mercredi, février 29, 2012

Yummy n° 7 est en ligne







Voilà déjà en ligne le numéro 7 de Yummy ,vous avez vu la photo de la couverture , elle est déjà très alléchante , vous imaginez le reste du numéro ... . Vous pouvez y retrouver de délicieuses recettes mais aussi un article sur les pâtes à tarte , elles n'auront plus de mystères pour vous ... une interview d' Alba Pezone .



Au choix 2 possibilités :
  • soit le télécharger en cliquant ICI
  • soit le lire en ligne ICI 

Dans ce nouveau numéro , nous accueillons 3 nouvelles chroniqueuses des blogs suivants :Julia, Talons Hauts et Cacao et Cuisine Addict. Ainsi en augmentant la Yummy Team nous ne participons qu'à un numéro sur 2 . Je serai donc dans le prochain numéro . D'ailleurs n'hésitez pas à déposer dès maintenant vos recettes jusqu'au 31 mars sur les thèmes suivants : 

  • Les légumes Primeurs (carottes, oignons, navets, poireaux, petits pois, pois gourmands ... ) 
  •  La rhubarbe
  • Zoom sur ... : L’amande dans les desserts



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lundi, février 27, 2012

Pizza pâte fine à ma façon



Cette recette de pâte à pizza est extra , bien fine croustillante . Je l'ai cuite au four sur ma pierre à pizza que j'utilise pour le barbecue pour lui donner un côté un peu plus rustique mais elle peut tout à fait être cuite au four sur une grille . Je suis pas super fan des pizza avec beaucoup de fromage fondu alors j'en ai fait une version un peu sucrée/salée au chèvre ,lard et pommes ; pas très italienne mais elle est en tout cas délicieuse !!




pour la pâte à pizza (3 à 4 pizzas ):
400 gr de farine blanche (j'ai acheté à l'épicerie italienne de la farine à pizza)
100 gr de farine de semoule de blé dur
1/2 cc sel
1 sachet de levure lyophilisée 7 gr
32 cl d'eau tiède
1 ccafé de sucre en poudre


garniture :
1 pot de ricotta
5 pommes
16/20 tranches de lard fumé
1 bûchette de chèvre frais
thym
miel liquide

Dans le bol du robot versez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une belle pâte bien homogène , élastique (7/8 minutes) . Déposez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné , faites une boule farinez le haut et recouvrez la d'un film étirable .Laissez reposer minimum 15 minutes à température ambiante . Partagez la pâte en 6 boules . 
Déposez un peu de farine de semoule de blé dur sur votre plan de travail pour étaler finement  la pâte. 
Préchauffez votre four à 250 °C.
Étalez 2 cuillères à soupe de ricotta sur votre pâte à pizza . Disposez le lard fumé (coupez une tranche en 3 ) et des tranches de pomme (en gardant la peau). Ajoutez du thym , sel et poivre et un filet d'huile d'olive .Étalez vos pizzas 15 à 30 minutes avant de la cuisson . Faites cuire 7 à10 minutes . A la sortie du four ajoutez un filet de miel liquide .
Cette recette vient du livre de Jamie Oliver sur l'Italie .

 
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vendredi, février 24, 2012

"Key lime pie" de l'ile de Key West






Nous sommes rentrés mercredi après 10 jours de vacances fantastiques  , nous sommes allés nous balader en Floride : les Keys et Miami . Nous avons commencé par l'île de Key West , la plus loin de Miami .Nous y avons goûté de très bonnes choses dont le fameux Key Lime pie (nous avons d'ailleurs mangé des versions très différentes mais jamais avec de la meringue que de la crème chantilly ). Tous les restaurants en proposent une version dans leurs cartes . Il y a même plusieurs " key lime pie factory "sur l'île . C'est une tarte faite avec un citron venant de Key West qui est entre un citron vert et un citron jaune . Je n'en ai pas ramené dans mes valises mais j'ai fait un mix des 2 jus des agrumes .Ce que j'aime dans ce dessert c'est son fond croustillant ( et super facile à faire avec des biscuits écrasés ) , la texture de la crème et le juste équilibre entre le goût du citron pas trop acide et le sucre du lait concentré .



pour 8 personnes :
moule à tarte de 20/23 cm
150 gr de biscuits sablés (digestive )
60 gr de beurre fondu
40 gr de sucre de canne

6 jaunes d'oeuf
50 cl de lait concentré sucré
17 cl de jus (2 citrons jaunes et 4 citrons verts )

20 cl de crème fraîche 




Préchauffez votre four à 180 °C.Collez un papier sulfurisé dans votre moule beurré pour qu'il adhère mieux  . Réduisez les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur . Versez les dans un saladier , ajoutez le sucre et le beurre fondu . Tapissez le fond et les côtés de votre moule , appuyez avec le dos d'une cuillère . Placez le moule 15 mn au frais puis faites le cuire 15 minutes dans le four et laissez refroidir .
Fouettez les jaunes , ajoutez progressivement le lait concentré et continuez à mélanger pendant 3 minutes . Ajoutez le jus des citrons , fouettez puis versez sur le fond de tarte (froid) . Faites cuire 15 à 20 minutes , elle reste légèrement tremblotante . Laissez la refroidir à température ambiante puis mettez la 3 heures minimum au frais .
Montez la crème fraîche en chantilly et à l'aide d'une poche à douille cannelée ,décorez le Key Lime Pie .



 Key West est très connu pour son coucher de soleil , un très joli ponton , très coloré vous accueille pour vous  permettre de l'admirer tout en buvant un mojito bien frais et déguster des "conch fritters" des beignets assez proches des accras antillais . Là on se sent vraiment en vacances !!
 

Key West est une île qui vit aussi la nuit , les bars ne manquent pas. Vous verrez sur les photos qu'il y a celui où sont accrochés des billets d'un dollars , celui avec des cartes de visite et celui avec des sous vêtements !! Sans oublier le choix de cigares vendus dans des petits kiosques.

 

 J'ai adoré ces panneaux peints en bois devant les bars , restaurants ou magasins . Mon préféré est : Island Style .



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lundi, février 20, 2012

Irrésistibles Shortbreads aux agrumes de Jamie Oliver






Les shortbreads  sont ces délicieux sablés anglais , totalement irrésistibles quand on commence impossible de s'arrêter !! J'ai essayé une nouvelle recette de Jamie Oliver parfumée aux agrumes .

pour 12 shortbreads :
200 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
le zeste d'une orange et d'un citron
350 gr de farine 
1 cuil à café de levure chimique 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier mélangez avec un fouet le beurre et le sucre pour les rendre crémeux , ajoutez les zestes , incorporez la levure puis la farine progressivement . Mélangez pour obtenir une pâte homogène (avec les doigts ) . La pâte à shortbread est assez friable alors je trouve plus pratique de la travailler avec les doigts . Placez la sur votre plan de travail légèrement fariné et étalez la en rond sur 1 cm minimum d'épaisseur . Découpez une forme arrondie avec un cercle à gâteau .Pré découpez au couteau 12 des parts (sans les détacher ) et piquez à la fourchette chaque part . Mettez au frais 10 minutes .(vous pouvez en découper d'autres avec la pâte restante )
Faites cuire 20 à 25 minutes pour qu'ils soient légèrement dorés .Quand ils sont chauds saupoudrez les de sucre en poudre et coupez les selon la découpe faite avant la cuisson . Laissez refroidir sur une grille (attention ils sont fragiles ).

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samedi, février 18, 2012

Mini hamburger noir au saumon fumé et à l'avocat



J'ai fait un essai de pain à l'encre de seiche comme le propose Gontran Cherrier . Je suis un peu déçue par la couleur car j'aurais aimé qu'il soit plus noir et il est plutôt gris foncé . L'encre de seiche ne donne pas trop de goût au pain mais j'ai préféré l'associer au saumon fumé . Pour l'apéritif c'était sympa , coloré  çà change ...

une vingtaine de petits pains hamburger
250 gr de farine
1 cuil à café de sel
15 cl d'eau
5 gr de levure deshydratée
15 gr de sucre
1 cuil à café d'huile d'olive
graines de sésame noir

Dans le bol du robot , versez la farine , le sel , l'eau , ajoutez la levure , le sucre et l'huile d'olive . Pétrissez pour obtenir une pâte homogène  pendant 5minutes. Déposez sur le plan de travail fariné et laissez reposer 15 minutes couvert d'un film plastique .Détaillez en 20 petites boules .
Humidifiez un papier absorbant et versez les graines dans une assiette creuse . Mouillez le haut des boules de pain et passez les dans les graines de sésame . Posez les sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé . Laissez gonfler la pâte pendant 40 minutes .
Préchauffez le four à 200 °C . Faites cuire 15 minutes .
Mixez 2 avocats avec 2 cuil à soupe de crème fraîche et un peu d'aneth , sel poivre . Déposez sur chaque petit pain un peu de crème d'avocat et couvrez d'une tranche de saumon fumé .Réservez au frais .


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jeudi, février 16, 2012

Soupe de betteraves aux pommes , finger scones au stilton



Celles qui me connaissent bien savent que cette recette je n'ai pas pu l'apprécier , en effet la betterave rouge fait partie des aliments que je ne peux franchement pas manger . Mais bon je fais quand même des tentatives et avec cette soupe mon mari a été ravi . Il a adoré le goût de la pomme associé à la betterave . Je l'ai proposée à des " finger scones" au stilton (çà j'ai goûté : hyper bon !!!)

2 personnes :
500 gr de betteraves crues
1 cuil à soupe d'huile
1 cuil à café de graines de cumin ( +quelques graines pour la décoration )
thym
15 gr de beurre
1 pomme 
1 litre de bouillon de légumes
crème fraîche


Préchauffez le  four à 200°C . Épluchez les betteraves , coupez les en gros morceaux . Déposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé , arrosez les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et de graines de cumin , un peu de thym , du sel .Faites cuire 45 minutes.
Faites chauffer le beurre dans  une casserole , faites y revenir la pomme épluchée , coupée en cubes . Laissez cuire 3/4 minutes . Ajoutez les morceaux de betterave , le bouillon. Cuisez 10 minutes . Mixez longuement la soupe à l'aide d'un blender (en ajoutant progressivement le bouillon pour obtenir la texture souhaitée ) . Versez dans des assiettes , ajoutez un peu de crème fraîche et des graines de cumin poêlées .



finger scones au stilton :
125 gr de farine
1/4 de cuil à café de levure chimique
25 gr de beurre salé
30 gr de fromage  Stilton (bleu anglais )
75 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 200 °C.
Dans un bol , versez la farine , ajoutez la levure ,le beurre salé . Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux . Ajoutez progressivement le lait ribot et en dernier le stilton coupé en morceaux . Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 /3 cm et découpez des scones de 7cm X 2 cm . Faits cuire 10 à  15  mn jusqu'il soient dorés .





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lundi, février 13, 2012

Gateau de St Valentin chocolat noir / amandes et ganache montée au chocolat blanc



Pas de St Valentin sans un beau dessert et de préférence au chocolat surtout si en plus d'être amoureux nous sommes gourmands !! Je vous propose un un gâteau au chocolat noir et aux amandes avec une délicieuse ganache montée au chocolat blanc . Je souhaite à tous les amoureux une très bonne fête .
Ce billet est programmé , je suis partie en vacances pour 10 jours ... prendre un peu le soleil je ne manquerai pas de vous raconter ...




pour le gâteau (à faire la veille de préférence )
200 gr de beurre
200 gr de chocolat noir
4 oeufs
200 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes

Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une casserole faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux . Dans le bol du robot placez les oeufs et le sucre et battez pendant 5 minutes pour qu'il ait une consistance proche de la crème anglaise . Ajoutez le chocolat fondu . Mélangez à l'aide d'une spatule . dans un bol mélangez la farine , la poudre d'amandes et 1/4 de cuil à café de sel . Ajoutez à la préparation et mélangez pour obtenir une pâte homogène . Versez la pâte dans un moule souple et faites cuire 35 à 40 minutes  . 

J'ai préféré faire un grand gâteau et un fois le gâteau froid j'ai découpé des forme ronde pou obtenir un joli gâteau plutôt que faire directement des petits gâteaux .


pour la ganache montée :
80 gr de chocolat blanc 
190 gr de crème fraîche entière liquide (55 gr + 135 gr)

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie . Faites bouillir la crème , les 55 gr . Versez la crème fraîche en 3 fois dans le chocolat blanc pour obtenir une belle ganache . Il faut mélanger énergiquement . Ajoutez les 135 gr à la ganache , mélangez et filmez , placez au frais pour 3 heures .Fouettez à l'aide d'un robot pour monter la crème comme une chantilly . Dressez sur le gâteau au moment de servir à l'aide d'une poche à douille . Vous pouvez décorer avec des morceaux de framboises séchées .
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samedi, février 11, 2012

Pie au saumon , poireaux et chorizo


   

En cuisinant ce pie je n'avais pas  du tout réalisé  qu'il aurait une couleur assez orangée , entre le saumon et le chorizo qui colore la sauce on y retrouve une jolie harmonie de couleurs mais aussi de goût . C'est cette recette pour laquelle j'ai testé la fameuse pâte au saindoux utilisée dans le reblochon en croûte croustillante . Cette "croûte"  permet au plat de cuire doucement au four , aux arômes de se diffuser (l'association du chorizo et du poisson est très agréable  ). J'ai beaucoup aimé et  je comprends que les anglais soient adeptes de ce type de plat .





pour 4 personnes :
600 gr de saumon frais sans la peau
3 petits poireaux 
1 courgette
150 gr de chorizo doux 
3 cuil à soupe de crème fraîche entière
15 gr de beurre

pour la pâte :(vous n'en utiliserez qu'une partie pas la totalité)
250 gr de farine
125 gr de saindoux
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf pour la dorure
Dans le bol du robot , versez la farine , le saindoux coupé en morceaux , la levure , ajoutez 150 ml d'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte homogène . La pâte est assez collante . Déposez la sur un film plastique et formez une boule . Enveloppez la dans le film plastique et mettez la au frais 30 minutes .
Lavez et épluchez les poireaux . Coupez les en tronçons assez fins .Lavez et coupez la courgette en petits cubes. Faites les revenir dans une poêle avec un morceau de beurre ,en remuant pendant 5/6 minutes . Ajoutez le chorizo coupé en petits morceaux . Laissez cuire 3/4 minutes en mélangeant , salez et poivrez  . Versez ce mélange dans un plat de four (si possible rond avec un rebord ) . Laissez tiédir 10 minutes .Découpez le saumon frais en gros cubes et déposez le sur le mélange de légumes .
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez finement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle parait au début très collante mais assez vite elle s'étale très bien . Recouvrez le plat d'un disque de pâte . Appuyez sur les bords du plat pour que la pâte y adhère . vous pouvez y ajoutez des décorations réalisées à l'aide de l'excédent de pâte . Dorez la pâte au pinceau  avec un oeuf battu . Faites 4 petites incisions au centre pour la cuisson . Faites cuire  25 à  30   minutes pour que le pie soit bien doré .



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jeudi, février 09, 2012

"Banana bread" bien moelleux aux noix et au chocolat



Je surveille toujours du coin de l'oeil les bananes dans la corbeille à fruits et si elles paraissent un peu trop mûres je suis ravie c'est l'occasion de faire un "banana bread " . Nous adorons ce gâteau au bon goût de banane cuite . Dans cette recette anglaise , il est agrémenté de noix et de chocolat autant vous dire c'est un délice pour le goûter et pour faire face au froid rien de mieux !!
Actuellement à la maison nous sommes très orientés sur les gâteaux étrangers , Victoria vient de tester une recette de brownie dans le nouveau livre "un gouter à New York " . Je vous en parle car il était super bon , certes très dense mais il faut reconnaitre qu'un brownie c'est bon comme cela ... franchement je vous le conseille si vous aimez le chocolat , cliquez ICI .



 


pour un cake :
4 bananes bien mûres
230 gr de sucre en poudre
2 oeufs
140 gr de beurre mou
250 gr de farine
2 cuil à café de levure chimique
100 gr de noix concassées
100 gr de chocolat noir coupé en morceaux

Préchauffez votre four à 190 °C.
Écrasez les bananes à la fourchette , ajoutez le sucre . Versez cette préparation dans le bol du robot et ajoutez y les oeufs , mélangez bien puis  le beurre . Quand vous avez une pâte homogène incorporez la farine et la levure bien mélangez . A  l'aide d'une spatule ajoutez délicatement les noix et le chocolat concassé . Recouvrez votre moule à cake d'un papier sulfurisé . Versez la pâte dans le moule et faite cuire minimum 1 heure jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche . Laissez tièdir avant de la gouter accompagné d'un bon chocolat chaud .










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mardi, février 07, 2012

On se croirait en montagne , reblochon fondu en croûte croustillante


S'il y a bien une période où on a envie de fromage chaud fondu c'est maintenant quand il y a de la neige dehors , qu'il fait froid et que l'on cherche un plat bien réconfortant , qui embaume la maison et qui met tout le monde de bonne humeur ... Et bien ce petit test de dimanche soir a été très apprécié déjà rien qu'en le déposant sur la table les filles se disaient que le dîner , malgré la soupe se présentait  pas mal du tout !!
J'ai  simplement cuit au four  mon reblochon  enveloppé  dans la pâte que j'ai utilisé pour mon "pie " au saumon (recette à venir ) . La pâte est faite avec du saindoux , elle est délicieuse , très croustillante . Je crois que je vais l'utiliser pour d'autres recettes(d'ailleurs mes origines Ch'ti me disent qu'une variante au Maroilles doit être à tomber ... mais de bonheur uniquement !! )


Impossible d'y résister , vous ne trouvez pas ??



pour 4 personnes :
1 reblochon
pour la pâte :
250 gr de farine
125 gr de saindoux
1/2 cuil à café de levure chimique
1 oeuf pour la dorure

Dans le bol du robot , versez la farine , le saindoux coupé en morceaux , la levure , ajoutez 150 ml d'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte homogène . La pâte est assez collante . Déposez la sur un film plastique et formez une boule . Enveloppez la dans le film plastique et mettez la au frais 30 minutes . 
Préchauffez votre four à 200°C.
Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez finement votre pâte avec votre rouleau . Déposez votre reblochon au centre . Découpez l'excédent de pâte en formant un cercle de 15 cm plus large autour de votre fromage . Refermez la pâte sur le fromage en rabattant les côtés . (il est peut être mieux d'humidifier la pâte car en cuisant le fromage a coulé un peu par le dessous et cela permettrait peut être de rendre la pâte plus hermétique ) . Retournez le fromage (soudures de pâte en dessous ) dorez le au pinceau avec un oeuf battu .Faites le cuire 20 à 25 pour qu'il soit bien doré .
Nous l'avons mangé avec une soupe mais vous pouvez aussi l'accompagner d'une salade verte .


Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer la mer gelée , je trouve toujours ce spectacle étonnant (dimanche le ciel était assez gris ). Nous sommes sortis  nous promener mais peu de temps car il faisait froid et il y avait du vent mais simplement pour le plaisir de marcher sur la mer !! Vue la couche de gel aucun risque et nous ne nous aventurons pas loin . Le sable et l'eau ont disparu pour ne laisser la place qu'à la glace et la neige et vous verrez sur ma dernière photo ces conditions n'arrêtent pas les danois dans leur rituel du bain de mer après le sauna (et nu bien sûr !! )


 



On se demande comment il fait pour pouvoir rentrer dans l'eau glacée ...
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dimanche, février 05, 2012

Promenade au bord du lac gelé et soupe réconfortante aux lentilles vertes du Puy






Je ne vous apprends rien en disant qu'il fait froid à Copenhague, nous sommes restés jusqu'à Noël avec des températures autour de 5/6 °c mais alors depuis 10 jours le thermomètre baisse un peu chaque jour , jusqu'à -12°C et surtout ce que je trouve le plus difficile c'est que dans la journée la température ne remonte pas ... Alors il est grand temps de se réconforter avec une bonne soupe bien parfumée surtout après une ballade ( bien couverte pas un cm 2 ne dépassait !!) avec mon chien à côté de la maison . Quand il fait froid les lacs servent de patinoire ou terrain de jeux , c'est super sympa ,je vous laisse découvrir  et vous un très bon dimanche qui va être en mode cocooning chez nous car ce matin au réveil il y a déjà 5 cm de neige !!


 


 


pour 4 personnes :
50 gr de beurre
2 carottes
2 blancs de poireaux
1 oignon
1 gousse d'ail
du thym
1 cuil à café de paprika piquant
200 gr de lentilles vertes du Puy
1 boite de 400 gr de chair de tomates
1 litre de bouillon de volaille 

Épluchez et lavez les légumes , coupez les ainsi que l'oignon et l'ail en très petits morceaux . Dans une grande casserole , faites fondre le beurre , ajoutez y les légumes , l'oignon et l'ail et une pincée de sel . Faites revenir à feu doux durant 15 minutes en remuant régulièrement . 
Ajoutez le thym et le paprika , mélangez et versez les tomates , les lentilles et le bouillon . Vérifiez l'assaisonnement et salez si nécessaire .Faites cuire couvert à feu doux durant 30 minutes . 

Servez avec des tranches de pain grillé beurré.

Si comme  moi vous aimez les lentilles allez consulter le site officiel avec des informations , des recettes ICI .








Aujourd'hui il neige ,il n'y a plus cette lumière magnifique d'hiver avec laquelle j'ai pu faire mes photos hier . Vous constaterez que même les cygnes ont l'air d'avoir froid .

 
 





J'aime voir le panneau "interdit de patiner et marcher sur la glace " quand les danois patinent et jouent sur le lac mais l'endroit où l'on peut aller est balisé et il faut attendre que la "patinoire" soit matérialisée car avant cela c'est interdit et il est aussi bien précisé qu'il est formellement interdit de trouer la glace ...




Bon dimanche
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