Bredele 2024 Tranches aux noix et triangles fourrés amandes et cranberries ( bonus recette de la pâte d'amande)

 

Ces délicieux bredele sont une nouveauté qui vient du livre incontournable les petits gâteaux d' Alsace de Suzanne Roth. Ce livre est une vraie bible mais le seul inconvénient , à mon goût, c'est qu'il manque de photos pour illustrer les recettes. 

Pour ces tranches aux noix ( qui sont d'ailleurs aux noisettes ) j'ai modifié la recette car je ne voulais pas trop de pâte en proportion de la garniture aux noix, du coup j'ai diminué la pâte en 2 et même là j'en avais encore trop. Je vous laisse la recette telle quelle et vous verrez si vous voulez une pâte bien épaisse ou si comme moi vous vous servez de la deuxième moitié de pâte pour faire une autre recette !!! J'ai réalisé ces délicieux triangles fourrés à la pâte d'amande, aux noix de pécan, aux cranberries .... Du coup en bonus, je vous ajoute la recette de la pâte d'amandes maison, un délice super facile à faire.

Par contre je vous conseille de garder la taille du moule un carré de 24 cm sinon vous aurez la garniture au dessus trop fine.

Dans le même esprit, j'avais proposé la recette des tranches aux raisins  .

Toutes mes recettes de bredele se trouvent dans l'article BREDELE 2024 il y a du choix, je vous le promets, des classiques traditionnels, des nouveaux, des recettes danoises, autrichiennes .... de quoi vous amusez.

• Pour une vingtaine de tranches 

 un moule de 24/24 cm 

125 gr de beurre

125 gr de sucre en poudre

2 oeufs

250 gr de farine d'épeautre ou blé

pour la garniture aux noix:

75 gr de noix réduites en poudre

110 gr de sucre en poudre

25 gr de farine de blé ou d'épeautre

1 blanc d'oeuf

le zeste d'une clémentine ou ½ orange

sucre en poudre

Dans un saladier, mettez le beurre et le sucre, mélangez puis ajoutez les oeufs un par un, pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajoutez la farine, mélangez  pour obtenir une pâte bien homogène. Filmez et laissez au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°.

Sortez la pâte du réfrigérateur, attendez 5 minutes pour qu'elle soit moins dure. Etalez-la  et placez la dans le moule soit beurré soit chemisé d'un papier sulfurisé. Préparez la garniture en battant le blanc en neige, ajoutez la poudre de noix, le sucre et la farine et le zeste. Déposez la garniture sur la pâte et lissez avec une spatule. Saupoudrez de sucre et faites cuire 35 minutes.

A la sortie du four, coupez des tranches 7 à 8 cm par 4 cm ou une autre forme si vous le souhaitez. Laissez les refroidir sur une grille.

• Pour une trentaine de triangles :

20 gr de pistaches non salées

20 gr de cranberries séchées

30 gr de noix de pécan

100 gr de pâte d'amandes ( recette ci-dessous)

Le zeste d'un citron ou ½ orange

1 oeuf 

Préchauffez le four à 180°C

Hachez finement au couteau les pistaches, les cranberries et les noix de pécan.

Dans un petit saladier, mettez en premier la pâte d'amande, écrasez-la à la fourchette pour qu'elle soit bien souple, ajoutez les autres ingrédients et mélangez pour obtenir une préparation bien homogène.

Etalez le reste de la pâte ( celle des tranches aux noix ) pour obtenir un rectangle d'environ 30X20 cm. Sur chaque pâte, déposez,  au bord du côté le plus long, ½ de la pâte pour faire une ligne épaisse et repliez la pâte pour la rouler la pâte. Aplatissez légèrement avec votre paume de main et coupez des triangles.

Faites cuire environ 15 minutes, laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.

• Pour un boudin de 280 gr de pâte d’amande: 

125 gr d’amandes mondées ( sans peau) 

125 gr de sucre en poudre 

35 gr de blanc d’oeuf 

Préchauffez le four à 180 degrés, faites torréfier les amandes 10 minutes. Laissez complément refroidir. Versez- les dans le bol du mixeur, mixez rapidement pour avoir une poudre fine, ajoutez le sucre mixez très rapidement. Versez dans un saladier , ajoutez le blanc d’oeuf et l’arôme et mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte épaisse et homogène. Réalisez un boudin et enveloppez dans un film étirable. Si elle colle trop ajoutez un peu de sucre glace. Je préfère la garder au frais max 10 jours.