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Salade de pâtes aux légumes et au poulet

 

salade de pates

La salade de pâtes, çà fait vraiment partie des vacances, c'est bon tout le monde aime mais il y a de nombreuses façons de la préparer avec du pesto, avec un assaisonnement  ou comme je fais avec une bonne sauce tomates.

Je choisis celles de la marque Mutti, que je trouve facilement et que j'aime bien. Pour cette recette j'ai pris la sauce au parmesan. Et çà ne se voit pas sur la photo mais j'ai préparé cette salade avec des pâtes sans gluten sans qu'elles ne collent trop car elles collent vraiment plus que les pâtes traditionnelles et il faut vite les mettre dans la sauce. Pour qu'elles ne collent pas en plus de la sauce, j'ai ajouté 2 cuil à soue d'huile d'olive et franchement c'est parfait.

Pour cette salade, je vous propose de la garnir avec des légumes : courgettes, aubergines, tomates, poivrons, coeurs d'artichaut et aussi un peu de poulet mais vous pouvez aussi la garder en version végétarienne si vous préférez.







  • Pour 4 personnes:
500 gr de pâtes penne ou. torsades
2 pots de sauce tomates au parmesan ( Mutti) ou une autre bonne sauce tomates
2 petits blancs de poulet cuit ( au four ou à la vapeur)
100 gr de parmesan
une vingtaine de tomates cerise
2 poivrons jaunes
1 bocal de coeurs  d'artichauts à l'huile
1 courgette
1 aubergine 
basilic
olives congelées en poudre
huile d'olive



Faites chauffer le four à 200°C, coupez les poivrons en 2 , retirez le pédoncule et les pépins. Faites cuire 30 minutes pour que la peau noircisse un peu et fasse des bulles. Déposez les poivrons dans un sac plastique et fermez-le et laissez-le refroidir pour retirer la peau facilement. Coupez le poivron en morceaux de taille moyenne.

Coupez l'aubergine et la courgette en petits morceaux, déposez-les dans un plat, ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre, du thym ou du romarin et faites cuire 25 minutes à 180°C. Réservez.

Faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

Dans un grand saladier, versez 1.5 pot de sauce tomates, ajoutez  tous les légumes cuits est les tomates cerise coupées en 2. Ajoutez les pâtes et bien mélangez pour que la sauce enrobe bien les pâtes. Laissez refroidir.

Au moment de servir, ajoutez un peu de sauce si les pâtes vous paraissent trop sèches. Ajoutez du basilic ciselé ( j'aime bien que ma salade ait bien le goût de basilic) Coupez le parmesan avec un couteau pour détacher des petits morceaux irréguliers. Ajoutez-les.
Tranchez finement le poulet, déposez-les tranches sur les pâtes, ajoutez de la poudre d'olives.

Pour la poudre d'olives, j'ai montré sur mon compte instagram comment faire. Vous dénoyautez des olives ( j'utilise les kalamata ) vous les congelez une nuit minimum. Vous les hachez au mixer et vous décongelez sans attendre la poudre d'olives, c'est vraiment super bon.


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Pâtes sauce express aux courgettes et à la feta


pâte aux courgettes, recette facile



Une petite recette toute simple, vite préparée et qui fera même aimer les courgettes aux plus réticents. 

J'aime bien ce genre de recette de pâte avec une sauce aux légumes. J'avais testé celle à la courge, mais aussi celle aux poivrons jaunes, plus de saison je vous redonne le lien si cela vous intéresse : pâtes au poivron jaune, feta, amandes et basilic


Pour 2 personnes:

2 courgettes de taille moyenne
2 cuil à soupe d'huile d'olive
bouillon de légumes ou volaille
40 gr de parmesan râpé
80 gr de feta 
pignons de pin grillés
ciboulette ou menthe ou basilic

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux ( elles cuiront plus vite). Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les morceaux de courgettes, salez, poivrez et faites-les dorer à feu vif pendant 4/5 minutes. Ajoutez du bouillon juste au niveau des courgettes. Couvrez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Versez le tout dans le bol du blender, ajoutez 40 gr de feta, 1 cuil à soupe d'huile d'olive et des herbes au choix: basilic ou ciboulette ou menthe. Mixez pour obtenir une sauce bien homogène, si besoin ajoutez un peu d'eau chaude ou même d'eau de cuisson des pâtes. Rectifiez l'assaisonnement.


sauce aux courgettes pour les pâtes

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Egouttez les pâtes et ajoutez la sauce et ajoutez le reste de feta émietté, des pignons de pin et un peu de ciboulette ou menthe ou basilic.

Pour servir ajoutez du poivre, du parmesan râpé.


sauce pour pâtes aux courgettes
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Pâtes sauce aux poivrons jaunes, feta, basilic et amandes

 

Pâtes aux légumes


Une petite recette facile, rapide à préparer pleine de couleurs de saveurs, comme vous les aimez....

Il s'agit d'une sauce crémeuse aux poivrons jaunes, à la feta et aux amandes pour enrober vos pâtes toute en leur donnant une couleur magnifique. La texture de la sauce est juste parfaite, j'ai repris un peu l'idée de la sauce crémeuse à la courge réalisée en hiver. J'ai ajouté des amandes grillées comme je fais dans les soupes, cela permet justement d'avoir cette texture bien onctueuse. 

Je l'ai réalisée avec des poivrons jaunes mais vous pouvez aussi le faire avec des poivrons rouges mais pas les verts qui n'ont pas du tout le même gout.

J'ai fait cuire au air fryer mes poivrons, les amandes et la feta  mais cela fonctionne aussi au four, je vais d'ailleurs vous donner les indications pour faire cette recette au four.



pâtes aux poivrons jaunes


  • Pour 2 personnes:
6 petits poivrons jaunes ou 2 taille normale
Une vingtaine d'amandes émondées
Basilic
1 paquet de feta
huile d'olive
250 gr de pâtes crues
thym





Préchauffez le four à 200°C, déposez les poivrons dans un plat et faites-les cuire 25 à 35 minutes selon la taille. Si vous prenez des grands poivrons coupez-les en 2. Il faut que la peau commence à noircir. Mettez-les dans un plastique pendant 30 minutes puis retirez la peau.
Mettez la feta dans un petit plat avec les amandes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu de thym et faites cuire 15 minutes.
Faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet.
Mettez les poivrons dans un bol mesureur, ajoutez 1 cuil à soupe d'eau de cuisson des pâtes, ainsi que ½ de la feta et ½ des amandes. Mixez et assaisonnez ( attention la feta est salée). Ajoutez un peu d'eau si besoin.
Egouttez les pâtes, répartissez la sauce dessus, ajoutez le reste de feta émiettée , les amandes et un peu de basilic.
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Pâtes farcies à la ricotta et aux légumes


conchiglioni aux légumes et à la ricotta


Avant les grosses chaleurs annoncées, je vous propose ce délicieux plat de pâtes farcies. Le plat convivial par excellence que tout le monde aime. Il allie la douceur de la ricotta avec les légumes et le basilic, c'est trop bon. Pour nous qui mangeons sans gluten, ce genre de pâte n'est pas très facile à trouver et du coup on reste plus sur des pâte classiques type penne, spaghetti ou torsade . J'ai trouvé ces pâtes sur un site Sans gluten où il y avait un super choix, si cela vous intéresse d'aller voir, je vous laisse le lien ( je le fais juste pour partager l'info, aucune collaboration ) Gluten.it 

Si vous réalisez cette recette avec des pâtes classiques, je vous conseille de les pocher 3/4 minutes dans l'eau bouillante salée. Avec des pâtes sans gluten, c'est un peu difficile, elles ont tendance à casser assez facilement, du coup la cuisson est un peu plus longue.

C'est une recette que vous pouvez tout à fait adapter dans des cannellonis ou des lasagnes ou même entre des tranches de courgettes...


Pâtes farcies aux épinards et à la ricotta



J'aime bien associer dans ma farce les courgettes et les épinards plutôt qu'un seul légume. Et surtout n'oubliez pas le zeste de citron, vous verrez c'est petit plus qui change tout. Comme le fait de rincer le bocal de sauce tomates avec un peu d'eau pour l'utiliser pour la cuisson.

Au niveau sauce tomates, j'avoue acheter assez souvent les grands pots de la marque Mutti, je les trouve bons , je ne la prépare pas  à part en fin d'été dans les tomates sont vraiment très bon marché.

J'ai juste ajouté du parmesan mais si vous voulez un look plus gourmand plus gratiné, n'hésitez pas à ajouter du fromage râpé, de la mozzarella qui fera de longs fils de fromage fondu.



Pour 4 personnes :

1 paquet de conchiglioni
300 gr de pousses d'épinards 
2 courgettes
1 pots de ricotta ( je prends celle de brebis )
2 cuil à soupe de parmesan râpé
1 citron bio pour le zeste
huile d'olive 
basilic

1 grand pot de sauce tomates
parmesan râpé
origan

Faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les pousses d'épinards. Râpez avec une râpe à gros trous les 2 courgettes et ajoutez-les pour les cuire. Mélangez, salez. Ajoutez la ricotta , le parmesan et le zeste de citron, mélangez puis du basilic. Réservez et laissez tiédir.

Préchauffez le four à 180°C

Huilez un plat de four, versez 1/3 de la sauce tomates dans le plat, posez les pâtes dessus. Remplissez avec la garniture, j'ai utilisé une poche à douille cela permet de travailler plus vite mais sinon une petite cuillère fonctionne aussi très bien. Répartissez le reste de la sauce. Versez la moitié de la contenance du pot en eau, fermez et secouez puis versez sur les pâtes. Ajoutez le parmesan râpé, de l'origan.



Faites cuire 25/30  minutes si pâtes sans gluten, et 20 minutes si pâtes classiques.




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Linguine sauce crémeuse au butternut et beurre de sauge

 

pâte végétarienne, sauce au butternut, pâte sans gluten

J'avais vu, l'année dernière, cette sauce crémeuse à la courge mais sans l'essayer, c'était une grosse erreur que j'ai heureusement réparé et que je vous partage aujourd'hui. J'ai adoré autant sa texture que son goût, elle enrobe parfaitement les pâtes c'est un délice.

C'était l'occasion d'utiliser les pâtes sans gluten de De Cecco qui viennent de sortir. Comme nous ne mangeons pas de blé, d'habitude j'utilise les pâtes Barilla ou Rumo mais celles-ci sont faites avec un mix de farine de riz, mais, sorgho et teff, elles sont très bonnes et pas trop collantes. Et surtout elles nous permettent de manger un bon plat de pâtes !!

pâtes à la courge


Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une gousse d'ail au moment de cuire les cubes de butternut. J'ai refait cette sauce pour des gnocchis que je vous partagerai bien vite, c'était trop bon.

Les quantités de crème liquide et de parmesan peuvent être modifiées si vous voulez une sauce plus légère.


  • Pour 4 personnes :
400 gr de linguine crues
1 butternut de 500/600 gr
1 cuil à soupe d'huile d'olive
½ litre de bouillon de volaille
10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
80/100  gr de parmesan râpé

Une quinzaine de feuilles de sauge
30 gr de beurre salé
20 gr de graines de courge

Parmesan



Epluchez le butternut, retirez les graines et coupez-le en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive  dans un grande casserole, ajoutez les cubes de buttenut, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif. Versez le bouillon et faites cuire 20 minutes environ à couvert feu moyen pour que le butternut soit bien tendre.
Versez les cubes de butternut dans le bol du blender ( vous pouvez réaliser la sauce avec un mixeur plongeant ). Ajoutez la moitié du bouillon et mixez longuement pour avoir une purée bien fine, ajoutez la quantité de bouillon nécéssaire ( j'ai utilisé les 2/3), mixez puis ajoutez la crème fraîche et le parmesan, mixez pour obtenir une belle texture de sauce homogène et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement.

Faites cuire vos pâtes dans un grand volume d'eau chaude bien salée. Au moment de les égoutter, conservez une tasse d'eau de cuisson. 
Commencez à faire fondre à feu vif dans une petite casserole le beurre, ajoutez les graines de courge et la sauge ( c'est une herbe aromatique que j'aime beaucoup mais qui est très parfumée, peut-être vous en mettrez un peu moins.) La sauge va devenir un peu croustillante.

Egouttez les pâtes, remettez-les dans le faitout, ajoutez la sauce et si besoin un peu d'eau de cuisson pour avoir une texture qui enrobe bien les pâtes. Répartissez les pâtes et ajoutez le beurre avec la sauge et les graines de courge. 
Servez avec du parmesan fraîchement râpé et un tour de moulin  à poivre.



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Pâtes à la tomate et aux olives

 

plat de pâtes, sauce aux tomates


Pâtes à la tomate et aux olives


Un bon plat de pâtes, il n'y a rien de meilleur.... et avec une bonne sauce, c'est le bonheur.
A cette époque de l'année, c'est le moment d'utiliser des bonnes conserves de tomates pour pourvoir préparer des sauces parfumées. Il faudra encore attendre un peu avant d'avoir des tomates mûres qui ont du gout.


pâtes italiennes aux tomates

Quand la marque Cirio m'a proposée un colis de leurs produits, j'ai accepté car je connaissais leur réputation, le sérieux de leur marque ( qui existe depuis 1856 ) et je savais que leurs produits étaient qualitatifs, les tomates sont bien sûr italiennes et sont utilisées dans les 24 heures après leur récolte.


pâtes aux tomates, plat convivial

Quand la pulpe a beaucoup de goût, elle permet de réaliser une sauce savoureuse et il n'est pas nécéssaire d'ajouter du sucre en poudre pour couper l'acidité car il n'y a pas d'acidité !!!

A la maison, le choix des pâtes est un peu plus restreint car nous ne mangeons pas de blé mais cela ne nous empêche pas de se régaler avec un bon plat de pâtes.


  • Pour la sauce tomates aux olives pour 2/3 personnes :
1 boîte de pulpe fine de chez Cirio
1 boîte de dés de tomates de chez Cirio
1 oignon 
2 cuil à soupe d'huile d'olive
du thym, du romarin, 1 feuille de laurier
60 gr d'olives ( je suis fan des olives de Kalamata même si elles ne sont pas italiennes)
du basilic frais en option
du parmesan

Epluchez l'oignon, coupez le en très petits morceaux. Faites chauffer une grande casserole avec 2 cuil à soupe d'huile d'olive, faites cuire l'oignon pendant 5/7 minutes à feu moyen. Ajoutez 2/3 branches de thym, 1 branche de romarin, la feuille de laurier. Mélangez et ajoutez les 2 boites de tomates. Salez, poivrez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 30 minutes puis retirez le couvercle et laissez cuire 20 minutes supplémentaires. La sauce sera parfumée, un peu plus dense.
Ajoutez les olives en fin de cuisson.

Faites cuire vos pâtes al dente en suivant les instructions de l'emballage. Il est important que les pâtes soient cuites dans un très grand volume d'eau bouillante salée. Gardez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Versez la sauce dans la cocotte de cuisson des pâtes, ajoutez les pâtes, bien mélangez et si besoin ajoutez un peu d'eau de cuisson. Sans attendre répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez un peu de parmesan, un tour de moulin à poivre et du basilic frais si vous aimez.


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Gnocchis de pommes de terre à la truffe blanche


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Gnocchis de pommes de terre 


La semaine dernière , j'ai craqué pour une petite truffe blanche . Je sais que c'est un produit d'exception très onéreux mais tellement parfumé et délicieux que je me suis laissée tentée pour les Fêtes . 

Je l'ai utilisée en 2 fois : avec des gnocchis et sur une soupe de cerfeuil tubéreux .Aujourd'hui je vous parle des gnocchis maison , faciles à faire  . J'ai pris la recette de Camille du Meilleur patissier sur son Instagram .

C'est vraiment facile à faire des gnocchis et tellement plus moelleux que ceux que l'on achète .  Vous pouvez profiter des vacances pour demander aux enfants de vous aider c'est ludique .J'avais déjà  réalisé plusieurs recettes et d'ailleurs une proche de celle-ci , c'est à dire où les pommes de terre sont cuites au four . Je préfère cette cuisson car la pulpe de pomme de terre est moins humide et il est plus facile de faire la pâte des gnocchis  qui se tient bien.Si vous voulez retrouver mes 2 recettes aux pommes de terre 



gnocchi faciles , truffe blanche , recette facile

  • Pour 2 personnes  :

700 gr de pommes de terre 
1 jaune d'oeufs 
125 à 150 gr de farine de blé ou d'épeautre 
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 220 °C
Cuire les pommes de terre au four pendant 1 heure  . Ouvrez les pommes de terre et récupérez la chair , mettez la dans un saladier , écrasez-les  avec un presse purée , ajoutez le jaune , le sel , mélangez , puis ajoutez la farine ( j'en ai mis 250 gr puis j'ai ajouté environ 30 gr supplémentaire pour obtenir la bonne texture ) . La quantité de farine va dépendre de l'humidité de la purée . A vous d'ajuster selon votre préparation . Il faut qu'elle ne colle pas trop aux mains et que vous puissiez faire un boudin de pâte facilement .
Mélangez du bout des doigts pour obtenir une pâte bien homogène . Coupez la en 6 et réalisez avec chaque morceau de pâte un boudin de 1 cm de diamètre .
Coupez chaque boudin en tronçons de 1cm à 2 cm . Roulez chaque gnocchi sur une fourchette pour marquer les gnocchis , posez les sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent . 

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée . Faites cuire les gnocchis une vingtaine à la fois . Ils remontent quand ils sont cuits , égouttez-les et déposez dans une assiette .

N'hésitez pas à les congeler crus , je les pose sur un tapis en silicone sur une plaque de cuisson , je les congèle et quand ils sont totalement durs ,je les mets dans un sac de congélation .

Vous pouvez les manger avec une sauce tomates  ou les poêler comme j'ai fait pour cette recette .




  • pour la sauce au parmesan et à la truffe 
10 cl de crème fraîche liquide 30 % MG
30 gr de parmesan râpé
1 morceau de parmesan 
1 petite truffe blanche 30 gr 

30 gr de Beurre 


Faites chauffer la crème fraîche à feu moyen , ajoutez le parmesan râpé et mélangez , poivrez . Portez à ébullition , baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à feu moyen .
Dans une poêle , faites chauffer le beurre et faites rissoler les gnocchis pendant 5 minutes à feu vif pour qu'ils soient colorés . Répartissez dans les assiettes ,ajoutez de la sauce et râpez la truffe .







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Gnocchis faciles et rapides de patates douces

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Gnocchis express de patates douces



Réaliser des gnocchis à la maison peut paraître un peu laborieux mais avec cette recette , rien de plus facile , les patates sont cuites en 5 mn au micro ondes et on ajoute que de la farine , pas d'oeuf , ni d e parmesan , ni de fécule que 2 aliments :patates douces et farine , la pâte ne colle pas aux mains les gnocchis se façonnent facilement  . J'ai utilisé la farine d'épeautre mais vous pouvez utiliser de la farine de blé classique .
Ensuite vous pouvez les servir avec de la sauce , d'autres légumes , de la viande ... vous allez trouver j'en suis certaine une multitude d'idées pour vous régaler.



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pour 2 personnes :

400 gr de  chair de patates douces (environ 500 gr non épluchées)
130 gr de farine d'épeautre ( vous pouvez utiliser de la farine de blé )


Coupez les pommes de terre en 2 dans le sens de la longueur , mettez dans un plat recouvert d'un film plastique et faites les cuire 5 mn au micro ondes puissance , 750/850 watts . Laissez refroidir 3 minutes pour ne pas vous brûler avec la vapeur d'eau sous le film plastique .
A l'aide d'une fourchette , récupérez la chair des patates et écrasez la à la fourchette , ajoutez la farine , du sel , du poivre et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte bien homogène . Sur un plan légèrement fariné , réalisez une boule de pâte puis un boudin que vous couperez en tronçons de 1 cm de longueur  , comme sur la photo ci dessous . Appuyez sur chaque gnocchi légèrement avec une fourchette .
Faites chauffer un grand faitout avec de l'eau salée , lorsqu'elle arrive à ébullition , baissez légèrement le feu et faites cuire les gnocchis, ils sont cuits quand ils remontent à la surface , égouttez les .

Ensuite vous pouvez les accommoder quand vous le souhaitez , j'ai fait revenir les gnocchis dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive et ensuite j'ai ajouté des épinards cuits , des noisettes concassées et au moment de servir un peu de chèvre frais dans l'assiette avec un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel .










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Risotto d'orge perlé au brocoli et aux gambas



risotto , orge perlé , gambas , brocoli





Le risotto , on adore , on le décline en version classique  avec du riz , des fregola sardes  et cette fois -ci avec de l'orge perlé pour changer . La texture est plus charnue , par contre c'est plus long à cuire .

Pour cuire l'orge , je fais un bouillon avec le légume , j'aime beaucoup utiliser cette technique car  çà colore et parfume vraiment bien le risotto , ou " l'orgeotto " je devrais dire .

Sur le blog cette semaine j'ai mis à l'honneur les différentes recettes de risotto , consultez les qu'ils soient aux betteraves rouges, à la courge , aux cèpes séchés , aux asperges .... il y a du choix .





risotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlé



pour 4 personnes :

  • pour le bouillon de brocoli: 


500 gr de brocoli (1 grosse tête)
1 litre de bouillon de volaille

Dans un petit faitout , versez le bouillon , ajoutez les têtes de brocoli et faites cuire 20 minutes. Passez au blender pour avoir un bouillon bien lisse .


  • pour le risotto:


300 gr d'orge perlé
100 ml de vin blanc sec
1 oignon ciselé
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de parmesan râpé

Dans une cocotte , faites chauffer l'huile d'olive pour y faire revenir l'oignon rapidement sans coloration , ajoutez les grains d'orge , remuez pour qu'ils soient nacrés (c'est à dire enrobés légèrement de matières grasses ) . Ajoutez le vin blanc avec un feu vif remuez rapidement pour que le vin s'évapore et à partir de ce moment là commencez à verser du bouillon de risotto . Pour réussir son risotto il est important de verser du bouillon que par petites quantités et attendre qu'il soit complètement absorbé pour en remettre . La cuisson doit durer environ 35/40 minutes (l'orge est plus long à cuire que le riz) . A la fin de la cuisson l'orge ne doit pas être sec , n'hésitez pas à remettre une louche de bouillon , retirez le faitout du feu et ajoutez le parmesan , mélangez et attendez 3/4 minutes avant de le servir .


  • pour la garniture :
100 gr de brocoli
1 cuil à soupe d'huile d'olive
12 gambas 
aneth 


Coupez le brocoli en petits morceaux , faites bouillir une casserole d'eau salée , plongez le brocoli 4 minutes pour qu'ils restent croquants .
Épluchez les gambas en retirant la tête et en ne gardant que le queue (plus joli pour la présentation ) .Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle faites cuire les gambas 4minutes sur chaque face , salez , poivrez .


Répartissez le risotto dans les assiettes , ajoutez le brocoli et les gambas et un peu d'aneth .





risotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlérisotto , brocoli, gambas , aneth , orge perlé
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Risotto de fregola sarda à la tomate



risotto, fregola sarde , tomates , pesto




Les fregola sarda sont des petites pâtes de blé dur qui sont fabriquées en Sardaigne , à la fin du séchage elles sont toastées au four ce qui va leur donner cette couleur légèrement dorée . Elles sont  très agréables en risotto et cela change du riz .Vous les trouverez dans des épiceries italiennes .

J'aime faire des risotto aux légumes en réalisant une soupe légère à base de bouillon de volaille , je trouve que cela parfume vraiment bien , plus que de cuire les pâtes avec un bouillon simple et d'ajouter les légumes à la fin . Essayez et vous me direz ce que vous en pensez . Je vous propose de regarder aussi ma recette de risotto crémeux à la courge 

J'avais déjà utilisé ces pâtes pour faire un risotto de fregola sarda aux betteraves




risotto, fregola sarde , tomates , pesto





  • .pour 4 personnes :


300 gr de fregola sarda
150 ml de vin blanc sec
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché finement
4 cuil à soupe de parmesan râpé

700 gr de tomates bien mûres (ou en hiver de tomates pelées )
1 cuil à soupe d'huile d'olive
80 cl  de bouillon de volaille

petites tomates
basilic
pesto

Réalisez le bouillon aux tomates en faisant revenir dans une sauteuse ,les tomates coupées en gros morceaux dans 1 cuil à soupe d 'huile d'olive . Remuez pendant 3/4 minutes à feu vif . Ajoutez le bouillon de volaille , mélangez , faites cuire 20 minutes couvert à feu moyen . Mixez le tout pour obtenir un bouillon épais (si vous préférez n'avoir aucun pépin et aucun morceau de peau de tomates vous pouvez le passer au tamis ) . Le bouillon va vous servir pour cuire le risotto , vérifiez l'assaisonnement .

Dans une grande casserole, faites chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les fregola et remuez pour enrober les pâtes avec l'huile (feu moyen). Versez le vin blanc et mélangez puis attendez qu'il soit complètement évaporé . A partir de ce moment , commencez à verser des louches de bouillon aux tomates, pour en remettre il faut qu'il soit totalement absorbé par les pâtes (vous n'utiliserez peut être pas la totalité du bouillon ) . Et renouvelez cette opération jusqu'à ce que les fregola soient cuites al dente , 15 /17 minutes . Retirez le risotto du feu , ajoutez le parmesan , remuez , poivrez .
Ajoutez des petites tomates et des feuilles de basilic  et un peu de pesto pour servir .

risotto, fregola sarde , tomates , pesto








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Rouleaux de pâte à l'aubergine , mozzarella, tomates séchées



pâte à lasagne , aubergines , tomates


Je n'ai pas eu le courage de faire ma pâte à lasagnes , je la trouve très bonne toute faite chez Lavka Lavka (pour les moscovites qui me lisent )  c'est vraiment différent des plaques de  lasagnes et cela permet de faire ces petits rouleaux farcis . Certaines me diront que ce n'est pas la saison des aubergines , merci je sais !! mais à Moscou elles ne sont pas si chères et franchement j'arrive à une saison où les choux , les betteraves et les courges j'en ai un peu marre :)

Ces petits rouleaux sont farcis avec des tranches d'aubergines grillées , du jambon speck (car j'aime son goût plus fumé ) , un mélange de mozzarella /tomates séchées /olives vertes et basilic ... tout un ensemble qui sont bon le soleil ...

Dans cette recette j'utilise la sauce pizza aromatisée de Mutti car c'est une très bonne sauce tomates déjà assaisonnée , sinon vous pouvez utiliser une autre sauces aux tomates.

J'ai tulisé 2 tranches d'aubergine par feuille de lasagne après cela dépend de la taille de celles que vous utiliserez .



pour 2 personnes :
1 grosse aubergine
6 feuilles de pâte à lasagne fraîche
bouquet de basilic
250 gr de mozzarella
6 tranches de jambon cru "speck"
10 olives vertes
4 tomates séchées
1 boite de " sauce pizza aromatisée " de Mutti
parmesan râpé
un morceau de parmesan
huile d'olive
thym


pâte à lasagne , aubergines , tomates pâte à lasagne , aubergines , tomates



Préchauffez le four à 200°C. Coupez l'aubergine finement dans la longueur . Déposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , badigeonnez légèrement d'huile d'olive au pinceau , salez , ajoutez un peu de thym et faites cuire 20 minutes pour que les tranches soient souples et légèrement colorées .
Tranchez la mozzarella puis coupez la en cubes , coupez finement les olives et les tomates séchées , mélangez le tout ensemble , salez légèrement .
Déposez sur votre plan de travail la première tranche de pâte à lasagne , étalez une cuillère à café de sauce tomates , recouvrez avec 2 tranches d'aubergines (posées en quinconce ) , recouvrez avec la tranches de jambon et l'équivalent de 2 cuil à soupe de mélange mozza/olives/tomates . Ajoutez une ou 2 feuilles de basilic et commencez à rouler la pâte bien serrée.
Déposez les rouleaux dans un plat de four dans lequel vous aurez mis au fond un peu de sauce aux tomates pour éviter que la pâte ne colle trop à la cuisson . Serrez bien les rouleaux dans le plat , recouvrez avec la sauce aux tomates , ajoutez du parmesan râpé . Baissez le four à 180 °C et faites cuire 20 à 25 minutes .
A la sortie du four , réalisez des copeaux de parmesan et ajoutez un peu de basilic .


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Croquettes de quinoa ,carottes , feta et ail des ours




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L'ail des ours commence à faire son apparition au marché , je regrette bien l'Autriche où cette plante poussait dans mon jardin et embaumait le parc à côté de chez nous . En Russie il est beaucoup moins populaire qu'en Autriche (présent dans toutes les cartes des restaurants pendant la saison ) , mais au moins on en trouve  pour tester de nouvelles recettes .

J'ai beaucoup aimé la cuisson du quinoa au four  (proposé dans l'article précédent ) car il est juste bien cuit , pas collant , je pense que je vais adopter cette méthode qui donne un résultat impecable  .  Je vous propose aujourd'hui de réaliser des croquettes qui peuvent être manger avec une salade pour un diner ou sinon accompagner une viande . J'ai repris la recette qui est un des best de mon blog : les croquettes de quinoa au chèvre et je vous en propose une version avec de la feta ,des carottes et de l'ail des ours ( vous pouvez le remplacer par de la menthe ou de la ciboule  si jamais vous n'en trouvez pas ). Si vous ne connaissez pas cela ressemble à des grandes feuilles vertes longues , on dirait des feuilles de muguet mais beaucoup plus souples et fines.


voici d'autres idées de recettes à base d'ail des ours:




croquetets, quinoa, ail des ours, carotte, fetacroquetets, quinoa, ail des ours, carotte, feta



pour une dizaine de croquettes :
170 gr de quinoa cuit  (recette au four billet précédent )
2 oeufs
2 cuil soupe de chapelure
1 cuil à soupe d'huile d''olive
70 gr de feta
70 gr de carottes râpées
4 à 5 feuilles d'ail des ours


Préchauffez le four à 180°C .
Mélangez dans un bol le quinoa , les oeufs battus et une pincée de sel . Ajoutez les carottes râpées , l'ail des ours cciselé , la feta emiettée , mélangez bien à la fourchette . Ajoutez la chapelure , mélangez et laissez reposer quelques instant pour qu'elle absorbe toute l'humidité du mélange . Vous pouvez alors faire des croquettes facilement avec la préparation . Si la préparation est  trop liquide ajoutez un peu de chapelure . Faites chauffer une poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive , formez les croquettes avec une cuillère à soupe et vos mains . Faire cuire à feu moyen dans une poêle  pendant 5  minutes pour qu'elles soient bien dorées et retournez les délicatement pour poursuivre la cuisson encore 5 minutes . Poursuivez la cuisson 10 minutes au four .


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