vendredi, mars 29, 2019

Tarte ganache chocolat ,caramel coulant sans gluten







Dans cette recette , je voulais associer la ganache au chocolat avec le caramel au beurre salé , un mariage irrésistible . Le caramel au beurre salé , ce n'est pas toujours hyper facile à réussir , alors là , j'ai trouvé la solution : j'ai goûté le tube de caramel au beurre salé de Régilait , un régal , très addictif , avec juste la petite pointe de sel en fin de bouche . Et hop ni vu ni connu mes tartelettes au caramel et au chocolat était fait beaucoup plus rapidement . En plus le caramel a juste la bonne texture , il ne risque pas de cristalliser dans ma casserole .... si vous voyez de quoi je parle . C'est un gain de temps et d'énergie qui me plaît bien , je vous le conseille même sur une boule de glace vanille c'est un régal .

Pour la pâte à tarte , j'ai repris ma nouvelle pâte chouchou , celle à base de sarrasin , donc sans gluten et surtout sans blé , pour nous . C'est très bon , bien croustillant , elle est adoptée pour les tartes à venir .





pour 8 à 10 tartelettes selon la taille : cercles à tarte de 8 cm de diamètre

  • pour la pâte : 

125 gr de beurre mou
100 gr de sucre glace
250 gr de farine de sarrasin
1 oeuf
1 pincée de sel

Dans un saladier , mettez le beurre , travaillez à la spatule pour obtenir la consistance d'une pommade , ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger , ajoutez l'oeuf et incorporez le avec la spatule . Ajoutez progressivement la farine , mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène . Étalez la boule de pâte et enveloppez la dans du film plastique et laissez la au frais minimum 2 heures . Sortez la pâte du réfrigérateur , attendez 5/7 minutes avant de l'étalez un peu plus finement , beurrez légèrement les cercles à pâtisserie , posez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, foncez les cercles . Piquez les fond de tarte et mettez les 30 minutes au frais .
Vous pouvez aussi faire la pâte la veille et la laisser à température 10 minutes avant de la travailler . 

Préchauffez le four à 180°C , faites cuire les tartelettes pendant environ 20 minutes .Vous pouvez aussi mettre un papier sulfurisé dans le fond des tartelettes et ajoutez du riz ou des légumes secs , dans ce cas cuisez les tartes 10 minutes puis retirez le papier et les légumes secs et continuez la cuisson 10 minutes environ il faut qu'elles soient bien colorées.


  • pour le caramel au beurre salé :
1 tube de caramel au beurre salé de Régilait , vous pouvez le voir sur le site de Régilait 


Faites couler une couche de caramel au beurre salé sur les fonds de tarte froids , mettez au frais 30 minutes pour qu'il durcisse un peu avant de préparer la ganache .




  • pour la ganache au chocolat : 


210 gr de chocolat noir 60 % mini
175 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG)
1 cuil à soupe de miel
20 gr de beurre doux

Faites bouillir la crème fraîche et le miel . Placez le chocolat dans un saladier et faites chauffer au micro ondes pour le faire légèrement fondre .Versez la crème en 3 fois sur le chocolat , mélangez à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Ajoutez le beurre et coulez sans attendre sur les tartelettes . Égalisez la surface à la spatule si besoin et laissez cristalliser à l'air frais puis réfrigérez minimum 2 heures .


Sortez du réfrigérateur  15 minutes avant la dégustation .
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mardi, mars 26, 2019

Asperges vertes au four shitake et ail des ours

cuisson au four pour les asperges , asperges françaises , comté , shitake , ail des ours


L'arrivée du printemps s'accompagne du retour de l'ail des ours et  des légumes verts , comme les asperges ... je les aime cuites au four . Et vous ?
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samedi, mars 23, 2019

Flan patissier sans pâte

vanille , flan parisien , flan patissier , dessert classique

J'avais fait cette recette il y a déjà bien longtemps ( 7 ans ) , la texture est extra , j'ai eu envie de vous en parler à nouveau en la publiant  avec une nouvelle photo .
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mercredi, mars 20, 2019

Pavlova aux fruits de la passion

dessert festif , meringue , fruits de passion , crémeux , chantilly


La pavlova est un dessert que je fais assez souvent , en le déclinant selon les saisons , les fruits ....
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lundi, mars 18, 2019

Salade composée au fromage halloumi

halloumi , fromage de brebis , salade équilibrée , printemps , grenade , dattes




Si je vous dis halloumi , est ce que cela vous parle ? un peu , pas du tout .... c'est un fromage de lait de brebis et de chèvre qui provient de Chypre .
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vendredi, mars 15, 2019

Cake à la patate douce façon "carrot cake "



J'avais dans ma cuisine hier une grosse patate douce qui traînait depuis plusieurs jours alors j'ai eu envie de tester un cake à la patate douce façon "carrot cake ".

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mardi, mars 12, 2019

Gnocchis de butternut

butternut , gnocchis , lard ganciale ; sauge


Pour profiter des derniers butternuts de la saison, je vous propose cette recette de gnocchis , ils sont vraiment très bons très moelleux .
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vendredi, mars 08, 2019

Strudel salé aux épinards et à la ricotta

plat complet ,recettes légumes facile , ricotta , cuisine de famille



Voilà une petite recette facile que j'aime faire pour un dîner ,  accompagné d'une bonne salade de roquette par exemple .
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mercredi, mars 06, 2019

Gâteau léger aux pommes et à la ricotta

sans blé , gâteau aux pommes , ricotta , petit dejeuner

J'avais un gros de pot de ricotta dans mon frigidaire à utiliser de toute urgence
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dimanche, mars 03, 2019

Donuts express au four pour mardi gras



donuts , light , helathy , Ricardo , recette rapide , trop bon, mardi gras



Cette année , mardi gras sera léger !!! Bien que j'adoooore les beignets , surtout les petits croustillons hollandais , je ne fais pas de vrais beignets à la maison , pourquoi ?
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