cuisine d'été / On dine chez Nanou

cuisine d'été

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Menu semaine 31

recettes gourmandes et variées pour les menus de la semaine

Voici une nouvelle sélection gourmande pour la semaine avec les légumes et les fruits de saison : poivrons, aubergines, pêches, abricots, tomates, pesto ..... de quoi se régaler sans passer beaucoup de temps dans la cuisine, ni avec des recettes très compliquées....tout ce qu'il vous faut pour les vacances.

Menu de la semaine 30

Après la pause de la semaine dernière, je recommence mes menus de l'été avec comme à chaque fois une cuisine simple, variée et équilibrée pour vous donner des nouvelles idées pour la cuisine du quotidien.

La photo de la couverture est une recette que je ne faisais plus et qui est super sympa, à décliner avec les fruits de l'été. Aujourd'hui je la prépare avec des fruits rouges mais elle sera délicieuse avec des abricots, des pêches ou plus tard des figues ou des prunes. En plus elle est super facile à préparer. Vous avez une version avec et sans gluten.

LUNDI

Carpaccio de melon et de pastèque

MARDI

Tarte briochée à la tapenade et aux tomates

tarte salée , tomates multicolores , olives Kalamata , pâte à brioche , cuisine de vacances

MERCREDI

Tarte crumble aux fruits rouges

pour la pâte :

210 gr de farine de blé, épeautre

110 gr de sucre de canne complet (ou de la cassonade, du sucre de canne , du sucre blanc )

1/2 cuil à café de levure chimique

120 gr de beurre doux froid coupé en petits cubes

1/2 cuil à café de cannelle (facultatif )

1 jaune d'oeuf

version sans gluten:

40 gr de farine de châtaignes, 90 gr de farine de sarrasin, 80 gr de farine de riz

110 gr de sucre de canne complet (ou de la cassonade, du sucre de canne , du sucre blanc )

1/2 cuil à café de levure chimique

120 gr de beurre doux froid coupé en petits cubes

1/2 cuil à café de cannelle (facultatif )

1 jaune d'oeuf

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, versez les ingrédients de la pâte sauf le jaune d'oeuf. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l'oeuf et mélangez pour obtenir une pâte homogène, il n'est pas nécessaire d'avoir une boule de pâte.

Utilisez soit un moule carré de 22 cm ou une tourtière de maximum 25 cm. Prenez 2/3 de la pâte pour constituer le fond et appuyez avec une cuillère ou la paume de la main pour l'aplatir. Il n'est pas nécessaire de l'étaler au rouleau.

pour la garniture :

1 barquette de myrtilles

60 gr de groseilles rouges

150 gr de fraises

1 cuil à soupe de sucre de canne complet

1 cuil à soupe rase de maïzena ( pour épaissir le jus des fruits )

Coupez les fraises en 2, versez tous les fruits dans un saladier, ajoutez le sucre et la maïzena, bien mélangez. Déposez sur la pâte, lissez la surface. Émiettez le reste de la pâte pour recouvrir les fruits ( si jamais elle est trop collante ou trop chaude, ajoutez une cuillère à soupe de farine ) J'ai ajouté des amandes .Faites cuire 35 à 40 minutes. Laissez tiédir ou même refroidir avant de servir.

JEUDI

Rouleaux de printemps au poulet et aux cacahuètes

VENDREDI

Empanadas à ma façon

SAMEDI

Boulettes d'aubergines à la parmigiana ( recette d'Ottolenghi)

DIMANCHE

Clafoutis aux cerises

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cuisine d'été Entrées

Rouleaux de courgettes au jambon cru, à la mozzarella, aux figues et au pesto

J'ai eu un vrai coup de coeur sur ces rouleaux de courgettes que je me suis préparé cette semaine. Ils ont beaucoup de goût, très frais. Ils sont faciles à faire, n'hésitez pas à aller voir sur mon Instagram On dine chez Nanou il y a une vidéo de la recette, Avant de passer aux légumes d'automne, j'essaye de profiter au maximum des légumes d'été.

C'est aussi une recette que vous pourriez glisser dans votre lunch box pour aller au bureau ou les couper en tranches épaisses pour un apéritif.

Pour 2 personnes ( 2 rouleaux ) :

2 grosses courgettes si possible de couleurs différentes

1 mozzarella di buffala

4 tranches très fine de jambon de parme

un peu de roquette

du basilic

40 gr de parmesan

huile d'olive

2 à 4 figues selon la taille

vinaigre balsamique et pesto ( lien de la recette )

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez des tranches fines de courgettes. Sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez les tranches en les chevauchant un peu. Arrosez avec un filet d'huile d'olive puis saupoudrez de parmesan râpé. enfournez pour 10/15 minutes pour que les tranches soient souples et cuites. Cela va dépendre de la finesse des tranches mais çà va assez vite, il faut surveiller la cuisson.

Laissez refroidir les tranches de courgettes. Recouvrez d'un film plastique et retournez la plaque de cuisson sur votre plan de travail, décollez délicatement le papier sulfurisé.

Déposez des tranches de jambon ( elles vont recouvrir 2/3 de la surface des courgettes ), ajoutez des feuilles de basilic en faisant une ligne dans la partie haute , puis ajoutez des tranches de mozzarella, puis des morceaux de figues, recouvrez avec de la roquette. Commencez à rouler les courgettes en serrant le plus possible pour former un boudin. Enveloppez-le dans le film étirable. Réalisez un noeud à une extrémité puis continuez le rouler le boudin pour le serrer de plus en plus. Formez un deuxième noeud à l'autre extrémité.

J'avais mis une fine couche de fromage frais mais je ne le vous conseille pas
car c'est compliqué à étaler et pas nécessaire

En le roulant de la sorte, le boudin devient moins long mais plus dense.

Entreposez au frais 2 heures minimum ou la veille. Coupez chaque boudin en 2, ajoutez un peu de pesto, un filet de vinaigre balsamique et servez avec une salade.

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cuisine d'été Légumes

Pickles de légumes

Les pickles de légumes, rien de plus facile à faire et c'est tellement bon pour accompagner une salade, une viande froide, une terrine, une planche de fromages, une raclette quand il fera froid .... Je fais très régulièrement des pickles d'oignons rouges, mais cette fois-ci j'ai eu envie de panacher les légumes croquants .

Le principe du pickles est très simple: il s'agit de laver et de couper les légumes, de les déposer dans des bocaux stérilisés à l'eau bouillante et d'y ajouter le vinaigre bouillant .... voilà rien de plus simple.

Vous pouvez parfumer les pickles avec des baies de genièvre, des graines de coriandre, des feuilles de laurier ou aussi du gingembre ....

J'ai même testé un bocal 100% violet : du chou rouge, des radis violets, du chou-fleur violet .... Le vinaigre bouillant que l'on verse dans les bocaux accentue un cran de plus la couleur violette.

Pour un bocal de 750 gr :

des légumes

480 ml d'eau
240 ml de vinaigre de cidre

8 cuil à soupe de sucre de canne

2 cuil à café de sel

1 cuil à café de baies de coriandre ou 4 baies de genièvre

1 cm de gingembre coupé en petits morceaux ( optionnel )

Faites bouillir de l'eau et remplissez vos bocaux, laissez 5 minutes, égouttez.

Epluchez et coupez les légumes en petits morceaux. Remplissez les bocaux en les serrant bien. Ajoutez les graines ou baies et le gingembre ( en option)

Dans une grande casserole, faites chauffer l'eau avec le cidre, le sucre, le sel. Portez à ébullition. Versez sans attendre dans les bocaux. Laissez refroidir et fermez-les.

Attendez 2 jours avant de les consommer. Vous pouvez les conserver 2 mois au frais.

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cuisine d'été Desserts mûres

Cobbler aux mûres

Est-ce que vous connaissez le cobbler ? C'est un dessert anglo saxon aux fruits très différent du crumble. Il s'agit d'une couche de pâte proche de celle d'un gâteau mais sans oeuf . Elle est placée soit au dessus des fruits comme sur ma recette de cobbler aux quetsches ou celle de cobbler aux mûres réalisée il y a 3 ans , ou sinon en dessous comme la recette d'aujourd'hui. Les deux variantes sont très bonnes, toutes les 2.

Et vous avez vu comme la recette est facile, elle se prépare en 5 minutes !!

Pour faire un cobbler il est important de prendre des fruits juteux comme les fruits des bois, les prunes, les figues mais je ne vous le conseille pas avec des poires ou des pommes, faites plutôt un bon crumble.

C'est vraiment le moment d'aller chercher des mûres ce week end, il va faire beau, c'est toujours une cueillette sympa même si çà pique un peu !! Ce dessert se prête particulièrement bien aux mûres sauvages qui n'ont rien à voir avec celles du primeur. Sinon vous pouvez tout à fait le tester avec des myrtilles ou des framboises ou un mix des 2.

Pour 2 petits plats individuels ( multiplier ma recette par 2 pour un grand plat de 25 cm de diamètre)

60 gr de lait
45 gr de sucre ou sucre de canne
60 gr de beurre mou

60 gr de farine de blé ou d 'épeautre

1 cuil à café de levure chimique

60 gr de mûres

Dans un petit saladier, versez le beurre mou et le sucre, mélangez avec une fourchette, ajoutez la farine et la levure, bien mélangez puis en dernier incorporez le lait.

Préchauffez le four à 175°

Versez la préparation dans des moules beurrés au préalable, puis ajoutez les mûres et un peu de sucre.

Faites cuire 40/45 minutes pour un grand plat et 30/35 minutes pour des plats individuels.

Servez tiède accompagné de glace à la vanille ou au yaourt.

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Apéritif Brunch cake cuisine d'été sans gluten

Cake landais salé de ma Maman

cake salé, tomates séchées, apéritif dinatoire

Les cakes salés ont suivi les modes culinaires et sont toujours appréciés pour les apéritifs, les déjeuners à emporter au bureau .... Pendant des années les cakes de Sophie avaient beaucoup de succès mais personnellement j'étais moins fan de la texture. Maman nous faisait son fameux cake landais, une recette qui lui venait d'une amie avec une texture plus moelleuse, différente que nous avons toujours aimé. Sa recette de base se réalise avec des olives vertes, du fromage et du jambon. Aujourd'hui c'est une version avec des tomates séchées, de la coppa, des noix.... Et maintenant à vous de créer la vôtre en conservant le poids de la garniture et en l'adaptant à ce que vous aimez.

Celui photographié est Sans Gluten à base de farine de sarrasin mais je vous partage la version aussi avec gluten. Selon vos envies, vous pouvez mettre des farines plus ou moins complètes ( pas que complète uniquement ) en mélanger plusieurs ....

Pour le Sans gluten, j'ai fait plusieurs essais:

une première version : 150 gr de farine de riz complet,60 gr de farine de millet, 40 gr de farine de quinoa

une deuxième version : 120 gr de sarrasin, 60 gr de millet, 70 gr de farine de riz complet

Dans le Sans gluten, il faut ajouter ½ cuil de gomme de xanthane pour avoir une texture plus aérée de la pâte.

La pâte se réalise avec du vin blanc mais pas d'inquiétude le cake n'a pas le goût du vin, cela lui donne de la légèreté.

Pour un cake (moule de 22 cm) :

250 gr de farine

4 oeufs

100 gr de fromage râpé

1 sachet de levure chimique

100 gr de jambon cru ou coppa

6 tomates séchées

50 gr de cerneaux de noix

150 gr de vin blanc

110 gr d'huile d'olive

Préchauffez le four à 150°C.

Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec une fourchette. Ajoutez la farine, la levure , le sel, mélangez. Puis ajoutez le vin blanc, et l'huile, mélangez la pâte.

Ajoutez la garniture coupée en petits morceaux.

Chemisez un moule à cake. Versez la pâte, lissez la surface.

Cuisez le cake 45/50 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

sans gluten, cake salé , cake aux tomates séchées

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aubergines cuisine d'été Légumes

Mes 15 meilleures recettes à base d'aubergines

L'aubergine est un de mes légumes préférés, je profite toujours de l'été pour essayer de nouvelles recettes. J'ai fait une sélection de mes 15 meilleures recettes pour les partager avec vous.