découverte de Moscou
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découverte de Moscou
DR
250 gr de crème liquide
1 gousse de vanille
50 gr de chocolat blanc
90 gr de beurre mou
35 gr de sucre glace
1 gr de fleur de sel
80 gr de farine
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier tamisez le sucre, la farine, mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et déposez un papier sulfurisé au fond .Versez la préparation et lissez la surface. Faites cuire 8/10 minutes.
50 gr d’œuf
80 gr de sucre semoule
Le zeste d’un citron jaune bio
40 gr de crème fraîche épaisse
20 gr d’huile d’olive
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
Pochez la crème chantilly à l'aide de la douille St Honoré , à l'exterieur de la tarte pour laissez un cercle vide pour poser les fruits . Placez les fruits rouges au centre , saupoudrez de sucre glace et ajoutez des feuilles de menthe .
Fantastik aux fruits rouges
Les fraises commencent vraiment à être très bonnes , je reste surprise par le choix de variétés de fraises , très différentes , plus ou moins sucrées , acidulées , fermes , un peu moins .... C'est d'ailleurs intéressant d'en acheter des différentes afin de pouvoir comparer le parfum des : annabelle , cléry , gariguettes , charlotte, agathe, mara des bois ...
J'en ai profité pour refaire un "fantastik" de Christophe Michalak avec des fruits rouges (je reconnais que les framboises ne sont pas encore top top et que les myrtilles ne sont pas encore de saison mais elles me faisaient de l'oeil !!!)
Le "fantastik" est vraiment un très bon gâteau composé de plusieurs couches toutes plus gourmandes les unes que les autres , je vous laisse lire en détails ... et n'ayez pas peur ce n'est pas compliqué à réaliser .
- Pour la crème chantilly vanille :
250 gr de crème liquide
1 gousse de vanille
50 gr de chocolat blanc
La veille, faites bouillir la crème dans une casserole avec la gousse de vanille grattée. Coupez le chocolat au couteau, placez dans un saladier, versez la crème bouillante, mixez le tout au mixeur plongeant. Laissez refroidir et filmez la préparation au contact. Placez au frais 1 nuit. Montez la crème au fouet puis mettez dans une poche à douille avec la douille St Honoré.
- Pour la pâte sablée :
90 gr de beurre mou
35 gr de sucre glace
1 gr de fleur de sel
80 gr de farine
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier tamisez le sucre, la farine, mélangez les avec le beurre et la fleur de sel. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et déposez un papier sulfurisé au fond .Versez la préparation et lissez la surface. Faites cuire 8/10 minutes.
- Pour le biscuit citron :
50 gr d’œuf
80 gr de sucre semoule
Le zeste d’un citron jaune bio
40 gr de crème fraîche épaisse
20 gr d’huile d’olive
60 gr de farine
1 gr de levure chimique
Baissez la température du four à 170°C Faites blanchir l’œuf, le sucre et le zeste de citron en fouettant le tout . Le mélange va doubler de volume. Ajoutez la crème épaisse, puis la farine et la levure puis l’huile d’olive. Étalez la préparation sur la pâte sablée cuite ; lissez et faites cuire 15 minutes.
- pour le montage :
1 à 2 cuil à soupe de confiture de fraises
sucre glace
menthe fraîche
Etalez la confiture de fraises en couche fine sur la tarte cuite et froide .
Pochez la crème chantilly à l'aide de la douille St Honoré , à l'exterieur de la tarte pour laissez un cercle vide pour poser les fruits . Placez les fruits rouges au centre , saupoudrez de sucre glace et ajoutez des feuilles de menthe .
cuisine du monde
découverte de Moscou
Desserts
recettes russes
RR
pour 8/ 10 personnes cadre de 12X24 CM
225 gr de cream cheese type Philadelphia à température ambiante
100 gr de yaourt nature
140 gr de sucre en poudre
450 gr de mascarpone
75 gr de crème épaisse (30 % MG )
Медовик , medovik : le fameux cake au miel russe à tester
Après plus d'un an de vie à Moscou , je ne vous avais pas encore fait saliver devant le medovik ou cake russe au miel . J'ai pensé que cela pouvait être un très beau gâteau pour les Fêtes , il se prépare 24 heures en avance . Comme le Napoleon , le Medovik est vraiment un incontournable de la cuisine russe . Ce qui est très intéressant dans sa réalisation c'est le fait de cuire plusieurs disques fins de gâteaux et de les assembler avec de la crème . Plutôt que réaliser un gros cake que l'on coupera en plusieurs tranches fine . comme un layer cake . Quand il attend au frais 24 heures , la crème va venir ramollir les épaisseurs de gâteaux et du coup il est vraiment moelleux c'est très bon .
Et avec les chutes des gâteaux , on va les reduire en poudre et en faire une sorte de chapelure qui décorera le cake .
Et avec les chutes des gâteaux , on va les reduire en poudre et en faire une sorte de chapelure qui décorera le cake .
Il y a plusieurs variantes pour la crème , la première est plutôt dans l'esprit d'une crème au beurre et la seconde est composée de crème aigre et de confiture de lait . Pour avoir testé la deuxième dans un premier essai , personne chez nous avait été emballé . Alors je me suis souvenue avoir mangé un "medovik" avec une crème au mascarpone et du coup je suis allée rechercher la recette du spéculocreamy cake et je préfère nettement et je trouve que cela s'associe mieux avec le gâteau . SI vous avez envie et même si ce n'est pas russe , vous pouvez le servir avec un coulis de mangue ou fruits rouges .
J'ai essayé de vous faire des photos pas à pas pour vous aider à la réalisation qui n'est pas compliquée mais qui prend un peu de temps pour étaler et cuire les pâtes .
pour 8/ 10 personnes cadre de 12X24 CM
- pour la pâte :(recette vient de cooks and bakes )
500gr de farine de blé
3 oeufs
200 gr de sucre en poudre
3 cuil à soupe de miel
180gr de beurre
1 cuil à café de bicarbonate de soude
Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devient plus pâle et plus mousseux , environ 8/10 minutes (le robot doit être muni du K ou de la feuille )
Pendant ce temps faites fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux .
Ajoutez le mélange chaud en le versant en filet dans le bol du robot , continuez à mélanger . Puis ajoutez progressivement la farine et le bicarbonate de soude . Vous allez obtenir une pâte épaisse mais souple . Déposez la sur le plan de travail légèrement fariné .
Partager la pâte en 6 petits pâtons de 185 gr , enveloppez les dans des sachets individuels pour éviter que la pâte ne sèche à l'air libre . Sur un plan légèrement fariné , étalez les au rouleau pour pouvoir couper 2 fois la forme choisie pour monter votre cake au miel . J'ai pris un cadre à pâtisserie rectangulaire mais vous pouvez prendre un cercle à pâtisserie .
Allumez le four à 180°C.
Faites cuire 8 à 10 minutes pour que la pâte se colore . Dès la sortie du four , le gâteau est très mou , vous pouvez découper votre forme grâce à votre moule et réservez les chutes des découpes de pâte.
Vous avez donc 12 plaques et les chutes de pâte . Je n'ai utilisé que 9 plaques car je trouvais le gâteau déjà assez haut .
- pour la crème :
225 gr de cream cheese type Philadelphia à température ambiante
100 gr de yaourt nature
140 gr de sucre en poudre
450 gr de mascarpone
75 gr de crème épaisse (30 % MG )
Dans le bol du robot avec le fouet , versez le cream cheese , le yaourt , le sucre et mélangez . Ajoutez le mascarpone , la crème et fouettez pour obtenir un mélange homogène et formant des pics (attention à ne pas trop mélanger )
Déposez votre cadre à pâtisserie sur une planche recouverte d'un film plastique . Insérez une première plaque , étalez une couche fine de crème , lissez puis recouvrez avec une plaque puis de la crème puis une plaque .... jusqu'à la hauteur de votre cadre mais vous pouvez aussi comme moi dépasser la hauteur et continuer à ajouter des couches de gâteau et de crème (elles ne vont pas glisser , elles tiennent très bien ) . Je me suis arrêtée à 9 couches . Terminez par de la crème et recouvrez d'un film plastique et mettez au frais pour 24 heures . Réserve le reste de crème dans un tuperware pour finaliser le gâteau .
Le lendemain , démoulez le gâteau en passant une lame de couteau entre le bord du moule et le gâteau . Avec la crème restante et une spatule , enduisez le gâteau d'une fine couche de crème .
Mixez les morceaux de gâteaux restants et recouvrez entièrement le cake de cette "chapelure" de gâteau . Gardez ce dessert au frais , vous pouvez le servir avec un coulis de mangue ou de framboises . J'ai préféré le servir avec un coulis très parfumé , avec un fruit très présent en Russie : les baies d'argousier . Vous pouvez retrouver ma recette dans la crème aux graines de Chia et coulis d'argousier .
découverte de Moscou
pizzas et tartes salées
recettes russes
pour 3 "khachapuri":
400 gr de farine de blé
110 ml de lait
160 ml d'eau
1 paquet de levure de boulanger sèche
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
300 à 350 gr de fromage de vache "suluguni "photos ci dessous pour les moscovites ( à remplacer par des fromages type scamorza,ou mozzarella )
3 oeufs
Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les khachapuri pour 20 minutes. Sortez les du four, cassez un oeuf au centre de chaque khachapuri. Remettez au four 5/7 minutes pour que le blanc de l'ouef soit cuit (la recette préconise d'ajouter un morceau de beurre à la sortie du four mais j'avais trouvé au restaurant que cela faisait un peu trop avec le fromage )
Mur de dessins dédié au chanteur Victor Tsoï décédé en 1990 .
Khachapuri géorgien , une délicieuse spécialité au fromage et une ballade dans le quartier de l' Arbat
Le khachapuri , vous connaissez ? c'est une spécialité Géorgienne que l'on trouve dans beaucoup de restaurants à Moscou. C'est un pur délice, c'est une pâte levée roulée en forme de bateau avec du fromage fondu et un oeuf. A la sortie du four le fromage file , la pâte est super moelleuse , c'est un régal , essayez le vous me direz ...
Je vous propose à la fin de mon billet d'aller faire un petit tour dans un très joli quartier de Moscou appelé "Arbat " , une rue piétonne où l'on trouve des statues de bronze mais aussi des artistes qui proposent des peintures , des caricatures , où nous avons aimé nous promener ...
pour 3 "khachapuri":
400 gr de farine de blé
110 ml de lait
160 ml d'eau
1 paquet de levure de boulanger sèche
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de sucre en poudre
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
300 à 350 gr de fromage de vache "suluguni "photos ci dessous pour les moscovites ( à remplacer par des fromages type scamorza,ou mozzarella )
3 oeufs
Dans le bol du robot, versez la farine, le sel, le sucre, la levure, l'huile, mélangez. Faites tiédir le lait et l'eau, ajoutez dans le mélangez et pétrissez pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une pâte lisse . Laissez gonfler pendant 1h30 dans un endroit à température ambiante .
Râpez les 2 fromages dans un saladier, mélangez les.
Lorsque la pâte est bien gonflée, déposez la sur un plan de travail fariné. Coupez la pâte en 3. Etalez au rouleau pour obtenir 3 disques d'environ 20 cm de diamètre. Répartissez le fromage dans les 3 pâtes(en laissant un bord de 1 à 2 cm). Roulez les bords en les torsadant (comme sur la photo ) d'un côté puis l'autre , vous pouvez recouvrir de la pâte comportant du fromage , pour obtenir une forme allongée comme un bateau. Pincez les pointes en les torsadant. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez les khachapuri pour 20 minutes. Sortez les du four, cassez un oeuf au centre de chaque khachapuri. Remettez au four 5/7 minutes pour que le blanc de l'ouef soit cuit (la recette préconise d'ajouter un morceau de beurre à la sortie du four mais j'avais trouvé au restaurant que cela faisait un peu trop avec le fromage )
Le vieil Arbat est un quartier très sympathique , les maisons sont colorées avec une très jolie architecture. C'est assez touristique , on y retrouve des vendeurs de peintures , on peut tout à fait se faire réaliser une caricature dans la rue , c'est très convivial . Il y a aussi de très jolies statues, comme celle des Pouchkine (ci dessous).
Mur de dessins dédié au chanteur Victor Tsoï décédé en 1990 .
A gauche , le ministère des Affaires étrangères qui compte parmi "les 7 soeurs de Staline ": 7 gratte-ciel géants construits à partir de 1947 en l'honneur du 800eme anniversaire de Moscou car d'après Staline la capitale russe souffrait d'un retard dans la construction de gratte-ciel par rapport aux Etats Unis.
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