Poulet aux légumes d'automne
J'ai acheté hier mes canneberges en barquette chez le primeur, c'est une période de l'année où on en trouve facilement pour les ...
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Poulet aux légumes d'automne
J'ai acheté hier mes canneberges en barquette chez le primeur, c'est une période de l'année où on en trouve facilement pour les plats de fêtes. Honnêtement je les avais achetées plutôt pour les congeler pour m'en servir en décembre, j'aime bien faire la sauce cranberries vodka qui se marie super bien avec le gibier, le porc ou la volaille. Mais en fin de matinée, j'ai eu envie d'essayer cette recette avec les légumes d'automne dont je disposais ( que vous pouvez modifier ).
Pour le bouillon, j'ai utilisé de pâte de miso que vous voyez souvent sur les recettes ( elle s'achète dans les épiceries asiatiques ou dans certains supermarchés ) du sirop d'érable et de la sauce harissa. Pour la harissa je prends toujours celle à la rose de la marque Belazzu, on peut l'acheter en ligne, elle est très parfumée et pas trop trop forte.
Je n'ai pas salé ni mes légumes, ni mon poulet car la pâte de miso est très salée.
- Pour 2 personnes ou 4 ( et vous mettez des cuisses entières de poulet)
4 hauts de cuisses de poulet
2 panais
½ potimarron
1 patate douce
150 gr de canneberges fraîches
40 gr de noix de pécan
1 cuil à soupe d'huile d'olive
pour le bouillon:
400 ml d'eau bouillante
1 cuil à soupe de pâte de miso
2 cuil à soupe de sirop d'érable
½ cuil à café de très bonne harissa parfumée ( celle à la rose pour moi)
Préchauffez le four à 180°C
Faites chauffer une cocotte avec l'huile d'olive pour y faire dorer à feu vif les morceaux de poulet sur les 2 faces . Ajoutez les légumes, épluchés, lavés et coupez en morceaux de taille moyenne. Ajoutez les canneberges.
Dans un verre mesureur, versez le miso, le sirop d'érable et la harissa et l'eau bouillante, bien mélangez et versez sur le poulet. Il est important que le liquide arrive juste au niveau du poulet et des légumes, pas au dessus pour que çà forme en cuisson une sauce bien gourmande et que çà ne baigne pas dans l'eau.
Faites cuire 20 minutes avec le couvercle puis ajoutez les noix de pécan et faites cuire 20/25 minutes à 200° sans couvercle.
Légumes
recette indienne
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Dal Makhani
En rentrant de mon voyage en Inde, j'avais une idée en tête, voire une obsession : arriver à préparer ce fameux dal que j'ai quasiment mangé tous les jours et qui n'a franchement rien à voir avec celui que je mangeais avant.
C'est une recette qui vient du Nord de l'Inde
Pourquoi n'a t-il rien à voir ?
- parce qu'il est préparé avec des lentilles noires indiennes qui ressemblent à des très petits haricots et avec une part d'haricots rouges
- qu'il n'y a ni lait de coco, ni lentilles corail
- que de nombreuses épices interviennent dans sa préparation
- que les lentilles doivent presque être surcuites ou sinon un peu écrasées pour faire le liant
- que l'on ajoute l'eau de cuisson dans la réalisation du dal surtout on ne les égoutte pas
Voilà j'avais un gros cahier des charges pour y arriver. J'ai fait 4 essais pour arriver à une version que j'avais envie de vous partager. Bien évidement vous n'aurez peut-être pas tous les ingrédients et vous adapterez ma recette et vous vous régalerez aussi mais je voulais vraiment arriver à une recette la plus proche possible en goût et en texture que j'avais manger sur place.
J'ai mixé 3 recettes dont celle d'hebbars kitchen.
Pour les lentilles, il s'agit des Urid dal qui s'achètent dans les magasins indiens, vous pouvez les remplacer soit par les lentilles béluga qui sont noires, soit par des lentilles du Puy. Il est important de les laisser tremper une nuit avant de les faire cuire et de faire si possible la cuisson avec un autocuiseur, le résultat est mieux qu'en les cuisant simplement à l'eau.
Pour les épices, j'ai utilisé du curcuma en poudre, du cumin en poudre, de la cardamome verte, des graines de cumin, du garam masala qui est un mix de coriandre, chili, muscade, clou de girofle, cumin, cardamome, feuilles de laurier. Ces épices vous les trouver facilement dans le commerce.
Ensuite viennent s'ajouter des feuilles de fenugrec séchées ( kasuri methi ) et une pointe d'une épice très particulière et typiquement indienne : l'asa foetida ou King, c'est une résine séchée qui vient d'un rhizome d'une plante ombéllifère, elle réduite en poudre et comme son nom l'indique elle sent très fort. Il faut vraiment en ajouter une pincée mais pas plus. Elle ne peut pas se remplacer mais ce n'est pas grave si vous n'en n'avez pas sauf si vous connaissez sa saveur et là elle risque de vous manquer!!
La pâte de gingembre se trouve dans le rayon des condiments, sinon vous pouvez râper du gingembre frais mais pas le remplacer par de la poudre.
Pour cuire les lentilles j'ai utilisé du curcuma frais mais vous pouvez mettre de la poudre, sinon les magasins bio en vendent.
Préparez ma recette de naans pour manger ce dal et n'hésitez pas à en faire plus et le congeler.
- Dal makhani pour 4 personnes :
200 gr de lentilles indiennes
60 gr d'haricots rouges
2 gousses de cardamome verte
2 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
2 anis étoilé
2 cm de racine de curcuma tranchée finement
400 gr de purée de tomates
2 cuil à soupe de pulpe de gingembre
1 cuil à café de curcuma en poudre
2 cuil à café cumin en graines
1 cuil à café de coriandre en poudre
1 cuil à café de cumin en poudre
1 cuil à café de garam masala
1 cuil à café de piment en poudre ( red chili kashmiri ) à dose selon vos goûts et la force du piment
1 pincée d' așa foetida
3 cuil à soupe de crème fraîche
3 cuil à soupe de ghee
2 cuil à soupe de feuilles séchées de fenugrec
Mettez les lentilles et les haricots dans un saladier avec de l'eau et laissez tremper 8 heures. Le lendemain, égouttez les légumes secs et rincez-les à l'eau froide.
Versez les légumes secs dans un autocuiseur et ajoutez 2.5 fois le volume d'eau avec du sel, les graines de cardamome, le laurier, la cannelle, l'anis étoilé, les tranches de curcuma. Faites cuire 12/15 minutes une fois que la soupape chuchote. Chaque autocuiseur est différent, j'ai cuit 10 minutes et j'ai vérifié la cuisson et les lentilles n'étaient pas assez cuites, j'ai remis 5 minutes de cuisson sous pression. Il faut que les lentilles soient presque écrasées et très cuites.
Si vous cuisez avec une cocotte, il vous faudra environ 30 minutes .
Faites chauffer le ghee dans une sauteuse ou une cocotte, ajoutez les graines de cumin, bien mélangez et laisse cuire 2/3 minutes à feu vif. Ajoutez l'aga foetida, mélangez puis la pulpe de gingembre, bien mélangez et laissez cuire 2/3 minutes en mélangeant. Ajoutez le curcuma, mélangez. Ajoutez le piment, attention à bien doser. Laissez toujours cuire 2/3 minutes en mélangeant après chaque ajout d'épices.
Versez la pulpe de tomates, mélangez et laissez cuire environ 10/15 minutes à feu moyen en remuant pour que le mélange réduise fortement et qu'il n'y ait presque plus de liquide. Ajoutez la coriandre, le cumin et le garam Masala en poudre, laisse cuire en 2 minutes.
Ajoutez les lentilles et haricots sans les égoutter avec le liquide de cuisson. Bien mélangez. Ajoutez 10 cl d'eau, bien remuez. Portez à ébullition et laissez cuire 10/15 mn couvert à feu moyen.
Ajoutez de la crème fraîche et une poignée de feuilles de fenugrec séchées que vous réduirez en poudre dans votre main. Laissez cuire encore 10 minutes à feu moyen.
Répartissez le dal dans les assiettes, ajoutez un morceau de beurre et un peu de coriandre ciselée.
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Linguine sauce crémeuse au butternut et beurre de sauge
J'avais vu, l'année dernière, cette sauce crémeuse à la courge mais sans l'essayer, c'était une grosse erreur que j'ai heureusement réparé et que je vous partage aujourd'hui. J'ai adoré autant sa texture que son goût, elle enrobe parfaitement les pâtes c'est un délice.
C'était l'occasion d'utiliser les pâtes sans gluten de De Cecco qui viennent de sortir. Comme nous ne mangeons pas de blé, d'habitude j'utilise les pâtes Barilla ou Rumo mais celles-ci sont faites avec un mix de farine de riz, mais, sorgho et teff, elles sont très bonnes et pas trop collantes. Et surtout elles nous permettent de manger un bon plat de pâtes !!
Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une gousse d'ail au moment de cuire les cubes de butternut. J'ai refait cette sauce pour des gnocchis que je vous partagerai bien vite, c'était trop bon.
Les quantités de crème liquide et de parmesan peuvent être modifiées si vous voulez une sauce plus légère.
- Pour 4 personnes :
400 gr de linguine crues
1 butternut de 500/600 gr
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
80/100 gr de parmesan râpé
Une quinzaine de feuilles de sauge
30 gr de beurre salé
20 gr de graines de courge
Parmesan
Epluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans un grande casserole, ajoutez les cubes de buttenut, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez le bouillon et faites cuire 20 minutes environ à couvert feu moyen pour que le butternut soit bien tendre.
Versez les cubes de butternut dans le bol du blender ( vous pouvez réaliser la sauce avec un mixeur plongeant ). Ajoutez la moitié du bouillon et mixez longuement pour avoir une purée bien fine, ajoutez la quantité de bouillon nécéssaire ( j'ai utilisé les 2/3), mixez puis ajoutez la crème fraîche et le parmesan, mixez pour obtenir une belle texture de sauce homogène et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.
Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau chaude bien salée. Au moment de les égoutter, conservez une tasse d'eau de cuisson.
Commencez à faire fondre à feu vif dans une petite casserole le beurre, ajoutez les graines de courge et la sauge ( c'est une herbe aromatique que j'aime beaucoup mais qui est très parfumée, peut-être vous en mettrez un peu moins.) La sauge va devenir un peu croustillante.
Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout, ajoutez la sauce et si besoin un peu d'eau de cuisson pour avoir une texture qui enrobe bien les pâtes. Répartissez les pâtes et ajoutez le beurre avec la sauge et les graines de courge.
Servez avec du parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin à poivre.
petites douceurs sucrées
Petits sablés diamants sarrasin/ noisettes
Le sablé diamant est le petit gâteau très gourmand que tout le monde aime. Il est reconnaissable avec son bord croustillant en sucre. Il est parfait pour accompagner un café ou un thé mais aussi une compote, des pommes cuites, de la glace .... il va avec tout !!
Normalement il est nature mais j'ai eu envie de lui ajouter un petit twist avec ces noisettes concassées, l'ajout de farine de sarrasin et de beurre salé. Cela lui donne, à mon goût plus de caractère et il est encore plus addictif. Le beurre salé je vous conseille de faire ½ beurre doux et ½ beurre salé. Et pour la farine de sarrasin, il n'en faut pas plus car sinon ils seront trop friables.
- pour une quarantaine de sablés diamant :
250 gr de farine ( 200 gr de farine d'épeautre et 50 gr de sarrasin )
160 de beurre coupé en morceaux ( ½ beurre demi sel ½ beurre doux)
1 jaune d'oeuf
100 gr de sucre de canne
50 gr de noisettes grillées concassées en petits morceaux
1 pointe de vanille en poudre
1 jaune d'oeuf
40 gr de sucre de canne
Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, la farine, la vanille, le sucre, les noisettes, vous devez obtenir un gros sable. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Partagez la pâte en 2, roulez chaque moitié en boudin . Enveloppez les dans un film plastique et laissez au frais minimum une heure.
Battez le jaune d'oeuf à la fourchette , dorez au pinceau les boudins de pâte . Découpez un papier sulfurisé, versez le sucre sur le papier, roulez les boudins dans le sucre pour qu'il colle .
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez des sablés de 1 cm d'épaisseur maximum, déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire 10 à 12 minutes pour que le pourtour soit légèrement doré. Déposez les sur une grille pour les laisser refroidir. Attention ils sont friables et un peu fragiles.
Desserts
poires
recettes d'automne
Verrines de cheesecake aux poires et au caramel au beurre salé
Avec ce cheesecake, je vous propose un dessert facile à réaliser pour un bon dessert d'automne . J'aime bien préparer des verrines ( en utilisant mes anciens pots de yaourts à la vanille ) car c'est toujours joli, appétissant et aussi très pratique à stocker dans le frigidaire ( c'est un détail important aussi dans l'organisation d'un dîner) et je trouve aussi que c'est une quantité de dessert souvent bien suffisante.
Pour ce cheesecake sans cuisson, il s'agit d'une préparation à base de Philadephia, le cream cheese que j'utilise toujours pour ces desserts, de crème chantilly et d'un peu de gélatine pour faire tenir le mélange. J'ajoute toujours un arôme à cette mousse, souvent c'est un zeste d'un agrume, là j'ai choisi d'ajouter du gingembre, soit sous la forme de Gimber, le concentré gingembre/citron que nous utilisons beaucoup dans des boissons , sinon râpez un peu de gingembre frais.
Pour la base, j'ai utilisé un morceau de pâte de mes petits sablés mais vous pouvez prendre des spéculoos, selon fonctionne aussi très bien. J'ai refait ma recette de galettes croustillantes , je vous laisse aller voir la recette, attention je vous préviens ils sont très addictifs !!!
- Pour 6 petits pots en verre :
25 gr de beurre fondu
220 gr de Philadelphia
120 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG + 2 cuil à soupe
1 cuil à soupe de Gimber ( concentré de gingembre ) ou 1 cm de gingembre râpé
3 cuil à soupe de sucre en poudre
1 et 1/3 feuille de gélatine
1 à 2 poires selon la taille
20 gr de beurre salé si possible
1 cuil à soupe de sirop d'érable
60 gr de noix ou noix de pécan concassées
100 gr de sucre en poudre
- pour le caramel au beurre salé :
100 gr de sucre en poudre
10 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
20 gr de beurre salé
Mettez les biscuits dans un sac en plastique type ziploc. Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre. Mélangez dans un bol avec le beurre fondu. Déposez les 6 verrines et répartissez les spéculoos dans le fond . Tassez un peu avec le dos de la cuillère. Mettez au frais 30 minutes.
Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 10 minutes.
Dans un saladier, versez le Philadelphia, fouettez le avec le sucre et le gingembre pour rendre le mélange plus souple. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes, mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde, mélangez à la fourchette et SANS ATTENDRE incorporez au Philadelphia. Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement. Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule. Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule. Filmez et mettez au frais une nuit.
Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde . A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.
Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen ( vif il risquerait de brûler) pour obtenir une coloration ambrée, ajoutez les noix, mélangez rapidement 2 à 3 minutes pour que le caramel enrobe des noix. Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez durcir sans y toucher pendant 15/20 minutes. Coupez grossièrement au couteau et réservez pour la décoration des verrines.
Epluchez les poires, coupez-les en petits cubes. Faites chauffer la poêle avec le beurre, ajoutez les poires. Cuisez à feu vif pendant 10 minutes pour qu'elles soient colorées, ajoutez le sirop d'érable, laissez cuire 5 minutes supplémentaires , ajoutez si vous aimez une pincée de gingembre en poudre.
Au moment de servir, ajoutez une 1.5 cuil à café de caramel, des poires et les noix caramélisées.
Légumes
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Riz aux épices, chutney de menthe et pickles de butternut
Je continue mes recettes indiennes avec aujourd'hui des garnitures : le riz au cumin et le butternut en pickles , les 2 sont très parfumés et vous pourrez aussi les utilisez simplement un morceau d'agneau ou avec un curry.
Le chutney de menthe sert aussi de condiment, il va avec tous les plats, vous verrez c'est délicieux.
Pour la recette du butternut, il vous faudra des épices bien particulières, si vous voulez les acheter il faudra vous rendre dans une boutique indienne surtout pour la poudre de mangue séchée mais je reconnais que cette poudre apporte un petit plus à la recette.
- Jeera Rice ou Riz aux épices :
1 feuille de laurier
1 baton de cannelle
4 cardamomes
3 clous de girofle
2 cuil à café de graines de cumin
1.5 verres de riz basmati
3 verres d'eau
1.5 cuil à soupe d'huile
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse , ajoutez le laurier, la cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le cumin, mélangez et laisse cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez l'eau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10/15 minutes selon les instructions de cuisson de votre riz. Si besoin remettez un peu d'eau.
- Chutney de menthe :
100 gr de menthe fraiche ( les feuilles sans tiges )
50 gr de coriandre fraiche ( les feuilles )
2 cuil à café de pulpe de gingembre
le jus ½ citron
½ cuil à café de graines de cumin
1 piment vert ( en option selon les goûts )
50 à 70 gr d'eau
2 cuil à soupe de yaourt à la grecque
Mettez les feuilles de menthe et de coriandre dans le blender, ajoutez le jus de citron, les graines de cumin , la pulpe de gingembre, le jus de citron. Ajoutez le yaourt et la moitié de l'eau. Commencez à mixer et ajoutez l'eau pour obtenir une texture homogène mais pas trop liquide. Salez.
Le chutney se conserve au frais 1 semaine.
- Pickles de butternut : ( livre Thali )
1 cuil à café de graines de moutarde
½ cuil à café de graines de fenugreek
1 cuil à café de graines de cumin
5 cm de gingembre frais en pulpe ( avec une râpe fine)
2 cuil à soupe d'huile
750 gr de butternut
1 cuil à café de poudre de chili du cashmeere
½ cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de sucre de canne
2 cuil à café de poudre de mangue séchée
Mettez les graines de moutarde, de cumin et de fenugreek dans le bol d'un mortier et écrasez-les. Sinon placez-les dans un sac plastique de congélation et écrasez-les au rouleau.
Epluchez le butternut et coupez-le en cubes. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile , ajoutez les épices du mortier, laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le gingembre , mélangez. Ajoutez les morceaux de butternut, le curcuma, laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien. Ajoutez 4 cuil à soupe d'eau, salez et baissez le feu. Laissez cuire couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez le sucre, mélangez ainsi que la poudre de mangue séchée, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Servez chaud mais c'est aussi très bon froid.
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