On dine chez Nanou

Dernier dimanche de l' Avent, j'ai actualisé ma liste de bredele et dans ce post, vous trouverez des nouveautés pour votre assortiment.

Il y a aussi une nouvelle version des croissants à la vanille / noisettes avec une découpe facile et aussi une version SANS GLUTEN. D'ailleurs j'ai aussi ajouté la recette des boules aux noisettes sans farine et des petits meringues .

Voici aussi ma liste qui est actualisée avec toutes les recettes de cette année : BREDELE 

Bonne cuisine 

• Spritz au chocolat ( pour une trentaine de biscuits selon la taille )

• Boules aux noisettes sans farine sans gluten ( la recette vient de Patrick Rosenthal)

pour une vingtaine de boules 

140 gr de pâte d'amandes souple 50% d'amandes

2 blancs d'oeuf

60 gr de sucre en poudre

60 gr de poudre de noisettes

des noisettes

chocolat au lait

Préchauffez le four à 180°C

Versez la pâte d'amande dans la cuve du robot, mélangez 3/4 minutes pour la rendre plus souple. Ajoutez les blancs, le sucre, la poudre de noisettes et une pincée de sel. Bien mélangez pendant 2/3 minutes pour avoir une pâte homogène.

En humidifiant vos mains car la préparation colle un peu, réalisez des boules de 3 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Ajoutez une noisette au centre et aplatissez les légèrement. Faites cuire 10 minutes;

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat et trempez légèrement les bredele. Reposez sur un papier sulfurisé et laissez le chocolat cristallisé.

Vous le garderez 10 jours dans une boîte en métal.

• Pour une quarantaine de croissants aux noisettes:

260 gr de farine de blé

180 gr de beurre doux mou

140 gr de poudre de noisettes

60 gr de sucre en poudre

100 gr de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Versez le beurre dans le bol du robot, mélangez 3 minutes, ajoutez le sucre, puis la farine et la poudre de noisettes et une pincée de sel. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Réalisez 2 boudins que vous pouvez aplatir légèrement comme sur la photo ci-dessous. Filmez et mettez au frais 1 heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et attendez 10 minutes avant de la travailler. Soit vous pouvez couper des morceaux et façonner des petits croissants. Soit vous prenez un petit emporte-pièce en cercle et vous venez couper des croissants dans le boudin de pâte  comme sur la photo ci-dessous.

Préchauffez le four à 150°C

Faites cuire pour 30 minutes. A la sortie du four attendez 5/7 minutes avant de les manipuler ils sont très friables.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace et l'extrait de vanille, saupoudrez les croissants de ce sucre.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

• Croissants à la vanille et aux noisettes SANS GLUTEN

260 gr de farine ( 130 gr de fécule de tapioca, 65 gr de farine de millet, 65 gr de farine de sorgho)

½ cuil à café de gomme de xanthane

180 gr de beurre doux mou

140 gr de poudre de noisettes

60 gr de sucre en poudre

100 gr de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre

Versez le beurre dans le bol du robot, mélangez 3 minutes, ajoutez le sucre, puis les farines, la gomme de xanthane  et la poudre de noisettes et une pincée de sel. Mélangez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène. Réalisez 2 boudins, mettez au frais 1 heure.

Préchauffez le four à 150°C.

Préparez des petites boules de pâte puis roulez-les pour obtenir des petits boudins, pincez les légèrement aux extrémités et donnez une forme arrondie de croissants.Posez sur une plaque de cuisson,.

Faites cuire pour 30 minutes ils doivent être bien dorés. A la sortie du four attendez 5/7 minutes avant de les manipuler ils sont très friables.

Dans une assiette creuse, versez le sucre glace et l'extrait de vanille, saupoudrez les croissants de ce sucre.

Ils se conservent 15 jours dans une boîte hermétique.

• pour une soixantaine de meringues craquantes :

70 gr de sucre en poudre 

70 gr de sucre glace 

70 gr de blanc d'oeuf 

Battez les blancs en neige quand ils sont mousseux ajoutez le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez le sucre glace et soulevez avec une spatule. Mettez la préparation dans une poche à douille cannelée et dressez les meringues sur du papier sulfurisé . Préchauffez le four à 100°c et faites cuire 1h à 1h15.

Pour ce 3 eme dimanche de l' Avent, je vous propose de consulter en ligne mon ebook de petits gâteaux de Noël. Il reprend les indispensables à faire avant Noël.

Pour le consulter cliquez ICI

Pour voir toutes mes recettes disponibles : liste des bredele 

• pour une quarantaine de sablés (selon la taille ) 

• pour le glaçage :

1 blanc d'oeuf

180/200 gr de sucre glace 

quelques gouttes de citron

colorant rouge 

Fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette pour qu'il commence de mousser. Ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir un texture parfaite pas trop liquide. Ajoutez quelques gouttes de citron et si besoin un peu de sucre glace.

Pour le bonnet, colorez une petite partie du glaçage en rouge.

une fois les sablés glacés, laissez durcir à l'air libre.

• Alfajores 
• Anneaux à l'orange
• Biplans à la confiture 
• Bonhommes aux épices 
• Boules aux amandes
• Boules au chocolat
• Boules aux noisettes SANS FARINE
• Boules noisettes à la confiture ou au chocolat 
• Bredele à la cannelle et à la confiture 
• Bredele à la confiture de groseilles 
• Brunkaege danois
• Butterbredele en sucettes
• Cannes à sucre bicolores 
• Carrés linzer
• Couronne de sablés aux épices
• Croissants aux noisettes 
• Croissants aux noisettes et au yuzu
• Etoiles au citron
• Flocons de neige 
• Gâteau de mes rêves
• Gingerbread snowflakes aux épices
• Kurbiskernkipferl , croissants aux graines de courge
• Leckerlis de Bale
• Linzer à la confiture
• Maison de pain d'épices
• Meringues craquantes 
• Mini linzer à la framboise
• Mini stollen au gingembre et citron confit
• Mohnkipferl , croissants au pavot
• Monocles à la confiture
• Oreshki à la confiture de lait
• Pebernoder danois
• Petites boules aux noix et à l'écorce d'orange ( sans blé, sans gluten )
• Petits gâteaux de Noël à l'orange
• Petits gâteaux de Noel danois
• Petits gâteaux allemands de Noël aux épices
• Sablés à la noisette et au citron
• Sablés aux noix, glaçage au citron
• Sablés au pavot et au citron
• Sablés au cacao
• Sablés de Noël au chocolat 
• Sablés fourrés à la confiture de lait 
• Spitzbuebe
• Spitzbuebe pistaches fourrés praliné
• Spritz
• Spritz viennois au chocolat
• Spritz chocolat
• Sapins de noël en petits gâteaux
• Spirales à la cannelle
• Teckels butterbredele
• Tranches aux noix
• Tranches aux raisins
• Triangles aux fruits secs
• Vanillekipferl , croissants autrichiens à la vanille
• Vanillekipferl SANS GLUTEN
• Vannillekipferl aux noisettes ( nouvelle découpe)
• Vanillekipferl , recette Christophe Felder
• Vanillekipferl aux noisettes et chocolat
• Zimsternne, étoiles à la cannelle

Noël est dans moins d'un mois, si je veux pouvoir vous partager toutes mes recettes, je vais tranquillement les commencer avec des douceurs sucrées pour préparer la nouvelle sélection de Bredele 2025. Chaque année, je réactualise mes recettes en venant en ajouter au moins 5/6 nouvelles.

Si vous voulez regarder toutes mes autres recettes : LISTE DES BREDELE 2024

A la maison, nous sommes très fans des petits gâteaux de Noël à la confiture, et particulièrement de la pâte des linzer, très friable ( j'avoue pas toujours facile à travailler), de la touche subtile de cannelle, du parfum de la confiture de framboises. 

Il y a 3 ans, j'avais préparé une délicieuse recette: un grand plat avec des bandes de pâtes en diagonales que j'avais découpé ensuite, c'était trop bon. Je suis repartie un peu dans cette idée mais le dessus est réalisé avec des étoilés découpées de tailles différentes.  

Si vous voulez comparer avec la recette de 2022: Linzers à la confiture bredele 2022 ils sont réalisés avec des bandes de pâte.

J'ai vu cette inspiration avec des sapins sur le site Zucker, Zimt und Liebe.

• pour un plat de 40X30 cm :

Laissez une heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C. 

Coupez 2/3 de la pâte, étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé  pour obtenir un rectangle de 30X40 cm la taille d'une plaque de cuisson ou de votre plat. La pâte est assez friable. Alors si elle casse , ce  n'est pas très grave car cela ne se verra pas. J'ai commencé par l'étaler au rouleau, puis en la mettant dans le moule elle s'est cassée, j'ai terminé en l'étirant avec mes doigts, c'est une pâte très souple donc pas de soucis.

• pour une quarantaine d'étoiles : (selon la taille de l'emporte pièce) 

Pour ces tranches aux noix ( qui sont d'ailleurs aux noisettes ) j'ai modifié la recette car je ne voulais pas trop de pâte en proportion de la garniture aux noix, du coup j'ai diminué la pâte en 2 et même là j'en avais encore trop. Je vous laisse la recette telle quelle et vous verrez si vous voulez une pâte bien épaisse ou si comme moi vous vous servez de la deuxième moitié de pâte pour faire une autre recette !!! J'ai réalisé ces délicieux triangles fourrés à la pâte d'amande, aux noix de pécan, aux cranberries .... Du coup en bonus, je vous ajoute la recette de la pâte d'amandes maison, un délice super facile à faire.

Par contre je vous conseille de garder la taille du moule un carré de 24 cm sinon vous aurez la garniture au dessus trop fine.

Dans le même esprit, j'avais proposé la recette des tranches aux raisins  .

Toutes mes recettes de bredele se trouvent dans l'article BREDELE 2024 il y a du choix, je vous le promets, des classiques traditionnels, des nouveaux, des recettes danoises, autrichiennes .... de quoi vous amusez.

• Pour une vingtaine de tranches 

• Pour une trentaine de triangles :

Préchauffez le four à 180°C

Hachez finement au couteau les pistaches, les cranberries et les noix de pécan.

Dans un petit saladier, mettez en premier la pâte d'amande, écrasez-la à la fourchette pour qu'elle soit bien souple, ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Etalez le reste de la pâte ( celle des tranches aux noix ) pour obtenir un rectangle d'environ 30X20 cm. Sur chaque pâte, déposez,  au bord du côté le plus long, ½ de la pâte pour faire une ligne épaisse et repliez la pâte pour la rouler la pâte. Aplatissez légèrement avec votre paume de main et coupez des triangles.

Faites cuire environ 15 minutes, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

• pour une quarantaine de sablés diamant :