Desserts
fraises
Charlotte aux fraises et au fromage blanc
Quand nous étions jeunes, Maman faisait souvent, pour notre plus grand bonheur, une charlotte aux fraises et au fromage blanc dans son moule Tupperware. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont aussi mangé ce dessert de l'enfance.
J'adorais la fraicheur de ce dessert, le goût des biscuit imbibé de sirop de fraises, les morceaux de fraises et la mousse au fromage blanc. Rien de bien compliqué, que des bonnes choses.
J'ai eu envie pour la Fête des mères de reproduire ce dessert mais je n'ai malheureusement pas de moule à charlotte Tuperware, alors je l'ai préparé dans un cercle et avec des biscuits de Reims car je trouve que c'est souvent plus joli et qu'ils tiennent mieux que les boudoirs.
- Pour 6/8 personnes :
Cercle de 25 cm de diamètre
1 paquet de biscuits roses de Reims ( ou sinon boudoirs)
250 gr de fromage blanc lisse 20 % de MG
100 gr de sucre glace
140 gr de crème fraîche liquide 30% de MG
3 feuilles de gélatine ( 1.7 gr par feuille )
de l'extrait de vanille en pâte ou en poudre
1 citron bio
400 à 500 gr de fraises
Pour le sirop:
100 gr de sucre en poudre
180 gr d'eau
Coupez au couteau les queues des fraises en gardant un peu de chair, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir un sirop de fraises. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir,
Coupez ½ des fraises en très petits morceaux pour l'intérieur de la charlotte et le reste servira pour la décoration.
Mettez la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 mn.
Dans un bol versez le fromage blanc, la vanille, ½ sucre glace, le zeste d'un citron, bien mélangez.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace restant. Si possible, conservez la crème au frais jusqu'au dernier moment, mettez le fouet et le bol 15 minutes au congélateur. Le froid va permettre à la crème de monter plus vite.
Pressez le citron, versez dans un petit bol, faites chauffer au micro-ondes et ajoutez la gélatine égouttée, mélangez à la fourchette sans attendre puis versez directement dans le saladier avec le fromage blanc. Il faut travailler vite car la gélatine et le jus de citron sont très chauds et vous allez les incorporer à une préparation très froide. C'est toujours l'étape difficile dans l'utilisation de la gélatine dans un dessert.
Sans attendre, incoporez délicatement la chantilly en soulevant la préparation avec une maryse.
Déposez le cercle sur votre plat de service ( cela évitera une manipulation d'un dessert un peu fragile). Positionnez tous les biscuits, face bombée vers le cercle et disposez aussi des biscuits dans le fond. Coupez des biscuits si besoin. Je préfère préparer entièrement mes biscuits avant de commencer à les imbiber de sirop.
Trempez la face sans sucre rapidement dans le sirop et positionnez les biscuits un par un, le tour puis le centre. Recouvrez avec la moitié de la crème, ajoutez les morceaux de fraises, ajoutez des biscuits imbibés de sirop ( rapidement sur les 2 faces) et recouvrez de crème. Lissez la surface et entreposez au frais une nuit mini 8 heures.
Décorez avec des fraises joliment découpées.
Vous pouvez servir avec un coulis de fraises.
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Menu semaine 22 (recettes sans four)
Cette semaine avec la chaleur, j'ai eu envie de vous proposer un menu sans four spécial grandes chaleurs mais qui reste avec des recettes faciles, rapides et gourmandes....
Bonne semaine
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Menu semaine 21
Notre rendez-vous habituel du lundi avec 7 nouvelles idées de recettes pour vous donner envie de cuisiner des produits de saison avec des recettes faciles et conviviales.
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cuisine danoise
poisson
Croquettes de saumon ( recette express )
Pour cette recette, je suis repartie dans les bonnes choses que nous mangions quand nous habitions au Danemark. Il y avait les fameuses Fiskefrikadeller, on pouvait les trouver dans les poissonneries à base de poisson blanc ou de saumon et elles nous servaient souvent de diner jusqu'à se que je trouve la recette pour les refaire à la maison. C'est vraiment simplissime à préparer et si vous avez des enfants un peu réticents pour manger du poisson cela peut être une bonne façon de leur en faire manger !!
Dans la recette d'origine avec du cabillaud il y a une délicieuse sauce rémoulade je vous joins le lien: Fiskefrikadeller danoises
J'ai proposé ces croquettes simplement avec du riz, des petits pois et des courgettes et une sauce au yaourt, citron et herbes.
Ces croquettes sont aussi parfaites en version mini pour l'apéritif .
- pour 4 personnes :
500 gr de saumon sans la peau
1 oeuf
1cuil à soupe de maizena
2 cuil à café de moutarde de dijon
1, 2 dl de crème fraîche liquide
le zeste d'un citron
de l'aneth frais
30 gr de beurre
2 yaourts grecs
1 citron
de l'aneth et ciboulette
fleurs de ciboulette pour la décoration
Coupez le saumon en gros cubes, versez dans le bol du robot avec tous les autres ingrédients (sauf l'aneth), mixez pour obtenir une farce homogène, ajoutez en dernier l'aneth ciselé (si vous le mixez vous croquettes seront un peu vertes ). Salez, poivrez. Vous pouvez aussi utiliser le bol de votre blender. Faites chauffer une poêle avec le beurre et déposer les croquettes . vous pouvez les réaliser avec une cuillère à soupe . Faites cuire à feu doux 10 minutes de chaque côté pour qu'elles soient bien dorées puis retournez les délicatement.
Dans un bol, versez les 2 yaourts, ajoutez le zeste et le jus du citron, salez, poivrez puis ajoutez l'aneth et la ciboulette ciselés. bien mélangez.
Menu
Menu semaine 20
Pour cette nouvelle semaine, j'ai fait une sélection de recettes simples, rapides et très gourmandes qui devraient vous plaire.
J'avoue que celle du samedi est peut-être un peu plus technique mais si vous cherchez un beau dessert et pourquoi pas un dessert que vous pourriez faire pour la Fête des mères, alors ce feuilleté est parfait.
Pour lire les recettes, il suffit de cliquer sur les titre, bonne lecture, bonne semaine
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cake
Desserts
sans gluten
Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten. Donc aujourd'hui je me suis attaquée au Banana bread, un gâteau qui fait l'unanimité à la maison et je crois aussi chez vous. C'est un gâteau très " doudou" qui fait du bien, réconfortant à souhait.
D'ailleurs chez nous, il sert aussi de petit déjeuner, ou légèrement grillé c'est toujours un bonheur...
Dans ces 2 versions, ce qui va faire la différence dans le goût et la texture c'est le fameux beurre noisette, si vous n'avez pas encore testé alors là franchement foncez sans attendre, c'est trop bon.
Dans la version sans gluten, je l'ai voulu plus proche d'un cake donc pas de banane supplémentaire pour le gout et la déco et juste des noix sur le dessus. Pour une belle texture il est important d'ajouter de la gomme de xanthane, même si la quantité vous parait minime, elle fait la différence.
Je vous donne les 2 recettes et même si vous mangez du blé je veux bien parier que vous avez quelqu'un dans votre entourage qui sera preneur de ma recette sans gluten.
- Pour un Banana bread moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
200 gr de farine
130 gr de sucre de canne ou sucre en poudre
50 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
10 noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette.
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farine/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Coupez la dernière banane en 2, placez-la à la surface du cake et vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan.
Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium.
Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
- Pour un Banana bread SANS GLUTEN moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres
1800 gr de farines (90 gr de farine de riz ½ complet, 50 gr de farine de châtaignes et 40 gr de fécule de tapioca)
130 gr de sucre de canne
70 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
½ cuil à café de gomme de xanthane
10 noix
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane la levure, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farines/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ajoutez quelques noix . Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium. Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
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Menu semaine 19
Déjà la semaine 19 cela va trop vite .... 7 nouvelles idées pour cuisiner cette semaine des recettes faciles, rapides, de saison, gourmandes et conviviales comme vous aimez.
Mardi si vous ne connaissez pas ma recette chouchou : le crumble aux 2 saumons courgettes et poireaux, alors il faut vite l'essayer. C'est une des recettes les plus plébiscitée du blog et par mes amies.
Bonne semaine, bonne lecture
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