15 desserts d'automne aux fruits

Pour profiter des fruits d'automne  : pommes , raisins , poires et prunes , je vous propose 15 recettes gourmandes pour vous régaler .

• Tarte aux pommes et caramel 

• Gâteau léger aux pommes et à la brousse 

• Cake aux pommes et aux fruits secs

• gâteau du dimanche aux prunes 

• crumble cake aux raisins noirs

• Tarte aux pommes façon crumble 

• Tarte aux poires et crème d'amandes

• choux poires, vanille , gingembre et chantilly

• Pommes au four aux fruits secs

• Tarte aux noix de pécan

• Compote de fruits d'automne au four

• Douillon de poires à la crème de noisettes et crème anglaise au ChaÏ Impérial 

• Pommes d'amour au caramel 

• Tarte aux pommes et au pavot 

• Gâteau léger aux pommes et à la ricotta

Soupe de chou-fleur à la sauce harissa

Soupe de chou-fleur à la harissa

Avec l'arrivée de l'automne et ce temps gris , la soupe a fait son grand retour sur notre table  . Cette recette est vraiment délicieuse à base de chou-fleur , un peu pimentée avec la harissa et avec une texture très agréable grâce aux amandes grillées . Elle a une texture extra et pourtant sans matières grasses , c'est sûrement  l'amande qui permet d'obtenir cela . Je pense que je vais la refaire souvent durant l'hiver .

La recette vient de Goodfood

• Pour 4 personnes  :

1 chou-fleur 

2 cuil à soupe d'huile d'olive

½ cuil à café de cannelle , de cumin , de coriandre en poudre

50 gr d' amandes effilées 

2 cuil à soupe de harissa 

1 litre de bouillon de volaille

coriandre fraîche

Faites griller les amandes dans une poêle à sec . 

Coupez le chou-fleur en petits morceaux , rincez les rapidement . Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse , ajoutez les morceaux de chou-fleur , mélangez , ajoutez les épices ,laissez cuire 2/3 minutes . Mettez la harissa et le bouillon . Portez à ébullition , puis baissez le feu , couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen . 

Mixez longuement avec le blender en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée . rectifiez l'assaisonnement . Ajoutez de la coriandre fraîche pour servir avec un peu de sauce harissa . J'avais gardé un peu de chou-fleur cru pour le service.

gâteau moelleux aux pommes et à la pâte d'amande

 

Gâteau moelleux aux pommes et à la pâte d'amande 

L'automne est là , avec des températures plus fraîches , la pluie , le temps gris ..... c'est un peu tristounet , vous ne trouvez pas ? C'est aussi le moment de prendre le temps de gouter avec un thé bien chaud pour se réconforter alors  rien de mieux qu'un bon gâteau moelleux aux pommes ( recette suédoise ) .

Quand nous vivions au Danemark , j'adorais la texture de leurs cakes aux fruits , ils étaient parfumés et denses , en regardant des recettes j'ai compris qu'ils étaient réalisés avec de la pâte d'amande , ce qui donnait ce très bon goût d'amande et une texture bien particulière  . Si vous n'avez jamais testé , je vous conseille d'essayer .... 

Pour faire ce gâteau , j'ai utilisé des pommes croquantes les "kissabel" qui ont une chair jolie , toute rose , on les voit plus à l'intérieur du gâteau , sur le dessus à la cuisson elles ont un peu changé de couleur . Vous pouvez utiliser d'autres pommes croquantes .

• pour 8 personnes, un moule à manqué de 22 cm de diamètre :

150 gr de beurre  mou

175 gr de  farine d'épeautre 

140 gr de sucre de canne 

3 oeufs

50 gr de pâte d'amande

2 cuil à café de levure chimique 

75 gr de poudre d'amandes 

4 à 5 pommes 

½ cuillère de cannelle ( facultative )

Préchauffez le four à 180°C

Versez dans le bol du robot  le beurre et le sucre de canne et mélangez  pendant 2/3 minutes . ( vous devez utiliser le K ou la feuille comme accessoire , c'est à dire ni le fouet , ni le crochet pétrisseur ) . Ajoutez la pâte d'amandes coupée en petits morceaux , mélangez pour que la pâte d'amandes soit incorporée  au mélange . Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez la farine , la poudre d'amandes, la levure , la cannelle et une pincée de sel .

Epluchez 2 pommes , coupez les en tranches fines et ajoutez les à la pâte .

Versez la pâte dans un moule chemisé d'un papier sulfurisé , égalisez la surface avec une spatule . Coupez les pommes restantes et disposez les en rosace ou plus simplement si vous préférez . Au lieu de couper des quartiers puis des tranches , j'ai directement coupé des tranches fines et donc rondes , c'est plus facile pour réaliser la rosace .

Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre de canne . Enfournez pour 45 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau .

Laissez tièdir avant de le déguster . 

Boulettes d'aubergines parmigiana recette d'Ottolenghi

Boulettes d'aubergines parmigiana

Je suis fan de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi , des saveurs , des épices qu'il utilise . Du coup j'ai craqué et j'ai acheté son nouveau livre Flavour , très créatif . Il y a de nombreuses idées plus tentantes les unes que les autres .J'ai testé en premier cette très bonne recette végétarienne  , on s'est régalé .

Visuellement on dirait presque des boulettes de viande  , vous ne trouvez pas ? La texture avec la ricotta , la chapelure , l'aubergine et le parmesan est hyper délicate , fondante , c'était vraiment super bon . Cette recette vous permettra de profiter des dernières aubergines avant de passer aux légumes d'automne .Accompagnées d'une bonne salade  , ce plat sera un diner bien équilibré.

• pour 4 personnes :

90 gr de chapelure ( si possible maison en mixant du pain grillé )

4 aubergines environ 1 kg

150 ml d'huile d'olive ( j'en ai utilisé beaucoup moins )

100 gr de ricotta

75 gr de parmesan 

1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

feuilles de basilic

1 boite de cubes de tomates de 400gr 

1.5 cuil à café de concentré de tomates

1.5 cuil à café de sucre en poudre

1 cuil à café de paprika 

50 gr d'olives de kalamata coupées en morceaux 

thym frais 

Préchauffez le four à 220 °C .

Coupez les aubergines en cubes de 2 cm . Déposez les sur une plaque de four , ajoutez un peu d'huile d'olive environ 4 cuil à soupe , mélangez bien pour enrober les morceaux d'aubergines , salez, poivrez et laissez cuire 30 minutes en mélangeant régulièrement . Elles doivent être dorées .

Hachez les aubergines au couteau , transvasez dans un saladier , laissez refroidir pendant 30 minutes . Ajoutez le parmesan , la ricotta , les oeufs , la chapelure . vous pouvez ajouter un petit d'ail haché .Vérifiez l'assaisonnement . 

Formez des boulettes en huilant vos mains , elles font environ 55 gr .

Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive .Faites dorer à feu moyen les boulettes 3/4 minutes de chaque côté . Transférez les dans un plat de four .

Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile ,versez les cubes de tomates , le concentré , le paprika , le sucre en poudre , 3 branches de thym , sel et poivre . Laissez cuire 8 minutes en mélangeant régulièrement puis ajoutez 400 ml d'eau , portez à ébullition , baissez les feu et laissez cuire 10 minutes.

Préchauffez le four à 180°C .

Versez la sauce sur les boulettes laissez cuire 20 minutes dans le four . Ajoutez les olives coupées en morceaux , du basilic et du parmesan râpé.

 

Tarte frangipane et quetsches 

Je trouve que cette année les quetsches sont particulièrement bonnes et sucrées et nous en mangeons beaucoup . Je vous ai proposé un pandowdy il y a 2 semaines , aujourd'hui c'est une tarte plus classique : une pâte sablée ( revisions de mon CAP ) une frangipane et des quetsches , un régal et rien de compliqué .

Souvent je réalise des pâte à tarte avec de la poudre d'amandes mais en refaisant cette recette plus simple , je me rends compte que c'est finalement super bon une pâte sablée classique . Et vous quelle est votre pâte préférée pour réaliser vos tartes ?

pour une tarte pour 6 personnes moule à tarte de 24 cm :

• pour la pâte sablée :

250 gr de farine d'épeautre T65 ou de blé

1 jaune d'oeuf 

4.5 cl d'eau froide

125 gr de beurre coupé en morceaux 

60 gr de sucre 

1 pincée de sel 

Dans un saladier , versez la farine , le sucre , le sel , mélangez , ajoutez les morceaux de beurre et pétrissez du bout des doigts pour obtenir une pâte proche de la texture du sable . Dans un bol mélangez à la fourchette le jaune d'oeuf et l'eau . Versez progressivement dans le saladier et mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène . Selon la farine vous pouvez ne pas avoir besoin de toute la quantité d'eau , alors allez y progressivement .Ne travaillez pas trop la pâte .

Déposez la sur votre plan de travail légèrement fariné et fraisez la pâte , c'est à dire , appuyez avec la paume de la main en avançant pour " écraser " légèrement la pâte sur le plan de travail . Renouvelez l'opération 3/4 fois . Etalez la pâte entre 2 papiers sulfurisés pour avoir un disque de 15 cm de diamètre ,mettez au frais 30 minutes minimum .

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler pour qu'elle ne soit pas trop froide . Etalez la pâte ( je garde souvent le papier sulfurisé mais n'oubliez pas de fariner très légèrement ) .

 

• pour la frangipane :

2 oeufs 
100 gr de poudre d'amandes 

80 gr de beurre mou 

90 gr de sucre de canne 

1/4 de cuil à café d'extrait de vanille en poudre

1 pincée de sel

Dans un petit saladier , mélangez le beurre et le sucre , le sel , la vanille , ajoutez la poudre d'amandes puis les oeufs , mélangez bien mais sans fouetter pour obtenir une préparation homogène .

• pour le montage 

400 gr de quetsches 

1 cuil à soupe de sucre de canne 

Préchauffez le four à 180°C .

Foncez le moule préalablement beurré  avec la pâte sablée . Le beurre aide la pâte à coller aux parois .Appuyez bien à l'interieur du cercle pour que la pâte adhère suffisament . Coupez le bord de la pâte à raz avec un couteau . 

Coulez la frangipane dans le cercle à tarte , égalisez la surface .

Lavez et coupez les prunes en 2 , retirez le noyau et déposez les sur la tarte côté peau au dessus . Saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre de canne . 

Faites cuire 30 minutes .Laissez refroidir avant de la déguster .

Financiers sans blancs d' oeufs

Financiers sans blancs d'oeufs 

Pour faire cette recette , j'ai testé Yumgo un nouveau substitut végétal de blanc d'oeuf .Ce n'est pas pour le côté végétal car il y a du beurre dans cette recette  Mais plutôt parce que nous sommes 3 dans la famille à aimer les financiers mais à avoir une intolérance avec les blancs d'oeufs , alors du coup nous ne mangions plus ces délicieux petits gâteaux  .

Ce test est très positif , le goût est inchangé , impossible de savoir qu'ils ne sont pas faits avec des blancs d'oeufs , la seule différence trouvée , ils sont un peu friables mais rien de grave ....

Ce produit est un substitut végétal de blancs d'oeufs , il peut les remplacer dans toutes les pâtisseries . Vous pouvez l'acheter en ligne en allant sur le site de Yumgo  et vous verrez il y a de nombreuses recettes végétales.

Pour bien réussir des financiers , il faut prendre le temps de faire un beurre noisette , pas un beurre fondu mais le laisser cuire un peu pour qu'il soit ambré et qu'il dégage un parfum de noisette .

J'ai ajouté des fruits d'automne pour parfumer ces financiers en prenant des figues et du muscat et des amandes concassées , à vous d'ajouter ce que vous aimez .

J'ai pris la recette que j'utilise souvent du financier géant aux myrtilles .

• pour une vingtaine de financiers :

13 cl de Yumgo blanc qui correspondent  à 4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
 90 gr de poudre d'amandes
 60 gr de farine d'épeautre ou de blé

Amandes , figues ou raisin noir

Préchauffez le four à 170 °c Dans une petite casserole faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée . Filtrez à travers une petite passoire , réservez . Dans un petit saladier , mélangez ensemble la farine , le sucre et la poudre d'amandes . Fouettez à la fourchette le substitut de blancs d' oeufs avant de les incorporez au saladier . Ensuite ajoutez progressivement le beurre fondu , mélangez bien .Versez dans des moules individuels et ajoutez des amandes ou des morceaux de figues ou du raisin noir. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit doré. 

Mini pancakes ou pancakes céréales

Mini pancakes 

Vous avez du voir ces mini pancakes cet été sur de nombreux sites . Ils s'appellent aussi pancakes céréales car ils peuvent  être dégustés comme des céréales avec du lait . 

J'ai préparé ces mini pancakes dimanche pour l'anniversaire de ma fille aînée , fan de pancakes . Ils sont ludiques avec ce format tout petit , ils restent quand même bien moelleux .Ils ont été dégusté juste avec du sirop d'érable mais vous pouvez ajouter des fruits frais , des fruits secs comme des noix , des amandes ... 

Pour les faire , c'est plus pratique d'avoir un flacon souple pour pouvoir déposer des petits tas de pâte dans la poêle ,vous pouvez essayer avec une cuillère mais ce sera moins rapide et moins précis .

• pour 2 personnes :

85 gr de farine d'épeautre T 45 ou de blé 

1 cuil à soupe de sucre en poudre

70 ml de lait ( soja pour nous )

1 oeuf 

1 cuil à café de levure chimique 

1 pincée de sel 

beurre 

Mélangez tous les ingrédients , versez dans un flacon avec une pipette . Faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre , déposez des petits tas de pâte dans la poêle . Faites cuire 2 minutes de chaque côté .

Dégustez avec des fruits frais , du miel , des fruits secs , du sirop d'érable ..... 

Pavlova aux figues et aux framboises sirop de grenade

Pavlovas aux figues , framboises et sirop de grenade

Une pavlova c'est un dessert que je fais très souvent en variant les fruits selon la saison . Depuis que j'ai testé la recette de la meringaie avec la pavlova aux 2 fraises cet été , je l'ai totalement adoptée , la texture est vraiment parfaite . Au début de la recette ,  les blanc d'oeufs mélangés au sucre et à la maïzena peuvent paraître bien trop liquides mais progressivement l'air est incorporé dans le mélange et la texture de la meringue devient extra . Il faut bien respecter le temps de 10 minutes où le mélange est fouetté pour une parfaite tenue de la meringue  .

Aujourd'hui je vous propose une variante avec des figues et des framboises , les 2 fruits vont très bien ensemble et j'ai trouvé ce sirop de grenade et c'est un petit plus parfumé qui est hyper bon avec la chantilly et la meringue , je vous le conseille vous allez l'aimer .

Une pavlova n'est pas un dessert difficile , il faut un bon robot avec un fouet , mais ce n'est qu'une meringue et une chantilly .... alors lancez vous .... 

• Pour une grande pavlova ou 8 petites individuelles :

150 gr de blancs d'oeuf à température ambiante
215 gr de sucre en poudre
15 gr de maïzena
1 cuil à café de vinaigre blanc

Préchauffez le four à 100°C Versez dans le bol du robot les blancs d'oeufs , le sucre et la maïzena . Fouettez pendant 10 minutes à vitesse rapide . Ajoutez le vinaigre et montez la meringue encore une minute . La meringue doit être brillante et lisse et au bout du fouet doit se former un bec d'oiseau ( comme sur la photo en dessous ). Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé , collez le avec un peu de meringue aux 4 coins . Que vous fassiez un grand pavlova ou des pavlovas individuels la technique est la même . Mettez la meringue dans une poche sans douille . Commencez par dessiner le disque qui va servir de base ou sinon utliisez un cercle à tarte pour le former. Puis pochez les boules qui vont former le cercle . Faites cuire 1h45 pour un grand et 1h30 pour les petits .

Pour que la meringue reste bien blanche , il est important de ne pas la cuire avec une température trop élevée , et là vous obtiendrez une meringue parfait croquante à l'extérieur et plus moelleuse à l'intérieur .

Pour obtenir des pavlovas de taille identique , j'ai utilisé une poche à douille unie 1 cm  pour réaliser la base en remplissant un emporte pièce ou cercle à pâtisserie , ensuite ,j'ai superposé des cercles et avec une spatule ou un couteau je suis venue lisser la meringue en remontant vers le haut pour donner cette forme , comme sur la photo si dessous .

• pour le sirop de grenade :( la recette vient d'ici )

200 ml de jus de grenade ( non sucré au rayon frais )

140 gr de sucre de canne 

1 bâton de cannelle 

Préparez le sirop en mettant tous les ingrédients dans une petite casserole , portez à ébullition pendant 10 minutes pour que le sirop épaississe .

• pour la montage :

8 figues 

1 barquette de framboises 

30 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG ( dans la recette 20 cl de crème et 40 gr mascarpone )
2 cuil à soupe de sucre glace


Versez la crème très froide et le sucre glace dans le bol du robot , montez en chantilly , il faut qu'elle soit bien ferme.
Remplissez les pavlovas avec de la chantilly , je n'ai pas utilisé de poche à douille car je trouvais que ce n'était pas nécéssaire . Coupez les figues en quartiers fins , ajoutez des framboises et servez le sirop de grenade à table pour garder le croustillant de la meringue . C'est le soucis de ce dessert car si vous montez le dessert trop en amont , la meringue sera humide et moins craquante . Vous pouvez préparer la chantilly , découper les fruits et l'assembler au moment de la déguster ou max 2 heures avant .

Crottin de chèvre en croûte de flocons d'avoine

Nous aimons mangé un chèvre chaud avec une salade souvent associé à une touche sucrée comme des pommes ou raisins secs .... Aujourd'hui je vous propose d'enrober le crottin dans une croûte de flocons d'avoine et de les servir avec des figues et des raisins noirs .

J'ai utilisé pour cette recette les crottins de Rians qui sont très parfumés . J'en ai toujours dans mon frigidaire et si je n'ai pas d'idées de diner avec un peu de miel ,  de la salade ou une tranche de pain grillé , c'est toujours hyper bon .

Si comme moi vous ne mangez pas de blé , cette recette va vous permettre de préparer un chèvre chaud gourmand sans vous priver .

• pour 2 personnes  :

2 crottins Rians

2/3 cuil à café de miel 

1 oeuf

40 gr de flocons d'avoine 

1 grappe de muscat

4 figues

20 gr de noix

Préchauffez le four à 200°C
Dans un bol , battez l'oeuf à la fourchette . Mettez les flocons dans un 2eme bol . Enrobez le crottin d'oeuf battu sur toutes ses faces . Puis enrobez le de flocons d'avoine . Déposez les crottins dans un plat de four ou dans 2 petits plats individuels . Ajoutez les figues découpées et le muscat  et les noix . Ajoutez sur chaque crottin un peu de miel et mettez dans le four pour 20 minutes .
Vous pouvez les servir en entrée ou accompagnés de salade verte , de pain au levain grillé.

Croquettes de courgettes ultra faciles

Croquettes de courgettes ultra faciles

Vous allez adorer ces croquettes de courgettes qui sont ultra faciles et simples , il suffit de 2 ingrédients : des courgettes et de la farine de pois chiches pour les réaliser . Ensuite à vous de les servir avec ce que vous aimez , j'ai choisi de la feta et de l'aneth mais çà peut être aussi du saumon fumé , un oeuf poché , du basilic et du pesto .....

Cette recette vient du magazine anglo saxon Delicious , vous l'avez peut être aussi vu chez Carole d' Alter et Gusto . Il faut avouer que c'est une recette vraiment pratique , facile à faire . Elle peut aussi bien servir d'accompagnement que de plat principal pour un diner plus léger ou végétarien . 

La farine de pois chiches se trouve dans certains super marché , ou épiceries bio , ou orientales .

• pour 8 croquettes 

500 gr de courgettes
70 gr de farine de pois chiches
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Feta , aneth

Râpez les courgettes ( à trous plutôt épais ), salez les et réservez 30 minutes . Egouttez les et pressez les entre vos mains pour qu'elles rendent le maximum d'eau . Mettez les dans un saladier avec la farine de pois chiches , un peu de poivre et de sel ( pas trop car elles sont déjà salées ) . Mélangez . Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive . Soit vous pouvez former les croquettes avec vos mains et les déposer dans la poêle . Soit vous utilisez un cercle individuel à pâtisserie pour donner une forme plus régulière , vous le poser dans la poêle , mettez des courgettes et tassez avec le dos de la cuillère. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes de chaque côté pour qu'elles soient dorées . 

Servez les avec les herbes et l'accompagnement que vous aimez .

Riz au lait croustillant au caramel

Le riz au lait c'est un  dessert réconfortant qui fait penser souvent à l'enfance , et que beaucoup de gens apprécient . Je l'ai fait 2 fois cet été : pour une cousinade et pour une soirée et il a toujours eu un succès fou . Il faut dire qu'il est irrésistible , super gourmand . 

Il est ultra crémeux , pas très sucré et il est associé à un caramel au beurre salé et des fruits secs caramélisés . Pour le riz au lait j'ai pris la recette chez Sylvia de Savoir & saveurs  il est très bon  , onctueux , parfumé .Pour la caramel , j'ai pris ma recette .de la faisselle au caramel au beurre salé.

pour 6 personnes :

• pour le riz au lait à la vanille :

200 gr de riz rond 

200 gr de sucre en poudre

1 litre de lait 

2 gousses de vanille 

2 citrons bio 

200 gr de crème fraîche 30 % de MG

A préparer la veille .

Versez le lait et le riz dans une casserole avec les 2 gousses de vanille fendue sur la longueur .Ajoutez les zestes d'un  citron ( à l'aide d'un couteau économe ) . Portez à ébullition puis baissez le feu , laissez cuire 50 minutes à 1 heure en mélangeant régulièrement .Hors du feu , ajoutez le sucre , mélangez . Laissez refroidir une nuit .

Retirez les gousses de vanille et les morceaux de zeste de citron . Montez la crème fraîche en chantilly . Incorporez la crème au riz en soulevant la préparation délicatement . Zestez le deuxième citron avec une râpe . Réservez.

• pour le caramel au beurre salé : 

150 gr de sucre en poudre
15 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
30 gr de beurre aux cristaux de sel

Préparez le caramel en versant le sucre dans une petite casserole à fond épais , laissez le chauffer sans remuer pour qu'il arrive à une couleur ambrée . Hors du feu , ajoutez le beurre , remettez la casserole sur un feu doux pour qu'il fonde entièrement puis ajoutez progressivement la crème sans cesser de mélanger . Si jamais le caramel forme des morceaux , faites réchauffer pour qu'il fonde . A chaque fois que vous allez ajouter un ingrédient dans le caramel , faites le hors du feu et faites attention aux projections éventuelles.

Le 12/08/2021 

Je viens de refaire la recette en utilisant pour le riz et pour le caramel du sucre de canne et c'est très bon, très parfumé.

• pour les fruits secs caramélisés :

30 gr d'amandes 

20 gr de graines de sésame 

20 gr de graines de courge

20 gr de noix concassées 

120 gr de sucre en poudre

Dans une poêle , torréfiez les amandes et les noix concassées pendant 2 minutes , ajoutez les graines et le sucre . Laissez le sucre fondre jusqu'à obtenir une couleur ambrée , mélangez pour enrober les graines et les fruits secs .Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez durcir avant de séparer en morceaux .