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Tourte aux épinards et à la ricotta

 

Pâte au vin blanc , tarte salée aux épinards


Tourte aux épinards et à la ricotta


Cette tourte est un grand classique à la maison , elle est super bonne , la pâte est rapide et facile à faire . Elle est croustillante, elle est réalisée avec du vin blanc et de l'huile d'olive , c'est son originalité. Recette de Carole de Alter et Gusto .

Je varie les légumes selon les envies du moment . Vous pouvez faire un mix de farines pour la pâte , j'ai utilisé un mix de farine d'épeautre blanche et complète.

J'avais publié une autre version aux poireaux et au bacon , si vous avez envie de la consulter , elle est aussi très bonne pour un dîner accompagnée d'une salade. 

N'hésitez pas à créer vos versions avec des légumes , du fromage , de la viande?




épinards , tourte aux légumes , ricotta

  • pour la pâte : 
250 gr de farine  blé ou épeautre
12 cl de vin blanc sec 
5 cl d'huile d'olive
 une pincée de sel 

Versez la farine et le sel dans un saladier , ajoutez l'huile et le vin blanc et mélangez soit au robot mais à la main c'est très vite fait . Filmez et laissez au frais 30 minutes .

  • pour la garniture :
1 kg d'épinards frais
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pot de ricotta 
1 citron bio
60 gr de parmesan râpé

Lavez les épinards sous l'eau froide , éssorez-les et faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle . Cuisez les épinards , salez et égouttez les , n'hésitez pas à les préparer la veille et à les presser dans vos mains pour éliminer toute l'eau de cuisson . Coupez les au couteau , versez dans un saladier avec la ricotta , le parmesan , le zeste de citron , salez , poivrez , bien mélangez .

1 cuil à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 180 °C
Sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la pâte en 2 morceaux , 1/3 et 2/3 , pour le dessus et le dessous . Étalez finement au rouleau sur un plan légèrement fariné la plus grande pâte (mais la pâte ne colle pas ). Déposez la dans le fond du moule ; elle doit dépasser du plat (environ 2 cm ) pour pouvoir rabattre sur la pâte du dessus . Déposez la garniture aux épinards , lissez la surface avec une spatule ou la lame d'un couteau . Étalez la 2eme pâte , elle doit mesurer 1 cm de plus que la taille de votre moule . Déposez la sur la garniture et pincez les 2 pâtes pour les souder et rabattez les sur le dessus de la tarte , piquez la surface .Dorez au pinceau  avec une cuillère à soupe d'huile d'olive . Faites cuire 40 minutes .
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Tarte aux oignons caramélisés


pâte levée , tarte cuisine d'été , oignons caramélisés au four


Cela faisait un moment que j'avais envie de faire une tarte salée , j'aime bien pour les réaliser faire une base en pâte levée , je trouve qu'elle se prête bien aux tartes aux légumes d'été . Aujourd'hui mon choix s'est porté sur des oignons caramélisés au four , ils sont fondants , j'ajoute à la fin un peu de vinaigre balsamique pour qu'ils soient encore plus parfumés .

J'ai utilisé du filet mignon de porc fumé , j'en achète très souvent chez le boucher , çà a beaucoup de goût , et c'est moins gras que du lard . Vous pouvez le remplacer par des tranches de bacon .

Je suis allée rechercher la recette de la pâte de la tarte au maroilles que j'avais beaucoup aimé , très légère et croustillante. , je crois que vous allez souvent la retrouver durant l'été ...
  • pour une tarte de 24 cm de diamètre pour 4 personnes 



  • pour la garniture :


4 gros oignons
2 cuis à soupe d'huile d'olive
50 gr de bacon ou filet mignon de porc fumé
1 cuil à soupe de bon vinaigre balsamique
thym frais

Préchauffez le four à 175°C.
Epluchez les oignons et coupez les en 2 puis en tranches fines . Déposez les dans un plat de four en ajoutant l'huile d'olive , du sel , du poivre et le thym frais ( environ 2 branches ) , mélangez bien pour tout enrober . Faites cuire 40 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas . Coupez le bacon ou le filet mignon en petits morceaux , ajoutez les aux oignons et laissez cuire 15 minutes supplémentaires . Laissez refroidir .


  • pour la pâte :


90 gr de farine d'épeautre ou blé
40 gr d'eau tiède
1 oeuf
10 gr de levure fraîche de boulanger ou 3 gr de levure seche de boulanger
25 gr d'huile
 ½ cuil à café de sucre
 1/4 cuil à café de sel

Dans le bol du robot , versez l'eau tiède ( mais pas chaude ) et la levure émiettée et le sucre , remuez et laissez reposer 5 minutes . Ajoutez tous les ingrédients de la pâte et pétrissez durant 3/4 minutes à vitesse moyenne pour avoir une pâte bien lisse . Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes . Etalez la pâte dans une tourtière ou un cercle à pâte . La pâte est assez liquide , vous ne pourrez pas l'étaler avec un rouleau mais plutôt avec une maryse ( spatule en silicone ). 
Déposez les oignons froids  sur la pâte étalée . Laissez lever 40 minutes . Vous pouvez ajouter un peu de thym si vous aimez et du poivre au moulin . Préchauffez le four à 200° C . Faites cuire 15 minutes . Servez la tarte avec une salade verte .


pâte levée , tarte salée d'été , oignons confits , recette facile , recette rapide
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Tarte salée aux poireaux , ricotta et citron ( pâte à l'épeautre)


tarte salée , ricotta , diner facile , poireaux , pâte à l'épeautre

Quiche aux poireaux , ricotta et citron , pâte à l'épeautre 


Pour bien démarrer cette semaine , je vous propose une quiche avec une pâte à l'épeautre qui est toute croustillante et une garniture aux poireaux , à la ricotta et au citron .
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Quiche lorraine au Comté

quiche lorraine , dîner de famille , lardons , pâte brisée , farine d'épeautre


Quiche lorraine , un grand classique de la cuisine française


La quiche lorraine fait partie des basics de la cuisine française , et je ne l'ai jamais publiée ..... alors il faut réparer cette erreur tout de suite .... car c'est la recette préférée de mes filles :)
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Tarte rustique épeautre , poireaux , bacon (sans oeufs ; sans crème)




Petit épeautre , crème de soja , poireaux , tarte salée sans blé


Comme je ne mange plus de blé , d'oeufs et de crème fraîche , il faut trouver des alternatives à la classique "quiche" et l'adapter à mon alimentation sans allergènes  . C'est tout à fait possible avec cette recette de tarte salée gourmande aux poireaux et au bacon , la pâte est très bonne réalisée avec de la farine de petit épeautre .

J'ai pris la recette du très beau site  de Marie Chioca" Saines gourmandises " , elle réalise une pâte avec du vin blanc , j'ai testé avec du rosé et c'est parfait ....



Pour la garniture j'ai utilisé de la crème de soja , utilisée pour la cuisson on ne sent pas du tout le goût du soja (en plus elle est beaucoup moins calorique , alors autant en profiter !! )


Petit épeautre , crème de soja , poireaux , tarte salée sans blé




pour 4 personnes :


  • pour la garniture :
10 tranches de bacon (si possible chez votre boucher il sera plus parfumé )
5 poireaux 
3 à 4 cuil à soupe de crème de soja 
1 cuil à café d'huile de noix de coco 
thym frais 


Coupez les poireaux très finement et faites les tremper 5 minutes dans l'eau pour les nettoyer , égouttez les . Faites chauffer une poêle avec l'huile de coco , faites cuire les poireaux à feu vif pendant 5 en mélangeant souvent , ajoutez un peu de thym frais , salé légèrement (à cause du bacon ) puis baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant  régulièrement . 



Petit épeautre , crème de soja , poireaux , tarte salée sans blé
  • pour la pâte :
180 gr de farine de petit épeautre 
6 cuil à soupe de vin rosé ( ou blanc dans la recette d'origine )
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel 

Versez la farine dans un saladier , ajoutez l'huile d'olive , le vin rosé , le sel , mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène . Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Déposez sur une plaque de cuisson , recouverte de papier sulfurisé .
Préchauffez le four à 180°C
Répartissez sur le fond de tarte les tranches de bacon en laissant un bord de pâte vide de 2 cm pour pouvoir replier la pâte . Recouvrez avec les poireaux et replier la pâte . Faites cuire 25 minutes.




Petit épeautre , crème de soja , poireaux , tarte salée sans blé



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Tarte salée très croustillante à la ricotta et aux tomates multicolores







La ricotta j'en ai toujours un pot dans mon frigidaire , alors faire une recette pour Galbani était une chose assez simple pour moi et qui me plaisait beaucoup… J'ai réalisé une tarte toute simple avec des feuilles de filo toutes croustillantes (pas de pâte à tarte à réaliser ) et une couche épaisse à base de ricotta et quelques tomates fraîches . Je vous conseille de choisir des tomates de variétés différentes pour le goût et aussi les couleurs .
Une tarte qui fera un bon déjeuner d'été tout en fraîcheur …

Autres idées de recettes à base de ricotta en version salée ou sucrée :


pour 4 personnes:

1 paquet de feuilles de filo
1 pot de ricotta Galbani
2 cuil à soupe de parmesan râpé
2 cuil à soupe de crème fraîche (mini 30 % MG)
2 œufs
40 gr de beurre
3 à 4 tomates de couleurs différentes 
1 citron bio du basilic
2 cuil à soupe d’huile d’olive.
Fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol mélangez à la fourchette la ricotta, les œufs, le parmesan râpé et la crème fraîche. Poivrez et salez légèrement car le parmesan est salé. Faites fondre le beurre, à l’aide d’un pinceau , enduisez 4 feuilles de filo , superposez les dans un moule à tarte préalablement beurré . Versez le mélange à base de ricotta. Recoupez les feuilles de filo pour qu’elles ne dépassent pas trop 1 cm maximum. Faites cuire 20 à 25 minutes. Laissez tiédir. Découpez les tomates en tranches .Déposez les sur la tarte en mixant les couleurs. Zestez le citron si possible avec une râpe. Ajoutez un peu d ‘huile d’olive et de la fleur de sel.

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Clafoutis salé au lait fermenté chorizo , courgettes et pousses d'épinards







Je reconnais que je n'avais pas décidé hier de faire pour notre dîner un clafoutis salé mais après un dérapage non contrôlé des oeufs dans le frigidaire  je me retrouvée avec 5 oeufs à la coquille fendue à utiliser rapidement … alors voilà que faire avec tous ces oeufs plutôt qu'un gâteau j'ai opté pour  un délicieux clafoutis salé adapté aux provisions du frigidaire d'une fin de long week end … Finalement  cela nous a donné un  très bon dîner pas trop lourd car je l'ai fait avec du lait fermenté et non de la crème . Nous aurions tout à fait pu le manger froid ,cela aurait été aussi très bon .Vous pouvez varier les garnitures à loisirs selon vos envies , vos provisions , la saison … pratique , non qu'en pensez vous ?



pour 4 à 6 personnes:
2 petites courgettes
150 gr de pousses d'épinard
1/2 chorizo
70 gr  farine
250 ml de lait fermenté ( vous pouvez le remplacer par du lait demi écrémé )
5 oeufs
3 cuil à soupe de parmesan râpé

Préchauffez le four à 200 °C
Dans un saladier , battez les oeufs en omelette , ajoutez la farine , mélangez à la fourchette . Ajoutez progressivement le lait fermenté , le parmesan , salez , poivrez . Si le mélange n'est pas assez homogène mixez le rapidement .
Faites chauffe rune poêle , ajoute ale chorizo coupé en petits morceaux , puis les courgettes (en cubes) , faites cuire 5 minutes . Ajoutez les pousses d'épinard .Mélangez et laissez cuire 2 minutes . Versez les légumes dans un plat allant au four , recouvrez de la préparation à clafoutis , mélangez ,faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'il soit bien doré .
Servez avec une salade.


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Ramequin au fromage ou tarte salée au gruyère Suisse





Après un petit passage à Lausanne , impossible de ne pas essayer de refaire le fameux ramequin au fromage . Quand je suis allée le samedi matin au marché de Lausanne , quel bonheur de voir ces marchands de fromages , un choix de 5 à 6 gruyères suisses plus ou moins salés , de l' Etivaz , du vacherin fribourgeois … c'est vraiment des produits d'excellente qualité . Sur le marché il y avait un stand qui vendait du pain et qui vous attirait particulièrement avec une odeur de fromage fondu . Ils faisaient cuire le fameux ramequin au fromage , sur une base de pâte brisée un appareil à quiche avec du gruyère suisse … ils vous les donnent sortant du four , un délice  … j'ai recherché des recettes pour refaire cette tarte salée  voilà je vous propose celle ci .

Attention à ne pas confondre le gruyère suisse et français , ces fromages sont très différents . Le gruyère suisse est un fromage réalisé avec du lait cru , au goût plus corsé , avec minimum 5 mois d'affinage , plus ou moins salé  , il n'a pas de trous et s'approcherait plus de la saveur d'un Beaufort d'alpage.
  • pour une tarte salée pour 6 personnes 30 cm de diamètre 

recette de la pâte à tarte : 
350 gr de farine
175 gr de beurre salé (comme cela je suis certaine que ma pâte est juste bien salée)
1 oeuf

Dans un saladier ajoutez tous les ingrédients et mélangez du bout des doigts , ajoutez 1 à 2 cuil à soupe d'eau glacée (mais pas plus pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson) pour obtenir une belle boule de pâte . Filmez la et placez la 1 heure au frais . Sortez la du réfrigérateur et laissez la 15 minutes avant de la travailler .Etalez la sur un plan de travail fariné et garnissez votre moule à tarte , piquez le fond avec une fourchette .Mettez au frais 15 minutes

pour la garniture :
300 gr de gruyère suisse râpé
2 dl de crème fraîche mini 30 % MG
2 dl de lait 
3 oeufs
sel,poivre

Préchauffez le four à 220 °C
Dans un saladier mélangez les oeufs , la crème et le lait , salez poivrez .
Répartissez le gruyère râpé sur le fond de tarte , recouvrez de la préparation .faites cuire 30 à 35 minutes.
Servez avec une salade .

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Gaufres salées express aux tomates séchées , feta




Voilà à quoi ressemblait notre plateau télé improvisé de dimanche soir ... Ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée . Vous avez sûrement vu que la nouvelle tendance sur les blogs est d'utiliser son gaufrier non pas pour faire des gaufres traditionnelles mais des variantes sucrées rapides à partir par exemple de pâte feuilletée  ...Pour ma variante salée j'ai fait un test avec de  la pâte à pizza toute prête , c'est bluffant , hyper bon et vu le succès qu'elles ont eu je vais faire d'autres essais c'est certain et pourqoui pas en mini pour l'apéritif.Elle est garnie de tomates séchées , de feta émiettée et d'une dizaine d'olives noires  .


pour 8 gaufres:
1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire 
6 tomates séchées dans l'huile coupées en petits morceaux
1/2 paquet de feta
10 olives noires dénoyautées coupées en morceaux

Déroulez la pâte à pizza , répartissez sur la moitié de la pâte  les tomates séchées et les olives, émiettez la feta . Repliez la pâte pour recouvrir la garniture . Étalez un peu avec un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir légèrement .Découpez des formes dans votre pâte au choix : carrées ou rectangles ...

Faites chauffer votre gaufrier , huilez les plaques et quand il est bien chaud faites cuire vos carrés ou rectangles de pâte pendant 4/5 minutes pour que les gaufres soient bien dorées .

Servez avec de la roquette .
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Pâte brisée aux noix pour une quiche au brie et aux pommes



Je suis toujours partante pour tester de nouvelles pâtes à tartes aussi bien sucrées que salées . Celle ci me tentait bien car pour une pâte brisée , elle est faite avec 100 gr de noix . Pour une quiche ,c'est extra , car la pâte est croustillante , les noix apportent un plus qui se marie très bien avec le fromage et les pommes . Accompagnée d'une salade verte , cette quiche est un bon dîner .


pour la pâte aux noix pour 6 personnes :
350 gr de farine 
100 gr de cerneaux de noix
200 gr de beurre salé froid coupé en cubes (pas besoin de saler la pâte )
1 jaune d' oeuf
3 à 4 cuil à soupe d'eau glacée


Réduisez les cerneaux de noix en poudre à l'aide d'un mixer . Dans un saladier versez la farine , la poudre de noix ; mélangez . Ajoutez le beurre froid coupé en cubes et incorporez le du bout des doigts pour obtenir une pâte ressemblant à du gros sable . Ajoutez le jaune d'oeuf et progressivement versez de l'eau sur la pâte . Vous pouvez d'abord ajoutez 2 cuil à soupe d'eau glacée , mélangez avec vos doigts avant de verser juste l'eau nécessaire pour obtenir une pâte homogène .Roulez la dans un film plastique et placez la au frais 15 minutes.
Sortez la pâte du frigidaire et attendez 5 minutes avant de l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné . 
Déposez la dans votre tourtière piquez le fond de la tarte avec une fourchette et mettez la au frais .
Préchauffez votre four à 180 °C



recette de base de la crème :
175 ml de crème fraîche liquide
2 oeufs
1 jaune
Dans un saladier mélangez à la fourchette les oeufs puis ajoutez la crème , salez et poivrez.

2 pommes
1 part de brie

Épluchez les 2 pommes et tranchez les en lamelles . Disposez les sur le fond de tarte , recouvrez de morceaux de brie puis de la préparation à la crème . Faites cuire 30/35 minutes pour que la quiche soit bien dorée .
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tarte soleil aux légumes

Quand les beaux jours arrivent nous avons tous envie de manger des plats plus colorés qui nous feront penser aux prochaines vacances . J'ai profité de mes beaux légumes de mon panier bio pour faire cette tarte avec une pâte à la farine de pois chiches .... un avant goût d'été ....

pour 4 personnes :
70 gr de beurre mou
30 gr d'huile d'olive
150 ml d'eau
200 gr de farine dont 50 gr de farine de pois chiches (épiceries arabes)
2 tomates
1 courgette
1 aubergine
1 pot d'anchoiade et olives vertes de chez Olivier &Co
pignons de pin et basilic
Préparez la pâte dans un saladier en versant les farines , une pincée de sel , creusez une fontaine ajoutez l'huile d'olive , le beurre et l'eau . Mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène . Puis malaxez la un peu sur le plan de travail . Laissez reposer 30 minutes .
Découpez finement les légumes . Étalez la pâte et découpez avec un emporte pièce des cercles de pâte , placez les sur un plaque recouverte d'un papier sulfurisé . Piquez la pâte avec une fourchette et tartinez la pâte avec une cuillère à soupe d'anchoiade . Recouvrez des légumes placés en rosace. Salez légèrement , ajoutez du basilic , des pignons et un filet d'huile d'olive . Faites cuire 30 minutes à 160 °C.
Servez tiède avec une salade de mesclun.
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