lundi, juin 29, 2009

galettes croustillantes aux pêches et framboises parfumées à la lavande




Les fruits d'été me donnent toujours super envie de les cuisiner , j'ai utilisé pour ce délicieux dessert des pêches et des framboises . Je pense que ces galettes seraient terribles avec des abricots mais aussi en fin d'été avec des prunes ou des figues . Avec cette version je vais participer chez Virginie au fruit vedette : la framboise . D'ailleurs coïncidence Virginie , des gourmandises de Virginie a aussi cuisiné ce délicieux mélange de fruits d'été et de lavande , retrouvez sa confiture en cliquant ici sa recette est extra .Consultez la récap de toutes les recettes en cliquant ici.
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Cette galette est un peu comme une tarte avec un grand bord saupoudré de sucre qui caramélise à la cuisson . J'ai été très agréablement surprise par la pâte et très croustillante , j'étais un peu hésitante car la part de beurre est importante mais elle n'est pas grasse du tout. Pour servir j'ai proposé une chantilly à la lavande mais vous pouvez remplacer par une boule de glace vanille .

pour 4 personnes :

310 gr de farine
210 gr de beurre en petits morceaux
6 cl d'eau glacé
1 pincée de sel
1 barquette de framboises
4 / 6 pêches selon la taille
6 cuil à soupe de sucre
1 jaune d'oeuf
25 cl crème fraîche
2 cuil à soupe de sucre glace
1 cuil à soupe de lavande séchée


Dans un saladier mélangez la farine , le sel et le beurre pour obtenir un mélange granuleux . Ajoutez progressivement l'eau et mélangez avec les doigts pour obtenir une boule de pâte homogène . Divisez la en 4 et aplatissez avec la paume de la main chaque boule . Emballez avec du film plastique et entreposez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.Préchauffez le four à 220°C. Recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé .Sortez les pâtes du réfrigérateur et attendez 6/7 minutes avant de les travailler. Etalez les pâtes sur un plan fariné pour qu'elles fassent environ 20 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur . Disposez au centre les fruits , il faut laisser environ 4 cm vide du bord .Saupoudrez les fruits de la moitié du sucre en poudre Repliez sur les fruits la partie non recouverte du disque pour former un bord épais . A l'aide d'un pinceau badigeonnez les bords du disque de jaune d'oeuf dilué avec 1 cuil à café d'eau .Saupoudrez de sucre en poudre restant /Faites cuire environ 40 minutes pour que les bords soient bien colorés.
Montez la crème en chantilly en mélangeant la crème fraîche et le sucre glace . Mélangez délicatement les fleurs de lavande à la crème . Laissez refroidir les galettes 5 minutes pour les servir tièdes et régalez vous .


Je propose ma galette pour un jeu sur le thème des tartes sur le blog "entre mère et fille" .

Lors de mon dernier billet dans le clafoutis , je vous parlais de Philadelphia qui est du cream cheese , fromage à tartiner américain à base de lait de vache . Il ne se trouve pas facilement en France , vous pouvez en trouver en ligne au rayon crémerie sur le site de l'épicerie anglaise sinon la boutique se situe dans le 10 eme arrondissement de Paris .
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samedi, juin 27, 2009

Clafoutis froid aux pousses d'épinards , roquefort, noisettes et cranberries


Pour cette petite merveille je me suis inspirée de celui d'Alter et Gusto au chèvre et fromage blanc (recette ici). J'ai fait des petites modifications par rapport à mon frigidaire et ce qu'il me proposait à l'approche des vacances . Nous l'avons mangé froid coupés en petits morceaux , c'était délicieux , très frais , parfait pour l'été , très pratique se prépare la veille , à déguster soit avec des copains à l'apéritif soit en déjeuner accompagné d'une bonne salade . Nous avons beaucoup aimé la consistance malgré le fromage blanc 0% et le philadelphia light aussi et la petite touche à peine sucrée des cranberries . Par contre je trouve que cela ressemble plus à un clafoutis qu'à un cheesecake ... à vous de tester et me dire ce que vous en penser . J 'ai d'ailleurs une autre version qui cuit : olives , tomates séchées , feta , pignons et courgettes en julienne ... vous pouvez varier les ingrédients qui les composeront ....


pour 6 personnes :
300 gr de fromage blanc 0%
100 gr de philadelphia light ou St Moret
80 gr de roquefort
2 oeufs
50 gr de maïzena
30 gr de noisettes
20 gr de cranberries
2 grosses poignées de pousses d'épinards lavées crues
chapelure
beurre

Dans le bol du blender versez le fromage blanc , le philadelphia , le roquefort , les oeufs . Mixez 2/3 minutes pour obtenir une pâte épaisse . Préchauffez le four à 180°C . Ajoutez la maïzena et mixez . Mélangez dans le bol du blender à l'aide d'une cuillère en bois les noisettes et les cranberries . Beurrez votre moule et saupoudrez de chapelure . Versez 1/2 du mélange du blender , déposez les épinard (crus) et recouvrez du reste du mélange . Faites cuire 35/40 minutes . Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur pour une nuit .



Je participe à la 13 eme édition du sucré qui s'invite chez le salé avec comme thème les fruits secs
chez les carnets de Miss Diane
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jeudi, juin 25, 2009

I ♥ le Philadelphia

 

 

 Avec l'arrivée du Philadelphia en France j'ai décidé de faire une rubrique récapitulative de toutes mes recettes sucrées et salées qui l'utilisent . J'en ai toujours dans mon frigidaire , il lie à merveille les soupes , les sauces ....

 

 

Rouleaux de printemps nordiques


Fleur briochée salée à partager entre amis ...

 

Rillettes aux 2 saumons pour votre apéritif de ce week end

Tartinade express de sardines pour les vacances


Truffes apéritives from USA



Clafoutis froid aux pousses d'épinards , roquefort, noisettes et cranberries

 


Soupe aux poivrons jaunes et scones au parmesan




Gnocchis de pomme de terre et sa sauce à base de Philadelphia





 

Whoopies pies façon carotte cake



 mon gâteau réalisé pour le salon des blogs de Soissons



des cake balls rigolos pour occuper les vacances


Irrésistibles "cake balls " aux 3 chocolats






Speculocreamy cake ou un dessert crémeux irrésistible


Torsades feuilletées chocolatées ou une expérience très concluante de pâte feuilletée rapide au Philadelphia


 

Panna Cotta au Philadelphia et sirop d'orgeat et une nouvelle rubrique dédiée au Philadelphia

 Bûche façon "carrotcake"  

 

 

Terrine toute light aux oranges et sablés américains au cream cheese et aux noix


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des petits crackers au romarin pour les feux de Sankt Hans






Sankt Hans : Saint-Jean
C’est la fête de l'été. La veille de la Saint-Jean, le 23 juin, des bûchers sont édifiés sur toutes les plages du pays et on se retrouve à la nuit tombante pour y mettre le feu et chasser les sorcières qui, dit-on, s'enfuient vers Bloksbjerg (Brocken) en Allemagne. C'est un grand moment de convivialité où les Danois se rencontrent un verre à la main et chantent de nombreuses chansons.


Mardi soir il faisait un temps d'été , magnifique à passer la soirée dehors donc nous voilà partis à vélo pour retrouver notre groupe d'amis à la plage pour fêter Sankt Hans autour d'un pique nique . J'avais donc préparé ces délicieux petits crackers et un gâteau aux pêches et aux épices à spéculoos (mais dont j'ai oublié de faire des photos ...) .


Ce qui était génial c'est qu'il y a avait toutes les générations qui se retrouvaient à la plage de préférence autour d'un barbecue portable : un gadget très en vogue au Danemark afin de faire griller de délicieuses saucisses !! en effet les danois sont de très très grands amateurs de saucisses ... (il y a des petites roulottes à hot dog à chaque coin de rue et le hot dog est appelé " Fransk hot dog " ) . En tout cas il régnait une ambiance ultra conviviale et le grand sponsor Tuborg était aussi de la partie (il est toujours présent dans ce type d'évènement) . Tous les bateaux étaient amarrés en attendant l'embrasement du tas de bois , les kayaks, les avirons .




pour une quarantaine de crackers :
375 gr de farine (150 gr de complète 220 gr de blanche)
1 cuil à café dé sel
2 cuil à café de romarin séché
1 oeuf
1 cuil à soupe d'huile d'olive
125 ml d'eau
gros sel

Dans un saladier mélangez les farines , le sel , le romarin , remuez , ajoutez l'oeuf , l'huile et l'eau et remuez puis pétrissez avec les mains pour obtenir une boule de pâte élastique et homogène . Laissez reposer la pâte 20 minutes au frais dans un film plastique
Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur très fine , parsemez de romarin et de gros sel . Piquez la pâte . Découpez avec une roulette cannelée en diagonale ou à l'emporte pièce . Déposez sur une plaque et faites cuire 15 minutes à 200°C pendant 10- 12 minutes pour qu'ils soient légèrement colorés . Il est important d'étaler finement la pâte pour que les crackers soient bien fins.Vous pouvez les faire au sésame , pavot ... Nous avons tartiné du thon aux capres , c'était très bon à refaire pour les apéritifs de l'été .


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mardi, juin 23, 2009

Crème brûlée 4C = carottes , coco , curry , coriandre


Je ne sais pas chez vous mais en tout cas dans ma cuisine il y a des jours où je suis plus où moins inspirée ...et hier c'était le cas pour ces petites merveilles de délicatesse qui fondent dans la bouche . Après avoir commentée le message chez Alice, Avocat Chocolat sur le lancement du nouveau KKVKVK #32 thème les crèmes brûlées , mon esprit était occupé à me dire que vais - je bien proposer , elle qui est toujours ultra créative , inventive ?? Nous adorons les crèmes brûlées mais souvent sucrées alors pourquoi pas tout révolutionner et créer une salée pour changer un peu . A cette époque je n'étais pas trop tentée par la fameuse crème au foie gras ... Je me suis inspirée de ma soupe préférée (ici)carottes, coriandre, curry , coco et je l'ai transformée en crème . C'est un délice franchement car les saveurs de la carotte et du coco sont déjà assez proche du sucre et donc se marrie parfaitement bien avec la couche de caramel croquant , je vous conseille ce test qui séduira vos invités . Je l'ai réalisé en version mini car je trouve les crèmes suffisantes dans cette taille .

Je propose cette recette au concours de 750 gr
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Pour 8 mini crèmes :
100 gr de carottes épluchées
10 cl + 3 cl boite de lait de coco
poudre de curry
10 cl crème fraîche liquide
1 oeuf + 1 jaune
un peu de feuilles de coriandre
sucre en poudre
noix de coco en poudre pour la déco


Dans une casserole mettez les carottes coupez en morceaux avec un peu de sel , 3 cl de lait de coco et 3 dl d'eau . Faites cuire à feu doux pendant 25 minutes pour qu'elles soient tendres. Dans le bol du blender versez la crème , les 10 cl de lait de coco , 1 grosse pincée de curry , la coriandre (environ 10 feuilles ) , les oeufs . Ajoutez les carottes égouttées . Mixez longuement pour obtenir une crème sans morceaux . Salez et ajoutez un peu de curry si vous souhaitez un goût plus prononcé . Préchauffez le four à 90 °C , la température est importante pour que les crèmes ne cuisent pas trop vite . Versez dans des petits ramequins et faites cuire 15 /20 minutes en surveillant . Le centre de la crème doit être à peine pris car en refroidissant elle se solidifiera . Pour une crème de taille normale ,comptez quasiment 40 minutes de cuisson. Laisser refroidir et mettez au frais minimum 2 heures . Saupoudrez 1/2 cuil à café de sucre en poudre et caramélisez à l'aide d'un chalumeau . (l'investissement de ce petite jouet est de + ou - 20 € mais le résultat est totalement différent de celui obtenu avec le grill du four et très amusant à faire surtout !!).
J'aime les remettre pour une 1/2 heure au frais mais pas plus car le caramel n'attend pas longtemps au réfrigérateur car il ne reste pas dur si on les prépare trop à l'avance . Pour servir saupoudrez de noix de coco et d'une pincée de curry.
Je referai cette crème aussi pour des diners en hiver car elle a une saveur dont je ne suis pas prête de me lasser ...


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dimanche, juin 21, 2009

Un déjeuner asiatique réalisé avec les filles pour leur papounet

Aujourd'hui c'est avec grand plaisir que nous nous sommes mises toutes les 3 (les filles) en cuisine pour préparer un déjeuner pour la fête des pères . Nous avons après de nombreuses hésitations décidé de faire un déjeuner asiatique : nems , rouleaux de printemps et raviolis ...pas de temps à perdre nous avions du travail !!


Pour les nems , la recette est ici (et aussi celle de la sauce ), je l'avais réalisée avec mon groupe de cuisine de Monde . Il ne faut pas hésiter à vous lancer le résultat est totalement différent de ceux que l'on peut acheter . Les filles ont roulé les nems assez facilement à partir du moment où vous serrez bien pour qu'ils tiennent à la cuisson . Je vous rappelle que je n'utilise pas des galettes de riz mais de blé que je trouve aussi dans les magasins asiatiques au rayon surgelé , elles sont beaucoup moins fragiles .

pour les rouleaux de printemps :
des galettes de riz petit format (car nous avons décidé de faire des petits modèles)
un demi concombre
des pousses de soja
de la laitue
de la menthe et de la coriandre lavées
20 crevettes roses
3 côtes de porc
des pâtes chinoises fines de blé Baifa
un peu d'huile

Faites cuire les côtes de porc dans l'eau salée pendant 5 minutes , égouttez et laissez refroidir . Faites cuire les pâtes selon les indications (souvent très rapidement) et rincez les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent . Lavez et découpez en lanières la salade essorée. Lavez les pousses de soja , essorez les. Découpez les crevettes en 2 dans le sens de l'épaisseur. Découpez le concombre pelé en fins bâtonnets . Il est important d'avoir de petits morceaux et de les préparer dans des bols ou assiettes pour assembler facilement.
Faites bouillir de l'eau et versez la dans un plat dans lequel vous mettrez à tremper la galette quelques instants. Déposez la sur un torchon sec plié en 2 et appuyez délicatement sur la galette avec le torchon pour l'éponger.(Il est important que l'eau soit toujours assez chaude)
Dans l'ordre déposez au bord de la galette la laitue , les pâtes , le soja , le concombre , le porc , les herbes et la crevette . Commencez de rouler puis rapidement pliez les 2 cotés et continuez à rouler . Avec le bout de votre doigt prenez un peu d'huile et huilez le rouleau (pour qu'ils ne collent pas ensemble). Posez les dans un plat un peu huilé aussi.
Les filles entrainées sur les nems ont plié les rouleaux avec une facilité très surprenante ...pour cet été , elles pourront m'aider à les préparer , c'est super !! en plus elles étaient très heureuses de savoir faire un de leur plat préféré .
J'en profite pour remercier mon amie Sakheam ,mon maître en cuisine asiatique qui m'a appris à faire ces délices et beaucoup de choses sur cette cuisine si riche en saveurs .


Pour les raviolis chinois , le pliage est facile , on colle les côtés mouillés et hop en 2 temps 3 mouvements tout est prêt , essayez , je vous promets c'est vraiment facile .Pour la recette vous la trouverez ici .La pâte à ravioli chinois se trouve dans les magasins asiatiques mais vous pouvez l'utiliser pour des raviolis classiques (cliquez ici) ou pour les cuire en crackers (cliquez ici)



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samedi, juin 20, 2009

Sablés choc/banane , une douceur réalisée à 4 mains






Au lycée de Copenhague, l'année se termine assez tôt et comme toujours des goûters fleurissent à droite à gauche , mes filles sont toujours partantes pour apporter des petits gâteaux . Cette fois -ci , Victoria , la plus jeune ,avait une exposition d'arts plastiques et comme elle adore cuisiner ,nous avons réalisé ces délicieux sablés ensemble .Pour lécher la casserole de chocolat et finir les petits bouts de pâte , ma jeune assistante n'aurait céder sa place à quiconque ... L'association choco / banane n'est plus à défendre mais en sablés , elle est divine . C'est une recette de Julie Andrieu qui préconise l'utilisation de bananes séchées par rapport aux fraîches qui rendraient les sablés trop mous . Avec cette recette , je viens augmenter la collection estivale très importante de sablés qui se met en place chez Mamina cliquez ici .


Pour 80 sablés :
80 gr de bananes séchées
20 gr de noix concassées
40 gr de pate d'amandes
1 oeuf
250 gr de beurre mou
110 gr de sucre glace
1 pincée de sel
300 gr de farine
chocolat au lait

Coupez les bananes en petits morceaux ainsi que la pâte d'amandes et les noix . Mettez les dans le bol du mixeur avec l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Dans le bol du robot , versez le beurre , le sucre glace , le sel , la farine et le mélange à la banane . Mixez rapidement pour obtenir une boule de pâte . Divisez la pâte en 2 et étalez la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé , filmez et laissez reposer 2 heures au frais .Préchauffez le four à 165°C. Sortez les pâtes du frigidaire, attendez 5 minutes qu'elles reprennent une température plus élevée . Etalez les sur une épaisseur de 4mm découpez à l'emporte pièce et faites cuire sur un papier sulfurisé 15 minutes . Les sablés doivent avoir une couleur bien dorée . Laissez les refroidir sur une grille .
Faites fondre le chocolat au micro ondes et ensuite avec une cuillère à café badigeonnez le dos des sablés , laissez durcir pendant 1 heure .
Les sablés peuvent se garder , si vous y résistez 3/4 jours dans une boite hermétique .


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