samedi, décembre 31, 2011

Très bonne et heureuse année 2012

Voilà c'est le moment de vous souhaiter une excellente année 2012 ,pour vous ,vos proches , votre famille . Que cette année réponde à vos attentes et vous apporte  santé et prospérité .

C'est pour moi surtout l'occasion de vous remercier car sans vous mon blog n'existerait pas et grâce à vous c'est une très belle aventure qu'il est impossible de résumer en quelques mots par contre j'ai sélectionné des bons moments de cette année 2011 : 
  • le voyage offert par Bord Bia suite à un concours en Irlande à Dublin ,

  • le week end hyper sympa à Roquefort avec Papillon (une vraie colonie de vacances !!) 
  • le salon des blogs de Bruxelles (une première que je ne suis pas prête d'oublier , une ambiance super conviviale ) ,
  • le salon des blogs de Soissons avec ses retrouvailles , ses fous rires ... 
  • mais aussi la naissance du webmagazine Yummy ,je suis très fière d'en faire partie nnous sommes au numéro 6
  • et aussi ma collaboration très enrichissante avec Emile Henry pour la réalisation de son e-book de Noël ..
donc que de très bons souvenirs , de très belles rencontres que je n'imaginais pas un instant avant de commencer mon blog et que je suis contente de partager avec vous . Alors mille mercis pour toute cette expérience passionnante et rendez vous le 4 janvier avec de nouvelles recettes .


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vendredi, décembre 30, 2011

Calissons à l'orange et à la cardamome


calissons , amande, cardamome, noel

Pour la soirée de nouvel an rien de mieux que des petites douceurs comme les calissons par exemple . Aromatisés à l'orange et la cardamome ,ils vous accompagneront avec plaisir toute la soirée ...


pour 20 calissons moyens :


  • pour la pâte :
275 gr de poudre d'amandes
200 gr de sucre glace
200 gr de melon confit orange
25 gr de cardamome en poudre
80 gr d'écorce d'orange confite
2 c à s d'eau de fleur d'oranger

1 feuille de papier azyme

  • pour le glaçage
150 gr de sucre glace
35gr de blanc d'oeuf (environ 1 blanc )


Mélangez le sucre glace et  la poudre d'amandes et faites sécher le mélange 30 mn dans un four chauffé à 120 °C.
Coupez les fruits confits au couteau puis mixez les à pleine puissance pour obtenir une pâte de fruits très fine .Ajoutez la fleur d'oranger et la cardamome. Mixez à  nouveau.Incorporez enfin le mélange d'amandes , de sucre . Mixez pendant une minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène  se détachant des parois du robot  .
Sur votre plan de travail posez une feuille de papier sulfurisé et déposez dessus la feuille de papier azyme (côté du dessin en dessous) . Façonnez une boule de pâte et posez la sur le papier . Prenez un bol avec un peu d'eau tiède. Étalez au rouleau la pâte sur le papier . N'hésitez pas à humidifiez légèrement votre rouleau pour empêcher à la pâte de coller.La préparation doit recouvrir le papier . Laissez sécher à l'air libre pendant 1 heure .
Étendre un torchon propre sur votre plan de travail . Retournez la pâte sur le torchon , feuille azyme au dessus .Découpez les calissons avec l'emporte pièce en appuyant fermement . Si la feuille de papier azyme casse vous pouvez la pré découper avec une lame de couteau en la passant  à l'intérieur de l'emporte pièce.

Fouettez avec une fourchette le blanc d'oeuf , ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse .Nappez chaque calisson avec une spatule ou une cuillère à café . Faites sécher les calissons 5 minutes dans un four chauffé à 120 °C ( attention à ne pas dépasser ce temps ).
L'écorce de melon confite vient des Fleurons d' Apt , cliquez ICI  et les feuilles de papier azyme vient du cook shop de Lavande (très beau choix de fournitures ) cliquez ICI .
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jeudi, décembre 29, 2011

Mini sphères de financiers pour le Réveillon


 

Comme vous le savez très certainement je suis très fan de financiers que j'aime décliner selon différents parfums . J'ai utilisé un moule en sillicone en 1/2 sphères pour en faire une grande quantité pour en porfiter toute la soirée . J'ai utilisé ma recette de base que j'ai ensuite parfumé : aux fleurs de lavande , à la nougatine croquante , aux noisettes , à la pistache , aux épices à spéculoos ...à vous de créer les votres selon vos envies ...




pour 40 mini sphères
120 gr de beurre
120 gr de sucre glace
45 gr d'amandes réduites en poudre (ou noisettes ou pistaches )
10 gr de miel
45 gr de farine de blé
100 gr de blanc d'oeuf
+ éclats de nougatine ou fleurs de lavande ou pépites de chocolat ou épices à spéculoos

Préchauffez le four à 180 °C .
Cuisez le beurre dans une casserole pour qu'il obtienne une couleur noisette , filtrez le et ajoutez y le miel . Réservez . Dans un saladier tamisez la farine , le sucre glace , ajoutez la poudre d'amandes,  mélangez. Ajoutez les blancs d'oeuf . Ajoutez le beurre puis  , mélangez délicatement et garnissez des moules souples  . Faites cuire 8/10 minutes pour qu'ils soient bien dorés .

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lundi, décembre 26, 2011

"Crab cakes" irlandais pour l'apéritif






Au salon des blogs de Soissons était présente chez Bord Bia une charmante irlandaise , Anne Marie (découvrez son blog ICI ) qui nous a fait une démo sur les "crab cakes" traduite en simultanée par Damien , autant vous dire que c'était super drôle mais aussi super bon et très simple à réaliser , très frais pour l'apéritif  .

Ma recette figure aussi sur le site Nutrissime.com , retrouvez plus d'informations nutritionnelles sur ma recette ICI .
  • pour une cinquantaine de mini crab cakes :
75 gr de mayonnaise de très bonne qualité ou maison
2 cuil à café de crème fraîche épaisse
1/2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
1 petit oeuf
400 gr de crabe en morceaux
le zeste d'un citron
3 cuil à soupe d'aneth ciselé

  • pour la sauce :
1 oignon nouveau ciselé
2 cuil à soupe d'aneth ciselé
2 cuil à soupe de mayonnaise
2 cuil à soupe de crème fraîche 
le jus et le zeste  d'un citron
1 cuil à café de câpres au vinaigre hachées 

1 concombre 


Préchauffez votre four à 220 °C.  Égouttez le crabe pour enlever tout le liquide . Dans un saladier , versez le , ajoutez tous les ingrédients des cakes et mélangez salez et poivrez . Vous pouvez former des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ,j'ai préféré utiliser un moule en silicone pour qu'ils soient plus uniformes .Faites cuire 20 minutes pour qu'ils soient bien dorés . Laissez refroidir avant de les démouler .

Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients . Déposez sur chaque cake une petite touche de sauce e disposez les cakes sur une tranche de concombre dont vous aurez gardé la peau . Laissez les au frais jusqu'au moment de servir . Je les fais la veille , conservé dans une boîte bien hermétique  et j'ai finalisé la sauce et la présentation le lendemain .














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samedi, décembre 24, 2011

God Jul, Joyeux Noël








Je vous souhaite un très joyeux Noël en famille .
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vendredi, décembre 23, 2011

Pavés de biche croustillants aux spéculoos sauce aux myrtilles , écrasée de panais et carottes



Vous cherchez une recette de gibier pas trop compliquée ... je vous propose ma recette de filet de biche , la sauce myrtilles est très bonne et accompagne très bien le gibier mais aussi l'écrasée de panais et carottes . C'est une recette réalisée pour le numéro de Yummy spécial Fêtes , retrouvez le ICI

 

Pour 4 personnes :
·      Pour les pavés :
4 pavés de biche de 150 g
2 oeufs
16 spéculoos réduits en poudre
30 g de beurre doux

·      Pour l’écrasée :
1 kg de panais
300 g de carottes
30 g de beurre doux

·      Pour la sauce aux myrtilles :
250 g de myrtilles surgelées
6 c. à soupe de vin blanc
2 c. à café de sucre en poudre
1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe de jus d’orange
40 g de beurre doux


Laver et éplucher les panais et  les carottes, couper les en gros morceaux. Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 25 minutes pour qu’ils soient tendres. Egoutter les légumes et écraser les à la fourchette en ajoutant 30 g de beurre, saler, poivrer. Si vous préférez une purée plus fine, vous pouvez la mixer ou passer les légumes au moulin à légumes. Réserver.
Dans une casserole, verser les myrtilles surgelées ; ajouter le vin blanc et le sucre en poudre. Faire chauffer 10 minutes pour que les myrtilles  cuisent .Ajouter le vinaigre balsamique, le jus d’orange, sel et poivre. Ajouter les 40 g de beurre, poivrer et laisser cuire à feu doux 3 minutes.
Ecraser les spéculoos pour obtenir une chapelure. Verser la dans une assiette creuse. Dans une deuxième assiette, battez les 2 œufs en omelette, saler. Tremper les pavés dans l’œuf sur toutes les faces, enlever l’excédent. Rouler dans la chapelure de spéculoos. Faire chauffer dans une poêle avec 30 g de beurre, et faire cuire à feu vif les pavés 3 à 5 minutes sur chaque face. Saler.
Dans chaque assiette, dresser l’écrasé de légumes dans un cercle à pâtisserie individuel, couper le pavé de biche en tranches et ajouter la sauce aux myrtilles.
Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette de Noël avec des pavés de bœuf. Pour préparer votre diner vous pouvez anticiper la cuisson des légumes et aussi réaliser la sauce mais par contre il vaut mieux cuire la viande au dernier moment pour garder une croute de spéculoos croustillante.
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jeudi, décembre 22, 2011

Sablés de Noël danois : Jødekager et Sukkerkager



Vous avez certainement déjà acheté en France une boite en métal ronde de sablés danois , à partir d'une pâte de base ,les sablés se déclinent sous différentes formes de gâteaux (rond carrés , avec du sucre ...) . Cette recette correspond à ces délicieux petits sablés , j'en ai fait 2 sortes : une avec de la cannelle sur le dessus et la deuxième avec un glaçage et des fruits secs .C'est assez pratique car il faut seulement réaliser une pâte très facile à faire .Ils se conservent sous soucis dans une boite en métal à condition de ne pas tous les manger le premier soir !!


pour  une soixantaine de gâteaux:
250 gr de farine
95 gr de sucre glace
190 gr de beurre froid coupé en petits morceaux
1/2 oeuf (battez en omelette un oeuf dans un bol et gardant en la moitié)

  • pour les " Jødekager" à la cannelle 
un oeuf
3 cuil à soupe de sucre en poudre
2 cuil à soupe de cannelle


  • pour les sukkerkager
1 blanc d'oeuf et 1 jaune d'oeuf
sucre en grains
du sucre glace
cranberries séchées/pistaches non salées/noisettes


Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients : farine , sucre glace , beurre et 1/2 oeuf du bout des doigts pour former une pâte homogène  . Formez 2 boudins de pâte de 4 à 5 cm de diamètre . Roulez en un dans le jaune d'oeuf et dans du sucre en grains .Enroulez les dans des films plastique et   entreposez les au frais 1 heure .

Préchauffez votre four à 200°C.

Pour les Jødekager à la cannelle , découpez le premier boudin en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé .Mélangez dans un bol le sucre et la cannelle . Badigeonnez les avec l'oeuf à l'aide d'un pinceau et saupoudrez du mélange cannelle /sucre. Faites cuire 6 à 8 minutes . Laissez refroidir sur une grille.

Pour les sukkerkager , découpez des rondelles de 0,5 cm .Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Faites cuire 6 à 8 minutes laissez les refroidir sur une grille . Préparez le glaçage en battant le blanc d'oeuf et en ajoutant progressivement du sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse porche de la crème . Glacez les gâteaux et ajoutez sans attendre des morceaux de pistaches / noisettes concassées ou pistaches . Laissez durcir 1 heure .
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mercredi, décembre 21, 2011

Tatin de pommes au foie gras pour Yummy

Est ce que vous êtes allés voir le numéro de Yummy spécial fêtes ? Sans plus attendre cliquez ICI et vous y verrez ma recette à base de foie gras .Cette délicieuse entrée est composée d'une tatin (sans pâte ) aux pommes et de copeaux de foie gras , vous l'aurez compris un délice sucré/salé à cuisiner pour vos menus de fin d'année , alors sans plus attendre voici ma recette .

tatin , pommes, noel , foie gras


Pour 4 personnes :
4 pommes de type reinette 
50 g de beurre doux 
1 c. à café de sucre en poudre 
1 bocal de 150 g de foie gras mi cuit 
3 c. à soupe d’huile de noisette
1 c. à soupe de vinaigrette balsamique
poivre et gros sel


Laver et sécher les pommes. Couper une pomme en tranches de 0,5cm d’épaisseur (en gardant la peau). Faire chauffer une poêle avec 20 g de beurre et faire cuire à feu doux 5 minutes sur chaque face. Retourner délicatement les tranches de pommes. Eplucher les 3 autres pommes, enlever le cœur et les pépins. Découper les en petits cubes. Faire chauffer une poêle avec 30 g de beurre, faites cuire les cubes de pommes saupoudrés de sucre pendant 7/8 minutes à feu doux. Réserver les pour les utiliser tièdes. Déposez les tranches de pommes cuites sur votre plan de travail, découper à l’aide d’un cercle individuel à pâtisserie (7 cm de diamètre) un rond dans chaque tranche. Déposer le cercle dans une assiette, mettre la tranche de pomme découpée au fond, recouvrer de cubes de pommes cuites (sur 2 cm de hauteur) et tasser les délicatement avec le dos d’une petite cuillère. Retirer le cercle. A l’aide d’un couteau, prélever des copeaux de foie gras (vous pouvez aussi utiliser un rasoir à légumes pour des copeaux très réguliers) et disposer les en rosace sur les pommes. Réaliser une vinaigrette avec l ‘huile de noisette et le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, déposer quelques gouttes sur les côtés de la tatin. Ajouter un tour de moulin à poivre et des cristaux de gros sel et des noisettes concassées . Cette entrée se mange tiède mais vous pouvez cuire les pommes et les faire réchauffer au moment de servir. Si les pommes sont trop chaudes le foie gras risquerait alors de fondre donc il est important que les pommes soient tièdes.



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mardi, décembre 20, 2011

Sablés aux noisettes et coquilles St Jacques parfumées au gingembre

Voilà une petite recette facile , rapide pour sublimer les coquilles St Jacques . Elle vient de Elle à table j'ai ajouté des légumes tranchés finement pour le décor ...




pour 8 personnes

24 noix de Saint-Jacques 
1 tronçon de gingembre 
10 cl d’huile d’olive 
fleur de sel 
piment d'espelette en poudre

Pour les sablés :
120 g de farine complète 
40 g de noisettes en poudre
80 g de beurre
1 petit oeuf 
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse

3 carottes et 5 asperges vertes 

pour la vinaigrette des légumes :
2 cuil à soupe d'huile d'olive 
1 cuil à soupe de vinaigre de vin
le jus d'une orange

Préparez la pâte en mettant la farine, le beurre en morceaux, du sel, du poivre  dans le bol d’un robot. Mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf entier, 2 c. à soupe d’eau froide et la crème. Mixez par à-coups jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du robot.  Étalez la pâte et enveloppez la dans du film étirable et placez la au réfrigérateur 1 h ou dans le congélateur 10 mn. Allumez le four th. 7/210°, sortez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièce , posez-les au fur et à mesure sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé. Saupoudrez les de fleur de sel et de piment d'Espelette

Épluchez les carottes , lavez les asperges et coupez le bout . A l'aide d'une mandoline , coupez de très fines tranches d'asperges et de carottes . Faites chauffer une casserole d'eau bouillante salée et faites blanchir les légumes 3 minutes . Réservez les et épongez les avec un essuie tout  .Préparez la vinaigrette en salant et poivrant et mélangez la aux légumes , réservez.

Dans une casserole sur feu très doux,versez l'huile et ajoutez le gingembre taillée en filaments (je me suis servie d'un couteau à zestes pour les réaliser) et laissez confire pendant 5 à 6 mn, l’huile ne doit pas frémir. Laissez infuser ensuite à couvert pendant 30 minutes . Baissez le thermostat à th. 6/180° et faites cuire les sablés 10 à 15 mn. Laissez-les ensuite refroidir et réservez-les. Au moment de servir, faites chauffer le four à th. 8-9/250°, posez les Saint- Jacques sur la plaque du four, sur une feuille d’alu. Arrosez-les avec l’huile au gingembre, parsemez de fleur de sel et de piment, répartissez quelques filaments de gingembre et faites-les cuire environ 6 mn. Au dernier moment, faites dorer les Saint-Jacques : positionnez le four sur gril quelques minutes ou bien poêlez-les avec l’huile de gingembre. Déposez les noix sur chaque sablé et servez. 

Disposez des légumes assaisonnés dans le fond de chaque assiette , posez 3 sablées avec des coquilles St Jacques puis un peu d'huile parfumée au gingembre , fleur de sel et des filaments de gingembre confit .
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dimanche, décembre 18, 2011

"Fruitcake " ou Gâteau de Noël aux abricots secs et amandes




J'avais promis à mes amies qui m'ont offert ce superbe plat de Royal Copenhagen un beau gâteau de Noël . Celui ci est un "Fruitcake "anglais riche en fruits secs , très parfumé grâce au citron et à l'orange , pour accompagner une tasse de thé autant vous dire que c'est carrément irrésistible . Je vous conseille de la faire si vous avez de la famille durant les fêtes , ce sera un pur bonheur de le partager au goûter en papotant devant un feu de cheminée .... c'est un délice nous nous sommes régalés !!








  • pour un gâteau :(moule rond à charnière de 20 /22 cm)
140 gr de raisins secs sultanas (plus mous de couleur dorée)
250 gr de sucre de canne
250 gr de beurre mou
1 cuil à café d'extrait de vanille en poudre
3 gros oeufs
200 gr de farine
100 gr de poudre d'amandes
1 cuil à café de levure en poudre
50 gr d'amandes effilées (colorées dans une poêle)
140 gr d'abricots séchés
100 gr d'écorces d'oranges confites
le zeste et le jus d'une orange
le zeste et le jus d'un citron

Préchauffez le four à 140°C.Dans la recette il fallait faire macérer les fruits secs dans du cherry pendant 1 heure , je ne l'ai pas fait car je sais que mes filles n'adorent pas les fruits qui ont un peu le goût d'alcool . En cuisant ils sont quand même très moelleux alors à part pour le goût sinon ce n'est pas obligatoire .
Dans un saladier fouettez le beurre et le sucre , la vanille . Ajoutez les oeufs un par un .Dans un autre saladier tamisez la farine , la levure , la poudre d'amandes , mélangez , ajoutez les amandes effilées .Coupez les abricots secs en petits morceaux , ajoutez au saladier ainsi que les raisins secs , les écorces d'orange (en petits cubes) et les zestes et jus du citron et de l'orange  .Versez ce mélange dans le saladier contenant le beurre et remuez pour obtenir une pâte homogène . Tapissez votre moule à gâteau d'un papier sulfurisé , pour qu'il colle à la paroi , beurrez la puis collez le papier , versez y la pâte et faites cuire 1 h25 . Sortez le cake 10 minutes plus tôt si vous ajoutez le dessus croustillant .



  • pour le dessus croustillant:
100gr de sirop de canne ou golden sirop (éventuellement miel )
50 gr de beurre 
150gr d'amandes effilées (colorées dans une poêle)
150gr d'amandes entières (sans la peau)

Dans une casserole , faites fondre le beurre , ajoutez le sirop pour obtenir sirop épais . Ajoutez les amandes effilées et en morceaux .Versez les sur le dessus du gâteau . Montez la température du four à 180 °C et faites les dorer durant 12 à 15 minutes . Laissez refroidir avant de le démouler puis laissez le sur une grille . Déguster le froid saupoudré de sucre glace



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Foie gras mi cuit aux figues et son pain d'épices




Faire un foie gras c'est toujours un peu stressant car le produit de base étant un peu cher , il faut être certaine du résultat et en plus il est difficile de goûter discrètement un petit morceau avant de le servir . Mais malgré cela je trouve que le résultat est très différent de ce que l'on peut acheter et beaucoup plus parfumé . Les années précédentes ,j'ai testé le foie gras au gros sel , l'année dernière la cuisson à la vapeur , cette année je vous propose aux figues . Comme vous pouvez le voir sur la photo c'est un foie gras mi cuit , si vous préférez plus cuit vous pouvez ajouter quelques minutes. Je vous propose de le déguster avec un pain d'épices maison .



  • pour le foie gras aux figues :

1 foie frais de canard de 500 à 600 gr
6 figues sèches
1/4 cuil à café de sucre en poudre
1/4 ce cuil à café de mélange 4 épices
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
10 cl de porto blanc
1 cuil à soupe de sel fin + 13 gr de sel par kg de foie

Séparez les lobes du foie , enlevez à l'aide d'un petit couteau pointu les veines et les vaisseaux sanguins . Dans un saladier déposez les lobes et recouvrez les d'eau froide et d'une cuillère à soupe de sel , réservez au frais 6 heures . Sortez le foie et égouttez le et épongez le avec un torchon propre. Dans un bol mélangez le sel prévu (selon le poids du foie) et les épices et le sucre . Saupoudrez les lobes de ce mélange , déposez les dans une terrine , ajoutez les figues et arrosez avec le  porto . Laissez mariner une nuit au frais .
Le lendemain ,découpez une grande feuille de film étirable spécial micro ondes (pour qu'il résiste à la chaleur ) déposez dessus le plus grand lobe de foie et 1 ou 2 petits morceaux 'cela doit correspondre à environ la moitié du foie ) déposez les figues au centre et recouvrez avec le reste des lobes .Enroulez le film plastique le plus serré possible de manière à former un gros boudin .Nouez les bouts et doubles la couche de film étirable puis triples avec une couche de papier d'aluminium .
Portez un grand volume d'eau à ébullition dans un faitout  , plongez y le foie ainsi emballé dans l'eau bouillante puis arrêtez le feu aussitôt . Laissez le foie jusqu'à total refroidissement (je l'ai enlevé quand l'eau était tiède , j'aurais du peut être attendre qu'elle soit froide si je le souhaitais un peu plus cuit). retirez alors le foie et placez le 24 heures au frais dans son emballage . Le lendemain enlevez les papiers qui l'entourent pour remettre un papier d'aluminium propre . Attendez 24 heures avant de le servir .



foie gras, mi cuit , figues, noel





  • pour le pain d'épices (moule à cake de 22 cm) :
250 gr de farine complète
150 gr de miel d'acacia
60 gr de cassonade
20 cl de lait
1 cuil à café de gingembre moulu
1 cuil à café de cardamome en poudre
1 cuil à café de cannelle en poudre
1 cuil à café de 5 épices en poudre
1/2 cuil à café de bicarbonate de soude
5 gr de beurre


Dans un saladier , tamisez la farine , le bicarbonate et les épices .Portez le lait à ébullition avec la cassonade et une pincée de sel .Mélangez y le miel . Versez le lait bouillant dans le saladier en mélangeant pour obtenir une pâte épaisse et collante .Beurrez un moule à cake et tapissez de papier sulfurisé .Versez y la pâte et tapez le moule sur le plan de travail pour tasser la pâte puis lisser à l'aide d'une spatule . Préchauffez le four à 150 °C et faites cuire le pain d'épices 45 minutes . Démoulez et laissez refroidir sur une grille . Enveloppez dans un film plastique pour le conserver . Attendez au moins 12 heures avant de couper des tranches fines . vous pouvez le cuire au moins 2/3 jours à l'avance .
Je l'ai trouvé un peu sucré à mon goût , je crois que je le referai en diminuant un peu le miel mais j'étais la seule à avoir ce sentiment .

foie gras, mi cuit , figues , noel



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samedi, décembre 17, 2011

Une bûche de Noël aux 2 chocolats et à la mandarine




Voilà enfin le dessert de Noël : la bûche ... Dans de nombreuses familles cela reste un incontournable des repas de Noël . Chez nous ,nous n'étions pas très traditionnels alors je ne peux pas dire que j'ai mangé des bûches toute mon enfance !! l'année dernière je vous avais proposé un gâteau roulé (cliquez ICI pour la recette ) mais cette  année j'ai investi dans un vrai moule à bûche  en forme de triangle mais vous pouvez tout à fait réaliser votre bûche dans un moule à cake . Elle se compose de différentes couches : mousse chocolat au lait /mousse chocolat noir / mousse mandarine ... Peut être la recette vous parait compliquée mais vous poouvez faire la dacquoise la veille de la réalisation de votre bûche ensuite vous pouvez la préparer en plusieurs étapes , la congeler (pour le glaçage c'est nécessaire  ) ainsi anticiper sa réalisation .

En suivant tranquillement les étapes , ce n'est franchement pas compliqué et le résultat est toujours super apprécié par les invités . Je n'ai pu faire qu'une photo rapide de ma bûche avant de la servir mais par contre je l'avais fait en modèle réduit pour que vous puissiez voir sa composition ...


dans ce gâteau il n'y a que 2 couches mandarine et chocolat noir
  • pour la dacquoise :
165gr de blancs d'oeufs
60 gr de sucre en poudre
75 gr de noisettes en poudre
140 gr de sucre glace
65 gr de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 220 °C.Mélangez le sucre glace avec la poudre d'amandes et de noisettes .Montez les blancs en neige avec une cuil à soupe de sucre  à vitesse moyenne pendant 3 mn environ. Quand les blancs sont montés , augmentez la vitesse et ajoutez le reste du sucre. Versez le mélange sucre glace /amandes/noisettes dans les blancs et mélangez avec une spatule en plastique .Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille en silicone et étalez la pâte uniformément . Saupoudrez généreusement de sucre glace . Mettez au four à une température de 180 °C pendant 15 minutes .sortez la dacquoise du four , mettre sur une grille et décollez le Silpat. Laissez refroidir .




  • pour la mousse au chocolat noir 
180 gr de chocolat noir
5 gr de gélatine
250 gr de crème fleurette froide
180 gr de lait

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine. Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez.Vérifiez la température du chocolat ( 35°C° , vous pouvez tremper votre doigt et ressentir ni une impression de chaud ,ni une impression de froid , c'est important pour obtenir une belle mousse , trop chaud vous feriez fondre la crème ). Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule.


  •  pour la mousse à la mandarine :
675 gr de purée de mandarine
16 gr de gélatine
225 gr de crème fraîche liquide

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide .Montez la crème en chantilly . Chauffez 4 cuil à soupe de purée de mandarine et faites y fondre la gélatine . Bien remuez pour qu'elle soit entièrement fondue . Incorporez au reste de purée de fruit . Puis mélangez délicatement  la purée de mandarine à la crème chantilly


  • pour la mousse au chocolat au lait :
240 gr de chocolat au lait
5 gr de gélatine
250 gr de crème fleurette froide
180 gr de lait

Mettez la gélatine dans de l'eau froide. Versez la crème dans le bol du robot avec le fouet et battez la pour qu'elle soit mousseuse. Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer sans le laisser bouillir. Essorez la gélatine. Hors du feu versez la dans le lait chaud et remuez pour qu'elle fonde. Mettez le chocolat dans un saladier et versez le lait chaud dessus et mélangez.Vérifiez la température du chocolat ( 35°C° , vous pouvez tremper votre doigt et ressentir ni une impression de chaud ,ni une impression de froid , c'est important pour obtenir une belle mousse , trop chaud vous feriez fondre la crème ). Ajoutez la crème fouettée et remuez délicatement .Versez dans le moule.

  •  le montage :
4 cuil à soupe de praliné
40 gr de chocolat noir


Tapissez votre moule à bûche d'un film étirable . Pour qu'il colle bien à la paroi je vous conseille de la beurrer . Versez la mousse au chocolat noir en premier , recouvrez de morceaux de chocolat noir concassés au couteau (cela apportera du croquant dans la bûche) .Laissez prendre pendant 3 heures au frais (il faut que la mousse soit prise pour mettre la couche suivante mais vous pouvez aussi la congeler à chaque étape pour gagner du temps ) . Ensuite coulez la mousse à la mandarine . Laissez prendre 3 heures au frais . Déposez un morceau de dacquoise que vous aurez recouvert de praliné . Versez en dernier la mousse au chocolat au lait et déposez délicatement à nouveau un morceau de dacquoise recouvert de praliné (côté praliné touchant la mousse) . Congelez pour une nuit minimum .

juste sortie de son moule

  • le glaçage :
150 gr de chocolat noir
250 gr de crème fraîche liquide
60 gr de miel
60 gr de beurre

Hachez le chocolat et faites le fondre au micro ondes. Dans une casserole , portez la crème et le miel à ébullition .Versez lentement 1/3 du mélange bouillant sur le chocolat fondu .a l'aide d'une maryse , mélange rapidement en décrivant de petits cercles . Incorporez le 2eme tiers selon le même procédé puis le dernier tiers . Lorsque la température du mélange atteint 35 à 40 °C , ajoutez le beurre coupé en petits dés . Mixez afin de lisser .
Placez la bûche congelée sur une grille à pâtisserie posée sur un plat assez grand pour récupérer l'excèdent de glaçage . Recouvrez entièrement votre bûche . Vous pouvez décorer avec de la nougatine , des morceaux d'écorce d'orange confite . Laissez décongeler la bûche au moins 8 heures au frais avant de la servir . La glaçage est certainement la partie la plus complexe car le chocolat fige assez vite sur le gâteau congelé il faut donc verser assez vite le glaçage et en grande quantité pour couvrir rapidement la bûche .

Dans la réalisation de ce dessert il est important de bien organiser son temps , de ne pas préparer une mousse tant que la précédente n'est pas figée car elle se mélangeraient entre elles . Il faut aussi bien respecter la température du chocolat car s'il est trop chaud il fait fondre la crème chantilly dans la réalisation des mousses et pour le glaçage s'il est coulé chaud il ferait fondre votre bûche .A partir du moment où vous congelez votre dessert n'utilisez pas de l'agar-agar car il perdrait son pouvoir gélifiant .



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vendredi, décembre 16, 2011

Yummy Spécial Fêtes est en ligne



Je vous en parlais cette semaine , le Yummy spécial fêtes est en ligne . Il vous donnera de superbes et délicieuses idées pour régaler vos invités à Noël ou au Nouvel An . Vous trouverez aussi des interviews de chefs , la réalisation d'une bûche pas à pas .... alors n'attendez plus pour le découvrir , cliquez ICI .

Vous souhaitez le télécharger ou simplement le feuilleter en ligne , toutes les informations sont disponibles ICI

Je vous souhaite une bonne lecture gourmande . Tout de suite nous vous parlons déjà du prochain numéro , vous pouvez déjà déposer vos délicieuses recettes pour faire partie du prochain numéro , cliquez ICI .



les thèmes abordés seront :

Légume de saison : Le poireau
Fruit de saison : Les agrumes


Zoom sur ... : Les mousses (sucrées ou salées)



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jeudi, décembre 15, 2011

Saumon Wellington en croute de pâte feuilletée



Cette recette est anglaise , super pratique pour les fêtes car elle peut être réalisée la veille et être réchauffée pendant l'apéritif . La farce qui se trouve entre les 2 filets de saumon est constituée de quinoa , épinards , pancetta , citron ... elle permet au saumon d'être parfumé et de rester bien moelleux durant la cuisson .Vous pouvez adapter la taille des filets de saumon selon votre nombre de convives ... sur ma photo , le feuilleté est assez petit mais j'en avais réalisé un autre pour une soirée avec 4 kilos de saumon !!



saumon ,épinards, feuilleté , noel



pour 8 à 10 personnes :
70 gr de quinoa
300 gr d'épinards frais
10 tranches de pancetta
3 gousses d'ail
1 cuil à soupe huile olive
de l'aneth
15 gr de beurre
le zeste d'un citron bio
50 ml de crème fraîche
1 kg de filet de saumon
500 gr de pâte feuilletée
1 jaune oeuf

Faites cuire le quinoa dans 150 ml dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire couvert  à feu plus doux pendant 15 minutes pour qu'il soit tendre. Égouttez et rincez le sous l'eau froide .Lavez les épinards et cuisez les dans une poêle chaude contenant une cuil à soupe d'huile d'olive . Égouttez les, coupez les au couteau et ajoutez les au quinoa. Cuisez la pancetta (charcuterie italienne proche du lard fumé) dans une poele pour qu'elle soit bien croustillante . Coupez la en petits morceaux avant de l'ajouter au quinoa.Faites revenir les gousses d'ail (coupées en petits morceaux) dans 15 gr de beurre pendant 30 secondes .zester un citron , coupez l'aneth et mélangez ces 3 éléments au quinoa ; liez en incorporant la crème fraîche , salez , poivrez.
Préchauffez votre four à 200 °C. Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ,recouverte d'un papier sulfurisé (1 ou 2 selon la taille de votre saumon ). Déposez le premier filet de saumon , étalez le  mélange au quinoa , recouvrez le deuxième filet de saumon dessus . Prenez la pâte feuilletée ,posez la délicatement sur votre saumon . Appuyez sur la pâte sur le dessus pour lui donner la forme du saumon et refermez la pâte feuilletée en essayant de ne pas laisser d'air . Humidifiez les bords et soudez les en les collant l'un à l'autre . Décorez avec les petits morceaux de pâte .Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait , badigeonnez le feuilleté avec un pinceau .
Faites cuire 30 / 35 minutes . Attention si vous augmentez la taille de vos filets de saumon il faudra bien en tenir compte pour la cuisson .
Vous pouvez le manger avec une sauce froide à base de crème fraîche /des herbes et du citron et mixez le tout pour obtenir une belle consistance et proposer une salade pour l'accompagner .



saumon ,épinards, feuilleté , noelsaumon ,épinards, feuilleté , noel


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mercredi, décembre 14, 2011

Velouté de topinambours , noisettes grillées , estragon et huile de truffe





J'aime beaucoup cette soupe de topinambours (je reconnais un peu compliqué à éplucher), très douce mais aussi chic et parfumée avec l'estragon et l'huile de truffe .



pour 6 personnes :
600 gr de topinambours
1 oignon
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fraîche liquide
du bouillon de légumes
1 cuil huile d'olive
noisettes 
estragon 
huile de truffe

Épluchez les topinambours et les oignons, coupez les en 4 . Faites chauffer l'huile d'olive dans un faitout , faites revenir les légumes . Versez le vin blanc , remuez et laissez cuire 2 minutes . Couvrez avec le bouillon de légumes et faites cuire 20 minutes . Mixez en ajoutant progressivement le bouillon et la crème fraîche pour obtenir une texture bien homogène .
Dans une poêle , torréfiez les noisettes quelques minutes, concassez les en petits morceaux .
Versez de la soupe dans des assiettes , ajoutez des noisettes , de l'estragon et de l'huile de truffe .





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mardi, décembre 13, 2011

Cheesecake au potimarron et aux noisettes pour l'apéritif

Cette recette vient du dernier  Yummy Magazine , réalisée par Sandra . A la sortie du numéro j'avais très vite craqué et donc je l'avais imprimée et mise de côté . N'hésitez pas à aller consulter les numéros de Yummy mais aussi toutes les recettes déposées sur le site en cliquant ICI  . Le numéro de Noël va sortir cette semaine avec de très belles recettes pour les fêtes .

J'avais par contre plus envie de le proposer pour l'apéritif en petites bouchées . La couleur est très appétissante , le goût et la texture sont parfaits . Il se découpe très bien en petits cubes pour n'en faire qu'en bouchée ... Il peut être préparé la veille donc c'est assez pratique .






Pour un carré de 20X20 cm
300 g de chair de potimarron épluché
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de gélatine
1gousse d'ail
1 cm de gingembre frais
du thym
100 g de fromage type Philadelphia
100 g de crème liquide
100 g de biscuits salés type TUC
70 g de beurre mou
40 + 60 g noisettes



 



Coupez le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive ,salez ,poivrez , ajoutez la gousse d'ail , le gingembre
et le thym 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une compotée avec  morceaux.
Torréfiez les noisettes dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Les laissez refroidir avant des les concasser grossièrement.Mixez finement les biscuits, ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau de manière à obtenir une
pâte homogène. Incorporez 40 g de noisettes concassées .Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé , déposez la pâte et aplatissez la avec le dos d'une cuillère .Réservez au frais .
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffez la crème liquide. Coupez le feu dès l’ébullition.Essorez les feuilles et  ajoutez les dans la crème .Remuez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Mixez ensemble la compotée de potimarron, la crème et le Philadelphia . Salez et poivrez . Versez ce mélange sur le fond sablé.
Réfrigérez au minimum 2 heures à une nuit .
Découpez en petits cubes et disposez des noisettes sur le dessus .

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dimanche, décembre 11, 2011

Chutney aux pommes et à la mangue pour accompagner un foie gras


Ce chutney parfumé aux pommes et à la mangue accompagnera aussi bien un foie gras qu'une viande blanche . C'est un petit plus élégant rapide à faire et qui se conserve au moins une semaine au frais (donc il peut être préparé en avance ) 

pour un bocal :
1 pomme reinette
1/2 mangue
2 cuil à soupe de cassonade
2 cuil à soupe de miel
6 cl de vinaigre de cidre
1 étoile de badiane
1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices


Épluchez la pomme et la mangue et coupez la en petits dés . Mettez dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel .Dès que le mélange commence à fondre et à mousser déglacez au vinaigre à feu fort . Amenez à ébullition une minute et ajoutez les dés de pomme , la badiane et les épices .Faites compoter 5 minutes environ . Ajoutez les dés de mangue , cuisez 20 minutes pour que les fruits deviennent translucides . Versez dans un bocal et conservez au frais .


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samedi, décembre 10, 2011

Des idées pour Noël ...

Noël approche maintenant et si vous manquez d'idées de cadeaux je vous propose de consulter l'e-book d' Emile Henry en cliquant ICI , il vous présente des coffrets cadeaux . Vous trouverez celui pour réaliser des foies gras , très pratique il est composé d'une terrine , un thermomètre mais surtout d'une presse . Les couleurs de la gamme sont très actuels , j'adore leur couleur figue mais aussi nougat ... en plus les noms sont gourmands . 



Dans ce e-book , nous sommes plusieurs blogs à avoir préparer des recettes très sympas pour mettre en valeur les plats , vous avez vu la couverture c'est une petite merveille cuisinée par Garance . Pour ma part ,je vous ai réservé une recette de crème brûlée à tomber ... je ne vous en dit pas plus , allez la découvrir ICI , pour les fêtes elle sera appréciée ... .
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