Pour ce week end, je vous propose 2 tartinades et des crackers danois à tester ce week-end. Si vous ne connaissez pas encore ma recette de crackers danois aux graines, vous devez la tester, rien de plus simple et facile à faire. Et c'est tellement mieux que ceux que l'on achète tout fait dans le commerce et franchement ils prennent vraiment peu de temps à faire. Ils se conservent dans une boite en metal.

Pour les tartinades, 2 couleurs et 2 goutes très différents :

• la rouge est aux poivrons rouges et aux noix inspiration syrienne : muhammara
• la verte est à l'avocat, pistaches et feta , toute en douceur et très onctueuse

• pour une trentaine de crackers : 

Pour 2 grands flatbreads 

• Pour la garniture aux cèpes: 

• Flatbread aux figues  

• Pour un cake (moule de 22 cm) :

Pour environ 15 empanadas : ( emporte-pièce de 8cm )

pour la garniture:

Je fais souvent ces tortillas ou pains plats à la farine de sarrasin, elles sont hyper pratiques pour un apéritif,  pour emporter pour un déjeuner, pour faire des fajitas ou même le petit déjeuner. Pour nous qui ne mangeons pas de blé, c'est toujours difficile de trouver des choses à manger un peu rapide ou à emporter quand on voyage.

Avec ces tortillas ou wraps maison on est sûr de la composition et c'est tellement facile et vite préparer.

Pour les réaliser, il vous faudra du psyllium, c'est nécéssaire pour donner de l'élasticité à la pâte à la place du gluten. Si vous les faites sans, le risque c'est que les tortillas cassent. 

Pour qu'elles restent bien molles, je les garde dans un grand sac plastique de congélation.

• Pour 10 tortillas :

• Pour 10 bouchées :

Pour démarrer ce menu, voici 2 petites recettes très faciles à faire : sapins gourmands et huîtres au granité de gingembre.

Pour les huîtres, si vous n'avez pas l'habitude de les ouvrir, préférez les acheter ouvertes chez votre poissonnier car il faut vraiment être vigilant, avoir un bon couteau et surtout bien protéger sa main si la lame glisse. J'ai pris des huitres normandes n 3 mais cela dépend vraiment de celles que vous aimez. Dans chaque huître je vous conseille ½ cuil à café de granité, il apporte beaucoup de fraîcheur .

Pour les sapins, il s'agit de petits biscuits Ritz que l'on trouve facilement en supermarchés. Ils ont cette forme ronde qui servira de socle pour les poser. J'ai utiliser un maquereau au poivre car je trouve que sa texture est parfaite pour les rillettes, vous pouvez utiliser du saumon cuit, du thon ( mais peut-être avec un peu moins de Philadelphia car le mélange risque d'être trop mou).

• une quinzaine de sapins gourmands pour l'apéritif :

• pour une douzaine d'huîtres au granité de gingembre :

30 gr de sucre en poudre

Le jus d'un citron

150 ml d'eau 

1 à 2 cm de gingembre frais râpé

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau, portez à ébullition pendant 3 minutes. Hors du feu ajoutez le gingembre râpé et le jus de citron, bien mélangez.

Laissez refroidir sur votre plan de travail puis versez dans une boite en plastique. Mettez au congélateur et au bout d'une heure, grattez à la fourchette les petits morceaux déjà gelés, renouvelles l'opération plusieurs fois toutes les 30 minutes. Cela permet au sirop de geler mais de pouvoir le gratter facilement pour en faire un granité.

Pour la présentation, cassez des glaçons en les mettant dans un sac plastique fermé et en tapant avec un rouleau à pâtisserie dessus. Mettez la glace dans les assiettes de service, posez 2 à 3 huitres par personne, ajoutez ½ cuillère à café de granité, un peu de grenade et de l'aneth. 

La focaccia fait partie des vacances, pour les apéritifs, mais aussi les pique-niques, les buffets .... pour accompagner les tomates mozzarella ou les salades composées ... mais elle peut paraître fastidieuse à préparer. Cette recette est vraiment facile  car le principe est de prendre un bol de taille moyenne et de s'en servir comme mesure. Donc on prendra un bol d'eau pour 2 bols de farine mais pas d'inquiétude je vous ai aussi noté les quantités en grammes .

Attention, si vous préparez la focaccia dans une cuisine où il fait chaud, la pâte va se développer beaucoup plus vite et vous serez peut-être obligés de réduire les temps de repos. Si la pâte avant cuisson se développe trop elle ne peut plus monter à la cuisson et on se retrouve avec un résultat tout plat.

La recette vient de chez Loulou Kitchen.

Pour une plaque de 30/40 cm de focaccia :

Pour les apéritifs, j'adore préparer des crackers maison ou ces chips de sarrasin. On peut en trouver en supermarchés mais elles sont très salées et beaucoup plus grasses alors la meilleure solution c'est les faire soi-même. C'est vraiment super facile et rapide, soit vous utilisez une forme pour les découper soit vous coupez des formes géométriques avec un couteau et des ciseaux.

Quand je suis au Touquet, je vais acheter directement mes crêpes à la crêperie des Mignardises, sinon vous pouvez en trouver au rayon frais mais parfois elles sont un peu sèches et cassantes donc attention en les achetant.

Pour l'apéritif, vous pouvez aussi préparer des crackers danois avec cette recette : Crackers aux graines ou des pains plats très croustillants : knäckebrod scnandinaves au seigle . C'est toujours sympa d'avoir ces petites choses à grignoter et ils sont tellement meilleurs quand ils sont faits maison !!

• pour un apéritif :

Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes 

Focaccia sans pétrissage à l'origan 

 
Dans un grand saladier, versez l'eau et la levure, mélangez avec une cuillère en bois ou en silicone , attendez 3 minutes. Puis ajoutez tous les ingrédients sauf le sel, sans robot avec la même cuillère mélangez pour obtenir une pâte pas totalement homogène ( cela prend 3/4 minutes ).
Laissez reposer 10 minutes sur votre plan de travail dans un saladier recouvert d’un film plastique (pour que la pâte ne sèche pas ).
 
Huilez le plan de travail et déposez la pâte. Aplatissez-la en appuyant avec la paume de la main ou vos doigts mais il n’est pas nécessaire d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un cercle de 20 cm saupoudrez de sel sur la pâte. Repliez-les bords, vous allez obtenir un plus petit cercle puis repliez une 2eme fois les bords pour former une boule. retournez la dans le saladier huilé, les pliures se trouvent en dessous. Laissez reposer 30 minutes  (couvert avec un film plastique) à l'abri des courants d'air. Renouvelez 2 fois le pliage en déposant la pâte sur votre plan de travail huilé. Progressivement la pâte devient plus souple, les bulles commencent à apparaître.
 
 
Pour le 3 eme pliage, déposez la pâte dans un cercle à pâtisserie ou dans une tourtière recouvert d'un papier sulfurisé. Appuyez légèrement dessus pour agrandir le cercle de pâte pour qu'elle en remplisse les 2/3 mais pas plus. Huilez très légèrement pour que le film étirable ne colle pas et couvrez avec le film plastique pour éviter que la pâte ne sèche et laissez lever 45 minutes. En levant, la pâte va gonfler et venir progressivement remplir le plat.
 
Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C.
 

Voilà on est presque à Noël , je pense que tous vos menus sont prêts mais peut être vous cherchez encore des idées pour l'apéritif . 

Il y a des recettes froides , des recettes chaudes , simples , plus compliquées ....  j'espère des idées qui vous plairont .

Je vous souhaite un très joyeux noël .

• des rouleaux de pommes de terre ,  saumon fumé et caviar 

• des sushis balls

• des empanadas au thon et aux olives

• des mini burgers à l'encre de seiche 

• des crackers danois aux graines 

• des mini tourtes poires , gorgonzola et romarin

• des mini kachapuris aux oeufs de caille 

• Oeufs de caille en pickles

• Un monkey bread au romarin

• Des petits rouleaux de bresaola 

• Des rouleaux de concombre et mousse de saumon