Cette mousse au chocolat tiramisu était mon deuxième dessert de Pâques. C'est une mousse assez légère structurée avec des biscuits imbibés de sirop au café comme dans un tiramisu. Le mariage des 2 est délicieux et vient un peu renouveler la mousse au chocolat qui est un dessert toujours très apprécié.
J'ai trouvé cette recette chez Paris chez Sharon, j'ai opté pour juste du cacao en finition comme le tiramisu, par rapport à la recette qui ajoutait une couche de ganache ce qui me paraissait trop. Je n'ai pas mis de liqueur de café dans le sirop, sentez vos libre d'en ajouter si vous aimez.
Pour 6 personnes :
120 gr de lait ½ écrémé
240 gr de chocolat noir mini 65% de cacao
30 gr de jaunes d'oeuf
220 gr de blancs d'œufs
50 gr de sucre en poudre
3 cafés expresso ou 15 cl de café
15 gr de sucre
Une dizaine de biscuits savoiaridi ( les boudoirs italiens pour tiramisu en épicerie italienne ) ou sinon des boudoirs mais pas les biscuits à la cuillères.
Cacao non sucré
Préparez les cafés, versez dans une petite casserole avec le sucre et portez à ébullition. Versez-les dans un assiette creuse pour les laisser refroidir et qui servira à tremper les biscuits.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait mais pas bouillir. Versez le lait chaud dans le chocolat fondu, mélangez.
Commencez à fouetter les blancs, dès qu'ils moussent ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à monter les blancs pour obtenir une texture proche de la meringue mais qui reste souple.
Pendant ce temps, ajoutez les jaunes et fouettez rapidement pour qu'ils ne cuisent pas dans le chocolat.
Ajoutez les blancs dans la préparation au chocolat. Dans un premier temps incorporez une bonne cuillère à soupe de blancs et mélangez vigoureusement ( sans se soucier de casser la mousse des blancs), cela va permettre d'avoir une texture plus souple pour le reste des blancs et aussi de pouvoir l'ajouter en soulevant délicatement la masse avec une maryse.
Commencez par une première couche de biscuits que vous aurez trempé dans le café ( pas trop longtemps car sinon ils recracheront trop de liquide dans la mousse, il suffit de les passer dans un sens et de les retourner). Recouvrez de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle épaisseur de biscuits puis recouvrez de mousse. Mon saladier me permettait de faire que 2 couches de biscuits mais il faudra adapter selon votre plat. C'et bien de trouver un bon équilibre entre la mousse et les biscuits.
Si jamais les biscuits remontent un peu dans la mousse, appuyez dessus légèrement. Filmez et mettez au frais pour 6 heures minimum ou une nuit.
Saupoudrez de cacao non sucré juste avant de servir.
