mardi, avril 26, 2022

Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella


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Carpaccio de mangue, avocat et mozzarella

Pendant nos vacances, nous avons mangé beaucoup de mangues plus délicieuses les unes que les autres et beaucoup d'avocats aussi. J'ai toujours adoré l'association des 2 saveurs et avec la douceur de la mozzarella c'est trop bon .

Personnellement j'aime ajouter de la menthe et de la coriandre mais vous pouvez aussi mettre que l'un ou que l'autre ou sinon du basilic ....

Pour faire ce genre de salade, je vous conseille vivement de prendre une mozzarella di bufala qui sera plus moelleuse, plus gouteuse et aussi une bonne huile d'olive.

Il s'agit d'une quantité pour une salade complète pour une entrée il faudrait diminuer les quantités par 2.




  • pour 2 personnes :
1 mangue ( mûre mais pas trop pour pourvoir la trancher)
1 avocat
1 boule de mozzarella di bufala
huile d'olive
fleur de sel
menthe coriandre 

Je tranche finement l'avocat et la mangue que j'ai épluché. Pour bien les trancher, je les pose côté plat sur la planche à découper. Dans l'assiette, j'intercale mangue et avocat pour faire une belle rosace. Je coupe la mozzarella en 2 et je la place au milieu.

J'ajoute des herbes fraîches , un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel et du poivre.

L'idéal est d'avoir une tranche de pain grillé de seigle ou au levain.



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mercredi, avril 13, 2022

Tartelettes ou nids de Pâques croustillants

crêpes gavotte, tarte au chocolat, ganache chocolat



Tartelettes ou nids de Pâques croustillants


Rien de mieux que finir le repas de  Pâques par un bon petit dessert au chocolat. Je vous propose 2 variantes : soit la tartelette très gourmande ou sinon une version plis facile du nid au chocolat.

Les 2 se composent d'une base croustillante qui est réalisée à base de pralinoise, crêpes gavottes et de spéculoos. Ces derniers apportent une touche encore plus croustillante c'est très très bons .

Pour les tartelettes, j'ai ajouté une couche de ganache au chocolat noir, vous verrez vraiment facile à faire .

Pour les 2 , j'ai préparé une ganache montée au chocolat au lait, çà tient mieux qu'une chantilly au chocolat c'est vraiment pas difficile, la seule chose , il faut la faire la veille .

Pour les chocolats j'utilise très souvent les plaques de Nestlé car le gout est très bon pour la pâtisserie , le prix est très correct et on les trouve facilement .

J'espère que la vidéo vous aidera à bien comprendre la recette .

Qu'en pensez-vous, vous êtes plus tartelettes ou plus pour les nids ? 

 

Pour un fond de tarte de 22 cm ou 6 tartelettes de 8 cm  ou 6 ½ sphères pour les nids :
  •  pour la ganache montée : 

140 gr de chocolat au lait Nestlé
230 gr de crème fraîche liquide 30% MG

La veille faites bouillir ½ crème, la versez en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux, mélangez puis ajoutez le reste de crème froide. Filmez mettez au frais une nuit .  

  • pour le fond sablé croustillant aux spéculoos :  

100 gr de chocolat praliné Nestlé
60 gr de crêpes dentelle Gavottes
75 gr de spéculoos ou biscoff

  •  pour la ganache au chocolat noir : 

300 gr de chocolat noir corsé de Nestlé
250 gr de crème fraîche liquide (mini 30 % MG) 
1 cuil à soupe de miel 
30 gr de beurre

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les crêpes dentelle et les spéculoos écrasés. Déposez le cercle à pâtisserie sur un papier sulfurisé, versez la préparation dans le fond de tarte et étalez puis tassez avec le dos d’une cuillère à café. Mettez au frais 20 minutes. Dans une casserole, faites bouillir la crème fraîche et le miel. Coupez le chocolat en petits morceaux et versez un premier tiers de la crème, mélangez puis ajoutez le 2 ème tiers mélangez puis le reste de la crème. Mélangez pour obtenir une crème bien homogène puis ajoutez le beurre, lissez à la spatule. Versez sans attendre la préparation sur les gâteaux écrasés. Laissez à température ambiante pendant 1 heure puis mettez au frais minimum 3 heures. Montez en chantilly la ganache montée, versez dans une poche douille ( douille cannelée) poche sur la tartelette bien froide . Vous pouvez aussi remplacer par une chantilly. Laissez 10 minutes à température ambiante avant de servir pour que la ganache récupère une bonne texture bien onctueuse .








dessert aux chocolats, recette facile , ganache


ganache chocolat , dessert gourmand
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mardi, avril 12, 2022

Les brioches de Pâques

Les brioches de Pâques 

Chaque pays a des traditions de Pâques et prépare de délicieuses brioches . Nous avons adoré les spécialités autrichiennes Osterpinze ou les couronnes avec des oeufs peints , mais aussi le Koulitch russe en version classique ou en version feuilletée .... Mais sans oublier les fameux hot cross buns anglais que j'ai réalisé en version classique et en version brioche . Je vous propose de retrouver toutes ces bonnes recettes pour vous régaler pour Pâques.


brioche de Paques ,orhtodoxe, Russie , koulitch




koulitch pâques orthodoxe , brioche roulée aux fruits secs ,cranberries , épeautre


hokkaido , pain de mie japonais , hoit cross buns





brioche de Pâques , tresse , oeuf dur coloré









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lundi, avril 11, 2022

vendredi, avril 08, 2022

Oeufs colorés aux pigments naturels


Oeufs colorés aux pigments naturels 


J'ai publié hier sur mon compte Instagram une vidéo qui explique comment réaliser des oeufs colorés mais avec des pigments naturels. J'ai essayé de la mettre dans cet article mais cela ne rend pas vraiment pareil .... je vous conseille d'aller voir sur mon Instagram .

Je réalise ces oeufs soit pour décorer, soit pour réaliser ensuite des brioches de Pâques dans lesquelles on insert ces oeufs cuits.

Pour les réaliser c'est très facile j'ai utilisé une préparation de base :

25 cl d'eau et 2 cuil à soupe de vinaigre blanc versés dans une casserole 

Puis j'ai ajouté au choix :

  • 1/4 de chou rouge cru coupé 
  • 4 petites betteraves coupées non épluchées
  • 150 gr de myrtilles congelées
  • 2 racines de curcuma et 1 coil à soupe de poudre de curcuma
  • 2 cuil à soupe de thé vert





Vous pouvez aussi garder vos pelures d'oignons ou utiliser des épinards, du vin rouge ..... il y a de nombreuses possibilités pour le faire avec des aliments qui ont de la couleur. N'oubliez pas de porter des gants !!

Il faut porter à ébullition les préparations, baissez le feu et cuire à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps vous pouvez cuire vos oeufs pour qu'ils soient durs ( 9 minutes à la reprise de l'ébullition ). Pour qu'ils ne se fendillent pas j'ai préféré les cuire quasiment 15 minutes à feu plus doux. Mettez-les dans l'eau froide.

Filtrez les préparations et versez le liquide dans des bols ou bocaux, immergez les oeufs cuits pendant minimum 2 heures maximum 24 heures selon la couleur que vous souhaitez.Les couleurs palissent en séchant mais ont tendance à changer 24 heures après. Il agit de pigments naturels et chacun d'entre vous obtiendra une couleur différente. Lorsque vous pensez que la couleur vous plait, sortez les du liquide et déposez les sur un papier cuisson ( pas un essuie-tout car il pourrait marquer la teinture). Si vous voulez les faire briller ajoutez une goutte d'huile sur la coque.

Vous pouvez manger les oeufs, les miens sont restés 2 heures et ne sont pas colorés à l'intérieur. Par contre il faut jeter malheureusement les légumes, c'est pour cela qu'il vaut mieux colorer les oeufs en 2 fois que faire une plus grande teinture .



 




pigments naturels

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jeudi, avril 07, 2022

Chou fleur rôti au miso


Chou fleur rôti au four , chou fleur miso

Chou fleur rôti au miso 

Le miso est une pâte  japonaise de soja fermenté que j'utilise assez souvent car j'aime beaucoup son goût assez prononcé. Je m'en sers sur du saumon , du poulet , des légumes .... Vous pouvez la trouver dans les magasins bio, les épiceries asiatiques ou certains grands hypermarchés. Prenez bien la pâte blanche moins forte de la brune .


  • Pour 4 personnes :

1 chou fleur 
2 cuil à soupe de pâte de miso blanche 
2 cuil à soupe de jus d'orange
2 cuil à soupe d'huile d'olive

1 grenade
de l'aneth 
des graines de sésame 


Préchauffez votre four à  200°C.
Retirez les feuilles du chou fleur, rincez le sous l'eau froide et posez-le dans un plat de four. Dans un bol mélangez à la fourchette le miso, le jus d'orange et l'huile d'olive. Enduisez le chou-fleur de cette marinade à l'aide d'un pinceau. 
Faites cuire 45/50 minutes , arrosez régulièrement . Si le chou-fleur colore trop vite, recouvrez le avec un papier d'aluminium . Il peut se manger chaud ou froid. Pour se servir ajoutez le sésame, la grains de grenade et l'aneth.


legumes cuisson facile , recette simple de legumes



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