Oeufs mimosa au curry et aux herbes 

Les oeufs mimosa traversent toutes les modes mais ils restent un grand classique de la cuisine familiale , alors qu'en pensez-vous d'en préparer pour Pâques ? 

J'ai ajouté aux jaunes d'oeufs un peu de poudre de curry et des herbes fraîches . Vous pouvez varier les épices ou les herbes selon votre goût .

Pour que les oeufs ne se fissurent pas à la cuisson il faut qu'ils soient à température ambiante pour éviter un choc thermique en les plongeant dans l'eau bouillante  .

• pour 4 personnes :

8 oeufs à température ambiante

pour la mayonnaise :

1 jaune d'oeuf

1 cuil à soupe de moutarde 

10 cl d'huile de tournesol ou olive ( maximum à adapter selon la texture de votre mayonnaise )

1/4 cuil à café de vinaigre 

sel

herbes fraîches : cerfeuil , ciboulette , aneth  l'équivalent de 3 cuil à soupe

½ à 1  cuil à café de curry en poudre selon vos goûts et la force de votre poudre de curry 

Hachez les herbes finement au couteau . Préparez la mayonnaise en versant le jaune et la moutarde dans un petit bol ,ajoutez l'huile en filet tout en fouettant pour monter la mayonnaise , salez et ajoutez le vinaigre .

Faites bouillir une casserole d'eau , plongez les oeufs pour 9 minutes . Egouttez les et plongez-les dans un bol d'eau froide pour qu'ils refroidissent . Ecalez les oeufs froids , pour ne pas les casser  et décoller la coquille facilement je les laisse dans l'eau froide  .Coupez les en 2 et retirez le jaune .Mettez le dans un bol , écrasez-les à la fourchette ,ajoutez 2 cuil à soupe de mayonnaise , le curry et les herbes . Bien mélangez . Pour remplir les oeufs ,  j'ai utilisé une poche à douille cannelée mais vous pouvez aussi les farcir à l'aide d'une cuillère à café. Vous pouvez ajouter un peu de poudre de curry sur les oeufs pour servir .