Brioches danoises torsadées à la cannelle

Après plus de 4 ans de vie au Danemark, nous sommes devenus addicts aux brioches à la cannelle !! J'ai testé différentes recettes, elles sont très bonnes , parfumées , moelleuses mais  nous n'arrivons jamais à retrouver exactement la même saveur qu'à Copenhague .

Cependant, nous avons toujours autant de plaisir avec les filles à préparer ces brioches, l'odeur de cannelle qui cuit et qui embaume la maison , c'est juste un bonheur .

Dans cette recette, j'ai essayé un nouveau pliage plus facile que lorsqu'elles sont torsadées. J'aurais aimé ajouter une vidéo sur mon blog mais çà ne fonctionne pas du tout comme j'aimerais. Par contre, elle sera en ligne sur mon compte instagram samedi après midi .

A la fin de mon article, je partage avec vous des photos des coulisses de mes shootings et vous verrez que même ma chienne est attirée par l'odeur des brioches à la cannelle.... elle est super curieuse et à toujours envie de regarder ce que l'on fait , de tout sentir .

Mes autres recettes :

• brioches roulées à la cannelle entre Russie et Danemark
• Korvapuusit ou kanel giffler
• Cinnamon rolls
• Brioches torsadées ou kanelsnurrer
• Kanelbullar ( avec une super vieille photo du début de mon blog )

pour 16 brioches : 

2,5 dl de lait 

25 gr de levure du boulanger fraîche 

1 oeuf 

500 gr de farine de blé ou d'épeautre T45

75 gr de sucre 

75 gr de beurre mou 

8 gr de sel 

pour la garniture : 

80 gr de beurre mou

85 gr de cassonade brune 

2 cuil à café  de cannelle en poudre ( à ajuster selon vos goûts)

1jaune  oeuf+ 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide pour la dorure 

Faites tiédir le lait , ajoutez le beurre pour qu'il fonde doucement.Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait tiède . Ajoutez l'oeuf , la farine, le sucre et le sel . Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Vous obtenez alors une pâte plus brillante qui se détache des parois du bol .Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long . Mélangez dans un bol le beurre mou , le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse . Étalez  sur les 2/3 de la surface de la pâte à l'aide d'un couteau et laissez 1/3 vers le haut sans garniture.Repliez la partie haute vers le milieu puis repliez la partie basse vers le milieu.Coupez la pâte en 12 tronçons ( n'hésitez pas à recouper les bords si le pliage n'est pas complètement bord à bord ). Coupez chaque tronçon en 3 en laissant 0,3 à 0,5 cm non coupé pour s'en servir de base.Tressez les 3 morceaux de pâte , rentrez la base en dessous et posez dans un moule à muffin .Cela va permettre à la brioche de gonfler sans trop se déformer. Laissez gonfler 30 minutes .

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et la crème, dorez au pinceau les brioches .

Faites cuire 20 minutes . Laissez tiédir avant de les manger.

Tarte de riz comme une pizza

 

J'avais mis cette recette italienne de côté car à la maison j'ai des passionnés de riz et je savais qu'elle aurait du succès . Je l'ai donc préparée lundi midi et tout le monde a adoré , c'est tout simple, facile à faire et vous pourrez y mettre la garniture que vous aimez ....

Elle est un peu dans le même esprit que la pizza de chou-fleur  que j'avais réalisée il y a quasi 1 an .

La recette vient d' ICI .

pour 4 personnes :( pour un cercle de 24 cm )

400 gr de riz cuit  ( environ 130/150 GR de riz cru )

1 oeuf 

60 gr de parmesan 

40 gr de beurre 

100 gr de lait 

pour la garniture :

1 petit pot de sauce tomates au basilic 

du jambon blanc 

80 gr de mozzarella  ou fromage râpé 

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ( sauf la garniture ). Préparez un cercle à tarte posé sur une plaque de cuisson recouverte  d'un papier sufurisé ou une tourtière dans laquelle vous placerez un papier sulfurisé dans le fond . 

Déposez le riz , étalez avec le dos d'une cuillère à café tout en remontant sur les bords. Faites cuire 20 minutes pour que le riz soit un peu doré.

Recouvrez le fond avec de la sauce tomates , ajoutez le  jambon et le fromage , laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires .

J'ai utilisé du riz basmati mais vous pouvez utiliser toutes sortes de riz .

Koldskål aux fraises et kammerjunkere 

Quand nous habitions à Copenhague, nous adorions manger ce dessert avec les délicieuses fraises danoises . Il s'agit d'un dessert à base de lait fermenté , de yaourt , de vanille avec une pointe d'acidité grâce au citron. On peut l'acheter tout fait au Daneamrk. C'est très frais , léger . Il se mange avec des fraises et des " kammerjunkere " des petits gâteaux secs à peine sucrés ( moins riches que des sablés) .

J'ai refait ce dessert car Victoria m'a dit que cela lui manquait de ne plus en manger , c'est vraiment facile à préparer et les biscuits sont très bons, je vous conseille d'essayer d'en faire pour profiter des premières fraises . 

• Pour 4 personnes : ( 4 petits bols )

1 barquette de fraises 

• pour le Koldskål

½ litre de lait fermenté 

1 yaourt nature 

1 gousse de vanille 

2 jaunes d'oeufs

3 cuil à soupe de sucre de canne 

2 cuil à soupe de jus de citron 

Dans un saladier, déposez les jaunes et le sucre de canne, fouettez pour que le mélange blanchisse et que le sucre fonde. Il n'est pas nécéssaire de prendre le robot.Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez dans le saladier , fouettez puis ajoutez le lait fermenté , le yaourt puis le jus de citron . Bien mélangez et laissez au frais .

• pour les biscuits kammerjunkere : (la recette vient d' ICI )

100 gr de farine d'épeautre ou de blé 

25 gr de farine complète de blé ou épeautre 

1 cuil à café de levure chimique

50 gr de sucre en poudre

½ citron pour le zeste

½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre

50 gr de beurre mou 

1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients ( sauf l'oeuf) dans un saladier, ajoutez l'oeuf pour lier la pâte et  pour former une boule de pâte homogène . Déposez la sur un papier sulfurisé et roulez-la en boudin .Mettez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C.

Coupez le boudin en tronçons de 0.5 cm environ . Déposez les sur une plaque de cuisson et laissez cuire  15 à 18 minutes .Laissez refroidir .

Répartissez le koldskal bien frais , ajoutez des fraises coupées en morceaux et des biscuits .

 

Tarte rhubarbe/framboises ganache montée à la vanille

Le site  Cuisine Addict de matériel de cuisine et de pâtisserie m'a proposé de participer à un défi sur les tartes gourmandes et légères à la fois en m'envoyant un colis. Il était  composé : d'un cercle à tarte forme  oblong , d'une corne en plastique , de 1kg de chocolat blanc zéphyr de chez Barry , et d'un couteau en inox Pavoni pour réaliser les feuilles en chocolat .... 

Cela m'amusait beaucoup de tester ce couteau , qui permet de faire de très jolies feuilles en chocolat , très décoratives.Il n'est pas difficile à utiliser, il est juste important de bien tempérer le chocolat comme expliqué sur l'emballage pour qu'il soit bien croquant .

Je ne sais pas si vous connaissez leur site mais si vous aimez cuisiner, vous serez conquis et les livraisons sont toujours parfaites .

Pour cette tarte, j'ai pensé à la recette suivante : sur une base de pâte sucrée à l'amande , j'ai ajouté une couche fine de crème d'amandes, puis une compote cuite au four de rhubarbe ( la première de la saison ) et de framboises (pour le goût et la couleur ) et ensuite une ganache montée à la vanille , très légère et très peu sucrée et des feuilles en chocolat pour la décoration .

Ce qui est très bon, c'est l'association des différents goûts et des textures sans avoir une touche trop sucrée .Et les desserts à la rhubarbe c'est le premier d'une longue série !!!

Pour une tarte pour 6 personnes avec le moule Oblong  de 27 cm de longueur de cuisine addict 

• pour la pâte sucrée (recette d' Aurélien Cohen ) 

55 gr de beurre doux 

45 gr de sucre glace 

1 petit oeuf ( 30 gr ) 

15 gr de poudre d'amandes 

125 gr de farine de blé  ou épeautre T45

1 pincée de sel 

Dans le bol du robot muni du K ou de la feuille ( l'accessoire qui sert à mélanger donc ni le fouet , ni le crochet pétrisseur ) , versez le beurre et le sucre , la poudre d'amandes et le sel , mélangez rapidement à vitesse faible pour obtenir un "gros sable " . Ajoutez l'oeuf , mélangez rapidement . Puis incorporez la farine , mélangez rapidement . Rassemblez la pâte et formez une boule de pâte , aplatissez la avec la paume de la main . Enveloppez la dans un film plastique, applatissez-la grossièrement  avec la paume de la main et laissez-la 1 heure au frais . Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5 minutes avant de l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 2.5 / 3 mm . Beurrez les parois du moule ou cercle à pâtisserie , déposez la pâte . J'utilise toujours un cercle à tarte , je découpe en premier le fond que je dépose sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson . puis je découpe une bande que je viens déposer sur le bord du moule . Je trouve plus simple que de déposer la pâte entière , de la placer dans le moule pour le foncer . A vous de voir ce que vous aimez faire . Mettez la pâte au frais 1 nuit pour être certain qu'elle se rétractera pas à la cuisson . Préchauffez le four à 160 °C . Piquez le fond de tarte .Recouvrez le moule avec un papier sulfurisé et ajoutez du riz , des légumes secs pour cuire à blanc la tarte 15 minutes puis retirez le papier sulfurisé et le riz et laissez cuire 5 minutes supplémentaires .

• pour la ganache montée :( recette de Camille )

335 gr de crème fraîche liquide 30 % de MG

80 gr de chocolat blanc zéphyr de Barry 

½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Faites fondre le chocolat blanc . Dans une petite casserole , versez 100 gr de crème et portez à ébullition .Mélangez la crème et le chocolat , quand vous avez une ganache liquide , ajoutez le reste de la crème froide et l'extrait de vanille , bien mélangez et mettez au frais avec un film plastique pour une nuit au frais . 

Le lendemain , montez la crème au batteur comme une chantilly , mettez la dans une poche à douille sans douille .Posez le cercle oblong  sur une feuille de rhodoïd posée sur une plaque .Pochez des boules de ganache montée comme sur la photo.Retirez le cercle . Délicatement posez une 2 eme feuille de rhodoïd , aplatissez-la, et mettez au congélateur 4 heures minimum.

•  pour la crème d'amandes : 

40 gr de poudre d'amandes 

40 gr de beurre mou 

1 oeuf

40 gr de sucre en poudre

 Mélangez tous les ingrédients avec une spatule . Etalez la crème sur la pâte cuite et faites cuire 15 à 20 minutes supplémentaires pour qu'elle soit dorée .

• pour la compote rhubarbe/framboises :

4 tiges de rhubarbe 

100 gr de framboises surgelées

4 à 6 cuil à soupe de sucre de canne 

Préchauffez le four à 180°C . Epluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons de 5 cm , déposez les dans un plat de four .Ajoutez les framboises encore congelées et le sucre ( plus ou moins selon votre goût ) et faites cuire 25/30 minutes, remuez à mi-cuisson . Laissez refroidir .

• pour les feuilles en chocolat blanc :

100 gr de pistoles de chocolat blanc zéphyr de Barry 

Pour réaliser ces feuilles en chocolat , j'ai utilisé le couteau de Pavoni , toutes les informations sont ici .Dans certaines, j'ai ajouté une pointe de colorant vert.

• pour le montage :

Lorsque la pâte est froide , ajoutez une couche de compote framboises/rhubarbe , lissez bien la surface pour arriver au bord de la tarte . Sortez la ganache du congélateur, Retirez la feuille de rhodoïd du dessus , retournez la ganache congelée et posez-la sur la tarte puis délicatement retirez la feuille de rhodoïd .Ajoutez quelques feuilles de chocolat pour la décoration.

 

20 Recettes sucrées et salées à base de fraises

Avant de vous proposer une nouvelle recette aux fraises , souvent je vais faire un tour dans mes anciennes recettes pour voir ce que j'ai fait les années précédentes. La première constatation est que oui nous aimons les fraises et que j'ai déjà plus de 20 recettes à vous proposer. Par contre, je me rends compte pas un seul fraisier !! Il faut que je remède vite à cet oubli car je sais que c'est un gâteau que vous aimez . Si vous avez d'autres demandes de desserts aux fraises, n'hésitez pas à me le dire en commentaire .

En attendant, je vous laisse profiter de ces recettes pour cuisiner les fraises , elles commencent à être bonnes et sucrées . Je vais vous laisser cet article sur le côté droit de mon blog pour que vous puissiez les retrouver durant l'été .

• Crumble croustillant pommes/fraises

• Tarte aux fraises 

• Pavlova aux 2 fraises 

• Tiramisu aux fraises et aux biscuits roses

• Charlotte légère au skyr et aux fraises 

• Verrine de mousse de fromage blanc, coulis de fraises et meringues croustillantes

• Salade fraises, framboises, mozzarella et parmesan

• Popsicles yaourt/coco/fraises

• Cheesecake onctueux au coulis de fraises 

• Eclairs croustillants aux fraises , chantilly à la citronnelle 

• Cobbler fraises/rhubarbe

• Pavlova à ma façon aux fraises et au citron vert 

• Parfait à la vanille , fraises et meringues au muesli

• Entremets mouse citron vert /fraises

• Gâteau roulé à la confiture de fraises 

• Sphères de glaces vanille au pralin , fraises et sponge cake

• Gaspacho tomates/fraises

• Pain grillé à la ricotta, fraises et verveine 

• Moelleux aux pistaches , tartare de fraises à l'huile d'olive

• Cheesecake glacé au coulis de fraises

Salade de chou-fleur cuit et cru

 

Salade de chou-fleur cuit et cru recette de Yotam Ottolenghi

J'ai toujours adoré les recettes de ce chef , elles sont pleines de saveurs, d'épices. Elles sont à la fois colorées, conviviales, sans être jamais très compliquées , tout ce que j'aime ....

Aujourd'hui j'ai testé cette recette de salade de chou-fleur avec une partie crue et râpée comme dans un taboulé de chou-fleur et une partie cuite au four . Nous nous sommes régalés l'association des 2 est extra et le tout parfumé au cumin , un régal .

Le chou-fleur est un légume que je cuisine beaucoup sous toutes ces formes, si vous avez envie de voir d'autres recettes comme la pizza de chou-fleur , le croque , le taboulé , les gratins , vous pouvez les retrouver dans la colonne de droite dans le libellé "chou-fleur" .

• pour 4 personnes :

1 gros chou-fleur environ 800 gr

1 oignon rouge ou blanc coupé en morceaux 

huile d'olive

1 grenade

4 branches de persil plat , aneth et 2 de menthe 

1 cuil à café de cumin (j'en ai ajouté ½ en plus )

2 cuil à café de jus de citron

40 gr de pistaches non salées coupées au couteau

Préchauffez le four à 200°C .

Il propose de cuire les feuilles avec le chou-fleur mais mon chou-fleur n'était pas bio et les feuilles pas terribles donc je ne l'ai pas fait. Rincez le chou-fleur sous un filet d'eau froide. Coupez le en 3 , râpez 1/3 et réservez dans un saladier . J'ai utilisé la râpe avec des gros trous mais vous pouvez aussi prendre la râpe plus fine , je préfère le résultat que lorsque je le mixe. Coupez le reste en petits morceaux , mettez le dans un plat de four, ajoutez l'oignon , 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez , mélangez et faites cuire 25/30 minutes pour qu'ils soient bien colorés ( mélangez régulièrement ). Le chou-fleur doit rester un peu ferme . Sortez du four et laissez tiédir .

Versez le chou-fleur râpé dans un saladier, ajoutez le chou-fleur cuit , la grenade , les pistaches concassées , le cumin , le jus de citron , 2 cuil à soupe d'huile d'olive et les herbes coupées en petits morceaux. Bien mélangez et rectifiez l'assaisonnement .