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7 recettes de brioches à la cannelle

Depuis que nous avons habité au Danemark, les brioches à la cannelle sont un incontournable du goûter  chez nous. J'adore tester des nouvelles recettes, des nouvelles formes, des pliages de la pâte.

Je vous ai fait un récapitulatif de mes recettes préférées que je vous laissez découvrir. Choisissez une cannelle bien parfumée, de bonne qualité.







brioche cannelle , purée de pommes de terre , cannelle , week end , petit déjeuner , brioches moelleuses



cannelle , brioche russe , koulitch , brioche scandinave , epéautre


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Bredele 2022 : brunkager danois


biscuits de Noel aux épices




Bredele 2022 : brunkager danois


Je continue le tour des pays où nous avons habité avec le Danemark et les fameux brunkagers, ils sont proches des spéculoos ou pains d'amandes. J'ai pris la recette de Mette Bloomsterbergs qui est une Cheffe pâtissière renommée au Danemark. Je me souviens très bien quand elle a ouvert sa première boutique à Copenhague, ses gâteaux étaient très beaux ( et bons ) et en plus elle vendait des accessoires pour la pâtisserie donc super pratique.

Les brunkagers sont souvent plus fins avec des amandes principalement , si vous voulez regarder la recette classique elle est ICI , merci de ne pas vous moquer de mon style artistique c'était au tout début de mon blog !! Sur cet article il y a aussi d'autres petits gâteaux de Noël danois traditionnels et sinon j'ai réalisé aussi la recette des pebernødder , Jødekager et sukkerkager , les coeurs à la vanille et aux amandes .


brunkager aux amandes, biscuits aux épices


Dans cette recette, il y a pas mal de sucre mais c'est pour que les biscuits sont bien croquants, je ne vous conseille pas de trop diminuer le sucre car sinon vous n'obtiendrez pas le même résultat.

Ce qui est super bon et qui fait très Noël c'est le parfum des écorces d'orange associées aux épices , vous verrez c'est un régal.

biscuits croquants de Noël, biscuits aux épices


  • pour une quarantaine de biscuits :

125 gr de beurre
60 gr de sirop que j'ai remplacé par du miel liquide de montagne
125 gr  de cassonade brune
1.5 cuil à café de cannelle en poudre
½ cuil à café de clous de girofle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
250 gr de farine 
30 gr d'écorces d'orange coupées en petits morceaux 
80 gr d'amandes entières ( si possible sans la peau )
20 gr de pistaches non salées ( sans la peau )
1 cuil à café de bicarbonate de soude 

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sirop et la cassonade.
Dans un grand saladier, versez la farine, les épices, les amandes, les pistaches, les écorces d'orange et le bicarbonate de soude. Mélangez.Ajoutez le mélange beurre/sirop/cassonade et mélangez avec une cuillère en bois pour former une pâte uniforme.
Filmez la pâte, pour lui donner une forme j'ai utilisé un moule à cake de 22 X 10 cm. Mettez au frais une nuit.



Préchauffez le four à 180°C
Coupez la pâte en 3 bandes d'environ 3 cm de large et coupez ensuite des biscuits de 0.5 cm pour qu'ils ne soient pas trop gros ou plus fins si vous préférez mais avec les fruits secs la pâte est difficile à couper finement. D'ailleurs ma première fournée sur la photo était un peu trop épaisse.
Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.





Faites cuire 10/12 minutes selon l'épaisseur . Ils vont durcir en refroidissant.

Ils se gardent 10 jours minimum dans une boîte en fer.

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Brioches danoises torsadées à la cannelle


brioche danoise , gouter à la cannelle


Brioches danoises torsadées à la cannelle


Après plus de 4 ans de vie au Danemark, nous sommes devenus addicts aux brioches à la cannelle !! J'ai testé différentes recettes, elles sont très bonnes , parfumées , moelleuses mais  nous n'arrivons jamais à retrouver exactement la même saveur qu'à Copenhague .


recette scandinave , brioches danoises



Cependant, nous avons toujours autant de plaisir avec les filles à préparer ces brioches, l'odeur de cannelle qui cuit et qui embaume la maison , c'est juste un bonheur .

Dans cette recette, j'ai essayé un nouveau pliage plus facile que lorsqu'elles sont torsadées. J'aurais aimé ajouter une vidéo sur mon blog mais çà ne fonctionne pas du tout comme j'aimerais. Par contre, elle sera en ligne sur mon compte instagram samedi après midi .

A la fin de mon article, je partage avec vous des photos des coulisses de mes shootings et vous verrez que même ma chienne est attirée par l'odeur des brioches à la cannelle.... elle est super curieuse et à toujours envie de regarder ce que l'on fait , de tout sentir .


Mes autres recettes :











pour 16 brioches : 

2,5 dl de lait 
25 gr de levure du boulanger fraîche 
1 oeuf 
500 gr de farine de blé ou d'épeautre T45
75 gr de sucre 
75 gr de beurre mou 
8 gr de sel 


pour la garniture : 

80 gr de beurre mou
85 gr de cassonade brune 
2 cuil à café  de cannelle en poudre ( à ajuster selon vos goûts)

1jaune  oeuf+ 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide pour la dorure 

Faites tiédir le lait , ajoutez le beurre pour qu'il fonde doucement.Mettez dans le bol du robot , la levure émiettée et le lait tiède . Ajoutez l'oeuf , la farine, le sucre et le sel . Pétrissez pendant 10 minutes à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Vous obtenez alors une pâte plus brillante qui se détache des parois du bol .Laissez lever 1h à l'abri des courants d'air.

Sur un plan de travail légèrement fariné , déposez la pâte , donnez des petits coups à l'aide du poing pour la dégonfler . Étalez votre pâte en un rectangle de 40 cm de large sur 50 cm de long . Mélangez dans un bol le beurre mou , le sucre et la cannelle pour obtenir une pâte épaisse . Étalez  sur les 2/3 de la surface de la pâte à l'aide d'un couteau et laissez 1/3 vers le haut sans garniture.Repliez la partie haute vers le milieu puis repliez la partie basse vers le milieu.Coupez la pâte en 12 tronçons ( n'hésitez pas à recouper les bords si le pliage n'est pas complètement bord à bord ). Coupez chaque tronçon en 3 en laissant 0,3 à 0,5 cm non coupé pour s'en servir de base.Tressez les 3 morceaux de pâte , rentrez la base en dessous et posez dans un moule à muffin .Cela va permettre à la brioche de gonfler sans trop se déformer. Laissez gonfler 30 minutes .




Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol battez à la fourchette le jaune d'oeuf et la crème, dorez au pinceau les brioches .
Faites cuire 20 minutes . Laissez tiédir avant de les manger.







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Koldskål aux fraises et kammerjunkere


recette danoise , lait fermenté , fraises , dessert frais


Koldskål aux fraises et kammerjunkere 


Quand nous habitions à Copenhague, nous adorions manger ce dessert avec les délicieuses fraises danoises . Il s'agit d'un dessert à base de lait fermenté , de yaourt , de vanille avec une pointe d'acidité grâce au citron. On peut l'acheter tout fait au Daneamrk. C'est très frais , léger . Il se mange avec des fraises et des " kammerjunkere " des petits gâteaux secs à peine sucrés ( moins riches que des sablés) .

J'ai refait ce dessert car Victoria m'a dit que cela lui manquait de ne plus en manger , c'est vraiment facile à préparer et les biscuits sont très bons, je vous conseille d'essayer d'en faire pour profiter des premières fraises . 


cuisine danoise , kammerjunkere , biscuits danois

  • Pour 4 personnes : ( 4 petits bols )
1 barquette de fraises 
  • pour le Koldskål
½ litre de lait fermenté 
1 yaourt nature 
1 gousse de vanille 
2 jaunes d'oeufs
3 cuil à soupe de sucre de canne 
2 cuil à soupe de jus de citron 


Dans un saladier, déposez les jaunes et le sucre de canne, fouettez pour que le mélange blanchisse et que le sucre fonde. Il n'est pas nécéssaire de prendre le robot.Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez dans le saladier , fouettez puis ajoutez le lait fermenté , le yaourt puis le jus de citron . Bien mélangez et laissez au frais .




yaourt , lait fermenté


  • pour les biscuits kammerjunkere : (la recette vient d' ICI )
100 gr de farine d'épeautre ou de blé 
25 gr de farine complète de blé ou épeautre 
1 cuil à café de levure chimique
50 gr de sucre en poudre
½ citron pour le zeste
½ cuil à café d'extrait de vanille en poudre
50 gr de beurre mou 
1 oeuf



Mélangez tous les ingrédients ( sauf l'oeuf) dans un saladier, ajoutez l'oeuf pour lier la pâte et  pour former une boule de pâte homogène . Déposez la sur un papier sulfurisé et roulez-la en boudin .Mettez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 160°C.
Coupez le boudin en tronçons de 0.5 cm environ . Déposez les sur une plaque de cuisson et laissez cuire  15 à 18 minutes .Laissez refroidir .


Répartissez le koldskal bien frais , ajoutez des fraises coupées en morceaux et des biscuits .


biscuits danois ,dessert danois



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Gâteau aux noisettes caramélisées et au chocolat noir



recette danoise , caramel aux noisettes

Gâteau aux noisettes caramélisées et chocolat noir

Je suis allée chercher cette petite merveille dans la cuisine danoise : une couche de gâteau très moelleux , un caramel aux noisettes et une couche fine de chocolat noir .
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Saumon gravlax aux agrumes et à l'aneth




entrée de Noël , saumon mariné à la scandinave , gravlax , recette facile

Saumon gravlax aux agrumes et à l'aneth

Le saumon gravlax , c'est vraiment ma recette chouchou . Pourquoi ? Parce que c'est super bon , c'est léger, parce que tout le monde aime , parce que c'est hyper facile à préparer et tellement pratique quand vous être nombreux comme pour les Fêtes .
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Crackers danois aux graines

farine d'épeautre , healthy food , graines de chia , crackers maison

Crackers danois aux graines 


Une de mes recettes "chouchou" car elle est très rapide et facile à faire pour un super résultat . Ces petits crackers danois, sont croustillants , et accompagnent une soupe , un apéritif , un plateau de fromage ....
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Cake aux carottes et aux courgettes




cannelle , carottes , recette danoise , courgettes , cake , gouter


Cake aux courgettes et aux carottes


L'avantage de la pluie ,de  l'automne , c'est que tout de suite on a envie d'un gâteau réconfortant ,d' une bonne tasse de thé .... Ce cake remplit parfaitement sa fonction , il nous fait du bien, il a une super texture grâce à la carotte et à la courgette qui sont ajoutées à la pâte  , sans oublier cette petite touche de cannelle comme on aime .
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En route pour le Salon des blogs de Bruxelles avec mes Knækbrød danois




Voilà je suis en route pour Bruxelles  pour retrouver tous mes copinautes , je suis super contente d'aller au 1er Salon du Blog en Belgique (pour le site cliquez ICI ), le week end va être génial , c'est certain . En plus organisé de mains de maître par  Chef Damien pour 750 gr , Philou , Apolina , ce salon est très très prometteur . Je vais  faire une démo samedi après midi et je vais proposer ces petits crackers danois aux graines . En attendant les photos du week end je vous livre ma recette .... 

Retrouvez ma recette et des informations  sur Nutrissime.com en cliquant ICI .



pour une trentaine de crackers :

25g de flocons d'avoine
30g de graines de sésame
30g de graines de tournesol
50g de graines de courge salées
125g de farine d'épeautre ou seigle
1,5 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
135g d'eau
80g d'huile


Préchauffez votre four à 180°C
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien homogène .Séparez la pâte en 2 .Étalez la pâte assez finement au rouleau entre 2 feuilles en silicone .Coupez des rectangles de 7X5 cm dans la pâte à l'aide d'une roulette à pizza.
Faites cuire 20 minutes et servez les avec du fromage , en apéritif ...

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Tartelettes danoises aux amandes effilées et chocolat en l'honneur de la fête nationale danoise




Le 5 juin est la date de la fête nationale danoise , alors voilà l'occasion de vous proposer une spécialité délicieuse que l'on trouve ,pas spécialement pour cette occasion, mais dans les pâtisseries mais plus souvent en grande tarte . Amandes effilées caramélisées sur un fond de pâte et avec une fine couche de chocolat , que de bonnes choses ...


pour une tarte ou une trentaine de mini tartelettes :
pour la pâte :
300 gr de farine de blé
150 gr de beurre froid en petits morceaux
75 gr de noisettes en poudre
1 oeuf
100 gr de sucre
2 cuil à café de sucre vanillé

la garniture :
5 cuil à soupe de miel 
100 gr de beurre
125 gr de sucre
200 gr d'amandes effilées

200 gr de chocolat noir 

Dans un saladier mélangez les ingrédients de la pâte du bout des doigts . Disposez 2/3 de la pâte (je trouve en proportion qu'il y a un peu trop de pâte dans cette recette) dans un moule à  tarte ou dans des mini moules et aplatissez avec la paume de la main pour une grande tarte et avec les doigts pour des minis . (ce n'est pas une pâte qui s'étale avec un rouleau , elle casserait ). Laissez au frais 1 heure .

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une casserole faites chauffer le miel , ajoutez le beurre et le sucre puis les amandes effilées . Faites cuire 5 minutes en remuant . Versez sur la pâte . Faites cuire 20 minutes pour une grande et 15 minutes pour les minis en surveillant la cuisson pour que la tarte ne soit pas trop colorée (elle serait alors un peu trop caramélisée ). Laissez refroidir . 

Faites fondre le chocolat et badigeonnez le dessous de la tarte , c'est à dire la pâte et laissez durcir pendant une heure .

C'est un dessert en mini tartelette qui s'approche peut être des florentins très agréable pour accompagner un café . En version plus grande en tarte , c'est aussi très chouette et le dessus recouvert de chocolat est un plus très apprécié .

J'avais envie de partager cette photo prise samedi après au Nyhavn à Copenhague , ciel bleu azur !!

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Saumon au sel recette danoise


J' ai pris cette recette dans un magazine danois . Ici le saumon fait partie quasi de la base de notre alimentation et souvent j'achète le filet entier d'environ 2 kg alors des recettes je peux en tester ... Celle-ci ,je vous invite à  l'essayer car le résultat est carrément génial , une texture hyper moelleuse de la chair du poisson . Ce n'est pas comme un saumon " gravad lax " (retrouvez ma recette ICI )qui est lui mariné dans le sel et le sucre pendant toute une nuit . Celui -ci est d'abord mariné dans de l'eau salé 3 heures et cuit à 90 ° très rapidement . Jevous explique en détails la recette  :





pour 4 personnes :
450 gr de filet de saumon (sans la peau)
1 bulbe de fenouil
1 tranche de "rugbrod" (pain noir au seigle)
20 gr de beurre
huile de colza
concombre
pousses de petits pois 
aneth
3 cuil à soupe de fromage blanc

pour la marinade:
10 gr de gros sel
1/2 litre d'eau
4 grains de poivre

Préparez la marinade en mélangeant les ingrédients  (sel /eau/poivre) , faites tremper le saumon pendant 3 heures . Retirez le saumon et essuyer le avec de l'essuie tout .
Préchauffez votre four à 90 °C . Enduisez le saumon d'une  fine pellicule d'huile de colza , poivrez et faites cuire votre saumon 10 minutes (c'est suffisant) . Réservez.
Lavez le fenouil , tranchez le à la mandoline finement . Lavez le concombre et réalisez des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne .Réservez.
Mixez l'aneth et le fromage blanc pour obtenir une sauce verte , salez ,poivrez .
Coupez votre tranche de pain de seigle en cubes . Dans une poêle faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de pain pour qu'ils soient dorés .
Disposez le saumon dans les assiette , décorez avec le fenouil tranché , les billes de concombre , des pousses de petits pois et les cubes de pain . Ajoutez un peu de sauce à l'aneth et éventuellement du citron .
vous pouvez accompagner ce saumon de pommes de terre nouvelles cuites simplement à l'eau .


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Fastelavnsboller ou brioches danoises fourrées pour Mardi gras

brioches , fourrage chocolat , pa^te d'amandes , cuisine danoise

Je vous propose pour mardi gras une recette danoise , de bonnes petites brioches fourrées avec de la crème patissière , un peu de pâte d'amandes et du chocolat noir . En cuisant ce fourrage forme une sorte de frangipane chocolat onctueuse à refaire même en dehors du Carnaval .

Le Danemark est un pays très riche en traditions . Autrefois, le carnaval était une fête de trois jours pendant lesquels on mangeait bien pour se préparer aux 40 jours de carême, jusqu'à Pâques.
La tradition consiste à  frapper à " faire sortir le chat du tonneau "c' est un jeu où on tape sur un petit tonneau en bois avec un morceau de bois jusqu'à ce que le tonneau éclate en morceaux. Le tonneau est suspendu à une corde, et chacun à son tour tape dessus. Cela peut durer longtemps avant qu'il y ait un gagnant et que les enfants récupèrent les bonbons qui sont dans le tonneau . Autrefois, il y avait un vrai chat dans le tonneau... (infos prises sur internet )
Aujourd'hui les enfants se déguisent pour aller taper dans le tonneau et cela se fera sous le soleil !!


carnaval , brioches fourrées , chocolat , pâte d'amandes



Il y a plusieurs sortes de"fastelavnsbollers" certaines sont plus comme des choux avec de la crème et de la chantilly , d'autres sont simplement des brioches avec de la crème à la vanille ... j'ai choisi une recette de Klaus Meyer , c'est une personne très écoutée et influente au Danemark . Il possède plusieurs enseignes (Meyers Deli) où l'on peut bruncher , déjeuner , acheter du pain , il vend ses produits en rayon traiteur mais il se bat surtout pour une meilleure alimentation , plus équilibrée , plus saine ....

les photos du tonneau sont prises sur internet

pour 8 à 10 brioches :

pour la pâte des brioches :
225 gr de farine
80 gr de beurre mou
25 gr de levure fraîche
125 gr de lait
1 oeuf
1 cuil à café de sucre en poudre

pour la crème patissière:
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeuf
75 gr de sucre
20 gr de fecule de maïs
1 cc d'extrait de vanille


pour le fourrage :
8 à 10 carrés de chocolat noir
70 gr de sucre 
70 gr de pâte d'amandes
70 gr beurre mou

pour le glacage :
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de lait
50 gr de chocolat noir fondu

brioches , moelleuse ,fourrées au chocolat


Préparez la crème patissière en faisant bouillir le lait avec l'extrait  de vanille . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena ajoutez progressivement le lait bouillant . Transvasez dans la casserole et remettez à chauffer pour que la crème épaississe . Lorsque la crème est prête , versez la dans un saladier pour qu'elle refroidisse . Filmez au contact pour qu'il n'y ait pas de peau qui se forme à la surface . Réservez .

Pour la pâte des brioches : Faites tièdir le lait , versez le sur la levure , remuez et laissez reposer 3/4 minutes . Versez dans le bol du robot , ajoutez la farine , le beurre mou ,l'oeuf , le sucre et une pincée de sel . Pétrissez 5/6 minutes pour obtenir une pâte homogène . Laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air recouvert  d'un torchon propre..

Dans un bol mélangez la pâte d'amandes , le sucre et le beurre en écrasant le tout à la fourchette  pour former une pâte uniforme . Réservez .

Lorsque la pâte à brioche est bien gonflée , déposez la sur un plan de travail fariné , séparez la en 8 à 10  boules de pâte . Etalez chaque boule de pâte en carré (environ 10 cm et  une pâte pas trop fine ) . Au centre déposez en petite cuillère à soupe de crème patissière froide , recouvrez d'un cuil à café du mélange amandes/sucre/beurre et ensuite déposez dessus un carré de chocolat . Repliez chaque pande pâte pour bien emprisonner le fourrage dans la pâte . REtournez les boules , fermeture en dessous , sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé .
Laissez gonfler 40 minutes.

Préchauffez le four à 200 ° C. Badigeonnez les boules d'un jaune d'oeuf dilué avec du lait . Faites cuire 15 à 18 minutes. Laissez refroidir sur une grille et ajoutez un peu de chocolat noir fondu sur le dessus .


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Aebleskivers , un incontournable de Noël au Danemark


 

Au moment de Noël impossible de ne pas manger des aebleskivers accompagné d'un glögg (vin chaud ).  Ils sont réalisés dans une poêle avec des empreintes sphériques arrondies pour donner la forme de boule . La pâte est entre un pancake et une gaufre , assez légère . Ils s'accompagnent de sucre glace et confiture de fraises pour la version traditionnelle . Bien sûr il existe de nombreuses recettes de base comme pour les crêpes ou les gaufres , en voici une :


pour une vingtaine d'aebleskivers :
155 gr de farine de blé
1,5 cuil à café de sucre
0,5 cuil à café de levure chimique
1 pincée de sel
2 oeufs
240 ml de lait entier
25 gr de beurre fondu

Dans un saladier , mélangez la farine , le sucre, la levure , le sel . Dans un petit bol mélangez les jaunes d'oeufs, le lait et le beurre fondu. Ajoutez ce mélange au saladier en remuant avec une cuillère en bois .
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige bien fermes . Incorporez délicatement avec une spatule les blancs au mélange précédent .
Faites chauffer la poêle , versez un petit morceau de beurre dans chaque empreinte . Quand le beurre grésille versez une petite louche de pâte . Quand les bords sont cuits , retournez à l'aide de pique en bois  les aebleskivers pour les faire cuire de l'autre côté . Deux techniques : soit vous les retourner en 1 fois , soit vous les retournez 1/4 à la fois .
Servez chaud avec du sucre glace et de la confiture de fraises ( ici elle est sans morceaux ).
Vous voulez acheter une poêle , voici un lien que j'ai trouvé mais que je ne connais pas ici


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Soupe de fraises au "koldskål" ,yaourt danois à base de buttermilk



Voici un des laitages préférés des danois (des suédois je crois aussi): le " koldskål" , il est en vente toute l'année (tout fait) mais est particulièrement apprécié à partir du printemps et pour l'été . Il est souvent dégusté avec des petits gâteaux type sablés "Kammerjunkere" . lI est fait avec du buttermilk (ou lait ribot) aromatisé avec de la vanille et des zestes de citron . J'ai décidé d'en faire ma version en mélangeant 2 cultures : la danoise avec le Koldskål et la belge avec des spéculoos le tout avec des bonnes fraises danoises . Cela forme un dessert très frais et très peu calorique , rapide à faire pendant les vacances ( 35 kcal pour 100 ml de lait ribot) , essayez je suis certaine que votre famille appréciera.

pour 4 personnes :
1 litre de buttermilk ou lait ribot
2 yaourts nature
3 oeufs + 1 jaune
100 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
2 citrons
10 spéculoos
250 gr de fraises


Dans un saladier battez les oeufs , le jaune , le sucre et ajoutez les graines de vanille (récupéré en coupant en 2 la gousse de vanille et en grattant avec la pointe d'un couteau) , pour que le mélange blanchisse . Râpez le zeste d'un citron et ensuite pressez les 2 citrons . Ajoutez les zestes et le jus au mélange .Puis ajoutez progressivement en remuant les laitages . Réservez au frais .
Coupez les fraises en 4 et cassez les spéculoos en morceaux . Versez dans un bol ou une assiette creuse du koldskål et disposez des fraises et des morceaux de spéculoos .


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