Korvapuusit , Pulla ou Kanel giffler mais aussi divines brioches scandinaves à la cannelle à tester ce week end

Avec mon blog je peux partager mes recettes avec vous et je m'en réjouis , mon regret c'est que je ne peux pas partager avec vous la délicieuse odeur qui flotte dans la cuisine après la cuisson de ces brioches à la canelle appelées Korvapuustit , pulla ... Le nom  dépend de leur origine ,selon qu' elles viennent de Finlande ou de Suède , elles sont aussi assez proches des  Kanel giffler danoises , simplement pour les danoises il n'est pas necessaire d'appuyer au centre de la pâte …

Comme nous sommes arrivés au Danemark ,je reconnais que nous n'étions pas super fan de la cannelle mais après un peu de plus de 4 ans de vie à Copenhague nous sommes partis complètement addict à cette épice et aux délicieuses brioches avec laquelle elle est parfumée … Le meilleur compliment que j'ai eu aujourd'hui est que mes filles ont trouvé que ces brioches avaient vraiment le goût et la texture de celles qu'elles mangeaient en Scandinavie (chouette !!) 

 

J'avais déjà fait 2 tests de brioches à la cannelle , plus ou moins tressées :

• Kanelsnurrer (brioche individuelle tressée)
• Kanelbullar (escargot à la cannelle )

mais les Korvapuusit sont vraiment faciles à réaliser et  je vous ai fait des photos pour vous aider à comprendre , alors pendant ce long week end , lancez vous ...

 

pour 12 à 14 brioches à la cannelle :(recette de Kinfolk)
25 gr de levure fraîche
250  ml de lait entier
500  gr de farine de blé
120  gr de sucre en poudre
1/2 cuil à café de sel
85 gr de beurre très mou

pour la garniture  :
110 gr de beurre mou
40  gr de sucre blanc
60  gr de sucre brun ou cassonade  brune
7 gr de cannelle en poudre
3 gr de cardamome (je ne mets pas nous n'aimons pas trop )

1 oeuf + 1 cuil à coupe de lait
sucre perlé

Dans le bol du robot , délayez la levure émiettée avec le lait tiède , mélangez avec une fourchette et laissez reposer 10 minutes. Ajoutez les autres ingrédients de la pâte . Il est important que le beurre soit bien mou pour qu'il se mélange bien au reste de la pâte . Pétrissez pendant 8 minutes pour avoir une pâte bien homogène et lisse .

Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure environ à température ambiante en la couvrant d'un film plastique ou d'un torchon .

Préparez la garniture en mélangeant à la fourchette les ingrédients .

Déposez la pâte sur un plan légèrement fariné ,abaissez la pour former un rectangle de 40 X50 cm . Etalez la garniture   en couche fine sur la totalité de la pâte . Roulez la pâte en serrant bien (comme un gâteau roulé) . Coupez la bande en 12 à 14 trapèzes , environ 4 cm en haut et 6 cm en base .

Sur chaque trapèze appuyez au centre avec 2 doigts , comme sur la photo pour enfoncer légèrement la pâte .

Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Dans un petit bol , battez l'oeuf à la fourchette , ajoutez une cuillère à soupe de lait . Dorez au pinceau , saupoudrez de sucre perlé . Laisser gonfler 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C , faites cuire 12 à 14 minutes pour que les brioches soient bien dorées. Laissez les tiédir sur une grille avant de les déguster .

Tiramisu de Christophe Felder à l'amaretto

Pour la fête des mères, je vous ai proposé un tiramisu fruits rouges  inspiré de la recette de Christophe Felder de son livre Patisserie . Je vous avais promis de la réaliser aussi , voilà aujourd'hui la version plus classique . J'avais bien aimé le principe de présenter un tiramisu en gâteau , qui se tient bien , que l'on peut découper en part . La crème est très bonne , pas trop épiasse , ni trop sucrée ... Ce n'est surement pas la version la plus italienne mais elle est très bonne , facile à réaliser , elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance .

Vous pouvez aussi retrouver la très bonne recette du tiramisu d'Alba Pezone 

pour 8 personnes :

15 cl de café expresso

70  gr de sucre

40  gr d'amaretto 

un paquet de boudoirs

4 gr de gélatine 

250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 

80 gr de sucre en poudre

3 jaunes 

250  gr de mascarpone 

30 gr d'eau 

chocolat noir râpé ou cacao pour le décor

• pour la mousse au mascarpone :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une petite casserole , versez l'eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C.  Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne  température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur  an baissant la vitesse ) et battez jusqu'à complet refroidissement (les jaunes sont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .

Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et mélangez délicatement avec une spatule .

Fouettez la crème pour qu'elle double de volume .

Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement .

Ajoutez la crème montée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule .Réservez.

 

• pour le sirop au café :

Mélangez l'expresso , le sucre et l'amaretto , versez dans une assiette creuse .

• pour le montage :

Trempez rapidement les biscuits dans le sirop au café (je ne suis pas très fan quand les biscuits ont trop le goût de café et sont trop humides ) , déposez une première couche de biscuits imbibés dans le fond d'un cadre en inox .Recouvrez de crème , puis de biscuits imbibés , de crème puis une dernière couche de biscuits et une couche fine de crème pour terminer le tiramisu .

Mettez au frais 6 heures minimum .

Au moment de servir , saupoudrez de cacao ou de copeaux de chocolat noir .

1ere Lauréate sur 7 du concours Photo culinaire de 750 gr , liker ma photo

Je suis très heureuse de partager avec vous cette bonne nouvelle , je fais partie des 7 lauréats du concours de 750 gr sur la photo culinaire avec ma recette de cake au citron et romarin , si vous aimez aussi ma photo , vous pouvez la " liker " jusque demain matin 10 heures pour me donner une chance de gagner un robot Kitchen Aid , tout rose , tout beau …

Merci pour votre soutien 

Où : sur facebook en cliquant ICI   puis appuyer sur j'aime 

Petits pains burger très moelleux au yaourt

Ces petits pains à burger sont très pratiques , ils sont tout moelleux ,beaucoup moins sucrés que ceux du commerce et ils  peuvent servir aussi bien pour le petit déjeuner que pour partir en pique nique … Quand il m'en reste je n'hésite pas aussi à les congeler .

pour une quinzaine de petits pains :
le recette vient d'ici
60 gr de farine
2 cuil à café de levure de boulanger sèche
120 ml d'eau tiède
2 oeufs
1 pot de yaourt nature
2 cuil à soupe de sucre en poudre
1 cuil à café de sel
390 gr de farine
60 gr d'eau
50 gr de beurre fondu
2 cuil à soupe de graines de sésame

20 gr de beurre fondu salé pour la dorure 

Dans un bol mélangez  à la fourchette les 60 gr de farine , la levure et les 120 ml d'eau tiède , laissez reposer 15 minutes pour que le mélange commence à faire des bulles.

Dans le bol du robot ,mélangez le yaourt ,les oeufs , le sucre et les 60 gr d'eau . Ajoutez la préparation levure/farine , mélangez puis incorporez progressivement la farine puis le beurre fondu . Pétrissez 4/5 minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène . Transvasez la pâte dans un saladier et recouvrez le d'un torchon .

Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit sec , soit environ 1 h à 1h30 .

Déposez la pâte sur un plan de travail fariné , à l'aide du poing dégazez la pâte . Divisez la en 15 pâtons . Réalisez 15 boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé , laissez reposer 30 minutes. Saupoudrez de graines de sésame .

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire 20 minutes pour que les petits pains soient bien dorés .A la sortie du four badigeonnez les de beurre fondu salé.

Une pâte à base de chou fleur pour une délicieuse pizza à la ricotta , au jambon cru et aux courgettes

Comme vous le savez une recette qui m'intrigue , c'est une recette qui va être vite essayée … alors en lisant celle-ci je me demandais ce que pouvait bien donner une pâte réalisée à base de choux fleur , sans farine mais avec de la poudre d'amande . Et bien le résultat est très très bon (à condition bien sûr d'aimer le choux fleur !!) l'association du jambon , de la ricotta , de la menthe en pesto fait de cet essai un super diner … alors essayez et donnez moi votre avis .

pour 4 pizzas :(recette vient de ABC Delicious )
1  chou fleur
150  gr de poudre d'amande
60 gr de parmesan râpé
2 oeufs
2 courgettes
240  gr de ricotta
4 à 8 tranches de jambon cru

pesto de menthe :
1 bouquet de menthe
1 jus de citron
25 gr d'amande en poudre
100 ml d'huile d'olive
sel poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le chou fleur , coupez les sommités en petits morceaux . Mixez les dans un mixeur pour qu'ils ressemblent à des graines de couscous. Vous devez avoir un peu plus de 450 gr de choux fleur , versez dans un saladier , ajoutez le parmesan , la poudre d'amandes et les oeufs , mélangez , salez , poivrez.

Entre 2 feuilles de papier sulfurisé , prenez 1/4 de la préparation et aplatissez la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5 mm et un diamètre de 18 cm . Transférez sur une plaque de cuisson et faites cuire 20 minutes pour qu'elle soit bien dorée . Répétez avec le reste de la pâte.

Pendant la cuisson , râpez les courgettes avec un rasoir à légumes . Salez et laissez 20 minutes.

Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients (gardez des feuilles de menthe pour la décoration ) .

Lorsque les pizzas sont cuites , répartissez les lanières de courgettes , la ricotta , les tranches de jambon cru , ajoutez un peu de pesto  et des feuilles de menthe .

Des idées de gâteaux pour la Fête des Mères

Pour la fête des mères je me suis replongée dans mes recettes pour vous proposer un choix de desserts à base de fruits ou de chocolat , glacé ou pas , individuel ou pas … je vous laisse choisir

• cheesecake sans cuisson au brillât savarin coulis de mangue

 

• gâteau au chocolat , fromage blanc et framboises :

• pannacotta au citron gelée de fraises 

• éclair façon Paris Brest 

• finger cake aux noisettes , lemon curd et fruits rouges 

• semifreddo croustillant au citron vert 

• entremets individuel au chocolat au lait 

• tiramisu semifreddo

Cake citron , amandes romarin à base de lait fermenté

 "750 gr a faim de  jolies images" , voici le slogan du concours de photographie culinaire sur le thème des gâteaux  organisé par le site 750 gr … un très beau challenge en perspective avec en plus un robot kitchen Aid tout rose à gagner …. alors me voilà en train de réfléchir au gâteau que j'aurais envie de prendre en photo pour qu'il donne faim , même très faim . Je suis partie sur un cake au citron et aux amandes légèrement parfumé au romarin (grâce à l'huile d'olive de chez Vom Fass) , pour lui donner une texture bien moelleuse , je l'ai réalisé avec du "buttermilk " ou lait fermenté . Le romarin, l'amande et le citron en font un délicieux cake pour le thé .

 Voici la photo que j'ai proposé pour le concours de photo culinaire  :

pour 6/8 personnes:
350 gr de farine de blé
70 gr de poudre d'amandes
2 cuil à café de levure chimique
250  gr de sucre en poudre
3 oeufs
100 gr de beurre mou
240 gr de buttermilk ou lait fermenté
70 gr d'huile d'olive (  dont 30gr d'huile d'olive au romarin )
1 citron bio

Préchauffez votre four à 175°C.

Dans un saladier , mélangez le beurre , le sucre , le zeste de citron pour obtenir une crème homogène . Ajoutez les oeufs .

Dans un autre saladier mélangez à la fourchette le lait fermenté et les huiles .

Dans un dernier saladier mélangez la farine , la poudre d'amandes et la levure .

Incorporez dans le premier saladier , 1/3 du lait fermenté , mélangez puis 1/3  de la farine , mélangez .Répétez 2 fois cette opération pour obtenir une pâte bien homogène .

Beurrez le moule à gâteau , versez la pâte . Faites cuire 45 à 50 minutes (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit sortir sèche )

Attendez 5 minutes avant de le  démouler ,laissez refroidir sur une grille .

Gâteau de fêtes de mères : tiramisu aux framboises

Dimanche prochain , toutes les mamans seront à l'honneur pour la fête des mères , alors pour cette belle journée je vous propose un  gâteau tiramisu aux framboises , il est assez facile à faire, il  peut être préparé à l'avance (il vous attendra au congélateur ) et il plaira à toute votre famille …

Cette recette de tiramisu vient de Christophe Felder , j'aime bien le fait qu'il soit sous forme de gâteau , avec une présentation plus élégante , qui se découpe facilement . Sa recette était réalisée en version classique  (que je proposerai très vite ) mais j'ai eu envie de le faire aux framboises , c'est un dessert très frais , la crème au mascarpone est mousseuse ...

pour un tiramisu aux framboises pour 8 personnes (cadre en inox de 24 X 12 cm) :

pour la crème au mascarpone :

4 gr de gélatine 

250  gr de crème fraîche liquide mini 30 % MG 

80 gr de sucre en poudre
4 jaunes

250  gr de mascarpone 

30 gr d'eau
1 cuil à soupe de rhum

pour le biscuit à la cuillère :

100 gr de farine
3 jaunes
3 blancs
100 gr de sucre


2 barquettes de framboises

5 cuil à soupe de sirop de fraises Monin

pour la décoration :
 framboises , myrtilles , fraises , feuilles de menthe

• pour la mousse au mascarpone :

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide .

Dans une petite casserole , versez l'eau , le sucre et portez à ébullition pour que le sirop atteigne 114 °C.  Mettez les jaunes dans le bol du robot , fouettez lorsque le sirop est à la bonne  température , faites le couler en filet dans les jaunes (sans arrêter le batteur  en baissant la vitesse ) et battez jusqu'à complet refroidissement (les jaunes vont devenir plus pâles et le mélange paraîtra plus épais ) , réservez .

Fouettez dans un saladier le mascarpone pour le rendre plus homogène , ajoutez les jaunes et la cuillère de rhum et mélangez délicatement avec une spatule .

Fouettez la crème pour qu'elle double de volume .

Dans un petit bol , déposez la gélatine essorée , faites la fondre rapidement au micro ondes . Incorporez la dans le mélange mascarpone / oeufs en fouettant rapidement . Ajoutez la crème fouettée à cette préparation en soulevant délicatement avec une spatule . Réservez.

• pour le biscuit à la cuillère :

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les jaunes à la fourchette dans un petit bol .Fouettez les blancs en neige , lorsqu'ils sont assez montés , versez progressivement le sucre en poudre et continuez à fouetter pour obtenir une neige ferme  .Versez délicatement les jaunes , fouettez 5 secondes . Ajoutez la farine tamisée (pour éviter les grumeaux ) .Mélangez délicatement avec une spatule . Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (il faut pouvoir découper 2 fois la taille du cadre ) . Égalisez la surface avec une spatule en métal . Faites cuire 10 à 12 minutes . Laissez refroidir sur une grille .

   

• pour le montage du gâteau :

Diluez le sirop de fraises avec 5 cuil à soupe d'eau . Coupez le biscuit à la cuillère à la taille de votre cadre en inox , vous devez avoir 2 morceaux  . A l'aide d'un pinceau , badigeonnez du sirop de fraises sur 1 seule face .Déposez le premier gâteau face badigeonné au dessus dans le cadre . Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone , ajoutez les framboises , recouvrez de crème , lissez et recouvrez du deuxième biscuit (face avec le sirop en dessous ). Appuyez légèrement , déposez un peu de crème restante et lissez à la spatule .

Congelez pour une nuit minimum . 

Décongelez environ 6 heures en le laissant au réfrigérateur  avant de le déguster .Décorez avec des fruits rouges .