Pour finir un repas festif, je suis assez fan des desserts glacés qui sont un peu plus digestes et qui en plus ont ce côté bien pratique, d'être préparés bien en avance.

Je reconnais que même si j'ai des recette d'entremets sur mon blog, je ne suis pas super fan des inserts plus ou moins gélatineux et des mousses. J'en ai fait mais perso je préfère un bon dessert simple comme un gâteau roulé ou une glace.

Vous pouvez retrouver ma recette de gâteau roulé au chocolat un grand classique, dans le même esprit : la bûche inratable ( comme un Pims cake géant ), ou la bûche glacé aux fruits secs .

C'est un dessert assez facile car je l'ai réalisé avec une glace toute faite et il suffit juste de faire une meringue aux amandes et noisettes pour lui apporter du croustillant.

Pour s'assurer de réussir ce dessert, je vous propose aussi la variante facile du glaçage, celui que j'utilise de plus en plus souvent : le glaçage rocher. Franchement il est inratable et en plus super bon avec le pralin qui lui donne une texture croustillante.

Donc avec ce dessert, vous mettez toutes vos chances de côtés pour remporter un beau succès et sans stress.

4 blancs d'oeufs à température ambiante

200 gr de sucre en poudre

50 gr de  poudre d'amandes

100 gr de poudre de noisettes

1 cuil à soupe de maïzena

Mixez ensemble la poudre de noisettes, d'amandes et la maïzena, puis ajoutez ½ du sucre, mixez.

Préchauffez le four à 120°C.

Versez les blancs de le bol du robot avec le fouet, commencez à monter les blancs. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez la moitié restante de sucre en poudre. La meringue est prête quand elle est bien brillante et qu'elle forme un bec d'oiseau.

Ajoutez les poudres et mélangez délicatement avec une spatule.

Versez la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ( mon astuce est de coller les angles du papier avec un peu de meringue. Lissez la surface et faites cuire 1h30 .

A la sortie du four, découpez les formes souhaitées pour réaliser les épaisseur de meringue dans votre buche. J'ai mis 3 épaisseurs mais vous pouvez aussi en avoir que 2 .

La meringue peut être réalisée la veille, dans ce cas, une fois bien froide, enroulez-la dans un filme étirable. Elle est assez croustillante et pas moelleuse c'est normal.

1 litre de glace vanille 

1 plaque de pralinoise

2 cuil à soupe de crème fraiche liquide

Dans une petite casserole, faites fondre à feu doux la pralinoise et la crème fraîche. Réservez. Dès qu'elle est tiède, mettez sur chaque meringue une couche  épaisse de chocolat. Laissez durcir 10 minutes au congélateur pour pouvoir manipuler facilement les meringues. 

Si les meringues se cassent en les découpant à la taille souhaitée, pas de stress cel ne se verra pas du tout.

Sortez la glace vanille au moins 15 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle soit plus facile à étaler.

Prenez votre moule à cake ou moule à bûche. Si vous utilisez comme moi un moule sans fond il est important de recouvrir une planche ou un support avec un film étirable pour vous permettre de démouler la bûche sans soucis.

Remplissez le moule avec 1/3 de la glace vanille, faites attention à bien remplir les angles ou les dessins de votre moule à bûche. Si vous utilisez un moule sans fond : recouvrez la glace avec une couche de meringue avec le chocolat vers le dessus. Par contre si vous utilisez un moule à cake ou un moule à bûche, vous allez monter votre dessert à l'envers donc mettez la meringue avec le coté chocolat vers la glace. Répétez l'opération avec les 2 autres morceaux de meringues.

Si vous avez un moule sans fond, vous terminerez par une couche de glace comme sur ma photo. Si vous utilisez un moule à bûche, vous terminerez par une couche de meringue.

Filmez la surface et mettez au congélateur une nuit.

 

230 gr de chocolat au lait 

60 gr d'huile de pépins de raisin ( car elle n'a pas de goût ) sinon de tournesol 

25 gr de pralin (qui donnera le côté croustillant) 

Faites fondre le chocolat et l'huile à feu très doux , quand le mélange est fondu ajoutez le pralin , laissez tiédir. Sortir la bûche du congélateur, posez-la sur une grille posée sur un saladier ( pour récupérer l'excédent ). Coulez le glaçage sur la bûche,  déposez-la sur un plat de servir et remettez au frais jusqu'à la dégustation.

J'ai décoré avec des rondelles de kumquats.

C'est la saison de l'ail des ours, soit vous êtes très chanceux et vous pouvez en ramasser dans les bois, soit vous avez un peu de chance et comme moi, vous en achèterez .... Cette année, au lieu du marché, j'ai acheté les premières feuilles d'ail des ours chez grand frais. 

Autant je ne mange pas d'ail mais par contre j'adore l'ail des ours, on peut en faire de très belles et bonnes recettes. En plus il ne dure pas très longtemps alors il faut en profiter...

Je trouve qu'il se marie parfaitement bien avec des fromages comme dans cette recette toute simple ou j'ai mis une couche de pesto d'ail des ours sur mes mouillettes avant de mettre une tranche de fromage de Beaufort, l'association avec le jaune d'oeuf est extra, je vous conseille de les tester pour un petit diner de semaine.

C'est une idée facile rapide pour les repas du quotidien.

Versez dans un pot type pot à confiture que vous aurez ébouillanté au préalable.

J'ai beaucoup aimé la cuisson du quinoa au four  (proposé dans l'article précédent ) car il est juste bien cuit , pas collant , je pense que je vais adopter cette méthode qui donne un résultat impecable  .  Je vous propose aujourd'hui de réaliser des croquettes qui peuvent être manger avec une salade pour un diner ou sinon accompagner une viande . J'ai repris la recette qui est un des best de mon blog : les croquettes de quinoa au chèvre et je vous en propose une version avec de la feta ,des carottes et de l'ail des ours ( vous pouvez le remplacer par de la menthe ou de la ciboule  si jamais vous n'en trouvez pas ). Si vous ne connaissez pas cela ressemble à des grandes feuilles vertes longues , on dirait des feuilles de muguet mais beaucoup plus souples et fines.

voici d'autres idées de recettes à base d'ail des ours:

Préchauffez le four à 180°C .

Mélangez dans un bol le quinoa , les oeufs battus et une pincée de sel . Ajoutez les carottes râpées , l'ail des ours cciselé , la feta emiettée , mélangez bien à la fourchette . Ajoutez la chapelure , mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange . Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation . Si la préparation est  trop liquide ajoutez un peu de chapelure . Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive , formez les croquettes avec une cuillère à soupe et vos mains . Faire cuire à feu moyen dans une poêle  pendant 5  minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes . Poursuivez la cuisson 10 minutes au four .