On dine chez Nanou

Pour le Réveillon, je vous propose 3 idées gourmandes, rapides et faciles à faire. Si vous cherchez d'autres idées, vous pouvez regarder dans la rubrique Apéritif .

Il est express car il ne marine que 12 h, il est sans la peau et surtout très fin. Je prends des filets de saumon de 150 gr environ chacun. Ils font 15/20 cm de long. Dans un grand plat, je mélange 4 cuil à soupe de gros sel, 4.5 cuil à soupe de sucre de canne et des tranches de gingembre. Je pose les morceaux de saumon dessus et je les recouvre du mélange pour que çà colle au saumon. Je les laisse 12 heures au frais en les retournant au bout de 6 heures. Un sirop va se former mais je laisse les morceaux de saumon dedans.

• Petites brochettes de comté et de pâte de coing:

Il est bien sûr parfait pour ceux qui mangent sans gluten et qui en ont marre du goût de la farine de riz qui colle dans les dents ( je sais de quoi je parle). Les avis sur ce pain étaient partagés à la maison. Mes filles n'ont pas été super emballées par la texture un peu humide. J'ai bien aimé et surtout je le trouve très bon grillé. Donc je valide la recette qui vient du compte Instagram Belqisvl.

Je vous en avais partagé deux  autres recettes dans le même esprit : le pain de lentilles corail , le pain magique quinoa/lentilles .

Pour 1 pain ( moule à cake de 24 cm )

• Maquereaux gravlax à la betterave 

J'ai eu un réel coup de coeur pour cette recette qui fera partie de mon menu de Noël . J'adore l'association des saveurs de la marinade. Elle permet aussi au saumon de rester très moelleux .

Cette recette est comme ce que vous aimez chez moi, à la fois rapide, facile et gourmand. Pour la pâte miso, que j'utilise souvent, on la trouve chez Monoprix, Carrefour, dans des magasins bio, des épiceries japonaises ou en ligne. J'adore son goût pour faire des marinades pour le poisson ou le poulet.

Il sera délicieux avec ma recette du riz croustillant. Je l'ai mangé avec une salade car c'était un test que je faisais et d'ailleurs c'est aussi très bon avec de la salade.

• Pour 4 personnes:

Menu de Noël #3

• Foie gras facile cuisson sous-vide

• Poulet sauce vodka et cranberries

• gratin de patates douces et pommes de terre 

• Bûche citron meringuée

• Petits sablés aux noisettes 

Quand nous habitions au Danemark, il y en avait toujours à la maison, c'est proche d'une Wasa mais en plus croustillants et en plus fins. C'est aussi bon à l'apéritif, qu'avec du fromage, qu'avec de la charcuterie et bien sûr avec du saumon fumé et des oeufs de saumon.

Cette excellente recette vient du très beau livre de Nathalie Ruffat Westling : Ma cuisine chamanique, j'ai toujours adoré son compte tant pour sa cuisine, que son univers, ses photos, ses inspirations .... si vous ne la connaissez pas encore, allez voir son compte.

• Pour une dizaine de crackers:

Pétrissez tous les ingrédients avec votre robot pendant 15 minutes. Filmez et laissez reposer à température ambiante 24 heures.

Préchauffez le four à 250 °C

Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte, réalisez un gros boudin, partagez-la en 10 à 12 pâtons. Farinez les pâtons.  Etalez-les finement pour un disque de 15 /20 cm. Piquez à la fourchette et trouez le centre avec un petit verre ( j'ai utilisé une dose à cocktail ) . J'ai un rouleau suédois fait pour mais la fourchette sera tout aussi bien.

Faites cuire 5 minutes puis quand ils sont tous cuits remettez-les au four à 50 ° pour 30 minutes pour qu'ils soient bien craquants.

Attention il faut les conserver dans une boîte en métal pour les protéger de l'humidité.

• Couronne Apéritive 

• Coquilles St Jacques au beurre d'agrumes

• Rôti de dinde farci aux champignons 

• Courge butternut hasselback

• Entremet tiramisu

• Truffes au chocolat

• Pour 4 personnes :

Lavez rapidement les champignons, coupez les en lamelles. Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites les cuire pendant 10 minutes. Salez, poivrez et réservez. Faites cuire les champignons sans matières grasses jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporé. Réservez.

Faites fondre le beurre ( 20 gr ) dans la poêle, ajoutez les coquilles et saisissez-les rapidement sur les 2 faces. Ajoutez les légumes, mélangez. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajoutez la crème fraîche, bien mélangez, le mélange va épaissir rapidement. Rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four à 200 °C.

Répartissez dans les coquilles ( je les pose sur du gros sel pour qu'elles soient stables ) et ajoutez du fromage râpé. Faites gratiner 15/20 minutes.

• Saumon gravlax à l'aneth et aux agrumes 

• Poularde farcie aux saveurs de noël

• Spirales à la cannelle

• Bûche roulée

• Pour la meringue :

J'ai préparé cette recette de nougat glacé en partenariat avec les vins du Roussillon. Je ne sais pas si vous connaissez le Muscat de Noël, je n'en avais jamais bu et c'est vraiment très bon, très délicat. Si vous voulez gagner un bon coffret avec une bouteille, des verres, une bougie parfumée et des boules en bois, rendez-vous sur mon compte Instagram en cliquant  ICI.

Pour réaliser ce nougat, il faudra si possible un robot car le principe pour obtenir cette texture onctueuse c'est de faire une meringue italienne. C'est à dire il faut monter les blancs en neige et ajouter progressivement du miel bouillant en filet, ce qui va cuire les blancs. Cela prend environ 10 minutes donc il est compliqué de le faire manuellement. La meringue italienne est prête quand les parois du bol sont tièdes presque froides. Ensuite il faut ajouter de la chantilly pour obtenir une glace bien onctueuse. Donc ce n'est franchement pas compliqué et pas long à préparer. En plus vous pouvez préparer votre dessert au moins une semaine en avance. 

Pour cette recette, j'ai ajouté une rayure de sablés écrasés mais c'est une option.

30 cl crème liquide froide 

90 gr de miel type acacia 

50 gr de pistaches non salées (sans la peau)

30 gr de noisettes concassées ( sans la peau)

30 gr d'écorces d'orange confite

20 gr d'écorces de citron confit

20 gr de sucre 

100 gr de sablés ou spéculoos 

Mettez les sablés dans un sac plastique de congélation que vous fermerez bien puis écrasez-les en pensant le rouleau à pâtisserie dessus pour les réduire en miettes.

Faites torréfier 5 minutes les pistaches, les noisettes concassées à sec dans une poêle anti adhésive. Saupoudrez-les de sucre et laissez les caraméliser en remuant souvent (vous n'obtiendrez pas beaucoup de caramel liquide, c'est normal, c'est pour que les fruits secs restent bien croquants). Otez du feu et laissez refroidir.

Fouettez les blancs d’oeuf en neige. en même temps portez le miel à ébullition dans une petite casserole et laissez le bouillir 2 minutes. Quand ils sont fermes, ralentissez la vitesse du batteur et ajoutez le miel en filet et continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement  en augmentant progressivement la vitesse.

Fouettez la crème en chantilly ferme. Mélangez délicatement la chantilly et les blancs en neige en soulevant de bas en haut. Ajoutez les fruits secs caramélisés, les écorces d'orange et de citron coupées en petits dés ( vous pouvez les hacher au couteau) . 

J'ai utilisé un moule sans fond mais vous pouvez prendre un moule à cake ou des moules individuels.

Répartissez la moitié de la préparation dans le moule, lissez bien la surface. Ajoutez les miettes de gâteaux, et terminez avec le reste de préparation, lissez. Mettez au congélateur pour une nuit minimum. Vous pouvez le préparer une semaine en avance, il faut bien le filmer pour le protéger.

Si vous aimez vous pouvez le servir avec un coulis de fruits.