Panna cotta de yaourt à la grecque à la verveine , coulis de mûres sauvages

La rentrée des classes approche , elle est souvent synonyme de cueillette de mûres , pour faire de la confiture certes mais aussi pour tester des desserts ou gâteaux . J'ai d'ailleurs fait un cake citron , amandes , mûres dont je vous reparlerai très bientôt . Aujourd'hui je vous propose un petit dessert facile et rapide à faire et toujours très apprécié par les gourmands !

Pour cette panna cotta , j'ai testé une version différente avec un pourcentage de yaourt à la grecque  pour utiliser moins de crème ( recette d'Edda , un déjeuner au soleil ). La texture est très bonne , très onctueuse , j'ai beaucoup aimé . Elle est parfumée à la verveine infusée dans la petite partie de crème fraîche , cette saveur se marie très bien avec le parfum de la mûre sauvage . J'ai ajouté une petite touche croquante en caramélisant des flocons d'épeautre , de la kasha (sarrasin grillé) , vous pouvez aussi ajouter des noisettes concassées , ou amandes ...

pour 6 verrines :

220 gr de yaourt à la grecque
10 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème fraîche liquide 30 % de MG
60 gr de sucre en poudre
3 gr de gélatine
6 feuilles de verveine fraîche


pour le coulis :
150 gr de mûres
1 cuil à soupe de jus de citron
1 à 2 cuil à soupe de sucre glace

pour le croustillant :
30 gr de flocons d'épeautre
2 cuil à soupe de kasha
3 cuil à soupe de sucre en poudre

Faites ramollir la gélatine dans un récipient avec de l'eau froide pendant 10 minutes .

Dans une petite casserole , versez la crème fraîche , le lait , le sucre et la verveine , faites chauffer jusqu'au premier frémissements , mélangez , couvrez et laissez hors du feu pendant 20 minutes pour que la verveine soit bien infusée . Retirez les feuilles de verveine et ajoutez la gélatine essorée , mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien dissoute et laissez tiédir avant d'incorporer le yaourt à la grecque . 

Répartissez la préparation dans les verrines , et mettez au frais 6 heures minimum , un nuit si possible .

Préparez le coulis en mixant les mûres que vous aurez nettoyé , le sucre glace (selon vôtre goût ) et le jus de citron . Passez la préparation pour retirer les grains et réservez jusqu'au service .

Le jour du service , préparez le croustillant en mettant le sucre dans une poêle à feu fort pour qu'il fonde et prenne la couleur ambrée du caramel , hors du feu ajoutez rapidement les flocons et la kasha , mélangez pour bien enrober de caramel , déposez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir et durcir pendant 15 minutes ( attention ne pas toucher car le caramel est brûlant ) ; coupez en petits morceaux .

Au moment de service , versez du coulis sur les panna cotta , ajoutez des morceaux de croustillant .

Tartare de tomates , mozzarella et grenade

Après des températures un peu plus maussades du week end  , le beau temps revient alors tout de suite on a envie de faire durer l'été et de profiter des belles  tomates bien mûres  . Je vous propose une petite entrée ou salade très fraîche qui allie les tomates jaunes et rouges , la mozzarella et la grenade , vous verrez c'est une très bonne combinaison , la grenade vient surprendre par son croquant , sa légère acidité , c'est très bon .

pour 2 personnes pour une entrée :

1 boule de mozzarella di buffala 

2 tomates rouges type coeur de boeuf

1 tomate ananas

1/2 grenade 

3 branches de menthe fraîche 

huile d'olive 

fleur de sel 

Passez les tomates sous un filet d'eau et séchez les , retirez le pédoncule et coupez les en petits cubes , mettez les dans un grand bol . Épluchez la grenade en coupant en premier le chapeau puis en coupant des quartiers pour retirer les graines  .Versez les graines 1/2 grenade dans le bol ,  ajoutez un peu de fleur de sel , du poivre et l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive . Coupez la mozzarella en cubes et ajoutez la au mélange .Ciselez la menthe et mélangez délicatement . Servez dans des verres avec du pain grillé .

Ne préparez pas ce tartare trop en avance car la mozza risque de rendre un peu de lait et ce sera moins appétissant 

Cookies moelleux aux noix et pépites de chocolat sans beurre , sans blé

Les vacances sont souvent l'occasion de goûter tranquillement tous ensemble , j'ai adapté ma recette fétiche de cookies à nos intolérances alimentaires . J'ai remplacé le blé par un mix : châtaigne /épeautre et sarrasin et le beurre par de l'huile de coco . Ils sont très bons parfumés et restent moelleux , il est vraiment important de ne pas les cuire longtemps car ils durcissent en refroidissant .

J'aime beaucoup le mélange du sarrasin et de la châtaigne je trouve qu'ils s'équilibrent très bien ensemble , ensuite j'ai ajouté le petit épeautre , je réserve plus souvent le grand épeautre pour le pain et le petit pour la pâtisserie ou les cookies.

Vous pouvez retrouver la recette classique des cookies moelleux aux amandes en cliquant sur le lien .

pour une vingtaine de cookies :
100 gr d'huile de coco fondue
90 gr de sucre de canne
50 gr de sucre en poudre
1 oeuf
150 gr de farine au choix : 40 gr de farine de châtaigne , 80 gr de farine de sarrasin , 60 gr de farine de petit épeautre
1 cuil à café de maïzena
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
100 gr de pépites de chocolat noir ou au lait
100 gr de noix  (coupées grossièrement au couteau )

Dans un bol mettez l'huile de coco fondue , les 2 sucres et l'oeuf , fouettez durant 3 minutes pour avoir une préparation crémeuse et homogène . Dans un autre saladier mélangez la farine , le bicarbonate de soude , la maïzena , le sel . Incorporez à l'aide d'une cuillère en bois à la première préparation . Mélangez puis ajoutez les noix et les pépites de chocolat. A l'aide d'une cuillère à cookies (petite cuillère à boule de glace) ou sinon vos mains , formez des boules régulières que vous disposerez de façon espacée sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de silicone . (j'ai lu que le papier sulfurisé pouvait accentuer l'étalement des cookies à la cuisson et qu'il était préférable d'utiliser du silicone )  . Préchauffez le four à 175 °C , faites cuire 9 à 10 minutes pas plus pour qu'ils restent moelleux (en refroidissant ils ont toujours un peu tendance à se raffermir ). Laissez refroidir sur une grille .

Petit pot de crème vanille , mirabelles poêlées et crumble au sarrasin

Les premières mirabelles sont déjà présentes , bien sucrées , juteuses , un régal , je vous propose de les cuisiner avec ce petit dessert facile à réaliser . Il se compose :

• d'une crème vanille pas trop sucrée que vous pourrez utiliser avec d'autres fruits
• d'une poêlée de mirabelles à la vanille
• d'un crumble au sarrasin , j'aime beaucoup utiliser cette farine en variante sucrée cela lui donne plus de caractère

J'ai réalisé aussi un clafoutis mirabelles/spéculoos très gourmand et un crumble mirabelles spéculoos , je dois aimer l'association de la cannelle et du fruit !!!

Pour 4 à 6 personnes selon la taille des verrines utilisées 

• pour la crème vanille : 

40 cl d lait
4 jaunes
50 gr de sucre en poudre
45 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
30 gr de beurre

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena , ainsi que les graines de vanille ( ouvrez la vanille dans le sens de la longueur , avec la lame d'un couteau récupérez les graines de vanille ). Ajoutez progressivement le lait , fouettez rapidement et transvasez le mélange dans la casserole , faites épaissir sans cesser de remuer ( 3/4 minutes ) il faut que la crème soit vraiment bien épaisse . Versez la préparation dans un grand bol et ajoutez le beurre ,mixez au mixer plongeant (en mixant elle va être un peu moins ferme ) et filmez au contact . Mettez au frais 3 heures minimum , la veille si possible . Mélangez à la fourchette et versez dans une poche à douille pour repartir dans les verrines  .

• pour la poêlée de mirabelles :

20 gr de beurre ou 1 cuil à soupe huile de coco

250 gr de mirabelles 

1 sachet de sucre vanillé

Lavez et sécher les mirabelles , coupez les en 2 et retirez les noyaux . Faites chauffer le beurre ou l'huile de coco dans une poêle , faites revenir les mirabelles à feu vif pendant 3/4 minutes ajoutez le sucre vanillé , mélangez et poursuivez la  cuisson 3 minutes , réservez . 

Soit vous faites tiédir les mirabelles au moment de les ajouter dans la verrine soit vous pouvez aussi les manger froides .

• pour le crumble de sarrasin :

50 gr de farine de sarrasin

40 gr de beurre froid coupé en cubes

40 gr de sucre de canne

1 pincée de sel

Dans un gros bol , mélangez tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte proche d'un gros sable . Mettez au frais 30 minutes .

Préchauffez le four à 180°C , étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson , faites cuire 15 à 20 minutes pour qu'elle soit bien colorée. Laissez refroidir complètement . Vous pouvez le préparer la veille et le conserver dans une boite plastique .

Répartissez la crème vanille dans chaque verrine , environ jusqu'à la moitié , ajoutez les mirabelles puis le crumble .Vous pouvez préparer les verrines avec la crème et les mirabelles et les conserver au frais mais il est préférable d'ajouter le crumble juste au moment de servir .