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Desserts
Crêpe façon kouign amann
Nous avions goûté cette petite merveille dans une crêperie et j'avais adoré l'idée de mixer ce fameux dessert breton et une délicieuse crêpe. C'est super gourmand et tout simple à préparer comme on aime. Si vous voulez faire ces rouleaux, il faut préparer des crêpes pas trop fines pour qu'ils tiennent bien droit. J'ai repris ma recette de crêpes au cidre.
Je les ai mis dans des cercles individuels à entremets mais si vous n'avez pas vous pouvez tout à fait les placer dans un moule à cake, ce sera très bien.
15 cl de cidre doux
150 gr de farine de blé ou d'épeautre ( j'aime bien mettre 40 gr de farine de sarrasin et 110 gr de farine d'épeautre)
1 cuil à soupe de sucre en poudre
15 cl de lait demi écrémé ou lait végétal
2 oeufs
1 cuil à soupe d'huile
1 pincée de sel
Dans un saladier versez les oeufs, le sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait puis le cidre. Bien mélangez, terminez par la cuillère à soupe d'huile et le sel.
Laissez reposer 2 heures au frais.
Faites chauffer une poêle ou une crêpière que vous aurez graissé avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte, laissez cuire 3 minutes, retournez puis faites cuire de l'autre côté.
Pour 4 crêpes roulées façon kouign amann :
des cercles de 6.5 cm de large X 5.5 cm de haut
du beurre mou et du sucre en poudre
Préchauffez le four à 180°C.
Il vous faudra 2 crêpes soit 4 bandes par kouign amann
Coupez les crêpes en 2, puis recoupez pour avoir 2 bandes de 7 cm de haut ( juste un peu plus grand que le cercle) . Graissez le moule avec un peu de beurre. Etalez une couche fine de beurre sur chaque bande de crêpes et saupoudrez de sucre. Commencez à rouler la première crêpe puis continuez en ajoutant la deuxième crêpe, la troisième puis la quatrième. Déposez le cercle sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis déposer le roulé de crêpes. Ajoutez un peu de beurre et de sucre. Enfournez 20 minutes.
Placez les cercles sur l'assiette de service et retirez les cercles et déposez une quenelle de glace. Nous avions acheté cette délicieuse glace au sarrasin qui se marie parfaitement avec ce dessert.
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Cake de crêpes roulées jambon/ champignons ( recette de crêpes au lait fermenté )
Spécial crêpes pour préparer la Chandeleur avec 10 recettes
La chandeleur approche à grands pas, miam miam , c'est le vendredi 2 février. Je vous propose de voir ou revoir 10 recettes qui sont disponibles sur mon blog en version sucrée ou salée.
Bonne lecture
- Makis de crêpes au chocolat et à l'orange ( recette de crêpes à la farine de sarrasin et d'épeautre )
- Gâteau de crêpes au thé Chaï aux épices
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Gâteau de crêpes au thé Chaï aux épices
La Chandeleur aura lieu de 2 février, pour une fois j'ai pris un peu d'avance pour vous mettre l'eau à la bouche et vous donnez envie de la fêter avec des jolies crêpes. Pour cette occasion, j'ai pensé qu'un gâteau de crêpes pourrait être une bonne idée. C'est une version très gourmande des crêpes, cela peut paraitre parfois un peu beaucoup mais là je l'ai décliné en version individuelle pour qu'ils soient irrésistibles.
Je cuisine très souvent avec le thé et j'aime particulièrement le Chaï impérial de palais des thés. Il est très parfumé pour le déguster en Chaï latte avec du lait mais aussi pour en faire les recettes suivantes: une crème glacée, un pain perdu, un riz au lait très régressif, une crème renversée. Il parfume délicatement le lait avec des saveurs chaudes d'épices, j'en suis vraiment fan .
Dans cette recette, je m'en suis servie pour parfumer la crème. C'est une crème pâtissière à laquelle j'ajoute de la chantilly pour la rendre plus légère.
- pour une vingtaine de crêpes : Crêpière de 28 cm de diamètre, j'ai utilisé 15 crêpes
360 gr de farine de blé ou d'épeautre
6 oeufs
1 litre de lait
3 cuil à soupe d'huile
1 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
Versez dans les ingrédients dans le bol du blender, mixez pour obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Faites chauffer une crêpière avec un peu de gras ( beurre ou huile à versez de la pâte et faites cuire les crêpes 2/3 minutes sur chaque face. Réservez les crêpes froides.
- Pour la crème :
300 ml de lait demi écrémé
3 cuil à soupe de thé Chaï imperial de Palais des thés
130 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
40 gr de maïzena
70 gr de beurre
10 cl de crème liquide
Faites chauffer le lait (juste avant les premiers signes de l'ébullition ), hors du feu ajoutez le thé, mélangez et couvrez pendant 5 minutes. Filtrez et ne gardez que le lait infusé.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre. Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Re-versez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly. Fouettez rapidement à la fourchette la crème pâtissière pour la rendre plus souple, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème chantilly et mélangez rapidement. Cette opération a pour but de rendre la crème plus légère avant d'incorporer délicatement le reste de la chantilly.
Réservez la crème.
Pour faire ce gâteau de crêpes vous pouvez :
soit le monter dans un cercle à entremets et si possible recouper un peu les crêpes au préalable pour qu'elles remplissent vraiment bien toute la surface du cercle.
soit le monter dans un moule à charnière ou moule à cake
soit le réaliser sans moule et coupez des formes rondes ou carrées pour en faire des gâteaux individuels.
Posez la première crêpe sur une planche ou un disque recouvert de film étirable. Déposez 2 cuil à soupe de crème ( plus ou moins à doser selon la taille de vos crêpes et de votre moule ), puis étalez au couteau ou à la spatule. La couche doit être assez fine car elle est répétitive. Montez le gâteau en répétant l'opération. Terminez par une couche fine de crème bien étalée. Laissez au frais mini 4 heures ou sinon une nuit.
3 cuil à soupe de sucre en poudre
Au moment de servir, soit vous découpez la forme souhaitée . J'ai découpé 6 cercles avec des cercles individuels à entremets, soit vous démoulez simplement votre gâteau de crêpes. Saupoudrez de sucre en poudre, à l'aide d'un chalumeau, brûlez la surface pour que le sucre caramélise et durcisse. C'est à faire peu de temps avant le service pour que le caramel reste croquant.Si vous n'avez pas de chalumeau, ce n'est pas grave, les gâteaux de crêpes ne seront pas croustillants mais seront délicieux quand même.
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Gâteau roulé de crêpes
Gâteau roulé de crêpes
J'avais vu passer ce dessert plusieurs fois sur Instagram mais en version plus grande. Il était réalisé dans une grande poêle rectangulaire ce que je n'ai pas du tout. J'ai donc décidé de le faire mais avec ma crêpière habituelle et de vous le proposer en format individuel .
C'est vraiment tout simple, il s'agit de crêpes au cacao, roulées avec une ganache chocolat noir et d'un glaçage rocher. Ce qui est très bon c'est la coque de chocolat puis le moelleux des crêpes. Un dessert ou goûter qui plaira à toute la famille.
Vous pouvez tout à fait le préparer la veille.
- pour 6/8 crêpes selon la taille de votre crêpière :
180 gr de farine
3 oeufs
500 ml de lait
1 cuil à soupe de sucre
un pincée de sel
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à café de cacao en poudre non sucré
3 oeufs
500 ml de lait
1 cuil à soupe de sucre
un pincée de sel
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
2 cuil à café de cacao en poudre non sucré
beurre pour la poêle
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et battez-les. Ajoutez progressivement et en alternant la farine, le cacao et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Laissez reposer 30 minutes. Faites cuire les crêpes dans une poêle graissez avec une noisette de beurre.
- pour la garniture:
200 gr de chocolat noir
4 cuil à soupe de crème fraîche
25 gr de beurre doux froid
Faites fondre doucement le chocolat au bain-marie ou au micro ondes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et incorporez le beurre. Laissez tiédir sinon le chocolat risque de couler, il faut qu'il soit un peu cristallisé.
Etalez une couche de chocolat sur chaque crêpe ( c'est plus facile de préparer les crêpes d'avance car quand vous allez commencer à réaliser le rouleau il vaut mieux que toutes les crêpes soient prêtes ). Commencez par rouler la première, il faut vraiment qu'elle soit bien serrée, continuez en roulant la deuxième sur la première puis continuez le rouleau avec les autres crêpes. Ce qui est important c'est qu'elles soient toutes très serrées pour faire une jolie découpe.
J'ai préféré faire des petits rouleaux de 4 crêpes c'est plus facile à faire , à manipuler. Vous pourrez donc faire 2 grands rouleaux que vous couperez en 2 ou en 3. Mettez le rouleau de crêpes dans un film étirable, serrez les 2 extrémités pour avoir un boudin. Mettez au frais 2 heures minimum ou une nuit.
- pour le glaçage rocher :
150 gr de chocolat au lait
40 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol
25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant)
Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin, laissez tiédir .
Sortez le rouleau de crêpes, coupez les extrémités pour avoir un bord bien net. Coupez le rouleau en 2 ou 3 selon la taille souhaitée; Soit vous plongez le rouleau dans le glaçage, soit vous faites couler le glaçage sur les rouleaux, c'est au choix. Laissez cristalliser 15 minutes puis mettez au frais pour 1 heure.
Coupez des tranches pour servir, vous pouvez ajoutez des framboises.
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Makis de crêpes au chocolat et aux noix de pécan et à l'orange
Makis de crêpes au chocolat et aux noix de pécan et à l'orange
Pour réaliser ces makis, j'ai préparé une pâte avec de la farine d'épeautre et de sarrasin. J'aime le goût plus puissant du sarrasin ( surtout avec du chocolat) et j'avais envie de tester un mélange des 2 farines. C'est SUPER bon, nous avons adoré. Cela peut se marier aussi bien avec une garniture sucrée que salée.
Ensuite, j'ai préparé une ganache au chocolat à laquelle j'ai ajouté des noix de pécan torréfiés au four. Vous pouvez tout à fait utiliser une pâte à tartiner et y ajouter les noix mais les crêpes seront un peu plus molles et donc plus compliquées à trancher.
Il faut penser à les préparer un peu en amont pour que la ganache durcisse, cela demande environ 2 heures .
330 ml de lait
2 oeufs
100 gr de farine d'épeautre ou de blé
80 gr de farine de sarrasin
1 cuil à soupe de sucre
0,5 cuil à café de sel
2 cuil à soupe d'huile
beurre pour la poêle
Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le sel et mélangez à la fourchette. Ajoutez progressivement et en alternant la farine et le lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez en dernier l'huile. Pour la version rapide, vous pouvez mettre tous les ingrédients dans le bol du blender. Laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire les crêpes dans une poêle avec une noisette de beurre .
Selon les farines que vous allez utiliser, ajoutez un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
- Pour la garniture : ( pour 4 crêpes )
70 gr de noix de pécan
1 cuil à soupe de cassonade
100 gr de chocolat noir
40 gr de pralinoise
100 gr de crème liquide
1 orange bio
Préchauffez le four à 200°C, faites torréfier les noix pendant 10 minutes. Coupez les au couteau pour avoir des petits morceaux mais pas de la poudre.
Coupez le chocolat en petits morceaux, déposez-le dans un bol, faites fondre un peu ( pas totalement au micro ondes). Versez la crème dans une petite casserole, portez à ébullition.Versez la crème sur le chocolat, mélangez pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez les 2/3 des noix.Mélangez est réservez.
Découpez un morceau de film étirable, posez la 1 eme crêpe dessus, recouvrez d'une couche de ganache au chocolat mais seulement sur les 2/3 de la crêpe. Zestez l'orange sur la garniture au chocolat. Quand vous allez la rouler la garniture va s'étaler et c'est bien de laisser une partie de la crêpe sans garniture. Filmez la crêpe en serrant bien le film aux extrémités et mettez au frais 2 heures.
Découpez des tronçons de 3 cm , déposez-les dans des assiettes, saupoudrez de noix restantes et ajoutez des suprêmes d'orange. Pour découper des beaux suprêmes, avec un bon couteau il faut retirer complètement la peau et les peaux blanches et passez la lame du couteau entre les membranes de l'orange. Sinon vous pouvez couper de jolies tranches.
courge pizzas et tartes salées
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Crêpes à la bière
Crêpes à la bière
Cette année pour fêter la Chandeleur, j'ai eu envie de vous proposer des recettes de pâte qui changent un peu. La semaine dernière, c'était les crêpes au cidre, plutôt pour des crêpes sucrées . Aujourd'hui il s'agit de crêpes à la bière qui permet à la pâte d'être plus légère, plus aérienne. La bière est souvent utilisée dans les gaufres, les crêpes ....
Personnellement, j'ai préféré le goût du cidre plus doux que celui de la bière que je trouve que l'on sent un peu plus mais j'étais la seule à avoir ce ressenti alors à vous de voir ce que vous préférez.
Je vous propose aussi de revoir ces recettes:
- Pour 8 à 10 crêpes selon la taille de la poêle :
280 gr de farine de blé ou d'épeautre
3 oeufs
10 cl de bière blanche ou bière légère
25 cl de lait ½ écrémé
2 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de sucre en poudre
sel
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, fouettez. Ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait, puis la bière, salez et bien mélangez. Si vous avez des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant pour rendre la pâte plus lisse.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte, faites cuire 2 minutes puis retournez pour continuer la cuisson.
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Crêpes au cidre
Crêpes au cidre
Est-ce que vous avez déjà gouté des crêpes au cidre ?
C'est super bon on retrouve le petit goût de pommes dans la pâte , bien évidement c'est pour faire des crêpes sucrées. Elles sont légères et gourmandes à la fois, j'ai beaucoup aimé.
Je n'hésite pas à congeler des crêpes pliées en 4 s'il m'en reste ou pour ne pas toutes les manger le même jour car honnêtement j'ai du mal à résister à une crêpe au sucre toute simple....
Comme la Chandeleur approche c'est l'occasion de tester une nouvelle recette et la prochaine fois, je testerai les crêpes à la bière car il parait qu'elles sont aussi délicieuses .
- Pour environ 8 crêpes selon la taille de la crêpière :
15 cl de cidre doux
150 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 cuil à soupe de sucre en poudre
15 cl de lait demi écrémé ou lait végétal
2 oeufs
1 cuil à soupe d'huile
1 pincée de sel
Dans un saladier versez les oeufs, le sucre, mélangez, ajoutez la farine, mélangez puis ajoutez progressivement le lait puis le cidre. Bien mélangez, terminez par la cuillère à soupe d'huile et le sel.
Laissez reposer 2 heures au frais.
Faites chauffer une poêle ou une crêpière que vous aurez graissé avec un peu d'huile. Versez une louche de pâte, laissez cuire 3 minutes, retournez puis faites cuire de l'autre côté.
Servez les crêpes avec du sucre , des pommes cuites, du caramel au beurre salé....
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Cake de crêpes roulées
Cake de crêpes roulées
Je vous propose une dernière recette salée pour la Chandeleur, une recette pour toute la famille, à la fois simple mais très bon : un cake de crêpes. J'ai choisi de le faire comme des ficelles picardes avec du jambon et des champignons mais vous pouvez aussi mettre des épinards, ou du saumon fumé.... ce que vous aimez.
Entre les crêpes j'ai mis un peu de fromage râpé pour qu'il soit encore plus gourmand, on s'est régalé avec une salade verte pour un bon dîner. Avec les 2 crêpes qui tapissent le moule, le cake se démoule sans soucis et se tranche facilement.
Pour ces crêpes, je suis retournée dans mes recette russes en faisant des crêpes au lait fermenté ou lait robot , cela permet d'obtenir des crêpes très légères .Est ce que vous avez déjà essayé ?
- pour une quinzaine de crêpes (selon la taille de votre poêle )
2 oeufs
40 cl de lait fermenté ou lait ribot
35 cl de lait demi écrémé
3 cuil à soupe d'huile d'arachide
250 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 cuil à café de levure chimique
1 cuil à soupe de sucre en poudre
½ cuil à. café de sel
Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, mélangez. Ajoutez les laits, l'huile mélangez, puis la farine progressivement , la levure et le sel.. Bien mélangez.
Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse, versez une louche de pâte, étalez et faire cuire 3 minutes de chaque côté, réservez les crêpes.
- Pour le cake
3 tranches de jambon blanc
500 gr de champignons de paris
20 cl de crème fraîche
100 gr gruyère râpé
1 oeuf
30 gr + 20 gr de beurre
Rincez les champignons sous un filet d'eau froide. Retirez la partie terreuse, coupez les en petits morceaux pour qu'ils soient faciles à placer dans les crêpes. Je les ai coupés en 2 puis en tranches fines. Faites chauffer une poêle et mettez le beurre ( 30 gr ) puis cuisez les champignons pour qu'ils soient colorés. Salez les champignons et quand il n'y a plus d'eau de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen.
Préchauffez le four à 170°C.
Beurrez l'intérieur du moule à cake, déposez 2 crêpes pour qu'elles recouvrent le moule. Préparez 6 à 8 crêpes selon la hauteur du moule choisi ( si c'est 8 il vous faudra un peu plus de champignons et de jambon).
Au milieu de chaque crêpe, déposez une ½ tranche de jambon , ajoutez des champignons et du fromage râpé pour que cela forme une ligne . Pliez un la crêpe sur la garniture puis roulez-la en serrant. Posez les 6 crêpes dans le moule en mettant un peu de fromage entre chaque crêpe.
Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème, versez sur les crêpes et ajoutez du fromage râpé. Faites cuire 30 minutes.
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15 recettes de crêpes pour fêter la Chandeleur
La Chandeleur approche, est-ce que vous allez la fêter et manger des crêpes ? Salées et sucrées ? Je vous propose des 15 idées , des recettes avec ou sans gluten , salées ou sucrées ....
Chez nous, nous mangeons des crêpes toute l'année .... et pour faire plaisir aux filles ( même grandes ) rien de mieux que des bonnes crêpes. En Russie, j'ai appris à faire d'autres styles de crêpes car les russes en mangent beaucoup. Il y en a chez tous les traiteurs à la viande, au poulet , aux champignons mais aussi des crêpes nature. La pâte à crêpes est souvent réalisée avec du kefir ou lait fermenté, ce qui donne à la pâte plus de légèreté . J'adorais en manger proche de la place rouge quand c'était Maslenitsa: la semaine des crêpes juste avant le Carême , il y avait des stands avec de délicieuses crêpes, du thé bien chaud ....
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