lundi, mai 30, 2022

Banana bread aux myrtilles


banana bread, cake à la banane




Banana bread aux myrtilles


Le banana bread est un gâteau ou cake que nous adorons alors forcément je teste toujours des nouvelles recettes ou associations de saveurs. Aujourd'hui je vous propose l'alliance de la banane avec les myrtilles et c'est hyper bon car les 2 saveurs s'harmonisent très bien ensemble .

En préparant cet article, je suis allée faire un tour dans mes recettes existantes et j'avais d'ailleurs déjà testé un banana bread aux myrtilles diffèrent avec un yaourt et de la poudre d'amandes qui m'avait bien plus . Sinon j'ai testé des recettes plus ou moins sucrées avec ou sans oeufs .... je vous joins mes préférées :



La recette de ce banana bread vient du site des gourmandises d' Armelle 

S'il vous en reste n'hésitez pas à le griller c'est délicieux.


cake à la banane, myrtilles, cake moelleux




  • pour un Banana bread pour 6 personnes :
moule à cake de 20 cm 

250 gr de farine
100 gr de cassonade
1 sachet de levure chimique 
2 bananes bien mûres
3 cuil à soupe d'huile de coco
2 oeufs 
2 cuil à soupe de lait ( j'ai utilisé soja )
150 gr de myrtilles fraîches ou surgelées


Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette, ajoutez le sucre, l'huile de coco, le lait et les oeufs  mélangez. Ajoutez la farine et la levure chimique . Bien mélangez. Ajoutez les myrtilles , mélangez rapidement.
Versez la pâte dans un moule à cake graissé ou chemisé de papier sulfurisé. Ajoutez des amandes.  Faites cuire 45 minutes.Laissez refroidir sur une grille avant de le déguster.



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mercredi, mai 25, 2022

Gâteau glacé au citron


gâteau glacé, citron meringué , dessert Fêtes des mères





Gâteau glacé au citron  


Pour la Fête des mères ce dimanche , je vous propose ce délicieux gâteau glacé au citron pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur. Il est ,très frais, parfumé les 2 couches intermédiaires sont entre une meringue est une dacquoise, même glacées , elles se découpent très bien. La partie au citron est onctueuse, un bonheur .

Pour la décoration, j'avais reçu de chez Maison Sauge de très jolies pensées qui décorent merveilleusement bien un dessert, vous pouvez aussi si vous voulez les commander en ligne.


meringue , dessert facile, fête des mères



Le plus de ce dessert est que vous pouvez tout à fait le préparer plusieurs jours en avance , si vous n'avez pas de cercle rond , utilisez un moule à cake par exemple.

J'ai trouvé cette idée sur un blog danois que j'aime bien suivre, je suis restée attachée à la cuisine scandinave .



dessert glacé, dessert à préparer en avance, dessert pratique


Pour 6/8 personnes ( un cercle de 18 cm)


  • pour la meringue :
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre en poudre
75 gr d'amandes concassées
75 gr de noix de coco

Préchauffez le four à 180°C

Versez les blancs dans le bol du robot, fouettez . Quand ils sont presque fermes, ajoutez le sucre en 3 fois , fouettez 3/4 minutes pour avoir une meringue lisse et brillante. Ajoutez la noix de coco et les amandes concassées , mélangez délicatement .

Sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé étalez la meringue pour former 2 disques de la taille du moule que vous utiliserez ( ou rectangles si c'est un moule à cake )

Faites cuire 15 minutes elle doit être légèrement colorée. Laissez tiédir avant de la démouler sur une grille. Par contre si vous devez couper des formes ( par rapport à la taille de votre moule ) il est préférable de le faire quand elle est tiède car après elle peut casser.

Vous pouvez tout à fait préparer les meringues la veille et bien les filmer pour la conservation.



  • pour la glace au citron :

4 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre 
2 blancs d'oeufs 
15 gr de sucre glace
10 cl de jus de citron
30 cl de crème fraîche fleurette 30 % MG


Dans une petites casserole versez le jus de citron et le sucre en poudre, portez à ébullition pour obtenir un sirop, laissez chauffer ( mais pas bouillir ) 10 minutes, le sirop va épaissir. Laissez tiédir.

Fouettez les jaunes, ajoutez le sirop en filet le long de la paroi du robot.Fouettez 3/4 minutes pour que le mélange devienne plus clair et mousseux.

Fouettez la crème chantilly pour qu'elle soit montée mais trop ferme pour garder une texture légère. Ajoutez la au mélange oufs/sirop de citron.
 
Fouettez les blancs en neige avec le sucre glace que vous ajouterez dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement au mélange précédent en soulevant la mousse avec une maryse.

Pour l'organisation, je vous conseille de monter les blancs en neige, les mettre de côté si vous avez besoin du bol du robot, puis de monter la chantilly et en dernier les jaunes car c'est la base dans laquelle on incorpore le reste . Par contre il ne faut pas faire attendre les préparations car elles vont retomber.

Si vous avenu film en Rhodoïd , collez-le avec du beurre sur les parois intérieures du cercle utilisé. Cela permet de démouler plus facilement. Si vous n'en avez pas car c'est un produit technique, vous pouvez soit mettre un film plastique ou sinon en passant la lame d'un couteau sur la paroi, le gâteau se démoulera.

Posez le moule sur une planche ou une assiette recouverte d'un film plastique pour être certain de décoller le gâteau. Au fond du cercle, déposez un premier disque de meringue , côté doré vers le haut. Recouvrez avec ½ de la préparation au citron, lissez la surface . Ajoutez le deuxième disque de meringue, appuyez légèrement et recouvrez de préparation au citron , lissez bien la surface. Recouvrez d'un film plastique et mettez au congélateur pour une nuit minimum.

Pour la décoration, vous pouvez ajouter des myrtilles des framboises de la menthe . J'avais la chance d'avoir des fleurs de chez Maison Sauge. Si cela vous tente vous pouvez les commander en ligne .




parfait au citron , dessert glacé


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samedi, mai 21, 2022

Journée internationale du thé : 10 recettes salées et sucrées



Si vous me suivez depuis un moment, vous avez compris que je préfère largement le thé au café et que j'en consomme toute la journée je varie entre  le thé noir, vert, roïboos, matcha .... 

Je ne pouvais pas passer à côté de cette journée internationale du thé .

J'aime aussi beaucoup l'utiliser dans la cuisine dans la réalisation de recettes salées ou sucrées. J'en ai crée pendant plusieurs année pour Palais des thés que vous pouvez retrouver sur leur site. C'était toujours un défi très intéressant d'arriver à intégrer des thés aux arômes parfois subtils dans des sauces, ou préparations salées . C'est beaucoup plus facile de le faire dans un cake ou une ganache montée .

Comme vous pouvez le voir dans les recettes ci-dessous, j'adore utiliser le chaï tea, parce qu'il parfume juste comme il faut les crèmes, le lait avec un bon goût d'épices.


Et vous quel est votre thé préféré ? est-ce que vous cuisinez avec ?


palais des thés, chaï impérial , glace ,



thé chaï impérial , épices , riz rond dessert réconfortant , dessert d'enfance , palais des thés

















saumon , recette facile , Noël ,thé fumé , gravad lax , saumon mariné , recette festive



pannacotta, thé matcha , menthe , granité citron


truffes, chocolat blanc , thé matcha , noël , douceurs



matcha , dattes , amandes , helthy balls , sans sucre ajouté

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dimanche, mai 08, 2022

Crème caramel parfaite

 creme caramel , crème renversée, crème aux oeufs


Crème caramel parfaite 

Le dessert du dimanche par excellence : la crème caramel , mais chez vous comment vous l'appelez ? crème aux oeufs ? crème renversée ? crème caramel ? Chaque famille a son petit nom , car c'est vraiment le dessert de l'enfance que nous aimions partager le dimanche midi .

C'est aussi le dessert préféré de ma plus jeune fille et c'était une demande de son anniversaire . J'étais contente , elle était vraiment parfaite , une texture juste cuite comme il faut, pas de bulles , un parfum délicat de vanille ..... le bonheur .

Il est important pour la réussir de faire un caramel ambré mais pas trop sinon il sera amer , pour cela il faut faire chauffer le sucre à feu moyen et non feu fort même si c'est un peu plus long . C'est important de filtrer la préparation pour avoir une crème lisse . Préparer la crème minimum un jour en avance , elle aura un bon parfum de vanille et la texture sera encore meilleure.

Par contre attention avec le caramel, je vous rappelle que çà brûle et qu'il faut le manier avec précautions .


dessert du dimanche, dessert réconfortant



pour 6/8 personnes :
plat de 22 cm X 9 cm de hauteur
  •  pour la crème : 

1 litre de lait 
 6 oeufs 
200 gr de sucre en poudre 
1 gousse de vanille 

  • pour le caramel : 

150 gr de sucre en poudre 


Préparez le caramel en versant le sucer dans une petite casserole à fond épais , faites chauffer jusqu'à obtenir une joli coloration ambré pas trop foncé pour qu'il ne soit pas amer . Remuez le moins possible la casserole et laissez le sucre fondre . Répartissez directement dans le fond du moule utilisé . Laissez refroidir . 

Faites chauffer le four à 180°C. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille vendue en 2 dans la longueur pour arriver à l'ébullition. Cassez les oeufs dans un saladier , ajoutez le sucre en poudre et fouettez 3/4 minutes . Ajoutez progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer. Filtrez la préparation à travers un chinois ( une petite passoire fine ) versez dans le moule . Déposez-les dans le plat , remplissez d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur . Faites cuire 30/35 minutes . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , les crèmes à la sortie du four gardent un aspect un peu tremblotant qui va se solidifier un peu en refroidissant . L'idéal est de laisser une nuit au frais avant de les déguster : soit vous les mangez dans le pot , soit vous passez la lame d'un couteau pour décoller les parois de la crème et vous les retournez dans un plat creux ( pour le caramel ).



creme caramel , creme à la vanille , dessert facile
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vendredi, mai 06, 2022

Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)




Soupe très onctueuse petits pois amandes ( sans crème)



Vous avez la texture super onctueuse de cette soupe et le tout sans une goutte de crème. Le secret : des amandes !! En les mixant avec les petits pois elles apportent du velouté. Elle peut aussi bien se manger chaude que froide.

Pour la décorer j'ai utilisé les fleurs de bourrache de chez Maison Sauge, je n'utilise pas souvent des fleurs mais il faut avouer que sur cette soupe cela donne tout de suite un petit air très chic et coloré que j'aime beaucoup. Vous aimez ?





  • Pour 4 personnes 
600 gr de petits pois surgelés
50 gr d'amandes mondées ( sans la peau )
1 litre de bouillon de volaille 


pour la décoration:
1 poignée d'amandes mondées
des fleurs de bourrache
de l'aneth 
des petits pois cuits






Dans une grande  casserole , versez les petits pois et les amandes. Recouvrez les de bouillon, il faut juste que les petits pois soient recouverts , j'ai mis dans mes ingrédients 1 litre de bouillon mais c'est à adapter selon la taille de votre casserole. Vous pouvez saler mais souvent les bouillons le sont déjà . Faites cuire 15 minutes . Versez les petits pois et les amandes dans le bol du blender (gardez une cuillère à soupe de petits pois pour la décoration ) , ajoutez progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée. Il faut mixer minimum 5 minutes pour avoir une belle texture veloutée et que les peaux disparaissent. Du coup il n'est pas nécéssaire de la passer au tamis.

Répartissez la soupe dans les assiettes, ajoutez de l'aneth, des petits pois, des amandes et des fleurs de bourrache, du poivre et quelques gouttes d'huile d'olive. J'ai ajouté aussi un tout petit peu de crème de soja , j'avoue surtout pour que çà fasse joli sur la photo .
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mardi, mai 03, 2022

Mi tarte / mi gâteau aux fraises

 

Mi tarte / mi gâteau aux fraises 

Je fais partie d'un challenge mensuel qui s'appelle Cook and Shoot qui reprend à la fois la pâtisserie et aussi la photographie. Le thème de ce mois-ci était un dessert aux fraises et réaliser une photo vue du dessus .J'ai donc fait ce dessert très gourmand qui se situe entre une tarte et un gâteau. Ça change nous avons beaucoup aimé la texture, le goût de l'amande, la couche de compote entre le gâteau et les fraises ....

Si vous préférez une tarte aux fraises plus classique, consultez cette recette 

J'aime bien la tarte aux fraises mais souvent je trouve que la pâte sucrée ou sablée reste un peu dure et compliquée à couper proprement  avec les fraises. Dans cette recette, le gâteau est réalisé à base de pâte d'amandes , il est à la fois moelleux au milieu et un peu croustillant à l'extérieur c'est très agréable. J'ai ajouté une compote de fraises et framboises de chez Bonne Maman. Je les achète au rayon frais, j'en ai toujours dans mon réfrigérateur, elles sont très bonnes, pas très sucrées, elles sont parfumées aux fleurs de sureau. Vous pouvez remplacer par de la confiture mais cela sera plus sucré. J'ai ajouté une bonne couche de fraises et une chantilly bien gourmande.

Pour faire ce gâteau, j'ai utilisé un moule un creusé de 27 cm X 6 cm de chez Amazon ( reference ICI ) mais vous pouvez utiliser une tourtière ou un moule à gâteau classique . J'ai dans cette recette des quantités pour mon moule qui est quand même assez grand .

Cela ne prend pas beaucoup de temps mais je vous encourage à faire votre pâte d'amandes pour qu'elle ne soit constituée que d'amandes/blancs/sucre et plus souple pour faire la pâte à gâteau.

La recette vient d'ICI




Pour 8 personnes :

  • pour la pâte d'amandes maison:
150 gr d'amandes ( sans la peau )
150 gr de sucre glace
75 gr de balncs d'oeufs

Faites chauffer le four à 200°C. Faites dorer les amandes 10 minutes, laissez-les refroidir. Versez les amandes dans le bol du mixeur, mixez pour obtenir une poudre épaisse puis ajoutez le sucre glace et les blancs d'oeufs, mixez. Vous allez obtenir une pâte d'amandes souple ce qui est pratique pour faire des pâtes à gâteaux.
Conservez la pâte au frais .

  • pour la pâte :
150 gr de beurre mou
300 gr de pâte d'amandes
120 gr de sucre en poudre
3 oeufs
90 gr de farine de blé ou d'épeautre 
1.5 cuil à café de levure chimique 


2 pots de compote Bonne Maman fraises/framboises
1 citron vert 
250 gr de fraises

  • pour la chantilly
30 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
1 sachet sucre vanillé
40 gr de mascarpone 

Préchauffez le four à 180°C
Dans le bol du robot muni du fouet, versez le beurre mou , la pâte d'amandes et le sucre , bien mélangez pour obtenir une pâte crémeuse. Puis ajoutez les oeuf un par un .Incorporez la farine et la levure et mélangez pour avoir une pâte uniforme.
Graissez le moule , versez la pâte, égalisez la surface et faites cuire 30 à 35 minutes.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démoulez et laissez entièrement refroidir sur une grille .
Répartissez la compote sur la surface du gâteau . Coupez les fraises en tranches épaisses et ajoutez les sur le gâteau. Zestez le citron vert. Montez la crème avec la mascarpone, et le sucre vanillé pour obtenir  une chantilly bien ferme. Pochez la chantilly avec une douille St Honoré. Vous pouvez tout à fait en utiliser une autre ou simplement lisser la chantilly avec une spatule. Ajoutez des morceaux de fraises et des zestes de citron vert.
















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