plus secs et le centre restera crémeux . Déposez le dans un plat ou une assiette creuse , aplatissez avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur de 2 cm .

Dans une poêle à sec , faites griller rapidement les pignons de pin .Coupez au couteau  grossièrement les olives , les pignons , les pistaches . Ciselez le persil plat . Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol , ajoutez les zestes de citrons  ( que vous aurez râpé pour obtenir un résultat très fin ) et les  cuillères à soupe d'huile d'olive . Salez , poivrez et mélangez bien . Versez cette préparation sur le labneh . Gardez au frais jusqu'au moment de servir .

pour le pain plat , retrouvez la recette de pain craquant  j'ai simplement remplacé la farine complète par de la farine de sarrasin , cela donne beaucoup de goût , ils étaient plus fins que la première fois et très croustillants .

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Poulet aux dattes ,olives et câpres recette parfumée Ottolenghi



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C'est la deuxième fois que je fais cette recette et je la trouve toujours aussi parfumée et délicieuse . Et je crois qu'elle fera partie de mes bests de l'été car elle est vraiment facile , rapide à préparer ensuite elle cuit tranquillement dans le four ... et embaume la maison pour mettre les convives en appétit . J'adore ce genre de recette car avec des morceaux simples de poulet on arrive à un super résultat . J'ai opté comme accompagnement pour des pommes de terre .




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pour 6 personnes:

2 kg de morceaux de poulet (j'utilise des hauts de pilons désossés car la chair reste bien tendre )
4 gousses d'ail
3 branches de romarin
3 cuil à soupe de vinaigre de vin
3 cuil à soupe d'huile d'olive
100 gr d'olives vertes dénoyautées coupées en 2
60 gr de câpres ( + 2 cuil à soupe de jus des câpres)
70 gr de dattes medjoul (ou dattes royales , grosses et charnues ) coupées en 4
2 feuilles de laurier

120 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe de mélasse de dattes (ou de miel )

48 heures (minimum 24 heures ) avant , préparez la marinade en mélangeant  dans un saladier tous les ingrédients  sauf la mélasse de dattes et le vin blanc . Versez dans un grand plat et ajoutez les morceaux de poulet . Ajoutez un peu de sel et de poivre , les morceaux de poulet , enrobez les avec la marinade , filmez et laissez au frais .

Préchauffez le four à 180°C.
Égouttez les morceaux de poulet déposez les dans un plat allant au four . Ajoutez à la marinade le vin blanc et la mélasse , mélangez et versez sur le poulet . Faites cuire 50 minutes en mélangeant régulièrement .
J'ai opté pour des pommes de terre pour accompagner ce plat et je les ai fait cuire directement dans le plat en les ajoutant en début de cuisson .


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Burrata aux graines de coriandre et à l'orange sanguine (Ottolenghi)



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Quand j'ai eu la chance de manger chez Nopi à Londres (le dernier restaurant du chef Ottolenghi ) , j'avais testé cette fameuse assiette de burrata aux graines de coriandre mais qui était servie avec de s tranches de butternut dans son livre il propose une version avec de l'orange sanguine avec une vinaigrette légèrement sucrée ... C'est juste un bonheur quand on est comme moi fan de sucré/salé , c'est hyper facile à faire pour un déjeuner rapide le midi c'est parfait .

J'avais déjà réalisé une salade mozzrella/orange/menthe pour faire une version plus hivernale de la tomate/mozza .


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pour 1 personne :
1 burrata
1 orange sanguine 
1/2 cuil à café de graines de coriandre
1, 5 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de miel liquide 
sel poivre


Faites torréfier dans une poêle à feu vif les graines de coriandre pendant 2/3 minutes .Cela va les rendre plus croustillantes et développer leur arôme .
Dans un petit bol mélangez l'huile d'olive et le miel liquide , ajoutez une pincée de sel .
Pelez l'orange à vif , en retirant toutes les parties blanches , découpez la en tranches .
Disposez dans l'assiette la burrata , les tranches d'orange , répartissez la sauce sur la burrata et ajoutez les graines de coriandre et un peu de fleur de sel  . J'ai ajouté des pousses de pois pour la décoration et fait griller une tranche de pain au levain .


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