mercredi, juin 30, 2021

Boulettes de boeuf à la ricotta sauce aux tomates

 

Ottolenghi, cuisine conviviale , recette pour la famille , boulettes


Les boulettes, vous aimez? nous on adore .... alors je suis toujours prête à essayer des nouvelles recettes . Celle-ci vient d'Ottolenghi , si vous me suivez régulièrement son nom ne vous ai pas inconnu. J'adore son approche de la cuisine, super conviviale, colorée, gourmande , très parfumée c'est toujours un délice.

Dans cette recette, les boulettes sont très moelleuses grâce à la ricotta, et à la chapelure et la sauce est trop trop bonne. Le vin rouge et la tomate sont réduits pour donner une sauce qui nappera les boulettes.

Je fais souvent des boulettes italiennes, polpettes de veau , elles sont aussi super bonnes. C'est un plat que toute la famille aime, j'en prépare un peu plus et je les congèle, c'est hyper pratique quand je n'ai pas de diner prévu.


  • Pour 4 personnes :la recette vient d' ICI
2 oignons coupés en morceaux
2 cuil à café de concentré de tomates
80 ml de vin rouge
1 boite de 400 gr de cubes de tomates
600 ml de bouillon de volaille
500 gr de boeuf haché
100 gr de chapelure
250 gr de ricotta
60 gr de parmesan râpé
1 oeuf et 1 jaune
4 tiges de persil plat haché
huile d'olive 
origan  ou thym



Faites chauffer une grande poêle avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons, laissez cuire 7/10 minutes à feu moyen tout en mélangeant régulièrement . Retirez la moitié des oignons, versez les dans un saladier, ajoutez la viande hachée, la chapelure, le parmesan, le persil plat, la ricotta, le jaune et l'oeuf, bien mélangez .Salez, poivrez.Réalisez 16 boulettes avec les mains.
Dans la poêle où est le reste des oignons, l'origan, ajoutez le concentré de tomates, le vin blanc faites chauffer à feu moyen pour que la sauce réduise de moitié. Ajoutez la chair de tomates et ½ du bouillon de volaille. Faites réduire de moitié.
Dans une autre poêle faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites dorer les boulettes à feu moyen (le feu vif pourrait les faire éclater)  pendant 5 minutes sur chaque face. Ajoutez la sauce et un peu de bouillon (pas forcément la totalité de ce qu'il reste cela dépend de la texture de la sauce) faites cuire à feu moyen les boulettes pendant 20 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Ajoutez avant de servir un peu d'origan, du poivre et du parmesan râpé. J'ai servi ces boulettes avec des épinards mais çà peut être dégusté avec du riz, de la polenta , de la purée....








recette Ottolenghi, boulettes de viande , plat familial


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lundi, juin 28, 2021

Clafoutis aux abricots


clafoutis , recette d'été , recette dePhilippe Conticini

Clafoutis aux abricots

Pour faire un clafoutis, il y a beaucoup de recettes différentes , avec du lait , que de la crème , plus ou moins riche en oeufs .... J'ai repris une recette de Philippe Conticini que j'avais testé avec des cerises ou des nectarines. Elle est toute simple très bonne , parfait pour profiter de la saison des abricots .


  • pour 6 personnes : pour un plat de 20X30 cm
3 jaunes d'oeufs 
2 blancs d'oeufs 
75 gr de farine de blé , épeautre ou châtaigne (j'ai mis 50 gr d'épeautre et 25 gr de châtaigne)
70 gr de sucre semoule 
150 gr de crème liquide mini 30% MG 
325 gr de lait demi écrémé 
600  gr d'abricots
10 gr de beurre fondu 

Préchauffez le four à 165 °C. Dans un saladier fouettez pendant 4 minutes les jaunes , les blancs , le sucre , la farine . Incorporez le beurre fondu , la crème liquide et le lait ,mélangez. Dans un moule beurré et sucré , disposez les abricots coupés en 2 et dénoyautés, recouvrez les avec l'appareil à clafoutis . Faites cuire 35 à 40 minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche ). Laissez le refroidir un peu pour le déguster tiède .

J'ai ajouté un peu de pralin Vahiné à la surface du clafoutis mais vous pouvez mettre des amandes.
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dimanche, juin 27, 2021

Petits pains au lait roulés avec une mie ultra filante



Petits pains au lait roulés avec une mie ultra filante

J'avais vu cette recette déjà plusieurs fois, j'aimais bien cette idée de petits pains ultra moelleux mais sans trop de sucre, ni de beurre . Vous avez vu cette mie ultra filante , ce moelleux , le rêve !!!

Je suis d'autant plus contente d'obtenir ce résultat car j'utilise de la farine d'épeautre qui souvent donne une pâte moins élastique et moins souple que le blé .

Pour bien réussir des pâte à pains ou brioches, je vous conseille :

  • d'utiliser une levure fraîche de préférence sinon bien vérifier la date de la levure lyophilisée et de bien fermer vos paquets entamés.
  • de chauffer le lait pour qu'il soit tiède, pas plus chaud  car sinon la levure va travailler trop et très vite et ensuite au moment de cuire le pain ou la brioche la levure n'aura plus d'effet et le résultat sera très dur .
  • faire lever la pâte soit dans votre four en mode étuve à 30°C en protégeant le saladier avec un film plastique ou sinon à l'abri des courants d'air dans un endroit tempéré.
  • bien respecter le temps de pétrissage et de repos 

J'ai fait sur mon compte Instagram une vidéo mais le blog ne me permet pas de l'ajouter, si vous voulez la regarder : réels des pains au lait 

La recette vient d'ICI

Si vous recevez des mails de follow.it il s'agit de ma nouvelle newsletter, l'ancienne via feedburner s'arrêtait fin juin.


Pains au lait , mie filante , pains moelleux





  • Pour 8 petits pains :

500 gr de farine épeautre T45 ou blé 
20 gr de levure fraîche de boulanger ou 7 gr de levure sèche de boulanger
10 gr de sel
260 gr de lait demi écrémé tiède
3 cuil à soupe de lait ½ écrémé en poudre Régilait
50 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre très mou 

Dans le bol de robot muni du crochet pétrisseur, versez le lait tiède, la levure, mélangez. Ajoutez le sucre en poudre, le lait en poudre, la farine, le beurre mou et le sel, pétrissez à vitesse faible puis augmentez progressivement la vitesse pour pétrir la pâte pendant 7/8 minutes. La pâte devient plus lisse et homogène. Reformez une boule de pâte et placez-la dans un saladier , filmez et placez la pâte soit dans votre four à 30°C soit dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. Laissez reposer 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement fariné, séparez la pâte en 8 boules d'environ 110/115 gr. Formez des boules de pâte puis avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour former un rectangle de 20 X15 cm. Repliez le bord de droite sur la partie centrale, puis repliez la partie de gauche puis former un rectangle de 5 cm de largeur sur 25 cm de long. Etalez légèrement la bande de pâte en longueur et en largeur. Roulez la pâte et déposez-la dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer 40 minutes.

Préchauffez le four à 175°C .

Faites cuire 25 minutes . A la sortie du four, passez un morceau de beurre sur les brioches.





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mardi, juin 22, 2021

Panna cotta de yaourt à la grecque au coulis de cassis

panna cotta light , coulis de cassis ,dessert d'été

 


Panna cotta de yaourt à la grecque au coulis de cassis 

Je me demande depuis combien de temps je n'avais pas fait une panna cotta, bien trop longtemps car c'est vraiment un bon petit dessert bien frais pour l'été .

Pour les rendre plus légères, j'utilise du yaourt à la grecque que je mélange avec du lait de coco light car çà fonctionne très bien donc pas besoin d'avoir la variante plus grasse . La texture est très bonne , le goût de la coco n'est pas du tout dominant , j'ajoute un zeste de citron j'aime bien retrouver ce petit twist dans la dégustation de la panna cotta.

Pour la gélatine, je vous l'ai mise en grammes car en feuilles cela ne veut pas dire grand choses car elles ne font pas toutes le même poids . Il y a qu'à faire une rapide division de votre paquet pour connaitre le poids de chaque feuille.

Pour le coulis, à vous de décliner cette panna cotta avec les fruits de saison: les abricots, les fraises, les framboises .... j'avais de la purée de cassis non utilisée dans mon frigidaire c'était l'occasion de m'en servir . C'est bon ce n'est pas très sucré, j'adore le contraste des 2 saveurs .



panna cotta légère



  • pour 6 verres : 

220 gr de yaourt à la grecque
20 cl de lait de coco light 
2 cuil à soupe de sucre de canne 
4 gr de gélatine
1 citron vert 

Purée de cassis acheté au meilleurduchef.com

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes . Dans une petite casserole , versez  le lait de coco , le sucre , faites chauffer doucement , mélangez et arrêtez le feu juste avant l'ébullition pour ne pas abimer la texture du lait de coco.  Ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir 3/4 minutes avant d'incorporer le yaourt à la grecque. Ajoutez le zeste du citron vert  . Répartissez la préparation dans les verres , et mettez au frais 6 heures minimum , un nuit si possible .

Au moment de servir ajoutez la purée  de cassis et une feuille de menthe.


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nouvelle newsletter pour mon blog via follow.it

 



J'ai  changé de fournisseur de newsletter et les mails que vous recevez de la part de follow.it sont générés par ma nouvelle newsletter. La précédente disparait automatiquement fin juin et je devais trouver une autre solution rapide .

Dans les prochains mails, normalement seront retirés les publicités . J'avance progressivement et j'espère vite que tout sera fixé pour que vous puissiez suivre mes recettes pour les vacances.

Je vous remercie pour votre fidélité et votre patience .

Nanou

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samedi, juin 19, 2021

Focaccia sans pétrissage à l'origan


recette focaccia sans robot , recette facile


Focaccia sans pétrissage à l'origan 


Durant l'été je fais souvent de la focaccia et surtout sans pétrissage comme cette recette car le résultat est top, la pâte est aérienne, bien développée et vous n'avez même pas besoin de robot il s'agit juste de faire des pliages. C'est la méthode de Dan Lepard qui fait de très jolis pains et toujours sans pétrissage .

A la fin de mon article, vous trouverez la vidéo rapide que j'ai posté sur Instagram où on voit les pliages en version rapide. 

Pour cette recette, j'ai utilisé de l'origan séché bien parfumé que j'aime mettre dans ma cuisine mais vous pouvez y mettre du romarin, des olives, des tomates séchées .......

Cette recette est réalisée avec une partie d'eau et du vin blanc qui va apporter à la pâte une légère acidité comme le gout du levain, çà peut paraitre surprenant mais c'est vraiment délicieux.

Vous recevez peut-être ma nouvelle newsletter, l'ancienne newsletter allait disparaitre fin juin ,j'ai du en trouver une autre, je suis en train de me rôder au nouveau systeme.





  • pour un moule de 30 cm de diamètre :

350 gr de farine de blé ou d'épeautre T45 ( ou 270 gr de farine de blé et 80 gr de farine complète )
180 gr d'eau tiède
70 gr de vin blanc sec
5 gr de levure de boulanger déshydratée
7 gr de sel fin 
Origan ou romarin
Huile d’olive de Nicolas Alziari pour la cuisson et l'huile d'olive plus basique pour les pliages
 


 
Dans un grand saladier, versez l'eau et la levure, mélangez avec une cuillère en bois ou en silicone , attendez 3 minutes. Puis ajoutez tous les ingrédients sauf le sel, sans robot avec la même cuillère mélangez pour obtenir une pâte pas totalement homogène ( cela prend 3/4 minutes ).
Laissez reposer 10 minutes sur votre plan de travail dans un saladier recouvert d’un film plastique (pour que la pâte ne sèche pas ).
 
Huilez le plan de travail et déposez la pâte. Aplatissez-la en appuyant avec la paume de la main ou vos doigts mais il n’est pas nécessaire d’utiliser un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir un cercle de 20 cm saupoudrez de sel sur la pâte. Repliez-les bords, vous allez obtenir un plus petit cercle puis repliez une 2eme fois les bords pour former une boule. retournez la dans le saladier huilé, les pliures se trouvent en dessous. Laissez reposer 30 minutes  (couvert avec un film plastique) à l'abri des courants d'air. Renouvelez 2 fois le pliage en déposant la pâte sur votre plan de travail huilé. Progressivement la pâte devient plus souple, les bulles commencent à apparaître.
 
 
Pour le 3 eme pliage, déposez la pâte dans un cercle à pâtisserie ou dans une tourtière recouvert d'un papier sulfurisé. Appuyez légèrement dessus pour agrandir le cercle de pâte pour qu'elle en remplisse les 2/3 mais pas plus. Huilez très légèrement pour que le film étirable ne colle pas et couvrez avec le film plastique pour éviter que la pâte ne sèche et laissez lever 45 minutes. En levant, la pâte va gonfler et venir progressivement remplir le plat.
 
Préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C.
 


Retirez le film plastique, appuyez avec les doigts dans la pâte pour réaliser des petits trous, ajoutez un filet d'huile d'olive, de l'origan ou du romarin et de la fleur de sel.

 


Enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez tiédir 10 minutes puis retirez la focaccia du papier cuisson pour éviter que de l’humidité ne se forme en dessous. Posez-la sur une grille jusqu'au complet refroidissement.
  
Pour réussir votre focaccia, il est important d’utiliser de l’eau tiède mais pas chaude car sinon la levure va travailler très vite et ensuite elle ne montera plus à la cuisson. Il faut aussi protéger la pâte avec un film plastique pour qu’elle ne dessèche pas et la garder à l’abri des courants d’air pour qu’elle puisse lever.




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mercredi, juin 16, 2021

10 idées de desserts pour la Fête des pères

 Dimanche, ce sera la fête des Pères, l'occasion de préparer un dessert super gourmand . Pour vous faire ces propositions de recettes, j'ai pensé à ce qu'il ferait plaisir à mon mari .

C'est assez varié, je démarre pas son dessert chouchou: la tarte au citron meringuée et celle-la est grandiose si vous aimez la meringue. Ensuite vous trouverez le fameux baba au rhum , un tiramisu , un gâteau de riz croustillant irrésistible , des desserts au chocolat ..... de quoi vous régaler et passer un bon dimanche .

Je suis  en train de changer de système de newsletter, j' utilise maintenant https://follow.it .

Je vous donnerai des informations au fur et à mesure que j'avance mais pour l'instant tous les contacts " actifs" ont été transféré car je vous rappelle pour suivre mes articles et les recevoir il faut avoir valider votre inscription. Il y a bien plus de possibilités qu'avant mais j'espère que vous ne serez pas trop destabilisés. 

N'hésitez pas à me poser vos questions ou m'écrire pour plus d'informations.



recette pâtisserie française , baba au rhum , vanille , recette de CAP


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Medovik , cake au miel russe, noel , cuisine russe






tarte croustillante ganache Dulcey  et framboises


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lundi, juin 14, 2021

Sorbet framboises/ menthe sans sorbetière

 

Sorbet aux fruits, sans sorbetière


Sorbet framboises/ menthe sans sorbetière

Mon système de newsletter est en train d'évoluer j'espère que vous recevrez tous les mails , il est important de valider votre inscription pour qu'elle soit prise en compte .


J'ai réalisé ce sorbet pour un client, je l'ai tellement aimé pour son délicieux goût de framboises que j'ai eu envie de partager avec vous une version différente parfumée à la menthe .


Avec les températures de ce début de semaine, les glaces sont carrément les bienvenues. Chaque année, je me pose la même question : est-ce que j'achète une turbine à glaces ou pas ?? Mais le prix pour avoir un appareil de qualité me repousse un peu , les turbines de Magimix ou de Lagrange  ( n'hésitez pas à me mettre un commentaire si vous avez l'une de celle-ci, peut-être cela m'aidera à me décider) paraissent très qualitatives mais sont un peu chères .... donc je cherche toujours des idées de recettes sans sorbetière et finalement on peut arriver à un très bon résultat.

Pour faire ce sorbet ultra simple, j'ai utilisé les framboises surgelées de Picard car je les trouve vraiment très parfumées, très bonnes et avec un rapport qualité/prix excellent. J'ai parfumé ce sorbet avec de la menthe et j'ai hâte d'essayer avec de la verveine mais vous pourriez mettre dans le sirop du gingembre , du basilic , de la citronnelle , du thé .... il y a de nombreuses possibilités à explorer.




sorbet framboises, sorbet sans sorbetière


  • Pour 4 personnes:

500 gr de framboises surgelées
140 gr de sucre de canne 
190 gr d'eau 
7/8 feuilles de menthe 

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau , ajoutez les feuilles de menthe et portez à ébullition pour que le sucre fonde. Retirez du feu, couvrez pour 5 minutes pour que le parfum de la menthe se diffuse bien. Retirez les feuilles de menthe. Verser dans le bol du blender avec les framboises congelées. Mixez pendant 4 minutes pour obtenir une purée fine, filtrez avec un tamis pour retirer les grains des framboises qui ne sont pas très agréables à la dégustation.
Versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé ( j'utilise un moule à cake de 20 cm ), dans des moules en sillicone ou dans des moules à esquimaux. Laissez au congélateur une nuit minimum.

Au moment de la dégustation, vous pouvez soit attendre 5 minutes avant de faire des boules, ce que j'ai fait ou sinon mettre le sorbet dans le mixeur et pulsez rapidement pour avoir une texture un peu plus onctueuse. Avec la première solution, le résultat est déjà super bon, j'ai toujours peur qu'en la mixant elle fonde trop vite , à vous de voir ce que vous préférez.


Si vous cherchez d'autres idées, j'ai testé aussi ( sans sorbetière) :




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vendredi, juin 11, 2021

Simplissime gâteau yaourt au sirop de sureau


gateau yaourt, sirop de sureau



Le gâteau yaourt, c'est le gâteau facile, rapide à faire que tout le monde aime, c'est toujours super bon . Pour cette version, je l'ai préparé avec de l'huile d'olive mais vous pouvez utiliser une huile neutre en goût. J'ai des huiles que j'avais reçu de chez Alzari qui sont très délicates et qui se prêtent bien à des recettes de gâteaux.
J'ai ajouté du sirop de sureau, parce que nous aimons, c'est la pleine saison mais vous pouvez mettre juste des zestes de citron si vous le souhaitez.






J'ai pris le yaourt classique de Danone pour faire ce gâteau, certains le font avec des yaourts aromatisés, perso je ne suis pas trop fan .





Le sirop de sureau, j'ai appris à en faire quand nous vivions à Copenhague, je suis vraiment fan du parfum de cette fleur , pour moi c'est aussi délicat que de la fleur d'oranger. Je le congèle dans des petites bouteilles d'eau en plastique pour en profiter toute l'année. En ce moment les fleurs sont très belles, je vous conseille d'essayer çà ne prend pas beaucoup de temps car ensuite çà macère. Il faut juste mettre surtout les fleurs et pas les tiges pour qu'il soit super bon .

Le principe de ce gâteau est que le pot à yaourt sert de mesure pour les autres ingrédients, rien de plus facile, pas besoin d'avoir une balance, ni de robot .... vraiment très très facile.





recette facile , gâteau des enfants


  • Pour 6 personnes :

1 pot de yaourt nature Danone 
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine de blé ( pour nous épeautre T40 )
½  pot d'huile d'olive Alzari


3 oeufs
3/4 de sachet de levure chimique 
le zeste d'un citron bio 
2 cuil à soupe de sirop de sureau

Préchauffez le four à 180°C
Videz le pot de yaourt dans saladier, ajoutez les oeufs et le sucre, le sirop et fouettez le tout 3 minutes. Ajoutez l'huile puis la farine et la levure. Bien mélangez. Versez dans un moule beurré , laissez cuire 35/40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Démoulez sur une grille  5 minutes après la sortie du four.


  • pour le glaçage :

85 gr de sucre sucre glace 
3 cuil à soupe de sirop de sureau ( recette ici )
fleurs de sureau


Mélangez les ingrédients pour obtenir une consistance bien lisse, si besoin ajustez avec du sucre ou du sirop, cela ne doit pas être trop liquide pour que çà tienne sur le cake , vous voyez la texture sur mes photos .Coulez le glaçage, laissez durcir et ajouter quelques fleurs pour la décoration.



gateau yaourt , sureau , Danone








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lundi, juin 07, 2021

Banana bread


cake à la banane , banana bread


Banana bread


Le banana bread est un gâteau que je fais souvent et j'aime bien tester de nouvelles recettes. Celle ci vient du site des farines King Arthur. 
Sa texture est super moelleuse  comme on aime, sa jolie couleur est due au sucre de coco .... je le place numéro 1 de mes recettes de banana bread. 

J'aime bien aussi griller une tranche comme une tartine et y mettre un peu de beurre , pour le gouter ou le petit déjeuner c'est trop bon .

Il est important de prendre des bananes bien mûres, cette fois j'ai mis tous mes ingrédients dans le bol du blender, donc les bananes sont bien mixées mais vous pouvez aussi les écraser à la fourchette.


  • Pour un banana bread (moule à cake de 20 cm de long ):

4 bananes bien mûres 
80 gr d'huile de tournesol
130 gr de sucre de cooco ou sucre de canne
2 oeufs
1/4 de cuil de cannelle
230 gr de farine si possible ½ de farine complète ( j'ai utilisé de l'épeautre T110 )
½ cuil à café de levure chimique 
1 cuil à café de bicarbonate de soude 
60 gr de noix de pécan 



banana bread ultra moelleux , sucre de coco


Préchauffez le four à 175° C.

Mettez dans le bol du blender l'huile , les oeufs, la levure, le bicarbonate, cannelle, le sucre et et les bananes, mixez, ajoutez la farine , mixez. Incoporez les noix et mélangez juste à la fourchette sans mixer.Versez dans le moule à cake beurré ou chemisé d'un papier sulfrisé . Ajoutez quelques noix sur le dessus du cake et faites cuire 60 minutes minimum . La pointe d'un couteau doit ressortir sèche . Démoulez après 10 minutes de repos et laissez le complètement refroidir sur une grille.


Si vous n'avez pas de blender, écrasez les bananes à la fourchette dans un saladier , ajoutez le sucre , l'huile ,les oeufs, la levure , le bicarbonate puis la farine , bien mélangez. Terminez en incorporant les noix.


farine d'épeautre, banana bread moelleux




 

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