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Desserts
recettes d'automne
sans gluten
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Pumpkin cake aux cranberries et aux noix sans gluten
La semaine dernière, j'ai été invitée à un très bel anniversaire: les 80 ans de la marque Nordic Ware. C'est une marque américaine qui fait des moules à gâteaux en fonte d'aluminium. Ils sont tous plus beaux les uns que les autres et utiliser leurs moules est un vrai bonheur.
Pour ce gâteau, c'est le nouveau moule de leur anniversaire : couronne de laurier que j'ai reçu comme cadeau. J'ai fait un délicieux gâteau à courge, aux cranberries et aux noix. La courge apporte une texture très moelleuse sans trop avoir le goût de courge. Pour être plus précise, sans dire que ce cake est à la courge on pourrait aussi dire qu'il est à la carotte, le goût est assez proche.
Voici toutes les autres recettes avec mes moules Nordic Ware:
- cake aux épices
- bundt cake chocolate,noix écorces d'oranges confites
- găteau ultra moelleux aux agrumes
- gâteau aux raisins et écorces d'orange confites
- cake à l'orange, aux amandes et aux noisettes ( sans gluten et sans lactose )
- gâteau très moelleux aux pommes
- mini cakes au praliné
Si vous voulez la version classique farine de blé : pumpkin cake avec un streusel
- pour la pâte du cake : soit le moule couronne de laurier ou un moule à cake de 20 cm
400 gr de purée de courge ( j'achète la purée de courge chez KORO, c'est très pratique)
230 gr de farine sans gluten ( 80 gr de farine de riz, 70 gr de sarrasin, 30 gr de farine de chataigne, 50 gr de tapioca)
130 gr de sucre en poudre
70 gr de cassonade brune ou sucre de canne
100 ml d' huile de tournesol
110 ml de lait ½ écrémé
1 cuil à café de bicarbonate de soude
2 oeufs
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de gingembre en poudre
½ cuil à café de gomme de xanthane
40 gr de noix décortiquées
25 gr de cranberries séchées
Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane, les épices et le bicarbonate de soude.
Dans un autre saladier, versez la purée de courge, les sucres et l'huile, mélangez pendant 3/4 minutes. Ajoutez les oeufs un par un . Incorporez ½ de saladier des poudres , mélangez. Puis incorporez ½ du lait, mélangez puis le reste de farine, mélangez et le reste de lait, mélangez.
Versez dans un moule à gâteau beurré ( pour un moule Nordic Ware il est important de le beurrer au pinceau pour avoir un beau démoulage) ou tapissé d'un papier sulfurisé. Faites cuire minimum 1h à 1h10.Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau . Si vous utilisez un moule Nordic Ware attendez 10 minutes avant de le démouler. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ce cake a une texture vraiment très moelleuse qui permet de se garder plusieurs jours emballé dans un papier, il est très bon grillé au petit déjeuner avec un peu de beurre.
Desserts
Choux Paris Brest praliné noix de pécan
Qui résiste à un choux Paris Brest praliné noix de pécan ? Franchement personne, c'est un dessert qui a toujours un succès fou mais si j'avoue il demande un peu de temps et de patience.
Rien de très très difficile mais c'est de la pâtisserie un peu plus travaillée que ce que je vous propose d'habitude. Pour une bonne organisation, commencez par préparer le praliné quelques jours en avance, puis vous pouvez faire le craquelin et la crème pâtissière la veille.
Pour avoir une belle crème mousseline, il est vraiment TRES important tout soit à la même température pour avoir la même texture.
J'ai suivi la recette du pâtissier Aurélien Cohen, j'avais eu l'occasion de faire une masterclass dans sa pâtisserie et j'aime ses créations pas trop sucrées.
- 10 à 12 choux Paris Brest
- Pour le craquelin: Recette d'Aurélien Cohen
60 gr de beurre mou
65 gr de farine de blé
75 gr de sucre en poudre
Mélangez les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Etalez finement (3 à 4 mm d'épaisseur) la pâte entre 2 papiers sulfurisés, avec un cercle de 5 cm pré découpez la pâte et mettez au congélateur 1 heure.
- pour la pâte à choux : (pour 10 à 12 choux ) Recette d'Aurélien Cohen
55 gr de lait ½ écrémé
55 gr d'eau
50 gr de beurre
2 gr de sel
2 gr de sucre
60 gr de farine
110 gr d'oeufs
Faites chauffer votre four à 210 °C
Dans une casserole faites bouillir l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
Hors du feu ajoutez la farine en une fois. Mélangez puis remettez sur le feux pour que le mélange se détache des parois de la casserole ( environ 1 minute).Transvasez la pâte dans le bol du robot, Mettez le en route avec le K. Mélangez 2/3 minutes que la vapeur de la pâte s'évapore.
Ajoutez les oeufs un par un ( battu en omelette )en mélangeant rapidement entre chaque, n'ajoutez le suivant que lorsqu'il est complètement incorporé dans la pâte.
Utilisez une poche à douille ( douille 1 cm de diamètre ) pour dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Vos choux vont gonfler à la cuisson donc pensez à les espacer suffisamment et les positionner en quinconce.
Sortez le craquelin du congélateur juste au moment de l'utilisation car il ramollit très vite. Retirez la feuille de papier du dessus. Si besoin utilisez le cercle pour mieux découper le craquelin.
Déposez le rond de craquelin sur chaque choux.
Lorsque le four est chaud, enfournez vos choux et éteignez votre four pendant 10 minutes, ils vont commencer à gonfler puis rallumez le à 150 degrés pour 25/30 minutes environ pour qu'ils soient bien dorés (n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ). Laissez les refroidir sur une grille.
- Crème pâtissière: Recette d'Aurélien Cohen
220 ml de lait demi écrémé
35 gr de sucre en poudre
50 gr de jaunes d'oeufs
25 gr de maïzena
20 gr de beurre
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena et continuer à fouetter.
Faites bouillir le lait.
Ajoutez progressivement le lait chaud et mélangez. Reversez le mélange dans la casserole et laissez épaissir en remuant à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le beurre, fouettez et versez dans un récipient et filmez au contact ( c'est à dire appuyez le film plastique sur la crème ) laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais 2 heures.
- Crème mousseline au praliné : Recette d'Aurélien Cohen
300 gr de crème pâtissière
220 gr de praliné noix de pécan
150 gr de beurre pommade
Dans la crème mousseline, le plus important est que les ingrédients soient à la même température pour qu'ils s'incorporent ensemble facilement.
Sortez la crème du réfrigérateur, attendez 10 minutes avant de la versez dans le bol du robot et de commencez à la fouetter doucement, ajoutez progressivement le praliné. quand il est bien incorporé, commencez à ajouter le beurre en plusieurs fois. La crème doit être légère. Il est important de ne pas trop la fouetter car sinon le beurre la ferait tourner mais aussi qu'elle soit assez montée. La couleur va légèrement palier avec l'ajout de beurre et la texture va changer. Versez dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. C'est mieux si la crème mousseline peut rester 20 minutes au frais avant d'être pochée dans les choux.
- Montage des choux
praliné noix de pécan
framboises
Coupez le chapeau des choux avec un couteau scie type couteau à pain.
Pochez de la crème dans chaque choux, ajoutez une framboise que vous remplirez de praliné, ou sinon vous pouvez ajouter du praliné mais j'aime bien la fraîcheur de la framboise dans ce dessert. Pochez une spirale de crème pour recouvrir la framboise et déposez délicatement le chapeau du choux.
Réservez au frais si possible 30 minutes minimum avant la dégustation.
Desserts
prunes
recettes d'automne
Gâteau yaourt aux prunes
Le gâteau yaourt passe toutes les modes en restant toujours délicieux... Aujourd'hui je vous le propose en version super moelleuse mais aussi croustillante grâce au sucre à la cannelle que je saupoudre avant la cuisson.
Et pour avoir ce super moelleux, mon astuce : battre 5 minutes les oeufs et le sucre. Essayez et vous verrez çà change vraiment la texture.
J'ai utilisé des prunes lovita mais vous pouvez utilisez tous les fruits de saison, c'est aussi le côté très sympa de ce gâteau que l'on peut pomper comme on veut.
- Pour 6 personnes, moule de 20/22 cm
260 gr de farine de blé ou d'épeautre
1 yaourt à la grecque
120 gr de sucre de canne
90 ml d'huile d'olive
½ cuil à café de levure chimique
½ cuil à café de bicarbonate de soude
½ cuil à café de cannelle en poudre
4 prunes
1/2 cuil à café de cannelle
2 cuil à café de sucre en poudre
Préchauffez le four à 175 °C
Dans un premier saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre et fouettez pour blanchir le mélange pendant 5 minutes. Ajoutez l'huile d'olive en 3 fois, mélangez.
Dans un deuxième saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate. Ajoutez ce mélange progressivement au 1 er saladier en remuant une cuillère à la fois en alternant avec le yaourt.
Versez la préparation dans un moule préalablement beurré, déposez délicatement les morceaux de prunes sur la pâte. Mélangez dans un bol le sucre et la cannelle. Saupoudrez sur le gâteau. Faites cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Attendez 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.
Desserts
sans gluten
Financier aux framboises ( option sans gluten)
Ma recette de financier, en version gourmande, c'est vraiment mon gâteau un peu "couteau-suisse". Je l'adapte selon la saison avec des fruits secs différents mais aussi des fruits frais qui varient dans l'année.
C'est surtout un gâteau qui a toujours beaucoup de succès. Il faut dire que sa texture est vraiment très sympa, bien moelleuse.
Le secret pour réussir ce financier si simple c'est le fameux beurre noisette. C'est lui qui va vous apporter tout le côté gourmand de la pâte. J'ai bien dit beurre noisette, pas beurre fondu et vous verrez en lisant ma recette cela n'a rien à voir.
Si comme moi vous aimez les financiers, je vous propose d'autres recettes:
- Pour 6 personnes :
Moule à manqué de 20/22 cm de diamètre
4 gros blancs d'oeuf
180 gr de beurre
160 gr de sucre glace
90 gr de poudre de noisettes ou d'amandes ou 50/50
60 gr de farine ou (20 gr de farine de châtaigne 40 gr de farine de sarrasin)
130 gr framboises
Amandes effilées
Préchauffez le four à 170 °C.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feux doux jusqu'à ce qu'il se dégage une légère odeur de noisette et que le beurre prenne une couleur un peu ambrée. Filtrez à travers une petite passoire, réservez.
Dans un petit saladier, mélangez ensemble les farines, le sucre et la poudre de noisettes ou d'amandes. Fouettez à la fourchette les blancs d'oeuf avant de les incorporez au saladier. Ensuite ajoutez progressivement le beurre noisette, mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (je vous rappelle l'astuce pour faire tenir votre papier sulfurisé dans votre moule , aidez vous d'un peu de beurre qui fera coller aux parois le papier ). Ajoutez les framboises et les amandes. Faites cuire environ 30 minutes pour que le financier soit légèrement doré.
Laissez refroidir avant de le déguster.
Desserts
mûres
recettes d'automne
Tarte aux noix et aux mûres
Pendant les vacances, nous sommes allées avec Victoria et Alice ramasser des mûres 2 fois. J'ai fait mon habituelle confiture qui clôture souvent les vacances d'été mais aussi des bons desserts dont cette simplissime tarte. Je reprends toujours ma recette de carrés aux myrtilles et à l'amande que je décline selon l'humeur gourmande du moment.
Pourquoi je refais toujours la même recette? en premier parce qu'elle est trop trop bonne et surtout si facile, je n'étale pas ma pâte et je fais la crème au mixeur en mettant tous les ingrédients, plus simple, c'est difficile !! et le résultat est toujours un succès.
J'ai eu envie d'associer les mûres aux noix plutôt que faire seulement une garniture à l'amande mais sentez vous libre de prendre le fruits sec que vous aimez: noix, noisette ou même pistache.
Si vous ne trouvez pas de mûres à cause de la canicule, vous pouvez tout à fait tester avec des framboises ou des myrtilles ou même des prunes ou des figues.
Je vous propose 2 versions avec ou sans gluten comme çà il y en a pour tout le monde.
- pour la pâte:
120 gr de farine de blé ou d'épeautre
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
- pour la pâte sans gluten :
120 gr de farines ( 40 gr de farine de riz, 40 gr de fécule de tapioca, 40 gr de farine de chataigne )
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
- pour la garniture :
150 gr de mûres fraîches ou surgelées ( à remplacer par des myrtilles, des framboises ...)
Déposez les mûres sur la pâte.
- pour la crème amandes/noix :
2 oeufs
50 gr de poudre d'amandes
80 gr de poudre de noix ( noix mixées )
30 gr de farine de blé ( farine de châtaignes ou riz pour la version sans gluten )
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié des poudres, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste des poudres et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur les mûres.
Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Desserts
Financier aux noisettes et au chocolat
BEST of desserts pour la fête des pères
D'habitude le lundi, je poste un menu mais cette semaine c'est différent je pars pour une semaine de jeune et je ne vais pas être très présente sur les réseaux sociaux. En effet regarder des belles photos de beaux plats que tu ne peux pas manger, c'est un peu compliqué.
Comme je vais revenir que dimanche soir, ce sera trop tard pour vous donner des idées de desserts pour la fête des pères alors voilà je le fais à la place du menu. Et si vous n'êtes pas concernés par la fête des pères cela vous donnera aussi 15 idées de desserts bien gourmands et festifs.
Financier aux noisettes et au chocolat
Desserts
fraises
Charlotte aux fraises et au fromage blanc
Quand nous étions jeunes, Maman faisait souvent, pour notre plus grand bonheur, une charlotte aux fraises et au fromage blanc dans son moule Tupperware. Je suis certaine que beaucoup d'entre vous ont aussi mangé ce dessert de l'enfance.
J'adorais la fraicheur de ce dessert, le goût des biscuit imbibé de sirop de fraises, les morceaux de fraises et la mousse au fromage blanc. Rien de bien compliqué, que des bonnes choses.
J'ai eu envie pour la Fête des mères de reproduire ce dessert mais je n'ai malheureusement pas de moule à charlotte Tuperware, alors je l'ai préparé dans un cercle et avec des biscuits de Reims car je trouve que c'est souvent plus joli et qu'ils tiennent mieux que les boudoirs.
- Pour 6/8 personnes :
Cercle de 25 cm de diamètre
1 paquet de biscuits roses de Reims ( ou sinon boudoirs)
250 gr de fromage blanc lisse 20 % de MG
100 gr de sucre glace
140 gr de crème fraîche liquide 30% de MG
3 feuilles de gélatine ( 1.7 gr par feuille )
de l'extrait de vanille en pâte ou en poudre
1 citron bio
400 à 500 gr de fraises
Pour le sirop:
100 gr de sucre en poudre
180 gr d'eau
Coupez au couteau les queues des fraises en gardant un peu de chair, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes pour obtenir un sirop de fraises. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir,
Coupez ½ des fraises en très petits morceaux pour l'intérieur de la charlotte et le reste servira pour la décoration.
Mettez la gélatine dans un grand récipient d'eau froide pendant 10 mn.
Dans un bol versez le fromage blanc, la vanille, ½ sucre glace, le zeste d'un citron, bien mélangez.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace restant. Si possible, conservez la crème au frais jusqu'au dernier moment, mettez le fouet et le bol 15 minutes au congélateur. Le froid va permettre à la crème de monter plus vite.
Pressez le citron, versez dans un petit bol, faites chauffer au micro-ondes et ajoutez la gélatine égouttée, mélangez à la fourchette sans attendre puis versez directement dans le saladier avec le fromage blanc. Il faut travailler vite car la gélatine et le jus de citron sont très chauds et vous allez les incorporer à une préparation très froide. C'est toujours l'étape difficile dans l'utilisation de la gélatine dans un dessert.
Sans attendre, incoporez délicatement la chantilly en soulevant la préparation avec une maryse.
Déposez le cercle sur votre plat de service ( cela évitera une manipulation d'un dessert un peu fragile). Positionnez tous les biscuits, face bombée vers le cercle et disposez aussi des biscuits dans le fond. Coupez des biscuits si besoin. Je préfère préparer entièrement mes biscuits avant de commencer à les imbiber de sirop.
Trempez la face sans sucre rapidement dans le sirop et positionnez les biscuits un par un, le tour puis le centre. Recouvrez avec la moitié de la crème, ajoutez les morceaux de fraises, ajoutez des biscuits imbibés de sirop ( rapidement sur les 2 faces) et recouvrez de crème. Lissez la surface et entreposez au frais une nuit mini 8 heures.
Décorez avec des fraises joliment découpées.
Vous pouvez servir avec un coulis de fraises.
cake
Desserts
sans gluten
Banana bread parfait avec ou sans gluten
Comme nous sommes 3 à ne pas manger de blé, j'essaye d'adapter au fur et à mesure nos recettes préférées en variantes sans gluten. Donc aujourd'hui je me suis attaquée au Banana bread, un gâteau qui fait l'unanimité à la maison et je crois aussi chez vous. C'est un gâteau très " doudou" qui fait du bien, réconfortant à souhait.
D'ailleurs chez nous, il sert aussi de petit déjeuner, ou légèrement grillé c'est toujours un bonheur...
Dans ces 2 versions, ce qui va faire la différence dans le goût et la texture c'est le fameux beurre noisette, si vous n'avez pas encore testé alors là franchement foncez sans attendre, c'est trop bon.
Dans la version sans gluten, je l'ai voulu plus proche d'un cake donc pas de banane supplémentaire pour le gout et la déco et juste des noix sur le dessus. Pour une belle texture il est important d'ajouter de la gomme de xanthane, même si la quantité vous parait minime, elle fait la différence.
Je vous donne les 2 recettes et même si vous mangez du blé je veux bien parier que vous avez quelqu'un dans votre entourage qui sera preneur de ma recette sans gluten.
- Pour un Banana bread moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres + 1 pour la déco
200 gr de farine
130 gr de sucre de canne ou sucre en poudre
50 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc de cannelle en poudre
10 noix de pécan
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amandes, la cannelle et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette.
Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farine/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Coupez la dernière banane en 2, placez-la à la surface du cake et vous pouvez aussi ajouter quelques noix de pécan.
Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium.
Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
- Pour un Banana bread SANS GLUTEN moule à cake de 22 cm
2 oeufs
3 bananes bien mûres
180 gr de farines (90 gr de farine de riz ½ complet, 50 gr de farine de châtaignes et 40 gr de fécule de tapioca)
130 gr de sucre de canne
70 gr de poudre d'amandes ( la mienne est non mondée avec la peau, ce qui explique la couleur )
100 gr de beurre noisette ( je vous explique dans la recette )
1.5 cc de levure chimique
1 cc d'extrait de vanille
½ cuil à café de gomme de xanthane
10 noix
Préchauffez le four à 180°C
Commencez par le beurre noisette, faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il arrête de chanter ( faire du bruit ) ou qu'il commence à devenir plus ambré. Arrêtez le feu, attendez 5 minutes et filtrez-le pour éliminer les dépôts.
Dans un saladier, mélangez les farines, la gomme de xanthane la levure, la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et un bonne pincée de sel.
Ecrasez les 3 bananes à la fourchette Battez les oeufs, ajoutez le sucre, bien mélangez puis ajoutez le beurre fondu puis le mélange farines/poudre d'amandes et en dernier les bananes. Bien mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, ajoutez quelques noix . Cuisez le cake 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
S'il colore trop vite, couvrez-le avec un papier d'aluminium. Attendez 10 minutes avant de le démouler et il se mange froid et se grille aussi très bien.
Desserts
rhubarbe
sans gluten
Carrés frangipane rhubarbe framboises ( SG)
Voilà le genre de desserts que nous aimons de plus en plus, que vous pourrez décliner avec d'autres fruits selon les saisons. Il s'agit de carrés réalisés avec une pâte toute facile avec laquelle vous n'avez pas besoin de rouleau. J'ai ajouté une couche de confiture express aux framboises ( surgelées) de la rhubarbe cuite au four et une belle épaisseur de frangipane.
La frangipane est foncée car je l'ai faite avec de la farine de châtaigne comme dans la pâte pour avoir une recette SANS GLUTEN. Mais vous pouvez tout à fait la réaliser avec une farine de blé.
Vous pouvez couper des carrés mais aussi préparer cette recette dans un cercle à pâtisserie et la découper en parts, c'est vraiment comme vous préférez.
En tout cas, c'est un dessert facile et rapide qui a toujours beaucoup de succès que je vous conseille vivement de tester.
120 gr de farines de blé ou 40 gr de farine de riz , 40 gr de farine de chataigne, 40 gr de Maizena
50 gr de poudre d'amandes
40 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre froid
½ oeuf ( un oeuf battu dans un bol et vous en prenez la moitié )
½ cuil à café gomme de xanthane si vous utilisez les farines sans gluten.
Dans un petit saladier, versez tous les ingrédients, travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez rapidement pour avoir une pâte plus ferme. Tapissez votre moule avec un papier sulfurisé ( beurrez légèrement le moule pour coller le papier), déposez votre pâte et étalez-la avec la paume de la main. Il n'est pas nécéssaire de l'étaler au rouleau.
Pour la confiture express de framboises:
100 gr de framboises surgelées
2 cuil à soupe de sucre de canne
Versez les framboises et le sucre dans une petite casserole, portez à ébullition pendant 5 minutes pour que les framboises éclatent et que la préparation épaississe pour avoir la texture d'une confiture.
Laissez tiédir et étalez la confiture sur le fond de pâte.
Pour la rhubarbe confite:
4 tiges de rhubarbe
40 gr de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C
Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en bâtonnets de 5 cm. Placez-les dans un plat de four. Saupoudrez de sucre et faites cuire 20 à 25 minutes selon la grosseur de la rhubarbe.
Laissez-les refroidir et disposez-les sur le fond de tarte.
Pour la garniture:
pour la frangipane :
2 oeufs
130 gr de poudre d'amandes
30 gr de farine de châtaignes (ou blé)
90 gr de sucre en poudre
45 gr de beurre mou
30 gr d'amandes éffilées
Préchauffez le four à 180°C
Dans un bol, versez le beurre bien mou, ajoutez le sucre et mélangez à la fourchette, ajoutez la moitié de la poudre d'amandes, mélangez, puis 1 oeuf, mélangez, puis le reste de la poudre d'amandes et la farine, le 2 eme oeuf, bien mélangez pour avoir une préparation bien homogène.
Versez la préparation sur la rhubarbe, lissez avec le dos d'une cuillère à café ( si besoin humidifiez-la pour que la pâte ne colle pas) , ajoutez des amandes effilées. Faites cuire 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Saupoudrez de sucre glace lorsqu'il est froid et coupez en 9 carrés.
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