pizzas et tartes salées
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pizzas et tartes salées
sans gluten
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Tarte salée de pommes de terre, fromage à la menthe et aubergines
J'ai réalisé cette pépite hier midi et j'ai adoré l'ensemble des saveurs : une base de pommes de terre, une couche de fromage frais à la menthe et au citron, et des belles aubergines fondantes. J'ai ajouté en topping : des noix croquantes, du sarrasin grillé, des feuilles de menthe. Une tarte salée bien parfumée qui se mange à température ambiante avec une salade.
La base en pommes de terre, je l'avais déjà utilisée dans plusieurs recettes, j'aime vraie ce principe qui change de la pâte brisée et qui pour nous qui mangeons sans gluten est une super alternative.
Il est important de placer le cercle de pommes de terre sur le plat de présentation car après une fois garni il sera plus compliqué à bouger.
- Pour 6 personnes ( cercle de 24 cm) :
1 kg de pommes de terre avec la peau
2 grosses aubergines
1 fromage de vache frais ou un gros fromage de chèvre ( mini 150 gr)
1 citron bio pour le zeste
de la menthe
huile d'olive
thym ou romarin
10/12 noix
30 gr de sarrasin grillé
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des tranches épaisses d'aubergines, déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez un filet d'huile d'olive, du sel, du romarin ou du thym. Faites cuire 30 minutes.
Faites cuire les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée pour qu'elles soient bien tendres. Egouttez-les. Posez un cercle graissé sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Posez les pommes de terre, écrasez-les avec un verre en faisant légèrement remonter sur les bords. Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les pommes de terre.
).png "tarte aux pommes de terre")
Mettez les pommes de terre au four pour 20 minutes. Laissez tiédir et déposer sur le plat de service.
Dans un bol, mélangez à la fourchette, le fromage, la menthe ciselée ( environ 4 à 5 branches ), le zeste de citron, 1 cuil à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Etalez le fromage sur les pommes de terre. Disposez les aubergines en rosace. Ajoutez des feuilles de menthe, des noix, du sarrasin grillé et un filet d'huile d'olive.
courge
pizzas et tartes salées
recettes d'automne
sans gluten
Tarte rustique au butternut, fromage de chèvre et dattes
J'ai eu un vrai coup de coeur pour cette recette pour un diner simple et rapide. Sous les tranches fines de butternut, j'ai mis une couche de chèvre frais mélangé à des petits morceaux de dattes, un zeste de citron et quelques noix de pécan, c'est délicieux. L'alliance des saveurs est très délicate et cette tarte se mange aussi bien froide que chaude, parfaite pour être emportée au bureau pour le déjeuner.
Pour cette tarte, c'était aussi l'occasion de tester une recette de pâte sans gluten et le résultat est top, comme une recette de pâte brisée avec du blé. Je partage aussi une recette de pâte brisée avec du blé.
- Pour une tarte de 30 cm de diamètre
1 chèvre frais
4 dattes coupées au couteau en petits morceaux
20 gr de noix de pécan coupées en petits morceaux
le zeste d'un citron bio
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sirop d'érable
1 butternut
Dans un bol, écrasez le chèvre avec une fourchette, ajoutez les dattes, les noix, le zeste du citron, l'huile d'olive, le sirop d'érable, du sel et du poivre.
Epluchez le butternut, coupez finement soit au couteau soit à la mandoline des tranches bien fines.
- pour la pâte brisée sans gluten : ( recette du livre de cannelle et vanille )
70 gr de farine de riz complet
40 gr de fécule de pomme de terre
30 gr de farine de sorgho ou millet
35 gr de poudre d'amandes
½ cuil à café de sel
110 gr de beurre foire coupé en petits morceaux
1 oeuf
1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée
Mélangez toutes les farines, la poudre d'amandes, la fécule, le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé petits morceaux. Incorporez-le du bout du doigts pour obtenir une pâte comme du sable. Dans un petit bol, mélangez à la fourchette l'oeuf et 1 cuil à soupe d'eau glacée. Ajoutez dans le saladier et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ( selon les farines utilisées ) ajoutez une deuxième cuillère à soupe d'eau glacée.
Aplatissez grossièrement la boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes.
- pour la pâte brisée :
250 gr de farine d'épeautre ou de blé
5 gr de sel
125 gr de beurre doux mou
5 cl d'eau glacée
1 jaune d'oeuf
Dans un saladier , versez la farine , le sel , mélangez , ajoutez le beurre froid coupé en morceaux , mélangez du bout des doigts pour obtenir un gros sable , ajoutez l'eau glacée et le jaune d'oeuf, mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène , puis aplatissez la avec la paume de la main . Enveloppez la d'un film étirable et mettez la au frais 1 heure .
- pour le montage de la tarte:
1 oeuf
éclats de noisettes ou amandes
huile d'olive
piment espelette
thym ou sauge
Allumez le four à 180°C
Sortez la du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné.
Etalez la garniture en laissant au moins 5/6 cm de pâte sans garniture pour pouvoir replier la pâte. Disposez le butternut en rosace. Ajoutez un filet d'olive, du sel, du poivre, du piment d'espelette, du thym ou de la sauge si vus aimez.
Repliez les bords sur la tarte. Fouettez un oeuf, dorez à l'oeuf les bords de la tarte, ajoutez les éclats de noisettes ou amandes. Faites cuire 30 minutes.
Ottolenghi
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printemps
Tarte salée aux blettes, gorgonzola, oignons rouges, raisins, pignons de pin ( recette d' Ottolenghi)
La semaine dernière au marché, j'ai craqué pour ces feuilles de blettes multicolores qui en anglais portent le nom de " Rainbow Swiss chard " comme l'arc en ciel ... Le goût de la feuille de blettes est assez proche de l'épinard mais avec un peu plus de texture, j'aime bien çà change.
Avec ces feuilles de blettes, je me suis lancée dans la réalisation de cette recette super gourmande du chef Ottolenghi. Il a l'art d'associer des saveurs que j'aime beaucoup et c'est le cas dans cette tarte. L'association des blettes mais aussi du gorgonzola, des oignons caramélisés , des raisins et des pignons c'est trop trop bon, croyez-moi !!
Pour la pâte j'ai aussi suivi sa recette ( sauf que j'ai changé les farines ) elle est comme la cuisine de ce chef très généreuse mais aussi très gourmande.
- Pour la pâte:
115 gr de farine au choix ( 60 gr de farine de sarrasin, 55 gr d'épeautre T80 )
90 gr de beurre froid ½ sel ( çà me permet d'avoir une pâte bien salée )
60 ml d'eau glacée ( à varier selon les farines utilisées)
½ cuil à café d'origan séché
Versez dans un bol les farines, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts puis ajoutez progressivement l'eau glacée, mélangez rapidement pour obtenir une belle boule de pâte. Déposez-la sur le plan de travail et fraisez-la avec la paume de la main. Cela consiste à écraser avec la paume de la main des petites parties de pâte pour s'assurer que tout le beurre est bien amalgamé. Faites une belle boule de pâte, filmez et mettez au frais 30 minutes
- Pour la garniture :
une botte de petites feuilles de blettes
1 oignon rouge
60 gr de gorgonzola
30 gr de raisins blonds
20 gr de pignons de pin
2 cuil à soupe de fromage blanc
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive
origan
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez l'oignon rouge, coupez le en tranches fines, dans un bol versez 1 cuil à soupe d'huile d'olive et 1 cuil à soupe de balsamique, ajoutez les morceaux d'oignons, bien mélangez et déposez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Lavez les feuilles de blettes, retirez les tiges. Essorez et faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites cuire les feuilles à feu vif pendant 5 minutes, salez, poivrez et déposez sur un papier essuie-tout pour absorber un maximum d'eau de cuisson.
Faites tremper les raisins 20 minutes dans un peu d'eau bouillante, égouttez-les.
Sortez la pâte du réfrigérateur. Attendez 10 minutes avant de commencer à l'étaler sur une surface légèrement farinée. Etalez finement et déposez la sur votre plaque de cuisson ou un papier cuisson.
Commencez par étaler le fromage blanc tout en laissant un bord de 3 cm pour pouvoir replier la pâte sur la garniture. Répartissez les feuilles de blettes, les oignons, le gorgonzola , les pignons de pin et les raisins. Ajoutez un peu de poivre, et de l'origan séché.
Repliez le bord de la pâte sur la garniture. Faites cuire 30 minutes.
Avec les tiges des blettes, je me suis amusée à faire des pickles.
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plats complets
quiches
Tarte pommes de terre et raclette
Est-ce que c'est le froid de ces derniers jours qui me donnent cette envie de raclette ? C'est vrai qu'en ce moment , les plats réconfortants, les recettes gourmandes m'attire particulièrement, j'avoue.
Je me suis rendue compte que je ne vous avais jamais partagé cette recette qui juste trop trop bonne de tarte salée pommes de terre /raclette. Au niveau des calories, on oublie mais au niveau gourmandise et réconfort, là franchement c'est juste parfait !!
- Pour une tarte pour 8 personnes :
1 pâte brisée à l'huile d'olive (recette ICI)
Pour la garniture :
600 gr de pommes de terre type bintje
300 gr de fromage à raclette
10 tranches de pancetta italienne au poivre
thym frais
J'utilise la pancetta italienne car elle est poivrée, je trouve qu'elle a plus de goût que du lard fumé. Je l'achète dans une épicerie italienne.
Frottez la peau des pommes de terre sous l'eau froide pour pouvoir la garder et ne pas les éplucher. Plongez-les dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition. Laissez cuire 7 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les finement.
Coupez la raclette en ½ tranches.
Sortez la pâte du réfrigérateur, laissez à température ambiante 15 minutes avant de la travailler. Etalez au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la pâte dans votre cercle ou tourtière. Appuyez bien sur les bords et le fond pour qu'elle adhère bien. Piquez avec une fourchette. Réservez.
Déposez 3 tranches de pancetta crue sur le fond de tarte, recouvrez de pommes de terre, salez, ajoutez du thym frais, puis de raclette, du poivre et répétez une à deux fois les mêmes trois couches pour remplir la tourtière. Terminez par de la raclette.
Faites cuire 45 minutes à 180°C. Si la tarte colore trop vite, couvrez-la avec un papier d'aluminium. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que les pommes de terre sont bien tendres.
Vous pouvez accompagner cette tarte d'une salade verte.
pizzas et tartes salées
Mes 20 meilleures recettes de tartes et de tourtes salées
Les tartes salées, quiches ou tourtes sont toujours des recettes conviviales, pratiques , faciles à préparer et correspondent vraiment à la cuisine du quotidien.
Elles peuvent se réchauffer facilement, être emmenées au bureau, elles permettent aussi d'ajouter des légumes dans l'alimentation et particulièrement pour les enfants un peu réticents.
Je vous ai sélectionné mes 20 RECETTES PREFEREES avec des recette de pâte à tarte très différentes: levée , brisée à l'huile d'olive, brisée aux noix, au vin blanc ...
J'espère que cette sélection va vous plaire et vous aider pour préparer vos repas.
- Tarte pommes de terre cheddar ( vous pouvez remplacer les courgettes par des poireaux )
- Tourte aux épinards et à la ricotta ( pâte vin blanc et huile d'olive)
- Tarte aux oignons caramélisées ( pâte levée )
- Tarte salée poireaux, ricotta, citron ( pâte à l'épeautre )
- Tarte crumble d'automne ( à faire évoluer avec la saison, les cèpes peuvent être séchés )
- Tarte salée saumon, épinards, ricotta ( pâte avec des pommes de terre )
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Tarte salée épinards, saumon, ricotta base en pommes de terre
J'ai déjà réalisé une première recette de tarte avec cette base en pommes de terre, j'avais beaucoup aimé et vous aussi du coup j'ai eu envie d'en faire une nouvelle. Cette fois-ci elle est avec une garniture à base d'épinards cuits, de saumon et de ricotta, c'est délicieux mais à vous de créer votre version....
- tarte salée à base de pommes de terre comme une quiche
- tarte salée épinards, gorgonzola base en patate douce
un moule à charnière de 15 cm de diamètre
800/900 gr de pommes de terre
huile d'olive
thym ou romarin
1 pot de ricotta
400 gr d'épinards cuits
350 gr de saumon cru sans la peau
1 citron
quelques noisettes
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée envriron 25 minutes, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les une fourchette en gardant la peau. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile, du sel, du poivre et du thym ou du romarin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec les pommes de terre écrasées, faites remonter sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, 1 oeuf, le zeste d'un citron, ajoutez les épinards, et le saumon, sel et poivre. Versez dans le moule, tassez bien et lissez la surface. Ajoutez quelques noisettes et faites cuire 35 minutes .
Servez avec une salade verte.
courge pizzas et tartes salées
Légumes
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Tarte à la pomme de terre comme une quiche
Je suis repartie sur l'idée de la tarte à la patate douce pour la décimer en version pommes de terre . C'est aussi très bon, peut-être un peu moins mou que la patate douce.
J'ai fait une garniture à la courgette ( les premières de la saison) et aux tomates séchées mais vous pouvez mettre ce que vous aimez.
- pour 4 personnes :
un moule à charnière de 15 cm de diamètre
800/900 gr de pommes de terre
huile d'olive
paprika fumé
thym ou romarin
20 cl de crème fraîche liquide 30 %
2 courgettes rapées
2 oeufs
5 tomates séchées
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée envriron 25 minutes, laissez-les s'égoutter et refroidir. Ecrasez-les une fourchette en gardant la peau. Ajoutez 1 cuil à soupe d'huile 1/4 cuil à café de paprika fumé, du sel, du poivre et du thym ou du romarin.
Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez au pinceau une tourtière si possible à fond amovible ou sinon un moule à charnière ou un cercle à tarte. Tapissez le fond et les parois du moule avec les pommes de terre écrasées, faites remonter sur les côtés, tassez-bien avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Mettez au four pour 40 minutes.
Dans un bol, battez au fouet les oeufs et la crème fraiche, salez, poivrez, ajoutez les courgettes râpées et les tomates séchées. Versez sur les pommes de terre, faites cuire 25 minutes supplémentaires.
J'ai volontairement utilisé un moule haut et profond pour avoir une quiche plus épaisse. Adaptez le temps de cuisson selon la hauteur du moule que vous choisirez.
Légumes
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Tarte salée aux carottes et à la courge (pâte levée)
Pour cette tarte, j'ai eu envie d'une pâte levée assez fine. J'aime bien faire mes tartes aux légumes avec cette pâte car elle est ne demande que 90 gr de farine pour une tarte pour 4 personnes et 25 gr d'huile donc ce qui est plus léger qu'une pâte brisée.
Le seul soucis c'est qu'elle doit quand même un peu reposer, pas très longtemps mais il faut anticiper.
Actuellement je suis dans une période où j'utilise beaucoup la farine de sarrasin, à la fois pour son goût mais aussi parce qu'elle est sans gluten et plus simple à digérer. Je trouve qu'elle s'associe merveilleusement bien avec ces légumes. Vous pouvez aussi mélanger 2 farines dans une pâte dont une un peu plus complète.
Pour la garniture, j'ai tout simplement mélangé des carottes et du butternut râpés avec un peu d'harissa à la rose Belazu ( pas trop épicée et très parfumée ) et quelques épices. Si vous utilisez de l'harissa classique, prenez de l'artisanale et si elle est trop pimentée, ajoutez un peu plus de sirop d'érable pour équilibrer le piment.
Pour la servir, j'ai ajouté de la mozzarella di buffala posée simplement sur la tarte, un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique pour se régaler avec une bonne salade.
Pour 4 personnes :
pour un cercle de 20 cm de diamètre 3 cm de hauteur et perforé
- pour la pâte :
40 gr d'eau tiède
1 oeuf
10 gr de levure fraîche de boulanger ou 3 gr de levure seche de boulanger
25 gr d'huile
½ cuil à café de sucre
1/4 cuil à café de sel
Dans le bol du robot, versez l'eau tiède ( mais pas chaude ) et la levure émiettée et le sucre, remuez et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez durant 3/4 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Etalez la pâte dans une tourtière ou un cercle à pâte. La pâte est assez liquide, vous ne pourrez pas l'étaler avec un rouleau mais plutôt avec une maryse ( spatule en silicone ). Laissez lever 30 minutes pendant que vous préparez la garniture.
- pour la garniture:
300 gr de courge butternut
400 gr de carrottes crues
1 à 2 cuil à café d'harissa à la rose Belazu ( vous pouvez la retrouver sur ma page Amazon )
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ oignons rouge
1 cuil à café de sirop d'érable
de la coriandre ciselée ( environ 1 grosse cuillère à soupe )
du zaatar
1 à 2 boules de mozzarella di buffala ( soit 1/4 ou 1/2 par personne )
huile d'olive et vinaigre balsamique ( je choisis une belle qualité de vinaigre italien, vous pouvez retourner sa référence sur ma page Amazon en cliquant Vinaigre Giusti )
Râpez les légumes avec une râpe épaisse ( perso je préfère ) même l'oignon rouge.
Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'harissa, le sirop d'érable, une bonne pincée de sel, la coriandre, bien mélangez et ajoutez les légumes, mélangez pour bien enrober les légumes. Versez les légumes sur la pâte, tassez avec le dos d'une cuillère.
Préchauffez le four à 180° C. Faites cuire 30 minutes.
Coupez la mozzarella en Servez la tarte avec une salade verte.
pizzas et tartes salées
recette de base
Pâte brisée à l'huile d'olive
Pâte brisée à l'huile d'olive
Pour réaliser une bonne tarte salée ou quiche, je ne peux que vous conseiller de faire vous même votre pâte à tarte. C'est super facile et rapide et tellement meilleur qu'une pâte toute faite du commerce.
Aujourd'hui je vous propose la recette de pâte brisée à l'huile d'olive , elle n'a pas besoin de temps de repos donc encore plus simple.
Avec cette recette de pâte brisée à l'huile d'olive, vous pourriez préparer les recettes suivantes :
- La quiche au saumon et aux poireaux
- La tarte à la tomate
- La tarte aux pommes de terre et à la raclette
- Pour un cercle à tarte de 24 cm
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : pas nécessaire
160 gr de farine d'épeautre ou blé T80
60 gr de farine d'épeautre ou blé semi complète
60 gr d'huile d'olive
70/ 75 gr d'eau glacée
1 pincée de sel
Dans un saladier, versez les 2 farines, salez, ajoutez l'huile d'olive et l'eau et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajustez la quantité d'eau selon vos farines utilisées. Plus elles sont complètes et plus elles demanderont une plus grande quantité d'eau. Travaillez rapidement la pâte sur le plan de travail en la fraisant, c'est à dire en écrasant la pâte avec la paume de la main. Pour cette recette, le temps de repos n'est pas nécessaire.
Par contre, si vous la mettez au frais, pensez à la sortir 15 minutes avant de la travailler pour éviter qu'elle ne soit trop froide et qu'elle casse.
Pâte utilisée dans les recettes suivantes :
la tarte aux courgettes multicolores
la tarte aux pommes de terre et à la raclette la tarte aux tomates de ma Mémé
cuisine d'été
Légumes
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Fritatta de courgettes et tomates jaunes
Fritatta de courgettes et tomates jaunes
Pour démarrer cette semaine, je vous propose une recette toute simple, facile qui sent bon le soleil .... La fritatta , cuite au four, est vraiment pratique car elle est vite faite et ensuite elle peut se manger froide ou chaude ....
Je ne fais pas cuire les courgettes au préalable, je préfère les trancher très finement et cela suffit. J'ai mis du basilic mais si vous le souhaitez vous pouvez mettre de la menthe ou de la ciboulette .... C'est comme pour les courgettes, je trouvais joli de mettre que des légumes jaunes mais c'est surtout pour le visuel dans ce beau plat de chez Peugeot Saveurs.
- Pour 4 personnes :
500 gr de courgettes jaunes
250 gr de tomates cerises jaunes
3 branches de basilic
8 oeufs
60 gr de parmesan
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez les tomates et les courgettes à l'eau froide. Tranchez les courgettes très finement si possible à la mandoline ( ou au robot avec l'épaisseur de tranche la plus fine possible ). Coupez les tomates en 2.
Dans un saladier, cassez les oeufs, fouettez les et ajoutez le parmesan. Poivrez et salez très légèrement car le parmesan est déjà bien salé. Ajoutez les légumes et le basilic ciselé , bien mélangez pour les enrober uniformément.
Huilez un plat de four, Versez la préparation et faites cuire 25 minutes.
Vous pouvez manger la fritatta aussi bien chaude que froide ou tiède. Elle peut être facilement coupée en cubes pour l'apéritif ou emporter dans une lunch box.
N'hésitez pas à ajouter un peu de pesto ou la servir avec une salade.
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