20 Idées pour préparer de bons goûters pendant les vacances :
lundi, octobre 31, 2022
jeudi, octobre 27, 2022
Strudel ouvert aux épinards et à la feta
Strudel ouvert aux épinards et à la feta
Voici une nouvelle recette toute simple, facile et rapide à préparer qui peut se faire aussi bien avec des épinards frais que surgelés. J'ai utilisé de la feta mais vous pourriez prendre du chèvre ou sinon ajouter des tomates séchées .... à varier selon vos provisions.
Je l'ai appelé strudel même si ce n'est pas la version classique mais c'est une version ouverte :)
Pour les feuilles de pâte filo, on les trouve très facilement dans les supermarchés au même rayon que les pâtes à tarte .
- Pour 4 personnes:
1 kg d'épinards frais ou surgelés ( j'aime bien utiliser les feuilles préservées de Bonduelle )
1 paquet de feta
huile d'olive
1 paquet de feuilles de filo
graines de sésame
Préparez les épinards en les lavant dans de l'eau froide et en enlevant la tige si elle est trop grosse essorez-les. Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez progressivement les épinards . Ils cuisent vite et réduisent aussi beaucoup, au fur et à mesure ajoutez en dans la poêle, salez, poivrez. Égouttez les et n'hésitez pas à les presser avec le dos d'une cuillère pour éliminer un maximum d'eau de cuisson restante. Souvent, je les cuits la veille pour qu'ils s'égouttent bien. Sinon quand ils sont froids, pressez les entre vos mains pour retirer toute l'eau.
Dans un saladier, mélangez les épinards et la feta ( écrasée à la fourchette), poivrez.
Préchauffez le four à 180°C.
Huilez 2X3 feuilles de filo en les superposant. Posez-les sur une plaque de cuisson. Déposez la moitié des épinards au bord des feuilles dans la partie la plus large, roulez les feuilles de pâte de filo assez serré. Recommencez avec le reste des épinards. Vous avez 2 longs boudins. Coupez les boudins en 2 morceaux et roulez-les en escargots ( partie ouverte vers le haut ). Quand vous avez roulé le premier boudin sur lui-même, ajoutez à la suite les deux moitiés du deuxième boudin. Serrez bien la pâte et déposez-la dans un cercle.
Huilez les morceaux de feuilles qui dépassent, saupoudrez de sésame.
Faites cuire 25 minutes pour que les feuilles soient dorées. Servez avec une salade.
mardi, octobre 25, 2022
Gâteau express aux prunes
Gâteau express aux prunes
Je vous propose souvent ce genre de dessert dérivé du cheesecake ou gâteau de fromage blanc mais en version super facile et rapide. Cette fois-ci, j'ai combiné le cream cheese et la ricotta et sans pâte. A vous de mettre les fruits que vous aimez et même des fruits congelés pendant l'hiver.
Il prend 10 minutes pour la préparation, le plus long c'est son temps de repos .... mais çà vaut la peine vraiment d'attendre, il est meilleur après un passage au froid.
- Pour 4 personnes
Moule carré de 20 cm
250 gr de ricotta
300 gr de cream cheese Philadelphia
4 oeufs
30 gr de maizena
100 gr de sucre en poudre
1/4 cuil à café de poudre de vanille
400 gr de prunes ou autre fruits
Préchauffez le four à 180°C
Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez, ajoutez le sucre et la vanille, fouettez, puis la maïzena , mélangez. Puis ajoutez la ricotta, bien mélanger au fouet puis le cream cheese, mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Versez la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé.
Coupez les prunes, répartissez-les dans votre plat. Faites cuire 40 minutes.
Laissez refroidir 4 heures ou une nuit si possible.
jeudi, octobre 20, 2022
Que faire avec des coings ?
Dans ma vie de petite fille, il y a 2 confitures avec des odeurs fantastiques : la confiture de mûres de maman et la gelée de coings de ma grand mère . Je me suis d'ailleurs essayée aux 2 mais ce n'est jamais pareil... mais c'est quand même très très bon . Le coing est beaucoup plus fastidieux mais permet aussi de réaliser un deuxième délice : la pâte de coings . Nous avons passé bien des fêtes de Noël à se régaler de la pâte de coing de ma mémé sans se rendre compte du travail que cela demandait .
Si vous avez des coings , prenez votre temps et lancez vous ce fruit au parfum si subtil ... essayez de le cuisiner ou d'en faire une gelée , de la pâte (elle accompagne divinement bien le foie gras ) .... je vous propose aussi de découvrir des idées de recettes testées les automnes précédents. C'est vraiment un fruit très parfumé, très subtil qui vaut la peine d'être cuisiné, certes il prend un peu plus de temps mais il est vraiment délicieux.
Attention, ils sont plus durs à éplucher et à couper que des pommes et ils s'oxydent très rapidement.
Ne soyez pas surpris en lisant mon article, il y en bas de page des anciens commentaires car je suis allée rechercher un article ancien que j'ai réactualisé avec les nouvelles recettes .
lundi, octobre 17, 2022
Gnocchis citrouilles
Voilà j'ai succombé à la vague des citrouilles !! Je m'explique on voit en ce moment, sur les réseaux sociaux, toutes sortes de citrouilles : en petits pains, en brioches, en bretzels ou en gnocchis. Les gnocchis m'amusaient plus, j'ai donc profiter du week-end pour les réaliser, j'ai pris la recette sur Instagram , ICI .
Les gnocchis sont très bons, très moelleux. En proportion il n'y a pas beaucoup de courge dans la recette, j'avais fait une autre recette si cela vous intéresse : gnocchis de butternut .
Concernant la courge, laquelle choisir pour cette recette ? Vous pouvez prendre du potiron, du butternut, de la courge galeuse , de la longue de Nice, de la courge pleine de Naples, je ne vous conseille pas le potimarron qui est un peu plus farineux et qui risque de donner, associé à la farine et la pomme de terre des gnocchis plus épais.
- Pour 2 personnes en plat principal
300 gr de pommes de terre cuites à l'eau avec la peau
2 cuil à soupe de parmesan râpé
120 à 150 gr de farine ( à adapter selon que votre préparation est plus ou moins collante)
90 gr de purée de courge ( potiron cuit à la vapeur, bien égoutté simplement mixé)
Sel
Graines d'anis
40 gr de beurre salé
10 feuilles de sauge
Parmesan
Sarrasin torréfié
Sel, poivre
Préparez les cuissons des pommes de terre et du potiron en avance. Epluchez les pommes de terre. Ecrasez la chair des pommes de terre à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette, il est important de bien l'écraser pour qu'il ne reste pas de petits morceaux. Ajoutez la purée de potiron, le parmesan, du sel et 120 gr de farine. Commencez par mélanger avec une cuillère en bois, puis à la main. Il faut ajouter suffisamment de farine pour que la pâte ne colle pas.
C'est difficile de vous donner une quantité exacte car suivant la courge que vous allez utiliser, elle aura un taux d'humidité plus ou moins important. C'est comme pour la farine, j'ai utilisé de l'épeautre ½ complète car j'aime son goût plus rustique. C'est pour cela que les gnocchis n'ont pas une apparence toute lisse. Il m'en faudra moins que de la farine de blé classique.
Vous devez pouvoir poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et réaliser une boule de pâte qu'ensuite vous couperez en 2 pour faire 2 boudins.
Coupez chaque boudin en tronçons puis faire des petites boules (n'hésitez pas à vous fariner les mains). Puis à l'aide d'une ficelle de cuisine, marquez le dessus de la boule comme sur mes photos.
Posez les gnocchis sur une assiette légèrement farinée pour qu'ils ne collent pas.
Pour matérialiser la queue de la citrouille, j'ai utiliser des graines d'anis.
Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, elle doit avoir un léger frémissement mais pas bouillir car les gnocchis pourraient éclater.
Plongez les gnocchis par dizaine, quand ils sont cuits ils remontent à la surface, réservez-les. Vous pouvez les manger tels quels si vous préférez.
Faites chauffer le beurre dans une poêle avec la sauge, ajoutez les gnocchis pour qu'ils se colorent mais sans les retourner car sinon vous perdrez le dessin de la citrouille.
Servez avec des copeaux de parmesan, de la fleur de sel et du poivre.
samedi, octobre 15, 2022
Tartelettes au praliné noix de pécan et ganache vanille
Tartelettes au praliné noix de pécan et ganache vanille
Je n'avais pas publié de " dessert du dimanche" depuis un moment. C'est vrai que je fais plus facilement des recettes simples, rapides qui prennent moins de temps, mais il faut dire qu'un beau dessert presque comme chez le pâtissier c'est super bon (oui c'est aussi super long, je ne vais pas vous dire le contraire mais vous pouvez vous organiser par étapes).
Elle se compose :
d'une pâte sucrée aux amandes (à faire la veille)
crème de noix de pécan
praliné noix de pécan (à préparer en avance)
ganache chocolat noir
ganache montée à la vanille (à faire la veille)
- pour la pâte sucrée : (recette d' Aurélien Cohen )
55 gr de beurre doux froid coupé en petits morceaux
45 gr de sucre glace
1 petit oeuf ( 30 gr )
15 gr de poudre d'amandes
125 gr de farine de blé ou épeautre
1 pincée de sel
pour la dorure :
20 gr de jaunes d'oeuf + 5 gr de crème liquide 30% MG
Dans le bol du robot muni du K ou de la feuille ( l'accessoire qui sert à mélanger donc ni le fouet , ni le crochet pétrisseur ) , versez le beurre et le sucre , la poudre d'amandes , la farine et le sel , mélangez rapidement à vitesse faible pour obtenir un "gros sable". Ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement Rassemblez la pâte et formez une boule de pâte , aplatissez la avec la paume de la main . Etalez finement la pâte entre 2 papier sulfurisé. Si vous réalisez les tartelettes avec des cercles il faudra placer la pâte au congélateur 20 minutes pour pouvoir la découper facilement .Si vous utilisez une tourtière alors mettez la pâte au frais une heure.
Détaillez les disques de pâte à l'aide de vos cercles à tartelettes et découpez les bandes de taille suffisante pour faire le bord des tartelettes. Je mesure avec un bout de ficelle pour avoir la bonne longueur. Remettez 20 minutes au réfrigérateur car la pâte devient vite trop molle pour être travaillée.
Beurrez l'intérieur des cercles à tartelettes . Posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Commencez par placer les disques dans le fond puis les bandes pour réaliser les bords. Appuyez délicatement pour que la bande se place bien au fond et sur les côtés .Coupez avec un petit couteau bien tranchant le surplus de pâte qui dépasse.
Laissez 2 heures au congélateur ou 12 heures au frais.Pour que les fonds de tartelettes soient beaux, c'est important de bien prendre son temps, cela évite que la pâte ne dégouline à la cuisson ou rétrécisse. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les fonds de tarte 15 minutes. Je pique les fonds à la fourchette et je place un papier sulfurisé avec des légumes secs. Je retire le tout au bout de 10 minutes de cuisson, je les laisse cuire 5/7 minutes en plus. Laissez refroidir sur une grille .
Retirez des cercles puis ajoutez le mélange pour la dorure au pinceau. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires. Cette étape est possible avec des petits formats , si vous utilisez une tourtière je vous conseille de ne pas le faire et de cuire votre fond de tarte pendant 30/35 minutes pour qu'il soit bien coloré. Laissez refroidir sur une grille.
- pour la crème de noix de pécan :
40 gr de noix de pécan réduites en poudre
40 gr de beurre mou
1 oeuf
40 gr de sucre en poudre
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule. Etalez la crème sur chaque tartelette en couche fine et faites cuire 20 minutes supplémentaires pour qu'elle soit dorée .
- pour un pot de praliné :
210 gr de noix de pécan
140 gr de sucre semoule
1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 170°C.
Coupez les noix au couteau pour avoir des petits morceaux, mettez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
Versez le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à obtention d'un caramel (sans ajout d'eau ), coulez-le sur un tapis en silicone pour le laisser durcir.
Mixez le caramel et les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien épaisse. Conservez au frais.
Sur chaque tartelette, étalez l'équivalent d'une cuillère à café de praliné, mettez les tartelettes au frais.
- pour la ganache au chocolat :
105 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux
85 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à café de miel
10 gr de beurre doux
Faites bouillir la crème fraîche et le miel dans une petite casserole. Placez le chocolat dans grand bol et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre.Versez la crème en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et coulez une couche fine sans attendre sur les tartelettes. Réservez au frais.
- pour la ganache montée :( recette de Camille du meilleur pâtissier )
335 gr de crème fraîche liquide 30 % de MG
80 gr de chocolat blanc zéphyr de Barry
½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre
Faites fondre le chocolat blanc. Dans une petite casserole, versez 100 gr de crème et portez à ébullition .Mélangez la crème et le chocolat, quand vous avez une ganache liquide, ajoutez le reste de la crème froide et l'extrait de vanille, bien mélangez et mettez au frais avec un film plastique pour une nuit au frais .
Le lendemain, montez la crème au batteur comme une chantilly, mettez la dans une poche à douille sans douille. Posez le cercle sur une feuille de rhodoïd (plastique que l'on trouve par exemple sur le site le meilleur du chef) posée sur une plaque. Pochez des boules de ganache montée comme sur la photo.Retirez le cercle . Délicatement posez une 2 eme feuille de rhodoïd, aplatissez-la légèrement avec la paume de la main, et mettez au congélateur 4 heures minimum.
Vous pouvez tout à fait pocher la ganache avec une douille unie ou cannelée sur la tarte. Je sais que vous n'êtes pas toujours équipé comme je le suis mais essayez d'acheter des poches à douille jetables bien plus propres et faciles à utiliser et une douille unie et une cannelée, ce n'est pas très cher et cela vous permettra de faire des pâtisseries bien propres.
Ajoutez quelques noix de pécan que vous aurez torréfié 15 minutes à 170°C. Laissez-les refroidir avant de les déposer sur la ganache.
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