Mon best of de recettes pour l'été

Pendant le mois d'aout je pense que mes billets seront assez rares alors je vous propose mon best of , c'est dire les recettes que je préfère , mes coups de coeur qui seront sur ma table cet été .

Cookies salés tomates séchées , olives et pignons

 

 Mes Knækbrød danois

  Une tresse apéritive au Pérail

Fleur briochée salée à partager entre amis ...

Crostini de saison à l'écrasée de petits pois , menthe et mozzarella

Salade verte à boire ou soupe froide toute verte

Un bon poulet coppa/romarin ultra facile à faire , une recette idéale pour l'été

 

Poulet au lait (recette Jamie Oliver)

Saumon au sel recette danoise

brochettes de poulet mariné , crème de miel au citron vert

 

Tian de légumes d'été sur lit de petites pates

Semifreddo croustillant au citron vert ou dessert glacé bluffant

Clafoutis pêches/ verveine recette de Christophe Michalak

 

Verrine de fromage blanc à la fleur d'oranger et pistaches caramélisées

Sublime cake praliné spéculoos

Pâte à tarte croustillante à la noix de coco pour le 3eme défi de Chef Damien

Cette pâte à tarte c'est vraiment un coup de coeur  , j'adore l'ajout de noix de coco qui la rend super croustillante . Je les d'ailleurs déjà réalisée bien 3/4 fois et toujours le même succès . Un pâte à tarte bien cuite , croustillante c'est vraiment important dans une tarte . Je sais bien vous êtes en vacances , vous avez envie d'en acheter une toute faite mais cela va si vite à faire et franchement ce n'est pas comparable !! 

Alors amusez vous à créer des pâtes à tarte fantaisistes et venez participer au 3eme défi de Chef Damien : la pâte sucrée , il ne vous reste que quelques jours !!

Retrouvez toutes les explications du défi en cliquant ICI .Vous pouvez utiliser des ingrédients différents , ajouter des épices ... nous attendons toutes vos bonnes idées .

Vous avez jusqu'au 28 juillet pour déposer votre ou vos recettes en cliquant ICI 

A la fin du mois de juillet , un jury composé par Chef Damien et 4 blogueurs et moi - même ,choisira la meilleure recette.

Les membres du jury sont :

• Inoule (blog Chez Inoule), 
• Angélique (blog Palais de Lys)
• Chouya (blog Qui dort dine),
• Silvia (blog Savoirs et saveurs)   
• Chef Damien.
• et moi même .

Alors si vous avez envie de nous surprendre par votre créativité , et aussi de gagner le superbe livre « La cuisine de référence » et en bonus l'un des livres de la collection 750grammes/Solar , ne perdez pas un instant et en route pour vos essais !! La recette que vous pouvez nous envoyer est une recette de pâte sucrée et non de tarte (elle peut faire partie de votre message si vous le souhaitez mais seule la pâte sucrée sera prise en compte )

 

 

pour la pâte à tarte :

170 gr de farine

60 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre de canne

140 gr de beurre mou

Dans un saladier mélangez la farine , le sucre, la noix de coco , une pincée de sel . Ajoutez le beurre et incorporez le pour obtenir une belle pâte . C'est une pâte assez friable pas évidente à étaler alors dans la recette (livre de Heidi Swanson ) elle préconise de la disposer dans un moule (éventuellement recouvert de papier sulfurisé) et de l'étaler en appuyant avec la paume de la main .

Préchauffez le four à 180°C.Faites cuire la pâte à tarte 15 minutes

pour la tarte noix de coco fruits des bois :

300 gr de fruits des bois surgelés (ou que des myrtilles ou framboises)

140 gr de noix de coco râpée

70 gr de sucre de canne

4 blancs d'oeuf

Déposez les fruits congelés sur la pâte à tarte . Dans un saladier mélangez le sucre et la noix de coco , ajoutez les blancs d'oeuf . Versez cette préparation sur les fruits . Faites cuire 20 à  25  minutes pour que la tarte soit bien dorée .Laissez la refroidir  avant de la déguster .

 Vous pouvez la décorer avec des pistaches

 

Tarte salée du Yummy magazine n°2 , pâte à la noisette , poireaux roulés au jambon cru

Je vous propose ma recette publiée dans le magazine Yummy n°2 (en cliquant ICI vous pouvez retrouver les anciens numéros de Yummy magazine ): une tarte salée avec une pâte à la noisette et une garniture très gourmande faite de chèvre , poireaux enrobés de jambon cru ...aussi bonne chaude que froide elle sera parfait pour partir en pique nique .
Le prochain numéro sortira le 15 aout , vous pouvez en attendant consulter toutes les recettes déposées sur le site , cliquez ICI .

pour la pâte à la noisette :
170 gr de farine
100 gr de beurre salé froid (comme cela je suis certaine que ma pâte est juste bien salée)

50 gr de noisettes mixées en poudre
75 gr d’eau froide

Dans un saladier versez la farine , la poudre de noisettes , faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux . Malaxez le tout . Ajoutez l’eau et pétrissez rapidement la pâte du bout des doigts pour obtenir une belle boule de pâte . Filmez la et placez la 30 minutes au frais .

Sortez la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant d’étaler avec un rouleau sur un plan de travail fariné . Déposez votre pâte dans votre moule à tarte , coupez les bords avec un petit couteau .Piquez le fond de tarte légèrement avec une fourchette , tapissez de papier sulfurisé recouvert de légumes secs et faites cuire 15 minutes à blanc à 180°C. Laissez refroidir .

appareil à quiche :

175 ml de crème fraîche liquide

2 oeufs

1 jaune

Dans un saladier mélangez à la fourchette les oeufs puis ajoutez la crème , salez et poivrez.

garniture :

12 petits poireaux

6 tranches de jambon cru

150 gr de chèvre frais

2 cuil à soupe de noisettes

50 cl de bouillon de légumes

thym frais

Lavez les poireaux , éliminez les feuilles extérieures des poireaux pour ne garder que la partie tendre et plus blanche . Dans un plat à four , déposez les poireaux , puis recouvrez du bouillon de légumes et de thym frais, faites cuire 30 minutes pour que les poireaux soient bien tendres . Egouttez les et laissez les refroidir .

Etalez à la fourchette le chèvre frais sur la pâte à tarte . Enroulez chaque poireau d’une lanière de 1,5 cm de largeur de jambon cru (1 tranche pour 2 poireaux) . Disposez les sur le chèvre .

Recouvrez avec l’appareil à quiche . Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 °C pour que la quiche soit bien dorée . Au bout de 15 minutes de cuisson parsemez la quiche de noisettes concassées .

Servez chaude accompagnée d’une salade verte .

Pêches /framboises en crumble ou en papillotte ?

J'aime beaucoup l'association de ces 2 fruits alors ne sachant que choisir j'ai fait 2 essais . La papillote est un bon dessert en vacances super rapide et facile à faire mais le crumble est toujours un délice pour les papilles alors à vous de choisir ....

pour 4 papillotes :
8 pêches jaunes ou blanches
1 barquette de framboises
2 gousses de vanille
4 cuil à café de sucre de canne

Préchauffez le four à 180 °C. Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé . Déposez au centre les fruits ainsi qu'une cuil à café de sucre et 1/2 gousse de vanille ouverte sur toute la longueur . Fermez les papillotes avec de la ficelle . déposez les sur une plaque de four et les cuire 15 minutes . Servez avec une boule de glace .

pour 4 crumbles  :

8 pêches jaunes ou blanches
1 barquette de framboises
1 cuil à soupe de sucre
150 gr de farine
75 gr de beurre froid
25 gr de flocons d'avoine
75 gr de cassonade brune
2 cuil à café de cannelle en poudre

Découpez les pêches et déposez les avec les framboises dans un plat allant au four . Saupoudrez les d'une cuil à soupe de sucre en poudre. Dans un saladier mettez la farine , les flocons d'avoine , la cassonade , la cannelle , mélangez , ajoutez le beurre froid en morceaux . Incorporez le du bout des doigts pour obtenir un gros sable . Recouvrez les fruits de cette pâte à crumble .Faites cuire 20/25 minutes à 180°C pour qu'il soit doré.

Le défi de Chef Damien : la pâte sucrée , recette de pâte brisée sucrée pour une galette aux abricots

Je vous reparle un peu du 3eme défi de chez Damien : la pâte sucrée . En effet il y a de nombreuses façons de faire des pâtes sucrées , nous vous proposons de nous envoyer vos recettes les plus créatives vous avez jusqu'au 28 juillet pour déposer votre ou vos recettes en cliquant ICI 

A la fin du mois de juillet , un jury composé par Chef Damien et 4 blogueurs et moi - même ,choisira la meilleure recette.

Les membres du jury sont :

• Inoule (blog Chez Inoule), 
• Angélique (blog Palais de Lys)
• Chouya (blog Qui dort dine),
• Silvia (blog Savoirs et saveurs)   
• Chef Damien.
• et moi même .

Alors si vous avez envie de nous surprendre par votre créativité , et aussi de gagner le superbe livre « La cuisine de référence » et en bonus l'un des livres de la collection 750grammes/Solar , ne perdez pas un instant et en route pour vos essais !! La recette que vous pouvez nous envoyer est une recette de pâte sucrée et non de tarte (elle peut faire partie de votre message si vous le souhaitez mais seule la pâte sucrée sera prise en compte )

Je vous propose aujourd'hui une pâte brisée sucrée ,dans laquelle j'ai ajouté des flocons d'avoine pour la rendre un peu plus croustillante . Elle me fait d'ailleurs penser aux biscuits "Digestive" . Elle est une très bonne base de tarte aux fruits . J'aime beaucoup son look un peu plus rustique , moins sophistiqué . Par contre la pâte est friable et il est plus compliqué d'envisager de la mettre dans un moule , c'est pour cela aussi qu'elle est simplement repliée .

pour la pâte:

170 gr de farine

30 gr de flocons d'avoine (secs  )

140 de beurre doux froid coupé en morceaux

25 gr de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

Mixez rapidement les flocons d'avoine pour les réduire un peu mais pas en faire de la poudre.

Dans un saladier , mettez la farine , les flocons d'avoine, une pincée de sel et ajoutez le beurre . Mélangez  du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à un gros sable . Mélangez dans un bol le sucre et le jaune d'oeuf . Ajoutez les à la pâte ainsi que 2 cuil à soupe d'eau glacée .Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène .Enveloppez la dans un film plastique et mettez au frais 15 minutes.

pour la galette aux abricots , crème d'amandes et pignons :

70 gr de poudre d'amandes

10 gr de farine

70 gr de beurre doux 

60 gr de sucre en poudre

1 oeuf

des abricots

un peu de lait et du sucre en poudre pour la dorure

30 gr de pignons de pin

Dans un mixeur mélangez la poudre d'amandes et la farine . Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre , mixez . Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène . Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème d'amandes plus fine .

Préchauffez le four à 190 °C . Étalez la pâte sur un papier sulfurisé légèrement fariné (comme cela vous n'aurez qu'à glisser votre plaque de four juste en dessous ) . Vous devez avoir une forme ronde d'environ 35 cm de diamètre . Disposez la crème d'amandes jusqu'à 4 cm du bord . Déposez les 1/2 abricots sur la crème d'amandes . Repliez les bords pour recouvrir une faible partie de la tarte . Ajoutez les pignons de pin . Au pinceau , déposez un peu de lait sur la pâte puis saupoudrez de sucre pour obtenir un bord bien croustillant . Enfournez 25 à 30 minutes . Laissez la refroidir , mangez la à température .

 

Gâteau à la poele façon Yummy , ma version aux noix , cranberries

Je suis certaine que comme moi vous avez été intrigué par le gâteau au chocolat à la poêle du nouveau numéro de Yummy . Bien sûr il fallait y penser , la solution idéale pour les vacances ,si vous n'avez pas de four ou si vous êtes pressés de manger un bon goûter . Car 10 minutes à peine pour le faire et 20 minutes de cuisson et voilà un délicieux gâteau en 30 minutes , irrésistible , qu'en pensez vous . Alors sur Yummy , la recette était au chocolat et aux framboises , Carole a fait une variante aux abricots et j'ai fait une nouvelle variante aux noix et cranberries . 

• pour le gâteau de Carole cliquez ICI .
• pour la version de Yummy cliquez ICI (dans le dossier spécial vacances , recettes imprimables).

D'ailleurs c'est nouveau vous pouvez vous abonner à la newsletter du blog de Yummy pour suivre les articles toutes les explications se trouvent ICI. Consultez aussi toutes les recettes de l'été pratiques , faciles ... cliquez ICI.

Je me suis amusée à présenter mon gâteau  en version plus chic . Je remercie d'ailleurs Mamina pour ses noix confites , un pur délice qui décore à merveille cette version.

Pour 6 personnes: 
125 g de farine
50 g de noix réduites en poudre
1 c. à soupe de levure
70 g de sucre en refaisant ma recette 80 gr de sucre ou cassonade çà suffit
80 gr de cassonade brune
3 oeufs
50 g de beurre fondu
100 ml de lait
40 gr de cranberries séchées

Mélangez la farine, la poudre de noix, la poudre à lever.

Battez les oeufs au fouet avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu puis le lait en mélangeant .Incorporez à cette préparation  le mélange sec puis ajoutez les cranberries .

Faites chauffer une poêle, d’environ 24 cm de diamètre, avec une noisette de beurre. Versez la préparation dans la poêle bien chaude. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à ce que le gâteau soit complètement pris. À l’aide d’une assiette,retournez le gâteau et cuire environ 5 minutes sur

l’autre face.

Pour cette version j'ai coupé à l'emporte pièce une forme ronde et j'ai déposé délicatement un peu de crème chantilly et une tranche de noix confite.

Billes de roquefort aux raisins et aux noisettes

Vous connaissez certainement la recette des billes aux raisins et chèvre frais que l'on peut voir assez souvent sur les blogs. Je l'ai simplement changée pour en faire une version au roquefort . Ces billes bien fraîches accompagneront vos apéritifs de l'été .

pour une vingtaine de boules :

20 grains de raisin blanc

200 gr de roquefort Papillon Révélation

40 gr de noisettes réduites en poudre

Dans une poêle torréfiez la poudre de noisettes durant 3/4 minutes à feux chaud .Attention la poudre brûle très vite . Laissez la refroidir . Écrasez le roquefort à la fourchette . Enrobez les grains de raisins avec le roquefort en appuyant délicatement pour que le fromage adhère bien au raisin . Roulez les boules dans la poudre de noisette , mettez une pique au centre . Entreposez au frais 1 heure minimum.

J'utilise le roquefort Papillon Révélation car je le trouve plus crémeux et plus doux et il se prête parfaitement à cette recette .

Salade aux 2 melons , féta , olives , pignons

Cette salade est très sympa pour l'été , toute fraîche  rapide et facile à préparer , idéale pour les vacances .

pour 4 personnes  :

Coupez 2 melons différents en cubes . Déposez les dans un saladier , ajoutez des cubes de fêta , de la menthe ciselée , le jus d'un citron . Ajoutez des olives violettes et aussi des pignons de pin grillés et un peu de graines de sésame grillées . Mélangez délicatement et servez bien frais .

Une amie m'avait offert un ensemble de graines et fleurs pour salade , ce que j'ai utilisé . Il comprend des pignons , du sésame grillé ,du fenouil séché des fleurs séchées .

Depuis aujourd'hui je suis rentrée en France mais tout le mois de juillet je vous proposerai de belles recettes et n'oubliez pas le défi de Chef Damien sur la pâte sucrée.

Cette salade me permet aussi de vous rappeler que vous avez jusqu'au 15 juillet pour déposer vos recettes à base de melon par exemple sur Yummy , cliquez ICI pour toutes les explications .

Au sommaire du N°4 (parution du magazine le 15 août 2011):

Fruit de saison : le melon

Légume de saison : le poivron

Zoom sur ... : les recettes au barbecue & plancha

Cuisine monochrome : le violet (aubergine, mûres, prunes, myrtille, figues etc ...)

3eme Défi de Chef Damien : la pâte sucrée et mon trio de recettes parfumées

Vous avez sûrement remarqué que j'aime participer aux jeux , concours de la blogosphère alors quand Silvia me propose de faire partie du jury du prochain défi de Chef Damien , je réponds oui tout de suite et je saute de joie (et ensuite surtout je me creuse la tête!! ).

Le 3eme défi de Damien est "la pâte  sucrée " , à vous , nous , moi d'en créer une originale pour défier Damien .Retrouvez toutes les explications du défi en cliquant ICI .Vous pouvez utiliser des ingrédients différents , ajouter des épices ... nous attendons toutes vos bonnes idées . un pâte sucrée ce n'est pas très long ni très compliqué à faire mais par contre cela n'a rien rein à voir avec les rouleaux que l'on vous vend en supermarché alors amusez vous et proposez nous vos recettes .

Vous avez du 8 au 28 juillet pour déposer votre ou vos recettes en cliquant ICI 

A la fin du mois de juillet , un jury composé par Chef Damien et 4 blogueurs et moi - même ,choisira la meilleure recette.

Les membres du jury sont :

• Inoule (blog Chez Inoule), 
• Angélique (blog Palais de Lys)
• Chouya (blog Qui dort dine),
• Silvia (blog Savoirs et saveurs)   
• Chef Damien.
• et moi même .

Alors si vous avez envie de nous surprendre par votre créativité , et aussi de gagner le superbe livre « La cuisine de référence » et en bonus l'un des livres de la collection 750grammes/Solar , ne perdez pas un instant et en route pour vos essais !! La recette que vous pouvez nous envoyer est une recette de pâte sucrée et non de tarte (elle peut faire partie de votre message si vous le souhaitez mais seule la pâte sucrée sera prise en compte )

En parlant d'essais , je reconnais que je tournais un peu en rond , n'arrivais pas à sortir une recette qui me convenait . Alors je suis partie d'une pâte à tarte d'un chef et en l'occurrence pas le moindre Philippe Conticini . Car je trouve que sa pâte à tarte reste bien moelleuse , se tient bien à la cuisson .Mais je me suis amusée à la parfumer de trois façons différentes et comme je n'arrivais pas à choisir je vous livre les 3 variantes .

pour  pâte à tarte de base à parfumer :(12 tartelettes individuelles)
230 g de farine
140 g de beurre pommade
1 oeuf entier
1 jaune de 20 g
90 g de sucre glace
40 g de poudre d'amandes
4 pincées de sel fin

A vitesse lente dans le robot, pétrissez le beurre pour qu'il ait bien une texture souple , ajoutez le sucre glace en mélangeant toujours pour obtenir une texture crémeuse (vous pouvez aussi la faire sans robot et remuez avec une cuillère en bois) . Ajoutez  la poudre d'amandes en ramenant bien la pâte au centre du bol . Incorporez l'oeuf et le jaune, terminez en ajoutant très rapidement la presque totalité de la farine mélangée au sel en 2 ou 3 fois . Terminez de travailler la pâte sur votre plan de travail très légèrement fariné en l'écrasant avec la paume en 2 ou 3 coups de main avec le reste de la farine . Formez une boule.

• pour la pâte à la menthe séchée , ajoutez 5 cuillères à café de menthe séchée écrasée au pilon et malaxez rapidement la boule de pâte . Enveloppez la dans un film plastique pour 3 heures minimum , la nuit entière permettra de mieux parfumer la pâte .

• pour la pâte au thé Earl Grey , ajoutez 3 cuil à soupe de thé earl grey qui vous aura rapidement mixé pour le réduire en morceaux plus petits . Malaxez rapidement la boule de pâte . Enveloppez la dans un film plastique pour 3 heures minimum , la nuit entière permettra de mieux parfumer la pâte .

• pour la pâte aux fleurs d' hibiscus , ajoutez 3 cuil à soupe de fleurs d'hibiscus séchées  mixées rapidement . Malaxez rapidement la boule de pâte . Enveloppez la dans un film plastique pour 3 heures minimum , la nuit entière permettra de mieux parfumer la pâte .

Le lendemain sortez les pâtes 15 minutes avant de les travailler , étalez les sur un plan de travail légèrement fariné .

Pour ces 3 tartelettes , la pâte est cuite à blanc c'est dire sans garniture .à 170 °c pendant 15 à 20 minutes selon la taille . Je préfère la faire cuire dans des moules souples en silicone mais je choisis de le retourner et de faire cuire mes tartelettes sur l'envers . Je trouve que l'on obtient un plus beau résultat et que la pâte ne gonfle pas , ne rétrécit pas ...

Maintenant vous vous demandez bien ce que j'ai fait avec ces pâtes parfumées , des petits sablés c'est certain car elles sont aussi très bonnes en petits gâteaux . J'ai surtout décliné pour chaque pâte une tartelette différente :

• Tartelette " After Eight" (menthe chocolat)

pour la ganache :
280 gr de chocolat
240 ml de crème
20 gr de beurre mou
1 cuil à café de menthe séchée
15 feuilles de menthe fraîche

Faites bouillir la crème fraîche , hors du feu ajoutez les feuilles de menthe  . Couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre . Faites réchauffer la crème et en ajoutant 1 cuil à café de menthe séchée, passez la au tamis et versez la en 3 fois sur le chocolat . Laissez refroidir un peu , ajoutez le beurre et versez dans les tartelettes .Égalisez la surface à la spatule et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures . Déposez un peu de cacao tamisé pour renforcer le goût du chocolat.

• Tartelette crème brûlée à la bergamote pâte au thé Earl Grey

pour la crème brûlée :
50 cl de crème fraîche
4 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
3/4 gouttes d'essence de Bergamote

sucre en poudre pour brûler la crème 

Faites bouillir la crème fraîche dans une casserole . Dans un saladier mélangez les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre . Ajoutez progressivement sans arrêter de mélanger la crème chaude. Versez dans chaque tartelette . Faites cuire 20 minutes à 110 °C . Laissez refroidir à  l'air libre puis mettez les 2 heures au frais . Déposez une cuillère à café de sucre sur chaque tartelette et brûlez les au chalumeau juste avant de servir .

 

• Tartelette mousse de fromage blanc /framboises pâte aux fleurs d'hibiscus

pour la mousse de fromage blanc :
8 gr de gélatine
200 gr de crème fraîche
80 gr de sucre glace
200 gr de fromage blanc
confiture de framboises maison (merci Mamie)

Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit souple (c'est à dire qu'elle ne soit plus liquide mais pas encore au stade de la chantilly).Faites tiédir l’alcool (si vous ne souhaitez pas en mettre vous pouvez remplacer par du sirop ou de l'eau de rose), essorez la gélatine et ajoutez la au liquide chaud hors du feu pour la dissoudre. Mélangez au fouet avec le fromage blanc puis incorporez la crème fouettée délicatement à la spatule .Étalez sur chaque tartelette une cuillère à café de confiture de framboises Versez la crème sur la pâte , lissez la surface et réservez une heure au frais .
Au moment de servir , répartissez les framboises.

Alors souvenez vous blogueurs ou pas vous avez du 8 au 28 juillet pour déposer votre ou vos recettes en cliquant ICI