Le fraternel , gâteau marbré pour le Secours Catholique

La semaine dernière , je suis allée à l'atelier de 750gr pour une soirée avec le Secours Catholique et Chef Damien pour le lancement du "FRATERNEL" . Il s'agit d'un gâteau marbré qui sera vendu à partir du 1 er décembre jusqu'à la fin du mois pour lutter contre la précarité des familles  .
Son prix de 7 €  , où le trouver  ? dans les 75 délégations du Secours catholique ou en ligne sur @epicery.com .

Le but est de l'acheter pour aider le Secours catholique puis de le refaire , de le décorer (recette et pochoir disponibles dans la boîte du fraternel ) avec ce coeur pour ensuite le partager . symbole de la fraternité et du partage ce  gâteau marbré est facile à faire , aimé par les  petits et grands , à partager  en famille , avec des amis , des voisins .... et sur les tables de Fêtes .

Le mien est un peu foncé car il est fait avec de la farine d'épeautre complète mais avec de la farine de blé classique le votre sera plus clair et n'hésitez pas à m'envoyer les photos de votre version çà me fera très plaisir de voir que vous soutenez cette action . Il est parfumé à la cannelle et au gingembre mais inventez votre "fraternel" ....

Vous pouvez découvrir la recette en vidéo sur Youtube 

• pour un gâteau pour 6 personnes : (moule à gâteau de 22cm )

5 oeufs
150 g de sucre
180 g de beurre
265 g de farine
6 g de levure chimique
1/2 c. à c. de cannelle en poudre
1/2 c. à c. de gingembre en poudre
120 g de chocolat noir 70 %
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les oeufs avec le sucre avec un fouet. Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le aux oeufs sucrés. Rassemblez la farine, la levure, les épices et le sel, puis incorporez-les à la pâte petit à petit. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes par tranches de 30 s pour ne pas le faire brûler. Séparez la pâte dans deux contenants différents : un tiers d’un côté, deux tiers de l’autre. Mélangez le chocolat fondu avec le tiers de pâte. Beurrez un moule de 20 cm de diamètre, versez une couche de pâte nature. Ajoutez un peu de pâte au chocolat, de pâte nature, puis à nouveau de pâte au chocolat. Enfournez pour 45 min à 1h selon votre four. Vérifiez la cuisson, avec la lame d'un couteau : si la lame est sèche, le Fraternel est cuit ! Faites-le refroidir  sur une grille en le retournant .

Pour le décorer , choisissez le côté le plus plat , dessinez un coeur et décorez le selon vos envies.

Mousse coco passion

Mousse coco/ passion

J'aime beaucoup réaliser des desserts individuels dans des verres , c'est toujours appétissant , élégant et en plus pratique à préparer .... Il se compose d'une couche de mousse à la noix de coco et d'un crémeux au fruit de la passion et de fruits exotiques .Vous pouvez faire ce dessert tranquillement en plusieurs fois en commençant par le crémeux passion 1 ou 2 jours en avance et la mousse la veille . Le jour même il vous restera à pocher le crémeux et à disposer les fruits . J'utilise de la purée de fruits que j'achète soit à Métro , soit en ligne comme par exemple sur le site du meilleur du chef , elles vont vraiment un bon goût de fruits et pour celle au fruit de la passion elle peut aussi servir en coulis .
Pour la mousse , j'ai pris une recette de Cédric Grolet , elle est vraiment délicate et très aérienne , un régal

pour le crémeux passion : (1 à 2 jours en avance )

125 gr de purée de fruits de la passion

75 gr de sucre en poudre

50 gr de jaunes d'oeufs

15 gr de maïzena

75 gr de beurre

Dans une casserole , portez la purée de fruits de la passion à ébullition . Dans un bol , fouettez les jaunes , le sucre puis ajoutez la maïzena . Versez la purée passion bouillante , fouettez et reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux et surtout sans cesser de remuer . Stoppez la cuisson quand le mélange nappe la cuillère ou atteint 85°C si vous avez une sonde . Incorporez le beurre en morceaux et mixez au mixeur plongeant pour rendre la préparation homogène . Versez le crémeux dans une boîte en plastique en filmant au contact (c'est à dire faire coller le film plastique directement sur la préparation )

pour la mousse coco : (tirée du livre fruits de Cédric Grolet)

3 feuilles de gélatine

300 gr de purée de coco

54 gr de blancs d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

150 gr de crème fraîche 30% de MG

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide .

Montez les blancs en neige quand ils commencent à être opaques et mousseux , ajoutez progressivement le sucre en poudre , continuez à fouetter pour obtenir une meringue .

Dans une petite casserole , faites chauffer ½ de la purée de coco , ajoutez la gélatine essorée et laissez le mélange épaissir ( çà épaissit un peu mais pas comme la texture d'une crème pâtissière ) , ajoutez le reste de purée de coco , mélangez . Retirez du feu , attendez 4 minutes et ajoutez la à la meringue en mélangeant délicatement pour ne pas casser les blancs .

Montez la crème en chantilly et incorporez la délicatement au mélange meringue/coco . Mettez dans une poche à douille pour remplir plus proprement les verres ( environ une petite moitié )

Le jour du service , pochez le crémeux avec une douille cannelée (j'en ai mis uniquement sur les bords du verre , pas au centre pour laisser la place aux fruits ), si vous n'avez pas de poche à douille  vous pouvez faire couler dans le verre une couche de crémeux et tapotez le verre sur un torchon pour égaliser la surface du crémeux .

J'ai prix de la mangue et du kiwi vous pouvez choisir d'autres fruits exotiques en les coupant avec une cuillère parisienne pour réaliser de jolies boules .A l'aide d'un économe , râpez des morceaux de noix de coco .

Cake au butternut

Cake butternut 

Et si vous profitiez de la saison des courges en version sucrée avec ce cake à la courge butternut ? Il peut tout à fait être réalisé avec du potimarron ou du potiron . J'aime bien son goût d'épices , j'utilise le mix pour pain d'épices , çà le parfume délicatement et çà me donne un avant goût des fêtes . Il est bien moelleux et c'est comme pour le pain d'épices , je l'adore grillée avec un peu de beurre pour accompagner une tasse de thé .

J'ai pris la recette chez la fée Stéphanie  , elle associe la pomme et la courge je trouvais que c'était une bonne idée qui me donnait envie de tester sa recette . Elle cuit la courge et la pomme ensemble . J'ai préférais utiliser de la compote et faire cuire le butternut au four non épluché pendant 30 minutes à 180°C. J'ai utilisé le sucre de coco à la place du sirop d'érable et j'ai baissé la quantité car je trouve le sucre de coco plus puissant .

Je ne suis pas à mon premier essai de cake à la courge , voici les autres recettes dans le même esprit :

• cake au butternut façon carrot cake 
• pumpkin coffee cake
• pumpkin bread aux épices

pour un cake butternut pour 8 personnes :

240 gr de chair de butternut cuite au four
140 gr de compote de pommes non sucrée
80 gr  sucre de coco  (ou 130 ml de sirop d'érable )
230 gr de farine complète e de grand épeautre
75 ml d'huile de tournesol
50 ml de lait végétal
30 gr de fécule de pomme de terre
1 cuil à café d'épices à pain d'épices
½ cuil à café de bicarbonate de soude
8 gr de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier mettez la courge cuite et la compote de pommes , mixez pour obtenir une purée homogène , ajoutez le lait , l'huile et le sucre , mélangez  . Dans un 2 ème saladier mélangez la farine , la fécule , les épices , la levure , le bicarbonate , une pincée de sel , ajoutez la préparation liquide et remuez . Versez dans un moule à cake ou moule à gâteau graissé . Faites cuire 35/40 minutes , vérifiez la cuisson il faut que la lame du couteau sorte sèche . Attendez 5 minutes avant de démouler , laissez refroidir avant de le déguster .

J'ai graissé le moule et mis 2 cuil à soupe de graines de courge  avant de couler la pâte .

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes 

La tarte aux pommes , un grand classique de l'automne , il y a mille façons de la préparer , de la varier avec des pâtes différentes , avec de la compote ou pas , des pommes entières ou râpées .... Aujourd'hui je vous propose une tarte très riche en pommes  (il faut prendre des petites pommes ), elles sont posées sur la pâte de façon assez étudiée : une pomme verticalement  et une pomme horizontalement ,c'est un petit détail mais visuellement c'est joli . J'ai mis une base de compote à la cannelle et une pâte à base d'épeautre et un tout petit peu de farine de châtaigne  pour le côté rustique mais vous pouvez utiliser du blé si vous préférez .

• une tarte pour 8 personnes :

170 gr de farine de petit épeautre 
 20 gr de farine de châtaigne 
25 gr de sucre en poudre 
1 jaune d'oeuf 

140 de beurre doux froid coupé en morceaux 

Dans un saladier , mettez les farines , une pincée de sel et ajoutez le beurre . Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à un gros sable . Mélangez dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf . Ajoutez les à la pâte ainsi que 2 cuil à soupe d'eau glacée . Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène . Enveloppez la dans un film plastique et mettez au frais 15 minutes. La pâte est assez friable . Étalez la sur une papier sulfurisé légèrement fariné . J'ai fait une tarte de 30 X20 cm .Déposez la  pâte sur une plaque de cuisson .

• garniture aux pommes :

8 petites pommes (le nombre est à calculer selon la taille de votre pâte )

6 cuillères à soupe de compote de pommes maison à la cannelle 

40 gr de sucre de canne 

Préchauffez le four à 180°C

Étalez la compote sur la pâte  à 1 cm du bord  pour pouvoir replier la pâte .

Épluchez les pommes , coupez les en 2 retirez les pépins , coupez les finement et disposez les sur la pâte , une verticalement , une horizontalement . Remontez les bords de la pâte  Saupoudrez de sucre de canne et faites cuire 30 minutes et 5 minutes à 200°C pour qu'elle se colore un peu plus .

Vous pouvez la servir tiède avec une sauce au caramel , retrouvez ma recette de caramel inratable au micro ondes 

Salade colorée au chou rouge

Salade colorée au chou rouge 

En automne, j'aime beaucoup mangé des salades de chou rouge , il est très croquant et  il se marrie avec beaucoup d'autres ingrédients donc il permet de faire des variantes différentes selon mon humeur  . Depuis 3/4 jours il ne fait pas très beau alors j'avais envie d'une salade très colorée , j'ai ajouté de la grenade , des graines de courge , pour avoir un peu d'énergie : des cerneaux de noix et pour le goût du chèvre frais .... le tout avec une bonne vinaigrette à la mélasse de grenade . Je vous en parle souvent j'aime bien l'utiliser car elle a un goût un peu plus subtil que le vinaigre balsamique et à peine plus acide .Vous pouvez la trouver dans des épiceries orientales .

Si çà vous tente j'avais réalisé un coleslaw à ma façon avec des pommes et des dates , un régal .

Salade pour 4 personnes :

1 chou rouge

40 gr de cerneaux de noix

2 cuil à soupe de graines de courge 

1 petite grenade

1 chèvre frais (vous pouvez remplacer par de la feta)

Ciboule 

3 cuil à soupe d'huile d'olive 

1,5 cuil à soupe de mélasse de grenade (ou vinaigre balsamique )

1 cuil à soupe de jus d'orange 

Enlevez les premières feuilles du chou puis coupez le en 2 . Mettez la partie coupée sur la planche et  coupez au couteau finement des lanières de chou rouge . Déposez les dans les assiettes .

Coupez la grenade en commençant par son chapeau et ensuite en quartiers pour récupérer les graines , répartissez les sur la salade . Ajoutez les graines de courge . Vous pouvez torréfier à la poêle les cerneaux de noix pour qu'ils soient plus croquants . Coupez la ciboule et le chèvre pour les répartir dans les assiettes .

Préparez la vinaigrette, et ajoutez la dans les assiettes .

Cake à la pâte d'amande et crème au chocolat au lait d'amande

J'ai eu l'occasion d'organiser un dîner pour une enseigne danoise , alors avec plaisir je me suis replongée dans mes recettes danoises . Je vous propose ce cake ultra moelleux à base de pâte d'amande , j'adore la texture dense mais moelleuse à la fois et le goût prononcé de l'amande . J'ai baissé la quantité de sucre pour qu'il ne soit pas trop sucré , il est super bon , essayez le et vous me direz ce que vous en pensez . 

Vous pouvez le manger au goûter mais aussi l'associer dans un dessert avec des fruits ou du chocolat comme ce petit pot de "ganache " à base de lait d'amande , çà change de la crème fraîche et la texture est très agréable .

C'est vraiment un  dessert facile à faire , vous pouvez faire la crème la veille et le cake aux amandes aussi . Il est important de faire les crèmes dans des petits pots , car on en mange pas une grande quantité et en petit volume , elle se solidifiera plus vite . Il est important de choisir une pâte d'amande de très bonne qualité mini 50 % d'amandes .

• pour le cake :

150 gr de beurre mou

90 gr de pâte d'amande (mini 50%)

3 oeufs

140 gr de sucre en poudre

120 gr de farine de blé ou de petit épeautre 

30 gr d'amandes effilées 

Préchauffez le four à 175°C

Dans un saladier , mélangez le beurre et la pâte d'amande pour obtenir une "pommade" bien homogène . C'est important de mélanger un beurre bien mou et une pâte d'amandes souple pour ne pas avoir de grumeaux . Ajoutez les autres ingrédients et bien mélangez .

Versez dans un moule à cake  de 22 cm de long ou un moule carré de 22 cm , saupoudrez d'amandes effilées et faites cuire 25 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous faites cuire dans un moule à cake l'épaisseur est plus importante donc laissez le peut être 5/7 minutes de plus .

• pour les crèmes au chocolat et au lait d'amandes (pour 4/6 pots selon la taille )

225 gr de chocolat noir coupé en petits morceaux
170 gr de lait d'amande non sucré
35 gr de beurre mou


Faites bouillir le lait dans une casserole , ajoutez les morceaux de chocolat . Laissez reposer 3 minutes , mélangez avec une cuillère en bois puis ajoutez le beurre . Attendre 5 minutes avant de versez la ganache dans 4 à 6 petits bols .

Tartelettes ganache chocolat pâte au sarrasin

Vous avez déjà essayé de faire une pâte à tarte à base de farine de sarrasin ? C'est délicieux , elle se marie hyper bien avec la ganache au chocolat . Le sarrasin , il est souvent utilisé en version salé dans les crêpes ou dans le pain mais associé au sucre il est vraiment très bon , je vous conseille de tester .

C'est une recette du pâtissier Nicolas Paciello , elle est présente sur plusieurs blogs , je l'ai trouvée chez Envie sucrée , pour la ganache j'ai utilisé ma recette habituelle . Pour réussir la ganache , il est important de prendre de la crème entière liquide et du chocolat noir de qualité pour respecter la texture de la ganache , et de ne pas attendre pour la répartir sur les tartelettes car elle fige assez rapidement .

Pour renforcer le goût du sarrasin , vous pouvez ajouter de la kasha , du sarrasin torréfié , bien croustillant que vous trouverez dans les magasins bio . J'aime bien en manger aussi dans mes yaourts ou sur des salades composées , son côté croustillant est très agréable .

pour 8 à 10 tartelettes selon la taille :
cercles à tarte de 8 cm de diamètre

• pour la pâte :

125 gr de beurre mou

100 gr de sucre glace 

250 gr de farine de sarrasin 

1 oeuf

1 pincée de sel

Dans un saladier , mettez le beurre , travaillez à la spatule pour obtenir la consistance d'une pommade , ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger , ajoutez l'oeuf et incorporez le avec la spatule . Ajoutez progressivement la farine , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez  la boule de pâte et enveloppez la  dans du film plastique et laissez la au frais minimum 2 heures .

Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5/7 minutes avant de l'étalez un peu plus finement  ,  beurrez légèrement les cercles à pâtisserie , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, foncez les cercles . Piquez les fond de tarte et mettez les 2 heures au frais .

Préchauffez le four à 180°C , faites cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes .Vous pouvez aussi mettre un papier sulfurisé dans le fond des tartelettes et ajoutez du riz ou des légumes secs , dans ce cas cuisez les tartes 10 minutes puis retirez le papier et les légumes secs et continuez la cuisson 10 minutes environ il faut qu'elles soient bien colorées.

• pour la ganache au chocolat :

210 gr de chocolat noir
175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à soupe de miel
20 gr de beurre doux

4 cuil à soupe de kasha , sarrasin torréfié que vous trouverez dans les magasins bio

Faites bouillir la crème fraîche et le miel . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre .Versez la crème en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et coulez sans attendre  sur les tartelettes  . Égalisez la surface à la spatule si besoin et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures . Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat et un peu de kasha .