dimanche, mai 31, 2009

Gâteau au chocolat noisettes hyper léger


Cela faisait plusieurs fois  que je voyais ce gâteau au chocolat de Laurence Salomon  sur différents blogs ; le dernier en date était chez Alice , la recette est ici . Laurence Salomon , Chef et naturopathe passionnée par l'Art culinaire et la santé, elle  dirige depuis 9 ans les cuisines du restaurant Nature & Saveur à Annecy , vous pouvez retrouver son site ici .
J'ai adapté cette recette à mes envies et mon frigidaire , mon placard à provisions   !!  donc je n'ai pas utilisé de la purée d'amandes mais de noisettes , de la confiture d'orange et du lait de vache . Le résultat est génial , très léger , très mousseux . L'accord chocolat / noisettes / orange est très subtil . Il se mange bien frais et sera présent dans mes menus de l'été. Mon prochain essai sera avec du chocolat noir et du lait d'amande pour pouvoir comparer .



pour 6 personnes  :
100g de chocolat au lait (à patisserie venant de Belgique pas trop sucré)
80ml de lait (si possible utilisez lait d'amande ou de soja )
2 oeufs
1 c. à soupe bombée de purée de noisettes (dans la recette purée d'amandes)
1 c. à s rase de farine 
3 cuillère à café de confiture d'oranges  (comme Alice conseillait de sucrer un peu plus en cas d'utilisation de lait de vache plutôt que de lait d'amandes , j'ai ajouté 1 cuillère à soupe en plus de confiture d'orange )
Des noisettes effilées 

Préchauffez le four à 160°C. Cassez le chocolat dans une casserole, ajoutez le lait. Laissez fondre à feu très doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeuf, la purée de noisettes , la farine et la confiture d'orange. Mélangez. Montez  les blancs en neige, et incorporez délicatement au mélange. Versez dans un moule des noisettes effilées (octogonal souple  18 cm de diamètre) versez la préparation, parsemez de noisettes . Enfournez pour 18 minutes à 160°
Laissez refroidir et ensuite mettez au réfrigérateur pour le déguster très frais .
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vendredi, mai 29, 2009

Les maisons colorées des villages suédois et un essai de polar bröd


Pour les 2 derniers jours de notre long week end , nous redescendons d' Oslo à Copenhague ( environ 650 km) en longeant la côte suédoise . Cette côte occidentale de la Suède est une succession d'îlots , de rochers , de récifs et de villages de pêcheurs hauts en couleur . Nous sommes émerveillés par ces paysages superbes , ces maisons colorées en bois que nous avons la chance de voir avec un soleil radieux .


Notre premier arrêt dans le Bohuslän sera à Strömstad , très beau port de pêche où les bateaux accostent pour venir acheter des fruits de mer (homards , crabes) mais principalement des crevettes .


Ensuite nous continuerons sur Grebbestad et nous arrêterons pour déjeuner au bord de l'eau (des crevettes sur du pain polaire !!) à Fjällbacka , petite station balnéaire où Ingrid Bergman pris sa retraite .




Ensuite nous ferons un crochet par Smögen , très beau port de plaisance où les quais accueillent les plaisanciers et les promeneurs à la recherche de glaces (les scandinaves en consomment énormément ), pâtisseries mais aussi fruits de mer (crevettes , langoustines , crabes ). Il règne à Smögen une ambiance très décontractée qui nous donne envie de revenir pour un prochain week end.



J'ai fait un premier essai de polar bröd , le goût est très bon , il est beaucoup moins aérien que ce que l'on peut acheter dans les supermarchés (en Suède vous imaginez que le choix est fantastique , toutes les tailles , petits grands , carrés , ronds ...) mais il est aussi moins sucré car ces pains industriels sont souvent assez sucrés . Je vais faire d'autres tests ... en tout cas pour un premier il est très moelleux et va très bien avec mon saumon norvégien (acheté entier que nous tranchons à la maison , vive la Scandinavie !!).

pour 10 polar bröd
500 gr de farine blanche
100 gr de farine de seigle
75 gr de crème fraîche
10 gr de sucre
10 gr de sel
25 gr de levure fraîche



Dans un bol mettez la levure émiettée , 25 cl d'eau froide , la crème , le sel et le sucre . Mélange pour que la levure fonde et laisser reposer 1 heure . Ajoutez les farine et mélangez au robot pendant 7/8 minutes pour obtenir une pâte homogène . Filmez la pâte et mettez la au frais pendant 50 minutes (elle va gonfler assez fortement ) . Sur un plan de travail farine étalez la finement 3 mm , piquez la à la fourchette , filmez la et déposez la sur une plaque de cuisson et remettez la au frais pendant 10 minutes .
Coupez des formes avec un emporte pièce , piquez votre pâte à nouveau et laissez reposer 30 minutes . J'ai posé mes polar bröd sur une toile souple en silicone mais vous pouvez les mettre sur un papier sulfurisé .
Faites chauffer une poêle pour faire cuire (sans matière grasse) les petits pains environs 3 minutes de chaque côté . Il ne faut les faire trop épais car ils gonflent à la cuisson . Ensuite à vous de les garnir de saumon fumé , crevettes ... mais aussi d'une manière plus française de confiture pour le petit déjeuner .



Voilà avec ces 3 derniers billets , j'ai essayé de vous faire partager un peu du plaisir que nous avons à vivre et découvrir dans cette belle partie de l' Europe qui est la Scandinavie , et de vous proposer des recettes suèdoises .
Je vous souhaite un bon week end presque estival ...
N@noud
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mercredi, mai 27, 2009

Visite des fjords et brioches suédoises Kanelbullar



Après cette visite rapide d' Oslo ,nous sommes partis le lendemain matin en train pour rejoindre dans un premier temps Myrdal . A cette gare un petit train plus ancien nous attendait afin de descendre jusqu'à Flam pour prendre un bateau pour faire une croisière de 5 heures dans les fjords afin de rejoindre Bergen ...


Nous avons été très surpris de voir que le paysage était encore très enneigé , nous étions à 1000 mètres d'altitude .


Les fjords sont aussi magnifiques que ce qu'on avait pu l'imaginer , identiques à la publicité de la Norvège , c'est vraiment superbe !!


Bergen est la ville où il pleut le plus au monde ... 245 jours de pluie par an et pas de chance nous sommes tombés dans ces jours là ... Son marché aux poissons est assez connu , vous pouvez y acheter du crabe royal , des crevettes , du saumon cru , fumé , mariné mai aussi de la baleine fumée (qui ressemble à de la viande ) et de la morue séchée (même très séchée qui vient des îles situées plus au nord ) . Nous n'avons pas été tenté et nous sommes restés sur des valeurs plus simples comme un bon saumon fumé !! Par contre nous avons goûté du "brown cheese" un fromage à pâte marron un peu caramélisé qui se mange sur des tranches de pain .

Les maisons en bois de couleur du quai de Bergen sont assez drôles car elles ne sont pas droites du tout .



Kanelbullar (ma recette vient de www.sweden.se ) que l'on trouve dans toutes les boulangeries pour le plus grand plaisir de notre fille Victoria .


pour 24 petites brioches
35 g de levure fraîche
100 gr de sucre
300 ml de lait
1 oeuf
1 petite cuillère de sel
1 cuil à café de cardamome moulue
750 gr de farine

pour le fourrage :
100 gr de beurre mou
50 gr de sucre (j'ai utilisé du "brun farin" qui est l'équivalent de la cassonade brune )
2 cuil à soupe de cannelle

pour la dorure :
1 oeuf
sucre perlé



Dans le bol du robot émiettez la levure et délayez la avec 2 cuil à soupe de lait . Faites tièdir le reste du lait et faites fondre le beurre (120 gr) . Ajoutez les dans le bol . Remuez . Ajoutez la farine , la cardamome , le sel et l'oeuf . Pétrissez pendant 10 minutes . Laissez la pâte doubler d e volume pendant 40 minutes à l'abri des courants d'air recouverte d'un linge humide .
Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de3 mm et d e3à cm de large . Étalez le beurre ramolli . Dans un bol mélangez le sucre et la cannelle , saupoudrez le beurre de ce mélange . Roulez la pâte dans le sens de la longueur . Coupez en 24 escargots . Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez gonfler 30 minutes . Préchauffez le four à 220 °C . Badigeonnez les brioches avec un pinceau trempé dans l'oeuf dilué avec 1 grosse cuillère à soupe d'eau . Saupoudrez de sucre en grain . Faites cuire 5/6 minutes .
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lundi, mai 25, 2009

Découverte d'Oslo et petite salade au poisson fumé sur un Tunnbröd


Nous avons profité d'un long week end pour quitter Copenhague en ferry pour rejoindre Oslo . Au réveil nous découvrons déjà le fjord qui nous conduira à Oslo . Nous petit-déjeunons en contemplant ces superbes paysages , les maisons ont des couleurs magnifiques , les nuages se reflètent dans l'eau . Nous découvrons des petits ports nichés dans le fjord d'Oslo . C'est superbe !!



L'arrivée en bateau permet de découvrir une vue élargie d' Oslo : son hôtel de ville avec ses tours , sa forteresse , son opéra ...



Avec mes filles , nous allons nous promener dans le parc du Palais Royal et quelle surprise le garde est une garde royale (du jamais vu à Copenhague !!).




Ensuite nous décidons d'aller voir le Musée du Prix Nobel de la Paix , qui est le seul prix donné à Oslo , les autres sont remis à Stockolm . Ce musée est très enrichissant , nous redécouvrons ensemble les lauréats oubliés des années passées .


Nous irons en fin de journée flâner sur le quai "Aker Brygge" , endroit très animé d' Oslo avec des terrasses de café , des galeries commerciales dans les anciens entrepôts restaurés . De très beaux bateaux sont amarrés , une ambiance très agréable flotte sur ce quai ...


Demain nous quittons Oslo pour aller découvrir les fjords puis Bergen ... suite au prochain billet


Comme recette je vous propose une salade à base de poisson fumé et présentée sur du pain suèdois Tunnbröd .


pour 2 personnes :
2 tranches de Tunnbröd
des tranches de thon fumé
une salade romaine
1 pamplemousse rose épluché à vif
1 avocat
des graines de sésame
1 cuil à soupe de jus d'orange
1 cuil à soupe d'huile de colza (de l'île de Borholm )
1 cuil à café de vinaigre blanc

Dans un saladier mélangez le jus d'orange , une pincée de sel ,1 cuil à café de vinaigre , 1 cuil à soupe d'huile . Ajoutez la salade lavée et essorée et coupée en petites bandes . Dans chaque assiette disposez le pain suédois , déposez un peu de salade . Sur la salade , disposez des petits cubes d'avocat (citronné si votre salade doit attendre avant d'être dégustée) et des morceaux de pamplemousse . Recouvrez de tranches de thon fumé et parsemez de graines de sésame grillées.
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mercredi, mai 20, 2009

Voilà déjà un an passé avec vous ... des flodebolles danoises deuxième éssai



Que le temps passe vite mon petit blog souffle sa première bougie .... C'est pour moi l'occasion de vous remercier sincèrement car il a permis de découvrir des blogueuses super sympathiques ( Alice , Garance , Mamina , Caro , Hélènes , Rosa , Marie , Elo , Vanessa , Philo , Mercotte , Caroline.... toujours prêtes à vous aider , vous renseigner avec une extrême gentillesse et je suis sûre que je vais en oublier je m'en excuse ) , des découvrir des sites magnifiques ultra créatifs avec des recettes qui me laissent toujours très admiratives ...
Au début j'ai fait ce blog car j'aimais cuisiner et aussi parce qu' être expatriée ,n'est pas tous les jours une chose simple ( même si le Danemark n'est géographiquement pas très loin de la France) , on se sent par fois un peu loin de son pays et grâce à vous ce sentiment ne m'arrive plus jamais (même si je suis très heureuse à Copenhague car nous avons rencontré des gens formidables et nous avons une qualité de vie fantastique ).... je suis très heureuse d'avoir entrepris cette démarche même si il faut le reconnaitre mon petit blog chéri me prend parfois du temps .



J'ai essayé de faire un petit bilan rapide , en une année :
  • un peu plus de 250 articles publiées
  • de nombreuses nouvelles recettes testées ( au grand bonheur des gourmandes et gourmands qui m'entourent )
  • pas trop de kilos en plus mais beaucoup plus de sport !!
  • environ 65 000 visites ( ce que je n'imaginais pas un seul instant en commençant il y a un an )
  • déjà 100 inscrits à ma newsletter
Un GRAND GRAND MERCI à vous tous qui venez lire mes articles , écrire des commentaires , me poser des questions et me donner envie de continuer pour une autre année .

Pour fêter cet anniversaire , j'ai refait une spécialité danoise présentée au début de mon blog "la flodebolle" présente chez tous les chocolatiers danois . C'est une boule de mousse avec une base en pâte d'amande recouverte de chocolat . Autant vous dire que c'est une douceur irrésistible qui prend un peu toutes les formes selon le chocolatier .
La première version était à base de gélatine , une peu plus compacte , elle se trouve ici .
Cette fois ; elles sont à base de glucose et de blancs d'oeuf , c'est sur le principe d'une meringue italienne , le sirop va cuire les blancs ,j'ai essayé de simplifier le procédé en coulant du chocolat dans des moules souples pour vous faciliter la tache .Alors n'hésitez pas à vous lancer cela paraît peut -être un peu fastidieux mais c'est moins compliqué que des macarons !!

Ce week end , je serai absente , nous partons ce soir pour découvrir Oslo puis les fjords , Bergen et puis nous rentrerons par les villages de pêcheurs suédois . Dès lundi je vous ferai partager cette escapade en photos . A très bientôt .

N@noud.

pour une trentaine de flodebolle :
30 gr d'eau
75 gr de sucre
40 gr de glucose
1/2 gousse de vanille
50 gr de blancs d'oeuf
1 cuil à café de sucre en poudre
100 gr de pâte d'amande blanche
175 gr de chocolat au lait


Dans une casserole portez à ébullition l'eau et les 75 gr de sucre et le glucose . Montez ce mélange à 117° .Vérifiez la température avec une sonde ( cela prend environ 20 minutes pour obtenir cette température pour le sirop) . Pendant ce temps commencez à monter les blancs en neige , quand ils commencent à opacifier ajouter la cuillère à café de sucre en poudre .
Quand le sirop a atteint les 117 ° , retirez le du feu . Réduisez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop . Progressivement augmentez la vitesse du batteur . Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse , environ 10 minutes . Mettez cette préparation dans une poche à douille avec un embout simple (non cannelé , si vous n'en avez pas utilisez un sac de congélation en plastique dont vous couperez un coin ).


Vous avez 2 possibilités :
  • Vous montez la flodebolle sur une rond de pâte d'amande . Avec votre poche à douille vous formez un tas en forme de spirale sur la base en pâte d'amande , vous la laissez sécher à l'air libre 1 heure et ensuite vous la trempez dans le chocolat pour la recouvrir . Manipulation plus difficile à réaliser car il faut tremper la flodebolle dans le chocolat sans hésiter pour que la mousse ne tombe pas , sinon vous pouvez faire couler le chocolat dessus mais vous avez plus de pertes de chocolat . Laissez séchez 1 heure ,vous pouvez saupoudrer les flodebolles de noix de coco , pistaches concassées ...
  • Vous coulez du chocolat dans des empreintes souples , vous laissez durcir . Ensuite vous versez le mélange oeufs/sirop dans les empreintes . Vous recouvrez ou pas de pâte d'amande puis après 30 minutes vous coulez une couche de chocolat pour fermer l'empreinte . Cette solution est plus facile et correspond à la photo avec les fleurs . laissez durcir pendant 1 heure .
pour la pâte d'amande :
Sur un plan de travail recouvert de sucre glace roulez la pâte d'amande sur une épaisseur de 5 mm . Coupez à l'emporte pièce des cercles de 35 mm ( sinon utilisez un verre )pour la version 1 et selon la taille de vos empreintes pour la version 2 .

Faites fondre le chocolat au micro ondes , attendez un peu pour qu'il ne soit pas trop chaud et choisissez entre la méthode 1 ou 2 citée ci- dessus .
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lundi, mai 18, 2009

Pain au levain farine de sarrasin , noisettes et abricots secs


Voilà déjà un bon moment que je n'ai pas publié de recette de pains pourtant j'en fait 2 à 3 fois par semaine . Je crois que la dernière fois c'était la recette des petits pains d'Eric Kayser et figurez vous que depuis j'utilise toujours le même levain . Vous vous rappelez celui qui m'intriguait car sa recette était différente des autres . Et bien il est fantastique , après les 2 semaines de vacances , je l'ai rafraîchit (c'est à dire j'ai mélangé au levain existant 100 gr de farine et 100 gr d'eau ) et hop le voilà repartit ... J'obtiens surtout des pains magnifiques avec un goût qui fait l'unanimité à la maison . Allez lancez vous aussi dans le levain , ce n'est vraiment pas compliqué , en 3 jours il est prêt . Pour la recette , c'est ici .

Dans ce pain la farine de sarrasin rappelle le bon goût des crêpes , trouve un très bon accord avec les fruits secs . C'est un pur délice avec du fromage type chèvre mais aussi simplement avec du beurre salé !!!

pour 2 pains allongés :
100 gr de levain
10 gr de levure fraîche
300 gr de farine blanche
200 gr de farine de sarrasin
10 gr de sel
270 gr d'eau (un tout petit plus si vous souhaitez votre pain moins compact )
50 gr de noisettes
40 gr d'abricots secs découpés



Dans le bol du robot , versez le levain , ajoutez la levure émiettée , diluez avec une partie de l'eau . Remuez . Ajoutez les farine , le sel . Pétrissez à vitesse lente pendant 3 minutes puis ajoutez les fruits secs . Pétrissez en vitesse un peu plus rapide pendant 5 minutes . Laissez lever recouvert d'un torchon humide à l'abri des courants d'air pendant 40 minutes . Posez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné . Appuyez avec la main sur la pâte afin d'en chasser l'air . Donnez lui une forme, posez le sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez le lever 1 heure couvert d'un torchon humide . Préchauffez le four à 240 °C et laissez le cuire 25 minutes .
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samedi, mai 16, 2009

Cheesecake glacé pour les diners d'été



A nouveau avec ce billet, j'arrive tout juste à temps pour participer chez Trinidad au KKVKVK# 31 ayant comme thème les glaces , les desserts glaces , gâteaux glacés ... super thème quand l'été arrive . J'ai décidé de présenter un cheesecake glacé avec une base en spéculoos et décoré de fruits rouges .

pour la glace :
50 cl de lait entier
10 cl de crème fraîche liquide
150 gr de sucre semoule
2 jaunes d'oeufs
50 gr de philadelphia , St moret

pour le gâteau :
100 gr de spéculoos
50 gr de beurre fondu

pour le caramel :
80 gr de beurre demi sel
4 cuil à soupe de crème liquide
100 gr de sucre

des fruits secs : abricots , figues , raisins , pruneaux ...
fruits rouges : fraises , myrtilles ...

la glace :
Fouettez les jaunes avec le sucre .Dans une casserole faites chauffer le crème et le lait jusqu'à ébulition et versez sur le mélange des jaunes . Remuez et versez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feux doux (pas bouillir ) sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse d ela crème disparaisse . Retirez la crème du feu et versez le philadelphia . Mélangez et laissez refroidir . Mettez dans votre sorbetière et faites prendre la glace selon les instructions.
Dans le bol du hachoir , mixer les spéculoos , ajoutez le beurre fondu . Réservez .

le montage :
Dans la variante "boule" , j'ai mis la glace dans des moules souples demi sphère pendant 1 heure au congélateur pour qu'elle soit dure et ensuite j'ai étalé une couche du mélange beurre / spéculoos . Alors que dans la variante au caramel au beurre salé , j'ai d'abord mis le mélange spéculoos/beurre ,tassé avec le dos d'une cuillère à café puis j'ai disposé de la glace au dessus et remis le tout au congélateur .

le caramel :
Dans une casserole versez le sucre et mettez à chauffer à feu moyen . Quand le sucre fond et devient ambré ajoutez la crème et faisant attention aux projections . Remuez . Hors du feu ajoutez le beurre et remuez pour lisser.

les fruits secs :
faites gonfler pendant 30 minutes les fruits secs dans l'eau chaude et ensuite coupez les plus gros en 2 .

Ce dessert me permet de participer aussi au TOPMIAM pour le click gourmand 4 sur les cheesecakes .Sur de nombreux blogs sont publiés des cheesecakes plus merveilleux et inventifs les uns que les autres , alors je me suis dit qu'une version glacée changerait un peu ...Qu'en pensez vous , en plus on retrouve le côté crémeux de ce dessert pour lequel on fond toutes et tous , pas vrai ??

De ce fait, je vous propose 2 variantes de ce dessert : la première plus simple avec des fraises et des myrtilles pour Trinidad et la seconde avec des fruits secs et un caramel au beurre salé pour le TOPMIAM . Ma préférence va à la deuxième variante pour l'équilibre de la glace , du caramel et des fruits secs . La glace est super onctueuse à condition de lui laisser 2/3 minutes pour qu'elle se réchauffe et pour le gâteau à base de spéculoos aussi reprenne sa température de dégustation . Merci à ces 2 jeux qui m'ont permis de réaliser un dessert délicieux qui fera partie de mes best of de l'été ...

Topmiam




Pour TOPMIAM voici la photo ci dessous , disposez un cheesecake dans votre assiette , nappez de sauce caramel au beurre salé et disposez des fruits secs .

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jeudi, mai 14, 2009

Pavé de saumon salsa de mangue et d'avocat à la coriandre



C'est vraiment la date limite pour participer à l'invitation du salé chez le sucré dans le blog de Becky et Liz , le thème est la mangue . Je reconnais que c'est un fruit que nous mangeons très souvent avec ma plus jeune fille mais que je ne la cuisine pas beaucoup mais soudain cette salsa m'a inspirée ,je la propose donc pour ce jeux . Nous avons toutes les 2 (ma fille et moi ) beaucoup aimé cette association sucrée/salée avec une touche de coriandre ... pour un repas entre adultes j'aurais pu ajouter un peu de piment pour relever cette salsa.

pour 2 personnes :
2 pavés de saumon sans la peau
1 mangue
1 avocat
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
1 cuil à soupe d'huile d'olive



Découpez la mangue et l'avocat en petits dés , réservez dans un saladier . Ajoutez le jus d'un citron vert . Ciselez la moitié du bouquet de coriandre , ajoutez au mélange . Salez et versez la cuillère à soupe d'huile d'olive.
Dans une poêle faites cuire les pavés de saumon .
Déposez une bonne cuillère à soupe de salsa sur chaque pavé de saumon.
La mangue


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