mozzarella/burrata
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Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella


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Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella

Pendant nos vacances, nous avons mangé beaucoup de mangues plus délicieuses les unes que les autres et beaucoup d'avocats aussi. J'ai toujours adoré l'association des 2 saveurs et avec la douceur de la mozzarella c'est trop bon .

Personnellement j'aime ajouter de la menthe et de la coriandre mais vous pouvez aussi mettre que l'un ou que l'autre ou sinon du basilic ....

Pour faire ce genre de salade, je vous conseille vivement de prendre une mozzarella di bufala qui sera plus moelleuse, plus gouteuse et aussi une bonne huile d'olive.

Il s'agit d'une quantité pour une salade complète pour une entrée il faudrait diminuer les quantités par 2.




  • pour 2 personnes :
1 mangue ( mûre mais pas trop pour pourvoir la trancher)
1 avocat
1 boule de mozzarella di bufala
huile d'olive
fleur de sel
menthe coriandre 

Je tranche finement l'avocat et la mangue que j'ai épluché. Pour bien les trancher, je les pose côté plat sur la planche à découper. Dans l'assiette, j'intercale mangue et avocat pour faire une belle rosace. Je coupe la mozzarella en 2 et je la place au milieu.

J'ajoute des herbes fraîches , un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.

L'idéal est d'avoir une tranche de pain grillé de seigle ou au levain.



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Salade de patates douces, stracciatella et avocat

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Salade de patates douces, stracciatella et  avocat


Voilà typiquement le genre de salade composée que j'adore manger pour le déjeuner. Elle se compose d'une base de mesclun, de patates douces cuites au four, d'avocat écrasé avec des épices, de stracciatella et de quelques délicieuses noisettes grillées du Piemont et un zeste de citron vert pour réveiller cette belle assiette .

La stracciatella, c'est quoi ? c'est l'intérieur très crémeux de la burrata, vous pouvez en trouver dans certains supermarchés, dans les épiceries italiennes mais vous pouvez tout à fait la remplace par de la burrata ou même en version un pue moins crémeuse de la mozzarella de bufflonne. 

Pourquoi je vous parle souvent des noisettes du Piemont, parce que ces noisettes n'ont rien à voir avec des noisettes classiques, oui elles sont plus chères c'est certain mais elles ont un goût incomparable , en plus celles-ci sont grillées donc leur parfum est encore plus développé. Sur une salade comme celle-ci je n'en utilise pas beaucoup mais leur goût fait la différence. Je les achète en ligne, ou dans une épicerie fine. Si vous pouvez en trouver, goûtez-les.

Sur les patates douces, j'utilise du zaatar un mélange d'épices composé de thym, d'origan, de sésame et de sumac. J'achète mes épices en ligne chez Nomie car j'aime bien leur qualité, leur offre et vous pouvez prendre de petites quantités. Le lien est ICI, je n'ai aucun partenariat avec eux, simplement j'aime leurs produits. Le zaatar, vous pouvez le saupoudrer sur des légumes avant de les passer au four mais aussi sur du poulet, des brochettes pour les griller au barbecue, il s'utilise de nombreuses façons.
Pour l'écrasé d'avocats, j'utilise leur mélange avocat mais vous pouvez aussi prendre les épices pour guacamole, c'est très bien aussi.

  • Pour 2 personnes:

1 patate douce de 250 gr environ
1 burrata ou 1 boite de stracciatella 
du mesclun ( l'équivalent de 4 poignées car en poids cela ne veut pas dire grand chose )
1 avocat bien mûr
20 gr de noisettes du piémont 
2 cuil à café de zaatar
1 cuil à café d'épices à guacamole 
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de vinaigre balsamique
un citron vert pour le zeste 

Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez la patate douce, coupez-la en cube de 2 cm. Etalez les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, répartissez une cuillère à soupe d'huile d'olive, le zaatar, du sel sur les cubes, remuez-les pour qu'ils soient bien enrobés et faites cuire 30 minutes pour qu'ils soient bien tendres. Réservez.
Coupez l'avocat en 2, retirez le noyau puis à l'aide d'une cuillère à soupe, retirez la chair de l'avocat. Ecrasez le à la fourchette, ajoutez les épices et un peu de sel.
Préparez la vinaigrette en versant le vinaigre dans un petit bol, ajoutez le sel ( qui se dissout facilement dans le vinaigre) puis l'huile d'olive et mélangez à la fourchette .
Répartissez le mesclun lavé et essoré dans 2 assiettes, ajoutez des cubes de patates douces, de l'avocat écrasé puis la stracciatella. Terminez avec des noisettes concassées, le zeste du citron vert, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

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Soupe de tomates au basilic et à la burrata

 

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Soupe de tomates au basilic et à la burrata 

Tant qu'il y a encore des tomates françaises au marché, j'en achète et j'en profite pour par exemple préparer cette délicieuse soupe, que je n'hésite pas à faire en plus grandes quantités pour en congeler un peu. C'est toujours un bonheur en novembre, par exemple, de profiter d'une bonne soupe à la tomate.

Pour la réaliser, je choisis de ne pas retirer la peau des tomates mais de la passer au tamis pour retirer les pépins et les petits bouts de peau que je ne trouve pas très agréables à la dégustation.

Pour en faire un plat complet, j'ajoute dans chaque assiette une ½ burrata avec du poivre, du sel fumé et un filet d'huile d'olive. Le basilic que j'ai utilisé venait d'un producteur du marché à la fois vert et violet et avec des fleurs. Il était très parfumé , un dernier goût de l'été passé trop vite !!!

Cette soupe me permet aussi d'utiliser des tomates un peu abimées.



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1 oignon 
1 kg de tomates
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
thym frais 
basilic 


Epluchez et coupez l'oignon en petits morceaux, lavez les tomates, retirez la partie dure qui se trouve sous le pédoncule , coupez les en 4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite cocotte ou une grande casserole, ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 minutes en mélangeant . Ajoutez les morceaux de tomates, le thym  laissez les cuire 5 minutes, salez, poivrez. Ajoutez de l'eau juste pour recouvrir les tomates, pas plus. Portez à ébullition puis baissez sur feu doux et couvrez.Laissez cuire 20 minutes. Retirez les branches de thym.

Versez les tomates et un peu de bouillon de cuisson dans le blender, mixez en ajoutant progressivement du liquide pour obtenir la texture souhaitée ( plus ou moins épaisse) . Pour avoir une belle texture fine il faut mixer la soupe au moins 6/7 minutes. Passez à travers un tamis fin.

Répartissez la soupe dans les assiettes, coupez la burrata en 2, ajoutez un filet d'huile d'olive, du poivre , du basilic et de la fleur de sel (j'utilise beaucoup de sel fumé de chez Nomie épices).



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Burratina aux saveurs d'automne


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Burratina aux saveurs d'automne 

Même si on peut encore trouver de bonnes tomates pour accompagner la mozzarella , la burrata ou la burratina , je ne sais pas chez vous mais j'en ai un peu moins envie . J'ai donc fait une version d'automne super gourmande pour profiter de ce fromage .

Vous pouvez retrouver dans l'assiette :
du potimarron rôti au four , des figues crues , de lard de guanciale ( épicerie italienne , c'est de la joue de porc il est très parfumé j'en utilise beaucoup ) , de la kasha ( sarrasin grillé , épicierie bio ) , des noisettes grillées du Piemont ( parce qu'elles ont un goût incomparable  ) et un assaisonnement avec de l'huile d'olive et de la mélasse de grenade pour son goût légèrement acide ( qui se trouve dans les épiceries orientales et qui peut être remplacée par un bon vinaigre balsamique ) .

burrata , potimarron , figues
  • Pour 2 personnes :

2 burratina ( 125 gr chacune )
1/ 2 potimarron 
6 figues 
6 tranches de lard de guanciale 
20 gr de noisettes du Piemont 
2 cuil à soupe de kasha 
romarin et une gousse d'ail
huile d'olive 
melasse de grenade ou un bon vinaigre balsamique 


Préchauffez le four à 180 degrès .
Rincez la peau du potimarron pour pouvoir la conserver . Coupez le en 2 , retirerez les graines et ensuite coupez la moitié en 6 tranches . Déposez les sur une plaque de cuisson , ajoutez un filet d'huile d'olive , du romarin , du sel , du poivre et la gousse d'ail écrasée . Faites cuire 35/40 minutes pour qu'il soit bien fondant .
Faites chauffer le grill du four , déposez les tranches de lard sur une plaque de cuisson et faites griller .

Dans chaque assiette , déposez 3 tranches de potimarron ,ajoutez la burratina dessus .Coupez les figues , répartissez les autour ainsi que le lard . Concassez les noisettes avec un couteau et parsemez avec la kasha dans chaque assiette .
Ajoutez un filet d'huile d'olive et de la mélasse de grenade , un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel .





lard guanciale , potimarron roti

 

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Salade de pêches grillées et burrata

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Aujourd'hui ce n'est pas vraiment une recette mais plutôt une idée pour une salade d'été et aussi pour varier la dégustation de la burrata . 

J'ai fait griller des pêches plates blanches au barbecue , très rapidement pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson . Elles sont juste à peine huilées au pinceau pour que le côté de la chair ne colle pas sur le barbecue . Elles ne sont cuites que d'un côté . Si vous n'avez pas de barbecue , vous pouvez les griller avec une poêle en fonte bien chaude .

Elles sont posées sur du mesclun , j'ai coupé une burrata en 2 car elle était de bonne taille et c'est vite un peu gras et je trouve que la moitié suffit . J'ai ajouté des graines de courge et de la kasha : du sarrasin grillé , j'adore son côté croustillant . Pour la servir , j'ai refait ma recette de pesto de la semaine dernière . Autant vous dire que l'alliance du pesto , pêches grillées et burrata c'est à tomber .

Si vous aimez la burrata je vous conseille de tester cette recette de légumes grillés à la burrata  que je fais très souvent . Le gaspacho de melon et gingembre à la burrata est aussi devenu un grand classique .


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Mozzarella aux légumes croquants

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Mozzarella aux légumes verts croquants 

Pour profiter des légumes de printemps , je vous propose cette assiette qui allie à la fois ' légumes : des pois gourmands , des fèves , des petits pois et des courgettes crues , des herbes et une belle mozzrella di bufala . 
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Gaspacho melon , pastèque , gingembre et burrata


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J'ai vu cette soupe froide sur le site d' Elle à table , j'étais attirée par ce mélange melon /pastèque / gingembre et j'ai eu envie de l'associer à la douceur de la burrata .
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