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petites douceurs sucrées

10 Recettes sucrées pour la soirée du Réveillon

 



  • florentins amandes citron


florentins , douceur de noel , chocolat , citron

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chocolat , recette danoise , pâte d'amandes à la pistaches

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enrobage chocolat Dulcey , Valrhona , truffes fondantes , ganache chocolat , recettes de noËl

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praliné , croustillant , barre infernale pralus , chocolat , trop bon


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truffes, chocolat blanc , thé matcha , noël , douceurs


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  • fudge chocolat blanc pistaches et cranberries


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aperitif Noël 2022

20 idées pour un apéritif dinatoire pour le Réveillon

 Je vous propose de voir ou revoir 20 idées pour préparer un bel apéritif dinatoire pour le Réveillon . Certaines recettes sont moins de saison comme les brioches tressées à l'ail des ours, je vous laisse remplacer le pesto d'ail des ours par de la tapenade ou un pesto de tomates séchées ....

Bonne lecture 


  • des sushis balls

riz à sushi , sushis balls , faciles à faire


  • mini kachapuris aux oeufs de caille


  • des lobsters rolls



  • des empanadas au thon et aux olives
empanadas , chaussons apéritif , thon , olives

  • des petits rouleaux de pain perdu au saumon fumé

  • du saumon gravlax en cubes au café et aux agrumes



  • tresse apéritive au fromage ( à faire avec tous les fromages)


  • Labneh aux olives et aux pistaches, pain plat
labneh , yaourt chèvre , olives, pistaches , Ottolenghi , pain plat , apéritif ,





  • houmous de betteraves crues


houmous , betteraves crues , apéritif sain , cuisine ayurvédique

  • Pains très fins pour l'apéritif




  • brioches tressées à l'ail des ours ( à remplacer par un pesto de tomates séchées )

pesto ails des ours , brioches

 



  • rouleaux de printemps pommes/magret de canard/ fromage de brebis

apéritif , entrée légère , pommes , magret de canard , fromage de brebis ,


  • Monkey bread au romarin


  • les crackers danois aux graines



  • mini burgers fourme d'ambre chutney de pommes

  • rillettes de saumon 

saumon , mascarpone , fenouil , pommes, coriandre

  • mini tourtes poires gorgonzola



  • mini kouglofs de polenta au saumon fumé

apéritif , apéro , mini cake , polenta , saumon fumé , recette festive , sans gluten , gluten free


  • soleil brioché torsadé aux herbes et à la ricotta



  • truffes salées chèvre et fruits secs (ma photo est ancienne mais la recette est toujours aussi bonne )

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plats complets volaille

Gratin avec les restes de volaille

 

gratin , poulet, légumes




Gratin avec les restes de volaille

J'espère que vous avez passé de très bonnes fêtes de Noël .

Si vous avez des restes d'une volaille de Noël, voilà le plat idéal, réconfortant pour utiliser vos restes. Et sinon recette à garder pour le lendemain du prochain poulet rôti !!

J'ai pris des carottes et des poireaux, mais j'aurais pu y ajouter aussi des champignons ou le servir avec du riz ....

C'est le genre de plat facile qui plait à toute la famille. Je n'embête pas à faire une sauce béchamel à part, je saupoudre ma préparation de farine, un peu de lait puis un peu de crème pour un côté plus gourmand et voilà c'est prêt. vous pouvez si vous préférez ne mettre que du lait .


  • Pour 4 personnes :

200 gr de restes de volaille coupés en petits morceaux
2 carottes 
3 poireaux 
2 cuil à soupe de farine 
8 cl de lait
5 à 7 cl de crème fraîche 
70 gr de gruyère rapé
huile d'olive
Thym , laurier


Coupez les poireaux en petites rondelles, bien les rincez pour retirer la terre. Epluchez et coupez les carottes en 2 puis en rondelles. Faites chauffer une grande poêle avec 2 cuillère sà soupe d'huile d'olive. Faites cuire à feu moyen les poireaux et les carottes pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les morceaux de poulet, le thym le laurier, sel, poivre et laissez cuire 5 minutes en remuant. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le lait, mélangez et la préparation va épaissir un peu ajoutez la crème fraiche ( j'ai mis de 5 à è cl de crème selon vos gouts) .
Préchauffez le four à 180° C.
Transvasez la préparation dans un plat de four, répartissez le fromage râpé et laisse cuire 20 minutes.


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Noël 2022

Menu de Noël

 Je vous propose une idée de Menu avec des recettes qui figurent sur mon site. Je vous souhaite de passer de belles fêtes.



  • Rillettes de saumon fumé et crabe

entrée de Noël , apéritif , rillettes de saumon


  • Poularde farcie

volaille farcie , recette de noel


  • Entremets tiramisu

enrobage chocolat Dulcey , Valrhona , truffes fondantes , ganache chocolat , recettes de noËl


  • Truffes au chocolat noir et Dulcey

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2017 cuisine suédoise et danoise Noël 2022 Pains /viennoiseries sans MAP

Couronne briochée danoise tressée

 

couronne, brioche de noel

Couronne  briochée danoise tressée 

Pour le matin de Noël, j'aime bien préparer un bon petit déjeuner que nous partageons tranquillement en famille. Nous avons vécu un peu plus de 4 années au Danemark à Copenhague, nous adorons la cannelle dans les brioches et l'odeur de la cannelle dans la maison nous rappelle de bons souvenirs.

Dans cette recette la garniture est à la cannelle et associée à la pâte d'amandes ce qui lui donne une super texture qui se tient mieux dans la pâte à brioche. J'ai mis beaucoup de temps à comprendre que dans les brioches que nous aimions manger à CPH il n'y avait pas uniquement du beurre, du sucre et de la cannelle mais aussi de la crème ou quand celle-ci de la pâte d'amandes.

Si comme nous, vous aimez la cannelle, vous pouvez voir ou revoir :
  • brioches ultra moelleuses à la cannelle ( avec de la crème )
  • brioches torsadées à la cannelle
  • cinnamon rolls
  • Kanelgiffler

brioche, cannelle, petit déjeuner de Noel

couronne de noel, brioche moelleuse



Je vous propose de retrouver ma Recette de pâte d'amandes maison, idéale pour la pâtisserie car assez souple .


recette danoise de brioche de Noel


  • Pour une couronne :

25 gr de levure fraîche de boulanger 
2 dl de lait 
1 oeuf 
50 gr de sucre 
400 gr de farine de blé 
75 gr de beurre mou 


pour la garniture:

75 gr de beurre mou . 
75gr de sucre 
75gr de pâte d'amande ( mini 50 % d'amandes )
2 cuil à café de cannelle 

1 oeuf 
Amandes éffilées

Diluez la levure dans le lait et laissez reposer 5 minutes. Ajoutez l'oeuf, le sucre, la farine, le beurre et une pincée de sel. Pétrissez avec le robot pendant 5 minutes pour avoir une pâte uniforme et lisse. Couvrez le bol avec un torchon ou un film plastique. Laissez lever 45 minutes.
Dans un bol, mélangez la fourchette la pâte d'amande, le sucre, le beurre et la cannelle. Vous devez obtenir une pâte épaisse. La pâte d'amandes doit être assez molle pour bien se mélanger aux autres ingrédients.
Posez la pâte sur un plan de travail fariné, séparez la pâte en 3. Réalisez 3 boudins de 30 cm environ, aplatissez-les pour avoir des bandes de 6 cm. Répartissez la garniture. Repliez les bords de la pâte pour fermer mes boudins ( appuyez avec le bout de doigts pour sceller les 2 morceaux de pâte ).
Commencez à tresser les 3 boudins de pâte et reliez les 2 extrémités pour former une couronne. Vous pouvez aussi laisser une forme de tresse. Laissez lever 30 minutes dans une pièce tempérée mais pas sur un radiateur. 

Préchauffez le four à 200°c. Mélangez l'oeuf à la fourchette dans un petit bol. Dorez la tresse à l'oeuf . Déposez des amandes effilées. Faites cuire 20/ 25 minutes .
Laissez tiédir avant de la déguster.


tresse à la cannelle et à la pate d'amandes
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aperitif Brunch Noël 2022

Blinis pour accompagner le saumon fumé

blinis avec des blancs en neige



Blinis pour accompagner le saumon fumé


Il y a plusieurs façons de faire des blinis : la rapide à base de yaourt que j'ai déjà publié : blinis à la farine de sarrasin  ils sont faciles et rapides à faire , très bons mais il faut avouer qu'ils n'ont pas la même texture que des blinis réalisés avec une pâte levée dans laquelle on ajoute des blancs en neige à la dernière minute. Ces derniers sont nettement plus moelleux.

Oui c'est un peu plus de travail mais perso ce que je vais faire c'est en préparer une bonne quantité et les congeler. Je les réchaufferai le midi de Noël tranquillement au four avec une température faible.


J'ai pris la recette dans la cuisine de Bernard


blinis pour accompagner le saumon fumé







  • pour 10 blinis: poêle de 12 cm de diamètre 
250 gr de farine ( j'ai mis 180 gr de farine d'épeautre T80 et 70 gr de farine de seigle)
2 oeufs
1 pincée de sucre
10 gr de levure fraîche car la pâte est beaucoup plus légère
33 cl de lait ½ écrémé tiède ( mais pas chaud)
20 gr de beurre fondu

Emiettez dans un petit bol la levure, ajoutez le sucre et le lait tiède, mélangez à la fourchette, attendez 3 minutes. Versez la farine ou les farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait. Bien mélanger au fouet pour avoir une pâte bien lisse.
Couvrez et laissez reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure.
Séparez les blancs des jaunes. Une fois la pâte levée, ajoutez les jaunes et le beurre fondu, mélangez au fouet. Ajoutez une bonne pincée de sel.
Laissez  la pâte lever environ 40 minutes. Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation.
Faites chauffer une petite poêle bien graissée et versez environ 2 cuillères à soupe de pâte. En cuisant la pâte va gonfler et faire des bulles ( due à la levure). Retournez et laissez cuire à feu moyen de l'autre côté.Attention ils sont épais et il ne faut juste qu'ils soient dorés car sinon ils ne seront pas cuits au centre. La cuisson prend bien 5 minutes par blinis.

Vous pouvez les manger avec du saumon fumé, sur ma photo il s'agit du saumon fumé  boisé de Labeyrie , saumon d' Ecosse fumé au bois de chêne.



blinis pour les fêtes

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Desserts menu noël Noël 2022

20 recettes d'entremets ou dessert de Fêtes

 Oui il y a la bûche mais il n'y a pas que la bûche pour terminer un bon repas pendant les Fêtes , je vous propose 20 recettes très différentes pour répondre à vos envies 


  • Entremets chocolat, orange, crème de marrons et meringue 

chocolat , dessert de Noel , crème de marron , clement faugier , orange , meringue


  • Entremets tiramisu


entremets de fêtes , tiramisu , mascarpone , biscuit cuillère


  • Pommes de pin à la pistache 

entremets pistache, brownie chocolat

  • Entremets tout blanc à la vanille et aux  pommes tatin 

mousse vanille , insert pannacotta noisettes , pommes tatin


  • Pavlovas aux agrumes




  • Gâteau Rudolph de Noël choco/passion

gâteau d enoël , spartacus russe , gâteau aux fruits de la passion ,dessert de Noël


  • Pavlova façon Mont Blanc

meringue , pavlova , crème de marrons , chantilly , clementines , dessert de fêtes


  • Gâteau glacé au citron

meringue , dessert facile, fête des mères




  • Entremets chocolat /marron

entremets, gâteau ,chocolat , marron , noel


  • Tartelettes citron meringuées

tarte citron ,dessert festif , pâte sarrasin , meringue facile française

  • Bombe Alaska au brownie, pistaches et glace chocolat





  • Entremets citron, framboises, amandes

Mousse citron , insert framboises , gâteau Noel , glaçage mirroir


  • Pavlova aux fruits de la passion

dessert festif , meringue , fruits de passion , crémeux , chantilly





  • Gâteau nuage au citron


meringue , gâteau moelleux , mousse citron , curd de citron , facile à faire



  • Royal au chocolat

Desesrt mousse chocolat , pâte à bombe , meilleur patissier , valrhona , trop bon


  • Entremets mandarines, spéculos croustillant


gâteau de Noel , de fêtes , mandarine , praliné croustillant



  • Sapins citron meringués
sapins meringués au citron , dessert de Noêl , citron , meringue


  • Merveilleux au chocolat

  • Entremets choco passion

entremet , chcolat , passion , noel

  • Gâteau de mes rêves 



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Je vous souhaite la bienvenue dans ma cuisine
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