Petits palmiers feuilletés

Les petits palmiers croustillants, un petit gâteau irrésistible, comme les fameux Palmito . Ils sont si faciles à faire et ils permettent  aussi de finir un petit morceau de pâte feuilletée qui traine par exemple ....

Si vous aimez faire votre pâte feuilletée, c'est très bien, je vous donne des recettes, plus ou moins longues et compliquées dans cet article : recettes de pâte feuilletée maison. Sinon privilégiez pour cette recette une pâte feuilletée à étaler pour pouvoir plus la travailler.

Ils sont hyper bons au goûter mais ils accompagnent aussi très bien une compote de pommes, une mousse au chocolat .....

• pour une vingtaine de palmiers

1 pâte feuilletée bien froide 

60 gr de sucre en poudre

Saupoudrez votre plan de travail de sucre en poudre, étalez dessus votre pâte feuilletée pour qu'elle soit en forme de rectangle, saupoudrez de sucre et repliez-la en 3. Pliez la partie haute vers le centre, puis la partie basse. 

Etalez à nouveau pour avoir  un grand  rectangle ( je ne vous donne pas de mesure car cela dépend du poids de votre pâte feuilletée ), saupoudrez de sucre, appuyez légèrement avec la paume de la main pour que le sucre colle sur la pâte. Pliez la pâte en 2 pour marquer le milieu. Dépliez- la et ensuite roulez bien serré chaque moitié de pâte. Les 2 rouleaux doivent se coller. Saupoudrez du reste de sucre, filmez en appuyant bien sur la pâte pour que le sucre adhère le plus possible.

Mettez au frais 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Découpez des tronçons de pâte de 1 cm plus ou moins selon votre goût . Déposez-les à plat sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes pour qu'ils soient bien colorés.

 10 soupes pour l'automne 

J'aurais mille fois préféré vous proposer des salades composées avec des légumes colorés mais je crois que là, avec la pluie et les températures de ces jours-ci , les soupes sont plus raisonnables. Pour continuer l'été, tant qu'il y a des tomates, je vous conseille de tester la recette de soupe aux tomates et à la burrata et ensuite vous pourrez basculer sur les soupes orange : les courges, patates douces, les carottes, les lentilles corail.

Si vous avez la possiblité d'acheter vos courges au marché chez un producteur, n'hésitez pas à en tester des nouvelles car elles ont toutes un goût différent et vous obtiendrez des soupes plus ou moins parfumées, sucrées ....

• Soupe de tomates au basilic à la burrata

• Soupe de potimarron, pancetta et noisettes 

• Burratina et soupe de butternut à la sauge

• Pao des Queijo et soupe de patates douces 

• Soupe de brocolis au stilton et aux noisettes 

• Soupe de carottes, patates douces et lait de coco

• Soupe de chou-fleur à la sauce harissa 

• Velouté de potimarron rôti et lait d'amandes 

• Soupe tartiflette très réconfortante 

• Soupe de carottes aux épices et aux lentilles corail

Cake citron pistaches et mûres

J'ai fait ce cake à la fin des vacances quand je suis allée ramasser des mûres mais je ne vous l'avais pas partagé .... et bien voilà l'erreur est récupérée ... J'ai mis des mûres pour la déco mais vous pouvez mettre des myrtilles ou des framboises ou juste le glaçage.

Souvent on ne fait pas de glaçage car on a tendance à se dire que çà ajoute du sucre, oui c'est vrai mais pour un cake au citron, je trouve que çà apporte beaucoup dans le goût du cake et que ce serait vraiment dommage de passer à côté pour celui-ci.

La texture est à la fois dense et moelleuse c'es ton délice et vous verrez le parfum de la pistache avec le citron c'est très très bon.

Pour 6 personnes ( moule à cake de 18 cm de long )

• pour le cake :

150 gr de sucre  

110 gr de beurre fondu 

165 gr d'oeufs 

 le zeste d'un citron non traité

100 gr de farine de blé ou épeautre 

50 gr de poudre de pistaches 

80 gr de jus de citron 

1/2 cuil à café de levure chimique

• pour le glaçage : 

25 gr de jus de citron 

130 gr de sucre glace 

des pistaches concassées 

des mûres ou framboises ou myrtilles

Préchauffez votre four à 170°C. Dans un saladier versez le beurre fondu , le sucre et le zeste du citron  , mélangez. Ajoutez les oeufs, la farine, la poudre de pistaches et la levure chimique, mélangez puis incorporez le jus de citron. Chemisez votre moule à cake avec du papier sulfurisé (pour faire tenir le papier graissez légèrement le moule avec du beurre ). Versez la pâte aux 2/3 du moule . Faites cuire 35 à 40 minutes , vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche . Démoulez le gâteau sur une grille , enveloppez le dans un film étirable et laissez refroidir sur votre plan de travail . 

Préparez le glaçage , faites le couler sur le gâteau lorsqu'il est froid . Ajoutez les fruits et les pistaches. Laissez le glaçage durcir.

Dessert anglais aux mûres

 

Ce soir, je vous propose un petit dessert tout simple anglais appelé "Fool", il s'agit soit de crème fouettée ou d'un mix de yaourt et de crème fouettée ( mon choix) associé à un coulis de fruits. Tout simple mais tellement bon.

J'ai fait cette recette que je suis allée chercher des mûres sauvages, il est encore temps d'aller en cueillir dans les forêts , en bordure des champs ..... c'est une bonne activité du mois de septembre. Sinon vous pouvez tout à faire refaire ce dessert avec des myrtilles ou framboises surgelées ou fraîches selon l'endroit où vous vivez .

J'ai choisi de faire ½ yaourt à la grecque et ½ chantilly , c'est très bon , doux et cela s'associe très bien aux fruits. J'ai dit dans ma première phrase coulis mais c'est plutôt une confiture minute car on cuit les fruits mais elle reste assez liquide. 

• Pour 2 personnes :

150 gr de mûres sauvages

2 cuil à soupe de sucre

Le jus  et le zeste ½ citron

1 yaourt à la grecque ( 125 gr)

12 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG

1 cuil à soupe de sucre glace

1 citron vert 

Versez les mûres, le sucre et le jus  et le zeste du 1/2 citron dans une casserole, portez à ébullition pour que les mûres éclatent, baissez le feu laissez cuire 3/4 minutes en mélangeant. Laissez refroidir.

Versez la crème bien froid dans le bol du robot avec le fouet, ajoutez le sucre glace et montez la crème en chantilly. Il faut qu'elle soit bien ferme. Incorporez délicatement le yaourt à la grecque en soulevant l'ensemble avec une spatule pour ne pas casser le côté mousseux.

Déposez dans des verrines en alternant: des cuillères à soupe de mélange crème chantilly/yaourt et de la confiture ( liquide de mûres). Servez rapidement car sinon les mûres vont couler dans la crème et faire des dégoulinades qui pourraient être moins belles que sur mes photos .

La chantilly est volontairement pas très sucrée mais si vous préférez un dessert plus sucré, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de sucre glace.

Pour servir, ajoutez un peu de zestes de citron vert .

20 recettes pour profiter des fruits d'automne

 La fin de l'été approche et les fruits d'automne sont sur les marchés. Je vous propose 20 recettes sucrées et salées pour vous régaler . Elles sont à base de prunes, raisins , pommes, figues, mirabelles, mûres  .....

• Pandowdy aux prunes 

• Focaccia aux raisins noirs 

• Tarte fine aux mirabelles 

• Pancakes aux mûres, cuisson au four 

• Gâteau express aux prunes 

• Terrine de pommes confites 

• Flan parisien sans pâte aux prunes 

• Gâteau renversé aux prunes 

• Pommes au four farcies aux fruits secs

• Prunes au miel cuites au four 

• Petits pots de crème vanille et poêlée de mirabelles, crumble de sarrasin 

• Clafoutis aux mirabelles et aux spéculos

• Cake aux pommes râpées et cranberries 

• Crumble cake aux raisins noirs 

• Crumble aux quetsches et aux amandes 

• Chutney de quetsches 

• Figues au chèvre 

• Burrata et tartare de figues aux amandes et à la menthe 

• Compotée de figues et halloumi

• Ricotta et figues rôties au miel 

 

Maritozzi 

Les Maritozzi sont des spécialités italiennes que l'on commence à voir souvent en France. Il s'agit d'une brioche légère fourrée à la crème chantilly et pour cette recette décorée de pistaches concassées. Il peut aussi il y avoir des fruits frais à l'intérieur mais c'est principalement de la chantilly.

Ils se mangent plutôt au petit déjeuner mais après vous faites comme vous voulez, nous ne sommes pas à Rome !!

C'est un phénomène de mode que l'on peut plus ou moins apprécier selon son amour ou pas pour la chantilly mais j'avais envie de tester, de vous en proposer une version .....

La recette vient du site Bread by Elise, toutes les recettes donnent faim !!

• Pour 12 brioches individuelles 

pour le tangzhong :

80 gr de lait entier 

20 gr de farine 

pour la pâte des brioches :

300 gr de farine 

8 gr de levure fraîche

40 gr de sucre en poudre

5 gr de sel

le zeste d'un ½ citron jaune et vert

3 oeufs soit 150 gr au total

90 gr de beurre mou coupé en cubes 

pour la dorure :

un jaune d'oeuf et une cuillère à café de lait 

pour la chantilly :

400 gr de crème fraîche liquide 30 % mini de MG

60 gr de sucre glace

le zeste d'un citron vert 

pistaches concassées ( presque en poudre)

Préparez le tangzhong en versant dans une casserole le lait et la farine, faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez dans un bol et laissez refroidir.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, la levure émiettée, le sucre, le sel, les zestes , les oeufs et le tangzhong , sauf le beurre.  Commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Puis ajoutez progressivement  le beurre en petits morceaux. Laissez le robot pétrir la pâte 10 minutes supplémentaires toujours à vitesse moyenne. Il faut qu'en étirant la pâte entre vos doigts elle ne se casse pas et soit presque transparente.

Transvasez la pâte dans un saladier propre, couvrez et laissez gonfler pendant 90 minutes ou pour qu'elle double de volume.

Déposez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Coupez-la en douze part égales , n'hésitez pas à utiliser la  balance pour vérifier le poids de chaque pâton. Pour réaliser des boules, aplatissez chaque pâton, puis repliez les angles une première fois puis une deuxième fois pour obtenir quasiment une boule. Retournez la pâte puis " boulez" avec votre main. Il faut placer la main au dessus du pâton en creusant légèrement la main et faire rouler la pâte dans votre creux de main pour lui donner une forme bien arrondie.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 45 minutes.

Préchauffez le four à 180°C

Faites cuire 12 minutes pour que les brioches soient bien colorées. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Versez la crème fraiche et le sucre glace dans le bol du robot muni du fouet et montez fermement la crème en chantilly. Il faut démarrer doucement pour ne pas incorporer trop d'air sinon la crème monterait mais à l'utilisation elle n'aurait aucune tenue. Quand la chantilly est prête, ajoutez le zeste de citron vert ( pas avant car sinon les petits morceaux de zestes seraient bloqués dans le fouet).

Lorsque les brioches sont froides, coupez-les en 2 mais sans les séparer . Ouvrez délicatement et garnissez-les de chantilly. Avec un couteau ou une spatule, lissez la surface et saupoudrez de chantilly. Laissez au frais jusqu'à la dégustation. Avec la chantilly, il est préférable de manger les brioches dans la journée.

Vous pouvez ajouter des fruits frais dans la chantilly comme des framboises ou des myrtilles.

Friands aux amandes 

Je me souviens très bien lorsque j'étais enfant, Maman cuisinait des friands , dans mon souvenir , je revois  les images où elle préparait cette pâte dans une casserole. Et d'ailleurs je me demandais comment elle savait que c'était assez cuit pour pouvoir arrêter de remuer cette préparation. 

J'avais enfoui ce souvenir dans un coin de ma tête, mais pendant les vacances j'ai acheté un friand dans une boulangerie du Pas de Calais car on n'appelle pas cela financier , ni visitandine ( terme utilisé en Lorraine ) mais friand. Et là je me suis dit qu'il fallait que je trouve la recette. Pourquoi ? parce que la densité de la pâte et le goût sont différents du financier. En refroidissant le dessus forme une couche plus ferme et en croquant dedans on découvre ensuite le moelleux de l'intérieur.... j'adore la texture. Ils sont réalisés avec du beurre fondu et non du beurre noisette comme pour les financiers.

J'ai d'onc passé des heures à chercher une recette qui se faisait à la casserole et j'ai trouvé .... sur Marmiton une recette où j'ai baissé la quantité de sucre.

J'adore les financiers, et j'aime testé des nouvelles recettes pour trouver la recette ultime pas trop grasse, pas trop sucrée ....vous pouvez en trouver de nombreuses sur mon blog, je vous redonne mes préférées :

• Financier géant aux myrtilles
• Financiers irrésistibles au praliné
• Financiers au sarrasin
• Financiers extras de Hugo et Victor

• Pour une quinzaine de friands :

3 blancs d'oeufs ( environ 90/100 gr )

100 gr de poudre d'amandes

50 gr de farine 

100 gr de sucre en poudre 

100 gr de beurre fondu tiède

Préchauffez le four à 150°C.

Versez les blancs dans une petite casserole, ajoutez la poudre d'amandes et le sucre en poudre et fouettez à feu doux pour que le sucre fonde c'est à dire 4/5 minutes. Hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Incorporez progressivement le beurre fondu, mélangez . Coulez la préparation dans des moules et faites cuire 20 à 25 minutes. Attendez 3/4 minutes avant de les démouler et laissez refroidir sur une grille.

Si certaines ou certains d'entre vous réalisent des visitandines, je serai ravie de lire ou de tester vos recettes pour voir si elles sont très différentes.

 

Cobbler aux mûres sauvages

La semaine dernière, nous sommes allés chercher des mûres sauvages, c'est vraiment un moment que j'adore, même s'il sonne la fin des vacances il est associé à un de mes souvenirs d'enfance préféré. Ma maman a toujours fait de la confiture de mûres (ma préférée ), j'ai toujours adoré l'odeur de ces mûres qui cuisent et qui embaument la maison. Dans notre famille, nous ne mangeons pas ou très peu de confiture donc cette année j'ai décidé de cuisiner les mûres ( 2 autres recettes vont suivre). Et je reconnais que ce que j'ai aimé dans ce dessert c'est que les fruits ont une texture proche d'une confiture pas trop prise , nous l'avons mangé tiède c'est trop trop bon  .

Le cobbler se fait avec des fruits juteux. Il s'agit d'une pâte comme un scone qui se met sur les fruits à l'aide d'une cuillère, tout simplement. Vous pouvez le faire avec des fruits des bois, des prunes , du raisin noir mais je ne conseille pas trop avec des pommes ou des poires .

Par rapport à ma précédente recette de cobbler, la pâte est différente , j'ai utilisé de la farine d'épeautre blanche et du sucre blanc ce qui explique la couleur de la pâte et je crois que j'ai une préférence pour cette recette. Si vous ne connaissez pas, je vous conseille de tester le cobbler çà change du crumble.

N'hésitez pas à me le dire si vous la testez, cela me fera plaisir d'avoir votre retour et si vous voulez le faire avec des mûres .... il n'y a plus qu'à les cueillir ce week end.

• Pour 6 personnes :

700 gr de mûres 

100 gr de sucre de canne

3 cuil à soupe de maizena

150 gr d'eau 

Versez tous les ingrédients dans une casserole, mélangez et faites chauffer jusqu'à l'ébulition pendant 3/4 minutes  pour que le mélange épaississe . Laissez tiédir et versez dans un plat de four.

Pour la pâte:

190 gr de farine d'épeautre

1 cuil à soupe de sucre en poudre

1.5 cuil à café de levure chimique 

110 gr de beurre froid coupé en morceaux

100 à 120 gr de lait ribot (ou de lait entier avec 1 cuil à café de jus de citron repos 20 minutes)

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, versez la farine, le sucre , la levure, mélangez puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture comme un crumble. Versez le lait et mélangez avec une fourchette. Vous allez obtenir une pâte un peu collante mais ce n'est pas grave car elle ne doit pas être étalée .

Prenez une cuillère à soupe et déposez des paquets de pâte sur les fruits. Ce n'est pas grave s'ils ne sont pas de la même taille. Cuisez 35 minutes .

Déguster-le tiède avec un peu de crème fraîche ou de la glace à la vanille.