25 gr de beurre fondu 

220 gr de Philadelphia 

120 gr de crème fraiche liquide à 30% de MG + 2 cuil à soupe 

1 cuil à soupe de Gimber ( concentré de gingembre ) ou  1 cm de gingembre râpé  

3 cuil à soupe de sucre en poudre 

1 et 1/3 feuille de gélatine 

1 à 2 poires selon la taille

20 gr de beurre salé si possible

1 cuil à soupe de sirop d'érable

60 gr de noix ou noix de pécan concassées

100 gr de sucre en poudre

Mettez les biscuits dans un sac en plastique type ziploc. Ecrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour les réduire en miettes mais pas en poudre. Mélangez dans un bol avec le beurre fondu. Déposez les 6 verrines et répartissez les spéculoos dans le fond . Tassez un peu avec le dos de la cuillère. Mettez au frais 30 minutes. 

Montez la crème en chantilly sauf 2 cuillères à soupe de crème fraiche à garder dans un petit bol. Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse pendant 10 minutes. 

Dans un saladier, versez le Philadelphia, fouettez le avec le sucre et le gingembre pour rendre le mélange plus souple. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de crème fraîche au micro ondes, mettez la gélatine essorée dedans pour qu'elle fonde, mélangez à la fourchette et SANS ATTENDRE incorporez au Philadelphia. Il faut incorporer la crème avec la gélatine très vite car elle fige rapidement. Ajoutez la crème fouettée en soulevant la préparation délicatement avec un spatule. Versez dans les moules et lissez la surface avec une spatule. Filmez et mettez au frais une nuit.

Dans une poêle, faites fondre le sucre à feu moyen ( vif il risquerait de brûler) pour obtenir une coloration ambrée, ajoutez les noix, mélangez rapidement 2 à 3 minutes pour que le caramel enrobe des noix. Versez le mélange sur un papier sulfurisé et laissez durcir sans y toucher pendant 15/20 minutes. Coupez grossièrement au couteau et réservez pour la décoration des verrines.

Epluchez les poires, coupez-les en petits cubes. Faites chauffer la poêle avec le beurre, ajoutez les poires. Cuisez à feu vif pendant 10 minutes pour qu'elles soient colorées, ajoutez le sirop d'érable, laissez cuire 5 minutes supplémentaires , ajoutez si vous aimez une pincée de gingembre en poudre.

Au moment de servir, ajoutez une 1.5 cuil à café de caramel, des poires et les noix caramélisées.

Les poires pochées en hiver sont un dessert léger, sympa, très facile à faire qui termine très bien un diner. Pour changer, je vous les propose en version vin blanc sucré et avec du safran ( et des épices).

J'ai pris un Monbazillac, un vin doux du Sud ouest de la France proche de Bergerac. C'est un vin que l'on sert traditionnellement avec le foie gras en fin d'année mais on peut en faire bien d'autres choses comme l'utiliser dans la cuisine.

Le safran ainsi que les graines de cardamome, l'anis étoilé, la cannelle apportent beaucoup de saveurs à ce dessert.

Vous pouvez accompagner ces poires de petits gâteaux secs ou financiers ou madeleines.

Il est important de choisir des poires pas abimées, légèrement fermes, vous reconnaitrez à la forme que j'ai pris des poires  de type conférence qui sont plus fines. A vous de prendre la variété que vous aimez ou que vous trouvez facilement.

Avant de passer aux fruits de printemps , je profite des dernières poires avec ce bon petit dessert : le douillon de poires à la crème de noisettes accompagné d'une crème anglaise au Chaï tea (thé aux épices ), pour le donner un goût délicat d'épices .

En Russie , il n'y a quasi pas de bonnes pâtes toutes faites , alors c'est pourquoi il faut la faire soi-même . Avec cette recette ce n'est vraiment pas difficile de la réaliser , c'est une recette rapide et facile mais qui donne un beau feuilletage .Vous pouvez tout à fait préparer cette pâte la veille .

Pour la crème de noisettes , comme pour la crème d'amandes , je choisis toujours la même recette , elle peut être faite en 3 minutes dans le bol du mixeur , pas trop grasse , ni trop sucrée , elle a un bon goût de noisettes , je suis fan . Je vous rappelle que vous pouvez utiliser cette recette en base d'un gratin de fruits  (exemple : le gratin de poires et figues ).

Pour accompagner ce dessert , je vous propose de parfumer la crème anglaise avec de la cannelle et un sachet de  ChaÏ tea , cela donne une petite touche colorée et gourmande à ce grand classique de la pâtisserie française . J'ai beaucoup aimé avec l'association des poires.

Vous pouvez tout à fait pocher les poires 1 à 2 jours avant de réaliser votre dessert , avec des poires crues vous n'obtiendrez pas du tout le même résultat.

Pesez tous les ingrédients et coupez le beurre en gros cubes et laissez le à température ambiante pendant 15 minutes .Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients. Mélangez avec le crochet pour obtenir une pâte non homogène .Les cubes de beurre ne doivent pas être complètement incorporés et restent visibles dans la pâte . Mettez la pâte sur un plan de travail fariné . Formez une boule avec les mains , farinez la boule . Avec un rouleau à pâtisserie étalez la boule pour former une longue bande d'1cm d'épaisseur . Pliez cette bande sur elle même en 3 fois .Faites pivoter la pâte d'un quart de tour sur elle même et étalez à nouveau ,comme précédemment . Mettez la pâte au frais pendant 15 minutes . Répétez ces opérations encore 2 fois sans oublier le passage au frais entre chaque étalage . A chaque fois que vous effectuez un pliage de la pâte vous donnez un tour ,faites une marque dans la pâte avec votre doigt pour vous rappeler où vous en êtes. Ensuite gardez la au frais et sortez la 15 minutes avant de l'étalez au rouleau à pâtisserie sur un plan légèrement fariné .

Faites chauffer l’eau et le sucre, jusqu’à frémissement, ajoutez les épices . Épluchez les poires sans les évider et en gardant la queue .Plongez les 20 minutes dans le sirop. Retirez les poires du sirop et laissez les refroidir.

Je filtre le sirop et je le congèle dans une bouteille en plastique pour une prochaine fois .

Dans un mixeur mélangez la poudre de noisettes et la farine. Puis ajoutez y le beurre et le sucre en poudre, mixez. Puis ajoutez l'oeuf et mixez pour obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi le faire à la main mais le fait de mixer rend la crème de noisettes plus fine.

• pour la crème anglaise au chaï tea :

Pour accompagner cette compote poires/coings , j'avais envie de sablés assez classiques ,  qui fondent dans la bouche , rien de mieux que les sablés "diamant ", vous savez le petit sablé tout rond roulé dans du sucre ... Je suis allée chercher ma recette chez une experte de la pâtisserie , sur le blog de Pascale Weeks : c'est moi qui l'ai fait !  Ils sont délicieux pas trop sucrés . J'ai mis la vanille dans ma compote alors du coup je n'en ai pas ajouté dans les sablés . Vous pouvez les parfumer aux zestes de citron jaune ou vert , à la cannelle ... à vous de créer les vôtres.

Si vous arrivez à ne pas tous les manger , ils se gardent dans une boîte en metal minimum une semaine .

La compote c'est toujours un bon dessert , il y a les adeptes de la compote à morceaux et les adeptes de la compote mixée , personnellement je préfère la première  version . J'ai fait un mix de poires/coings et pommes c'est très parfumé , avec une touche de vanille , c'est un bon dessert simple de saison.

Epluchez les fruits , retirez les pépins et coupez les en quartiers puis en 2 pour obtenir des morceaux de taille moyenne . Pour le coing j'utilise un couteau économe et çà permet de retirer la peau facilement . Déposez les dans un petit faitout , avec le sucre et 2 cuil à soupe d'eau et la gousse de vanille fendue en 2 .  Faites cuire environ 20 minutes (les coings demandent plus de temps ) à feu moyen , couvert . Pour que les fruits éclatent il faut un pue d'eau et que le faitout soit couvert . Mélangez régulièrement .

Je ne sucre pas trop mes compotes , peut être vous aurez besoin d'ajoutez un peu de sucre . J'aime bien la manger tiède .

250 gr de farine 

150 de beurre mou (demi sel si vous aimez )

1 jaune d'oeuf

100 gr de sucre en poudre 

1 jaune d'oeuf 

40 gr de sucre en poudre

Dans un saladier , mélangez le beurre , ajoutez le sucre et le jaune , le mélange doit être bien crémeux , ajoutez progressivement la farine , malaxez rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène . Partagez la pâte en 2 , roulez la en boudin . Enveloppez les dans un film plastique et laissez au frais minimum une heure .

Battez le jaune d'oeuf à la fourchette , dorez au pinceau les boudins de pâte . Découpez un papier sulfurisé , versez le sucre sur le papier , roulez les boudins dans le sucre pour qu'il colle .

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez des sablés de 1 cm d'épaisseur maximum , déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites les cuire  10 à 12 minutes pour que le pourtour soit légèrement doré . Déposez les sur une grille pour les laisser refroidir .

Sur Facebook, je suis abonnée à la page de  Philippe Conticini et j'aime bien regarder ses séances en live de pâtisserie . Je suis tombée hier sur un grand classique : le choux chantilly . J'ai été intriguée par son idée de préparer la pâte à choux la veille et de la cuire à 160 ° alors que je faisais plutôt jusqu'à maintenant  chauffer mon four à 240 °C j'éteignais mon four , laissez lever les choux ... puis continuer la cuisson à 160 °C.... J'ai donc préparé ma pâte hier , mise au frais pour une nuit et voilà le résultat . Ils sont en effet bien uniforme , bien ronds , croustillants et en même temps pas secs du tout  , j'aurais du les faire peut être un peu plus gros .

Pour la garniture, j'ai pris sa recette de chantilly avec un peu de mascarpone , elle est bonne plus dense  . Par contre  j'ai fait ma recette de crème pâtissière , j'ai caramélisé des noix et j'ai ajouté des dés de poires cuits doucement à la poêle avec un peu de gingembre .

L'ensemble des saveurs fait de beaux choux au parfum d'automne , à vous de les réaliser avec les saveurs que vous aimez .

Si cela vous tente j'avais aussi réalisé une variante "tout chocolat " choux et ganache au chocolat avec une pointe de cure à la mandarine .

Pour une quinzaine de choux d'environ 6 cm 

pour le croustillant :

40 gr de beurre mou

50 gr de cassonade

50 gr de farine 

1 pincée de fleur de sel

Mélangez tous les ingrédients , placez le mélange entre 2 papiers sulfurisés , étalez au rouleau .Placez au frais pendant 1 heure minimum et découpez des formes plus grandes que la taille des choux .

pour la pâte à choux : (environ une quinzaine )

75 gr d'eau 

75 gr de lait 

66 gr de beurre

3 oeufs (150 gr )

1/2 cui à café de sucre

90 gr de farine

1/2 cuil àc café fleur de sel

Faites chauffer , à feu doux ,dans une casserole le lait , l'eau , le beurre , le sel et le sucre . Quand le beurre est fondu , portez à ébullition . Hors du feu ajoutez la farine , mélangez bien pour obtenir une pâte homogène .Desséchez cette pâte pendant une minute à feu vif  sans cesser de remuer .

Versez cette préparation dans la cuve du batteur , muni du fouet et commencez à mélanger à vitesse moyenne , pour que la vapeur s'échappe .

Fouettez les oeufs en omelette , incorporez les progressivement en continuer à fouetter à vitesse moyenne .

Mettre la pâte dans une poche à douille , douille unie au frais pour une nuit .

Le lendemain , préchauffez le four à 165 °C . Pochez les choux en quinconce  sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Déposez les ronds de craquelin faites cuire  25 minutes puis 10 mn à 140 °C. Attention à ne pas ouvrir la porte .

Laissez refroidir sur une grille .

pour la crème vanille :

40 cl d lait 

4 jaunes 

50 gr de sucre en poudre

40 gr de Maïzena

1 gousse de vanille

30 gr de beurre

Dans une casserole , portez le lait à ébullition . Dans un saladier fouettez les jaunes , le sucre et la maïzena , ainsi que les graines de vanille ( ouvrez la vanille dans le sens de la longueur , avec la lame d'un couteau récupérez les graines de vanille ). Ajoutez progressivement le lait , fouettez rapidement et transvasez le mélange dans la casserole , faites épaissir sans cesser de remuer ( 3/4 minutes ) . Versez la préparation dans un grand bol  et ajoutez le beurre ,mixez au mixer plongeant et filmez au contact . Mettez au frais 3 heures minimum. 

Mélangez à la fourchette et versez dans une poche à douille avec une douille unie .

pour la chantilly :

200  gr de crème fraîche  liquide 30 %

20 gr de mascarpone

17 gr de sucre glace

1/2 feuille de gélatine 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide , faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème , ajoutez la gélatine essorée et mélangez pour la dissoudre . Versez tous les ingrédients dans le bol du robot ainsi que cette préparation , fouettez pour monter l'ensemble en chantilly assez ferme .Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée.

pour les noix caramélisées :

2 cuil à soupe de sucre en poudre

2 cuil à soupe de noix en morceaux 

Saupoudrez   le sucre dans une poêle , faites chauffer à feu assez chaud pour faire fondre le sucre et qu'il prenne une couleur ambrée . Hors du feu ,ajoutez les noix , mélangez pour bien les enrober de caramel  . Versez la préparation sur un papier sulfurisé et laissez durcir . Attention à ne pas toucher vous pourriez vous brûler . Coupez en petits morceaux .

pour le poires cuites :

3 poires de taille moyenne 

20 gr de beurre 

1 sachet de sucre vanillé

gingembre frais 

Épluchez les poires , coupez les en cubes . Dans une poêle faites fondre le beurre , ajoutez les poires , cuisez à feu vif , ajoutez le sucre vanillé , mélangez et cuisez 6/8 minutes pour que les poires soient fondantes . En fin de cuisson râpez un peu de gingembre frais ( selon votre goût ).

pour le montage :

coupez le chapeau des choux avec un couteau scie . Répartissez les poires dans le fond . Ajoutez de la crème pâtissière à la vanille ,puis les noix caramélisées et recouvrez de chantilly . Déposez le chapeau et gardez au frais .

Il est préférable de les consommer le jour même car sinon la texture des choux sera plus molle .

Préchauffez le four à 190 °C.

Lavez bien les poires , séchez les , coupez les en 2 ou 4  selon la taille des poires , gardez la peau , à l'aide d'une petite cuillère retirez les pépins . Déposez les  côté peau dans un plat de four , répartissez le sirop d'érable et le pralin . Enfournez pour 30 minutes , arrosez à mi cuisson avec le sirop d'érable restant dans le plat .

Pour profiter des fruits de l'hiver associés aux fruits secs , je vous propose cette petite recette toute facile , que vous pourrez manger telle quelle , accompagnée d'une glace vanille , de fromage blanc ou des sablés .... 

J'ai essayé de ne pas ajouter beaucoup de sucre 2 cuillères à soupe pour la totalité du plat car les figues , les abricots  et les dattes apportent déjà un bon goût sucré.

Épluchez les fruits , retirez les pépins et coupez les en cubes de taille moyenne . Faites chauffer un plat (pouvant aller au four et avec un couvercle type plat à tajine ) avec la cuil à café d'huile de coco. Faites cuire les cubes de fruits pendant 4/5 minutes en mélangeant régulièrement .

Fendez la gousse de vanille dans la longueur , à l'aide d'un couteau pointu récupérez les graines et écrasez les dans le sucre . 

Coupez les figues , les abricots et dattes en 4 . Ajoutez les dans le plat avec les raisins secs , le sucre vanillé , mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu moyen . Ajoutez le jus d'oranges et le bâton de cannelle . Faites cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffez votre four à 180°C , mettez le plat couvert pendant 25 à 30 minutes en remuant régulièrement . Les fruits doivent être bien tendres et i doit reste un peu de jus de cuisson .

Je  regarde souvent les "pies " et tourtes russes car la décoration est toujours superbe , très travaillée . Elles sont à base de pâte levée briochée avec des fruits  . J'ai utilisé des cerises (surgelées) que l'on retrouve dans beaucoup de desserts russes , associées à des poires . J'ai mis une couche légère de fromage blanc . C'est plutôt , à mon goût , une tourte pour un goûter plus que pour un dessert compte tenue de la pâte briochée. Elle s'accompagne d'un bon thé et peut se déguster tiède.

500 gr de farine 

250 gr de lait tiède 

25 gr de levure fraîche émiettée

2 cuil à soupe de sucre en poudre

100 gr de beurre fondu

1 oeuf

Épluchez les poires et coupez les en cubes . Faites chauffer le beurre dans une poêle , ajoutez les morceaux de poires et faites revenir à feu fort , ajoutez la cassonade , mélangez puis ajoutez les cerises surgelées et la cannelle . Mélangez , et faites cuire à couvert 7/9 minutes pour que les fruits soient bien cuits. Retirez la cannelle et réservez .

1 oeuf

4 cuil à soupe de fromage blanc ( 20 % MG )

Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . La pâte doit être assez fine car elle va gonfler pendant la cuisson . Beurrez le cercle à tarte et déposez le sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Foncez le moule . Etalez une couche légère de fromage blanc puis la garniture aux poires et aux cerises .

Préchauffez le four à 190°C.

Découpez 3 bandes de pâte de 0, 5 cm  de largeur et  avec une  longueur un peu plus grande que  la circonférence du cercle à tarte  . Tressez les et déposez la sur le bord de la tarte .vous pouvez faire uen deuxième tresse pour la déposer sur la tourte en décoration.

Avec des bandes de 0, 5  cm  de largeur et 10 cm de longueur , réalisez des spirales de pâte  en S en réalisant la moitié dans un sens et l'autre moitié dans le sens inverse .  Vous pouvez aussi faire des spirales simples pour décorer la tourte .

Dans un petit bol , battez l'oeuf à la fourchette et dorez au pinceau la pâte et enfournez pour 30 à 35 minutes .