On dine chez Nanou

Après une journée entière d'averses de neige , notre jardin en est recouvert d'un peu plus de 10 cm , mais il fait surtout très froid - 5 ° .... ce qui complique un peu la situation mais il faut le reconnaître est assez joli . vous me direz ce n'est pas du temps à manger des glaces mais c'est plutôt une proposition pour vos menus de fin d'année . L'avantage de ce dessert est que vous pouvez le préparer plusieurs jours à l'avance et le laisser au congélateur .
Lors de mon atelier de cuisine créative ,nous avons réalisé ce dessert, un vrai délice . Deux possibilités , le mettre dans des petites empreintes en version "mini " pour finir le dîner sur une note sucrée ou alors en bûche en le faisant dans un moule à cake . Ce que j'aime beaucoup dans ce dessert c'est l'apport de la ricotta qui le rend très moelleux et l'association de saveurs : chocolat blanc /.noix de coco/ fleur d'orange .... C'est un très bon dessert .

Râpez le chocolat blanc. A l'aide d'un, robot culinaire, mixez la ricotta, le sucre, la noix de coco râpée , l'eau de fleur d'oranger et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporez le chocolat blanc râpé, les cranberries et les copeaux chocolat blanc. Fouettez la crème fraîche dans un saladier et incorporez-la délicatement à la préparation précédente.Versez la préparation obtenue
dans le moule. Réservez au congélateur pendant 4 heures.
Démoulez la bûche glacée sur un plat de service et décorez de quelques cranberries, de copeaux de chocolat blanc . Vous pouvez le servir avec un coulis de fruits .

Aujourd'hui c'était le rendez vous avec mon groupe de cuisine . Nous avons commencé par une soupe de légumes de saison avec des carottes , des navets et panais , le tout relevé par un peu de fève tonka (déjà essayée sur du sucré mais pas sur du salé ... un vrai délice ). Quand j'ai testé ma recette , j'ai servi cette soupe avec des Saint Jacques poêlées , c'était un délicieux dîner.
Ensuite nous avons fait un crumble salé à base de saumon et saumon fumé sur un lit de poireaux et courgettes .
Pour le dessert , nous avons comparé la pannacotta faite avec de la gélatine et avec de l'agar-agar , accompagnée d'une délicieuse nougatine croquante .

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide . Dans une casserole , mélangez la crème avec la confiture de lait et chauffez doucement jusqu’à frémissement de la crème . Hors du feu ,incorporez la gélatine essorée et mélangez . Rincez 4 bols ou verres à l’eau froide , égouttez les sans les essuyer . Versez la crème et laissez prendre au réfrigérateur pendant 5 heures minimum.

Pour la version à l'agar-agar : dans une casserole faites chauffer 15 cl de crème avec la confiture d elait pour qu'elle soit plus liquide . Réservez . Dans une autre casserole , faites chauffer 25 cl de crème et l'agar-agar ,laissez bouillir 30 secondes. Remuez au fouet pour éviter les grumeaux . Retirez du feu et mélangez avec le mélange Crème / confiture de lait . Laissez refroidir 2/3 minutes et versez dans des gobelets mouillés sous l'eau mais pas séchés . Versez et laissez refroidir puis entreposez au frais pour minimum 3 heures .

Chauffez une poêle et dorez rapidement à sec les noisettes et les cacahuètes hachées grossièrement au couteau , ajoutez le sésame pendant 30 secondes . Mélangez et réservez. Dans une casserole faites fondre le sucre à feu doux pour obtenir un caramel clair . Incorporez les fruits secs . Mélangez et versez la nougatine en couche fine sur un papier sulfurisé .(mettez un deuxième papier sulfurisé dessus et roulez au rouleau à patisserie) Laissez durcir. Casse la nougatine en morceaux et piquez là dans les panna cotta . Ajoutez un filet de confiture de lait .

Décorez avec un peu de confiture de lait chauffée au micro ondes .

Les 2 versions sont différentes , l'agar-agar est plus moelleux et ne nécéssite pas autant de confiture de lait .... à vous de tester et de voir c eque vous préférez .