On dine chez Nanou

• Foccacia au romarin

Pour le Réveillon, je ne sais pas si vous allez faire un apéritif ou un apéritif dinatoire, je vous propose de voir ou revoir mes 25 recettes préférées froides ou chaudes mais toujours simples et faciles à préparer.

J'espère que vous trouverez la ou les recettes pour votre Réveillon.

Je vous souhaite une très belle fin d'année.

•  Petits rouleaux de saumon fumé et pommes de terre et au caviar 

• Couronne apéritive

• Chips de sarrasin

• Crackers aux graines 

• Rillettes de saumon fumé express

• Mini lobster rolls

• Petites brochettes comté/pâte de coing

• Saumon gravlax express

• Petits rouleaux de bresaola 

• Huitres gourmandes

• Gougères au comté et au zaatar

• Petits rouleaux de pain perdu au  saumon fumé

• Oeufs de caille mimosa

• Sushis balls

• Tresse feuilletée au brie/cranberries/noix de pécan

• Empanadas au thon et aux olives

• Petits rouleaux de saumon fumé

• Blinis pour accompagner le saumon fumé 

• Labneh aux olives et pain plat 

• Saumon gravlax au gingembre/citronnelle

• Bouchées croustillantes de pâte filo à la feta 

• Chouchous salés pour l'apéritif

• Etoiles aux figues séchées et au chèvre 

• Pirojkis russes 

La focaccia fait partie des vacances, pour les apéritifs, mais aussi les pique-niques, les buffets .... pour accompagner les tomates mozzarella ou les salades composées ... mais elle peut paraître fastidieuse à préparer. Cette recette est vraiment facile  car le principe est de prendre un bol de taille moyenne et de s'en servir comme mesure. Donc on prendra un bol d'eau pour 2 bols de farine mais pas d'inquiétude je vous ai aussi noté les quantités en grammes .

Attention, si vous préparez la focaccia dans une cuisine où il fait chaud, la pâte va se développer beaucoup plus vite et vous serez peut-être obligés de réduire les temps de repos. Si la pâte avant cuisson se développe trop elle ne peut plus monter à la cuisson et on se retrouve avec un résultat tout plat.

La recette vient de chez Loulou Kitchen.

Pour une plaque de 30/40 cm de focaccia :

Quand nous habitions Moscou, nous avons découvert avec bonheur la cuisine de la Géorgie, qui est très parfumée, délicieuse et avec beaucoup de légumes. Les pkhalis étaient un plat que nous prenions souvent au restaurant et bien des années après notre retour j'ai eu envie d'essayer d'en faire. C'est vraiment facile et tout simple à faire.

C'est super bon, très frais, vous pouvez aussi les faire plus petits pour un apéritif dinatoire par exemple mais sinon ils vous feront une délicieuse entrée pour l'été.

Pour 9 pkhalis :

Faites blanchir les épinards dans de l'eau bouillante salée, environ 2 minutes. Egouttez et secouez bien pour que l'eau de cuisson ne reste pas dans les épinards. laissez tiédir.

Dans le bol du robot, versez les noix, mixez, ajoutez la coriandre et l'échalote, mixez et réservez dans un saladier. Pressez les épinards dans vos mains pour retirer le maximum de liquide de cuisson. Mixez les épinards et versez-les dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, le paprika, l'huile d'olive, le citron , sel et poivre. Bien mélangez pour avoir une préparation homogène. Prenez l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation et formez dans vos mains une boule, posez-la sur votre plat et appuyez au centre pour former un trou pour y déposer des grains de grenade.

Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Faire des gougères chez nous, c'est une tradition familiale : ma grand-mère en préparait des divines, ma maman aussi et c'est vrai que mes filles adorent aussi en faire. Il faut avouer que c'est à la fois délicieux, pas très compliqué et super apprécié pour un apéritif. Tout le monde aime.

J'ai fait une version plus gourmande avec du Comté qui est un fromage que j'adore et un peu de zaatar que j'utilise souvent que vous pouvez remplacer par du thym.

Pour bien les réussir, il faut respecter quelques règles :

- la plus importante est de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon ils vont retomber

- bien dessécher la pâte dans la casserole pour vous assurer des choux bien gonflés sinon ils seront trop humides et tout plats.

-j'utilise une recette de pâte à choux avec seulement de l'eau et pas de lait, je les trouve plus légers.

-battre les oeufs en omelette et ne les incorporer qu'un seul à la fois et seulement quand la pâte est bien souple. Selon la taille des oeufs, la quantité d'oeufs peut varier, donc j'ajoute les 3/4 du dernier oeuf, je mélange bien et seulement si besoin j'ajoute le reste de l'oeuf plutôt que me retrouver avec une pâte trop liquide.

- les faire cuire en quinconce pour que l'air circule bien entre les choux ( je les cuits en chaleur tournante)

• Pour une vingtaine de gougères:

Préchauffez le four à 200°C.

Faites chauffer une petite casserole avec l'eau, le beurre et une bonne pincée de sel pour que le beurre soit fondu. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois , mélangez et remettez sur le feu pour qu'une boule de pâte se forme rapidement. Desséchez la pâte  à feu vif en remuant pendant 2 minutes, une légère pellicule de pâte va se déposer dans le fond de la casserole. 

Versez cette pâte dans un petit saladier. Battez le premier oeuf en omelette dans un petit bol. Versez le sur la pâte et mélangez sans attendre, ajoutez le deuxième oeuf seulement quand la pâte est à nouveau bien lisse (sans gros morceaux de pâte ). Ajoutez 3/4 du deuxième oeuf, bien mélangez pour avoir à nouveau une pâte bien lisse, si besoin ajoutez le reste de l'oeuf battu. Cela vous permet de ne pas avoir une pâte trop liquide si jamais les oeufs utilisés sont un peu plus gros que la moyenne.

Ajoutez les 3/4 du fromage, bien mélangez.

Sur une plaque de four  recouverte de papier cuisson, dressez des petits tas de pâte à l'aide d'une petite cuillère, ajoutez le fromage restant et le zaatar et un peu de fleur de sel si vous aimez.

Faites cuire 25 minutes sans ouvrir la porte. A la fin de la cuisson, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les choux encore 10 minutes dans le four.

Pour le Réveillon, je vous propose 3 idées gourmandes, rapides et faciles à faire. Si vous cherchez d'autres idées, vous pouvez regarder dans la rubrique Apéritif .

Il est express car il ne marine que 12 h, il est sans la peau et surtout très fin. Je prends des filets de saumon de 150 gr environ chacun. Ils font 15/20 cm de long. Dans un grand plat, je mélange 4 cuil à soupe de gros sel, 4.5 cuil à soupe de sucre de canne et des tranches de gingembre. Je pose les morceaux de saumon dessus et je les recouvre du mélange pour que çà colle au saumon. Je les laisse 12 heures au frais en les retournant au bout de 6 heures. Un sirop va se former mais je laisse les morceaux de saumon dedans.

• Petites brochettes de comté et de pâte de coing: