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Crêpes à la bière
Crêpes à la bière
Cette année pour fêter la Chandeleur, j'ai eu envie de vous proposer des recettes de pâte qui changent un peu. La semaine dernière, c'était les crêpes au cidre, plutôt pour des crêpes sucrées . Aujourd'hui il s'agit de crêpes à la bière qui permet à la pâte d'être plus légère, plus aérienne. La bière est souvent utilisée dans les gaufres, les crêpes ....
Personnellement, j'ai préféré le goût du cidre plus doux que celui de la bière que je trouve que l'on sent un peu plus mais j'étais la seule à avoir ce ressenti alors à vous de voir ce que vous préférez.
Je vous propose aussi de revoir ces recettes:
- Pour 8 à 10 crêpes selon la taille de la poêle :
280 gr de farine de blé ou d'épeautre
3 oeufs
10 cl de bière blanche ou bière légère
25 cl de lait ½ écrémé
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de sucre en poudre
sel
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, fouettez. Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait, puis la bière, salez et bien mélangez. Si vous avez des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour rendre la pâte plus lisse.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte, faites cuire 2 minutes puis retournez pour continuer la cuisson.
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Patate douce à l'effiloché de joues de boeuf
Patate douce à l'effiloché de joues de boeuf
Quand il a commencé à faire froid, j'avais bien envie de plat réconfortant du genre des viandes bien filantes en cuisson longue. Comme elles sont cuites 3 heures, cela prend pas mal d'énergie donc j'en ai profité pour faire cuire aussi des patates douces et en même temps une autre cocotte de viande .
Les cuissons longues sont aussi bonnes avec du boeuf, du mouton que du porc ou même du poulet .... les viandes sont très savoureuses, se défont facilement et on peut en faire de nombreux plats
- Polenta crémeuse et ragoût de boeuf
- Poulet aux épices cuisson longue et tortillas maison
- Epaule d'agneau confite au vinaigre balsamique
- Lasagnes de boeuf cuisson longue
A la cuisson, la viande réduit quand même bien alors j'en prévois toujours une bonne quantité car elle peut servir pour plusieurs plats et même être congelée. Ce type de recette utilise des morceaux de boeuf qui ne sont pas trop chers, ce qui est toujours appréciable.
- Pour 6 personnes :
1.8 kg de joues de boeuf ou jumeau ou paleron
2 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à café de concentré de tomates
1 boite de pulpe de tomates ( environ 400 gr )
30 cl de vin rouge
50 cl de bouillon de boeuf
1 bouquet garni ou sinon 3 tiges de thym 2 feuilles de laurier
6 patates douces
Préchauffez le four à 160°C.
Dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive, ajoutez la viande et faites-la dorer sur toutes les faces, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni , le vin rouge. Portez à ébullition, ajoutez le concentré de tomates, la pulpe de tomates, salez, poivrez. Dès que le mélange est à ébullition, retirez du feu et mettez au four pour 3 heures , la cocotte doit être couverte.
Durant la cuisson, n'hésitez pas à retourner la viande. La viande est prête quand elle se déchire à la fourchette. J'aime bien la laisser cuire effilochée 15 minutes dans la sauce, elle est plus savoureuse et un pue moins sèche.
Au bout de 2 heures de cuisson, ajoutez les patates douces que vous aurez au préalable lavé et posée dans un plat.Laissez -les cuire 45 minutes à 1 heure selon la taille, elles doivent être très fondantes. Si besoin ajoutez un peu de bouillon.
Ouvrez les patates , garnissez de viande ajoutez un peu de cerfeuil et servez avec une salade d'épinards.
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Crêpes au cidre
Crêpes au cidre
Est-ce que vous avez déjà gouté des crêpes au cidre ?
C'est super bon on retrouve le petit goût de pommes dans la pâte , bien évidement c'est pour faire des crêpes sucrées. Elles sont légères et gourmandes à la fois, j'ai beaucoup aimé.
Je n'hésite pas à congeler des crêpes pliées en 4 s'il m'en reste ou pour ne pas toutes les manger le même jour car honnêtement j'ai du mal à résister à une crêpe au sucre toute simple....
Comme la Chandeleur approche c'est l'occasion de tester une nouvelle recette et la prochaine fois, je testerai les crêpes à la bière car il parait qu'elles sont aussi délicieuses .
- Pour environ 8 crêpes selon la taille de la crêpière :
15 cl de cidre doux
150 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
15 cl de lait demi écrémé ou lait végétal
2 oeufs
1 cuil à soupe d'huile
1 pincée de sel
Dans un saladier versez les oeufs, le sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait puis le cidre. Bien mélangez, terminez par la cuillère à soupe d'huile et le sel.
Laissez reposer 2 heures au frais.
Faites chauffer une poêle ou une crêpière que vous aurez graissé avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte, laissez cuire 3 minutes, retournez puis faites cuire de l'autre côté.
Servez les crêpes avec du sucre , des pommes cuites, du caramel au beurre salé....
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Desserts
Karpatka, gâteau polonais
Karpatka, gâteau polonais
Quand nous habitions en Russie, des pâtisseries proposaient ce gâteau donc la couche de crème me fascinait !! Je ne l'avais encore jamais testé et il est apparement d'origine polonaise plus que russe mais peu importe ce qui compte c'est qu'il est délicieux et change complètement de nos pâtisseries. Est-ce que vous le connaissiez ?
Il se compose de 2 disques de pâte à choux et d'une épaisse couche de crème pâtissière vanillée montée avec du beurre. S'il on respecte bien le point très important que la crème pâtissière et le beurre doivent être à la même température, la crème mousseline n'est pas difficile et super bonne à la dégustation.
En été, j'imagine ce gâteau avec des fraises, cela doit être trop bon .
- Pour un gâteau pour 8 personnes: ( cercle de 26 cm de diamètre )
Pour la pâte à choux:
200 gr d'eau
100 gr de beurre doux
120 gr de farine de blé ou épeautre
4 oeufs
1 pincée de sel
Dans une casserole, versez l'eau, le beurre et le sel, faites chauffer pour que le beurre soit totalement fondu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez puis remettez sur le feu doux pendant 3/4 minutes pour que la pâte forme une boule homogène et qu'elle se détache des parois.
Versez dans un saladier et attendez 5 minutes. Dans un petit bol, cassez et battez à la fourchette un oeuf et versez dans la pâte, mélangez rapidement. La pâte va changer de texture et devenir plus lisse une fois d'oeuf bien incorporé, alors vous pouvez passer au suivant. Il est important de les travailler un par un et non pas les 4 oeufs en une fois.
La pâte doit être plus lisse et homogène et un peu brillante.
Préchauffez le four à 200°C
Dessinez au crayon la taille des cercles de pâte dont vous aurez besoin. Ils correspondent au diamètre du moule choisi pour le gâteau. Cela peut être un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière.
Retournez le papier cuisson et commencez soit à pocher les cercles ou sinon à déposer de la pâte à choux et à lisser la surface.Cuisez 25 minutes SANS OUVRIR la porte du four pour que la pâte se développe bien. Si des bulles se forment à la surface, ce n'est pas grave.
Déposez les cercles sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Pour la crème :
75 cl de lait ½ écrémé
140 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
80 gr de farine de blé
80 gr de maïzena
2 jaunes
240 gr de beurre mou à température ambiante
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, avec la pointe d'un couteau récupérez les graines, écrasez-les dans une petite partie du sucre. Mettez la gousse dans le lait et faites chauffer. Laissez infuser 10 minutes et retirez la gousse en la grattant bien pour récupérer le maximum de graines de vanille.
Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre, ajoutez la farine et la maïzena. Ajoutez le lait chaud, mélangez et transvasez le tout dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant, la crème va épaissir doucement pour arriver à la consistance épaisse d'une crème pâtissière.Retirez du feu , versez dans un saladier et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau à la surface. Laissez la crème refroidir sur votre plan de travail.
Coupez le beurre mou en morceaux, mettez-le dans le bol du robot avec le fouet et commencez à fouetter pour qu'il soit plus léger et souple. Fouettez la crème qui en refroidissant s'est figée légèrement, il faut qu'elle soit souple, qu'elle ait la même texture que le beurre.
Ajoutez un peu de crème dans le beurre, fouettez et progressivement incorporez la crème, le robot doit être à vitesse lente. Pour obtenir un beau résultat avec une crème onctueuse il faut incorporer la crème progressivement et pas trop vite. Une fois que la crème est bien amalgamée, augmentez légèrement la vitesse pour avoir une crème montée et aérienne. Attention si vous travaillez trop la crème, elle tranchera et le beurre sera séparé de la crème. Il ne faut pas hésiter à arrêter le robot et vérifier la texture de la crème.
Pour le montage :
Déposez un premier disque de pâte à choux dans le fond du moule ( j'ai pris un cercle à pâtisserie mais si vous prenez un mule à charnière il vaut mieux mettez un film étirable ou un papier sulfurisé pour le démoulage ). Déposez la crème au beurre, lissez bien la surface et ajoutez le 2 eme disque. Mettez au frais 4 heures minimum ou une nuit.
Pour le service, saupoudrez de sucre glace.
Légumes
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Chou farci d'hiver
Chou farci d'hiver
Pour se réchauffer, rien de mieux qu'un bon plat chaud, cuisiné qui embaume la maison .... qu'en pensez-vous ? Je vous propose donc de préparer un chou farci, le chou frisé est un légume qui est assez bon marché et que l'on ne cuisine pas beaucoup. C'est dommage car c'est vraiment très bon.
J'ai vu sur Instagram un chou farci cuisiné par le Chef italien Simone Zanoni, il y mettait des cèpes, des châtaignes et de la viande. Cela m'a donné envie mais en ce moment il n' y a plus de cèpes frais, je suis donc partie sur des cèpes séchés et pas de châtaignes mais un peu de carottes râpées en plus dans la farce. J'ai ajouté un talon de jambon blanc cuit car j'ai bien la texture que cela donne dans des légumes farcis.Ce qui est très bon c'est son idée d'ajouter le reste du chou coupé en petits morceaux dans la farce. Par contre il préconise une cuisson dans un film plastique, j'ai fait un essai au préalable : le mien a fondu dans mon four !!! donc j'ai fait une cuisson classique et c'est très bon.
Il est présenté sous forme de gâteau mais vous pouvez tout à fait les présenter en version individuelle comme mes 2 recettes précédentes :
Le chou farci se congèle super bien et c'est toujours un bonheur de retrouver un plat cuisiné un soir où l'on à rien à manger !!!
- 8 personnes: (moule de 25 cm de diamètre)
1 chou frisé
2 carottes râpées
1 oignon
30 gr de cèpes séchés
400 gr de veau ( poitrine )
300 gr de chair à saucisse
400 gr de talon de jambon
1 oeuf
huile d'olive
½ cuil à café de paprika fumé
1/4 cuil à café de muscade
thym
romarin
Mettez les cèpes séchés dans un saladier, ajoutez de l'eau bouillante et laissez pendant 20 minutes. Egouttez les champignons. Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux, réservez.
Faites chauffer un faitout avec de l'eau salée.
Retirez la première feuille du chou si elles sont abîmées puis retirez les feuilles suivantes délicatement en coupant la base pour qu'elles se détachent plus facilement. Plongez 10 feuilles minimum ( cela dépend de la taille des feuilles et de votre moule ) chacune 1 minute et demie dans l'eau bouillante pour les blanchir. Mettez-les directement dans un grand saladier avec des glaçons pour fixer la couleur des feuilles et arrêter la cuisson. Déposez-les sur un essuie tout.
Pour prévoir le bon nombre de feuilles, il faut en placer une au centre puis tapisser le moule en les faisant se chevaucher et il faut aussi qu'elles dépassent pour pouvoir les rabattre sur la farce.
N'hésitez pas à retirer la côte de la feuille de chou qui est plus dure et qui ne sera pas agréable à manger. Si la feuille se déchire légèrement, pas de soucis cela ne se verra pas.
Coupez le reste du chou en petits morceaux, blanchissez-le 2 minutes, égouttez. Faites chauffer une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, 2 branches de romarin, 2 branches de thym, le chou, sel, poivre. Faites cuire 5/7 minutes à feu moyen couvert, remuez régulièrement . Réservez.
Préparez la farce, hachez finement le veau, puis le talon de jambon, versez dans un grand saladier, ajoutez la chair à saucisse, l'oeuf, les carottes, le chou cuit, les cèpes égouttés ( mais non cuits), les épices, du sel et du poivre. Mélangez, peut-être avec les mains car il y a beaucoup de volume. Il est important que la farce soit bien savoureuse, bien parfumée. Pour cela, plutôt que la gouter crue, j'en prélève une petite cuillère et je la fais cuire au micro ondes, comme cela je vois si c'est assez salé, épicé.....
et j'ajuste si besoin.
Préchauffez le four à 175°C
Huilez un moule à gâteau, commencez par déposer une feuille de chou au centre, puis tapissez le reste du moule avec les autres feuilles en les faisant se chevaucher et en les laissant dépasser pour pouvoir les replier sur la farce. Il y aura une autre feuille au centre sur la farce donc, les feuilles des bords devront juste la recouvrir.
Déposez la farce, tassez et lissez la surface, salez, poivrez. Ajoutez une feuille au centre, puis pliez les feuilles du bord pour qu'elles recouvrent la farce. Salez, poivrez ajoutez du thym, du romarin et répartissez 1 cuil à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire 45/50 minutes ( attention si vous faites le chou farci dans un moule plus épais il faudra augmenter un peu le temps de cuisson). Je l'ai laissé reposer avant de le manger, attention en retournant le plat s'il y a un peu de jus de cuisson de ne pas vous brûler avec .
Vous pouvez le déguster avec une salade ou sinon du riz ou des pommes vapeur.
Légumes
Légumes au four , pois chiches à la harissa et dukkah (recette d'Ottolenghi)
Légumes au four , pois chiches à la harissa et dukkah (recette d'Ottolenghi)
Pour mon anniversaire, mes filles m'ont offert le dernier livre d' Ottolenghi, " test kitchen ",j'adore la cuisine de ce chef, les épices, les saveurs qu'il utilise, la façon dont il cuit les légumes, c'est une grande source d'inspiration.
J'ai testé une première recette de légumes au four comme je fais souvent, sauf qu'il ajoute des variantes très intéressantes :
- dans la cuisson des légumes, il ajoute du concentré de tomates ce qui donne beaucoup de goût .
- en plus du mélange yaourt/tahini il y a un petit mélange fait de morceaux de citron et d'aneth, ce qui donne beaucoup de pep's auquel il ajoute le croustillant du dukkah ( mélange de fruits secs, épices et sésame )
Avec des légumes de saison assez basiques, on obtient une bonne assiette colorée, savoureuse et parfumée comme j'aime.
Je n'avais pas tous les légumes de la recette, j'en ai fait une autre version avec des légumes assez proches, comme le panais, la patate douce et le potimarron. A vous d'adapter avec vos légumes qui restent dans le même esprit. Ce n'est pas vraiment le moment de mettre des champignons ou des épinards !!
Le dukkah peut aussi s'acheter chez Nomie Epices par exemple .
- Pour 4 personnes :
1 potimarron ( lavé , coupé en morceaux mais avec la peau )
1 grosse patate douce ( lavé, coupée en morceaux avec ou sans la peau )
2 pommes de terre ( lavées, coupées en morceaux avec la peau )
4 panais (lavés, épluchés ,coupés en tronçons de 3 cm)
1 boite de pois chiches
1 petite boite de concentré de tomates
40 cl de bouillon de volaille ou légumes
1 cuil à café d'harissa
huile d'olive
- pour le yaourt:
115 gr de yaourt à la grecque
75 gr de tahini
2,5 cuil à soupe de jus de citron
1 citron
de l'aneth
de l'huile d'olive
- pour le dukkah :
30 gr de pignons de pin grillés
2 cuil à soupe de graines de coriandre
1 cuil à café de graines de cumin grillées
1 cuil à café de sésame noir ou blanc
1 cuil à café d'origan séché
1 cuil à café de paprika
Préchauffez le four à 200°C
Dans un grand plat de four, versez les légumes ( sauf les pois chiches) , le concentré de tomates, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, le bouillon, sel et poivre. Bien mélangez et cuisez 30 minutes.
Dans un bol, mélangez les pois chiches, la sauce harissa, 2 cuil à soupe d'huile et du sel. Réservez.
Pelez le citron et découpez avec un couteau bien tranchant prélevez les suprêmes ( c'est à dire entre 2 peaux blanches ). Coupez-les en 3, mettez-les dans un petit bol avec de l'aneth frais et 2 cuil à soupe d'huile d'olive.
Au bout de 30 minutes de cuisson , sortez les légumes, ajoutez les pois chiches et remettez à cuire pour 20 minutes en montant la température à 220°C.
Laissez tiédir 15 minutes.
Mélangez à la fourchette le yaourt avec le tahini, le jus de citron, et 4 à 5 cl d'eau , salez, poivrez.
Préparez le dukkah en mettant tous les ingrédients dans le bol du mixer, ajoutez 1/4 de cuil à café de sel et mixez rapidement avec des impulsions, il ne faut pas obtenir une poudre mais juste que çà soit grossièrement haché. Il se conserve 3 mois dans un bocal.
Répartissez les légumes dans les assiettes, ajoutez , ajoutez un peu de yaourt, puis du citron et en dernier le dukkah et un peu d'aneth en plus si vous le souhaitez.
cake
cuisine suédoise et danoise
Desserts
Cake aux épices suédois ou Mjuk pepparkaka
Cake aux épices suédois ou Mjuk pepparkaka
Ce délicieux gâteau était celui de mon anniversaire fin décembre , j'avais envie d'un bon cake bien moelleux, parfumé .... j'ai eu un coup de coeur pour le gâteau aux épices suédois Mjuk pepparkaka de chez Solli . C'est un gâteau traditionnellement mangé à Noël mais c'est comme chez nous le pain d'épices rien ne nous empêche d'en préparer à d'autres moments de l'année ....
Ce qui m'a plu dans les photos de Solli, c'était la texture de ce cake, il est ultra moelleux, un bonheur. Ce qui m'intriguait c'était le fait de mettre un pot de confiture d'airelles, que j'ai remplacé par de la groseille, dans la pâte à gâteau. Je n'avais encore jamais testé et avec la groseille, c'est super bon. Je suis toujours super intéressée par les recettes d'autres cultures, d'autres pays, en Suède quand vous faites une pause dans un café tout est délicieux : les brioches , les cakes, les cookies, c'est un vrai bonheur alors du coup je suis toujours partante pour tester une nouvelle recette.
- pour 6/8 personnes :
100 gr de beurre
2 oeufs
150 gr de crème fraîche épaisse
180 gr de farine
150 gr de sucre en poudre ( la recette en donne 200 gr e j'ai baissé car il y a aussi la confiture)
2 cuil à café de levure chimique
2 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de clou de girofle en poudre
1 cuil à café de cardamome moulue
140 gr de confiture d' airelles ou gelée de groseilles
Préchauffez le four à 180°C
Faites fondre le beurre. Mélangez 3 minutes dans un saladier les oeufs et le sucre. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et les épices. Ajoutez aux oeufs, mélangez puis versez le beurre fondu, la crème fraîche épaisse et la gelée . Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène .
Versez dans un moule graissé au préalable. Lissez la surface. Enfournez 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche. Attendez 5 minutes avant de le démouler.
Dégustez-le tiède ou froid de préférence.
J'ai volontairement mis la recette pour un moule à manqué de 20 cm de diamètre ou un moule à cake de 22 cm car le moule utilisé à une grande contenance et du coup je suis partie sur une base de 3 oeufs et j'ai adapté les quantités.
Entrées
Soupes
Soupe poireaux, panais et saumon fumé
Soupe poireaux, panais et saumon fumé
J'espère que vous n'avez pas fait une indigestion de galettes de rois !!
Comme vous pouvez le voir sur l'ambiance de mes photos, elles ont été faites avant Noël mais je n'ai pas trouvé le temps de vous publier cette recette. Et comme il fait moche et frais aujourd'hui j'ai pensé qu'une soupe serait la bienvenue.
Elle est réalisée avec du panais ( légume que nous mangeons de plus en plus ) et des poireaux et une petite pomme de terre pour lier le tout. Elle est très parfumée, très savoureuse et je reconnais que j'ai tendance à faire beaucoup de soupes de couleur orange : courge, patate douce ou carottes du coup là c'est un vrai changement .
Est-ce que vous mangez des panais ?
Pour la rendre encore plus gourmande, j'ai ajouté du saumon fumé, cela pourrait être aussi du jambon fumé, de l'aneth, des noisettes et quelques gouttes d'huile d'olive et un bon tour de moulin à poivre fumé ( c'est un poivre que nous avons découvert récemment mais que nous adorons ).
- Pour 4 personnes :
3 panais de taille moyenne
4 petits poireaux
1 oignon
1 pomme de terre de taille moyenne
1 litre de bouillon de volaille ou légumes
5 cl de crème fraîche liquide
bouquet garni
2 tranches de saumon fumé
une vingtaine de noisettes grillées
de l'aneth
huile d'olive
Epluchez les panais, la pomme de terre et les poireaux, rincez-les sous un filet d'eau froide ( les poireaux ont parfois de la terre entre les différentes feuilles ). Coupez les morceaux de taille moyenne. Epluchez l'oignon et coupez-le.
Faites chauffer une petite cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettez les légumes à cuire à feu moyen pendant 3/4 minutes en remuant. Ajoutez le bouillon et un bouquet garni si vous avez sinon une feuille de laurier et un peu de thym frais. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20/25 minutes pour que les légumes soient bien tendres.
Versez les légumes dans le bol du blender en veillant à retirer le bouquet garni. Ajoutez que la moitié du bouillon, mixez pendant 5 minutes pour avoir une soupe bien fine et homogène. Ajoutez le bouillon selon la texture de soupe que vous aimez plus ou moins épaisse. Ajoutez la crème, vérifiez l'assaisonnement , mixez à nouveau.
Répartissez la soupe dans les bols, coupez le saumon fumé en petits morceaux et ajoutez le dans les bols avec les noisettes, l'aneth , du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive.
Desserts
Epiphanie
D'autres recettes de galettes pour fêter les Rois
Pour l'Epiphanie, je vous propose de voir ou revoir des galettes des années précédentes. Comme vous pouvez le constater je crois que j'ai une réelle préférence pour les versions aux amandes auxquelles j'ajoute des saveurs mais rien de révolutionnaire car j'aime trop de parfum de la crème d'amandes ou frangipane pour la modifier totalement .
Pour rappel, la crème d'amandes est plus vite réalisée mais moins structurée et parfois peut avoir une sensation en bouche de plus grasse. La frangipane se fait avec une crème pâtissière donc un peu plus de travail mais la texture est ( à mon goût) meilleure, moins grasse , plus dense.
Pour les recettes de pâte feuilletée, vous trouvez toutes les informations dans le billet précédent.
- Galette des rois à la frangipane, écorces d'agrumes ( en forme de calisson)
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