Banana bread aux myrtilles

Le banana bread est un gâteau ou cake que nous adorons alors forcément je teste toujours des nouvelles recettes ou associations de saveurs. Aujourd'hui je vous propose l'alliance de la banane avec les myrtilles et c'est hyper bon car les 2 saveurs s'harmonisent très bien ensemble .

En préparant cet article, je suis allée faire un tour dans mes recettes existantes et j'avais d'ailleurs déjà testé un banana bread aux myrtilles diffèrent avec un yaourt et de la poudre d'amandes qui m'avait bien plus . Sinon j'ai testé des recettes plus ou moins sucrées avec ou sans oeufs .... je vous joins mes préférées :

• banana bread au tahini ( vegan )
• banana bread aux dattes
• banana bread aux noix de pécan
• banana bread sans gluten

La recette de ce banana bread vient du site des gourmandises d' Armelle 

S'il vous en reste n'hésitez pas à le griller c'est délicieux.

• pour un Banana bread pour 6 personnes :

moule à cake de 20 cm 

250 gr de farine

100 gr de cassonade

1 sachet de levure chimique 

2 bananes bien mûres

3 cuil à soupe d'huile de coco

2 oeufs 

2 cuil à soupe de lait ( j'ai utilisé soja )

150 gr de myrtilles fraîches ou surgelées

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le sucre, l'huile de coco, le lait et les oeufs  mélangez. Ajoutez la farine et la levure chimique . Bien mélangez. Ajoutez les myrtilles , mélangez rapidement.

Versez la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé de papier sulfurisé. Ajoutez des amandes.  Faites cuire 45 minutes.Laissez refroidir sur une grille avant de le déguster.

Gâteau glacé au citron  

Pour la Fête des mères ce dimanche , je vous propose ce délicieux gâteau glacé au citron pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur. Il est ,très frais, parfumé les 2 couches intermédiaires sont entre une meringue est une dacquoise, même glacées , elles se découpent très bien. La partie au citron est onctueuse, un bonheur .

Pour la décoration, j'avais reçu de chez Maison Sauge de très jolies pensées qui décorent merveilleusement bien un dessert, vous pouvez aussi si vous voulez les commander en ligne.

Le plus de ce dessert est que vous pouvez tout à fait le préparer plusieurs jours en avance , si vous n'avez pas de cercle rond , utilisez un moule à cake par exemple.

J'ai trouvé cette idée sur un blog danois que j'aime bien suivre, je suis restée attachée à la cuisine scandinave .

Pour 6/8 personnes ( un cercle de 18 cm)

• pour la meringue :

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre en poudre

75 gr d'amandes concassées

75 gr de noix de coco

Préchauffez le four à 180°C

Versez les blancs dans le bol du robot, fouettez . Quand ils sont presque fermes, ajoutez le sucre en 3 fois , fouettez 3/4 minutes pour avoir une meringue lisse et brillante. Ajoutez la noix de coco et les amandes concassées , mélangez délicatement .

Sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé étalez la meringue pour former 2 disques de la taille du moule que vous utiliserez ( ou rectangles si c'est un moule à cake )

Faites cuire 15 minutes elle doit être légèrement colorée. Laissez tiédir avant de la démouler sur une grille. Par contre si vous devez couper des formes ( par rapport à la taille de votre moule ) il est préférable de le faire quand elle est tiède car après elle peut casser.

Vous pouvez tout à fait préparer les meringues la veille et bien les filmer pour la conservation.

• pour la glace au citron :

4 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre 

2 blancs d'oeufs 

15 gr de sucre glace

10 cl de jus de citron

30 cl de crème fraîche fleurette 30 % MG

Dans une petites casserole versez le jus de citron et le sucre en poudre, portez à ébullition pour obtenir un sirop, laissez chauffer ( mais pas bouillir ) 10 minutes, le sirop va épaissir. Laissez tiédir.

Fouettez les jaunes, ajoutez le sirop en filet le long de la paroi du robot.Fouettez 3/4 minutes pour que le mélange devienne plus clair et mousseux.

Fouettez la crème chantilly pour qu'elle soit montée mais trop ferme pour garder une texture légère. Ajoutez la au mélange oufs/sirop de citron.

 

Fouettez les blancs en neige avec le sucre glace que vous ajouterez dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement au mélange précédent en soulevant la mousse avec une maryse.

Pour l'organisation, je vous conseille de monter les blancs en neige, les mettre de côté si vous avez besoin du bol du robot, puis de monter la chantilly et en dernier les jaunes car c'est la base dans laquelle on incorpore le reste . Par contre il ne faut pas faire attendre les préparations car elles vont retomber.

Si vous avenu film en Rhodoïd , collez-le avec du beurre sur les parois intérieures du cercle utilisé. Cela permet de démouler plus facilement. Si vous n'en avez pas car c'est un produit technique, vous pouvez soit mettre un film plastique ou sinon en passant la lame d'un couteau sur la paroi, le gâteau se démoulera.

Posez le moule sur une planche ou une assiette recouverte d'un film plastique pour être certain de décoller le gâteau. Au fond du cercle, déposez un premier disque de meringue , côté doré vers le haut. Recouvrez avec ½ de la préparation au citron, lissez la surface . Ajoutez le deuxième disque de meringue, appuyez légèrement et recouvrez de préparation au citron , lissez bien la surface. Recouvrez d'un film plastique et mettez au congélateur pour une nuit minimum.

Pour la décoration, vous pouvez ajouter des myrtilles des framboises de la menthe . J'avais la chance d'avoir des fleurs de chez Maison Sauge. Si cela vous tente vous pouvez les commander en ligne .

Journée internationale du thé : 10 recettes salées et sucrées

Si vous me suivez depuis un moment, vous avez compris que je préfère largement le thé au café et que j'en consomme toute la journée je varie entre  le thé noir, vert, roïboos, matcha .... 

Je ne pouvais pas passer à côté de cette journée internationale du thé .

J'aime aussi beaucoup l'utiliser dans la cuisine dans la réalisation de recettes salées ou sucrées. J'en ai crée pendant plusieurs année pour Palais des thés que vous pouvez retrouver sur leur site. C'était toujours un défi très intéressant d'arriver à intégrer des thés aux arômes parfois subtils dans des sauces, ou préparations salées . C'est beaucoup plus facile de le faire dans un cake ou une ganache montée .

Comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessous, j'adore utiliser le chaï tea, parce qu'il parfume juste comme il faut les crèmes, le lait avec un bon goût d'épices.

Et vous quel est votre thé préféré ? est-ce que vous cuisinez avec ?

• Crème glacée au chaï tea ( thé aux épices) 

• Riz au lait au chaï tea 

• Pain perdu roulé au chaï tea

• crème caramel au chaï tea 

• gâteau de crêpes au chaï tea 

• Madarin posset , gelée thé jasmin 

• saumon gravlax au thé fumé Lapsang suchang

• pannacotta au matcha, menthe , granité citron 

• truffes fondantes au thé matcha 

• energy balls au thé matcha

15 recettes fraîcheur salées

 Avec les températures estivales, j'ai recherché dans mes recettes des idées à vous proposer pour cette semaine. Il y en a quelques unes où il faut allumer le four , sinon des salades, des plats froids ....

• Salade de tomates , maïs et mozzarella 

• Salade de chou-fleur tiède , citron confit, dattes et harissa

• Salade toute verte printanière à la mozzarella 

• soupe froide de petits pois et avocat au lait ribot

• Salade de patates douces, pois chiches et épices 

• Buddha bowl

• Terrine de poulet, basilic et tomates séchées 

• sushis de quinoa 

• tartelettes ricotta, carottes et dattes

• Salade d'haloumi 

• Rouleaux de printemps aux légumes

• Saumon gravlax aux agrumes et à l'aneth

• Carpaccio de dorade aux fruits de la passion

• Terrine de petits pois, courgettes et Philadelphia

• Tortilla de tomates , feta, olives

 

Tarte salée ricotta, ail des ours, asperges 

Pour profiter de la belle saison des asperges, je vous propose cette tarte salée qui se mange froide avec une salade verte. Elle est toute simple :

• une pâte "brisée" à base d'huile d'olive donc pas de temps de repos , c'est plus rapide et avec un peu de poudre d'amandes pour la rendre encore plus gourmande.
• une couche de ricotta et de pesto d'ail des ours mais vous pouvez utiliser un test de basilic, de roquette ou même de tomates séchées
• des asperges vertes ( privilégiez les françaises si possible ) cuites à la vapeur

Je vous redonne le lien du pesto de basilic  cliquez .

Pour 4 personnes ( un moule rectangulaire ou une tourtière de 22 cm )

• pour la pâte à tarte : 

150 gr de farine d'épeautre complète 

50 gr de poudre d'amandes 

7.5 cl d'eau tiède 

5 cl d'huile d'olive 

1 cuil à café de fleur de sel

• pour la garniture :

150 gr de ricotta

2 à 3 cuil à soupe de pesto d'ail des ours ( ou un autre pesto )

1 botte d'asperges vertes

1 citron bio pour le zeste

huile d'olive

• pour un pot de pesto d'ail des ours:

80 gr d'ail des ours

30 gr de noisettes ou pignons ou amandes

30 gr de parmesan

huile d'olive 

sel poivre

Lavez , séchez les feuilles d'ail des ours, retirez les tiges . Versez dans le bol du mixeur le parmesan coupé en petits morceaux et les fruits secs, commencez à mixer puis ajoutez les feuilles, mixez et progressivement faites couler de l'huile d'olive pour obtenir la texture souhaitée. Salez poivrez , vous pouvez aussi ajouter un zeste de citron. Gardez le pot au frais ou sinon vous pouvez le congeler par petites portions.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier versez la farine , la poudre d'amandes et la fleur de sel , mélangez . Faites un puits au centre et ajoutez l'eau et l'huile et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez la sur un plan de travail légèrement fariné et foncez votre moule à tarte , découpez les bords , piquez le fond à la fourchette, déposez la sur une plaque de cuisson .

Faites cuire 25 minutes et laissez refroidir.

Pour les asperges, , coupez la partie terreuse, rincez-les et épluchez les avec un économe, en sachant que les vertes peuvent être mangées telles quelles. Il faut les calibrer à la taille de votre moule, j'ai pris un moule rectangulaire mais dans une tourtière je vous conseille de former un soleil avec les asperges. Avec les morceaux découpés vous pourrez les faire sauter pour accompagner du riz .

Faites cuire les asperges à la vapeur.15 minutes ( à adapter selon la taille des asperges). Laissez les refroidir sur un essuie tout pour éliminer l'humidité suite à la cuisson.

Dans un bol, mélangez à la fourchette  la ricotta et le pesto , étalez sur le fond de tarte froid , lissez la surface.Disposez les asperges, huilez-les au pinceau , ajoutez le zeste de citron, un peu de fleur de sel et du poivre. Dégustez avec une salade.

 

Crème caramel parfaite 

Le dessert du dimanche par excellence : la crème caramel , mais chez vous comment vous l'appelez ? crème aux oeufs ? crème renversée ? crème caramel ? Chaque famille a son petit nom , car c'est vraiment le dessert de l'enfance que nous aimions partager le dimanche midi .

C'est aussi le dessert préféré de ma plus jeune fille et c'était une demande de son anniversaire . J'étais contente , elle était vraiment parfaite , une texture juste cuite comme il faut, pas de bulles , un parfum délicat de vanille ..... le bonheur .

Il est important pour la réussir de faire un caramel ambré mais pas trop sinon il sera amer , pour cela il faut faire chauffer le sucre à feu moyen et non feu fort même si c'est un peu plus long . C'est important de filtrer la préparation pour avoir une crème lisse . Préparer la crème minimum un jour en avance , elle aura un bon parfum de vanille et la texture sera encore meilleure.

Par contre attention avec le caramel, je vous rappelle que çà brûle et qu'il faut le manier avec précautions .

pour 6/8 personnes :

plat de 22 cm X 9 cm de hauteur

•  pour la crème : 

1 litre de lait 

 6 oeufs 

200 gr de sucre en poudre 

1 gousse de vanille 

• pour le caramel : 

150 gr de sucre en poudre 

Préparez le caramel en versant le sucer dans une petite casserole à fond épais , faites chauffer jusqu'à obtenir une joli coloration ambré pas trop foncé pour qu'il ne soit pas amer . Remuez le moins possible la casserole et laissez le sucre fondre . Répartissez directement dans le fond du moule utilisé . Laissez refroidir . 

Faites chauffer le four à 180°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vendue en 2 dans la longueur pour arriver à l'ébullition. Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez le sucre en poudre et fouettez 3/4 minutes . Ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer. Filtrez la préparation à travers un chinois ( une petite passoire fine ) versez dans le moule . Déposez-les dans le plat , remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur . Faites cuire 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , les crèmes à la sortie du four gardent un aspect un peu tremblotant qui va se solidifier un peu en refroidissant . L'idéal est de laisser une nuit au frais avant de les déguster : soit vous les mangez dans le pot , soit vous passez la lame d'un couteau pour décoller les parois de la crème et vous les retournez dans un plat creux ( pour le caramel ).

Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)

Vous avez la texture super onctueuse de cette soupe et le tout sans une goutte de crème. Le secret : des amandes !! En les mixant avec les petits pois elles apportent du velouté. Elle peut aussi bien se manger chaude que froide.

Pour la décorer j'ai utilisé les fleurs de bourrache de chez Maison Sauge, je n'utilise pas souvent des fleurs mais il faut avouer que sur cette soupe cela donne tout de suite un petit air très chic et coloré que j'aime beaucoup. Vous aimez ?

• Pour 4 personnes 

600 gr de petits pois surgelés

50 gr d'amandes mondées ( sans la peau )

1 litre de bouillon de volaille 

pour la décoration:

1 poignée d'amandes mondées

des fleurs de bourrache

de l'aneth 

des petits pois cuits

Dans une grande  casserole , versez les petits pois et les amandes. Recouvrez les de bouillon, il faut juste que les petits pois soient recouverts , j'ai mis dans mes ingrédients 1 litre de bouillon mais c'est à adapter selon la taille de votre casserole. Vous pouvez saler mais souvent les bouillons le sont déjà . Faites cuire 15 minutes . Versez les petits pois et les amandes dans le bol du blender (gardez une cuillère à soupe de petits pois pour la décoration ) , ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Il faut mixer minimum 5 minutes pour avoir une belle texture veloutée et que les peaux disparaissent. Du coup il n'est pas nécéssaire de la passer au tamis.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez de l'aneth, des petits pois, des amandes et des fleurs de bourrache, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive. J'ai ajouté aussi un tout petit peu de crème de soja , j'avoue surtout pour que çà fasse joli sur la photo .

 

Mi tarte / mi gâteau aux fraises 

Je fais partie d'un challenge mensuel qui s'appelle Cook and Shoot qui reprend à la fois la pâtisserie et aussi la photographie. Le thème de ce mois-ci était un dessert aux fraises et réaliser une photo vue du dessus .J'ai donc fait ce dessert très gourmand qui se situe entre une tarte et un gâteau. Ça change nous avons beaucoup aimé la texture, le goût de l'amande, la couche de compote entre le gâteau et les fraises ....

Si vous préférez une tarte aux fraises plus classique, consultez cette recette 

J'aime bien la tarte aux fraises mais souvent je trouve que la pâte sucrée ou sablée reste un peu dure et compliquée à couper proprement  avec les fraises. Dans cette recette, le gâteau est réalisé à base de pâte d'amandes , il est à la fois moelleux au milieu et un peu croustillant à l'extérieur c'est très agréable. J'ai ajouté une compote de fraises et framboises de chez Bonne Maman. Je les achète au rayon frais, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur, elles sont très bonnes, pas très sucrées, elles sont parfumées aux fleurs de sureau. Vous pouvez remplacer par de la confiture mais cela sera plus sucré. J'ai ajouté une bonne couche de fraises et une chantilly bien gourmande.

Pour faire ce gâteau, j'ai utilisé un moule un creusé de 27 cm X 6 cm de chez Amazon ( reference ICI ) mais vous pouvez utiliser une tourtière ou un moule à gâteau classique . J'ai dans cette recette des quantités pour mon moule qui est quand même assez grand .

Cela ne prend pas beaucoup de temps mais je vous encourage à faire votre pâte d'amandes pour qu'elle ne soit constituée que d'amandes/blancs/sucre et plus souple pour faire la pâte à gâteau.

La recette vient d'ICI

Pour 8 personnes :

• pour la pâte d'amandes maison:

150 gr d'amandes ( sans la peau )

150 gr de sucre glace

75 gr de balncs d'oeufs

Faites chauffer le four à 200°C. Faites dorer les amandes 10 minutes, laissez-les refroidir. Versez les amandes dans le bol du mixeur, mixez pour obtenir une poudre épaisse puis ajoutez le sucre glace et les blancs d'oeufs, mixez. Vous allez obtenir une pâte d'amandes souple ce qui est pratique pour faire des pâtes à gâteaux.

Conservez la pâte au frais .

• pour la pâte :

150 gr de beurre mou

300 gr de pâte d'amandes

120 gr de sucre en poudre

3 oeufs

90 gr de farine de blé ou d'épeautre 

1.5 cuil à café de levure chimique 

2 pots de compote Bonne Maman fraises/framboises

1 citron vert 

250 gr de fraises

• pour la chantilly

30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG

1 sachet sucre vanillé

40 gr de mascarpone 

Préchauffez le four à 180°C

Dans le bol du robot muni du fouet, versez le beurre mou , la pâte d'amandes et le sucre , bien mélangez pour obtenir une pâte crémeuse. Puis ajoutez les oeuf un par un .Incorporez la farine et la levure et mélangez pour avoir une pâte uniforme.

Graissez le moule , versez la pâte, égalisez la surface et faites cuire 30 à 35 minutes.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.

Démoulez et laissez entièrement refroidir sur une grille .

Répartissez la compote sur la surface du gâteau . Coupez les fraises en tranches épaisses et ajoutez les sur le gâteau. Zestez le citron vert. Montez la crème avec la mascarpone, et le sucre vanillé pour obtenir  une chantilly bien ferme. Pochez la chantilly avec une douille St Honoré. Vous pouvez tout à fait en utiliser une autre ou simplement lisser la chantilly avec une spatule. Ajoutez des morceaux de fraises et des zestes de citron vert.