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Noel 2024
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recettes festives
11 recettes de gravlax pour les Fêtes
Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que le saumon gravlax, découvert sur place quand nous habitions au Danemark, est vraiment mon plat chouchou pour recevoir, pourquoi ?
- le saumon gravlax se prépare en 15 minutes
- Il se prépare 48 heures en avance
- C'est relativement léger
- C'est une recette inratable
- Il est possible d'en préparer pour un grand nombre d'invités
- Il peut se manger en apéritif en cubes, en entrée ou en plat en l'accompagnant de pommes de terre grenailles, d'une belle salade composée et de pain nordique.....
Le plus important pour cette recette est de choisir un saumon de qualité, dont on est certain de la fraîcheur et si possible le congeler 24 heures pour tuer les éventuels parasites du poisson. C'est mieux de pourvoir le faire.
J'aime arroser mon saumon de vodka ou de gin, je trouve que cela le parfume sans lui donner un goût d'alcool. J'ai testé une recette avec de l'Aperol sans succès alors je repars sur mes standards habituels qui fonctionnent bien.
Au choix on peut dire gravlax à la française ou gravad lax à la suédoise.
Dans les recettes, il est souvent écrit qu'il faut utiliser du gros sel, sinon c'est trop salé. Franchement je fais des recettes parfois avec du sel fin parfois avec du gros sel ( pas de la fleur de sel) et je n'ai jamais eu de soucis.
Je vous propose de revoir ma collection de recettes, en commençant par mon préféré de tous :
cuisine du monde
plats complets
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Soupes
Soupe Thaï express aux crevettes
Voilà le genre de plat que je prépare au quotidien, vite préparé, coloré et parfumé, pas compliqué que j'affectionne et je suis sûre que je ne suis pas la seule....
Il s'agit d'une soupe thaï express composée de crevettes roses ( déjà cuites ) de légumes, de nouilles de riz et d'un bon bouillon pâte de curry et lait de coco. J'ai toujours un pot de pâte de curry et du lait de coco dans mes provisions pour en faire un curry de légumes, de poisson, de poulet .... c'est trop pratique. Attention j'achète le curry rouge car je préfère son goût mais j'avoue c'est le plus pimenté. Il faut rester raisonnable sur la dose à mettre !!!
Vous pouvez décliner cette soupe avec les légumes que vous aimez mais il faut vite les cuire au wok pour qu'ils restent croquants et l'adapter aussi avec du poulet ou sinon en version veggie avec que des légumes.
J'utilise des crevettes cuites plutôt que des gambas surgelées car je trouve qu'à la cuisson elles restent plus moelleuses et donnent un meilleur résultat. Mon poissonnier en vend des bio qui sont très bonnes.
Les herbes aromatiques et le citron vert viennent sublimer le goût du curry.
J'achète les produits Ayam pour les nouilles et la pâte de curry que je trouve facilement en supermarché
Pour 2 personnes:
10 crevettes roses bio cuites épluchées
1 cuil à café de pâte de curry rouge
1 brick de lait de coco
1 cuil à soupe de sirop d'érable
1 citron vert
des légumes au choix: champignons shitake ou de Paris, pois gourmands ou petits pois, carottes ....
1 paquet de des nouilles de riz blanc (200gr)
1 cuil à soupe d'huile de coco ou sésame ou arachide
20 cl de bouillon de volaille ou d'eau
Coriandre, ciboule, menthe
Commencez par préparer les nouilles de riz, faites bouillir de l'eau environ 1 litre, dans un grand saladier déposez les nouilles et recouvrez d'eau. Couvrez avec un couvercle et laissez 15 à 20 minutes, cela permet aux nouilles d'être cuites mais pas trop collantes. Egouttez-les.
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les légumes : shitake coupés en lamelles, tranches de carottes et pois gourmands. Faites les revenir 4/5 minutes à feu vif en mélangeant. Ajoutez les crevettes, la pâte de curry, le sirop d'érable, mélangez puis incorporez l'eau ou le bouillon. Laissez cuire à feu moyen 5 minutes, baissez le feu et ajoutez le lait de coco jusqu'à la consistance souhaitée. Faites cuire 4/5 minutes à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement.
Dans chaque assiette, déposez des nouilles, ajoutez les crevettes, les légumes et venez versez le bouillon. Ajoutez des herbes fraiches coriandre, ciboule et 1/4 de citron vert pour la dégustation.
poissons
Soupes
Soupe crémeuse au haddock
Est-ce que vous aimez le haddock, son goût fumé bien spécifique? Il y a longtemps nous avions gouté cette soupe en Ecosse, j'avais adoré la texture crémeuse à souhait mais je n'avais pas du tout imaginé comment elle était réalisée.
En effet le secret de cette soupe est que 1/3 est mixé puis remis dans la casserole pour être mélangé au reste de la préparation et puis aussi un peu de crème fraîche !! Mais vous verrez c'est très bon , très parfumé.
Le haddock est une préparation salée et fumée d'églefin, c'est bien de le faire pocher dans un mélange d'eau et de lait pour le cuire. Attention il n'es pas nécéssaire de saler le reste des ingrédients car le poisson apporte beaucoup de sel.
Si vous n'êtes pas fan du haddock, j'avais réalisé cette recette avec du saumon et des coquilles mais vous pouvez tout à fait l'adapter par exemple en mettant des moules ( mais sans les mixer) ou des coques ou des crevettes ...Si vous voulez voir la recette: Soupe crémeuse au saumon
- Pour 2 personnes :
3 petits poireaux
350 gr de pommes de terre ( type Monalisa)
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
4 branches de thym
300/350 gr de haddock sans la peau
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
aneth
30 cl de lait
Dans une casserole, versez le lait et la même quantité d'eau, ajoutez le haddock et laissez frémir pendant 10 minutes, sortez le poisson, retirez la peau et découpez-le en morceaux. Ce n'est pas grave s'il n'est pas entièrement cuit, il va recuire dans la soupe.
Epluchez les pommes de terre , coupez les en rondelles épaisses puis en 2. Epluchez les échalotes et ciselez-les. Rincez les poireaux et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes, faites cuire 5 minutes puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poireaux, mélangez et faites cuire 5 minutes, ajoutez le haddock en petits morceaux ( gardez juste quelques morceaux pour la décoration de vos assiettes), le laurier, le thym, salez et poivrez, mélangez puis mouillez avec le vin blanc.
Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le bouillon de volaille pour qu'il arrive à hauteur des aliments. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu moyen pour que les légumes soient tendres.
Retirez environ 1/3 de la soupe ( légumes + bouillon ) et mixez , ajoutez la crème environ 10 cl et mixez pendant 5 minutes pour avoir une soupe bien lisse. Remettez la soupe dans la cocotte et mélangez le tout , si besoin ajoutez un peu de crème et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses , ajoutez un peu d'aneth pour servir et quelques morceaux de haddock.
Noel 2024
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recettes festives
Saumon farci
Je continue mon menu de Noël avec ce délicieux saumon farci, tout simple à préparer et qui aura beaucoup de succès sur vos tables.
La farce se compose de saumon cru, de saumon fumé, de ricotta , de noisettes , de citron vert et d'herbes. Je l'ai servi simplement avec une crème au citron, des épinards et une purée, autant vous dire qu'on s'est vraiment régalé.
- pour 5 à 6 personnes :
1 filet de saumon label rouge avec la peau de 800 gr
100 gr de saumon fumé
2 cuil à soupe de ricotta
1 citron vert pour le zeste
3 branche d'aneth
1 tige d'oignons frais
40 gr de noisettes
huile d'olive et citron
pour la sauce:
15 cl de crème fraîche
le jus d'un citron
2 branches d'aneth
Retirez les arrêtes du saumon, mettez le bien à plat sur une planche à découper. Faites 2 entailles en diagonale en partant du centre vers le coté afin d'ouvrir la chair du saumon. Retirez un morceau de saumon au centre pour avoir une surface bien plate ( étant donné que vous avez coupé en diagonale, cela forme un triangle. Salez, poivrez.
Dans le bol du robot, mixez le morceau de saumon frais après la découpe, le saumon fumé puis ajoutez les herbes, la ricotta et les noisettes et mixez pour avoir une pâte homogène. Cela prend 2/3 minutes maximum. Salez mais en tenant compte du saumon fumé et poivrez. Etalez la farce à l'intérieur du saumon, ajoutez le zeste de citron vert , refermez les 2 cotés sur la farce.
Préchauffez le four à 200°C.
Placez le saumon dans un plat de four, ajoutez un filet d'huile d'olive et des rondelles de citron faites cuire 30 minutes.
Si vous faites un saumon plus gros il faudra augmenter un peu le temps de cuisson car le poisson est épais et demande du temps pour cuire.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème et le jus de citron, portez à ébullition pendant 3/4 minutes pour que la sauce réduise, ajoutez du sel, du poivre et de l'aneth ciselé.
Noel 2023
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recettes festives
Saumon laqué au sirop d'érable, miso et whisky
J'ai eu un réel coup de coeur pour cette recette qui fera partie de mon menu de Noël . J'adore l'association des saveurs de la marinade. Elle permet aussi au saumon de rester très moelleux .
Cette recette est comme ce que vous aimez chez moi, à la fois rapide, facile et gourmand. Pour la pâte miso, que j'utilise souvent, on la trouve chez Monoprix, Carrefour, dans des magasins bio, des épiceries japonaises ou en ligne. J'adore son goût pour faire des marinades pour le poisson ou le poulet.
Il sera délicieux avec ma recette du riz croustillant. Je l'ai mangé avec une salade car c'était un test que je faisais et d'ailleurs c'est aussi très bon avec de la salade.
- Pour 4 personnes:
700 gr de filet de saumon avec la peau
2 cuil à soupe de pâte de miso jaune ( la plus claire, elle s'achète dans les épiceries japonaises ou dans certains supermarchés )
1 cuil à soupe de gingembre râpé
le zeste d'un citron vert
4 cuil à soupe de whisky ( j'ai pris le aardbeg qui est tourné)
10 cl de sirop d'érable
Bien mélangez tous les ingrédients pour obtenir une sorte de pâte.
Déposez le filet de saumon sur une plaque de cuisson, repartissez la préparation en l'étalant avec un couteau. Laissez au frais 2 heures minimum.
Préchauffez le four à 180°C. Poivrez le filet de saumon, ne pas trop saler car le miso est déjà salé.
Faites cuire 30 minutes pour que le saumon soit légèrement doré.
Noel 2023
poissons
recettes festives
Coquilles St Jacques gratinées
La coquille St Jacques se pratique de nombreuses façons : crue, en sauce, en plat , en entrée.... celle-ci me rappelle celle de mon enfance, bien gourmande, bien gratinée.
Cette recette fera une belle entrée festive, pratique car elle peut être prête en avance et juste à gratiner à la dernière minute. Je ne fais pas de béchamel à part, je termine ma sauce directement dans la poêle c'est plus rapide.
- Pour 4 personnes :
12 coquilles St Jacques ( 4 coquilles vides)
40 + 30 gr de beurre
3 poireaux
250 gr de champignons
80 gr de fromage râpé
2 cuil à soupe de farine
4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
Lavez rapidement les champignons, coupez les en lamelles. Lavez les poireaux et coupez-les en petits tronçons. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez les poireaux et faites les cuire pendant 10 minutes. Salez, poivrez et réservez. Faites cuire les champignons sans matières grasses jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit évaporé. Réservez.
Faites fondre le beurre ( 20 gr ) dans la poêle, ajoutez les coquilles et saisissez-les rapidement sur les 2 faces. Ajoutez les légumes, mélangez. Saupoudrez de farine, mélangez puis ajoutez la crème fraîche, bien mélangez, le mélange va épaissir rapidement. Rectifiez l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 200 °C.
Répartissez dans les coquilles ( je les pose sur du gros sel pour qu'elles soient stables ) et ajoutez du fromage râpé. Faites gratiner 15/20 minutes.
Entrées
Noel 2023
poissons
Rillettes au saumon fumé recette express
Avec ces rillettes, je vous propose une recette facile, rapide à faire pour les fêtes. J'ai eu envie de les présenter dans une forme via un moule en silicone mais vous pouvez soit les mettre dans un petit pot pour l'apéritif ou les présenter dans un cercle individuel.
J'ai simplement décoré mon assiette avec des graines germées, de l'aneth et du citron vert. Si vous pouvez trouver un bon pain de seigle grillé ce sera délicieux .
J'ai d'autres recettes
- pour 12 petites quenelles de rillettes ( pour 6 personnes )
200 gr de saumon fumé
1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
50 gr de chèvre frais ( type Petit Billy)
1 citron vert
20 gr de gingembre au vinaigre
aneth et graines germées
1 citron vert
Hachez grossièrement le saumon fumé et le gingembre vinaigré avec un mixeur. Dans un grand bol, écrasez le chèvre frais à la fourchette, ajoutez la crème fraiche, le zeste du citron vert et le jus du citron vert puis le saumon fumé. Bien mélangez, poivrez ( pas nécéssaire de saler car le saumon est souvent un peu salé). Ajoutez un peu d'aneth ciselé.
J'ai choisi de présenter les rillettes en forme de quenelles. J'ai pris le moule de silikomart. Pour bien les démouler il est nécéssaire de les congeler mais ce qui est pratique aussi car cela permet de les préparer en avance. Lors de la décongélation, il est préférable de les mettre sur un essuie-tout car il y a un peu d'eau.
Sinon vous pouvez aussi faire des quenelles avec des cuillères à soupe ou sinon les présenter dans un cercle.
Pour la présentation, j'ai ajouté de l'aneth, des zestes de citron vert , du jus de citron vert et des graines germées.
Entrée
Noël 2022
poissons
4 cuillères à soupe de moutarde
Saumon gravlax suédois
Saumon gravlax
Après des années, le saumon gravlax reste vraiment mon chouchou de tous les repas de Fêtes. Il est vraiment facile à préparer, inratable, tout le monde adore çà.Il peut aussi bien se manger en apéritif, entrée, qu'en plat avec de la salade, des pommes de terre, du pain noir ....
J'adore la simplicité de la recette en 10 minutes c'est prêt et ensuite 2 jours au frigidaire.... vous connaissez plus simple?
A partir du moment où vous respectez les 2 jours minimum pour la marinade, vous êtes assuré de la réussite de cette recette. Prenez un saumon de qualité, ultra frais et laissez-le 24 heures au congélateur c'est mieux.
C'est année, je suis partie sur une recette traditionnelle avec du fenouil, de la coriandre et du poivre qui le parfume délicatement.
Comme j'aime beaucoup le gravlax, chaque année je cherche de nouvelles idées ou recettes, n'hésitez pas à les consulter :
- Saumon gravlax au poivre et à la vodka
- Saumon gravlax aux agrumes et à l'aneth
- Saumon gravlax au sel fumé
- Saumon gravlax à la betterave
- Saumon gravlax au thé fumé
- Saumon gravlax au café, zestes d'orange et aneth
- Saumon gravlax à la poudre de réglisse
- Saumon gravlax au gingembre et à la citronnelle
- Saumon gravlax au thé earl grey et à l'estragon
- Pour 8 personnes
1 filet d'environ 1,2 kg de saumon avec la peau.
2 cuia à soupe de vodka Belvedere
1 cuil à soupe de poivre du Timut (parfumé aux agrumes mais pas du tout piquant )
2 cuil à soupe de graines de coriandre
2 cuil à soupe de graines de fenouil
5 cuil à soupe de sucre de canne
4 cuil à soupe de gros sel (pas le sel classique de table mais pas de fleur de sel )
Congelez 24 heures votre filet de saumon. Sortez le du congélateur la veille de le préparer.
Retirez les arrêtes du filet de saumon à l'aide d'une pince à épiler, cela vous facilitera la découpe. Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four ( creux). Arrosez-le avec la vodka. Versez dans le bol du mortier, les graines de fenouil et de coriandre, les baies de poivre, écrasez les délicatement ( sinon mettez -les dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Dans un bol mélangez le sucre et le sel, ajoutez aux épices. répartissez sur la chair du poisson. Tassez avec la paume de la main pour que le mélange colle sur la chair du poisson. Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez le .
Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Tranchez finement le saumon.
Pour le servir, ajoutez de l'aneth, des zestes de citron.
- Pour la sauce:
1 cuillères à soupe de vinaigre blanc
15 à 20 cl d'huile de colza ( selon la texture souhaitée)
3 cuillères à soupe de cassonade brune
3 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé
Mélangez dans un bol assez profond la moutarde, le sucre et le vinaigre. Ajoutez progressivement l'huile en filet et fouettez à la fourchette ( un peu comme une mayonnaise ) jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse. Ajoutez de l'aneth frais haché. salez , poivrez. Conservez au frais avec un film étirable.
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Soupes
Soupe crémeuse au saumon et aux poireaux
Soupe crémeuse au saumon et aux poireaux
Quand nous sommes allés en Norvège, il y a 2 ans, avec ma plus jeune fille, j'avais mangé une soupe au saumon hyper crémeuse, délicieuse et j'avais envie d'arriver à la reproduire mais sans y mettre non plus la totalité du pot de crème fraîche.
J'ai regardé aussi les différentes recettes de soupes écossaises au haddock, j'en avais testé une il n'y a pas longtemps et j'avais adoré la texture. Mais finalement, j'ai vu au marché les prix du haddock, c'est un poisson que j'aime beaucoup mais son prix me paraissait plus qu'abusif alors je me suis rabattue sur des produits plus raisonnables comme le saumon pour préparer cette soupe. J'ai ajouté des coquilles St Jacques que j'avais dans mon congélateur mais c'est optionnel dans la recette , vous pouvez mettre des crevettes ou un deuxième poisson.....
Ce qui est hyper bon, c'est qu'une partie de la soupe est mixée et réintégrée au bouillon et que l'on garde aussi une partie des morceaux, j'adore cette idée qui donne vraiment une texture agréable.
Du coup il est important de mettre du bouillon juste au niveau des aliments, pas plus sinon la soupe sera trop liquide. Par contre si en cuisant avec le couvercle, vous avez perdu trop de liquide, ajoutez alors un peu de bouillon ou un pue plus de crème, cela dépend aussi de vos goûts.
- Pour 2 personnes :
3 petits poireaux
350 gr de pommes de terre ( type Monalisa)
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
1 feuille de laurier
4 branches de thym
400 gr de saumon cru sans la peau
4 coquilles St Jacques
2 échalotes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de MG
aneth
baies de poivre rose
Epluchez les pommes de terre , coupez les en rondelles épaisses puis en 2. Epluchez les échalotes et ciselez-les. Rincez les poireaux et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Mettez une cocotte à chauffer avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes, faites cuire 5 minutes puis ajoutez les morceaux de pommes de terre et de poireaux, mélangez et faites cuire 5 minutes, ajoutez 100 gr de saumon coupé en petits morceaux, le laurier, le thym, salez et poivrez, mélangez puis mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le bouillon de volaille pour qu'il arrive à hauteur des aliments. Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu moyen pour que les légumes soient tendres.
Retirez environ 1/3 de la soupe ( légumes + bouillon ) et mixez , ajoutez la crème environ 10 cl et mixez pendant 5 minutes pour avoir une soupe bien lisse. Remettez la soupe dans la cocotte et mélangez le tout , si besoin ajoutez un peu de crème et rectifiez l'assaisonnement .
Dans une poêle sans matières grasses, faites cuire rapidement le reste du saumon coupé en morceaux et les coquilles. Répartissez la soupe dans des assiettes creuses , ajoutez un peu de baies de poivre rose et d'aneth pour servir.
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fête des mères
Noel 2021
poissons
recettes festives
3 nouvelles versions de saumon gravlax
3 nouvelles versions de saumon gravlax pour vos repas de Fêtes
Le saumon gravlax est chez nous un incontournable des fêtes. C'est très bon , léger, pratique à préparer, une recette vraiment super facile et en plus tout le monde aime .... de nombreux avantages. Alors chaque année j'essaye d'en tester des nouvelles pour vous proposer des saveurs différentes.
Cette année, j'ai testé :
- une variante au café, zeste d'orange et aneth , coupé en cubes pour l'apéritif. L'association des saveurs est fabuleuse, nous avons adoré. J'ai utilisé l'arbre à café de Peugeot, le moulin qui permet de moudre le café comme on le souhaite. Le café parfume le saumon et avec l'orange et l'aneth c'est excellent.
- une variante très danoise à la poudre de réglisse, je pensais qu'il serait un peu plus noir, c'est aussi très bon , rien à voir avec les gravlax habituel, à servir avec un peu de crème fraîche épaisse, c'est très intéressant pour changer un peu.
- une variante gingembre, citronnelle très fraîche, très délicate, servie avec des pickles de gingembre et un zeste de citron c'est aussi une très bonne recette.
En faisant ces recettes de gravlax, je vous conseille de congeler 24 heures votre filet de saumon pour tuer les éventuelles bactéries et ne prendre aucun risque.Il est important de choisir une belle qualité de saumon et être certain de sa fraîcheur.
Sur mon blog, vous pouvez déjà retrouver 7 versions différentes :
- le gravlax à la betterave, il a l'avantage de prendre une jolie couleur mais le goût de la betterave crue ne se sent pas tellement
- le gravlax recette classique
- le gravlax aux agrumes et à l'aneth avec une chantilly
- le gravlax au sel
- le gravlax à la vodka et aux baies de poivre
- le gravlax au thé earl grey /estragon/citron
- le saumon cuit façon gravlax
- pour le saumon à la poudre de réglisse :
500 gr de saumon frais avec la peau
40 gr de sel fin
20 gr de sucre en poudre
20 gr de poudre de réglisse
2 cuil à soupe de vodka
Retirez les arrêtes du filet de saumon . Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four . Arrosez le avec la vodka .Dans un bol mélangez le sucre et le sel , répartissez sur la chair du poisson. Ajoutez la poudre de réglisse sur le poisson. Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez le .Egouttez-le. Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Tranchez finement le saumon et servez avec de la crème épaisse ou une crème montée en chantilly.
- pour le saumon au gingembre et à la citronnelle :
500 gr de saumon
2 cuil à soupe de vodka
2 cuil à soupe de sel fin
4 cuil à soupe de sucre
½ tige de citronnelle fraîche
5 cm de racine de gingembre
1 citron bio
pickles de gingembre ( rayon asiatique )
Retirez les arrêtes du filet de saumon . Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four . Arrosez le avec la vodka .Dans un bol mélangez le sucre, le sel et le café , répartissez sur la chair du poisson. Râpez le gingembre et la citronnelle avec une râpe taille moyenne et déposez sur le mélange sucre/sel . Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez-le. Egouttez-le. Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Coupe des tranches fines et ajoutez un peu de pickles de gingembre et de zeste de citron pour servir .
- pour le saumon au café et aux zestes d'orange :
500 gr de saumon
2 cuil à soupe de vodka
2 cuil à soupe de sel fin
4 cuil à soupe de sucre
1.5 cuil à soupe de café moulu ( mouture assez grosse )
1 orange bio
3/4 branches d'aneth
Retirez les arrêtes du filet de saumon . Déposez le filet côté peau sur un plat type plat de four . Arrosez le avec la vodka .Dans un bol mélangez le sucre, le sel et le café , répartissez sur la chair du poisson. . Recouvrez avec un film plastique et laissez au frais pendant 2 jours . Le sucre et le sel vont former un jus dans le plat , laissez-le. Egouttez-le. Frottez la chair du saumon et passez la sous un filet d'eau froide puis frottez avec un essuie tout. Coupez le en cubes pour l'apéritif, ajoutez un zeste d'orange et des morceaux d'aneth.
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