samedi, mai 31, 2008

Bienvenue sur mon tout nouveau blog, merci de venir le découvrir. J'espère qu'il vous plaira. Donnez -moi votre avis sur ce que vous aimez et ce que vous n'aimez pas : les photos , les recettes .... C'est très facile en dessous de chaque billet il y a "commentaires" il suffit de cliquer dessus et une autre page s'ouvrira pour que vous puissiez écrire votre petit mot. Merci c'est important pour nous de connaître votre avis.
A bientôt.
Nanou
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Tomates à la ricotta et aux tomates séchées



Le soleil de la journée m' a inspiré pour l'apéritif de ce soir. J'ai préparé des petites tomates farcies à la ricotta aux tomates séchées. J'ai utilisé du gros sel dans le fond de mon plat de présentation pour les stabiliser et des piques pour les manger plus facilement.
Mixez un pot de ricotta et une dizaine de tomates séchées et 5 feuilles de basilic. Coupez le chapeau des tomates et videz un peu des pépins. Remplissez avec le mélange à la ricotta. Piquez le tout.
J'utilise ce mélange à base de ricotta sur des tranches de pain grillé ou avec des légumes pour un dips.
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Verrine fraicheur saumon quinoa pesto de coriandre




Nous avons pour l'instant la chance qu'il fasse un temps magnifique et assez chaud, j'avais envie d'un déjeuner frais. J'aime bien utiliser le quinoa méconnu mais très fin faisant partie des céréales et très bénéfique pour la santé. Ma verrine se compose, en partant du bas : de quinoa, de pesto de coriandre, de fenouil et de saumon cru mariné. J'ai eu l'idée de faire le pesto de coriandre en allant sur un autre blog. Le seul soucis est que je ne sais plus chez qui et je ne le retrouve pas. J'aimerais la citer alors que cette personne se fasse connaître pour que je puisse faire un lien sur sa recette ...
J'ai retrouvé c'est sur le blog de Flavor capture où vous trouverez un pesto de coriandre avec des noisettes et des pistaches.

pour 2 personnes :
  • 350 gr de saumon cru
  • 20 gr de parmesan
  • 1 botte de coriandre
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 3 cuil à s huile olive
  • 1 fenouil
  • sel et poivre
  • quinoa cuit
Découpez le saumon en petits cubes et dans un bol versez dessus le jus de citron vert et un peu de gros sel et du poivre. Réservez au frais. Dans le bol du mixeur, mettez la coriandre, 2 cs huile olive, du sel et le morceau de parmesan. Mixez. Découpez le fenouil lavé en petits cubes, réservez. Dans un bol assaisonnez le quinoa avec du sel et un jus de citron et 1 cuil à s d'huile d'olive.
Dans un verre, mettez en premier une grosse cuill à s de quinoa, tassez avec le dos de la cuillère. Continuez avec le pesto de coriandre puis le fenouil puis le saumon. Gardez au frais.
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vendredi, mai 30, 2008

Un grand classique toujours aussi bon : le financier


Le financier est un petit gâteau que j'adore et je vous le propose en "version classique" mais aussi en version plus nouvelle : au caramel. En général, j'en fais d'avance et je les congèle. Ils décongèlent très vite sur une grille et restent aussi délicieux.


Pour une quarantaine de financiers :
  • 100 gr sucre glace
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 55 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 125 gr de blanc d'oeufs
  • 90 gr de beurre
Préchauffez votre four à 180°c. Dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux. Mélangez les poudres ( sucre et s. glace,amande et farine). Ajoutez progressivement les blancs ,mélangez et ajoutez le beurre fondu. Versez dans des moules (souples de préférence). Enfournez les financiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



Pour une quarantaine de financiers au caramel :
  • 55 gr de sucre
  • 35 gr de farine
  • 100 gr de poudre d'amandes
  • 100 gr de sucre (pour le caramel)
  • 90 gr de beurre
Préchauffez votre four à 180°c. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Réservez. Faites chauffer les 100 gr de sucre pour faire un caramel clair. Ajoutez y progressivement le beurre fondu. Mélangez rapidement. Laissez le mélange refroidir 2/3 minutes. Mélangez dans un saladier : les poudres ( sucre (55 gr)et s. glace,amande et farine). Ajoutez progressivement les blancs, mélangez et ajoutez le caramel. Au contact du mélange plus froid , il va peut être un peu durcir, continuez à mélanger. Vous aurez dans les financiers des éclats de caramel comme sur ma photo. Versez dans des moules (souples de préférence). Enfournez les financiers jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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mardi, mai 27, 2008

Charlotte d'asperges à la mousse de chèvre et au saumon fumé




Ce soir, j'ai fait un essai intéressant mais pas évident. Je continue d'exploiter l'agar-agar depuis que j'ai acheté le livre de Cléa " Agar-Agar Secret Minceur des Japonaises"(aux éditions La plage). Mettre les asperges dans un cercle est une action assez périlleuse et si les cercles sont trop petits on ne peut plus mettre les dernières sans faire tomber les premières... J'ai pourtant recoupé mes asperges une première fois mais elles restent trop grandes ou trop fines pour tenir suffisamment droites. Par contre les 2 couches à l'intérieur sont délicieuses et très fraîches. Le mélange du chèvre, des asperges et du saumon est aussi très bon. Ce qu'il faut revoir c'est la présentation, trop compliquée et pas facile à démouler ... dans un très beau verre les 2 couches séparées par une couche de saumon coupé en petits morceaux serait une recette plus pratique, plus rapide à réaliser et pourrait en faire une très bonne entrée d'été. Les pointes d'asperges pourraient être posées sur le dessus du verre pour décorer.

pour les asperges :

Coupez le bout de 2 bottes d'asperges puis recoupez les à la taille de votre cercle. Faites bouillir de l'eau salée. Mettez à cuire les asperges les pointes et le reste des tiges. Au bout de 5 minutes retirer les pointes. Elles doivent rester croquantes. Fendez les en 2 dans la longueur et placez les dans votre cercle, côté coupé contre le cercle. Laissez cuire le reste des tiges pendant 20 minutes pour qu'elles soient très cuites.

pour la mousse au chèvre :
  • 1 cc agar-agar (algue en poudre disponible dans les magasins bio remplaçant la gélatine)
  • 1 chèvre frais type Chavroux
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 2 tiges de ciboule
  • sel poivre
Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'agar-agar. Mélangez et faites bouillir pendant 30 secondes. Écrasez dans un bol le chèvre, ajoutez la ciboule ciselée, sel et poivre. Ajoutez la crème et remuez rapidement. Versez dans les cercles. Réservez.


pour la mousse d'asperges :
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 cc agar-agar
  • les tiges des asperges cuites
  • 10 gr de beurre

Égouttez les asperges cuites et pressez les pour qu'elles perdent l'eau de cuisson. Faites les revenir dans 10 gr de beurre dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Mixez les asperges et 15 cl de crème dans un blender. Salez,poivrez. Versez cette crème dans une casserole et ajoutez 1 cc d'agar-agar. Faites bouillir 30 secondes. Mélangez et versez au dessus de la couche au chèvre.
Réservez au frais 3 heures minimum , une nuit c'est mieux. Décollez délicatement les cercles. Disposez du saumon fumé et des oeufs de saumon sur la charlotte.


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lundi, mai 26, 2008

Gelée fraîche aux pommes glace aux yaourts



Je continue mes essais avec l'agar-agar, sous forme de gelée aux pommes. J'en profite pour utiliser une nouvelle fois mon super beau nouveau moule souple en forme de fleurs. J'ai fait aussi une glace aux yaourts. En été, c'est une glace que j'aime beaucoup servir, pas trop sucrée, très agréable.

pour une vingtaine de fleurs gelées aux pommes:
  • 2 pommes Pink Lady
  • 1 cc agar-agar
  • 1 cs sucre
  • 15 gr de beurre
  • 250 ml de très bon jus de pommes
Épluchez les pommes et coupez les en petits cubes. Faites les revenir dans le beurre pour qu'elles soient tendres. Faites chauffer le jus de pommes avec 1 cuil à soupe de sucre et 1 cc d'agar-agar. Faites bouillir pendant 30 secondes. Dans le moule versez les pommes cuites, ajoutez le liquide. Laissez prendre pendant 2 heures minimum au frais.

pour la chips de pomme séchée : tranchez très finement une pomme et faire sécher les tranches à plat sur un papier sulfurisé pendant 1h3o dans un four à 110°c.

pour la glace aux yaourts :
  • 3 yaourts nature
  • le jus de 2 oranges
  • 110 gr de sucre
  • 100 gr de crème
  • 2 sachets de gourmandises (épaississant vendu par Demarle)
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Mettez le 30 minutes au frais pour que le mélange épaississe. Versez le dans votre machine à glace et suivez en les instructions .

Ce dessert participe au concours de 750 gr GIF_concours_pommes_120
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Brochettes d'été aux épices pour un déjeuner entre copines



Ce midi, je pensais qu'entre copines nous allions déjeuner sur la terrasse au soleil. Pas du tout il pleuvait non stop, heureusement j'avais prévu des brochettes faisables au four. Cette recette sent bon les vacances et les épices. Le poulet a mariné toute la matinée, est resté très moelleux. C'était très bon. J'ai accompagné ces brochettes de bâtonnets de courgettes poêlées mais elles auraient été très bonnes avec une salade de mesclun.

Pour 6 personnes :
  • 6 filets de poulet
  • 2 cc de cumin
  • 2 cc de cannelle
  • 2 cc de curcuma
  • 1 cc de filaments de safran
  • 3 cc de coriandre ciselée
  • 60 gr d'amandes concassées
  • 30 olives vertes
  • 2 citrons confits
  • 3 c à s huile olive
Mélangez les épices dans un plat. Ajoutez les olives, l'huile, les amandes. Rincez les citrons et découpez les en quarts. Ajoutez les dans le plat avec la coriandre. Mélangez tous les éléments de la marinade. Découpez le poulet en cubes de taille moyenne et ajoutez les dans le plat. Mélangez pour que les morceaux de poulet soient enrobés de la marinade. Laissez mariner de 4 à 8 heures. Piquez les morceaux sur des brochettes en intercalant les olives et le citron. Préchauffez le four à 240°c (th8). Faites cuire 15 minutes en retournant les brochettes.
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dimanche, mai 25, 2008

Bonne Fête Maman

Aujourd'hui, c'est un jour très différent, mon mari et mes filles préparent le déjeuner. J'adore ce moment et je pense qu'elles aussi car je trouve que chaque année elles s'appliquent un peu plus. Ils se répartissent les taches, s'organisent dans le timing de la matinée pour que nous mangions à une heure tout à fait normale. C'est toujours une super fête des mamans. Cette fois-ci ma seule participation a été la réalisation de la coque du macaron. En apéritif : champignons au chèvre, pailles au parmesan ,agneau grillé (car nous avons eu un dimanche ensoleillé formidable)gratin de pommes de terre et macaron crème brûlée /fraises.


Pour les pailles au parmesan, elles viennent de A la table de Gaelle , ces biscuits sont très bons et vous pouvez ajouter les herbes que vous aimez dedans , on a essayé avec du cumin .



pour une quarantaine de pailles :
  • 160 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 60 gr parmesan râpé
  • 1cc jus citron
  • 75 ml eu glacé
  • sel
  • herbes si vous souhaitez
  • un oeuf pour les dorer
Mélangez la farine, le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Incorporez le à la farine avec les doigts jusqu'à obtenir des miettes. Ajoutez le parmesan, mélangez. Ajoutez l'eau et le citron et malaxez pour obtenir une boule de pâte. A ce stade, on a prélevé un peu de pâte pour y ajouter des graines de cumin pour la parfumer. Enveloppez d'un film plastique et mettez la une heure au frais. Étalez la pâte sur 22,25 cm d'épaisseur,découpez des languettes de 10 cm de longueur sur 0,5 cm de largeur. Torsadez les languettes de pâte. Badigeonnez d'oeuf pour qu'elles soient plus brillantes. Préchauffez le four à 200°c (th7)et cuisez 10 minutes.


Champignons au chèvre et à la ciboule :

Prenez des champignons frais lavés, enlevez le pied. Dans un bol mélangez 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide et la moitié d'une bûchette de chèvre. Remplissez le mélange dans les champignons, ajoutez de la ciboule et un peu de poivre. Mettez au four à 200°c pour 10 minutes. Servez chaud.



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Coeur de macaron à la crème brûlée et aux fraises



Pour la recette du macaron ,vous la trouverez dans un précèdent billet ("macalon aux pommes). J'ai dessiné sur l'envers de mon papier sulfurisé un coeur pour qu'il me serve de gabarit. A l'intérieur deux couches : une première avec de la crème brûlée et une seconde avec des fraises. Le mélange est très frais très agréable.

Pour la crème brûlée :
  • 1/2 gousse de vanille
  • 130 gr de lait
  • 330 gr de crème liquide
  • 130 gr de jaunes
  • 110 gr de sucre
  • des framboises pour la décoration
  • du sucre glace
Préchauffez le four à 120°c. Faites chauffer la crème et le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue. Laissez infuser. Grattez l'intérieur de la 1/2 gousse de vanille. Battez les oeufs et le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez le liquide lait/crème. Remuez. Préchauffez le four à 120°c et versez le mélange dans une Flexipat (toile de Demarle souple qui sert aussi aux gâteaux roulés). Laissez cuire 40 minutes. Laissez refroidir et mettez la 2 heures au congélateur pour qu'elle se solidifie.
Démoulez sur un papier sulfurisé la crème brûlée. Saupoudrez de sucre et brûlez la au chalumeau rapidement car elle est fine.Posez dessus le macaron pour qu'il serve de modèle pour découper la crème. Découpez la crème. Posez le plat de service sur le macaron et retournez en une fois le macaron et la crème brûlée. Découpez en tranches assez fines les fraises et disposez les sur la crème. Recouvrez de la deuxième coque de macaron. Entreposez le au frais. Saupoudrez de sucre glace avec une passoire à thé et disposez des framboises pour décorer. Il est important de faire le macaron au moins 3/4 heures avant de la manger pour que la crème et les fraises lui apportent un peu de moelleux.
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vendredi, mai 23, 2008

une douceur légère pour finir le repas



Après un repas, souvent on a juste envie d'un " petit goût sucré " c'est pourquoi je propose cette petite douceur à base de fruits d'été, très fraîche.
Pour réaliser cette assiette, il vous faut un melon classique, un melon vert, des framboises et de la confiture de lait. (Si vous n'en trouvez pas en supermarché, vous pouvez la faire en faisant bouillir pendant 1H30 une boite de lait concentré sucré, en veillant à ce qu'elle reste toujours immergée, et surtout attendre qu'elle refroidisse pour la toucher).Remplir l'intérieur des framboises de confiture de lait.
Pour remplir les framboises de confiture de lait, j'ai utilisé une poche à douille. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac de congélation dont vous découperez un petit angle.
Bonne dégustation.
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mercredi, mai 21, 2008

Fleurs de courgettes à la ricotta



J'ai la chance de faire mes courses chez un grossiste pour les restaurants. Ils ont au rayon fruits et légumes, un petit corner de légumes d'Italie et de temps en temps ils ont des fleurs de courgettes. J'en achète en pensant aux vacances dans le Sud, dans le vieux Nice, où ils les vendent en beignets c'est délicieux mais il faut l'avouer un peu gras. Alors j'aime bien les cuisiner à la ricotta. Elles demandent un peu de préparation car il faut les ouvrir délicatement et enlever le pistil et les gratter avec un sopalin pour enlever tous les petits poils qu'elles sont à l'extérieur des fleurs et qui gratteraient un peu le palet !!! Ces fleurs font une belle entrée pour un dîner chic.

pour une douzaine de fleurs:
  • 250 gr de ricotta
  • un citron
  • feuilles de basilic
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 40 gr de parmesan + 2 cuil à soupe
  • huile d'olive
  • sel poivre
Prélevez les zestes d'un citron. Mélangez dans un saladier la ricotta, le parmesan , le basilic ciselé, une cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuil à soupe de chapelure et les zestes. Salez, poivrez.
Préchauffez le four à 150°c (th 5). Huilez un plat allant au four. Avec une petite cuillère mettez délicatement de la farce dans la fleur.(vous pouvez vous servir de l'ouverture faite pour enlever le pistil) Torsadez le bout de la fleur pour la fermer. Posez les fleurs dans le plat, versez un filet d'huile d'olive. Saupoudrez de 2 cuil à soupe de chapelure et de 2 cuil à soupe de parmesan. Faites cuire 25 minutes. Vous pouvez les servir sur une salade de mesclun avec des pignons de pin.
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Choco cake glacé aux meringues




Cette glace est très rapide à préparer et obtient toujours un succès agréable. Certaines fois, je panache 2 parfums (noix/framboise) ou comme cette fois une seule glace mais je l'associe toujours avec le croquant de la meringue. On peut bien sûr la préparer à l'avance et comme je n'avais pas assez de jaunes d'oeufs , j'ai acheté ma glace plutôt que de la faire. J'ai fait une photo de l'intérieur de mon cake glacé avec le mélange glace / chocolat /meringues.

pour 8 personnes:
  • une plaque de chocolat au lait Nestlé dessert
  • des meringues (recette précédent message)
  • 1 litre de glace Stracciatella


Faites fondre le chocolat au micro ondes. Badigeonnez au pinceau l'intérieur d'un moule à cake en silicone avec le chocolat. il faut une épaisseur suffisante car elle fera la coque en chocolat. Laissez durcir (pour gagner du temps vous pouvez le mettre au réfrigérateur). Sortez la glace pour qu'elle devienne plus molle pour pouvoir la travailler. Versez la moitié de la glace dans le moule à cake. Mettez sur la glace des morceaux de meringues. Recouvrez les avec le reste de la glace. Terminez par une couche de meringues et du chocolat s'il vous en reste. Mettez au congélateur pour 2 heures minimum. Servez accompagné de meringues.
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Sauté d'agneau express à la polenta



Lors d'un cours à l'atelier des chefs à Bruxelles, j'ai fait ce plat très rapide et délicieux. Il était proposé avec de la semoule, je préfère autant la polenta .

pour 6 personnes :
  • 900 gr de gigot ou épaule d'agneau coupé en petits morceaux
  • 30 gr de pignons de pin
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 10 tomates cerise
  • huile d'olive
  • 20 cl de vin blanc
  • un peu de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de Raz El Hanout (composé d'un mélange d'épices)
Dans une poêle, faites revenir le mouton dans une cuillère à soupe d'huile d'olive très chaude pour qu'elle se colore sur toutes les faces. Réservez. Faites revenir l'oignon émincé en fines lamelles. Ajoutez les pignons. Faites les suer pendant 4 minutes à feu doux. Faites revenir à feu vif, dans la poêle, les courgettes coupées en bâtonnets pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates cerise coupées en 2. Ajoutez le Raz El Hanout, remuez. Déglacez avec le verre de vin blanc.(vous pouvez ajouter 1/2 verre d'eau pour obtenir un peu plus de jus).Salez et poivrez. Faites bouillir et remettez la viande pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter quelques feuilles de coriandre.
Pour la polenta, je ne vais pas préciser de recette car cela dépend de celle que vous utiliserez, reportez vous aux conseils d'utilisation de votre paquet. Par contre, j'ajoute toujours du parmesan râpé pour la rendre plus moelleuse. J'aime bien ce plat très rapide et facile à préparer et qui embaume la cuisine.
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Mini clafouti saumon fumé / épinards



Pour les apéritifs, je fais assez souvent des petits clafoutis, je trouve cela nouveau que des petites tartelettes ou petits cakes salés. Aujourd'hui ils sont au saumon fumé et aux épinards, demain ils pourraient être aux figues séchées et au bacon ...

pour 48 petits clafoutis :
  • 1 oeuf
  • 20gr de farine
  • 12 cl de crème fraîche liquide
  • 40 gr de parmesan
  • 1 tranche saumon fumé
  • 2 cuil à soupe épinards cuits
  • sel poivre
  • oeufs de saumon pour la décoration
Préchauffez le four à 180°c (th6). Fouettez dans un saladier l'oeuf , ajoutez la farine, la crème et le parmesan. Mélangez. Salez et poivrez. Versez la pâte dans un moule en silicone, ajoutez dans chaque empreinte des petits morceaux de saumon fumé et un peu d'épinards. Faites cuire pendant 20minutes. Pour la décoration ,vous pouvez ajouter des oeufs de saumon.
J'en fais un peu plus et je les congèle ...
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mardi, mai 20, 2008

Fleurs gourmandes caramel et chocolat



J'ai reçu, en cadeau ,cette semaine un moule flexible complètement craquant : il est rose très girly et avec des formes superbes. En le découvrant, je ne pensais qu'à ce que je pouvais tester dedans. J'avais eu le coup de foudre pour les "millionnaire's shortbread" de A mes nuits blanches. J'ai repris sa recette en essayant dans certains chocolats d'ajouter des graines de sésame. Le chocolat est divin, le caramel juste tendre comme il faut. A refaire ...

Pour une quarantaine de douceurs:

  • 200 g de chocolat au lait
  • 200 g de chocolat blanc
  • 100 gr de chocolat orange de Valrhona
  • 65 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Golden syrup (dans les supermarchés avec le sucre)
  • 100 g de lait concentré sucré
  • graines de sésame
Dans cette recette, j'ai utilisé du chocolat orange pour faire ressortir la fleur mais j'aurais pu mettre que du chocolat au lait ou mélanger chocolat blanc et lait ... à voir selon vos envies.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes, attendre 2/3 minutes avant de l'utiliser. Compte tenu du dessin du moule j'ai utilisé un pinceau pour le badigeonner de chocolat. Faites durcir au frigidaire.
Pour le caramel, mettez dans une casserole le lait concentré, le beurre, le sucre et le golden syrup. Faites fondre et augmentez la température pour faire bouillir le mélange. Continuez de remuer quelques minutes pour que le mélange épaississe. Laissez tiédir avant de le verser dans les coques de chocolat(pour ne pas faire fondre le chocolat).Pour faire un essai différent, j'ai ajouté des graines de sésame (grillées 2 minutes à la poêle) dans la moitié de mon caramel avant de le verser dans les empreintes. Mettez les chocolats au frais pour que le caramel durcisse. Faites fondre le chocolat au lait et versez une couche sur le caramel solidifié. Remettez au réfrigérateur afin que le chocolat durcisse. Faites fondre le chocolat blanc et terminez en remplissant chaque empreinte de chocolat blanc. Pour être certaine que les chocolats se démoulent sans soucis, j'ai entreposé mon moule 2 heures au congélateur. Je conserve les "fleurs" au frigidaire mais pas très longtemps car personne en résiste!!
Vous pouvez les réaliser avec un moule Demarle plus simple en silicone et ne mettre après le caramel qu'une seule couche de chocolat.

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lundi, mai 19, 2008

Oeuf surprise au four




Cette recette m'intriguait depuis l'achat du dernier "Cuisine by Lignac" alors j'ai fait un essai. C'était assez bon, très surprenant mais cet oeuf a beaucoup d'allure, très chic. Les oeufs de lump au centre sont très agréables. Par contre au niveau de la préparation ,il faut les faire au dernier moment mais c'est assez rapide.

pour 4 personnes :
  • 4 oeufs
  • un pot d'oeufs de lump
  • 50 gr de beurre mou
  • sel et poivre
Préchauffez le four à 200°c( th7). Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Découpez une bande assez large pour tapisser l'intérieur de chaque petit cercle. Beurrez le papier avant de le positionner à l'intérieur afin que l'oeuf ne colle pas au cours de la cuisson.
Séparez le blanc du jaune et gardez le jaune dans la coquille. Montez les blancs en neige avec des gouttes de citron, ils doivent être très fermes. Disposez délicatement du blanc dans chaque cercle sur environ 3 cm de hauteur. Faites un creux au milieu et disposez délicatement le jaune et une cuillère à café d'oeufs de lump. Recouvrez d'une couche de blanc, lissez les avec une cuillère.
Faites les 3 autres oeufs. Faites cuire 6 minutes(pas plus car le jaune était déjà un peu trop cuit). Quand les oeufs sont cuits, laissez refroidir 1 minute avant de les démouler.
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Fraises chocolatées à la belge



Les fraises venaient aujourd'hui de Belgique alors j'ai eu envie de faire un clin d'oeil à nos anciens amours : Bruxelles, la vie en Belgique, le bon vivre belge ... Dans la continuité de mon idée, j'ai utilisé du chocolat au lait Callebaut (belge) mais du Nestlé serait très bien. Cela nous rappellera celles vendues chez le chocolatier Godiva. Ces fraises sont très bonnes en dessert mais très appréciées sur un buffet d'été ou lors d'un café.
Faites fondre une plaque de chocolat (au lait ou noir)au micro ondes. Lorsqu'il est fondu, laissez le refroidir 3/4 minutes avant de l'utiliser. Tenez les fraises par la queue et trempez les à moitié dans le chocolat. Posez les sur une toile en silicone. Laissez refroidir pour que le chocolat durcisse. Gardez les au frais.
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Cake crousti moelleux aux daims





Pour participer au concours Tronche de Cake, j'ai fait différents essais, j'ai sélectionné celui aux Daims. Tiède il est fantastique, le daim est croquant et apporte une touche de caramel et de chocolat. En base, j'ai pris la recette de Julie Andrieu, je la trouve super bonne très compacte, pas trop grasse à réutiliser pour d'autres versions de cakes.



Pour un cake:
  • 3 oeufs
  • 12 c à s de lait entier
  • 1/2 pqt levure chimique
  • 270 gr de farine
  • 120 gr de sucre
  • 90 gr de beurre
  • 2 daims
Mélangez les oeufs, le lait et le beurre fondu. Incorporez la farine, la levure, le sucre. Dans un moule à cake, versez la moitié de la préparation. Mettez les 2 barres de daim dans la longueur. Recouvrez du reste de pâte. Préchauffez le four à 180°c (th6). Faites cuire le cake 35 minutes. Démoulez le tiède et dégustez-le, c'est à cette température qu'il est le plus agréable.
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Filet de cabillaud en habit vert




Du poisson et des légumes verts , que de bonnes résolutions ... Je vais acheter mon poisson chez un grossiste, alors il faut savoir à l'avance ce que je vais lui demander et pour l'instant mon vocabulaire anglo/danois en matière de poisson n'est pas très riche ... pour changer du traditionnel saumon j'ai pris du cabillaud (torske en danois).

Pour 6 personnes :
  • 30 gr d'amandes
  • 30 gr de noix
  • 70 gr de beurre
  • 1 citron
  • 10 tiges de ciboulette
  • 5 tiges de persil plat
  • 6 filets de cabillaud
Préchauffez le four à 200°(th7).
Enlevez les arrêtes. Mixez les amandes et les noix, ajoutez les herbes. Ajoutez le beurre, un filet de citron, une pincée de sel. Mixez pour obtenir une pâte épaisse. Étalez sur les filets et mettez les sur un papier sulfurisé au four pendant 20 minutes. Servez avec des légumes verts cuits à la vapeur.
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dimanche, mai 18, 2008

Sushis verts au chèvre frais



Cette recette vient de Cyril Lignac, elle peut être proposée en apéritif ou en entrée. C'est très bon, frais et assez facile à réaliser. J'ai photographié le sushi au moment du pliage lorsqu'il faut faire pivoter la bande d'un quart de tour pour envelopper la farce complètement.

pour une douzaine de sushis :
  • un chèvre frais
  • de la crème fraîche liquide
  • gros sel
  • huile de noisette
  • ciboulette
Lavez le concombre. Dans la recette, il proposait d'éplucher le concombre, j'ai préféré laisser la peau car je trouve cela plus joli que le bord soit vert foncé. Avec un rasoir à légumes, découpez des bandelettes sur toute la longueur jusqu'à ce que vous arriviez aux pépins puis retournez le concombre et recommencez.
Dans un bol, mélanger le chèvre, 2 c à soupe de crème fraîche et la ciboulette ciselée et une pincée de sel et un peu de poivre.
Étalez une bandelette et déposez un petit tas de chèvre à l'une des extrémités (le chèvre ne doit pas dépasser). Roulez le dans la bandelette dans un premier sens. Puis formez un angle avec la bandelette pour pouvoir totalement enfermer le chèvre dans le concombre en le roulant dans l'autre sens.(cf photo )
Arrosez avec un filet d'huile de noisette et du gros sel (le sel utilisé est du sel noir d'Hawaï). Gardez au frais.
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Meringues croquantes



J'ai refait des meringues en utilisant des gouttes de colorant rouge pour obtenir des roses pales. Elles ont cuit plus doucement mais plus longtemps, elles sont super bonnes et très croquantes.

pour une quarantaine de petites meringues :

  • 70 gr de sucre en poudre
  • 70 gr de sucre glace
  • 70 gr de blanc d'oeuf
Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Ajoutez 3/4 gouttes de colorant si vous le souhaitez. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et dressez les meringues sur du papier sulfurisé ou une toile en silicone Silpat de Demarle.
Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h15 à 1h30 selon la taille des meringues.
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samedi, mai 17, 2008

Onctueuse crème glacée à la rhubarbe au caviar de framboises



Je vous ai dit je suis une addict de la rhubarbe alors cette fois-ci je change, c'est en crème glacée... La couleur est un superbe reflet d'une rhubarbe à point ...
J'utilise la machine à glace Frissons de Demarle et aussi leurs produits ."Gourmandises" est un stabilisant, épaississant pour les glaces, permet une meilleure conservation de la glace ( possible de faire sans). Ce produit demande que la préparation reste minimum 30 minutes au frigidaire pour épaissir.

une crème glacée pour 6/8 personnes :
  • 3 tiges de rhubarbe
  • 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 175 gr lait entier
  • 60 gr de sucre
  • 30 gr de glucose (sinon ajouter cette quantité en sucre)
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 160 gr de crème fraîche (35% matière grasse)
  • 2 sachets de gourmandises
Épluchez la rhubarbe et coupez en morceaux. Mettez les dans le blender avec 3 c à s de sucre, réserver 30 minutes pour que la rhubarbe donne un sirop pour pouvoir la mixer sans ajouter d'eau. Mixer et filtrer à travers une petite passoire.
Dans un saladier mélangez le lait ,le sucre, le glucose, les sachets de Gourmandises et mesurez 17 cl (ou 175 gr)de jus de rhubarbe. Laissez épaissir 30 minutes au réfrigérateur. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs. Mettez dans la machine à glace pour 30 minutes.
Moulez la glace dans des formes en silicone, laissez durcir au congélateur.
J'ai présenté la glace avec de la rhubarbe tiède poêlée avec du beurre et du sucre et j'ai essayé des billes de framboises avec de l'agar-agar.(je vous l'expliquerai dans un prochain billet sinon envoyez moi un mail) et des meringues. J'aime les oppositions de chaud/froid et croquant/ onctueux qu'offre ce dessert, le caviar est nouveau et très décoratif.
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vendredi, mai 16, 2008

Salade crunchy au poulet




Dans le dernier magazine de Cyril Lignac, il y avait une recette très sympa de poulet pané avec un mélange chapelure /parmesan. Idéal sur une salade pour un repas en famille.

Pour 4 personnes :

  • 700 gr de blanc de poulet
  • 3 blancs d'oeuf
  • 100 gr de parmesan rapé
  • 150 gr de chapelure
  • huile d'olive
  • 200 gr pousses épinards
  • 1 courgette
  • tomates séchées
  • noisettes
  • huile de noisette et vinaigre balsamique
Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne. Mettez dans une assiette creuse le parmesan et la chapelure et dans une autre les blancs d'oeuf. Trempez le poulet dans les blancs d'oeuf puis le roulez dans la chapelure. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le poulet quand elle est chaude. Faites dorer les morceaux de poulet.
Lavez les pousses d'épinards. Détaillez la courgette en fines lanières (je dispose d'un ustensile qui la coupe en julienne). Dans chaque assiette, disposez un peu de salade, de la courgette, des tomates séchées , des noisettes et des morceaux de poulet crunchy et de la vinaigrette (1 cuil à s de balsamique et 2 cuil à s d'huile de noisette, sel et poivre)
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Surprenante gélée de rhubarbe crue et de fraises



J'ai mis dans mon titre surprenante car la première que j'ai goûté cette terrine chez Dorothée , j'ai vraiment été surprise de manger de la rhubarbe crue dans un dessert. Le principe est qu'elle dégorge longtemps dans le sucre, ce qui lui permet de rendre du jus pour confectionner la gelée. Cette fois, j'ai utilisé de l'agar-agar ,poudre gélifiante obtenue à partir d'algues rouges. Je trouve que c'est plus pratique que la gélatine qui si elle ne fond pas correctement vous donne un espèce de chewing gum... vous pouvez acheter l'agar-agar dans les magasins bio mais en petites quantités car on l'utilise souvent pas 2 gr.

pour 8 personnes :

  • 1 kg de rhubarbe
  • 1 barquette de 400 gr de fraises
  • 3 gr agar-agar
  • sucre en poudre
  • sirop de fraise
  • feuilles de menthe
Épluchez la rhubarbe et coupez la en petits tronçons et placez la dans un saladier avec 6 cuil à soupe de sucre. Laisser reposer pendant 3 heures. Égouttez et gardez le jus. Coupez les fraises en 4 et ciselez la menthe. Ajoutez les à la rhubarbe.
Faites chauffez le jus de la rhubarbe dans une casserole , ajoutez l'agar-agar et 2 c à s de sirop de fraise , portez à ébullition pendant 30 secondes. Mixez avec un mixeur plongeant pour éviter la formation de petits grumeaux. Versez dans un moule à cake en silicone les fruits puis la gelée. Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
Pour remplir un moule à cake taille standard vous devez avoir 2 verres à eau de jus , si vous n'en aviez pas suffisamment vous pouvez compléter avec un peu de jus de pommes (à ajouter avant l'ébullition)
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mercredi, mai 14, 2008

Baguettes croustillantes sur poolish





La baguette reste toujours un must dans une boulangerie. A Copenhague j' arrive à en trouver une délicieuse juste à coté du Lycée Français. Elle est croquante, divine mais à un prix prohibitif. Il faut donc utiliser le système D. Mon premier essai est : baguettes sur poolish. C'est une technique qui fait une pré fermentation pour un pain avec une mie plus alvéolée. Pour cette recette, j'ai repris le livre " l'atelier Pain"(albums Larousse) fait par Cécile, à retrouver sur son site Atelier Pain.

Pour 4 baguettes :

le poolish:
  • 2 bonnes pincées de levure de boulanger instantanée
  • 100 gr de farine blanche (type 65)
  • 50 gr de farine de sigle
  • 150ml d'eau
pour les baguettes:
  • 1/2 c à c de levure de boulanger instantanée
  • 360 gr de farine blanche (type 65)
  • 170 ml d'eau
  • 1,5 c café de sel
La veille au soir réalisez le poolish en mélangeant les ingrédients dans un saladier. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Recouvrez d'un film étirable et le laisser dans un endroit sec pendant 12 heures.
Le lendemain, mélangez tous les ingrédients dans le bol du robot et pétrir 10 minutes (vitesse 2). Laissez reposer pendant 1 heure à l'abri des courants d'air. Posez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la pâte en 4. Retournez les et aplatissez les avec la paume de la main et pliez les en 2. Recommencez cette opération une 2eme fois. Puis roulez les pâtons pour obtenir des baguettes de 25 à 30 cm de long. Les posez dans un filet à baguettes de Demarle(si vous n'en avez pas,posez les sur une plaque anti adhésive). Laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 240°c(Th8).
Avant d'enfourner, coupez les baguettes avec une incisette pour faire 3 incisions par baguette. Enfournez le pain et jetez environ 50ml d'eau sur la lèchefrite chaude. Cuire les baguettes 15 à 20 minutes selon votre four.
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mardi, mai 13, 2008

Tresse viennoise pour démarrer la semaine






Après un long week end , le réveil du début de semaine est toujours difficile. On peut dire que les filles de la famille ne sont pas toujours de bonne humeur. Alors rien de tel qu'un bon pain pour charmer mes gourmandes matinales....

pour 8 personnes :
  • 500gr de farine
  • 50 gr de sucre
  • 2 c café de levure
  • 300 ml de lait
  • 60 gr de beurre
  • 1,5 c cafe de sel
  • 1 oeuf pour la dorure
Mettre tous les ingrédients dans le robot. Pétrir 10 minutes. Laisser lever pendant 1 heure à l'abri des courants d'air. Dégazer la pâte, l'aplatir. Diviser la pâte en 2. Réaliser 2 boudins identiques de taille moyenne (30 cm). Les tresser et bien souder les extrémités en écrasant les 2 brins ensemble.
Déposer la tresse sur une plaque antiadhésive (j'utilise une toile en silicone de chez Demarle). Laisser reposer 40minutes. Préchauffer votre four à 220°c (th7).
Dans un bol mélanger un oeuf + 2 c à s d'eau. Dorer la tresse à l'aide d'un pinceau.
Enfourner pour 25 minutes.
La recette vient du livre "l'atelier pain" aux éditions Albums Larousse. Il est plutôt destiné aux MAP mais il explique très bien la mise en forme des pains .Très détaillé avec des schémas. Vous pouvez retrouver des infos sur l'atelier Pain

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lundi, mai 12, 2008

Pastèque gourmande aux fruits rouges


Ce matin en faisant mes courses, j'ai acheté une petite pastèque pour m'en servir en "saladier ".Par contre à part des fraises, pour un jour férié, il n'y avait pas d'autres fruits rouges. Je me suis donc retournée sur des fruits surgelés ( moins bien mais ce n'est pas encore l'été ). Pour info ,au Danemark il n'y a pas de marchés donc au niveau fruits et légumes, c'est un peu plus dur de trouver un producteur avec des produits de saison. Mais le pays a d'autres avantages ...

pour 6 personnes :
  • une pastèque
  • une barquette de fraises
  • une barquette de framboises
  • une barquette de myrtilles
  • feuille de menthe
  • sirop de fraise
Découper la pastèque aux 2/3. Vider une partie de l'intérieur de la pastèque, la couper en petits cubes. Mettre dans la pastèque : les fruits rouges (fraises coupées en 2 ou 4 ), les morceaux de pastèque et 4 c à s de sirop de fraise. Ajouter 3 feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement les fruits. Servir frais.
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Chiffonade de boeuf aux herbes



Dans cette salade, le boeuf est cuit et servi froid. Il est relevé par des herbes fraîches : menthe, coriandre, ciboule ... Je trouve cette salade très nouvelle et parfumée. Dans un prochain essai, je couperai ma viande plus finement.

pour 4 personnes :
  • un filet de boeuf de 750 gr
  • 1 cc graines de cumin
  • 2 cs coriandre ciselée
  • 1 cs moutarde
  • 2 cs huile d'olive
  • 1 cc gingembre râpé
pour servir:
  • 2 cs coriandre ciselée
  • 2 cs menthe ciselée
  • 2 tiges de ciboule
  • vinaigre balsamique épais ( faire réduire pendant 3 minutes 6 c à s de vinaigre balsamique classique)
  • 2 cs huile d'olive
Sortir la viande 30 minutes avant de la faire cuire. La badigeonner de moutarde et la rouler dans une assiette contenant le gingembre, la coriandre et le cumin. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir à feu vif 5 minutes de chaque côté(il sera saignant sinon prolonger jusqu'à 8 minutes). Laisser reposer 10minutes. Découper la viande en tranches très fines.
Répartissez les tranches un centre de l 'assiette. Parsemer de coriandre, ciboule et menthe. Ajouter un filet d'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
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Focaccia au romarin



Je viens de faire une superbe focaccia moelleuse parfaite pour un apéritif au soleil, merci à Aventure Gourmande.

pour 8 personnes :
  • 270 ml d'eau
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 450 gr de farine
  • 1 sachet de levure sèche
  • huile d'olive et romarin
Metttre dans le robot la farine, l'eau, le sel, la levure et pétrir pendant 7/8 minutes. Laisser reposer dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant une heure. Préchauffer le four à 200°c ( th7).
Mettre en forme la pâte sur une Silpat (toile en silicone de Demarle) en forme de grand rectangle. Laisser reposer à nouveau pour 40 minutes. Faire des trous espacées avec le bout du doigt, verser de l'huile d'olive (j'utilise un vaporisateur à huile pour ne pas trop en mettre). Ajouter des feuilles de romarin et de la fleur de sel avant d'enfourner .
Faire cuire 20minutes. Découper en larges bandes et déguster tiède.


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dimanche, mai 11, 2008

Régréssive mais divine pizza au chocolat




Notre barbecue était encore très chaud après les brochettes. Ni une ni deux, je propose un dessert gravissime : pizza au chocolat au barbecue. On sort la pierre à pizza (cf billet précédent), un peu de chocolat fondu (+ un c à s de crème fraîche), des marshmallows, du pralin (chez Vahiné amandes/noisettes et sucre) et une banane. Après 10 minutes de cuisson , le résultat est divin seul bémol j'aurais du mettre les marshmallows à la fin (ils sont fondus ).
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Brochettes de poulet mariné aux herbes





Ce matin avant de partir en ballade (je vais faire un diaporama des nos photos) j'ai mis à mariner du poulet pour faire des brochettes ce midi .Mon ami " Jamie" avait une superbe recette .

pour 6 personnes :
  • 500 gr blancs de poulet
  • 2 courgettes émincées dans la longueur
  • 6 tiges de romarin(sans les feuilles pour en faire des brochettes)
  • coriandre/menthe/ciboule/1 jus de citron/2 c à s huile olive
Couper le poulet en morceaux, les placer dans un saladier. Mixer les herbes et ajouter le jus de citron et l'huile d'olive pour faire une pâte épaisse. Mélanger cette préparation aux blancs de poulet. Laisser mariner au moins 2 heures.
Blanchir les tranches de courgettes pendant 30 secondes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser refroidir. Embrocher les courgettes et le poulet en alternance comme sur ma photo.
Faire griller au barbecue.


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samedi, mai 10, 2008

Un mariage parfait sous le soleil de la fraise et la rhubarbe



J'aime beaucoup la rhubarbe mais je la trouve parfois un peu acide. Par contre j'apprécie son alliance avec la fraise, cela lui donne une plus belle couleur et un côté fruité ... en bouche. Je n'arrivais pas à me décider alors je vous propose les 2 recettes. La première en version crumble, aux spéculoos (en référence à 4 années à Bruxelles), le côté sucré du gâteau contraste le goût acide de la rhubarbe. Le deuxième ,un vrai dessert de dej de copines un peu sucré mais trop lourd pour la ligne (le maillot approche !!).

Crumble fraises /rhubarbe aux spéculoos (6 personnes) :

  • 800 gr de rhubarbe
  • 400 gr de fraises
  • 40 gr de sucre
  • 100 gr de spéculoos
  • 50 gr farine
  • 50 gr sucre
  • 100 gr beurre
Préchauffer le four à 220°c (th7/8).
Laver la rhubarbe, éplucher la et couper la en petits tronçons en retirant les fils. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2. Mettre les fruits dans un plat et saupoudrer de sucre (les 40 gr).
Mettre les biscuits dans un mixeur pour les réduire en poudre, ajouter la farine, le sucre et le beurre. Mixer par à-coups jusqu'à l'obtention d'un gros sable. Répartir la pâte sur les fruits et faire cuire 10 mn. Réduire le four à 180°c (th6) et poursuivre la cuisson 30 à 35 minutes. Servir tiède.


Compote croquante fraise /rhubarbe (6 personnes)

  • 800 gr rhubarbe
  • 400 gr fraises
  • sucre
  • 15 gr beurre
  • flocons d'épeautre (magasins bio) ou Muesli
  • fromage blanc 20%
  • sucre vanillé
Laver la rhubarbe, l'éplucher et la couper en petits tronçons en retirant les fils. La mettre à chauffer dans une sauteuse avec 2 c à s d'eau. Feu doux couvercle fermé pour faire une compote. Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2. Les ajouter à la compote et la sucrer à votre goût. Laisser cuire 5 minutes. La compote va prendre une couleur plus rouge très belle. Réserver.
Faire chauffer dans une poêle le beurre , ajouter les flocons d'épeautre et 2 c à soupe de sucre en poudre. Remuer pour que les céréales caramélisent mais ne brûlent pas .Réserver.
Fouetter 3 c à s de fromage blanc avec un sachet de sucre vanillé.
Déposer au fond de votre verrine de la compote puis 1/2 c à s de fromage blanc et décorer avec des céréales croquantes caramélisées.
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vendredi, mai 09, 2008

Tarte crémeuse aux légumes


Pour un déjeuner entre copines rien de tel qu'un habituel "quiche/ salade" mais aux légumes, il faut penser à notre santé. Dans cette tarte, il y a déjà 4 légumes : champignons, aubergines, tomates et épinards. Vous pouvez la servir avec une salade d'herbes .

pour une tarte pour 6/8 personnes :

  • une pâte à tarte (explication dans un futur billet)
  • 400 gr de champignons de Paris
  • 300 gr d'aubergines
  • 250 gr d'épinards
  • 500 gr de tomates
  • 16 c à s de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 15 gr de beurre
  • 6 c à s d'huile olive
  • de l'ail (en option)
  • thym
Laver et émincer les champignons. Faire chauffer 15 gr de beurre et faire revenir les champignons, saler. Réserver.
Préchauffer le four à 210° c (th7). Étaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec une fourchette.
Éplucher les aubergines et les couper en rondelles de 5mm d'épaisseur. Les ranger sur une plaque du four huilée. Avec un pinceau, badigeonner les tranches avec de l'huile d'olive, saler, parsemer de thym. Enfourner environ 10 minutes. Réserver.
A ce stade de la recette 2 versions :
  • une version plus rapide:
Utiliser des épinards surgelés, les faire cuire suivant le mode de préparation préconisé. Les égoutter .Dans une sauteuse, faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive, ajouter une boîte de tomates en cubes, saler, poivrer (ajout de l'ail si vous aimez). Laisser cuire 4/5 minutes pour réduire le jus des tomates. Ajouter les épinards cuits et remuer.
  • une version plus traditionnelle :
Faire chauffer une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter les épinards lavés. Saler. Égoutter les épinards lorsqu'ils sont cuits. Éplucher les tomates, les couper en 2 et avec le pouce enlever les pépins. Les détailler en petits cubes. Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir les tomates à feu vif pendant 4/5 minutes. Saler(ajouter l'ail si vous souhaitez). Ajouter les épinards cuits.

Dans un grand bol, fouetter la crème et les oeufs, saler et poivrer.
Dans la tourtière, disposer une couche de champignons cuits sur la pâte, puis les rondelles d'aubergines. Verser un tiers du mélange crème /oeufs et passer au four pendant 20 minutes. Mélanger le reste du mélange aux épinards à la tomate. Verser le tout sur la tarte et cuire pendant 20 minutes. Servir tiède.
Cette tarte de Roger Verger est toujours un pur plaisir et elle fait à chaque fois l'unanimité de mes convives.
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mercredi, mai 07, 2008

Surprenant pain cocotte



"où as-tu trouvé ce pain ?""mais je l'ai fait !!""il est magnifique"
Bon c'est vrai que cela fait toujours très plaisir, le résultat est génial bon c'est un peu plus long pour le faire car la pâte repose une nuit mais vraiment cela vaut le coup, pour le cuire il faut avoir une cocotte type Le Creuset .
Je fais différentes variantes dans mon pain : plus ou moins de farine aux céréales , du seigle, que de la farine blanche ...Au Danemark, il y a un très grand choix de farines ,je fais des essais, j'essaye de trouver la traduction entre les farines, les graines ...mon placard est bien rempli !!
recette prise sur les site très bien expliqués Marmiton , C fait maison .

pour un gros pain de 800 gr :

  • 500 g. de farine (souvent 350 gr de f blanche et 150 gr de seigle ou mélange aux céréales)
  • 1,5 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. d'huile d'olive ( permet une plus longue conservation)
  • 280 gr d'eau (300gr si farine avec céréales)
  • 12 gr de levure sèche de boulangerie


Je vous rappelle que je n'ai pas de MAP et que je fais mon pain au robot (mon cher et dévoué Kenwood). Mettre dans le bol du robot tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes pour obtenir une pâte souple. La faire lever pendant une heure à l'abri des courants d'air. Dégazer la pâte en l'aplatissant légèrement.
Mettre la pâte dans un récipient qui ferme et l'entreposer pour la nuit au réfrigérateur.(maxi 24 heures)
Le lendemain ,mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l'aplatir en rectangle , puis la plier en 2 , tourner d'un quart de tour, écraser et plier à nouveau la pâte, recommencer plusieurs fois l'opération ,la pâte deviendra plus ferme.
Découper une feuille de papier sulfurisé pour couvrir le fond et aussi la moitié des parois .Poser la pâte dessus. Mettre le couvercle et faire lever pendant 1 heure à 30°c (th 1).Ensuite saupoudrer d' une cuillère de farine (à l'aide d'une passoire à thé) le dessus de la pâte.Mettre la cocotte dans le four froid et le faire chauffer à 240°c (th8). Laisser cuire le pain 45 minutes sans ouvrir la cocotte.
Lorsque le pain est cuit le sortir de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.Vous verrez la croûte est croustillante, la mie moelleuse , génial!!
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Crackers fleur de sel et thym


Ce soir pour l'apéritif , nouvel essai : les crackers de Christophe Felder (les pâtes et les tartes de Christophe).La pâte est vite faite, temps de repos court 30minutes, par contre je pensais qu'ils seraient plus croquants (j'avais dans la tête les crackers un peu soufflés).Je ferai un deuxième essai mais avec moins de beurre. Je suis une adepte du parmesan dans la cuisine (j'adore la pâte à crumble salé avec du parmesan, dans un prochain billet) je trouve que cela donne un goût subtil à la pâte .

pour environ 60 crackers :

  • 150 gr de beurre mou
  • 150 gr de farine
  • 150 gr de parmesan rapé très frais
  • 1 oeuf
  • fleur de sel et thym frais
Mélanger le beurre ramolli, le parmesan et la farine dans un saladier.Ajouter l'oeuf et remuer avec une spatule pour former une pâte homogène. Faire un rectangle de pâte, la recouvrir de film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180 °c (th 6);
Étaler la pâte directement sur une feuille de cuisson Silpat ou un papier sulfurisé pour obtenir une pâte de 3 mm d'épaisseur.
Avec un couteau ou une roulette à pizza, découper la pâte en rectangles. Mélanger la fleur de sel et le thym et parsemer sur les crackers.
Enfourner pour 15 minutes, laisser refroidir avant de les séparer .
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Chutney de pommes



Dans le dernier Elle, il y avait une recette de chutney, je n'en ai jamais fait et je trouvais qu'il accompagnerait parfaitement ma longe de porc (version froide cette fois-ci). Dans la recette ils utilisent des pommes type Granny-smith je n'avais que des reinettes, je pense qu'elles sont moins acides mais il faut surtout que la pomme ne se défasse pas en compote.

pour un pot de chutney :

  • 500 gr de pommes
  • 25 gr de gingembre frais
  • 0,5 dl de vinaigre de cidre
  • 25 gr de cassonade
  • 2 pincées 4 épices
  • 25 gr raisins de Corinthe.

Peler le gingembre et le raper. Verser dans une sauteuse le vinaigre, la cassonade et porter ce mélange à ébullition.
Peler les pommes,les couper en quartiers ,enlever le coeur puis recouper chaque quartier en tranches de taille moyenne. (j'ai utilisé un épluche-pomme pour gagner du temps et recouper ensuite les pommes en morceaux moyens).
Ajouter les pommes dans la sauteuse puis le gingembre, les épices et les raisins . Laisser cuire à feu doux 15 minutes pour que le liquide s'évapore.
Verser le chutney dans un bocal et laisser refroidir.
Vous pouvez le conserver 10 jours au réfrigérateur.

Ce chutney est un pur délice, j'aurais du doubler les quantités (ce qui était proposé dans Elle mais me paraissait un peu trop)demain je vais le manger avec du fromage type brebis et du pain au levain grillé l'alliance devrait être intéressante .
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verrine vanille /tatin



Après mon macalon ,il me restait de la crème, des pommes et du caramel, j'en ai donc fait cette petite verrine très fraîche. Pour la recette il faut vous référer au message du 06/05/2008 pour le détail .
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