mercredi, avril 30, 2008

génial ,une pizza au barbecue


Ce soir on teste notre nouvelle pierre à pizza pour le barbecue. J'avais déjà fait des tests avec mon papa de pizza au barbecue chez eux dans le sud de la France . Conclusion de bons fous rires et des essais plus ou moins réussis. Il fallait arriver à un feu pas trop fort pour qu'elle ne brûle pas en dessous, une garniture pas trop épaisse pour que le fromage fonde suffisamment .... Cette fois ci tout paraît plus simple : notre barbecue est un Weber (donc il ferme et peut garder la chaleur) la pierre devrait chauffer mais ne pas brûler la pâte. Les filles sont hyper impatientes, on se lance .
Je fais un feu assez important (nous utilisons des briquettes et non du charbon de bois car elles chauffent longtemps et assez fortement)ensuite il faut poser la pierre sur la grille pendant 10 minutes pour qu'elle chauffe.
Tout est prêt, la pizza sera pour la première classique : sauce tomate /jambon /fromage /un peu de sel et huile d'olive. Je pose la pâte ( toute faite) sur la pierre farinée et ensuite la garniture et on ferme le barbecue pour une cuisson de 7/8 minutes mais on va ouvrir plusieurs fois pour voir ce que cela donne et on est trop attiré par l'odeur ...
Le résultat est génial, pâte croustillante en dessous, le fromage est fondu."c'est trop bon "!!!Pour une prochaine fois, j'essayerai avec d'autres garnitures (chèvre , tomates fraîches ...)
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lundi, avril 28, 2008

Des meringues pour utiliser mes derniers blancs





Il me restait un peu de blanc d'oeuf après avoir terminé des macarons mais pas assez pour des financiers j'avais envie de tester des meringues .Dans mon livre Gourmandises j'ai trouvé cette recette :

pour une vingtaine de petites meringues :
  • 45 gr blanc oeuf
  • 45 gr sucre poudre
  • 45 gr sucre glace
Préchauffer votre four à 140°. Monter les blancs en neige très ferme, ajouter progressivement le sucre en poudre. Quand ils sont suffisamment montés ,incorporer progressivement le sucre glace à l'aide d'une spatule. Pour faire des meringues je ne me sers pas d'une poche à douille mais d'un sac à congélation dont je coupe un angle une fois qu'il est remplit. Je les dépose sur une Silpat Demarle (ou papier sulfurisé). Laisser cuire 40 minutes puis baisser à 100 ° pendant 20 minutes .(mes meringues étaient petites). Il me restait des crêpes dentelle (utilisées pour les macarons) j'ai donc émietté le reste sur les meringues avant de les cuire. Le résultat est très bien ,elles sont craquantes à souhait .


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Stage Macarons chez Valrhona


L'été dernier j'avais envie de faire des macarons, j'ai donc consulté les différents blogs. Je suis tombée sur celui de Mercotte qui expliquait sa technique des macarons , j'ai donc appliqué à la lettre sa recette. Premier essai :parfait ,très encourageant puis ensuite catastrophe les suivants : moches, cassés ,craquelés.... jamais très beaux. Je me décide à réexplorer les blogs et je découvre de liens en liens que Mercotte a fait plusieurs stages chez Valrhona, comme chez Lorette. Je recherche donc sur le site de Valrhona, je vous conseille d'aller voir le planning de l'année les stages sont vraiment très intéressants on apprend énormément de petits "trucs".


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Filet mignon de porc aux tomates confites

Dimanche midi, j'avais envie de préparer du filet mignon de porc mais pas avec des champignons et ni en version sucré/salé . Je regarde mes réserves et voilà :

Pour 4 personnes :
  • 2 filets de porc (total 800 gr)
  • 1 boule de mozzarella de vache
  • feuilles de basilic
  • 10 feuilles de lard fumé
  • tomates confites (pas séchées)
  • Boursin cuisine à la tomate
Préchauffer votre four à 200°.
J'ai ouvert chaque filet mignon dans la longueur afin de pouvoir y placer des tomates, des feuilles de basilic et de la mozza (découpée en tranches). Ensuite j'ai pris les tranches de lard
que j'ai placé sous le filet mignon et en les repliant je les ai bien juxtaposées afin de fermer le roti pour la cuisson. J'ai ficelé les filets et les ai fait revenir dans du beurre dans une cocotte avant de les mettre au four à 200° pour 30 minutes cocotte fermée.(avant de les mettre dans le four j'ai ajouter dans la cocotte un verre d'eau afin de décoller les sucs de cuisson).
Pendant ce temps, j'ai fait cuire pendant 30 minutes des pommes de terre à l'eau écrasées avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et du gros sel et une courgette coupée en bâtonnets cuits dans l'huile d'olive.
Une fois que mon rôti était cuit, j'ai fait réduire le jus (sans couvercle) et j'ai ajouté la moitié d'un pot de Boursin cuisine à la tomate (j'aime bien l'utiliser c'est très onctueux ).et j'ai laissé réduire un peu ma sauce .
Voilà le résultat dans les assiettes, on ne sent pas la mozzarella qui se trouve dans le fond de ma cocotte mais le goût de la tomate confite est très agréable .



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Les gougères au maroilles non finalement au munster


Dans le dernier Elle, il y avait un article sur la Ch'ti food, étant moi-même Ch'ti je me suis dit pourquoi pas essayer des petites recettes du Nord, à part que trouver du Maroilles au Danemark ce n'est pas une chose hyper facile surtout un samedi (les magasins ferment à 17heures), j'ai donc trouvé du munster pour remplacer mon maroilles ...

Pour une trentaine de gougères :

  • 25 cl d'eau
  • 60 gr de beurre
  • 250 gr de farine tamisée
  • 4 oeufs
  • un petit munster
Préchauffer votre four à 180°.
Faire bouillir l'eau avec le beurre. Saler et poivrer. Assécher avec la farine tamisée. Ajouter le munster écrasé à la fourchette. Hors du feu, ajouter 4 oeufs. Disposer des petits tas sur une plaque (recouverte d'une toile en silicone de Demarle, très pratique pour faire cuire ce type de petits fours) que vous aurez fait avec une cuillère à café. Faire cuire 20 minutes à four 180 °.Attention, ne pas ouvrir le four durant la cuisson sinon les choux retomberaient tout de suite ...L'essai est très concluant bon goût du fromage mais pas trop fort, c'est "à refaire " comme dirait certaines personnes que je connais bien et que je citerai pas .

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le yaourt aux Tagadas


Etant donné que j'habite au Danemark, je dois trouver des idées de yaourts pour mes filles car ici les rayons sont très pauvres en yaourts "solides". Ils se présentent quasiment tous en Tétra brick comme le lait et sont liquides. C'est très bon avec des céréales mais cela ne vaut pas un bon yaourt bien pris. Alors j'ai cherché des idées depuis que j'ai une yaourtière Seb (merci Aurélia) .

J'avais acheté des fraises Tagada en France, une petite dégustation s'imposait avant de commencer la recette...

Je suis allée sur le site de Samania où j'ai trouvé de nombreuses idées dont celle-ci :



Pour 8 pots à yaourts :
  • 1 yaourt entier nature
  • 1 litre de lait entier (je trouve que mes yaourts ne prennent pas avec le lait 1/2 écrémé)
  • 100 gr de Tagadas
Faire chauffer les Tagadas dans le lait sans le faire bouillir pour les faire fondre, laisser refroidir et tamiser le liquide dans un saladier. Ajouter le yaourt nature et mélanger au fouet pendant 2 minutes verser dans les pots à yaourts et mettre dans la yaourtière pour toute la nuit .Le lendemain matin lorsque les yaourts sont cuits je mets une fraise dans le pot avant de fermer le couvercle ce qui crée toujours une agréable surprise chez mes filles.

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dimanche, avril 27, 2008

Moricettes ou Mauricettes ???


Comment cela s'écrit finalement je n'en sais rien , par contre je sais que c'est très bon et que tout le monde a beaucoup aimé. Ma recette vient d'un forum mais je n'ai pas noté si la personne se reconnaît qu'elle m'envoie un message. Je la citerai avec grand plaisir car je n'avais que la recette des Bretzels .

Pour une dizaine de moricettes :

pour la pâte
  • 500 gr de farine blanche
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger
  • 25 gr de sucre
  • 35 gr d'huile
  • 225gr d'eau tiède
  • 1ccafé sel fin
pour le trempage:

  • 1 litre d'eau
  • 40 gr bicarbonate de soude
  • 4 cc sel fin
pour la dorure 1 jaune d'oeuf et du sel.

Mettre dans le robot (je n'ai pas de MAP) la farine, la levure, le sel, l'huile, le sucre et l'eau ,mélanger pendant 10 minutes vitesse 2. Faire lever la pâte dans un saladier couvert d'un Silpat ( Demarle )plus pratique qu'un torchon pendant une heure dans un endroit tempéré sans courant d'air. Former un boudin de 2cm de large, découper avec des ciseaux des tronçons de 2 à 6 cm de long. Faire chauffer le four th 6 ou 190 °.
Faire bouillir l'eau +le bicarbonate + sel pour le trempage. Faire pocher rapidement les pains avec un écumoire, les sortir aussitôt de l'eau et les poser directement sur une plaque de cuisson .
Les badigeonner avec un jaune d'oeuf dans lequel on aura ajouté un peu de sel ( je n'en avais pas mis suffisamment je pense qu'on peux mettre 3 pincées pour un jaune ). Inciser le dessus .
Faire cuire 20minutes en surveillant car les pains vont se colorer assez vite .





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dimanche, avril 20, 2008

Pâte à tarte et quiche

Dans le livre "Les pâtes et les tartes de Christophe" Editions Minerva il proposait une pâte spéciale quiche. Je trouvais que cela changerait de mon éternelle pâte brisée, le test est concluant, plus croustillant, plus fin .

pour 6 personnes:
  • 200 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 90 gr de beurre mou en morceaux
  • 1 oeuf entier
  • 20 gr d'eau
Il est important que tous les éléments soient à température ambiante .
Versez dans le bol du robot : la farine, le beurre, le sel. Lorsque le beurre est absorbé par la farine et que le mélange est sablé, ajoutez l'eau et l'oeuf. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Enveloppez la boule dans un film étirable pour 2 heures minimum au réfrigérateur.
Étalez sur un plan de travail légèrement fariné. Piquez avant la cuisson.
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Gateau choco/noisettes




Il y a un nouveau chocolat Nestlé qui s'appelle "chocolat aux éclats de noisettes" que je trouve très sympa pour relooker les traditionnels gâteaux au chocolat. Il apporte une saveur différente et j'intensifie ce goût de noisettes en utilisant dans ma recette de la poudre de noisettes .

recette pour 6/8 personnes:

  • 4 oeufs
  • 125 gr chocolat
  • 125 gr poudre de noisettes
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de beurre
Préchauffer le four à 180°c (th6).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou doucement en surveillant bien pour qu'il ne brûle pas .
Faire griller la poudre de noisettes dans une poêle pour la torréfier ( 2/3 minutes en remuant avec une cuillère en bois à feu chaud). Séparer les blancs des jaunes .Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre pour qu'ils blanchissent ajouter la poudre de noisettes puis le choco/beurre. Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement le mélange choco aux blancs en soulevant à la spatule .
Verser dans votre moule à gâteau (environ 20 cm)faire cuire 40 minutes suivant l'épaisseur et la largeur du moule. Le moule utilisé pour la recette était plus large mais moins haut le gâteau n'a cuit que 25 minutes. Il faut piquer le centre du gâteau et que la pointe ressorte légèrement humide .
Laisser refroidir un petit peu le gâteau avant de le démouler sur une grille .
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